Nombre total de pages vues

mardi 30 avril 2019

Pulled pork au four - porc effiloché


Cette hiver j'ai préparé une soupe hollandaise au pois cassés et il me restait pas mal de viande du jarret de porc qui avait servi pour préparer le bouillon. Comme je suis économe et que je  ne jette rien j'ai réutilisé les restes de viande pour préparer cette recette, qui est basée sur l'utilisation d'une viande crue à la base. J'ai donc sauté quelques étapes, mais je vous donne la recette originale que j'ai trouvée sur ce blog

Ingrédients :

1 palette ou 1 épaule de porc avec os ou à défaut un rôti de porc
250 ml de pulpe de tomates
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vinaigre de cidre
80 ml de sirop d'érable
1 gros oignon rouge
1 càs de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail écrasées
½ càs de paprika fumé
¼ de càc de purée de piment (sambal)

Préparation :


Préchauffer le four à 140° C.

Faites chauffer à feu moyen l’huile dans une cocotte à couvercle allant au four.

Faites revenir la viande de façon à ce qu’elle soit un peu dorée sur toutes ses faces. 
Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, le paprika fumé, le piment, la purée d'ail avec le vinaigre de cidre, mélangez puis ajoutez le sirop d'érable, la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. 
Épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles. Mélangez à la marinade.

Versez la marinade sur la viande. 

Couvrez avec le couvercle.

A mi-cuisson, c'est à dire au bout de 2 heures et demie, retournez la viande, badigeonnez-la avec la sauce, ajoutez du liquide si nécessaire, couvrez et poursuivez la cuisson.
Ensuite, vérifiez la quantité de liquide toutes les heures. Au bout des 5 heures, séparez les filaments de viande à l'aide d'une fourchette pour vérifier qu'elle se détache bien. 
Si ce n'est pas le cas poursuivez un peu la cuisson.

Quand la viande s'effiloche bien, laissez-la refroidir un peu et effilochez-la à l'aide de 2 fourchettes mais elle doit être encore chaude. 
Jetez l'os mais pas le jus de cuisson. Quand tout le morceau est effiloché, mélangez avec la sauce.

J'ai servi la viande effilochée dans un pain à hamburger que j'ai grillé au préalable.

dimanche 28 avril 2019

Velouté de chou-fleur



Ingrédients :

½ chou-fleur
1 l de bouillon
sel
40 g de beurre
40 g de farine
lai
noix de muscade
huile aux truffes

Préparation :

Nettoyer le chou-fleur et couper en petits bouquets
Rincer sous l'eau froide
Cuire les bouquets dans le bouillon 15 à 20 minutes
Passer le chou dans le presse-légumes
Réserver
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine en une seule fois
Bien mélanger
Ajouter peu à peu le bouillon et la purée de chou-fleur tout en mélangeant au fouet
Ajouter un peu de lait, du sel et la noix de muscade
Terminer avec un filet d'huile à la truffe.

vendredi 26 avril 2019

Rome - Regola

Retour à mardi matin
Mardi matin 5 mars 2019 (suite)

Nous avons traversé le Tibre et sommes arrivés dans le quartier Regola. Il est temps de faire une petite pause café au Bar Pasticceria Mariani
Pendant que tout le monde attend d'être servi, je fais un petit saut dans l'église  San Salvatore in Onda en face.





Nous tombons encore sur un streetart dont je n'ai pas réussi à trouver le nom du créateur :


Petit à petit nous nous rapprochons du Campo de' Fiori et nous croisons un petit groupe d'enfants déguisés accompagnés de leurs maîtresses. Oui, nous sommes le mardi gras et partout dans les rues les confettis parterre nous rappellent que c'est la fête du Carnaval.


Arrivés au Campo de' Fiori nous découvrons les puntarelle que nous avions mangés la veille chez Teo et que j'ai préparés ensuite depuis chez moi (la recette est ici)

Puntarelle déjà nettoyés

Puntarelle entiers

Et ici on vous donne même la recette



Des militaires surveillent le marché



Et chaque fois que je vais à Rome je jette un petit coup d’œil à cette petite placette juste à côté du marche : l'Arco degli Acetari. Et pschuuuuuuuuuuut, jetez un petit coup d’œil, mais soyez discrets, il s'agit d'une propriété privée.

La statua di Pasquino
Un de nos co-voyageurs était chargé par notre prof d'italien de commenter ce monument. Il est belge et paraît-il qu'il s'appelle Julius, Marcus Severius ! Du moins c'est avec ce nom qu'il s'est manifesté sur mon blog. Avec les belges on peut s'attendre à tout ! Ah, entre néerlandais et belges on aime bien se chahuter.

