Compotée de poivrons aux pois chiches et chorizo

Un plat aux couleurs de l'été et aux saveurs du soleil. On parsème au moment de servir de coriandre fraîche. Si vous n'aimez pas cette herbe, vous pouvez la remplacer par du persil. Je me rappelle qu'un jour j'avais acheté une herbe aromatique au marché de la Place Cassanyes à Perpignan, pensant qu'il s'agissait de persil ..., mais voilà vous l'aurez compris : je l'ai confondu avec la coriandre. Pas étonnant quand on voit la diversité des herbes proposées. Alors dans l'assiette cela fait très bizarre et j'ai tout balancé à la poubelle. Mais peu à peu j'ai commencé à apprécier cette herbes quand elle est bien utilisée avec les plats qui lui correspondent. Maintenant je suis une consommatrice convaincue.

Ce marché est une véritable institution sur la ville de Perpignan et la clientèle, typique de la mixité sociale, y est toujours fidèle. Très coloré, il compte de nombreux commerces.

Ingrédients :

150 g de chorizo
250 g de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 oignon
1 branche de céleri
4 brins de coriandre fraîche
1 càs ce concentré de tomate
1 càc de paprika fumé
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer finement l'oignon
Détailler le céleri en cubes
Découper les poivrons en lamelles
Tailler le chorizo en rondelles

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Ajouter l'oignon, puis une fois translucide mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons
Saler et poivrer puis saupoudrer de paprika fumé
Laisser mijoter 20 minutes en remuant et en ajointant un peu d'eau si nécessaire

Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.

Recette du magazine Régal

Crumble salé de carottes et chorizo

Au rayon légumes je cherchais les carottes en vrac, il ne m'en fallait que 3. Après les avoir pesées je vois un sac d'1½ kg de carottes qui coutait quelques centimes de plus que mes 3 carottes. J'ai hésité, mais j'ai pris quand même le grand emballage et je n'avais qu'à faire une cure de carottes. Je n'aurais aucun problème pour varier les recettes. Et en effet, voici la 5ième recette de carottes. Je n'ai presque plus besoin de lunettes !

Ingrédients :

6 carottes
1 oignon
chorizo
miel
40g de beurre
40g de farine
40g de parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher 6 carottes et les couper en fines rondelles

Émincer un oignon et couper le chorizo en petits dés

Faire revenir les oignons, les rondelles de carottes dans un filet d’huile d’olive

Mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes

Ajouter ensuite du miel et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes

Pour le crumble : Émietter dans un saladier 40 g de beurre mou, 40 g de farine et 40 g de parmesan puis mélange

Mettre les carottes dans un plat à gratin, ajouter le chorizo et mélange

Verser la préparation de crumble sur les carottes

Enfourner 25 minutes.

Recette du site https://carottes-de-france.fr

 

Poulet basquaise au piment d'Espelette et chorizo de Miljuschka

Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.

Ingrédients :

3 cuisses de poulet
2 càs de farine
2 càs d'huile d'olive
2 oignons coupés en rondelles d'1 centimètre
1 poivron rouge épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
1 poivron jaune épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
3 gousses d'ail coupées en fines tranches
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
400 ml de bouillon de poule (pour moi un peu moins, on peut toujours en rajouter si besoin)
2 tomates coupées en cubes
100 g d'olives Kalamata
1 càc de paprika doux
1 càs de piment d'Espelette
350 g de pommes de terre grenaille coupées en deux
75 g de chorizo coupé en morceaux

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation
Saler et poivrer en rouler dans la farine
Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet
Réserver

Faire rissoler l'oignon et le poivron pendant 8 minutes dans la même sauteuse
Au bout de 6 minutes ajouter l'ail, les feuilles de thym et le laurier
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool
Ajouter le safran et le bouillon de poule ensemble avec les tomates et les olives ainsi que les morceaux de poulet, le paprika et le piment d'Espelette
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et cuire environ 40 minutes

Ajouter après 20 minutes les pommes de terre grenaille coupées en deux
A la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire la sauce
Pendant ce temps dans une poêle faire dorer les morceaux de chorizo
Servir le poulet ensemble avec le chorizo. 

