Pommes de terre et prunes sauce aigre douce de Yotam Ottolenghi

Cette recette se prépare avec des prunes, mais comme ce n'est pas encore la saison des prunes j'ai utilisé des nectarines ce qui va très bien aussi. Elles se décomposent lentement en une sauce aigre-douce pour les saucisses et les pommes de terre. Utilisez n'importe quel type de saucisse que vous aimez ici : le canard ou le poulet conviendraient bien, tout comme les saucisses végétariennes. J'ai utilisé de la saucisse de canard.

Ingrédients :

5 oignons rouges

2 têtes d'ail coupées en deux

3 pommes de terre

120 ml d'huile d'olive

sel et poivre noir

750 g de prunes coupées en deux sans noyaux (pour moi nectarines)
3 tiges de romarin
8 saucisses de porc (pour moi canard) coupées en morceaux
3 càs de vinaigre de cidre
90 g de mélasse de grenade
50 g de sucre blond
2 càs de sumac
3 càs de persil

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (à chaleur tournante 180°)

Mettre les oignons, l'ail, les pommes de terre, cinq cuillères à soupe d'huile, 100 ml d'eau, une cuillère à café et demie de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand plat à rôtir (environ 40 cm x 30 cm). 
Mélanger, puis cuire au four pendant 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à se colorer et que l'eau se soit évaporée.

Disposer les prunes (nectarines) face coupée vers le haut dans le plateau, ajouter les feuilles de romarin en les piquant dans les saucisses. 
Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre, la mélasse, le sucre, deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe et demie de sumac, deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, verser le tout sur le contenu de la plaque, puis remettre au four pendant 40 minutes en retournant les saucisses une fois à mi-cuisson, afin qu'elles cuisent et se colorent uniformément.

Montez le four à 220C (ventilateur 200C) et faites rôtir pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit bien doré, que les prunes se soient décomposées et que la sauce soit bouillonnante et collante.

Mélanger le persil avec la cuillère à café et demie restante de sumac et la cuillère à soupe d'huile restante, verser sur le contenu du plat, puis servir chaud directement à partir du plateau.

Nectarines à la verveine

Ingrédients :

une quinzaine de jolies feuilles fraîches de verveine de mon jardin
3 nectarines
500 ml d’eau
100 gr de sucre
fromage blanc

Préparation :

Pelez vos nectarines et détaillez les en gros quartiers
Lavez et essuyez les feuilles de verveine
Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre sur feu vif pour faire un sirop léger
Il faut une bonne quinzaine de minutes
Coupez le feu et ajoutez les feuilles de verveine dans le sirop
Laissez infuser un bon quart d’heure
Retirez ensuite les feuilles et réservez les pour le dressage
Dans la casserole, disposez vos quartiers de nectarines dans le sirop et  faire compoter les fruits à feu vif pendant 15 minutes
Versez le contenu de la casserole dans un saladier et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit bien froide

Au moment de servir, disposez au fond des coupes du fromage blanc avec la compote de nectarines, versez le jus dessus et parsemez des feuilles de verveine réservées.

Nectarines farcies - Des envies de Venise...!

J'ai découvert récemment le compte Instagram de Simone Zanoni, chef italien du restaurant George, un des restaurants de l'Hôtel George 5 à Paris. Je crois que c'est pendant le confinement qu'il a commencé à publier presque tous les jours des vidéos de recettes sur Instagram. Il a sorti un livre avec toutes ces recettes en vente sur son site : Le Confinement d'un chef .

Depuis que je l'ai découvert j'ai regardé déjà pas mal de ses vidéos et j'ai noté plusieurs recettes que j'ai envie de préparer. Simone se trouve en ce moment en Italie et prépare un programme pour TF1. Il continue à publier des recettes qu'il prépare dans la cuisine de sa belle-mère ou dans celle d'un ami, ou d'un restaurant, c'est sympa, très personnel et le tout bercé par un accent italien. Le jour où j'écris cet article (09/08/2020) il se trouve à Venise et il conseille à tout le monde d'y aller maintenant car c'est très calme, il n'y a presque pas de touristes. Cela me tente vraiment d'y aller ! J'y suis allée un week-end seulement en novembre 2008 après un stage intensif d'italien à Modena. 

Stage d'italien à Modena

Je garde d'excellents souvenirs de ce petit séjour évidemment trop court  pour découvrir la ville.

