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lundi 31 décembre 2018

Bonne et heureuse Année 2019 !

L'Anno Che Verrà - Lucio Dalla
Caro amico ti scrivo così mi distraggo un po'
Cher ami, je t'écris comme ça je me distrais un peu
E siccome sei molto lontano più forte ti scriverò.
Et puisque tu es très loin je t'écrirai plus fort.
Da quando sei partito c'è una grossa novità,
Depuis que tu es parti il y a une grande nouvelle
L'anno vecchio è finito ormai
L'année dernière est terminée désormais
Ma qualcosa ancora qui non va.
Mais quelque chose ici ne va toujours pas.
Si esce poco la sera compreso quando è festa
On sort peu le soir même quand c'est la fête
E c'è chi ha messo dei sacchi di sabbia vicino alla finestra,
Et quelqu'un a mis des sacs de sable près de la fenêtre
E si sta senza parlare per intere settimane,
Et on reste sans parler des semaines entières
E a quelli che hanno niente da dire
Et à ceux qui n'ont rien à dire,
Del tempo ne rimane.
Il en reste du temps.
Ma la televisione ha detto che il nuovo anno
Mais la télévision a dit que la nouvelle année
Porterà una trasformazione
Sera porteuse de changement
E tutti quanti stiamo già aspettando
Et tous autant que nous sommes nous attendons déjà,
Sarà tre volte Natale e festa tutto il giorno,
Ce sera Noël trois fois et fête toute la journée
Ogni Cristo scenderà dalla croce
Chaque Christ descendra de sa croix
Anche gli uccelli faranno ritorno.
Et même les oiseaux seront de retour.
Ci sarà da mangiare e luce tutto l'anno,
Il y aura à manger et de la lumière toute l'année
Anche i muti potranno parlare
Et même les muets pourront parler
Mentre i sordi già lo fanno.
Alors même que les sourds le font déjà.
E si farà l'amore ognuno come gli va,
Et on fera l'amour, chacun comme il en a envie
Anche i preti potranno sposarsi
Même les prêtres pourront se marier
Ma soltanto a una certa età,
Mais seulement à un certain âge
E senza grandi disturbi qualcuno sparirà,
Et sans grands désordres beaucoup disparaîtront :
Saranno forse i troppo furbi
Ce sera peut-être les trop fourbes
E i cretini di ogni età.
Et les crétins de tous les âges.
Vedi caro amico cosa ti scrivo e ti dico
Tu vois, cher ami ce que je t'écris et ce que je te dis
E come sono contento
Et comme je suis content
Di essere qui in questo momento,
D'être ici en ce moment
Vedi, vedi, vedi, vedi,
Tu vois, tu vois, tu vois, tu vois
Vedi caro amico cosa si deve inventare
Tu vois cher ami ce qu'on doit inventer
Per poterci ridere sopra,
Pour avoir de quoi rire
Per continuare a sperare.
Pour continuer à espérer.
E se quest'anno poi passasse in un istante,
Et puis si cette année passait en un instant
Vedi amico mio
Tu vois, cher ami,
Come diventa importante
Comme il serait important
Che in questo istante ci sia anch'io.
Qu'à cet instant je sois là aussi.
L'anno che sta arrivando tra un anno passerà
L'année qui est sur le point d'arriver dans une année passera.
Io mi sto preparando è questa la novità.
Moi je suis en train de m'y préparer, voilà la nouvelle.


dimanche 30 décembre 2018

Tiramisu



Pour le réveillon de Noël mon fils m'avait demandé un repas aux truffes et pour le dessert un tiramisu. Je crois que je n'en avais jamais fait encore et j'ai cherché donc la recette sur des sites italiens. J'ai pu voir que la recette est presque identique sur tous les sites. 
Mon tiramisu a eu beaucoup de succès donc je peux vous recommander cette recette.

Il est conseillé de préparer le tiramisu un jour d'avance.

