Qui
n'aime pas les plats uniques ? Ils sont tellement pratiques : on met
tous les ingrédients dans une seule cocotte et on attend que ça
cuise. En plus on ne salit qu'un seul ustensile de cuisine. Il existe
même des livres de cuisine dédiés exclusivement à des plats
uniques. J'ai hérité d'un de ces livres de ma sœur et j'ai trouvé
rapidement une recette à mon goût.
Ingrédients
:
650 g de viande d'agneau 2 càs d'huile d'arachide ou de tournesol 1 oignon émincé 1 gousses d'ail pressée 1 poivron rouge coupé en lamelles 1 poivron jaune coupé en lamelles 2 càc de gingembre frais râpé 175 g de haricots verts coupés den deux 1 càc de poudre 5 épices chinois 1 càs de sauce hoisin 1 càs de sauce soja 4 càs de Shaoxing 1 càs de graines de sésame toastées en option des feuilles de coriandre nouilles chinoises
Préparation :
Couper la viande d'agneau en lamelles de 4 cm de longueur Chauffer l'huile dans un wok ou faitout Faire dorer la viande de tous les côtés rapidement sur feu vif pendant 4 minutes Réserver
Ajouter dans le wok l'oignon, l'ail, le poivron et le gingembre et faire revenir 3 à 4 minutes Ajouter les haricots verts et cuire 2 minutes
Rajouter la viande et mélanger le tout en ajoutant les 5 épices, la sauce hoisin et le vin Shaoxing Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et couverte de la sauce
Parsemer de graines de sésame toastées et en option des feuilles de coriandre Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.
D'une préparation il restait de la viande d'agneau que j'avais congelée et qui m'a servi pour cette recette.
Ingrédients :
500g
de pomme de terre Bintje
450
g de restes de gigot d’agneau cuit
50 g de beurre
1 échalote
persil
15
cl de lait
2
c.à.s. de chapelure
sel
et poivre
Préparation :
Sortez
le reste du gigot d’agneau du frigo
Laissez-le à température le
temps de préparer le reste
Pelez
et lavez les pommes de terre
Coupez-les en deux et couvrez-les
d’eau froide dans une casserole
Salez et portez à ébullition Faites cuire 20 minutes Égouttez et passez-les au presse-purée Salez, poivrez, ajoutez 20g de beurre et le lait, mélangez
soigneusement
Préchauffez
le four à 180 °C
Effilochez la viande Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre Ajoutez le persil
Mélangez avec la viande Au fond d'un cercle tassez la viande
Couvrez de purée, lissez
le dessus à la spatule
Parsemez de chapelure et du reste de beurre en petits
morceaux
J'aime bien l'agneau, mais j'étais la seule à la maison à l'aimer avec comme résultat que je n'en préparais jamais.
Ma belle-mère préparait de temps en temps un gigot d'agneau que j'aimais beaucoup. Je ne me rappelle pas si elle préparait alors autre chose à la place pour mon mari.
Vivant seule maintenant je me suis laissé séduire par un gigot d'agneau raccourci, c'est à dire sans la selle. Son poids faisait environ 800 g et je me suis dit que cela me ferait l'affaire, car si on déduit le poids de l'os il me resterait une portion de viande pour deux jours.
J'ai trouvé une recette en vidéoque j'ai choisie pour mon mini gigot.
J'ai accompagné le gigot de pommes de terre et de flageolets en conserves. Au supermarché j'avais vu une boite de flageolets à l'auvergnate et j'ai vérifié quels en étaient les ingrédients. J'ai donc acheté une petite boîte de flageolets nature que j'ai accommodés à l'auvergnate.
Ingrédients :
1 gigot d'agneau raccourci (le mien faisait environ 800 g) plusieurs gousses d'ail huile d'olive fleur de sel poivre du moulin thym 2 feuilles de laurier beurre pommes de terre I petite boîte de flageolets* 1 carotte graisse de canard 1 échalote sarriette
Préparation :
Préchauffer le four à 240°
Faire plusieurs incisions dans la chair du gigot et y introduire des gousses d'ail Enduire le gigot avec de l'huile d'olive, saler et poivrer Couvrir avec du thym Ajouter les feuilles de laurier
Poser quelques noix de beurre sur le gigot Ajouter autour du gigot quelques pommes de terre, des gousses d'ail et les flageolets* Enfourner à 240° Il faut compter 15 minutes de cuisson par 500 g de viande
Avec le thermomètre il faut compter 60°.
