Placinta -Tarte filo roumaine aux 3 fromages

Ingrédients :

400 g de feuilles filo 

50 ml d'huile végétale 

500 g de feta

200 g d'Emmental râpé (ou Gruyère)

180 g de fromage Philadelphia (ou St Môret)

3 œufs

sel selon le goût

300 ml d'eau gazeuse 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C, chaleur statique

Émietter la feta dans un bol

Dans un autre, placer le fromage râpé

Badigeonneur une grande plaque de 40x28 cm avec un peu d'huile

Poser une feuille filo sur le plan de travail et la badigeonner légèrement d'huile

La saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de feta et une cuillère à soupé de fromage râpé

Plier la feuille en accordéon et la déposer sur la plaque, au bout

Faire de même avec les autres feuilles

Veiller à répartir la garniture équitablement pour en avoir assez pour toutes les feuilles

Au fur et à mesure du garnissage des feuilles, les plier en accordéon, et les poser dans la plaque, en les collant l'une contre l'autre

Au final, il faut remplir toute la plaque et épuiser toute la quantité de feta et d'emmental

Dans un bol mélanger le fromage Philadelphia avec les œufs

Saler un peu si besoin

Ajouter l'eau minérale gazeuse et mélanger à nouveau pour avoir une préparation homogène

Répartir cette préparation sur les feuilles dans la plaque, par-dessus

Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée

Laisser tiédir puis découper et servir.

Recette inspirée du site Sucre et épices.com

Spianatine con crema di formaggio e lardo

Voici une petite recette originale que j'ai voulu partager avec vous et avec un peu d'imagination vous pourrez la préparer chez vous.

J'ai ramené les 3 ingrédients de cette recette de la Sardaigne et le hasard a voulu que je voie quelques jours après mon séjour cette vidéo où Fulvio Marino montre comment faire la spianata sarda et il la sert avec une crème de fromage de pecorino et du lard. Pile-poile les 3 articles que je venais d'acheter en Sardaigne. 

Il sera difficile de les trouver en France, mais il y a de l'espoir ! Vous pouvez utiliser un autre flatbread comme par exemple une piadina, ou du pain libanais lavash... ou bien la faire vous-même.

Et la crème de pecorino est très facile à préparer soi-même en ajoutant du pecorino râpé à une sauce béchamel pas trop épaisse que vous pouvez parfumer au poivre noir, ou avec des petits morceaux de piment rouge...selon vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité culinaire.

Il sera difficile de trouver du lard sarde, mais utilisez alors du lard gras, du lard fumé, du lard de Colonnata... 

Coupé en morceaux vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou comme antipasti. Moi j'ai bien aimé.

Ci-dessous les Tenores di Orosei Antoni Milla que j'ai filmés pendant leur répétition dans une ancienne prison. Pour en savoir plus sur mon voyage en Sardaigne cliquez ici

Gnocchi aux fèves, jambon de parme, ricotta et sauge

 

Il me restait des fèves pelées surgelées et un paquet de gnocchi entamé et en cherchant j'ai trouvé  cette recette super simple, vite préparée et qui me permettait d'utiliser ce que j'avais en stock et dans le jardin. Je l'ai préparé pour 2 personnes en réduisant les ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de ricotta

le zeste d'un citron

6 tranches de jambon de parme

400 g de gnocchi

2 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

beurre

une poignée de feuilles de sauge

150 g de fèves pelées

Préparation :

Mélanger la ricotta, le zeste râpé d'un citron, sel et poivre

Etaler ce mélange sur une large assiette

Griller le jambon de parme jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Laisser refroidir, puis déchirer en morceaux

Verser les gnocchi dans de l'eau salée bouillante et dès qu'il remontent à la surface les égoutter et sécher sur du papier absorbant

Réchauffer les fèves dans un peu d'eau bouillante salée

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir quelques instants

Ajouter les gnocchi pour les dorer et les rendre croustillants

Dans une autre poêle chauffer le beurre et faire revenir les feuilles de sauge

Servir les gnocchi sur le lit de ricotta 

Verser les fèves sur les gnocchi

Garnir des feuilles de sauge plus le beurre fondu

Répartir les morceaux de jambon de parme sur le plat.