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de biscuits cuillère
100 g de sucre
4 œufs
café légèrement sucré
500 g de mascarpone
cacao en poudre

Préparation :

Séparer les blanc des jaunes des œufs
Battre les jaunes à l'aide d'un batteur électrique et en versant petit à petit la moitié du sucre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux, léger et de couleur jaune pâle
Ajouter ensuite peu à peu le mascarpone tout en continuant à battre le mélange avec le batteur électrique
Vous obtiendrez un mélange compact
Réserver
Bien nettoyer les fouets avant de battre les blancs d’œuf en neige en ajoutant petit à petit l'autre moitié du sucre
Ajouter délicatement les blancs d’œufs petit à petit au mélange de jaunes d’œufs en les incorporant en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse
Une fois tous les blancs incorporés, déposer une couche de crème dans un plat de 30 x 20  cm de dimension
Tremper les biscuits cuillère rapidement un à un dans le café et les déposer en une seule couche sur le mélange de crème
Couvrir les biscuits avec une couche de l'appareil en l'égalisant bien
Couvrir de nouveau d'une couche de biscuits trempés dans le café
Finir la préparation avec une dernière couche de crème
Saupoudrer généreusement de cacao
Garder 1 jour au frigidaire avant d'entamer le tiramisu.

Pour regarder la vidéo de la recette cliquez ici.

samedi 29 décembre 2018

Chou-fleur à la polonaise




  • J'ai préparé le chou-fleur de différentes façons, mais je cherche toujours d'autres préparations. Cette fois-ci j'ai opté pour une recette traditionnelle. Il semblerait qu'elle soit polonaise. Polonaise ou non, je l'ai appréciée. 

  • Ingrédients : 

  • 1 gros chou-fleur
  • quelques brins de persil, cerfeuil
  • oignon frais
  • 6 œufs durs
  • sel
  • un peu de chapelure
  • vinaigre
  • beurre

  • Préparation :

  • Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles, coupez-en le trognon à ras et faites-le tremper une demi-heure environ dans de l'eau vinaigrée puis cuire en 25 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, faites durcir les œufs, écalez-les et laissez-les refroidir.
  • Peu avant la fin de la cuisson du chou-fleur, hachez le persil.
  • Coupez 4 œufs en deux. 
  • Hachez les autres, ajoutez le persil et une ou deux cuillerées de chapelure.
  • Égouttez bien le chou-fleur.
  • Ôtez son trognon et les grosses côtes, reformez-le sur un plat, saupoudrez de hachis, arrosez de beurre fondu et décorez de rouelles d'oignon frais et de pluches de cerfeuil.
  • vendredi 28 décembre 2018

    Hot dog ????!!


    Un hot dog ? Non, merci, pas pour moi. Jusqu'à ce que j'ai vu Anthony Bourdain manger un hot dog dans la rue quelque part en Nicaragua dans la série tv "No Reservations". Rien à voir avec le hot dog de base : pain, saucisse et moutarde. Ma mère aurait dit : Zo kan je keistenen lekker maken ! De cette façon on peut rendre les cailloux délicieux ! Il s'agit d'un hot dog avec une touche sud-américaine.

    Ingrédients pour 1 hot dog :

    1 grosse saucisse Knack
    1 pain à hot dog
    3 tranches de lard fumé
    2 tranches de fromage Monterey Jack* (sinon cheddar)
    une bonne cuillerée de salsa pico di gallo
    ketchup de tomates

    Pour le pico di gallo :

    1 tomate
    1 échalote
    1 morceau de piment rouge
    coriandre fraîche
    jus de citron vert
    ail
    huile d'olive
    sel

    Préparation :

    Ouvrir le pain à hot dog, sans le couper entièrement
    Couper la saucisse en deux dans le sens de la longueur
    Dans une poêle sans matière grasse faire rissoler les tranches de lard pour les rendre croustillantes
    Pendant ce temps préparer la salsa :
    Couper la tomate épépinée, l'échalote et le piment en tout petits morceaux
    Ciseler la coriandre
    Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron vert et le sel
    Mélanger
    Poser une moitié de saucisse sur chaque partie du pain
    Couvrir avec le fromage
    Réchauffer le hot dog environ 30 secondes au micro-ondes (contrôler la cuisson) à puissance maximum
    Sortir quand le fromage est fondu et le pain/saucisse est chaud
    Couvrir le hot dog avec les tranches de lard croustillant
    Couvrir avec le pico di gallo
    Et pour "sublimer" le tout : un trait de ketchup

