Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

Hier j'ai préparé une recette avec les feuilles de la catalogna et aujourd'hui je m'attaque aux jeunes pousses qui se trouvent à l'intérieur semblables aux pointes d'asperges : les puntarelle.

J'ai découvert ce légume pour la première fois en 2019 à la Trattoria Da Teo dans le quartier Trastevere à Rome. J'ai adoooré ! Le chef Teo a bien voulu me confier la recette de ce plat typiquement romain. Il les accommode en plus avec de la burrata et du pane carasau (pain sarde). Rentrée en France j'ai voulu refaire la recette et j'ai trouvé ce légume assez rare en France au Grand Frais. Depuis je préparé au moins 1 fois par hiver cette salade.

Si on n'a jamais préparé des puntarelle alors il est utile d'apprendre comment les nettoyer. On peut utiliser un petit couteau pour couper les pointes en fines lamelles, mais comme je suis un peu fainéante j'ai acheté au marché à Rome un "taglia puntarelle" qui facilite le travail :

On les met ensuite de préférence quelques heures dans de l'eau froide à laquelle on a ajouté des glaçons. 

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre blanc
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pane carasau

Préparation :

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive
Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.

J'ai découvert une autre recette qui m'inspire beaucoup, car on ajoute de la poutargue et de la colatura di alice (anchois fermentés). Ce sera pour bientôt.

L'émission de télévision italienne "Che tempo che fa" a consacré une soirée entière d'hommage à la chanteuse immensément populaire dans la Péninsule : Ornella Vanoni, décédée le 25 novembre 2025. A cette occasion de nombreux artistes ont interprété le répertoire de cette chanteuse. Ci-dessous le chanteur Mahmood.

Tartare de saumon à la mangue

J'aime bien les ceviche et maintenant que j'ai fait cette tartare de saumon, j'ai envie de me lancer plus souvent dans les préparation au poisson cru. Il faut être sûr de la fraîcheur du poisson. Il est conseillé de le mettre d'abord au congélateur. Le ceviche est un plat qui vient du Pérou et est très populaire en Mexique aussi. J'ai trouvé cette recette au rayon poissonnerie du Grand Frais.

Ingrédients :

400 g de filet de saumon
2 oignons nouveaux
1 citron vert
1 mangue
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de basilic haché
sel et poivre

Préparation :

Retirer la peau du saumon en couper la chair en cubes réguliers
Emincer les oignons nouveaux
Zester le citron vert et récupérer également son jus

Eplucher la mangue et couper la chair en cubes de même diamètre que le poisson

Placer le saumon dans un saladier
Ajouter les oignons, les dés de mangue, le jus et le zeste du citron vert ainsi que l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le basilic haché
Mélanger bien et assaisonner de sel et de poivre
Servir sans attendre.

 

Antipasti pour mon invité du mercredi

Après mon voyage dans les Pouilles j'avais envie de refaire un plongeon dans la cuisine italienne. A plusieurs endroits on nous a proposé en antipasti ces oignons plats Borettane, qui sont plutôt une spécialité de la région Emilia Romagne. J'en ai trouvé au Grand Frais, mais un peu trop grand à mon goût (1 sur la photo) Mais bon, j'en ai acheté 3 pour tester une recette. Or, je sais que mon invité n'aime pas trop les oignons, donc il me fallait bien les accompagner d'autres antipasti :

2 courgettes grillées
3 aubergines grillées
4 mini burger au foie gras et magret de canard (pas italien du tout, mais j'avais du foie gras et des petits pains hamburger à finir)
5 poêlée d'artichauts 

Ingrédients :

500 g d'oignons Borettane
40 de beurre
quelques louches de bouillon de légumes
40 g de sucre de canne
120 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation :

Faire dorer les oignons une dizaine de minutes dans une poêle avec le beurre
Ajouter ensuite le bouillon, couvrir, et continuer la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
Ajour le sucre de canne et faire caraméliser légèrement les oignons
Déglacer ensuite avec le vinaigre
Saler
Laisser évaporer l'alcool du vinaigre.

Pronto !

Les recettes des autres préparations suivront.

P.S. : J'ai hérité de cette assiette de ma soeur. Je la soupçonne de l'avoir emportée par mégarde du Restaurant Liberty...😇

Omelette soufflée à la Fourme de Montbrison

 

Je me rappelle exactement où j'ai trouvé la fiche de cette recette : au rayon fromage d'un supermarché en Ardèche, où j'ai passé quelques jours pendant l'été 2024. J'y avais acheté cette Fourme de Montbrison que j'ai dégustée une fois rentrée à la maison sans avoir fait cette omelette. Mais j'avais toujours en tête de préparer cette omelette soufflée et quand j'ai trouvé ce fromage à mon Grand Frais j'ai enfin pu la réaliser. 