Poêlée au chorizo et œuf mollet

Mon œuf mollet a une triste mine

De temps en temps j'inspecte mon congélateur pour découvrir les trésors qui s'y cachent. Et chaque fois je prends la bonne résolution de manger pendant les jours suivants uniquement les aliments congelés jusqu'à le vider complètement. Je cherche alors des recettes à préparer qui nécessitent un de ces trésors, comme aujourd'hui le chorizo frais. Mais je n'arrive jamais à vider complètement le congélateur.

Ingrédients :

8 chorizo frais à cuire
3 courgettes
1 poivron rouge
4 œufs
1 oignon
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Émincer les courgettes

Éplucher et émincer l'oignon

Couper le poivron en lamelles

Faire bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs
Plonger les œufs dans l'eau bouillante pour 6 minutes
Après cuisson, plonger immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir et stopper leur cuisson
Écaler les œufs délicatement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement

Chauffer une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon, et le poivron 5 minutes à couvert

Au bout de 5 minutes ajouter la courgette, saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus

Chauffez une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Faire dorer les chorizos 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement

Couvrir à mi-cuisson pour qu'ils cuisent bien à cœur

Couper les chorizos en morceaux

Dans des assiettes, disposer la poêlée de légumes et les rondelles de chorizo

Accompagner des œufs coupés en 2

Déguster bien chaud.

Salade andalouse au chorizo

Voici une salade que j'ai préparée plusieurs fois cet été. Elle constitue le plat principal du repas. Tout le monde l'a appréciée. Une explosion de légumes colorés qui enchanteront vos yeux et vos papilles. Quand je n'avais pas de tomates cerises jaunes je les ai remplacées par du poivron jaune.

Ingrédients :

600 g de pommes de terre grenaille
1 càc bombée d'origan
1 càc de paprika fumé
1 gousse d'ail
poivre du moulin
fleur de sel

Pour la vinaigrette :

3 à 4 càs de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
poivre du moulin
4 càs d'huile d'olive
3 échalotes émincées

1 poivron vert coupé en lamelles
½ oignon rouge coupé en rondelles fines
200 g de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux
15 olives vertes
un bouquet de ciboulette ciselée
100 g de tranches de chorizo

Préparation :

Laver les pommes de terre sans les éplucher
Couper en rondelles de 7 mm environ
Faire rissoler dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Hors du feu ajouter l'origan, le paprika fumé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux, le poivre et le sel
Mélanger et laisser refroidir

Pour la vinaigrette :

Mélanger le jus de citron avec le sel, le poivre et l'huile d'olive
Ajouter les échalotes émincées et mélanger

Dans un grand plat de service déposer les pommes de terre rissolées
Ajouter le poivron vert, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives
Mélanger
Ajouter la vinaigrette
Mélanger

Ajouter la ciboulette
Mélanger
Ajouter en dernier les tranches de chorizo, mélanger 

Admirez le tableau !

Recette de Gourmandises TV Paris

 

Fèves, pois chiches, chorizo

Ce printemps j'ai fait une cure de pois chiches et de fèves : en salade, en plat d'accompagnement, en omelette... Un peu trop peut-être. 

Ingrédients : 

500 g de fèves nettoyées
1 bocal de pois chiches
2 càs d'huile d'olive
160 g de chorizo coupé en tranches
1 petit oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
125 ml de vin blanc
sel et poivre
6 à 8 feuilles de menthe
un filet de vinaigre de vin rouge

Préparation :

Cuire les fèves environs 5 minutes dans de l'eau salée
Egoutter et enlever la pellicule blanche qui les recouvre
Egoutter et rincer les pois chiches

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les tranches de chorizo
Ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter le vin et du poivre du moulin
Quand le vin s'est évaporé ajouter les fèves et les pois chiches et cuire sur feu vif
Il doit rester au fond de la poêle un peu de sauce

En dernier ajouter un peu de vinaigre de vin et les feuilles de menthe
Vérifier l'assaisonnement
Servir avec des tranches de pain grillé ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
 

Soupe aux marrons et chorizo

Moro est un restaurant à Londres qui propose au menu des plats typiquement espagnols, mais aussi des pays du Maghreb, et du Moyen Orient. Les propriétaires du restaurant ont découvert ces cuisines grâce à leurs voyages. Sam et Sam ont sorti plusieurs livres de cuisine dont The Moro Cookbook. Cette recette sort de ce livre. J'en ai noté plusieurs autres que j'espère préparer un de ces jours.
Pour cette recette il fallait du chorizo à cuire que je n'ai pas trouvé le jour J et je l'ai donc remplacé par de la soubressade.