    *Monterey Jack en vente chez Lidl pendant la semaine américaine

    jeudi 27 décembre 2018

    Betteraves et mâche à la crème de chèvre


    Ingrédients :

    500 g de betteraves crues
    160 g de fromage de chèvre frais
    80 g de mâche
    1 citron vert
    ciboulette
    sel et poivre
    huile d'olive

    Préparation :


    Préchauffer le four à 220° C


    Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)
    Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite
    Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux
    Laver et râper la peau du citron vert
    Ciseler la ciboulette
    Mélanger le fromage de chèvre avec 2 càs d'huile d'olive, le jus du citron vert, la peau râpée du citron vert ainsi que la ciboulette
    Saler et poivrer généreusement
    Mélanger énergiquement afin d'obtenir une crème 
    Verser un filet d'huile d'olive sur la mâche et les betteraves, saler et poivrer
    Servir la salade avec la crème de chèvre
    J'ai servi cette salade végétarienne avec du dos de cabillaud.

    mercredi 26 décembre 2018

    Piccalilli



    C'est drôle comment parfois l'envie de préparer telle ou telle recette vous vient.  Et quand cela me prend je dois le préparer tout de suite. Je vous explique :  Dernièrement j'ai organisé chez moi une petite fête de Saint-Nicolas pour l'Association Le Cercle Néerlandais Catalunya. A cette occasion j'ai préparé un questionnaire assez ludique sur la culture française et néerlandaise. Une des questions fut : donnez le nom de 4 plats culinaires typiques hollandais. Une de mes amies a répondu entre autres : Captain's Dinner. Je suis quand-même assez au parfum de la cuisine néerlandaise, mais alors là, je n'avais jamais entendu parler de ce plat. Elle m'a expliqué qu'il s'agit d'un plat de kapucijners* (une variété de haricots secs) qu'on accompagne de lard, oignons rissolés, cornichons, moutarde, saucisse, parfois du pastrami, et du piccalilli ! 

    Quand j'étais jeune et que j'habitais encore en Hollande il m'arrivait d'acheter un cornet de frites et la question qu'on me posait d'office : mayonnaise ou piccalilli ? Selon mes envies j'optais pour l'un ou pour l'autre. Alors cette soirée de Saint Nicolas où on m'a parlé du Captain's Dinner je me suis dit qu'en tant que hollandaise je me devais quand même de préparer ce plat pour le présenter sur mon blog. Mais pour que ce plat soit authentique et complet il fallait du piccalilli. Parfois j'en ai acheté dans le commerce, mais vraiment il n'est pas bon, trop farineux. Il ne me restait plus qu'à le préparer moi-même.

    Alors pour les français qui ne connaissent pas le piccalilli je vais vous expliquer de quoi il s'agit. C'est un mélange de légumes dans une sauce à base de vinaigre et de beaucoup d'épices. La couleur de la sauce est jaune grâce au curcuma et la consistance est celle d'une mayonnaise. Ce condiment est d'origine indienne et très populaire en Angleterre. On peut le servir avec une viande rôti, du poulet, des haricots rouges, des pommes de terre... les Anglais le mangent même sur un toast. Rien que d'y penser j'ai l'eau à la bouche.

    J'ai préparé "mon" piccalilli en mélangeant plusieurs recettes, mais principalement celle de Jamie Oliver, sauf que je n'ai pas mis les mangues, mais du sirop de gingembre.

    * Qui peut me donner le nom français des ces haricots ?
    Kapucijners
    Kapucijners


    Ingrédients pour environ 5 pots :

    C'est un peu difficile de donner des quantités. J'ai trouvé que je n'avais pas assez de sauce par rapport à la quantité de légumes et j'ai préparé par la suite un peu plus de sauce que j'ai ajoutée à mon piccalilli déjà cuit. 