Le Montbrison est un fromage bleu classé au Patrimoine Culturel immatériel français de l'Unesco depuis 2018 

Ingrédients pour 2 personnes :

25 cl de lait
4 jaunes d'œuf
40 g de farine

40 g de beurre
sel

noix de muscade

2 blancs d'œuf
50 g de fourme de Montbrison
poivre blanc

Préparation :

Porter le lait à ébullition
Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d'œuf avec la moitié de la farine

Verser une partie du lait bouillant dessus, remuer bien, puis incorporer le reste de la farine et le reste du lait
Cuire quelques secondes 

Réserver
Incorporer le beurre
Monter les 2 blancs d'œuf en neige

Incorporer les blancs d'œuf à l'appareil

Préchauffer le four à 200°

Faire chauffer une poêle antiadhésive de Ø 24 cm avec une noisette de beurre
Verser l'appareil dans la poêle et tapoter pour aplanir

Cuire quelques secondes puis mettre au four pendant 4 minutes

A la sortie du four disposer la fourme coupée en copeaux en surface de l'omelette

Attendre  un moment avant de plier l'omelette.

Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

Dès que je trouve des puntarelle au Grand Frais je prépare cette entrée que j'ai mangée pour la première fois au mois de mars 2019 au Restaurant Da Teo à Trastevere (Rome). Pour l'instant il n'y a qu'au Grand Frais que j'en trouve. Une productrice du coin cultive les puntarelle, mais elle ne garde que les feuilles vertes qu'on appelle Catalogna et j'ignore ce qu'elle fait du cœur qui pour moi est le meilleur. Cette salade est une entrée typiquement de Rome.

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pane carasau

 Dans cette vidéo une présentation de la salade de puntarelle

Préparation :

Nettoyer et tailler en lanières fines la puntarelle

Une fois nettoyée laisser tremper la puntarelle au moins une heure dans de l'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons pour tirer l'amertume

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive

Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.

Avocat au saumon fumé

 

L'avocat est un de ces légumes, pardon fruits, qu'on peut servir de mille et une façons. On a toujours au placard un ingrédients pour l'accommoder : une boîte de thon, des nachos, des crevettes congelées, ou juste une vinaigrette. Pratique pour les jours où il fait trop chaud pour cuisiner. Il vous faut juste 5 minutes.

Ingrédients :

4 avocats mûrs
4 tranches de saumon fumé
4 branches d'aneth
1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un saladier le saumon fumé coupé en dés, l'aneth haché, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive
Saler et poivrer
Ouvrir les avocats, retirer les noyaux et garnir avec le saumon fumé préparé
Ajouter un filet de citron vert avant de déguster.

Recette d'une fiche du Grand Frais

Pinsa romana avec salade calabrese

Avez-vous déjà essayé la Pinsa Romana ? Un jour le mari d'une amie m'a posé cette question. Il est un fin gourmet et adore cuisiner. Sa femme aime bien qu'il cuisine, mais ce qu'elle n'aime pas c'est qu'il met la cuisine sens dessus sens dessous, et il ne range rien !

Avec lui je parle souvent cuisine et le jour où il m'a posé la question au sujet de la Pinsa j'ai dû répondre par la négative. Je devais avouer que je ne connaissais pas la Pinsa. Lui il en avait acheté une au Grand Frais* et l'avait beaucoup appréciée. Après je les ai vues aussi à Carrefour au rayon des produits italiens. S'il ne m'en avait pas parlé je ne l'aurais peut-être pas essayée.

Qu'est ce qui la différentie de la pizza ? Premièrement sa forme, elle n'est pas ronde mais rectangulaire, mais la différence la plus notable entre la Pinsa et la pizza traditionnelle est la texture de la croûte. La Pinsa est plus légère et plus croustillante que la pizza traditionnelle. 

Info sur l'emballage : "Née en Rome Antique, la Pinsa est fabriquée à partir d'un mélange de farines : blé, riz (pour la légèreté et soja (pour le croquant). La maturation (levage de la pâte) se fait très lentement (72h), ce qui donne une très bonne digestibilité. Chaque Pinsa est façonnée à la main, comme la tradition le veut".

 Depuis que je l'ai découverte j'en achète régulièrement.

