Bowl de nouilles avec steak de tofu frit et sauce au gingembre

Ingrédients :

Pour le steak de tofu :

375 g de tofu

100 g de sauce soja japonais

le liquide d'1 bocal de pois chiches (aquafaba)

75 g de farine

100 g de panko (chapelure japonaise)

huile neutre pour la friture

Pour les nouilles :

270 g de nouilles udon

1 bocal de 200 g de pois chiches

200 g de haricots edamame cuits

2 càs de graines de sésame

125 g de wakamé

1 càs de gingembre rose mariné
huile neutre

Pour la sauce au gingembre :

70 ml de sauce soja japonaise + un peu pour les pois chiches

70 ml de sirop de gingembre + un peu pour les haricots edamame

Préparation :

Pour les steaks de tofu :

Sécher le bloc de tofu à l'aide d'un papier absorbant en couper en deux dans le sens de l'épaisseur
Faire des trous dans le tofu à l'aide d'une brochette
Verser la sauce soja dans une assiette et laisser le tofu mariner
Préparer 3 assiettes : 
1 avec de la farine
la 2me avec le liquide des pois chiches
la 3me avec le panko (chapelure japonaise)
Passer le tofu dans la farine, puis dans le jus de pois chiches et après dans le panko
Repasser le tofu de nouveau dans le jus des pois chiches et le panko
Dans une poêle chauffer une bonne quantité d'huile neutre pour frire le tofu des 2 côtés
Égoutter sur du papier absorbant

Pour les nouilles :

Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage
Égoutter les nouilles et passer sous l'eau froide

Réserver
Mélanger la sauce soja avec le sirop de gingembre
Dans une poêle avec un peu d'huile chaude faire sauter les pois chiches à feu vif pour qu'ils deviennent un peu croustillants
Verser un filet de sauce soja sur les pois chiches
Réserver
Rajouter un filet d'huile dans la poêle et faire sauter les haricots edamame à feu vif pour qu'ils deviennent un peu croustillants
Verser un peu de sirop de gingembre sur les haricots pour les caraméliser
Mélanger les nouilles avec la moitié de la sauce soja/gingembre

Servir dans des bols les nouilles, les pois chiches, les haricots edamame et le wakamé
Couper le tofu en bâtonnets et poser sur les autres ingrédients
Garnir avec le gingembre mariné et d'un peu de graines de sésame
Verser un peu de sauce soja/gingembre sur la préparation.

Tonkatsu sando - sandwich japonais

Il s'agit d'une viande de porc panée entre deux tranches de pain de mie tartinées d'une sauce piquante, servie avec du wakamé. 

Voici la version de Jeroen Meus, un chef belge dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes

Ingrédients :

Pour la sauce:

125 g de ketchup

2 càs de worcestershire sauce

2 càs de sauce soja

2 càs de mirin

3/4 dl sake

1 càs de moutarde japonaise (ou une autre moutarde forte)

1 càs de sucre

10 g de gingembre râpé

1 gousse d'ail râpée

Pour la viande :

2 càs de farine

1 càs de Maïzena

sel et poivre

2 œufs

200 g de panko (chapelure japonaise)

4 côtes dans l'échine sans os

huile d'arachide

8 tranches de pain de mie

graines de sésame

huile de sésame

wakamé séché (une sorte d'algues)

Préparation :

Tremper le wakamé dans de l'eau bouillante*
J'ai utilisé du wakamé déjà préparé, mais la prochaine fois je vais essayer de le préparer moi-même

Pour la sauce :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes 

Pour la viande :

Aplatir les tranches de viande

Préparer 3 assiettes : 

une avec le mélange farine, Maïzena, sel et poivre

la deuxième avec 2 blancs d'œufs délayés avec un peu d'huile

et la troisième avec le panko

Passer la viande d'abord dans la farine, puis dans les blancs d'œufs, puis dans le panko

Cuire la viande dans l'huile  bien chaude, retourner après quelques minutes pour dorer la viande. Compter environ 4 minutes par côté selon l'épaisseur de la viande

Réserver la viande sur du papier absorbant

Finition :

Égoutter le wakamé et rincer avec de l'eau froide

Servir le wakamé avec un peu d'huile de sésame et des graines de sésame

Tartiner les tranches de pain avec la sauce et former un sandwich en posant une tranche de viande entre 2 tranches
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'arachide et faire dorer le sandwich des deux côtés
Servir avec le wakamé et la sauce dans laquelle on trempe le sandwich.

La culture kawaïï ...

L'Eté chez moi

L'été c'est le Lantana qui pousse à profusion dans le jardin et que je n'ai même pas besoin d'arroser, même avec cette sécheresse.

L'été ce sont les plantes fleuries de mes voisins, mais dont les fleurs penchent surtout de mon côté. 

L'été c'est le farniente à la terrasse avec quelques fleurs du jardin sur la table.

L'été ce sont les repas en famille ou entre amis pris à la terrasse : sur la photo ci-dessus les entrées : 

En haut à gauche : Piments de padron

A droite des piments : Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Sur le grand plat au milieu : Strapatsada grecque

A droite : une salade de tomates à l'ancienne à la feta

Et tout à fait à gauche en bas du filet américain tartiné sur des toasts. Je m'aperçois que je n'ai pas encore mis la recette sur le blog. Cela ne saura tarder.

Les fruits et légumes que j'achète sentent bien l'été : Artichauts, petits pois, fèves, haricots plats, fleurs de courgettes, haricots coco rouges, cornichons, pois de soja (edamame), wakame, salicornes, cébettes, vongole, brousse de brebis corse, des bananes frécinette pour la pequeña qui les adore, des pêches plates. Pour le melon je n'avais plus de place sur l'assiette, il est au frais dans le frigidaire. Quelle belle nature morte !

Quand je rentre chez moi avec mes achats de la journée, je suis toute joyeuse. Quelle richesse de fruits et légumes, fromages et crustacés. Avec tous ces ingrédients je vais pouvoir préparer des délicieux petits plats que vous trouverez bientôt sur mon blog : soupe au pistou, cornichons en conserves, fleurs de courgettes en friture, une salade de couscous aux salicornes et palourdes.... On va se lecher les babines. Des bons plats d'été.

Sans oublier la plage

Salade auvergnate

Ingrédients :

300 g de lentilles vertes cuites

150 g de saucisson à l’ail fumé

2 tomates coupées en dés

100 g de fourme d’Ambert émiettée

1 oignon émincé

4 brins de persil ciselés

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d’huile

sel et poivre. 

Préparation :

Dans un saladier mélanger 1 cuillère à café de moutarde avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre. Ajouter 300 g de lentilles vertes cuites, 150 g de saucisson à l’ail fumé, 2 tomates coupées en dés, 100 g de fourme d’Ambert émiettée, 1 oignon émincé et 4 brins de persil ciselé. Bien mélanger et déguster.

Recette trouvée dans Bon Profit

J'avais accompagné cette salade d'une petite salade de Wakame toute préparée. J'étais par hasard tombée dessus au rayon sushis du supermarché.

Ingrédient à explorer qui à mon avis doit bien accompagner le poisson.

salade