*Pendant ce temps préparer les flageolets Ajouter une carotte coupée en tranches ainsi que la graisse de canard Chauffer le tout Ajouter 1 échalote émincée A la fin ajouter de la sarriette Laisser mijoter Après cuisson laisser reposer la viande. Servir le gigot avec les pommes de terre et les flageolets.
J'ai profité de la venue de mon invité du mercredi pour préparer un couscous, je sais qu'il aime beaucoup et moi j'en avais envie aussi. Je ne le prépare pas exactement comme indiqué dans les livres de cuisine, car je fais revenir les légumes avant de les ajouter au bouillon pour leur donner plus de goût. Les puristes ne seront peut-être pas d'accord, mais la cuisine permet à chacun d'arranger les recettes à ses goûts. Le couscous est un plat du Maghreb et en tant que néerlandaise d'origine, française par mariage et catalane d'adoption j'ai appris cette recette par ma belle-mère pied noir et que j'ai adaptée ensuite à mes goûts.
Un bel exemple de multiculturalisme.
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de pois chiches
2 oignons moyens
6 càs de d'huile d'olive
½ c.à.c. de paprika fort
½ c.à.c. de cumin moulu
1 c.à.s. de ras el-hanout 600 g de bœuf à braiser coupé en petits morceaux (mon invité de mercredi a horreur de la viande de mouton, sinon j'aurais mis de la viande d'agneau) 500 g de semoule de couscous 300 g de tomates 250 g de carottes 250 g de courgettes 300 g de chou blanc
sel et poivre noir
50 g de beurre
½ c.à.c. de gingembre frais râpé
4 pistils de safran ou un sachet de Spigol
6 pilons de poulet
Préparation :
Premièrement je vais probablement offusquer beaucoup de bonnes cuisinières, mais je prépare le couscous instantané en y versant de l'eau chaude salée et je le laisse ainsi gonfler
J'égraine ensuite la semoule avec une fourchette et j'ajoute une noisette de beurre
Quand tous les ingrédients sont dans le couscoussier je mets ma semoule déjà préparée dans le panier vapeur au dessus du couscoussier pour que les graines s'imprègnent de tous les parfums
J'ajoute que même le grand Ottolenghi en visite chez des femmes marocaines préparant du couscous se posait la question de l'utilité de frotter les graines pendant je ne sais combien de temps entre les mains...
Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans le double de leur volume d'eau pendant 12 heures
Egouttez les pois chiches
Lavez en préparez les légumes :
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement
Emondez les tomates et coupez en morceaux
Coupez les carottes et les courgettes en gros morceaux
Coupez le chou en morceaux
Dans une grande casserole faites chauffer le beurre et 2 c.a.s. d'huile d'olive
Mettez-y la viande de bœuf et faites dorer de tous les côtés et mettre ensuite dans le couscoussier en la couvrant d'eau et laisser cuire au moins 30 minutes à petits bouillons
Mettez dans la même graisse les pilons de poulet et faites revenir
Réserver
Faire revenir dans la même casserole les carottes, le chou, l'oignon et les courgettes
Ajouter le gingembre, le paprika et le cumin
Continuer le braisage de 10 minutes
Ajouter les tomates et les pois chiches
Saler et poivrer et ajouter le ras el-hanout et le safran
Verser tous les légumes et les pilons de poulet dans le couscoussier sur la viande de bœuf, poser le panier à vapeur contenant la semoule sur le couscoussier et laisser cuire à feu moyen 20 minutes
J'aime le couscous un peu relevé et je sers le harissa à part dans une petite coupole ce qui permet à chacun d'en mettre ou non.
J'aime beaucoup la cuisine marocaine et bientôt je vous parlerai du stage de cuisine que ma sœur et moi avons suivi à Marrakech en mars 2009. En feuilletant mon livre "La délicieuse cuisine marocaine" la recette de la harira m'a donné envie. Il paraît que les femmes musulmanes préparent pour plusieurs jours une grande marmite de cette soupe qui est servie dès que la nuit est tombée. J'ai lu sur plusieurs blogs de marocaines qu'on sert souvent des dattes avec cette soupe, donc fidèle à la tradition j'en ai acheté à un marchand arabe au marché. Quand je lui ai ai dit que j'en avais besoin pour accompagner une harira il m'a regardé d'un drôle d'air.