    1/2 chou fleur
    1 tête de brocoli
    1 piment rouge
    200 g de haricots verts
    15 petits oignons sauce
    15 radis 
    3 oignons de printemps
    sel
    2 càs d'huile neutre
    2 càs de graines de moutarde
    1 càs de coriandre en poudre
    2 càs de moutarde anglaise en poudre
    1 càs de gingembre en poudre
    2 càs de cumin moulu
    2 càs de curcuma
    de la noix de muscade râpée
    2 càs de farine
    500 ml de vinaigre blanc
    100 ml d'eau
    2 pommes râpées
    3 càs de sucre blanc
    3 càs de sucre muscovado
    3 gousses d'ail écrasées
    2 càs d'estragon séché
    4 feuilles de laurier
    5 cornichons aigre doux
    un filet de sirop de gingembre




    Préparation :

    Nettoyer les légumes
    Couper le chou-fleur, le brocoli, les haricots verts, les radis et les oignons de printemps en petits morceaux
    Laisser les oignons sauce entiers
    Mettre les légumes dans un bol d'eau froide salée pendant quelques heures
    Dans une sauteuse cuire quelques minutes les graines de moutarde, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le gingembre en poudre et la noix de muscade dans 2 càs d'huile
    Baisser le feu et ajouter la moutarde en poudre, la farine et un peu de vinaigre, bien remuer pour obtenir une pâte épaisse
    Ajouter graduellement le reste du vinaigre et l'eau sans cesser de remuer pour obtenir une pâte souple et lisse
    Ajouter les pommes, les sucres, l'ail, l'origan, les feuilles de laurier et le piment
    Cuire 2 à 3 minutes
    Égoutter les légumes et ajouter dans la sauteuse en remuant pour les couvrir tous avec la sauce
    Ajouter le sirop de gingembre
    Laisser cuire 10 à 15 minutes, mais les légumes doivent rester croquants
    Ajouter en dernier les cornichons coupés en cubes
    Remplir les bocaux stérilisés
    Conserver quelques jours au moins pour laisser les goûts se développer avant de consommer votre home made condiment.

    mardi 25 décembre 2018

    Repas "dégustation" chez Max Wine à Perpignan (2)

    Max propose ses vins aux convives
    Début 2018 j'avais un repas de nouvel an à organiser pour l'Association Cercle Néerlandais Catalunya et j'ai proposé d'amener les membres chez Max Wine où j'avais déjà dîné un an avant. Dans mon article précédent j'explique comment ce repas de dégustation fonctionne.
    Béatrice
    Béatrice avait préparé un grand nombre d'amuses et Max nous a fait déguster ses vins qui étaient à la vente bien sûr.



    En entrée un veloute de courges





    Filet mignon de porc


    Un plateau de très bons fromages

    Et un dessert aux myrtilles et fraises

    lundi 24 décembre 2018

    Joues de porc étuvées à la catalane


    Ingrédients :

    4 joues de porc

    une tête d'ail coupée e deux

    1 poireau émincé

    2 oignons frais émincés
    thym
    6 tomates
    huile d'olive extra vierge
    sel
    poivre
    2 clous de girofle
    1/2 litre de vin rouge

    Pour la picada :

    1 carré de chocolat
    1 petit bout de pain sec gratté
    6 noisettes grillées
    6 amandes grillées
    1 gousse d'ail
    sel
    1 branche de persil ciselée


    Préparation :


    Saler et poivrer les joues de porc
    Dans une poêle marquer les joues des deux côtés sans matière grasse
    Réserver
    Dans la même poêle ajouter un filet d'huile d'olive, la tête d'ail coupée en deux, le poireau et les oignons
    Ajouter les tomates réduites en purée et passées au tamis
    Pendant ce temps réunir tous les ingrédients pour la picada dans le mortier et piller
    Ajouter le thym à la sauce tomates, ainsi que la moitié du vin
    Laisser réduire à feu vif et quand la sauce a la consistance d'une marmelade y rajouter les joues de porc
    Ajouter le reste du vin et de l'eau à hauteur, ajouter les clous de girofle et laisser faire "xup xup" pendant deux heures, comme dit le présentateur dans la vidéo ci dessous, ce qui veut dire laisser mijoter sur petit feu
    Vérifier de temps en temps s'il faut rajouter un peu d'eau
    Sortir délicatement les joues super tendres, et faire attention de ne pas les casser
    Passer la sauce au tamis tout en l'écrasant avec le pilon
    Remettre la sauce dans la poêle, ajouter un peu d'eau et la picada, ainsi que les joues
    Laisser faire xup xup encore pendant 15 minutes
    Servir une joue par personne et garnir avec du persil haché

