Bâtonnets à l'indienne et raïta

 

Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au
  Sri Lanka

Ingrédients :

350 g de pommes de terre à purée

10 brins de coriandre

½ cm de gingembre

1 càc de cumin

1 càs de curcuma

1 gousse d'ail

1 œuf

5 càs de chapelure

3 càs de farine de pois chiches

3 càs de farine de blé

½ càs de levure chimique

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux

Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée

Peler l'ail, dégermer et écraser

Rincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciseler

Peler et râper le gingembre

Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette

Ajouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre
Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur

Verser la farine dans une assiette creuse
Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième
Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets

Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure
Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés
Parsemer de fleur de sel et déguster chaud 
Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.

Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.

Kheera raita - Raïta aux concombres

Ingrédients :

125 g de yaourt
sel
¼ càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càs de menthe émincée
100 g de concombre épluché et râpé
1 piment vert émincé
¼ càc de piment de Chili en poudre
1 càc de graines de cumin écrasées

Préparation :

Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert
Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.

Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série
Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook

Salade de carottes, cumin et coriandre

 

Pour rester dans la cuisine marocaine voici une recette de salade de carottes. Ce n'est pas la recette que j'ai apprise à l'occasion d'un atelier de cuisine à Marrakech en 2009, mais celle du livre Moro que j'ai acheté récemment.

Atelier de cuisine à Marrakech

Atelier de cuisine à Marrakech

Ingrédients :

450 g de carottes
2/3 càs de graines de cumin
1 gousse d'ail
jus ¾ citron
1/3 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
sel de mer

Préparation :

Eplucher les carottes et cuire en entier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Egoutter et étaler les carottes pour qu'elle refroidissent avant de les couper en fines tranches

Toaster les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen tout en les mélangeant jusqu'à ce que leur couleur commence à changer (environ 2 minutes)
Ecraser le cumin dans un mortier, puis ajouter l'ail ainsi qu'une ½ càc de sel et piler encore un peu
Ajouter le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive au mélange d'ail
Mélanger les carottes avec cette sauce et saupoudrer de feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Dukkah un mélange égyptien de graines, noisettes, épices...

C'est une amie néerlandaise, membre de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, qui m'a fait connaître le dukkah. Elle m'a donné sa recette et depuis je la prépare régulièrement. On peut varier la composition du dukkah. Cette fois-ci j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.

Dans le souk du Caire

En 2006 ce fut mon premier voyage dans un pays de l'Afrique : l'Egypte. Quel beau voyage et quel plaisir de revoir les photos.

Revenons au dukkah : On peut le saupoudrer sur  un œuf frit, sur la socca niçoise ou la farinata italienne. Servir du pain frais (pita, pain turc, baguette) avec un bol d’huile d’olive et un bol de dukkah. Chacun trempe son pain dans l’huile, puis dans le dukkah. Saupoudrez généreusement votre houmous, baba ganoush ou tzatziki de dukkah.

Ingrédients :

75 g de noisettes hachées grossièrement
75 g d'amandes hachées grossièrement
2 càs de graines de sésame
1 càs de graines de coriandre

½ càs de graines de cumin
½ càs de nigelle
1 càc d'origan séché
1 càc de thym séché
1 càc de graines d'anis
1 càc de graines de fenouil
1 càc de sumac
¾ càc de gros sel
1 càc de poivre noir grossièrement moulu
2 càs de graines de tournesol
(en option) flocons de pul biber

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger tous les ingrédients mis à part le poivre et répartir sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir, puis y ajouter le poivre.

Œufs de caille au sel de cumin

Voici  une mini-recette avec des mini-œufs que j'ai préparée pour un buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas. C'est une recette du livre Moro Cookbook.

Ingrédients :

Œufs de caille (une douzaine pour environ 4 personnes)
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de sel marin

Le fromage néerlandais ne peut pas manquer à un buffet !

Préparation :

Faites bouillir les œufs de caille à feu doux pendant 4 minutes

Retirez du feu, passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir dans l'eau

Ecaler les œufs sous l'eau en tapant doucement afin de craqueler la coquille et enlever cette dernière sous l'eau froide

Dans une petite poêle, faites griller les graines de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à changer de couleur, environ 2 à 3 minutes

Dans un mortier, broyez les graines de cumin avec le sel marin
Transférez dans un petit bol de service.

Pour déguster, tremper l'œuf dans le sel au cumin à chaque bouchée.

