Caldo de ovos - une soupe du Cap Vert

Je ne me rappelle plus comment je suis arrivée à la recette du Caldo de ovos, une soupe aux oeufs du Cap Vert. Je suis toujours à la découverte de plats que je ne connais pas et comme j'ai décidé de reprendre l'habitude de ma mère et ensuite de ma soeur de faire du samedi la journée où je mange une soupe, je suis à la recherche de recettes de soupe. J'ai publié déjà pas mal de recettes de soupes néerlandaises, donc place aux recettes d'autres pays. J'ai tout de suite aimé cette recette simple, bon marché, mais avant de me lancer j'ai comparé plusieurs recettes de cette soupe et celle que je vous présente est un mélange de plusieurs recettes que j'ai découvertes. Je vous donne les quantités un peu au pif, à vous de l'adapter à vos goûts. 

Quant au colorant alimentaire, j'ai utilisé un produit que j'achète en Espagne, mais vous pouvez le remplacer par du Spigol. Je ne suis pas trop fan de ces colorants, mais je dois avouer que leur couleur contribue à rendre ce plat appétissant. Et pour le peu que je l'utilise je ne pense pas qu'il ait un effet néfaste sur ma santé.

Si vous remplacez le saindoux par de l'huile végétale cette soupe convient aussi aux végétariens.

 

Ingrédients :

persil
ciboulette
coriandre

du saindoux
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 tomates coupée en cubes
1 morceau de poivron rouge coupé en cubes
paprika

sel

colorant alimentaire

jus de citron vert
4 œufs

Préparation :

Faire fondre le saindoux dans une poêle
Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, la tomate et faire revenir le tout
Ajouter le sel et une enveloppe de colorant alimentaire

Colorant alimentaire

Ajouter le jus de citron vert et l'eau
Porter à ébullition

Ajouter les œufs un par un sans remuer

Ajouter à la fin les herbes aromatiques : persil, ciboulette, coriandre fraîche

Ajouter si vous aimez dans l'assiette du Tabasco ou du piri piri

J'ai ajouté aussi un peu de peperonici  cruschi.

Poulet à la tanzanienne

D'un de mes derniers voyages en Hollande j'avais ramené de chez ma sœur un paquet de "Poulet à la tanzanienne" en vente chez Lidl là-bas. C'est un paquet contenant juste quelques ingrédients, mais il faut rajouter soi-même du poulet, de l'oignon, et des légumes. Je n'achète jamais ces préparations, mais je ne voulais pas jeter les conserves et épices de ma sœur.

Récemment j'ai préparé le contenu avec les ingrédients que je devais ajouter et à ma grande surprise ce fut très bon.

Résultat avec le paquet

Quelque temps après j'ai voulu préparer ce plat pour mon invité du mercredi en inventant un peu la recette en cherchant par ci par là des idées comment préparer la marinade et la sauce qui étaient contenues dans le paquet. Si vous aimez le sucré salé je vous recommande cette recette.

Ingrédients :

400 g de blanc de poulet coupé en morceaux

1 yaourt à la grec

curcuma

huile végétale

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

1 poivron rouge coupé en lamelles

100 g de céleri coupé en petits morceaux

gingembre râpé

purée de piment (à volonté)

1 càc de 5 épices
1 boîte de 450 g de tomates concassées

sel et poivre

1 mangue (150 g coupée en cubes)

250 g de riz

(en option quelques haricots verts ou des bouquets de chou fleur)

Préparation :

Mélanger le yaourt avec le curcuma et l'huile et ajouter les morceaux de poulet

Laisser mariner 10 minutes

Dans un wok faire revenir les morceaux de poulet sans ajouter de  matière grasse

Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et faire cuire 2 minutes
Ajouter le gingembre, les tomates, la purée de piment et la càc de 5 épices
Laisser mijoter 15 minutes
Pendant ce temps cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre

Juste avant de servir ajouter les morceaux de mangue le temps pour les réchauffer
Vous pouvez si vous aimez saupoudrer le plat avec de la noix de coco râpée.

Ragoût de queue de bœuf

J'aime beaucoup les recettes à base de queue de bœuf et quand je tombe sur une recette avec cet ingrédient je m'empresse de la préparer. Voici une recette de la cuisine africaine dont Nigella Lawson parle sur son site internet avec beaucoup d'enthousiasme. Elle l'avait découverte dans le livre de cuisine "Africana" de Lerato Umah Shaylor. Je suis d'avis que ce plat festif peut se servir pour le repas de Noël à condition d'aimer la cuisine exotique et relevée*.