    Pour voir la recette en vidéo cliquez ici


    dimanche 23 décembre 2018

    Saumon sauvage fumé aux tagliatelles à l'encre de seiche façon carbonara


    Il est plutôt rare de trouver du saumon sauvage, que ce soit cru ou fumé. Mais à l'approche des fêtes on en trouve plus fréquemment. Je suis tombée sur du saumon sauvage fumé en découpe épaisse émincée. Je préfère cette découpe  à la verticale par rapport à la découpe traditionnelle. On a quelque chose sous la dent, il y a de la mâche. 

    Saumon sauvage acheté chez Lidl

    Au dos de l'emballage se trouvait une recette toute simple qui m'a inspirée aussitôt. Alors pfff "façon carbonara", j'ai gardé le nom de la recette, tout en sachant que la carbonara ne se prépare surtout pas avec de la crème fraîche. Mais allez, ne soyons pas trop tatillons, d'autant plus qu'il n'y a pas de parmesan dans cette recette. J'ai préparé la recette en utilisant des tagliatelles à l'encre de seiche qui se marient bien avec le poisson.

    Ingrédients pour 1 personne :

    100 g de saumon fumé sauvage
    100 g de tagliatelles à l'encre de seiche
    2 càs de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    poivre
    persil

    Préparation :

    Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage
    Mélanger dans un bol 2 càs de crème fraîche, un jaune d’œuf, et une bonne pincée de poivre noir. J'insiste sur le poivre, ce plat demande à être poivré généreusement (si vous aimez bien sûr)
    Ajouter les émincés de saumon sauvage coupés en lanières à la préparation et mélanger ensuite aux pâtes bien chaudes.
    Décorer le plat avec des feuilles de persil.

    samedi 22 décembre 2018

    Pâté de foies de volaille de Lorraine Pascale


    Si vous ne voulez pas dépenser trop d'argent pour les fêtes de fin d'année vous pouvez préparer du pâté de foies de volaille très économique à la place du foie gras de canard traditionnel et relativement cher.
    Servir un pâté fait maison impressionnera vos invités. La recette la plus facile que j'ai préparée est celle-ci de Lorraine Pascale. Une recette simple mais délicieuse.

    Ingrédients :

    450 g de foies de volaille
    sel et poivre
    1 gousse d'ail 
    75 ml de crème 
    2 càs de cognac
    beurre

    Préparation :

    Séparer les lobes des foies de volaille puis le dénerver à l’aide d’un couteau d’office avant de les cuire
    Saler et poivrer généreusement les foies
    Faire dorer les foies dans du beurre chaud pendant 3 à 4 minutes
    Égoutter ensuite les foies et verser dans le robot
    Dans le même beurre faire revenir l'ail et ajouter aux foies
    Ajouter également la crème et le cognac dans le robot
    Mixer le tout
    Verser dans des pots stérilisés
    Verser du beurre clarifié sur le pâté
    Servir avec du pain toasté.

    vendredi 21 décembre 2018

    Brochettes de fruits


    Un dessert très léger à servir frais après un repas copieux.

    Ingrédients :

    kiwis
    myrtilles
    framboises

    Préparation :

    Laver les fruit rouges et peler les kiwis et couper en rondelles
    Recouper chaque rondelle en deux
    Piquer les fruits sur des petites brochettes en les alternant
    Servir bien frais

    jeudi 20 décembre 2018

    Leiden (Pays-Bas) 1


    Mercredi 6 juin 2018

    Eh oui, La Hollande est le pays des moulins ! On le sait, mais chaque fois que je vais en Hollande je m'étonne de nouveau d'en voir partout. Ce mercredi du mois de juin je suis allée avec ma sœur à Leiden (Leyde en français). Leiden est une ville des Pays-Bas située dans la province de Hollande-Méridionale. Elle est connue pour son architecture et pour son université, la plus ancienne du pays, fondée en 1575 par Guillaume d'Orange. Tous les membres de la maison royale des Pays-Bas ont fait leurs études à Leiden. Et n'oublions pas le délicieux Leidse kaas, le fromage de Leiden au cumin.