                                                                                         

Elles se vendent précuites sous cellophane et doivent se garder au frigidaire. Le DLC est d'un mois environ.

Préchauffer le four à 250° On peut la garnir comme on veut : par exemple comme une pizza (sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic) ou comme une focaccia (huile d'olive et herbes aromatiques).

J'ai garni ma Pinsa avec le reste de la salade Calabrese et j'ai ajouté de la mozzarella. J'ai mixé la Lazio avec la  Calabria, un geste d'inclusion 👏

Enfourner 5 à 6 minutes. J'ai utilisé pour la cuisson la pierre à pizza.                                                                                              

*Non je ne suis pas (encore) sponsorisée ni par le Grand Frais, ni par Carrefour.
Si je mentionne les enseignes c'est pour vous faciliter la tâche si vous avez envie de tester la Pinsa. 

Fleurs de courgettes farcies

 

J'aime beaucoup les fleurs de courgettes farcies. Ici j'ai la chance de les trouver régulièrement au Grand Frais. J'ai testé plusieurs recettes et cette fois-ci celle trouvée sur le site de la Cucchiaio d'Argento (La Cuillère d'Argent), très connue dans le monde entier pour la publication de leur livre de cuisine, considéré comme la bible de la cuisine italienne authentique et vendu à plus d'un million d'exemplaires dans le monde (non, je ne l'ai pas acheté).

Ingrédients :

12 fleurs de courgettes
350 g de ricotta de vache
100 g de parmesan râpé
8 anchois à l'huile
noix de muscade
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Egoutter les anchois et couper en petits morceaux
Dans un bol mélanger la ricotta, 60 g de parmesan râpé, les morceaux d'anchois, sel, poivre et noix de muscade

Nettoyer les fleurs de courgettes, écarter le pistil en faisant attention de ne pas abîmer la fleur
Couper la tige ainsi que les feuilles vertes sous  la fleur
Remplir les fleurs avec la crème de ricotta à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille

Préchauffer le four à 200°

Disposez les fleurs de courgettes farcies sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé

Badigeonner les fleurs délicatement avec de l'huile d'olive

Saupoudrer avec le reste du parmesan et encore un petit filet d'huile d'olive

Enfourner et cuire pendant 5 minutes

Pendant les 2 dernières minutes allumer également le grill du four

Servir les fleurs bien chaudes ou à température ambiante.

La recette de fleurs de courgette que je préfère est ici.

Le Tube de l'été 2024

Boulettes de viande Thaï au pakchoï

Cela faisait un moment que je n'avais préparé un plat asiatique et quand j'ai vu cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande, j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Mais dans les commerces dans le coin on ne trouve pas du pakchoï et il a fallu attendre que j'aille à Perpignan au Grand Frais. Là je suis sûre d'en trouver toujours, même plusieurs variétés. La recette prévoyait des boulettes de viande et cela m'a rappelé que la dernière publication sur le blog de ma soeur concernait une recette de boulettes de viande du restaurant 3 étoiles Michelin  De Librije  aux Pays-Bas. Elle n'avait plus la force d'écrire le texte et avait joint une photo de la recette qu'elle avait découpée. Et en souvenir de ma soeur j'ai préparée sa dernière recette publiée.

Ingrédients :

300 g de riz pandan

200 g de carottes

1 pakchoï

2 càs d'huile d'olive

100 g de pâte de curry rouge

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

sel et poivre

Pour les boulettes :

400 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

80 g de chapelure

2 càs de moutarde à l'ancienne

2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càc de piment de Cayenne

3 càs de beurre

380 ml de fond de viande

en option l'atjar tjampoer (= pickles indonésiens)

Préparation :

Les boulettes de viande :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fond de viande

Former des boulettes

Réserver les boulettes 30 minutes au réfrigérateur

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le fond de viande et continuer la cuisson des boulettes sur feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié d'un couvercle

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Couper les carottes en rondelles

Couper le pakchoï en deux parties : le blanc et le vert

Couper le blanc et le vert en lamelles et garder séparément

Chauffer l'huile dans le wok

Cuire les carottes et le blanc du pakchoï  5 minutes

Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et l'eau et ajouter dans le wok

Ajouter les lamelles vertes du pakchoï et les boulettes

Réchauffer le tout encore 1 minute

Saler et poivrer

Servir le riz dans un bol, couvrir avec les légumes et les boulettes et en option l'atjar tampoer.

