Omelette au saumon fumé et pain de seigle de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.

Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).

Ingrédients :

1 tranche épaisse de pain de seigle (50 g environ)
2 œufs moyens
80 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de saumon fumé
1/2 citron bio
1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt))
ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive
Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant

Fouetter les œufs dans un bol 
Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle

Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feu

Verser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fond

Déchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheese

Hacher finement la ciboulette et disperser par-dessus
Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-même

Servir avec une tranche de citron.

Conchiglie farcies à la ricotta aux épinards

Ces assiettes qu'on appelle "I piatti del buon ricordo" (les assiettes des bons souvenirs) sont offertes gratuitement aux clients du menu Buon Ricordo . En cas de rupture de stock temporaire, elles vous seront livrées à domicile. Peintes à la main, une à une, par les artisans de Ceramiche Artistiche Solimene de Vietri sul Mare, une famille de céramistes de la côte amalfitaine dont les origines se perdent dans la nuit des temps, elles arborent un style naïf, coloré et distinctif. Elles représentent le plat emblématique de chaque restaurant (qui peut être modifié tous les 5 ans, à la discrétion de ce dernier), enrichissant ainsi la décoration de références à l'établissement, au territoire et aux produits locaux. Le nom et la localisation du restaurant sont inscrits sur le bord.

J'ai trouvé 2 assiettes Buon Ricordo chez ma soeur et je l'avais soupçonnée de les avoir emportées "par mégarde", jusqu'au moment que j'ai appris que ces assiettes étaient offertes si tu commandais le plat phare du restaurant, membre de l'Union des Restaurant des bons souvenirs. La liste des membres varie d'année en année.

Le plat que j'ai préparé méritait bien d'être servie dans une belle assiette italienne : Un plat de pâtes végétarien à base de conchiglie fourrées d’épinards, de ricotta et de  Bimi dans une savoureuse sauce tomate.

Si vous ne trouvez pas de bimi, remplacez-les par du broccoli.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de conchiglie
200 g  de Bimi
250 g de ricotta
100 g d'épinards frais
400 ml de sauce tomate
1 càs de concentré de tomates
20 g de parmesan
4 tomates séchées à l'huile coupées en dés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de sirop d'érable
sel et poivre
1 càc de piment en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat à four (avec couvercle).

Faire bouillir les conchiglie pendant environ 8 minutes dans de l’eau salée (presque al dente)
Blanchir les Bimi pendant 2 minutes et refroidissez-les à l’eau froide
Ajouter brièvement les épinards frais à l’eau bouillante jusqu’à ce que les épinards se ramollissent

Refroidir également les épinards avec de l’eau froide

Pour la sauce tomate, mettez les tomates en purée, les cubes de tomates séchées et le sirop d’érable dans un bol
Bien remuer et saupoudrer de pincées de sel et de poivre
Une fois mélangé, ajoutez la sauce tomate dans le plat à four

Pour la garniture à la ricotta, coupez un oignon en petits cubes puis coupez en deux la gousse d’ail
Cuire les deux dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Mettez la ricotta et le parmesan dans un bol, ajoutez les épinards finement hachés, le piment en poudre, le mélange oignon/ail, le sel et le poivre
Mélangez le tout afin d’obtenir une pate lisse

Remplissez les conchiglie avec la crème à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe) et déposez les dans le plat à four sur la sauce tomates

Déposez les Bimi sur le dessus.

Saupoudrer de parmesan et couvrir
Mettez le plat de pâtes avec les Bimi au four pendant environ 30 minutes. 

Recette du site C'Zon qui commercialise les Bimi

Tarte croustillante aux légumes

Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.