Il Pasquino est une statue en pierre parlante dont le peuple romain se servait pour y placarder des satires clandestines, de préférence contre le gouvernement et ses représentants.

Cette sculpture représente probablement un épisode de l’Iliade. Il servit pendant des années de perron jusqu’à ce que le Oliviero Carafa le dresse à son emplacement actuel, au dos de son palais et à côté de la boutique d’un cordonnier à la langue bien pendue dénommé Pasquin.

Les souverains pontifes décourageaient la liberté de parole à Rome et l’artisan rédigea des couplets satiriques qu’il accrocha à la statue, qui finit par prendre son nom. Il continua ses pamphlets et ce malgré la colère des autorités et la peine de mort qui menaçait tous ces pamphlétaires.

Ainsi depuis 1501 la statue est devenue la voix du peuple de Rome dont les messages anonymes étaient adressés aux politiques, contre le Pape et l’aristocratie.

La tradition se maintint jusqu’au XIX siècle.

On avance jusqu'à la Piazza Navona très animée.


A la Fonatine des 4 fleuves de Bernini on distingue le visage couvert d'un  des personnages. On y donne plusieurs interprétations.


Il Vicolo della Volpe

Streetart de l'artiste Mauro Pallota

Emporio alla Pace
Vers 14h30 on commence à avoir un sérieux creux à l'estomac et on commande un tramezzino pour seulement 1,70 € chez Emporio alla Pace à deux pas de la Piazza Navona.
Tramezzino 1,70 € 
Peu à peu on s'avance vers le Vatican car mon amie et moi avions réservé une visite du musée. Depuis le temps que je vais à Rome, je n'avais jamais visité le Vatican à part la basilique.
Derrière le pont on aperçoit le Vatican

Castel Sant'Angelo


Ponte Sant' Angelo

mercredi 24 avril 2019

Lahmacun par Jeroen Meus

Jeroen Meus a appris la recette du Lahmacun ou pizza turcque grâce à un bon copain. Jeroen présente un programme culinaire tous les jours à la télévision flamande que je ne reçois plus depuis quelque temps car la chaîne a changé hélas de satellite.

Ingrédients pour la pâte :

500 g de farine
sel
une pincée de sucre cristal
un filet d'huile d'arachide
1 sachet de levure sèche
2 càs de yaourt grec

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre
Ajouter l'huile, la levure et le yaourt
Ajouter 240 ml d'eau tiède
Pétrir dans le mixer ou dans la machine à pain
Fariner la boule de pâte et le saladier
Couvrir avec du film alimentaire
Laisser monter la pâte pendant 1 heure à un endroit chaud
Diviser la pâte en portions et former des petites boules qu'on laisser monter encore 15 à 30 minutes sous un torchon propre



Ingrédients pour la garniture :

1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 poivron rouge
1 piment rouge
un peu de harissa
1 càs de concentré de tomates
sel
cumin en poudre
paprika fumé
½ bouquet de persil plat
400 g de viande de bœuf hachée

Préparation de la garniture :

Éplucher l'oignon et l'ail
Éplucher les tomates et le poivron
Enlever une partie des pépins du piment
Couper tous les légumes grossièrement
Mixer l'oignon, l'ail, les tomates, le poivron et le piment dans le blender
Ajouter le harissa, le concentré de tomates, le sel, le cumin et le paprika fumé
Émincer le persil et ajouter au mélange de légumes
Mélanger les légumes avec la viande de bœuf hachée

Préchauffer le four à 220° C

Badigeonner une feuille d'aluminium d'huile d'olive
Écraser une boule de pâte en forme de pizza et poser sur la feuille d'aluminium
Couvrir avec la garniture
Cuire le lahmacun 15 minutes au four
En option saupoudrer de persil haché et servir 


Ici la vidéo de la recette

lundi 22 avril 2019

Pâtes aux gambas et sauce crustacés

J'ai trouvé cette recette sur le blog : A la table de Gaelle. Et elle avait la recette d'un ami, et voilà qu'elle est arrivée à ma table. Une belle recette pour un repas de fête. Et côté pratique : on peut préparer la sauce d'avance.