Puntarelle avec viande de bœuf et chapelure à l'anchois

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 g de viande de bœuf tendre 
500 g de puntarelle (en vente au Grand Frais)
150 g de pain rassis
6 filets d'anchois à l'huile
1 piment frais
du vin rouge
1 citron
beurre
huile d'olive
romarin
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les puntarelle (Voir comment nettoyer les puntarelle ici)

Après les laisser tremper dans de l'eau froide à laquelle on a ajouté des glaçons

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile et une branche de romarin
Dans la poêle bien chaude ajoutez la viande et faites-la revenir sur feu vif 3 minutes de chaque côté

Ajoutez 1/2 verre de vin rouge et terminez la cuisson encore 4 à 5 minutes

Retirez la viande et laissez-la reposer sur un grill pendant une dizaine de minutes

Augmentez le feu et versez 1 verre de vin dans la poêle en déglaçant le jus de cuisson
Ajoutez une noix de beurre à la sauce obtenue et faites-la épaissir quelques minutes
Assaisonnez avec du sel

Retirez les graines du piment et hachez-le finement
Préparez une émulsion en diluant 3 filets d'anchois avec 20 g d'huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron
Ajouter le piment et une pincée de sel

Égouttez et séchez les puntarelle avec un torchon, puis assaisonnez-les avec l'émulsion d'anchois

Hachez grossièrement la croûte et la mie du pain rassis pour obtenir de grosses miettes

Diluer les anchois restants avec 4 cuillères à soupe d'huile et mélanger-les avec la chapelure
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de romarin

Assaisonnez les puntarelle avec l'émulsion de piment et d'anchois et disposez-les sur une assiette de service. Tranchez la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur, arrosez-la de sa sauce et déposez-la sur les puntarelle

Salez, poivrez et complétez avec la chapelure aromatisée.

Recette du magazine La Cucina italiana

Pinsa romana

Cela faisait un moment que j'avais dans mon placard une pinsa romana précuite achetée au Grand Frais. C'est un peu sans conviction que je l'avais achetée. Je savais que la date limite de consommation me laissait largement le temps de l'utiliser, mais le temps passe vite et en regardant la date hier j'ai vu qu'il était grand temps que je la prépare. Pour composer la garniture j'ai pris ce que j'avais à la maison :

Ingrédients :

1 pinsa

1 boîte de polpa  mutti de 210 g

un peu de 'nduja

quelques champignons coupés en tranches

quelques tranches de scamorza bianca

quelques olives

huile d'olive

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Comme je possède une pierre à pizza je l'ai mise à chauffer au four

Etaler la polpa de tomates sur la pinsa en laissant les bords découverts

Répartir quelques petits morceaux de 'nduja sur la pinsa

Couvrir de champignons coupés en tranches

Répartir quelques morceaux de scamorza sur la garniture ainsi que les olives

Saler

Verser un filet d'huile d'olive sur la pinsa, aussi sur les bords

Avant cuisson

Enfourner 5 à 6 minutes sur la pierre à pizza bien préchauffée

J'ai été bluffée par le résultat. La croûte est très croustillante et l'intérieur tendre et léger. 

C'est un produit que je rachèterai certainement pour varier avec les wraps.

Fraises farcies aux olives de Mory Sacko

Pour les recettes du programme Cuisine Ouverte de Mory Sacko on ne donne hélas pas la liste d'ingrédients. Pour préparer cette recette je vous conseille donc de regarder d'abord la vidéo avant de vous mettre au travail. J'ai constitué une liste d'ingrédients approximative en fonction de ce que j'ai vu dans la vidéo.
Il s'agit ici d'une entrée, où les tomates sont remplacées par des fraises qui s'harmonisent bien avec les olives. Il est encore temps de préparer cette entrée car hier j'ai vu encore des fraises au Grand Frais.

Ingrédients :

15 fraises + 1½ par personne
quelques feuilles de basilic
olives niçoises
pâte d'olives*
huile d'olive
crème de vinaigre balsamique
feta
sel

Préparation :

On commence par préparer de l'eau de fraises :

Nettoyer une quinzaine de fraises et couper en deux
Déposer les fraises dans un saladier et couvrir de plusieurs feuilles de basilic
Couvrir le saladier avec du film alimentaire, cela garde toute l'humidité à l'intérieur
Chauffer au bain marie
Les fraises lâcheront ainsi leur jus
Filtrer ensuite
Réserver le jus et les fraises séparément

Couper des pétales d'olives, en taillant les quatre côtés autour du noyau, réserver