Ingrédients :

Pour la croûte de pommes de terre :

600 g de pommes de terre pelées et râpées

80 g de fromage mozzarella râpé

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de persil frais haché

sel et poivre

1 càc d'origan séché

2 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

150 g de jeunes épinards
200 g de champignons de Paris émincés
1 oignon de printemps haché
1 gousse d'ail hachée
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre
1 càc d'origan séché

Pour la finition :

100 g de mozzarella râpée
120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux
30 g de parmesan râpé
persil frais 

Préparation :

Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel

Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon

Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen

Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre

Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes

Ajouter les champignons émincés aux épinards

Saler, poivrer et saupoudrer d'origan

Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé

Laisser tiédir

Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau
Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan

Préchauffer le four à 200 °C 

Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière

Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur

Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants

Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre

Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Parsemer de parmesan râpé et de persil frais.

Recette du site Made by Emily

Soupe d'épinards et pommes de terre

La soupe, c’est le plat facile et réconfortant en hiver. Léger, rapide à préparer et inratable, le velouté ravit les papilles des petits comme des grands. Pour changer des traditionnels veloutés hivernaux, vous allez adorer cette recette de soupe aux épinards et aux pommes de terre.

Pour finir les épinards frais qui me restaient j'ai fait cette soupe à laquelle j'ai ajouté de la feta. Donc c'est devenu pour moi une recette de la cuisine grecque. En fouillant sur internet je tombe parfois sur des sites pour moi un peu improbables de marques mais qui proposent souvent des recettes sympas pour faire de la promotion de leurs produits. Là c'est Bridelice qui m'a proposé cette soupe à laquelle on ajoute de la crème. Eh beh, je n'ai pas respecté le sponsor de cette recette et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais dans mon frigo, même si elle n'était pas de la marque Bridelice. Dommage pour eux.

Ingrédients :

15 cl de crème fraiche
300 g d'épinards
600 g de pommes de terre
1 cube de bouillon volaille (bouillon légumes pour les végétariens)
75 cl d'eau
1 gousse d'ail
1 oignon
sel et poivre
piment en poudre
huile d'olive
feta

Préparation :

Préchauffer une casserole à feu moyen avec votre huile d’olive

Pendant ce temps, peler l'ail et l'oignon

Émincer en petits morceaux

Faire revenir rapidement l'oignon et l'ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

Eplucher les pommes de terre, rincer à l’eau froide et couper en petits morceaux

Ajouter les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon de volaille au mélange d'oignon et ail
Saler et poivrer puis verser une pincée de poudre de piment

Lorsque le contenu de votre casserole bout, mélanger
Puis, baisser le feu et recouvrir la casserole d’un couvercle
Cuire votre soupe environ 20 minutes

Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres. 
Incorporer les épinards dans votre soupe puis, laissez cuire durant 2 à 3 minutes

Sortir votre casserole du feu, puis mixer finement votre soupe à l'aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse ou laisser quelques morceaux

Ajouter une quantité de feta émiettée à votre goût
Remettre ensuite votre casserole sur le feu et verser 15 cl de crème fraîche Bridelice ou bien de la marque de votre choix
Votre velouté ne fera pas la différence
Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes

Servir et ajouter un filet d'huile d'olive dans votre assiette.

Feuilleté d'épinards et dés de Pont-L'Evêque

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le feuilleté :

1 Pont l'Evêque
1 pâte feuilletée (j'ai utilisé des feuilles carrées)
200 g d'épinards
10 g de beurre

Pour la sauce :

100 g de beurre
le jus d'un citron
150 g de Pont L'Evêque

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Abaissez le feuilletage, découpez 12 carrés de 7  cm sur 7 et cuire au four 15 minutes
Pendant ce temps équeuter les épinards, laver et cuire à l'eau bouillante salée 3 minutes
Egoutter et ajouter le beurre

Lorsque les feuilletés sont cuits étaler une couche d'épinards sur 6 feuilletés, disposez en dôme sur le dessus des dés de Pont L'Evêque écroutés
Recouvrir des 6 autres feuilletés et mettre au four très chaud pendant quelques minutes

Pendant ce temps préparer un beurre fondu pour accompagner le feuilleté :

Mettre 10 cl d'eau dans une casserole, ajouter un peu de poivre et le jus de citron
A ébullition incorporer 100 g de beurre en dés et 150 g de Pont L'Evêque
Fouetter la préparation sur le feu

Servir le feuilleté accompagné de la sauce

Recette du Livre La Cuisine

Haricots géants "Marry me"

C'est quoi ce plat "Marry me" ? C'est tout simplement un plat tellement bon que le préparer pour quelqu'un mènerait inévitablement au mariage. En réalité c’est juste une façon de dire que c’est délicieux. 