Repas le soir à la Place Jamaa-el-Fna
Ingrédients :
150 g de pois chiches 150 g de lentilles brunes 50 g de farine 1 càc de jus de citron ½ botte de persil plat ½ botte de coriandre fraîche 400 g de viande de mouton (j'ai pris du collier) 2 oignons 1 càs de smen (je n'en avais pas, j'ai remplacé par du beurre) 1 bâtonnet de cannelle 1 càc de curcuma ¼ càc de gingembre en poudre ½ càc de safran ½ càc de piment en poudre 1 l de bouillon de volaille 8 tomates sel et poivre
Préparation :
Rincer les pois chiches et les lentilles et faites-les tremper pendant 12 heures dans deux fois leur volume d'eau
Pour la tédouira délayez la farine et 75 cl d'eau dans un saladier Passez ce mélange au chinois et ajoutez-y le jus de citron Lavez et essorez le persil et la coriandre et hachez les feuilles
Egouttez les pois chiches et les lentilles Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée Pelez et émincez les oignons
Faites chauffer le smen dans un faitout Faites-t revenir la viande et les oignons pendant 3 minutes Ajoutez la cannelle et laissez griller pendant 30 secondes Ajoutez les pois chiches, les lentilles et la moitié du persil et de la coriandre ainsi que les épices Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition Laissez la soupe mijoter pendant 1 heure
Equeutez les tomates Ebouillantez-les et pelez-les Epépinez-les au-dessus d'un chinois pour recueillir le jus Réduisez les tomates et leur jus en purée avec le reste de persil et de coriandre
Mélangez la purée de tomates dans la soupe et au besoin ajoutez un peu d'eau Prolongez la cuisson de la soupe encore pendant 15 minutes à petits bouillons
Mélangez la farine délayée dans la harira, laissez reposer pendant 15 minutes puis salez et poivrez
Présentez avec quelques feuilles de coriandre
Variantes :
Remplacez la farine délayée par 2,5 l de bouillon de volaille frais et éventuellement de petites pâtes
Remplacez le mouton par du pigeon.
Le chanteur néerlandais Tommie Christiaan chante une chanson de Kenny B (voir la vidéo dans mon article du 21/06/2021) dans la langue creole ndjuka parlée au Suriname et dans l'ouest de la Guyane française.
“I
cook with wine. Sometimes I even add it to the food.” - W.C. Fields
(Je cuisine avec du vin et parfois je l'ajoute même à la nourriture)
Le River Café est un restaurant londonien qui ne sert que de la cuisine italienne. On m'a offert il y a quelques années leur livre de cuisine dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 petits souris d'agneau
farine
sel de mer et poivre noir du moulin
2 càs d'huile d'olive
6 oignons rouges émincés finement
une poignée de feuilles de romarin ciselées
4 gousses d'ail, coupées finement
175 ml de vinaigre balsamique
300 ml de vin rouge
Préparation :
Préchauffer le four à 200°, mais on peut préparer la recette aussi sur la plaque de cuisson
Mélanger le sel et le poivre à la farine
Fariner les souris d'agneau Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile et faire dorer les souris de tous les côtés Réserver Baisser le feu, ajouter les oignons et cuire environ 5 à 10 minutes pour les dorer légèrement Ajouter le romarin et l'ail et cuire encore quelques minutes Monter le feu et ajouter le vinaigre balsamique et le vin Faire réduire la sauce pendant quelques minutes Remettre les souris dans la cocotte, baisser le feu et couvrir avec du papier sulfurisé mouillé Mettre le couvercle Enfourner et cuire pendant 2 à 2½ heures, ou bien cuire sur la plaque de cuisson Vérifier la cuisson de temps en temps, asperger les souris avec la sauce Si la sauce a trop réduit ajouter un peu de vin.
Les épices de ce plat vous feront voyager jusqu'au Maroc, où j'ai passé des vacances avec ma sœur et une autre fois avec des amies du club photo dont je faisais partie à l'époque. C'était avant que je démarre ce blog, mais j'illustre cette recette avec quelques photos de ces voyages.