*On peut préparer une pâte d'olive en séchant des olives noires au four à 80° pendant 4 à 5 heures
Mixer ensuite avec des feuilles de basilic
J'ai utilisé de la confiture d'olives

Couper des grosses fraises au milieu, puis enlever le blanc au centre en sorte de créer comme une coupelle et la farcir avec la pâte d'olive (ou confiture d'olive), puis on lisse
Poser les fraises côté coupe en bas puis les bruler à l'aide d'un chalumeau
Puis arroser d'huile d'olive

Chauffer purée de fraises (j'ai utilisé les fraises qui ont servi pour l'eau de fraises) avec des petites olives niçoises et de la crème de vinaigre balsamique, réserver

Ecraser la feta avec de l'huile d'olive et du sel, réserver

Dressage :

Au milieu des assiettes poser un peu de feta et de l'olives séchée
Poser dessus 3 moitiés de fraises farcies
Couvrir avec quelques pétales d'olives
Verser au centre un peu de purée de fraises et olives
Décorer avec des petites feuilles de basilic

Servir séparément dans une petite carafe l'eau de fraises avec de l'huile d'olive que chacun versera dans son assiette.

 

Tiropita - Spécialité grecque

Pour finir un paquet de pâte filo j'ai cherché une recette pour laquelle je n'aurais pas à acheter d'autres ingrédients. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes pour cette Tiropita. Cela tombait bien car j'avais encore au frigo une tranche de fromage grec (style feta) à la tomate et origan que j'avais découvert au Grand Frais. 

Pour le yaourt à la grecque, bon j'ai triché, j'avais du yaourt turc qui ferait l'affaire, les 2 pays sont voisins, même s'ils ne s'aiment pas trop... J'ai triché aussi sur la présentation : au lieu de faire des triangles comme on voit d'habitude, j'ai utilisé un plat rectangulaire, ce qui facilite la chose. 

Quelques souvenirs de mon voyage en Grèce :

Ingrédients :

300 g de pâte filo
150 g de feta
125 g de yaourt à le grecque
huile d'olive
2 œufs
sel et poivre
origan
aneth
paprika

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Écraser la feta avec les œufs et le yaourt dans un saladier
Ajouter le sel, le poivre, l'origan, l'aneth et le paprika
Mélanger jusqu'à obtention d’une préparation onctueuse et épaisse

Huiler le plat à l'aide d'un pinceau
Placer une feuille de pâte filo dans le fond
Superposer les feuilles de pâte filo en les huilant à chaque fois
Utiliser la moitié des feuilles pour le fond

Verser ensuite le mélange de fromage yaourt dessus
Égaliser la surface avec une spatule

Recouvrir la garniture avec les feuilles de pâte filo restantes en les huilant à chaque fois

Enfourner le plat pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante

Se déguste froid ou chaud.

• 
  

Salade de cicorino italien (Grumolo verde)

J'aime bien faire un tour au Grand Frais pour acheter du fromage, du poisson ou des légumes. Souvent j'y trouve des produits que je ne trouve nulle part ailleurs, comme par exemple les puntarelle et du chou kale (quoique pour ce dernier je le trouve depuis peu chez une productrice au marché). 

Récemment pendant mon passage dans ce magasin au rayon légumes j'hésite si j'achète encore des puntarelle, mais bon, j'en avais mangé plusieurs fois pendant mon récent séjour à Rome et avant de partir à Rome j'avais préparé plusieurs recettes avec ce légume. Finalement je le repose à sa place et un homme à côté de moi me dit qu'il trouve les puntarelle cachées entre les longues feuilles très petites. J'étais assez étonnée qu'il connaisse ce légume et je lui ai demandé comment se faisait-il qu'il semblait bien connaitre ce légume. "J'en ai encore préparé hier", me dit-il, "Je suis italien d'origine". Ah voilà, cela explique tout. 

C'est drôle, je rencontre des italiens passionnés de cuisine au rayon alimentation comme l'autre fois au rayon poissonnerie d'Intermarché quand je voulais acheter des tellines. Lui était pizzaiolo dans son restaurant napolitain à Canet.

Il commence à me parler avec passion des recettes de la cuisine italienne qu'il prépare à la maison. Il s'y connaissait bien et je lui ai raconté que moi aussi j'aimais beaucoup cuisiner et notamment des recettes de la cuisine  italienne. Il m'a donné un conseil pour obtenir des puntarelle plus grandes : il suffit de couper le bas du pied de ce légume et de le mettre dans l'eau quelques jours. 