Mais rien ne vous empêche de tester cette recette sur votre flamme si vous attendez ardemment une demande en mariage. 

Jusqu'ici je n'avais jamais mangé des haricots géants, mais j'en avais déjà un bocal dans ma caverne d'Alibaba dont je vous ai parlé hier. Et comme je m'étais promis d'utiliser les produits en stock j'ai cherché une recette pour les préparer. Je peux vraiment vous recommander ces haricots qui sont super crémeux. Vous les trouverez dans le rayon de produits espagnols.

J'ai trouvé cette recette sur un blog sans savoir que c'était un site végan. Je ne suis pas végétarienne et encore moins végane, mais parfois on découvre des produits qui sortent de l'ordinaire. Comme par exemple la levure maltée que j'avais également dans mon placard. J'en ai eu besoin dans le passé pour une recette, mais depuis je ne m'en étais plus servi. Alors je viens de lire que cette levure est très bonne pour la santé, mais surtout j'ai appris qu'elle a un goût de fromage  et que les végans l'utilisent souvent pour remplacer le fromage. Elle est en vente en vrac dans les magasins bio.

Ingrédients pour 2 à 4 portions :

1 petit oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 tomates séchées à l'huile
1 càs de concentré de tomate
une dizaine de tomates cerises (facultatif)
¼ càc de paprika fumé
½ càc d'origan (à défaut des herbes de Provence)
400 g de haricots géants
250 ml d'eau
3 càs de levure maltée
sel
une poignée de feuilles d'épinards (facultatif)
½ brique de crème végétale (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Préparer les légumes : émincer l'oignon et les échalotes, presser la gousse d'ail, couper les tomates séchées en petits morceaux, couper les tomates cerises en deux et couper les épinards en lanières

Chauffer une sauteuse avec de l'huile (j'ai utilisé un peu de l'huile des tomates mélangée avec de l'huile d'olive)
Faire revenir l'oignon et les échalotes

Quand le tout est doré ajouter l'ail, les tomates séchées coupées en morceaux et le concentré de tomate
Mélanger et laisser chauffer quelques dizaines de secondes

Ajouter ensuite les tomates cerises, le paprika fumé, l'origan, mélanger, et enfin verser dans la sauteuse les haricots géants
J'ai enlevé juste le liquide en trop à la surface et j'ai gardé une partie du liquide

Finir en ajoutant l'eau, la levure maltée et le sel, mélanger bien
Laisser chauffer puis frémir une dizaines de minutes pour que les goûts se mélangeant bien et que la sauce s'épaississe

Après 10 minutes sortir du feu
Ajouter les épinards et la crème (je n'en ai pas mis) et mélanger
Servir avec des tranches de pain toastées.

Traybake carottes et sauce ricotta à l'aneth

 

Magnifique Nature morte 

Ce plat est un plaisir pour les yeux et pour les papilles. J'ai ajouté au dernier moment des feuilles d'épinards qui me restaient au frigo. Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. La recette prévoit des pois chiches en conserve. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai mis à tremper la veille et cuits séparément le lendemain. 