Le village de pêcheurs d'anguilles et le plus touristique des Pays-Bas "Volendam" est également dans les années 70 le berceau de plusieurs groupes musicaux dont certains ont eu une popularité qui dépassait largement les frontières. Parmi eux "The Cats" reconnaissable à leur "palingsound" (son d'anguilles) dont ils sont les initiateurs.

Pommes de terre Bombay - Pommes de terre à l'indienne

Les pommes de terre de primeur façon Bombay est une recette facile et gourmande. C'est une manière d’assaisonner simple et savoureuse les pommes de terre de primeur. J’ai choisi cette  pomme de terre car elle reste ferme et fondante à la cuisson : elle est récoltée avant complète maturité, ce qui lui confère un goût unique et on n'a pas besoin de l'éplucher.

Ingrédients :

1 kg de pomme de terre de primeur
2 gousses d’ail
1 cas d’oignons séchés
½ c a c de graines de fenouil
½ c a c de fenugrec
½ c a c de graines de cumin
½ c a c de paprika
1 piment rouge
5 brins de coriandre
3 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Précuire les pommes de terre de primeur coupées en 2, sans les peler, à la vapeur (ou à l’eau) pendant 10 minutes

Réserver 

Dans une boîte avec un couvercle mettre toutes les épices, l’huile d’olive, l’ail en purée et les pommes de terre de primeur encore chaudes et fermer la boîte et secouer vigoureusement pour enrober les pommes de terre
Verser le contenu de la boîte dans le plat à four et enfourner pour 30 minutes

Mélanger à mi-cuisson

Servir à même le plat avec de la coriandre et du piment frais.

Joues de porc Vindaloo

Vindaloo est une préparation indienne et le nom est une adaptation du portugais « vinho e alhos » qui signifie « vin et ail » dans lequel le porc est mariné et cuit. En Inde, on ne trouve le vindaloo qu'à Goa, d'où il est originaire et où il est traditionnellement préparé à base de porc. Peu d'autres états indiens consomment du porc, mais comme Goa a été sous domination portugaise pendant 451 ans, de 1510 à 1961, et que les Portugais sont amateurs de porc, il y est consommé en masse et principalement avec du piment, qui a également été introduit en Inde par les Portugais.
J'ai testé cette recette de Meera Sodha, auteure de livres de cuisine indienne et  chroniqueuse du journal britannique the Guardian.

Je n'ai pas cherché à me procurer des piments de Cachmire, j'ai utilisé de simples piments rouges qu'on trouve sans difficulté, mais mon invité du mercredi a eu des sueurs. Mais il devrait me remercier car les piments stimulent la circulation sanguine et la transpiration les piments provoquent une dilatation des vaisseaux sanguins entraînant une baisse de la pression sanguine assurant ainsi une meilleure circulation du sang et limitant ainsi les risques d’accidents cardio-vasculaires.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

4 c.à.s. d'huile

5 piments rouges séchés du Cachemire

10 clous de girofle

1 anis étoilé

20 grains de poivre noir

1 bâton de cannelle de 10 cm

1 cuillère à café de graines de cumin

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 gros oignons (rouges ou blancs) finement tranchés

4 gousses d'ail, finement tranchées

4 cm de gingembre râpé

200 g de tomates concassées en conserve

3/4 c.à.c. de curcuma

1 c.à.s. de sucre

1 c.à.c. de sel

1 kg de joue de porc coupée en morceaux de 4 cm x 3 cm

Remarque sur la recette : une cocotte à fond épais est idéale pour ce plat (comme un Le Creuset) et vous aurez besoin d'un pilon et un mortier.

Préparation :

 

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les piments, le poivre, l'anis étoilé, la cannelle et le cumin et faites revenir jusqu'à ce que les grains de poivre gonflent et que vous puissiez sentir toutes les épices.

Versez ces épices dans un moulin à épices (moulin à café ou pilon et mortier) et broyez-les avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et réservez.

Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude, jetez-y les oignons. 
Faites cuire les oignons pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés, puis baissez un peu le feu et ajoutez l'ail émincé.

Incorporez l'ail et ajoutez le gingembre râpé, remuez à nouveau puis ajoutez les tomates.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte d'épices et de vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Remuez et ajoutez la joue de porc.

Enrobez la viande de pâte d'épices puis recouvrez-la simplement d'eau chaude (pas bouillante). 
Remuez et portez à ébullition puis mettez le couvercle et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures en remuant de temps en temps et en complétant avec de l'eau chaude si nécessaire.
Plus vous faites cuire, plus la viande se défait (vous finirez par obtenir un ragoût). Lorsque la viande est cuite et ne se défait pas encore, c'est à peu près le moment idéal pour cette recette.
Goûtez, ajustez le sel, le sucre et les épices à votre goût et servez avec du riz vapeur ou du pain naan moelleux.