Puis il m'a montré un légume que je n'avais jamais vu encore au Grand Frais : la cicorino grumolo :

Il était heureux de trouver pour la première fois ce légume en France. Il en avait rempli une poche en plastic entière. J'allais bien sûr en acheter aussi et pendant qu'il m'aidait à remplir ma poche il m'a dit qu'on pouvait préparer ce légume en salade ou bien cuit avec des lardons et de l'ail. Je crois qu'on a échangé nos recettes au moins pendant 1 heure et chaque fois que je lui disais que ça y est, j'allais continuer mes courses, il a commencé de me parler d'une autre recette : le Sartù di riso, les lasagnes...

Je ne le lui ai pas dit, mais comme je m'appuyais contre le rayon des fromages je commençais à avoir les fesses bien fraîches et j'étais pressée de trouver la chaleur du soleil dehors. Mais j'étais super contente de rencontrer un fana de cuisine comme moi.

Rentrée à la maison j'ai trouvé sur internet cette recette d'une belle salade.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 Œufs de caille
quelques petits bouquets de cicorino frais
1 poignée de roquette
4 branches de basilic
2 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de vinaigre balsamique
sel

Préparation :

Faire bouillir les œufs de caille pendant 6-8 minutes, puis écaler avec beaucoup de patience

Pour cela je les laisse d'abord tremper un bon moment dans de l'eau fraîche

Laver le cicorino et la roquette et déchirer avec les mains pour ne pas oxyder la chlorophylle

Assaisonner la salade verte mélangée avec de l'huile d'olive extra vierge, du bon vinaigre balsamique et une pincée de sel

Terminer en ajoutant les œufs de caille et le basilic frais : un joli mélange et...buon appetito !

Recette du site www.ricettadicucina.com

Puntarelle, 'nduja au fromage de chèvre crémeux

Avant mon séjour à Rome au mois de février j'avais préparé quelques recettes avec des puntarelle. Les puntarelle sont les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de la chicorée de catalogne. Souvent on jette les longues feuilles extérieurs pour ne garder que le trésor qu'elles enferment, mais on peut les manger en salade, en gratin ...C'est la saison et quand j'en trouve au Grand Frais j'en profite. Sauf pour les préparer c'est assez long car pour les découper en fines lamelles c'est très fastidieux. Même les italiennes les achètent souvent au marché déjà nettoyées.

Les puntarelle déjà nettoyées (au milieu de la photo) au marché de la Piazza Cosimato du quartier Trastevere

Des puntarelle au marché Campo dei Fiori à Rome

Quand mon invité du mercredi avait appris que j'avais préparé des puntarelle pour d'autres invités et jamais pour lui il m'en a fait la remarque : Lui aussi aurait bien aimé déguster ce légume assez inconnu dans nos contrées. Alors je m'étais promis que m'achèterais une taglia puntarelle lors de mon imminent séjour à Rome pour me faciliter la tache à l'avenir.

Aujourd'hui, de retour de Rome depuis quelques jours, je me suis empressée d'acheter des puntarelle au Grand Frais pour satisfaire à la demande de mon invité de mercredi et je lui ferai la recette du restaurant Da Teo.

Mais aujourd'hui je présente une autre préparation avec ce légume. D'habitude on le prépare avec des anchois, mais dans cette recette avec de la 'nduja. Je constate qu'on l'accommode souvent avec des ingrédients au goût assez prononcé.

Ingrédients :

320 g de fromage de chèvre crémeux
200 g de puntarelle
50 g de 'nduja
30 g d'amandes mondées
4 lingue di suocera ("langues de belle-mère" ce sont des espèces de grissins larges et très fins que j'ai remplacés par du pane carasau)
huile d'olive 
glaçons
ail
sel

Préparation :

Mélanger la 'nduja avec le fromage de chèvre pour obtenir une crème
Garder les feuilles de la chicorée de Catalogne et préparer les puntarelle en les taillant dans la longueur
Mettre les puntarelle dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles deviennent croquantes

Mixer 30 g des feuilles extérieures réservées avec les amandes, un morceau d'ail, 120 g d'huile d'olive, une pincée de sel et un glaçon qui sert à maintenir la couleur et à rendre le pesto crémeux

Faire un montage de lingue di suocera coupées en 3, couvrir avec le mélange de 'nduja et fromage de chèvre, un peu de puntarelle et une cuillerée de pesto de chicoré de Catalogna. 

Recette du magazine La Cucina Italiana