Ingrédients :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon coupé en dés

1 carotte moyenne, coupée en dés

1 branche de céleri, tranché finement

120 g de chorizo ​​à cuisson douce, coupé en cubes de 1 cm (remplacée par de la soubressade)

2 gousses d'ail, tranchées finement

1 cuillère à café de cumin moulu

1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais finement hachées

2 petits piments rouges séchés, écrasés

2 tomates fraîches ou en conserve, hachées grossièrement

500 g de châtaignes cuites pelées (fraîches ou sous vide), hachées grossièrement

20 fils de safran infusés dans 3-4 cuillères à soupe d'eau bouillante

1 litre d'eau

sel de mer et poivre noir

Préparation :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. 

Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le chorizo ​​et une pincée de sel et faites revenir environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout caramélise et devienne doré. 

Cela donne à la soupe une couleur et un goût merveilleusement riches. Ajoutez maintenant l'ail, le cumin, le thym et le piment et faites cuire encore 1 minute, suivi de la tomate et, après environ 2 minutes, des châtaignes. 

Remuez bien le tout, puis ajoutez le liquide infusé au safran et l'eau et laissez mijoter environ 10 minutes. Retirez du feu et écrasez-le à la main (avec un presse-purée) jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais avec un peu de texture Assaisonnez avec du sel et du poivre.

J'en avais gardé un peu au congélateur que j'ai servi en amuse à mon invité du mercredi.

Cette recette est tirée du livre Moro The Cookbook

Légumes à l'espagnole

 

Une petite recette facile à préparer et vous êtes en Espagne.

Ingrédients :

700 g de fèves (congelées)
3 càs d'huile d'olive
250 g de chorizo coupé en tranches
2 poivrons rouges pointus coupé en lamelles
1 oignon rouge coupé en demi-lune
450 g de pommes de terre grenaille cuites
1 càc de thym

100 ml de bouillon de légumes
5 tomates séchées à l'huile
2 càs de persil plat haché

Préparation :

Cuire les fèves 2 minutes et égoutter
Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les tranches de chorizo 2 à 3 minutes
Ajouter le poivron, l'oignon, les pommes de terre cuites et les fèves et faire revenir 4 minutes
Ajouter le thym et le bouillon

Faire réduire presque entièrement le bouillon
Ajouter les tomates séchées et garnir avec le persil.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Tortilla aux poireaux et chorizo

Vous connaissez peut-être les recettes de Jamie Oliver avec seulement 5 ingrédients ? Eh bien, moi je fais mieux ! Voici une recette avec 4 ingrédients ! Une recette très facile et préparée en un temps record.

Ingrédients pour 2 personnes :

115 g de chorizo

2 càs d'huile d'olive

4 poireaux coupés en rondelles

½ poivron rouge

6 œufs

poivre et sel

Préparation :

Couper le chorizo en rondelles

Nettoyer le poivron et couper en moreaux

Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant

Ajouter le poivron et le chorizo et continuer la cuisson pendant 5 minutes

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer

Verser les œufs dans la poêle sur les légumes

Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré

Vous pouvez alors retourner la tortilla à l'aide d'une assiette pour cuire l'autre côté

Moi je préfère cuire la surface sous le grill du four.

Recette du livre Eenpansgerechten (Plats uniques) de Linda Doeser

'Cojonudo', une 'tapa' espagnole avec du chorizo, des poivrons et des œufs de caille

Toujours dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An aujourd'hui un Cojonudo. Et voilà j'ai appris un mot et une petite recette que j'ai adaptée à ce que j'avais au frigo. J'ai remplacé la pâte de chorizo par de la 'nduja, une saucisse piquante tartinable, une spécialité de Calabre en Italie.

Ingrédients pour 6 personnes :

*100 grammes de pâte de chorizo ('picadillo'). 

si vous n'avez pas, mélangez viande de porc hachée avec du paprika, du sel et de l'ail
6 œufs de caille
2 poivrons rouges grillés
6 tranches de pain

de l'huile d'olive

Préparation :

Tout d'abord, vous devez frire le 'picadillo' (pâte pour faire du chorizo). 