Pois chiches, roquette et jerez de Nigella Lawson

Les pois chiches sont très versatiles et constituent une légumineuse beaucoup utilisée en cuisine. Ils sont parfaits en salade, en casserole et en soupe. C'est aussi à partir de pois chiches que l'on fait de l'humus et de délicieux fallafels. 

Ingrédients :

1 càs d'huile pour wok*
2 càc de graines de cumin
2 boîtes de 410 g de pois chiches rincés et égouttés
100 g de roquette
sel
0,6 dl cream sherry (jerez doux)

Préparation :

Chauffer l'huile avec les graines de cumin
Ajouter les pois chiches, la roquette, le sel et le jerez
Mélanger jusqu'à ce que les feuilles de roquette soient cuites, les pois chiches chauds et le liquide réduit
En option on peut servir ce plat avec un œuf mollet ou un œuf poché.

*Au lieu d'acheter une bouteille d'huile pour wok on peut préparer cette huile très facilement à la maison. Pour cela il suffit de couper grossièrement des oignons rouges, des gousses d'ail et un morceau de gingembre qu'on fait revenir ensuite dans une bonne quantité d'huile neutre jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Filtrer et laisser refroidir. Garder cette huile parfumée dans une bouteille. Elle vous servira pour préparer votre nasi goreng et d'autres plats asiatiques (voir vidéo).

 

Shakshuka aux graines de grenade, menthe et za'atar

Le shakshuka est un plat que j'affectionne beaucoup et dont j'ai testé et publié déjà plusieurs recettes sur mon blog. Voici encore une autre version avec des graines de grenade. Comme en ce moment mon grenadier produit beaucoup de fruits j'essaie de les utiliser dans la cuisine.

Ingrédients :

huile d'olive
1 càc de graines de coriandre écrasées
1 càs de graines de cumin écrasées
4 gousses d'ail pressées
2 grands poivrons rouges pointus coupés en lamelles
2 boîtes de tomates de 425 ml
2 càs de harissa
sel et poivre

4 œufs

pour la garniture :

du za'atar
4 càs ce yaourt à la grecque
quelques feuilles de menthe
une poignée de graines de grenade

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir les graines de cumin et de coriandre et l'ail
Mélanger bien en prenant soin de ne pas brûler l'ail

Ajouter les lamelles de poivron et faire revenir pendant quelques minutes pour les attendrir

Ajouter les tomates en boîte et écraser à l'aide d'une cuillère en bois
Mélanger la harissa à la sauce et ajouter du sel et du poivre

Laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes

Créer un à un des creux dans la sauce pour les œufs et ajouter dans chaque creux un œuf
Couvrir la poêle d'un couvercle et continuer la cuisson sur feu doux pour que les œufs coagulent

Dès que les blancs sont cuits enlever le couvercle, saler, poivrer, et ajouter le za'atar, le yaourt, les graines de grenade et la menthe
Servir avec du pain.

 

Pilaf d'oignons caramélisés et de courgettes

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne. 

Ingrédients :

300 g de riz basmati

50 g de beurre

2 oignons coupés en fines tranches

2 càc de graines de moutarde noire

2 càc de graines de cumin

2 gousses d'ail finement hachées

un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement haché

1 courgette coupée en rondelles

2 tomates mûres, coupées en dés

1 bâton de cannelle cassé en deux

2 gousses de cardamome

1 citron (2 bandes de zeste)

600 ml de bouillon de poulet (de légumes pour les végétariens)

quelques feuilles de menthe déchirées

persil plat finement haché

(facultatif) du raïta

Préparation :

Verser le riz dans un bol, remplir d'eau froide et remuer les grains jusqu'à ce que l'eau soit très trouble

Vider doucement l'eau, remplir de nouveau et répéter jusqu' ce que l'eau soit claire

Egoutter

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte pourvue d'un couvercle à feu moyen vif et faire revenir les oignons avec une grosse pincée de sel pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (j'aurais dû cuire les miens plus longtemps)

Réserver 1/3 des oignons dans un petit bol

Ajouter les graines et cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'elles sentent bon
Ajouter l'ail, le gingembre et la courgette et continuer la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter les tomates, les épices, le zeste de citron et le riz
Mélanger bien pour bien enrober les grains de riz

Verser le bouillon et porter à ébullition pendant 1 minute puis réduire à feu doux
Vérifier l'assaisonnement
Couvrir la casserole avec de l'aluminium et le couvercle et laisser cuire doucement pendant 10 minutes sans retirer le couvercle
Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes

Ajouter délicatement la menthe et le persil à l'aide d'une fourchette en essayant de ne pas casser les grains de riz
Garnier avec les oignons réservés
Servir (en option) avec du raïta.