Ingrédients :

800 g de pois chiches cuits
500 g de pommes de terre grenaille
1 kg de carottes
3 oignons rouges
2 càs d'huile d'olive
15 g d'aneth frais
200 g de cottage cheese (remplacé par de la ricotta)
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive extra vierge
1 citron

(option quelques feuilles d'épinards)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Rincer et égoutter les pois chiches
Laver les pommes de terre grenaille et couper en deux
Eplucher les carottes et couper en quatre dans le sens de la longueur
Couper les oignons rouges en quartiers d'1 cm

Dans un plat four huilé verser les pois chiches, pommes de terre grenaille, carottes et quartiers d'oignons rouges
Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive
Enfourner 35 à 40 minutes

Pendant ce temps émincer grossièrement l'aneth
Mélanger la moitié de l'aneth dans le cottage cheese (pour moi ricotta)
Ajouter la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive
Ajouter une pincée de sel
Mixer à l'aide du mixeur plongeur
Ajouter la peau du citron zesté
Couper le citron en quartiers

En option 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes ajouter les feuilles d'épinards

Quand les légumes sont cuits sortir le plat du four
Répartir les quartiers de citron sur le plat (je n'en ai pas mis)
Couvrir avec le reste de l'aneth
Ajouter un filet d'huile d'olive

Servir la ricotta séparément dans un ramequin.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Riz aux tomates, épinards et poulet au four

J'aime beaucoup les plats uniques préparés au four. Les parfums des aliments se mélangent à merveille en les cuisant ainsi. 

Il faut que je vous parle du poulet. Je l'ai commandé chez le producteur de la Ferme d'Arsa à Sournia qui me l'a livré gratuitement (Livraison gratuite sur les Pyrénées Orientales à partir de 30 €), mais ils livrent également hors département. Je suis inscrite à leur newsletter et suis ainsi informée des produits disponibles que je peux commander sur internet. Actuellement on peut déjà réserver et passer commande pour les produits des fêtes de fin d'année qui seront livrés juste avant les fêtes. Si je parle d'eux c'est que je suis très contente de la qualité de leurs produits (ma première commande 1 poulet entier et des foies de volaille) et il faut soutenir nos agriculteurs. Pour les fêtes de fin d'année je suis invitée chez mes enfants, mais je vais peut-être me faire plaisir et passer une petite commande d'une volaille farcie à la truffe noire ...  que je préparerai pour mon invité du mercredi.

(Je vous rassure que je ne suis pas sponsorisée par ce producteur que j'ai connu grâce à son père Didier Vilardell).

Ingrédients :

390 de hauts de cuisses de poulet désossés (j'ai utilisé des morceaux de mon poulet de la Ferme d'Arsa)
3 càs d'huile d'olive

2 càc d'origan séché
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g de tomates cerise
200 g d'épinards
15 g de persil plat
300 g de riz basmati
400 g de tomates pelées
quelques branches de thym
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger les morceaux de poulet avec 1 càs d'huile d'olive, l'origan et le poivre
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le poulet de tous les côtés en 4 minutes
Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir 5 minutes dans la même matière grasse les oignons, l'ail et les tomates cerises sur feu moyen
Ajouter les épinards et mélanger

Hacher grossièrement le persil
Dans un plat four mélanger le riz, les légumes, la boîte de tomates pelées et 2/3 du persil

Mélanger le tout
Poser les morceaux de poulet ainsi que les branches de thym dessus
Saler et poivrer
Verser 500 ml d'eau bouillante sur la préparation
Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 40 minutes

Enlever la feuille d'aluminium après 25 minutes

Garnir le plat avec le reste du persil et ajouter un filet d'huile d'olive.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Foglie di ulivo - Feuilles d'olive

Avec les feuilles de vigne que j'avais achetées dans les Pouilles j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée sur le site de "In Cucina con Paolina" dans laquelle la cuoca montre aussi comment fabriquer les pâtes à la maison. J'ai donc sauté cette étape, mais je la garde pour une autre occasion.