Venise bien sûr

Venise reflets dans l'eau

Chaque année un producteur m'offre une cagette de nectarines bio, il y en a trop et je n'arrive jamais à les finir et j'en ai donné à ma voisine. Donc cette recette m'a été très utile. Andiamo in cucina !

Ingrédients pour 3 personnes :

3 nectarines fermes

2 jaunes d’œuf

60 g de sucre

15 cl de Marsala ou crema di mandorla

100 g de poudre d'amandes

20 g de chapelure

1 gousse de vanille

le zeste râpé d'½ citron

60 g de beurre

une branche de basilic

1 branche de thym

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper les nectarines - qui doivent être fermes - en deux et enlever les noyaux

Infuser le basilic dans le beurre fondu

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les graines de vanille

Ajouter peu à peu la poudre d'amandes, le zeste du citron, la moitié du beurre fondu dans lequel on a infusé le basilic

Ajouter un peu de chapelure et le marsala ou crema di mandorle

Poser les moitiés de nectarines dans un plat four

Verser le reste du beurre fondu au fond ainsi qu'une branche de thym

Verser un peu de sucre au fond et sur les fruits

Mettre la farce à l'intérieur des nectarines

Enfourner pendant 30 minutes, les premières 20 minutes couvert d'une feuille d'aluminium, les dernières minutes à découvert.

Servir avec une boule de glace à la vanille ou stracciatella pour les gourmands.

Se mange tiède ou froid.

Colpa delle favole

Mi hanno sempre illuso un po'

Quando fuori piove

Perché il mondo mi ha deluso un po'

Colpa della musica

Mi ha reso gli occhi amari un po'

Guardo fuori il sole

E mi chiudo in un respiro

Sai mi chiedo troppo spesso

Dove va a finire un fiore

Quando corri dentro a un prato

E non ti servono parole

Mi chiedevo tu come stai

È un po' che non ti sento ormai

Vorrei portarti al mare

Ma non ho più belle parole

Perché il tempo ha preso tutto

E ha preso anche il nostro amore

Vorrei parlarti come prima

Con la stessa intensità

Ma quando vivi troppo insieme

Poi qualcosa se ne va

E non mi sento mai all'altezza, di stare con te, mhm

È colpa della vita, oh

Che mi ha steso in questo posto

Senza avermi chiesto prima

Almeno un tipico permesso

E non ci riesco mai

A far finta che poi vada bene

Tu dici, "Te ne pentirai"

Sai mi chiedo troppo spesso

Dove va a finire un fiore
Quando corri dentro a un prato
E non ti servono parole

Mi chiedevo, tu come stai?
È un po’ che non ti sento, ormai
Vorrei portarti al mare
Ma non ho più belle parole
Perché il tempo ha preso tutto
E ha preso anche il nostro amore
Vorrei parlarti come prima
Con la stessa intensità
Ma quando vivi troppo insieme
Poi qualcosa se ne va
Io non mi sento mai all’altezza, di stare con te
Di stare con te
Di stare con te

Pêches ou nectarines à la verveine

On m'a offert une cagette de nectarines, mais certaines étaient très dures et comme je n'avais pas envie de faire de la confiture j'ai préparé ce dessert très frais qui m'a permis d'utiliser la verveine du jardin et un fond de bouteille de muscat de Rivesaltes.

Ingrédients :

6 pêches (ou nectarines)

100 g de sucre

15 cl de muscat

4 brins de verveine fraîche

Préparation :

A la place des pêches j'ai donc utilisé des nectarines

Éplucher les nectarines

Préparer un sirop en faisant bouillir 1,25 l d'eau avec le sucre

Plongez-y les fruits et faites frémir 5 minutes

Retirez du feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop

Réservez 25 cl de sirop et laissez-y infuser la verveine 1 heure

Retirez la verveine et réservez ce sirop au réfrigérateur

Égouttez les fruits et réservez-les au réfrigérateur

Filtrez leur sirop en ajouter le muscat (je n'ai pas utilisé tout le sirop, car il y en avait trop)

Laissez prendre au congélateur 10 heures au moins

Coupez les fruits en quartiers, dressez-les au fond d'un verre ou dans des coupelles et arrosez-les du sirop à la verveine