Ingrédients :

1½ kg de queue de bœuf coupée en morceaux

2 à 3 càs bombées de farine

60 ml d'huile végétale

2 poivrons rouges pointus épépinés et coupé en tranches

2 oignons coupés en rondelles

4 carottes moyennes coupées en rondelles

5 cm de gingembre râpé

4 gousses d'ail écrasées

1 càc d'allspice (piments de la Jamaïque) écrasés au mortier

2 càc de paprika

2 càs de concentré de tomates

250 ml de vin rouge

2 x 400 g de tomates entières ou concassées en boîte

6 branches de thym

2 feuilles de laurier

500 ml de bouillon de bœuf (+ extra si nécessaire)

1 à 2 piments scotch bonnets (jaunes de préférence), épépinés mais laissés entiers

persil pour garnir

sel et poivre noir

Préparation :

Essuyer les morceaux de queue de bœuf à l'aide de papier absorbant et rouler dans la farine, saler et poivrer 

Dans une cocotte en fonte faire dorer les morceaux de tous les côtés dans de l'huile chaude

Sortir les morceaux de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver

Baisser le feu et ajouter les morceaux de poivron et l'oignon

Sauter pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur
Ajouter la moitié des carottes, tout le gingembre et l'ai
Ajouter les épices, le concentré de tomates et 2 càs d'eau et cuire pendant 3 minutes

Remettre les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte et mélanger avec les autres ingrédients
Saler et poivrer
Couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant 5 minutes, remuer de temps en temps pour éviter que cela attache

Ajouter le vin et déglacer, ajouter les tomates, les herbes et le bouillon
Ajouter les scotch bonnets (autant que vous aimez) et porter à ébullition

A partir de ce moment vous avez 2 options : la cuisson sur votre plaque de cuisson ou au four
Je préfère la cuisson au four qui risque moins d'attacher

Préchauffer le four à 180°
Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 heures
Vérifier de temps en temps s'il faut ajouter un peu de bouillon
Ajouter le reste des carottes 10 minutes avant la fin de la cuisson

Une fois la viande bien cuite j'ai écarté les os de la viande
Au moment de servir garnir avec du persil
Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou de la purée de patates douces.

Poulet mafé aux cacahuètes

Je crois bien que c'est la première fois que je prépare une recette de la cuisine malienne. Quand on pense aux cacahuètes, on pense spontanément aux noix. Mais en réalité, ce sont des légumineuses plutôt que des noix. Il me restait un paquet de cacahuètes en coque grillées avec lesquelles j'ai fait ma pâte d'arachides. Ces cacahuètes m'ont rappelé ma jeunesse quand ma mère mettait un vieux journal déplié sur la table ronde de la salle à manger et y versait des cacahuètes. On se mettait autour de la table pour décortiquer et manger les cacahuètes. Dans mes souvenirs à chaque fois c'était un festin ! J'ai proposé ce festin à mes petites filles, mais elles ont haussé les épaules. Les temps changent.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet
100g de pâte d’arachide*
4 carottes
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates
40g de concentré de tomates
2 oignons rouges
1gousse d'ail
1 càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
1 branche de coriandre fraîche
4 brins de ciboulette
1 càs de cacahuètes
60cl de bouillon de volaille
4 càs d'huile neutre
sel

Préparation :

Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez-les en morceaux

Lavez les poivrons, coupez-les en 2, ôtez les pédoncules, éliminez les graines ainsi que l’ensemble des côtes blanches puis taillez la chair en morceaux

Lavez les tomates puis coupez-les en morceaux

Ôtez la première peau de vos oignons rouges puis émincez-les

Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe

Salez et poivrez les cuisses de poulets

Dans une cocotte, colorez vos cuisses de poulets sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant une dizaine de minutes

Réservez-les.

Dans la même cocotte non nettoyée ni dégraissée, faites revenir les oignons avec la coriandre en poudre, le cumin en poudre et un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 2 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement

Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes

Ajoutez l’ail, la pâte d’arachide* et le bouillon de volaille

*J'ai préparé la pâte d'arachide en mixant les cacahuètes décortiquées avec du sel et un peu d'huile de coco dans le blender :

Mélangez en prenant soin de gratter le fond de votre cocotte pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson

Ajoutez les cuisses de poulets, les tomates, les carottes et les poivrons

Baissez le feu et faites mijoter 40 minutes en remuant régulièrement

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire

Effeuillez et hacher la coriandre

Émincez la ciboulette

Agrémentez votre mafé de cacahuètes, de coriandre et de ciboulette.

Recette du magazine Cuisine actuelle