Ingrédients :

huile d'olive
échalote
150 g de lardons
40 ml de vin blanc
80 g de tomates séchées
épinards
100 ml de crème fraîche (je n'en ai pas mis)
5 noix

Préparation :

Couper les tomates séchées en tranches
Concasser les noix et hacher une poignée de feuilles d'épinards crues

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les lardons, laisser cuire deux minutes, puis ajouter le vin blanc
Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates séchées et les épinards crus hachés La sauce est prête

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce
Mélanger et servir les pâtes garnies des noix hachées.

Œufs de caille Bénédictine

On ne le voit pas trop bien sur la photo : la base de cette petite entrée est un muffin anglais que vous pouvez acheter bien sûr dans le commerce, mais si vous voulez les faire à la maison vous trouverez la recette ici. Je trouvais assez amusant de les faire moi-même, en plus il paraît qu'ils se gardent quelques jours au frigo dans une boîte fermée et couvert de papier absorbant, ou bien au congélateur. Pour les préparer ensuite vous les toastez dans le grille pain.

Ingrédients pour 2 muffins garnis  :

4 œufs de caille pochés ou mollets

Pour la sauce hollandaise :

2 jaunes d'œuf
1 càs de jus de citron
1 càc d'eau tiède
125 ml de beurre fondu
1 pincée de piment de Cayenne moulu

2 muffins anglais
4 tranches rondes de 8 cm Ø coupées dans une tranche de jambon épaisse
50 g de feuilles d'épinards
1 càs de beurre

Préparation :

Pour la sauce hollandaise :

Dans un bol en pyrex ou en acier inox, fouetter les jaunes avec le jus de citron et l’eau hors du feu
Disposer ensuite le bol sur un bain-marie sans que le bol ne soit en contact avec l’eau frémissante
Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne bien mousseux, puis retirer du feu
Faire fondre le beurre au micro-ondes 
Verser le beurre fondu en petit filet dans le mélange d'œuf en fouettant constamment jusqu’à ce que la hollandaise soit bien épaisse
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la pincée de Cayenne
Réserver à température ambiante

Fouetter pendant 30 secondes au bain-marie avant de servir pour la réchauffer

Pour les œufs pochés :

Faire bouillir un litre d’eau avec le vinaigre

À l’aide d’un fouet, créer un tourbillon dans l’eau pour pouvoir y couler les œufs un à un (4) pour éviter qu’ils s’attachent ensemble
Cuire (30 à 45 secondes) pour que le jaune soit bien coulant et les réserver ensuite sur un papier absorbant

Pour la cuisson mollet, cuire pendant 2 minutes et les plonger immédiatement dans de l'eau froide et écaler sous l'eau

Dans une casserole faire fondre le beurre et y saisir les épinards (30 à 45 secondes)
Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu
Ensuite dans la même casserole chauffer les tranches de jambon (1 minute)
Pendant ce temps toaster les muffins anglais dans le grille pain

Pour le montage, couper les muffins en deux dans le sens de l'épaisseur

Disposer les épinards, la tranche de jambon et l’œuf poché ou mollet sur les moitiés de muffins

Couler ensuite une généreuse portion de sauce hollandaise et servir aussitôt bien chaud.

Recette du site canadien Zeste

Gratin de saumon et Saint-Jacques au thym

Une amie et fidèle lectrice de mon blog m'avait envoyé une recette découpée du journal L'Indépendant avec la remarque qu'elle pensait que j'aimerais certainement cette recette. En effet et je lui avais dit que je la préparerais un jour ou l'autre. C'est chose faite. La voici :

Ingrédients pour 6/8 personnes :

30 cl de sauce béchamel parfumée à la noix de muscade
250 g de noix de Saint-Jacques sans corail
500 g de filet de saumon frais
40 g de beurre doux
100 g de pousses d'épinards
1 gousse d'ail
thym
1 citron
sel et poivre

Préparation :

Couper le saumon en morceaux
Effeuiller le thym
Dans un plat mélanger les morceaux de saumon avec le thym et ajouter le zeste du citron
Saler, poivrer et laisser reposer la préparation 30 minutes

Hacher l'ail
Dans une poêle faire revenir l'ail et le beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques
Laver, équeuter les jeunes pousses d'épinards dans une passoire et les rincer à l'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un plat à gratin
Disposer les morceaux de saumon cru, les noix de Saint-Jacques et les épinards
Verser sur le dessus la sauce béchamel
Faire cuire 30 minutes au four.