Recette du magazine Olive

Restaurant Le Castell à Canet en Roussillon

C'est toujours avec plaisir que nous allons au Restaurant le Castell à Canet Village, mais même si nous ne sommes pas côté plage, mieux vaut réserver. Leur spécialité : les brochettes. Vous avez le choix entre la viande de bœuf, rognons, volaille, pinxù (viande de porc marinée), mallorquine (chorizo), saucisse ou boudin noir catalan. Que vous accompagnerai de frites, salade, pivrons grillée...

Salade catalane

Zuppa Gallurese

La zuppa gallurese, également connue sous le nom de suppa cuata, est un plat riche et savoureux typique de la Sardaigne, en particulier de la région de Gallura. Un plat de récupération, appartenant à la tradition paysanne, préparé avec du pain rassis disposé en couches dans un plat allant au four, mouillé avec du bouillon de viande chaud et généreusement assaisonné de fromage pecorino râpé , parfumé aux herbes et de fromage en tranches : Casizolu que vous pouvez remplacer par du provolone, du caciocavallo, ou de la scamorza affumicata.

Cette recette trouve ses racines à l'époque médiévale où le terme soupe désignait tout plat à base de pain sec trempé dans du bouillon, du lait ou de l'eau.

Elle peut être préparée de différentes manières : certains utilisent le pane carasau, d'autres la spianata, qui est du flatbread sarde.

Spianatine

Dans cette recette on aromatise avec du persil, de la menthe et du romarin mais, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter pour un résultat encore plus parfumé,  une pincée de cannelle ou de muscade.

J'ai utilisé de la Saporita, un mélange de coriandre, cannelle, carvi, clous de girofle, noix de muscade et badiane.

Ingrédients :

800 gr de pain rassis
400 gr de provolone
200 gr de pecorino sarde râpé
un mélange d'herbes aromatiques : persil, menthe, romarin
500 gr de viande pour le bouillon (au choix bœuf, mouton, agneau, poulet ou un mélange)
2 litres d'eau
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
sel

Préparation :

Placer la viande dans une grande casserole, ajouter les légumes nettoyés et coupés, couvrir d'eau froide et porter à ébullition
Salez ensuite et laissez cuire environ 2 heures en écumant le bouillon de temps en temps avec une écumoire

Préchauffer le four à 190°

Couper le pain rassis en tranches régulières et pas trop épaisses
Emincer les herbes finement et mélanger au pecorino râpé
Couper le fromage en fines tranches

Disposer les tranches de pain les unes à côté des autres dans un plat allant au four
Saupoudrer de pecorino aux herbes, recouvrir de tranches de provolone et répéter la séquence de couches
Une fois les ingrédients épuisés, arroser le tout avec le bouillon de viande chaud

Placer au four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée
Une fois terminée, sortez la soupe gallurese du four
Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes avant de la servir, le plat aura ainsi le temps de se compacter et sera plus facile à couper en portions.

Fraises farcies aux olives de Mory Sacko

Pour les recettes du programme Cuisine Ouverte de Mory Sacko on ne donne hélas pas la liste d'ingrédients. Pour préparer cette recette je vous conseille donc de regarder d'abord la vidéo avant de vous mettre au travail. J'ai constitué une liste d'ingrédients approximative en fonction de ce que j'ai vu dans la vidéo.
Il s'agit ici d'une entrée, où les tomates sont remplacées par des fraises qui s'harmonisent bien avec les olives. Il est encore temps de préparer cette entrée car hier j'ai vu encore des fraises au Grand Frais.