Les tanneries à Fes
Nous avons mangé un jour un peu à l'improviste chez une famille marocaine dans leur séjour
Je me suis replongée avec beaucoup de plaisir dans mes photos du Maroc. Un jour quand j'aurai rattrapé mon retard sur le blog il faudra absolument que je fasse un reportage ici sur ces voyages.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de viande de bœuf ou d'agneau hachée
1 oignon très finement haché ou râpé
3 càs de persil plat ciselé
une pincée de piment en poudre (en option)
1 càc de cannelle en poudre
½ càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
huile neutre
6 œufs
sel et poivre
Boucherie à Marrakech
Un des nombreux fours à Marrakech où les femmes portent leur pain à cuir
Les femmes se sont laissé prendre en photo avec un grand sourire (je demandais toujours l'accord auparavant)
Kashba ksar Aït ben Haddou sur la route de Marrakech à Ouazerzate
Pour la sauce tomate :
2 oignons hachés
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
700 g de tomates pelées et concassées
1 à 2 càc de sucre
1 petit piment rouge frais épépiné et haché
3 càs de persil plat ciselé
3 càs de coriandre fraîche ciselée
sel
Bahia Palace à Marrakech
Jardin de Majorelle (Yves Saint Laurent) à Marrakech
Atelier de cuisine dans la médina de Marrakech avec des femmes marocaines
Atelier de cuisine dans la médina de Marrakech avec des femmes marocaines
Et il faut sans faute que je vous parle un jour des 2 ateliers de cuisine que ma sœur et moi y avons suivis, dont une des recettes que nous avons préparées se trouve ici. Préparation : Pour la sauce tomate : Préparez la sauce tomate dans une grande sauteuse que vous pourrez apporter à table Faites revenir les oignons à l'huile jusqu'à ce que'ils soient bien tendres, puis incorporez l'ail Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, le piment si vous le souhaitez et un peu de sel Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit assez épaisse Pour les boulettes : Pendant ce temps, préparez les boulettes Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, les épices, un peu de sel et de poivre Pétrissez délicatement cette farce avec vos mains Frottez-vous les mains avec un peu d'huile pour que vos mains ne collent pas, puis façonnez la farce en boulettes de la taille de grosses billes et rangez-les sur une assiette Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une grande poêle et rissoler les boulettes de viande rapidement, en plusieurs fois, en remuant la poêle et en retournant les boulettes sur toutes les surfaces Elles doivent être encore rosés à cœur Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant Ajoutez le persil et la coriandre dans la sauce tomate (garder un peu pour la garniture), ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites Cassez les œufs sur la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris Garnir de persil et de coriandre Servez aussitôt.
Un des nombreux petits restaurants dans le port de Essaouira où vous choisissez le poisson que vous voulez qu'on vous prépare
Voici une recette de Luana Belmondo que j'ai vue à la chaîne My Cuisine. J'ai utilisé une tranche de gigot que j'avais au congélateur et les petits (grands) pois également au congélateur.
Grands petits pois
Et pour le reste des ingrédients, j'avais tout en stock, sauf les champignons frais que j'ai dû acheter. Le romarin, sauge et thym poussent au jardin (quelle chance !)
Ingrédients :
1 kg d'épaule d'agneau bien maigre coupé en morceaux 400 g de champignons mélangés 450 g de petits pois écossés 150 g de mie de pain 50 cl de bouillon de légumes 1 verre de vin rouge 1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 poignées de parmesan
1 poignée de pecorino
2 poignées de chapelure
4 branches de persil plat
1 branche de romarin
6 feuilles de sauge
1 bouquet de thym
huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon haché. Ajoutez les petits pois et faites cuire quelques minutes avant d’ajouter les champignons. Ajoutez la moitié du romarin et la sauge ciselés. Assaisonnez et laissez cuire 15 min en ajoutant un peu de bouillon si besoin. Dans une autre poêle avec de l’huile d’olive, faites suer l’échalote hachée. Ajoutez les morceaux d’agneau, du thym émietté, assaisonnez et mélangez bien. Une fois la viande bien colorée, arrosez de vin, faites réduire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.Mélangez ensemble les 2 préparations. Dans un bol, émiettez la mie de pain et ajoutez le parmesan, le pecorino, la chapelure, l’ail et le persil et le reste de romarin hachés, poivrez. Disposez l’agneau et son jus de cuisson dans un plat à four, ajoutez les légumes puis parsemez du mélange sec à la mie de pain. Arrosez de quelques louches de bouillon. Enfournez 15 min ou jusqu’à ce que le gratin forme une croûte dorée et croustillante.