 

Trofie aux épinards, miso et pesto de Yotam Ottolenghi

Le pesto miso confère à ce plat de pâtes, pourtant classique, une délicieuse profondeur umami et une touche sucrée. Simple et rapide à préparer, il vous permettra de savourer un repas de semaine délicieux ! N'hésitez pas à utiliser des pâtes de forme différente, plutôt petites, comme des orecchiette, et à les cuire selon les instructions du paquet.
Yotam Ottolenghi ajoute à une recette italienne juste une petite touche d'umami en ajoutant le miso pesto de sa marque. J'ai préparé mon propre pesto en mixant des pignons de pin, de l'ail, du persil et miso blanc en ajoutant une peu d'eau.

Ingrédients :

75 g d'oignons nouveaux
300 g de pâtes trofie
30 g de beurre
100 g de pesto miso
80 g de parmesan râpé
4 càs de pignons de pin grillés
120 g de jeunes pousses d'épinards
sel et poivre noir

Préparation :

Placer une grande poêle antiadhésive sur feu vif

Ajouter les oignons nouveaux et les faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés de tous côtés

Laisser refroidir légèrement et les hacher finement

Réserver

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. 

Plonger les pâtes dans la casserole et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente 

Égoutter les pâtes en réservant 125 ml d'eau de cuisson

Placer la casserole sur feu doux

Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et ajouter le beurre, le pesto, 50 g de parmesan, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, les épinards, les oignons nouveaux, l'eau de cuisson réservée et un tour de moulin à poivre noir

Mélanger bien jusqu'à ce que les épinards soient tendres et que les pâtes soient onctueuses et crémeuses

Répartir les pâtes dans les assiettes et saupoudrer du parmesan réservé et le reste des pignons de pin.

Cappelletti de Romagna aux palourdes et épinards

On le sait, les italiens sont des mangeurs de pâtes. Et au menu d'un repas de fête les pâtes ne peuvent surtout pas manquer. La Cucina Italiana a proposé cette recette pour le dernier jour de l'année qui m'a plu surtout pour ses couleurs. Pour la préparation j'ai triché à plusieurs niveaux car je n'ai pas fait les pâtes moi-même, j'ai acheté des raviolis farcis au 4 fromages. J'étais sûre de trouver au Grand Frais des vongole, ces petites palourdes délicieuses, mais hélas le rayon de fruits de mer avait été dévalisé et je me suis rabattue sur des praires, qui sont des cousines des palourdes. Je n'ai pas regretté ce choix.

Ingrédients :

Pour les pâtes :

300 g de farine T 45

150 g ricotta
150 g de fromage à pâte fraîche de vache style crescenza

30 g de Parmesan râpé
2 œufs
sel et poivre

noix de muscade
persil

Pour la sauce :

1 kg de petites palourdes
150 g de sauce tomate
50 g de jeunes pousses d'épinards
2 tomates cerises
½ verre de vin blanc sec
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre

Préparation :

Faites une fontaine avec la farine sur une surface en bois, placez les œufs au centre et battez avec une fourchette en récupérant progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée ; travaillez ensuite avec vos mains pour obtenir une pâte lisse, molle et homogène. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer 30 à 60 minutes à température ambiante.

Mélangez la ricotta et le crescenza (ou tout autre fromage à pâte molle et frais, selon ce que recommande Artusi) dans un bol avec un peu de persil finement haché, du parmesan et un peu de muscade. Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre.