Ingrédients :

15 fraises + 1½ par personne
quelques feuilles de basilic
olives niçoises
pâte d'olives*
huile d'olive
crème de vinaigre balsamique
feta
sel

Préparation :

On commence par préparer de l'eau de fraises :

Nettoyer une quinzaine de fraises et couper en deux
Déposer les fraises dans un saladier et couvrir de plusieurs feuilles de basilic
Couvrir le saladier avec du film alimentaire, cela garde toute l'humidité à l'intérieur
Chauffer au bain marie
Les fraises lâcheront ainsi leur jus
Filtrer ensuite
Réserver le jus et les fraises séparément

Couper des pétales d'olives, en taillant les quatre côtés autour du noyau, réserver

*On peut préparer une pâte d'olive en séchant des olives noires au four à 80° pendant 4 à 5 heures
Mixer ensuite avec des feuilles de basilic
J'ai utilisé de la confiture d'olives

Couper des grosses fraises au milieu, puis enlever le blanc au centre en sorte de créer comme une coupelle et la farcir avec la pâte d'olive (ou confiture d'olive), puis on lisse
Poser les fraises côté coupe en bas puis les bruler à l'aide d'un chalumeau
Puis arroser d'huile d'olive

Chauffer purée de fraises (j'ai utilisé les fraises qui ont servi pour l'eau de fraises) avec des petites olives niçoises et de la crème de vinaigre balsamique, réserver

Ecraser la feta avec de l'huile d'olive et du sel, réserver

Dressage :

Au milieu des assiettes poser un peu de feta et de l'olives séchée
Poser dessus 3 moitiés de fraises farcies
Couvrir avec quelques pétales d'olives
Verser au centre un peu de purée de fraises et olives
Décorer avec des petites feuilles de basilic

Servir séparément dans une petite carafe l'eau de fraises avec de l'huile d'olive que chacun versera dans son assiette.

 

Tarte filo aux fèves et saumon

Ingrédients :

4 feuilles de filo
beurre fondu
3 œufs battus
100 g de yaourt grec
150 g de saumon fumé coupé en lamelles
150 g de fèves congelées
1 càs d'aneth
ciboulette
persil
sel et poivre
de la menthe pour garnir

Préparation :

Préchauffer le four à 150 chaleur tournante

Beurrer un moule à tarte
Placer 4 feuilles de filo beurrées dans le moule
Froisser les bords qui dépassent pour former un bord

Mélanger les œufs battus avec le yaourt, l'aneth, la ciboulette et le persil
Saler et poivrer
Couvrir la pâte avec les fèves et les morceaux de saumon
Verser le mélange d'œufs dans le moule

Enfourner pendant 15 à 20 minutes
Laisser refroidir un peu et garnir avec les feuilles de menthe.

Sardaigne juin 2023 - Visite guidée d'Orosei par la charmante Veronica

Retour à lundi après-midi

Lundi soir 19 juin 2023

A 18 heures nous avons rendez-vous avec Veronica (en robe rouge) qui nous raconte l'histoire d'Orosei qui est truffée de légendes. J'ai retenu de cette visite guidée que la population est très superstitieuse, et à cause de cette superstition beaucoup de maisons sont abandonnées, car elles seraient hantées et personne ne veut y habiter. 

La Casa Satta

La Casa Satta a été construite sur un ancien cimetière et il s'y passait certainement des choses pour que les propriétaires d'origine nobles l'abandonnent.

La tradition veut qu'à l'occasion d'un mariage on casse des assiettes, ce qui porte bonheur aux  mariés. J'en ai vu dans la rue, mais je n'ai pas pensé à les prendre en photo.

J'ai retenu aussi qu'il existe en Sardaigne plus de fêtes religieuses que de jours dans l'année...

Voici la tour d'une ancienne prison que nous avons pu visiter car la guide avait la clef pour ouvrir la porte d'accès.