Ingrédients :

500 g de gambas
400 g de pâtes (j'ai utilisé des tagliatelle à l'ail des ours)
parmesan
piment d'Espelette
huile d'olive 
sel

Pour la sauce :

têtes et carcasses de gambas
1 oignon
1 carotte
½ bulbe de fenouil
2 branches de céleri
1 càs de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
2 càs de cognac
50 cl de crème fraîche
huile d'olive
sel

Préparation :

Pour la sauce :

Nettoyer et émincer l'oignon, la carotte, le fenouil et le céleri
Décortiquer les gambas et garder têtes et carcasses
Faire revenir les têtes et carcasses dans de l'huile d'olive
Ajouter le concentré de tomates et le vin blanc
Laisser mijoter la préparation
Écraser les têtes énergiquement, car ce sont elles qui donnent le plus de goût
Déglacer avec le cognac
Ajouter les légumes, la crème ainsi que 10 cl d'eau
Faire réduire la sauce de moitié
Passer la sauce au chinois
Saler

Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage
Pendant ce temps couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe
Enlever les boyaux des gambas
Dans une poêle faire revenir les gambas dans l'huile d'olive
Saler et saupoudrer de piment d'Espelette
Égoutter les pâtes
Poser les gambas dessus et napper avec la sauce
Parsemer de copeaux de parmesan.

samedi 20 avril 2019

Tarte filo au chou kale et pastrami


Les temps changent et les recette de cuisine avec. Quand j'étais jeune je ne connaissais le chou kale qu'en "stamppot", c'est à dire mélangé avec de la purée de pommes de terre, comme ma mère le préparait. Voir sa recette ici.
Depuis que j'habite en France (depuis 1977) ce légume me manquait, car je n'en trouvais pas ici. Alors lors de mes séjours en Hollande chez ma famille je demandais toujours qu'on me prépare du boerenkool si au moins c'était la saison, car c'est un légume d'hiver.

Et puis voilà, depuis quelques années on commence à trouver ce chou sur les étals des producteurs locaux et j'ai découvert que ce chou est très populaire aux Etats Unis. J'ai trouvé plein de recettes sur des sites américains. Moi qui ne connaissais que mon "stamppot", j'ai découvert depuis des chips de kale, des pâtes au kale, du chou kale au chorizo ...  Cliquez sur chou kale dans mes libellés et vous trouverez toutes les recettes que j'ai préparées depuis l'entrée en scène de mon chou préféré !

Et voici donc la recette d'une tarte filo au kale trouvée sur le blog United colours of Macarons.

Ingrédients :

5 à 7 feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu
4 feuilles de chou kale
2 œufs
250 g de ricotta
20 cl de lait
8 tranches de pastrami
40 g de parmesan
sel, poivre

Préparation :

Faire blanchir le chou kale dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et le lait. 
Saler et poivrer.
A l’aide d’un pinceau, appliquer un peu de beurre fondu sur chaque feuille de pâte filo et les placer au fur et à mesure dans un moule à tarte en les superposant pour former un fond de tarte.
Détailler le pastrami en lamelles et placer ces lamelles sur le fond de tarte. Ajouter le chou kale blanchi et bien égoutté. 



Verser par dessus la préparation liquide.
Détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ou d’un couteau et les placer sur la tarte.



Enfourner pour 30 minutes à 180°C. 
Si la pâte filo dore trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

jeudi 18 avril 2019

Restaurant Le Globe à Saleilles (66)


Le Restaurant Le Globe à Saleilles dispose d'une belle terrasse d'où on a la vue sur un joli jardin. Avec des amis on se retrouve régulièrement pour une petite bouffe sympa. A tour de rôle quelqu'un prend l'initiative d'organiser un repas au restaurant. On s'est retrouvés au Globe en juin 2018. 

La photo de famille

Une jolie présentation de l'amuse bouche : melon au jambon et graines de sésame

J'ai oublié de prendre en photo le menu, mais je pense qu'en entrée j'ai choisi les œufs meurette.


Et pour le plat principal je pense qu'il s'agit de magret de canard.

Un dessert aux fruits exotiques : physalis
Un dessert très convoité, mais il n'y en avait pas pour tout le monde,mais le dessert au chocolat était très alléchant aussi.


mardi 16 avril 2019

Souris d'agneau au rioja et chorizo de Lorraine Pascale


Ma photo du plat n'était pas très réussie et je me suis permis d'emprunter la photo de Lorraine Pascale.
La tradition à Pâques est de manger de l'agneau et ce plat est vraiment facile à préparer. En plus pendant le temps qu'il est au four vous pouvez boire l'apéritif avec votre famille.