    L'Université abrite le jardin botanique Hortus Botanicus Leiden, qui date de 1590. 

    L'Université et le jardin botanique Hortus Botanicus

    L'Université et le jardin botanique Hortus Botanicus
    C'est là que la tulipe a été introduite en Europe de l'Ouest. 
    Il y a tant de jolis coins à Leiden que j'aimerais partager avec vous que je vais y consacrer deux articles. Le matin j'ai fait une visite guidée et l'après-midi nous avons fait une balade en bateau et nous avons terminé la journée par un petit tour à la plage de Katwijk.
    A tous ceux qui ont envie de visiter la Hollande, je tiens à vous dire qu'il n'y a pas qu'Amsterdam !  J'ai publié un grand nombre d'articles sur les villes que j'ai visitées et en cliquant ici vous pourrez les découvrir. L'avantage aux Pays-Bas est que les distances entre les villes ne sont pas grandes et les transports publics fonctionnent bien (mais très chers !). Si vous y allez en voiture vous bénéficiez d'un réseau routier en parfait état et gratuit, sauf qu'il faut compter avec les bouchons aux heures d'affluence.


    Et encore un moulin et le joli pont qui porte le nom du peintre Rembrandt qui est né à Leiden.

    Le Rembrandtbrug de plus près

    Leiden est connu pour ses petits cours cachés derrière des portes, en total 35 où le temps semble s'arrêter. Vous n'entendez aucun bruit de la ville. En poussant la porte vous découvrirez des petites maisons avec au milieu un jardin commun. Ces maisons datant du moyen âge étaient destinées aux pauvres, aux veuves, aux femmes célibataires vierges...
     Actuellement elles sont surtout habitées par des étudiants.
    L'office de tourisme organise des visites guidées à plusieurs thèmes, dont celui des cours. Pour 3 € par personne des guides vous commentent les balades en plusieurs langues.
    Cette ancienne carrosserie est devenue un endroit touristique



    Doelenpoort

    Eva van Hoogeveenhof

    La construction de cette cour a été financée en 1650 par la succession d'Eva van Hoogeveen, une femme célibataire fortunée. Ces maisons étaient destinées à des femmes honorables de plus de 40 ans et célibataires. Les cours ont souvent le nom des personnes qui les ont fait construire après leur mort.


    Nonnenbrug (Le pont des nonnes)

    L'Académie de Leiden


    Encore une petite cour, un peu spéciale, celle de Jean Pesijn, un réfugié religieux français. La cour se compose de 12 maisons  et a été fondée par Marie de Lannoy (veuve de Jean Pesijn). Ils sont venus de Lille et ont précisé dans leurs dernières volontés que les membres âgés de l'Église réformée wallonne doivent y vivre. 
    Au 17ème siècle, un groupe de dissidents religieux anglais, les «Pilgrim Fathers" vivait ici. Après leur séjour de 11 ans à Leiden en 1620, ces réfugiés venus d’Angleterre ont traversé l'océan à bord du bateau Mayflower pour se rendre aux Etats Unis.


    Pieterskerk (Eglise St.-Pierre)

    L'entrée de l'église de trouve dans un café ! Passage obligatoire par le café pour acheter votre ticket d'entrée et pourquoi pas prendre un verre.


    Le Pieterskerkcafé

    Dans cette église sont enterrés les parents de Rembrandt et le peintre Jan Steen.




    Le Peintre Jan Steen a habité ici

    Façades dans le Smidssteeg



    Koornbrug (Pont du blé)
    Sur ce pont avait lieu le commerce du blé, on y avait ajouté plus tard un toit pour protéger la marchandise.
    Bâtiment du Waag, ancienne balance publique
     Dans ce bâtiment se trouve actuellement un restaurant.
    Restaurant de Waag

    Le Rhin
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