Pas besoin d'ajouter de l'huile, car la viande de porc est assez grasse

La pâte du chorizo cuite, placez-la sur les tranches de pain

A la place j'ai fait fondre la 'nduja que j'ai tartinée ensuite sur le pain

Coupez les poivrons grillés en lamelles

Et pour finir, cuire les œufs de caille sur le plat

Pour finir notre 'tapa' espagnole il faut mettre l'œuf et le poivron sur le pain avec de la pâte piquante. Très important aussi : vous devez faire les 'cojonudos' juste avant les manger. Ils sont largement meilleurs chauds ! Et voilà, une vraie 'tapa' espagnole de la Calle Laurel de la ville de Logroño au Pays Basque espagnol.

Recette Inspirée du blog Gâteaux en Espagne

Pois chiches à l'espagnole

J'apprécie beaucoup les pois chiches et j'aime bien m'inspirer d'autres préparations que celle du couscous. J'ai trouvé cette recette sur le blog La Cuisine de Jackie qui à son tour l'a dénichée sur le blog Les petits plats de Bea. C'est drôle de voir comment les recettes circulent sur le net et se multiplient. La recette risque d'atterrir aux Pays-Bas car j'ai beaucoup de lecteurs là-bas.

Peñíscola 

Ingrédients :

1 grosse boite de pois chiches
1 boite de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
4 saucisses de chorizo fraîches à griller
1 c à c de paprika
sel poivre et piment d'Espelette
3 c à s de chapelure
1 c à s de persillade séchée

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive
Faites griller les saucisses sur toutes les faces
Retirez ensuite les saucisses,  réservez

Ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail pressées et les tomates coupées en petits morceaux et le jus de tomates de la boite
Laissez mijoter quelques instants, remettez les saucisses dans la sauce
Ajoutez les pois chiches et le paprika, le sel, le poivre, une pincée de piment d’Espelette, une branche de thym et 2 feuilles de laurier
Si nécessaire un peu d’eau, mijoter une dizaine de minutes

Mélangez la chapelure avec la persillade
Transvasez le contenu de la poêle (si elle ne va pas au four) dans un plat allant au four
Ajoutez la chapelure-persillade sur le dessus du plat
Faites gratiner et servir bien chaud.

Peñíscola 

Salade espagnole de haricots

Ce qui m'a surtout attirée dans cette recette ce sont ces haricots blancs géants Judiones, mais bien sûr en combinaison avec tous les autres ingrédients. Cette salade  copieuse et gourmande fera votre repas, elle contient tout ce qu'il faut pour un repas équilibré. Nous sommes déjà au mois de novembre et cette salade va vous rappeler l'été. Chaque année c'est pareil, j'ai du mal à passer aux légumes d'automne, d'autant plus que nous profitons ici dans le sud encore de températures estivales.

Ingrédients :

4 càs d'huile d'olive
125 g de chorizo coupé en demi lune
500 g de grosses crevettes cru non décortiquées
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron rouge coupé en lamelles
450 g de haricots blancs judiones
un bouquet de persil plat haché grossièrement
150 g d'olives vertes
2 citrons coupés en deux
paprika fumé
sel

Préparation :

Chauffer dans une poêle 2 càs d'huile d'olive et faire revenir le chorizo pendant 2 minutes
Mélanger les crevettes dans la poêle et continuer la cuisson encore 2 minutes
Ajouter l'oignon, l'ail et le paprika, mélanger et cuire encore 6 minutes
Verser le contenu de la poêle sur l'assiette de service et laisser tiédir

Dans une autre poêle chauffer l'huile d'olive restante 
Placer les citrons côté coupé dans la poêle et faire revenir bien dorés pendant 4-5 minutes
Mélanger les haricots avec le persil et les olives dans le mélange chorizo-crevettes
Assaisonner la salade avec du paprika fumé et du sel
Ajouter les citrons à la salade. 

Recette de Janneke Philippi vu dans le magazine néerlandais Delicious 

Œufs à l'espagnole

Pour cette recette je me suis inspirée de celle du blog "La Cuisine en folie" pour finir un reste de ratatouille de ma recette précédente tout comme la rédactrice dont j'ai copié la recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

un reste de ratatouille

2 œufs bio 

10 cm de chorizo fort

½ càc de piment de cayenne

un mélange italien d'herbes séchées : origan, marjolaine, basilic, persil, sauge, romarin

2 tranches de pain de campagne rassis

1 gousse d'ail 

sel et poivre

huile d'olive 

Préparation :

Dorer les tranches de pain des deux côtés dans un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail épluchée
Egoutter sur du papier absorbant

Enlevez la peau du chorizo et couper en cubes
Faire revenir dans la même poêle avec l'ail
Poser le chorizo sur du papier absorbant
Réchauffer la ratatouille dans la même poêle et ajouter les herbes séchées

Préchauffer le four à 180°

Déposer la ratatouille au fond des cassolettes et prévoir un creux au centre pour déposer l'œuf

Saler et poivrer
Enfourner pendant 8 à 10 minutes
Vérifier la cuisson de l'œuf.
Servir avec les tranches de pain.