Abaisser la pâte finement (1-2 mm) avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine pour abaisser la pâte, découper des disques (ø 6-7 cm), déposer 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque et fermer en scellant d'abord les bords qui se chevauchent. puis en joignant les coins pour former la forme classique des Cappelletti :

Pour la sauce :

Mettre les palourdes à tremper pendant 8 heures dans une eau froide légèrement salée
Chauffer à feu vif 3 càs d'huile d'olive et 1 gousse d'ail dans une cocotte assez grande
Quand l'ail aura pris un peu de couleur ajouter les palourdes et ajouter le vin blanc, puis couvrir pour faire ouvrir les palourdes
Quand elles sont ouvertes les réserver ainsi que la sauce
Eliminer la gousse d'ail

Dans la même cocotte verser 2 càs d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail et ajouter la sauce tomate et porter à ébullition
Quand la sauce bout ajouter les tomates coupées en petits morceaux
Ajouter le jus de cuisson des palourdes et faire réduire la sauce 5 à 10 minutes sur feu vif
Décortiquer la plupart des palourdes et ajouter à la sauce dans la cocotte
Cuire encore 2 minutes

Mixer les épinards au mixeur plongeant avec 2 càs d'huile, un peu de sel et de poivre pour obtenir un pesto

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (Si utilisation de pâtes farcies achetées cuire selon les indications sur l'emballage)
Egoutter les pâtes et ajouter dans la cocotte avec la sauce, continuer la cuisson 2 minutes

Servir chaud en complétant avec quelques gouttes de pesto d'épinards.

Œufs à la florentine de Cyril Lignac

Chaque année à cette époque de l'année Cyril Lignac présente sur M6 en direct des recettes pour les fêtes. Je dois dire qu'il m'épate car en 55 minutes il prépare à la perfection 2 recettes. J'aime bien regarde son émission  "Tous en cuisine", mais tout le tralala autour n'est pas nécessaire pour moi. Cyril précise que ce plat mythique est inspiré de Paul Bocuse.  Florentine ou à la florentine est un terme culinaire de la cuisine française désignant depuis le XXe siècle des plats qui comprennent des épinards cuits et souvent de la sauce Mornay. On dit que c'est Catherine de Médicis qui a introduit en France les épinards à la florentine, mais des historiens l'ont démenti...
J'ai utilisé des croutons nature qui me restaient.

Ingrédients :

4 œufs
sel et poivre

Pour la sauce Mornay :

15 g de beurre
15 g de farine
25 cl de lait
100 g de parmesan râpé
1 jaune d'œuf
noix de muscade

Pour les épinards :

310 pousses d'épinards
1 gousse d'ail
1 citron
30 g de beurre
60 g de crème épaisse

Pour les croutons beurrés :

25 g de beurre
2 tranches de pain rassis
thym

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 4 minutes
Verser le lait et laisser cuire 2 minutes pour obtenir une sauce épaisse
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et le parmesan, mélanger
Assaisonner de sel fin et poivre du moulin puis parfumer de noix de muscade râpée

Dans une sauteuse, verser le beurre et la gousse d’ail, cuire 1 minute à feu doux
Ajouter les pousses d’épinards, mélanger, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, cuire à feu doux 1 minute
Ajouter la crème et cuisiner à feu doux 1 minute
Réserver
Râper le zeste et presser le jus du citron dans les épinards

Dans une poêle, mettre le beurre, le thym et le pain coupé en petits cubes
Le faire dorer afin de former des petits croutons frits
Assaisonner de sel fin
Réserver dans une assiette creuse sur une feuille de papier absorbant

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs et les faire cuire 6 minutes
Les égoutter puis les plonger dans l’eau froide
Les écaler et les déposer sur une assiette

Dans des assiettes, déposer les épinards cuisinés
Ajouter par-dessus un œuf et la sauce, parsemer de croutons beurrés (par erreur j'ai inversé au dressage les épinards et la sauce mornay.