Portobello steaks de Yotam Ottolenghi

Quand on dit steak on pense à une viande de bœuf. Or, Yotam Ottolenghi est d'avis que les portobellos servis ainsi ne veulent pas essayer de ressembler à des steaks, ils sont simplement aussi bons que des steaks, sinon meilleurs ! Voici la recette pour 4, j'ai préparé la recette pour 2 personnes.

Ingrédients :

8 grands champignons portobello, sans les pieds 
10 gousses d'ail épluchées

1 oignon épluché et coupé en 6
1½ càs de flocons chili chipotle
1 piment rouge
4 càc de graines de cumin grossièrement écrasées dans le mortier
1 càs de graines de coriandre grossièrement écrasées dans le mortier
2 càs de concentré de tomates
400 ml d'huile d'olive

Purée de haricots de lima* :

* Vous pouvez les remplacer par des haricots blancs

1 boîte de 700 g de haricots lima (très grands) égouttés
1½ càc de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
Ranger tous les ingrédients avec 1 càs de fleur de sel dans une cocotte en fonte pourvue d'un couvercle 

Ranger les portobellos côté chapeau vers le haut  

Couvrir au contact avec du papier cuisson, puis mettre le couvercle et enfourner  pendant 1 heure

Retourner les portobellos, remettre le papier cuisson au contact ainsi que le couvercle et enfourner de nouveau pendant 20 minutes

Sortir de la cocotte les portobellos et les couper en deux, réserver

Sortir de la cocotte l'oignon, l'ail, le piment (couper la queue) et mixer dans un petit robot cuisine

Remettre cette pâte dans la cocotte ensemble avec les champignons coupés en deux sur feu moyen

Cuire environ 5 minutes

Pendant ce temps mixer dans le blender les haricots ensemble avec le jus de citron, l'huile d'olive, ½ càs de fleur de sel et 2 càs d'eau jusqu'à obtention d'une purée lisse

Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen pendant 3 minutes en remuant

Répartir la purée de haricots sur 4 assiettes

Garnir avec les moitiés de portobellos et couvrir généreusement avec l'huile aromatisée.

Curry de pommes de terre, chou kale et lait de coco

J'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'étais loin de penser qu'elle allait tant me plaire. Si vous aimez les currys, les pois chiche et les oignons ce plat est pour vous.

Ingrédients :

3 grands oignons rouges
20 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
500 g de pois chiches en conserve
5 càs d'huile d'olive
2 càc de curcuma
1 càs de paprika
2 càc de coriandre en poudre

1 càs de graines de cumin
1 kilo de pommes de terre fondantes
800 g de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
250 g de chou kale
15 g de coriandre
1 citron

Préparation :

Couper 2 oignons en fines rondelles et le troisième en menu morceaux
Eplucher et râper le gingembre
Emincer l'ail
Rincer et égoutter les pois chiches

Chauffer 4 càs d'huile d'olive dans un faitout
Ajouter l'oignon émincé et cuire sur feu moyen 5 minutes
Ajouter le gingembre, le curcuma, le paprika, la poudre de coriandre, les graines de cumin et les pois chiches et continuer la cuisson 5 minutes
Ajouter la dernière minute l'ail
Réserver à l'aide d'une écumoire ¼ des pois chiches 
Entre temps éplucher les pommes de terre et couper en morceaux de 3 x 3 cm

Ajouter dans le faitout le lait de coco, les pommes de terre, 400 ml d'eau bouillante et le cube de bouillon et porter à ébullition.
Continuer la cuisson environ 17 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

A l'aide d'une cuillère écraser une partie des pois chiches dans le faitout ce qui liera le curry

Mélanger régulièrement et faire réduire la sauce afin d'obtenir un curry épais
Ajouter les dernières 5 minutes le chou kale

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir les rondelles d'oignon pendant 7 minutes pour les dorer
Saler éventuellement
Emincer grossièrement la coriandre
Râper les zeste du citron et presser le citron