Jambalaya

 

Voici la version de ce plat cajun de l'auteure de livres de cuisine néerlandaise Janneke Vreugdenhil, dont j'ai déjà publié plusieurs recettes.

Avec cette recette elle donne également la composition des épices Cajun que vous pourrez donc préparer et utiliser également pour épicer du poulet, des crevettes ou du poisson.

Epices Cajun :

2 càs de poudre d'oignon

2 càs de poudre d'ail

2 càs de paprika doux

4 càc de poivre noir moulu

4 càc de poivre blanc moulu

4 càc de thym

4 càc d'origan

2 càc de piment de cayenne

2 càc de paprika fumé

Mélanger toutes les épices et garder dans un pot bien fermé

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive

200 g de chorizo en tranches (j'ai utilisé du chorizo frais)

4 pilons de poulet

1 grand oignon émincé

3 branches de céleri coupées en petits morceaux

1 poivron vert coupé en cubes

4 gousses d'ail émincées

1½ càs d'épices Cajun

1 càc de poivre noir fraîchement moulu

1 feuille de laurier
1 boîte de 400 g de tomates concassées

350 g de riz long grain

700 ml de bouillon de poule chaud

400 g de crevettes grises

1 à 2 oignons de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte et faire revenir les tranches de chorizo sur feu moyen pendant quelques minutes
Réserver

Saler les pilons de poulet et faire revenir dans la graisse du chorizo sur feu vif pendant 8 à 10 minutes

Réserver

Verser dans la sauteuse l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail et faire revenir sur feu moyen pendant 8 à 10 minutes

Ajouter les épices Cajun et le poivre noir, mélanger et cuire ensemble avec les autres ingrédients pendant 2 à 3 minutes

Ajouter la feuille de laurier, la boîte de tomates et laisser mijoter 2 à 3 minutes

Ajouter le chorizo et le poulet et verser le bouillon dans la sauteuse
Bien mélanger le tout et porter à ébullition
Baisser le feu et cuire le riz pendant 15 à 20 minutes sans le couvercle

Si le riz risque de sécher ajouter du bouillon ou de l'eau

Quand le riz est cuit ajouter les crevettes et couvrir avec le couvercle, le temps de cuire les crevettes

Eteindre le feu et laisser le riz reposer 10 minutes avec le couvercle

Servir le jambalaya avec des rondelles d'oignons de printemps.

Rôti de dos de cabillaud en croûte de chorizo

Lidl sort régulièrement un joli magazine très soigné avec des articles et recettes en rapport avec la saison. Dans le numéro de Pâques j'ai trouvé cette recette de ce rôti de poisson qui est l'objet de mon article aujourd'hui. Je dirais que cette recette réunit l'Espagne avec son chorizo et l'Italie avec son basilic. Comme j'avais oublié de faire une photo du rôti une fois entamé je me suis permis d'emprunter celle de Lidl (ci-dessous).

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de dos de cabillaud
90 g de grandes tranches de chorizo
15 g de beurre ramolli
6 feuilles de basilic

poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C. 

Rincez le poisson à l’eau froide. 

Épongez-le sur du papier absorbant.
Hachez le basilic et mélangez-le au poivre et au beurre mou. 

Salez légèrement.
Posez les tranches de chorizo (en les superposant légèrement) sur une feuille de film alimentaire spécial cuisson. 

La longueur et la largeur de la croûte de chorizo doivent être celles de 2 dos de cabillaud. 

Par-dessus, posez les dos en 2 lignes de 2. 

Étalez le beurre aromatisé dessus. 

Roulez le tout dans le film alimentaire de façon à en faire un rôti. 

Serrez bien et réservez au frais 1 h.