Raclez la surface du granité avec une fourchette et parsemez-en les fruits

Servez aussitôt

Recette inspirée d'Elisabeth Scotto dans Elle à table

Salade de nectarines et son sucre au basilic

Ingrédients :

6 nectarines mûres

500 cl de thé vert fort au sucre de canne refroidi

1 pot de mato (la recette originale prévoit du yaourt vanillé)

1 càs de feuilles de basilic

50 g de sucre

Préparation :

Couper les nectarines en tranches et laisser macérer quelques heures au frais dans le thé vert sucré

Écraser le basilic avec le sucre dans un mortier jusqu'à obtention d'une purée

Servir les nectarines avec du mato et la purée de basilic

Recette de Wining & Dining

Nectarines au Byrrh et Mato

Il y a des recettes de cuisine qui ont été créées par hasard et qui sont devenues célèbres, comme par exemple la tarte Tatin et le Eton Mess :

Deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte Tatin. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !

Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

Le fameux Eton Mess a été créé quand le dessert meringué Pavlova a été accidentellement écrasé par un labrador lors d'un voyage à pique-nique au Eton College, mais ce qui pouvait être récupéré a été, et il a été servi comme une meringue concassée avec des fraises et de la crème.

Enfin, c'est ce qu'on raconte...

Avec ma recette je n'ai pas la prétention d'avoir créé la recette du siècle, mais à la base il y avait un plateau de nectarines qu'on m'avait porté. Elles étaient dures comme de la pierre. Je les ai laissées sur la table du jardin en plein soleil, mais rien n'y faisait, au bout de quelques jours elles étaient toujours aussi dures comme des boulets de canon. Comme je n'aime pas jeter j'ai inventé une recette (j'avoue, un peu inspirée par Jamie Oliver), mais préparée cette fois-ci avec des produits catalans. Cette recette est donc le fruit du hasard.

Ingrédients :

4 nectarines type "boulets de canon"

1 orange

1 bâton de cannelle

1 grand verre de Byrrh

1 boîte de Mato del Pirineu*

Préparation :

Laver les nectarines

J'ai d'abord essayé de couper les nectarines en deux, impossible !

J'ai donc coupé les fruits en morceaux à l'aide d'un bon couteau bien tranchant

J'ai déposé les morceaux de fruits dans un plat à gratin

Râper la peau d'une orange

Presser l'orange

Ajouter l'orange râpée ainsi que son jus aux nectarines

Ajouter le bâton de cannelle

Verser un grand verre (même plus) de Byrrh sur les fruits

J'ai commencé à cuire ce dessert 15 minutes à 220 ° au four

Mais au bout de 15 minutes les nectarines étaient encore assez dures

J'ai couvert le plat avec une feuille d'aluminium et j'ai rajouté 15 minutes de cuisson

Au bout de 30 minutes elles étaient enfin cuites !

J'ai mis le plat au frigidaire et au moment de servir j'ai ajouté du fromage de Mato sur lequel j'ai versé un peu du jus des nectarines.

Résultat : amenez-moi encore des nectarines dures comme des boulets de canon !

* le fromage Mato est un fromage frais Catalan à base de lait de vache. Il n'est déjà pas évident de le trouver ici en Catalogne Nord, donc ça doit être encore plus difficile ailleurs. J'ai essayé dans le passé de le remplacer par la Brousse de vache, mais non, ce n'est pas aussi bon. J'ignore s'il y a un produit semblable. Sinon prenez carrément de la ricotta ou de la mascarpone mélangée avec un peu de lait, je ne vois pas d'autre solution. Vos suggestions de remplacement seront les bienvenues. 

Salade de nectarines au Lambrusco

Une autre recette pour les fruits d'été, cette fois-ci préparée par ma soeur pendant qu'elle était en vacances chez moi. 

On ne peut même pas parler de recette, c'est tellement simple, mais très bon aussi.

Nettoyer les nectarines et verser une demie bouteille de Lambrusco sur les fruits. 

Décorer avec quelques fleurs de lavande et de la menthe et servir très frais.

Le Lambrusco (en vente chez Lidl !) est un vin italien pétillant qui se laisse très bien boire en été, mais pas avec le repas. Cela se boît très frais comme de la limonade. Si on ne fait pas attention on finit la bouteille en un rien de temps. 

Buon appetito !