Assaisonner le curry avec ½ càs de jus de citron et le zeste râpé du citron (commencer avec 2 càs), le sel et le poivre

Répartir la préparation sur 4 assiettes creuses, garnir avec les pois chiches et oignons réservés
Garnir avec les feuilles de coriandre.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 Jane Birkin 14 décembre 1946 - 16 juillet 2023

 

Tartelettes aux pommes, magret de canard fumé et écu Pays Cathare

Lors de mon séjour dans l'Aude j'ai acheté à la boutique 100% paysanne la Borieta plusieurs fromages, dont un Ecu Pays Cathare. Dans la boutique j'ai trouvé également un livret publicitaire de recettes à préparer avec ce fromage fermier au lait cru de chèvre. 

Une fois rentrée à la maison j'ai préparé ces tartelettes qui mélangent le sucré et le salé. Si on ne trouve pas l'écu on peut bien sûr le remplacer par un autre bon fromage de chèvre.

Ingrédients :

200 g de pâte brisée

20 g de beurre

3 pommes

40 g de magret de canard fumé

2 écus Pays Cathare de 150g

quelques graines de cumin

1 càs d'huile d'olive

40 g de cerneaux de noix

1 càs de miel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Beurrer 4 moules à tartelettes individuelles
Abaisser la pâte et découper des cercles pour en foncer les moules
Piquer le fond des tartelettes et réserver au frais

Peler et épépiner les pommes
En couper 2 en cubes, la troisième en lamelles
Tailler le magret de canard fumé en fines lanières
Réserver 4 cerneaux de noix et concasser les autres

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les cubes de pommes avec l'huile d'olive, puis ajouter les noix concassées
Mélanger 2 minutes et ajouter les lanières de magret

Garnir les tartelettes aux deux tiers de cette préparation
Disposer les lamelles de pommes en rosace sur le dessus et poser un demi écu coupé en deux dans l'épaisseur au centre

Enfourner et cuire 20 minutes, puis poser un cerneau de noix sur le fromage et lustrer avec le miel
Saupoudrer de graines de cumin et servir chaud
(Froid c'est bon aussi). 

Falafel

Ingrédients :

4 pains à pita

1 boîte de falafel (Al Wadi) 

tahini

Pour la salade rapide israélienne :

3 tomates mûres

2 mini concombres

1 oignon de printemps

4 branches de persil plat

1 càs de jus de citron

huile d'olive

Pour le schoeg :

3 piments jalapeño

2 cardamomes

1 càc de graines carvi

2 càs de graines de cumin

de la coriandre fraîche

du persil plat

1 càs de jus de citron

3 gousses d'ail émincées

huile d'olive

4 cornichons aigre doux coupés en rondelles

Préparation :

Les falafels :

La boîte de la marque Al Wadi contient 2 sachets de poudre pour préparer des falafels libanais. (Composition : Fèves, pois chiches, BLE concassé, épices, levure (E450, E500), sel, farine de BLE, oignon, ail, persil). Chaque sachet vous permettra de réaliser environ 10 boulettes.

Ajouter un verre d'eau à un verre du mélange de Falafel. Mélanger et laisser reposer 2 heures. Mouiller vos mains puis formez des boulettes avant de les faire frire dans l'huile végétale chauffée préalablement à haute température. Vos boulettes doivent être bien dorées (3-4 minutes chacune). Les égoutter et les servir avec la salade, le schoeg, le tahini et les cornichons.

La salade israélienne :

Couper les tomates et les concombres en petits cubes

Couper le blanc et le vert de l'oignon de printemps en rondelles

Émincer les feuilles et les tiges du persil

Mélanger tous les ingrédients

Saler et poivrer

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive

Le schoeg :

Enlever les graines des piments jalapeño et couper en morceaux

Écraser les graines contenus dans les cardamomes ensemble avec les graines de carvi et de cumin

Couper le persil et la coriandre avec les tiges

Réduire les piments jalapeño, les épices, l'ail et le jus de citron dans le blender ou robot

Pendant que appareil tourne ajouter peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une purée épaisse

Vérifier l'assaisonnement et si besoin ajouter un peu de sel et/ou de jus citron

Assemblage :

Griller les pains pita dans le grille pain

Ouvrir les pains et étaler du tahini sur les deux côtés

Garnir chaque pain pita avec 2 falafels

Ajouter la salade israélienne

Ajouter le schoeg

Ajouter les cornichons

Ajouter encore une cuillerée de tahini.

Recette du livre TLV de Jigel Krant