La prison abrite maintenant une école de musique et des chanteurs Tenores di Orosei y font leurs répétitions de chants polyphoniques.

En observant les dessins gravés sur les murs de la prison on peut en déduire que des personnes d'autres continents ont été emprisonnées dans ce lieu, car les locaux n'auraient pu inventer ces animaux qui ressemblent à des panthères.

Ici le dessin gravé d'un navire

La porte d'entrée de la prison vue de l'intérieur

Construite à la fin du XVIIIe siècle, la maison du recteur « Su Probanu » à Orosei était destinée à servir de maison aux curés et au recteur de la paroisse.

L'Eglise Sant'Antonio

L'Eglise est construite en pierre volcanique à différentes phases entre le XIVe et le XVe siècle.

Elle fait partie d'un grand complexe qui abrite une tour médiévale de l'époque pisane et une série de "cumbessias" qui sont de petits hébergements pour pèlerins. 

La tour de l'église Saint-Antoine a une structure quadrangulaire pour protéger l'hôpital et l'église contre les attaques barbares.

Le 16 janvier on célèbre la fête de Sant'Antonio del Fuoco, une des fêtes à forte signification collective et rituelle, qui commence le matin de l'Épiphanie avec la collecte du bois typique du maquis méditerranéen qui, l'après-midi du 16 janvier, aura pris la forme d'un très imposant tas de bois surmonté d'une grande croix portant des oranges.

Le prêtre bénit le feu allumé à plusieurs endroits et la foule commence à faire trois fois le tour du feu, tandis qu'un groupe de garçons tente de prendre les oranges de la croix avant que les flammes ne deviennent trop intenses. Lorsque la chaleur des flammes fait éloigner les visiteurs, on distribue du vin, du café et surtout le gâteau typique de cette fête : su pistiddu.

Après cette visite guidée nous rentrons à l'hôtel pour notre repas du soir. Encore trop copieux pour nous petits mangeurs français. Mais jugez-en vous-même à l'aide de mes photos. Nous avons insisté auprès du personnel que les repas étaient vraiment trop copieux et que cela faisait mal au cœur de voir partir tant d'aliments dans la poubelle. Je crois qu'on nous a traités de "petites natures" et qu'on n'avait qu'à nous habituer à la cuisine italienne qui prévoit des antipasti, un primo (un plat de pâtes), un secondo (viande, poisson, poulet) et un dolce. (un dessert). 

Sauf qu'on ne nous servait pas qu'un seul antipasto, ni un seul secondo :

Salade avec du fromage

Crèmes de fromage 

Un large choix de fromages

Une salade verte pour accompagner les fromages

Linguine aux artichauts

Fregola alle vongole

Fritto misto

Polpette

Et encore une fois j'ai oublié de faire une photo du dessert.

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The singer waits behind the curtain
Peers out on the crowd below him
Searching for the strength within him
Up untill the music begins

Then the singer
Standing on the stage
Disappears into the song
And the song will lift him up and lead him on
Sorrow and regret so far below him
Now the words and notes ring true
And the music sets him free

Something's lost but something else gained
Singing all these feelings out loud
Confessing love and other true things
For himself and for tonight's crowd

But the singer
He will raise his voice
For everyone who feels the song
He will offer up the chance to sing along...
Never knowing who's meant to receive it
Needs the comfort of the choir
While the music sets them free

Piments de Padron farcis

J'ai préparé plusieurs fois des piments de Padrón et chaque fois je suis à la recherche d'une nouvelle recette, car j'aime varier et il est rare que je mange 2 fois la même chose, la preuve en est : j'ai publié sur mon blog environ 2500 recettes. Aujourd'hui donc une recette que j'ai dénichée sur un blog espagnol. Je ne parle pas l'espagnol mais avec l'italien je m'en sors assez bien.