Faites cuire le rôti 5 min à la vapeur avec le film alimentaire.
Retirez le film et ficelez le rôti délicatement sur toute la longueur. 

Enfournez-le 10 min. 

Une minute avant la fin de la cuisson, actionnez le gril et laissez griller en surface. Ôtez les ficelles et tranchez le poisson à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Photo de Lidl

Œufs frits aux pommes de terre et chorizo

Ma sœur avait mis cette recette sur son blog et cela m'a donné envie de la préparer aussi. Elle m'a fait penser à la recette des Huevos a la flamenca que j'ai préparée l'été dernier. 

Ingrédients pour 1 personne :

1 œuf
1 grande pomme de terre
huile d'olive

2 gousses d'ail en chemise écrasées

½ piment rouge épépiné sec

thym frais

chorizo coupé en cubes

sel

Préparation :

Eplucher la pomme de terre et couper en cubes de 1x1 cm

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire dorer les pommes de terre sur feu vif

Ajouter les gousses d'ail en chemise écrasées et le piment
Baisser le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

Ajouter le chorizo coupé en cubes, le sel et le thym

Dans une poêle d'huile d'olive très chaude faire glisser l'œuf entier salé et arroser régulièrement avec l'huile à l'aide d'une cuillère

Cela ne prend pas plus de 20 secondes

Servir l'œuf au milieu de l'assiette et entourer avec les pommes de terre
Saupoudrer d'un peu de thym frais.

Velouté de potimarron, crème de parmesan, chorizo et croûtons à l'ail

J'ai découvert que Philippe Etchebest (doublement étoilé Michelin) a créé un site internet où il présente des recettes, pour la plupart destinées aux débutants comme par exemple les frites, les moules marinières, de la purée de pommes de terre, mais aussi des recettes un peu plus élaborées, comme celle-ci du velouté de potimarron.

Le personnage Etchebest n'est pas trop ma tasse de thé certainement dû au fait que je l'ai vu dans l'émission Cauchemar en cuisine. Le programme s'inspire de l'émission britannique Ramsay's Kitchen Nightmares, dans laquelle le chef Gordon Ramsay vient en aide à des restaurateurs en difficulté. Tout comme Gordon, Philippe Etchebest engueule le personnel sans aucune diplomatie ce qui a fait peut-être le succès de cette série. Pas pour moi. Idem pour son comportement pendant le confinement, enfin bref... Par contre, malgré mon antipathie pour ce personnage imbu de sa personne j'apprécie quand même certaines de ses recettes. L'un n'empêche pas l'autre.

Ingrédients : 

1 potimarron (environ 600gr)

4 œufs entiers

30 gr de chorizo (à supprimer par les végétariens)

1 oignon

350 gr de crème fraiche à 30% 

40 gr de parmesan

90 gr de beurre

1 petit bout de pain

1 cube de bouillon de poule (pour les végétariens remplacez-le par un cube de bouillon de légumes)

1 gousse d’ail

huile d’olive

sel, poivre

piment d'Espelette

Préparation  : 

Velouté de potimarron

Emincez l'oignon et taillez grossièrement le potimarron et conservez un petit morceaux pour la brunoise

Faites-les revenir dans 2 càs d'huile d'olive

Mouillez dans un demi litre d'eau et ajoutez le bouillon de poule, salez, poivrez et laissez cuire

Une fois cuit mixez la préparation et ajoutez 200 g de crème et le beurre, assaisonnez

Crème de parmesan

Dans une casserole faites chauffer 50 gr de crème puis râpez le parmesan Remuez jusqu’à ce que le parmesan fonde, réservez.

Dans un cul de poule mis au frais faire monter 100 gr de crème et incorporez la crème de parmesan

Brunoise chorizo, potimarron

Taillez en brunoise le chorizo et 30 gr de potimarron et faites-les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive

Croûtons

Frottez le pain avec la gousse d’ail et taillez de gros coûtons et faire colorer à l’huile d’olive puis déposez-les sur du papier absorbant.

Œuf poché

Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un œuf, du sel, du poivre ou du piment d'Espelette et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. 

Plongez dans l’eau frémissante 5 minutes.

Dressage

Déposez la crème de parmesan au fond d’une assiette, placez délicatement l’œuf par-dessus, versez le velouté autour, à hauteur de la crème, déposez les croûtons, la brunoise, du parmesan râpé et du piment d'Espelette et décorez d’une feuille de cerfeuil.