Ici servi avec les pommes de terre favorites de Jamie Oliver (je vous donnerai la recette ultérieurement)
Ingrédients pour 6 personnes :
6 souris d'agneau
4 tiges de citronnelle
1 carotte
2 oignons
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre de 30 g
1 càc de purée de piment
1 càs de quatre épices
4 càs de sauce teriyaki* ou de sauce soja
2 càs de miel liquide
sel et poivre du moulin
*j'ai préparé la sauce teriyaki en mélangeant :
1 càs de vinaigre de riz
1 càs d'huile sésame
3 càs de sauce soja
3 càs de sucre cassonade brune
Préparation :
Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle
Coupez la partie près du bulbe en rondelles et le reste en bâtonnets
Pelez les oignons et l'ail et hachez-les grossièrement, râpez le gingembre et la carotte
Mélangez tous ces ingrédients sauf les bâtonnets avec la purée de piment, le quatre épices, la sauce choisie (j'ai utilisé du teriyaki fait maison), le miel, salez à peine et poivrez
Ajoutez 50 cl d'eau chaude à ce mélange et laissez tiédir un peu
Allumez le four à 180°
Mettez les souris dans une cocotte allant au four, versez la préparation dessus, ajoutez les bâtonnets réservés et faites cuire 2 heures
Baissez la thermostat à 150° à mi-cuisson.
Ici servi avec des lasagnes coupées en maltagliati et cuites séparément avant de les rajouter à la sauce de la viande
Ma photo du plat n'était pas très réussie et je me suis permis d'emprunter la photo de Lorraine Pascale.
La tradition à Pâques est de manger de l'agneau et ce plat est vraiment facile à préparer. En plus pendant le temps qu'il est au four vous pouvez boire l'apéritif avec votre famille.
Ingrédients :
4 souris d'agneau
sel et poivre fraîchement moulu
de l'huile
350 ml de Rioja ou 350 ml de bouillon de boeuf
250 ml vinaigre balsamique
1 tête d'ail coupée en deux horizontalement
2 feuilles de laurier
1 à 2 càc de paprika
une poignée de grains de poivre noir
4 branches de romarin frais
300 ml de bouillon de bœuf
125 g de chorizo
1 grand oignon rouge coupé en wedges
2 carottes coupées en morceaux
miel
Préparation :
Préchauffer le four à 150° C
Saler et poivrer les souris
Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse
Baisser légèrement le feu et dorer les souris de tous les côtés
Dans une casserole de préférence en fonte porter le vin et le vinaigre à ébullition et réduire le liquide pendant 5 minutes
Ajouter les souris, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, les grains de poivre, la moitié du romarin et le bouillon
Couvrir et porter à ébullition
Enfourner pendant 2 heures
Sortir la casserole du four et ajouter le chorizo, l'oignon, les carottes, le miel et le reste du romarin
Remettre au four sans couvercle encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os
A l'aide d'un écumoire enlever la viande et les légumes et tenir au chaud
Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce
Vérifier l'assaisonnement
Servir la viande et les légumes avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce.
Un jour quand j'étais chez une amie j'ai vu sur sa table un livre de cuisine qui m'attirait beaucoup : "Liban, toutes les bases de la cuisine libanaise" par Fadia Zeidan. Comme mon amie connaît ma passion pour la cuisine elle m'a demandé si je voulais l'emprunter.
Ma réponse ne s'est pas fait attendre, d'autant plus que j'aime beaucoup la cuisine orientale. J'ai photocopié quelques pages (pardon Madame Zeidan) et je vous présente la première recette que j'ai préparée il y a plus d'un an déjà.
Ingrédients :
300 g de viande hachée
150 g d'oignons
50 g de persil
600 g de pommes de terre
40 g de concentré de tomates
1 bâton de cannelle
1/2 càc de sel
2 pincées de poivre
1 feuille de laurier
Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Ce qui m'a étonnée c'est que cette recette n'est pas épicée; je l'ai préparée comme indiqué, mais j'aurais préféré un peu plus relevé
Il n'est pas précisé s'il faut de la viande de bœuf ou d'agneau. J'ai opté pour l'agneau
Mixez à l'aide d'un robot la viande hachée, les oignons, le persil, la moitié du sel et le poivre
Faites 8 galettes du mélange ; prenez une part du kafta et aplatissez pour une galette d'1,5 cm d'épaisseur
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur
Superposez dans un plat allant au four une couche de galettes de kafta, puis de pommes de terre
Diluez le concentré de tomates dans 400 ml d'eau chaude et versez sur les galettes
Ajoutez la cannelle, la feuille de laurier et le reste du sel
Enfournez à 180°
Après ébullition laissez cuire 20 minutes
Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent être fondantes