Ingrédients pour 2 personnes :

20 piments de Padrón 
30 g de manchego râpé
55 g de mozzarella râpée
30 g de fromage à la crème
70 g de piments piquillos en bocal emincés
poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Ouvrir partiellement les piments de Padrón en faisant une entaille sur le côté

Retirez les graines à l'aide d'une cuillère

Réserver

Dans un bol, ajoutez le fromage Manchego, la mozzarella, le fromage à la crème, les piments piquillos, un peu de poivre noir moulu et mélangez bien le tout

Farcir les piments avec le mélange de fromage

Déposer les piments farcis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les piments soient cuits.
Servir immédiatement

Une délicieuse tapa à servir à l'apéro !

Rome février 2023 - Campo de' Fiori et le Cloître del Bramante

Retour à vendredi

Samedi 25 févier 2023

Nous sommes déjà arrivés à notre dernier jour à Rome et notre dernier petit déjeuner au Bar il Siciliano. Notre avion ne part que vers 19 heures et nous avons donc encore toute la journée pour visiter la ville. 

Une belle fromagerie

Au programme nous visiterons le fameux marché Campo de' Fiori. Même s'il est toujours agréable d'y flâner je trouve qu'il a perdu un peu de son charme, car beaucoup d'étals sont gérés par des étrangers qui ne vendent que des produits attrape touristes : des sachets de risotto aux épices, des mélanges d'épices pour les pâtes, etc. 

Le taglia puntarelle coupe également les carottes et les courgettes

Salsamenteria Ruggeri

mmm la porchetta !

Dans cette boutique j'ai acheté de la porchetta et du pecorino qu'on m'a emballés sous vide pour le transport.

On fait la queue pour manger au Ristorante Roscioli

Il Chiostro del Bramante

Ce cloître abrite le Centre Culturel International. Au moment de notre visite nous avons vu l'exposition "Fallen Fruit".

Avec mes amis de covoiturage nous retournons dans notre quartier Trastevere pour le déjeuner au Ristorante "Ai Spaghettari" et pour récupérer les bagages que le bar Il Siciliano a bien voulu garder pour nous.

Puntarelle à l'ail et aux anchois

Spaghetti alle vongole

Pizza "Ai Spaghettari"

Mes achats

Je ne quitte jamais l'Italie sans avoir acheté quelques souvenirs gastronomiques. Cette-fois-ci de la porchetta et du pecorino, des fruits confits au Bar Il Siciliano et le taglio puntarelle dont je rêvais ! Il faisait partie de mes 4 souhaits à réaliser à Rome ensemble avec la découverte de la maison de Federico Fellini et Giulietta Masina, déguster le fameux gâteau romain maritozzo et un vrai carciofo à la giudia. Mission accomplie !

Merci à Luisa de nous avoir fait découvrir d'autres quartiers de Rome moins touristiques, mais très intéressants qui complètent notre connaissance de la ville éternelle.

Pour terminer mon reportage sur notre séjour à Rome je publierai bientôt un article consacré au streetart.

A suivre ...

 

Roma dove sei? Eri con me

Oggi prigione tu, prigioniera io

Roma antica città

Ora vecchia realtà

Non ti accorgi di me

E non sai che pena mi fai

Ma piove il cielo sulla città

Tu con il cuore nel fango

L'oro e l'argento, le sale da thé

Paese che non ha più campanelli

Poi dolce vita che te ne vai

Sul Lungotevere in festa

Concerto di viole e mondanità

Profumo tuo di vacanze romane

Roma bella, tu, le muse tue

Asfalto lucido, "Arrivederci Roma"

Monetina e voilà

C'è chi torna e chi va

La tua parte la fai

Ma non sai che pena mi dai

Greta Garbo di vanità

Tu con il cuore nel fango

L'oro e l'argento, le sale da thé

Paese che non ha più campanelli

Poi dolce vita che te ne vai

Sulle terrazze del Corso

"Vedova allegra", máìtresse dei caffè

Profumo tuo di vacanze romane