Ingrédients :

4 souris d'agneau
sel et poivre fraîchement moulu
de l'huile
350 ml de Rioja ou 350 ml de bouillon de boeuf
250 ml vinaigre balsamique
1 tête d'ail coupée en deux horizontalement
2 feuilles de laurier
1 à 2 càc de paprika
une poignée de grains de poivre noir
4 branches de romarin frais
300 ml de bouillon de bœuf
125 g de chorizo
1 grand oignon rouge coupé en wedges
2 carottes coupées en morceaux
miel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C
Saler et poivrer les souris
Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse
Baisser légèrement le feu et dorer les souris de tous les côtés
Dans une casserole de préférence en fonte porter le vin et le vinaigre à ébullition et réduire le liquide pendant 5 minutes
Ajouter les souris, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, les grains de poivre, la moitié du romarin et le bouillon
Couvrir et porter à ébullition
Enfourner pendant 2 heures
Sortir la casserole du four et ajouter le chorizo, l'oignon, les carottes, le miel et le reste du romarin
Remettre au four sans couvercle encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os
A l'aide d'un écumoire enlever la viande et les légumes et tenir au chaud
Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce
Vérifier l'assaisonnement
Servir la viande et les légumes avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce.

Ma photo ratée...

dimanche 14 avril 2019

Nouilles chinoises aux sugar snaps de Jamie Oliver



Ingrédients :

5 cébettes
huile d'olive*
gingembre frais râpé
1 piment rouge
2 gousses d'ail
une pincée de 5 épices
3 càs de maïzena
bouillon de volaille
200 g de super snaps (ou pois mange-tout)
3 nids de nouilles chinoises
quelques feuilles de coriandre
en option un peu de jus de citron
en option quelques crevettes

*Dans des recettes de cuisine asiatique j'aime bien utiliser de l'huile pour wok, déjà épicée.

Préparation :

Dans une marmite faire revenir dans l'huile d'olive 4 ou 5 cébettes finement émincées ou hachées, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec une râpe fine, 1 piment rouge émincé et 2 gousses d’ail passées au presse ail

Mélanger

Saupoudrer avec une pincée de 5 épices
Ajouter 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maîs
Ajouter 3/4 de litre de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de volaille (ou du vrai bouillon si on en a)
Cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes
Ajouter 200 g de sugar snaps (sinon des pois mange-tout) et 3 nids de nouilles chinoises
Quand c’est prêt ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un peu de jus de citron.
Je les ai servies avec quelques crevettes que j'ai cuites séparément dans un peu d'huile d'olive.

vendredi 12 avril 2019

Rome Trastevere Villa Farnesina

Mardi matin 5 mars 2019


Ce matin nous restons dans le quartier Trastevere, c'est à dire sur la rive droite du Tibre. On voit de plus en plus de streetart dans la capitale. Les couleurs des maisons sont typiques pour ce quartier.


Au programme ce matin la visite de la Villa Farnesina, située au bord du Tibre. La famille Farnese était une famille très influente et proche du pape. Elle possédait plusieurs palais dont cette villa achetée à un riche banquier.
La Villa Farnesina

La Villa Farnesina
Si vous êtes intéressé par cette Villa et par les explications des fresques je vous recommande ce site très complet où vous trouverez tous les détails des principales pièces (en français).
La loggia di Galatea fresque de Raphaël

La loggia di Galatea fresque de Raphaël


La Salle de Galatée, est dessinée et peinte par Peruzzi sur la voûte qui est dédiée aux Constellations et au Zodiaque.

La loggia de Psyché

La loggia de Psyché

La loggia de Psyché

Plafond de la Salle de la Frise

Saletta Pompeiana qui se trouve sous l'escalier

Sala delle Prospettive
Cette salle de séjour se trouve au premier étage. Les fresques représentent des paysages et images urbaines. On peut distinguer la Porta Settimana et le campanile de Santa Maria di Trastevere.

Sala delle Prospettive

Sala delle Prospettive

Chambre à coucher des Noces d'Alexandre 

Chambre à coucher des Noces d'Alexandre 
En sortant de la Villa nous longeons le Tibre jusqu'au ponte Sisto.


Ponte Giuseppe Mazzini


Je n'ai jamais vu autant de voitures Smart qu'à Rome. Elle est très pratique pour la garer dans une ville où les places libres sont rares et si on la gare de travers on a encore plus de chances de trouver une toute petite place de libre.

Ponte Sisto
En traversant ce pont on quitte Trastevere et on arrive dans le rione (= quartier) Regola.