Parmentier de canard à la purée de topinambours

Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.

Ingrédients :

700 de de topinambours
500 g de pommes de terre
4 à 6 manchons de canard confits
60 g de beurre
2 échalotes
du persil
un morceau de truffe

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Effilocher les manchons de canard et réserver
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre
Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée
Faire revenir quelques minutes

Laver les pommes de terre et les topinambours

Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition

Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre

Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les topinambours

Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes

Ajouter le morceau de truffe râpée

Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante

Déposer la viande au fond d’un plat à gratin

Recouvrir de purée

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes

Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus

A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.

Brouillade de riz au canard et aux foies de volaille

Je n'ai pas préparé recette pour 6 personnes, mais pour une seule et j'ai donc adapté les quantités et utilisé une cuisse de canard qui me restait au congélateur. J'ai eu la chance de trouver du cerfeuil au marché de Céret :

Quelle belle nature morte !
Cerfeuil, pommes, figues, carottes, magret de canard séché et en cadeau une terrine de canard au Banyuls, tout ça au marché de Céret fin novembre 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle canette de Barbarie

200 g de riz long américain

6 oignons

3 carottes

1 bouquet garni

400 g de foies de volaille

3 pommes fruits

3 càs d'huile d'arachide

100 g de beurre

6 brins de cerfeuil

5 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Détacher les filets, les ailes et les cuisses de la canette, conserver la carcasse
Peler et émincer 2 oignons et les carottes

Dans une grande marmite chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant
Ajouter la carcasse de la canette, le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure
Filtrer le bouillon

Peler et émincer en tranches fines les oignons restants
Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de canard pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver

Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, remettre la viande ensuite, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre, ajouter le riz
Dès qu'il est transparent mouiller avec le bouillon et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes
Réserver au chaud

Faire sauter les foies de volaille dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, faire réduire

Dans le plat de service disposer le riz ainsi que les morceaux de canard, les foies de volaille et les pommes

Napper de jus réduit et décorer de pluches de cerfeuil.

Recette du livre "La Cuisine" 

Un défilé des cousins du canard sur le trottoir

Le Mas Cané à Oms (Pyrénées Orientales)

18 juin 2025

Les Dindes

J'avais proposé aux membres de notre Association Le Cercle Néerlandais Catalunya et sur recommandation d'un de nos membres d'aller au Mas Cané où l'on propose le "Canard bien élevé". J'ai été déçue du peu de membres qui s'étaient inscrits : un tel se trouvait en Hollande, un tel en Angleterre, un tel ne mange pas de viande, un tel devait suivre un régime drastique.... Enfin, bref, nous n'étions que 4 y compris moi. J'ai demandé aux 3 autres s'ils maintenaient leur inscription. Oui ! Donc je n'ai pas annulé la sortie. Et j'ai bien fait.

Le mas Cané organise "Les Mercredis des Casse-Croûtes" chaque mercredi avec visite possible de la ferme et de la conserverie!

Pour trouver le Mas Cané il faut aimer les petites routes caillouteuses. Je dois avouer que les derniers kilomètres pour accéder à la ferme sont un peu pénibles, mais j'y suis arrivée !

Claude et sa fille Eve gèrent la ferme. Mère et fille élèvent leurs volailles en plein  air dans des parcs spacieux et herbagés, sans OGM. Leurs produits contiennent ni ajouts artificiels de colorants, ni conservateurs ou sels nitrités. 

et les canards

Pendant que Eve s'affaire dans la cuisine Claude nous fait visiter la ferme. On a vu les dindes et les canards, mais les poules on ne les a seulement entendues car elles gambadaient dans la forêt.

Gaveuse manuelle

Nous avons aussi visité la conserverie où Claude nous a expliqué le fonctionnement des appareils.

Notre table au restaurant

Nous avons commandé une entrée à partager : olives, saucisse de canard et des meringues salées (j'ai essayé de soutirer la recette à Eve, mais elle n'a pas voulu la partager avec moi 😒).

Voilà ce que les autres ont choisi

Et mon choix

Eve nous apprend comment boire le muscat au pourou

Annie a voulu essayer et elle s'en est bien sortie !

Je ne regrette pas de ne pas avoir annulé la sortie. Avec une petit groupe on apprend à mieux se connaître.

En partant j'ai acheté un magret de canard dans leur boutique que j'ai cuit d'une autre façon que d'habitude. 

Salade de magret de canard sauce au miel

 

Pour la cuisson du canard consultez cette recette.

Ingrédients :

1 magret de canard
2 pommes de terre
2 tomates anciennes
1 petite betterave
8 radis roses coupés en fines tranches (mandoline)
salade verte
1 càs de maïs

quelques cacahuètes 

Pour la vinaigrette :

1 gousse d'ail
ciboulette
1 càc de miel
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre et cuire
Quand elles sont refroidies les couper en tranches d'un ½ cm

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter une bonne cuillerée à café de miel et dissoudre dans le vinaigre
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de piment de Cayenne et 4 càs d'huile d'olive
Bien fouetter et ajouter la ciboulette ciselée

Sur l'assiette de service arranger les feuilles de salade
Poser les tranches de pomme de terre dessus
Poser à côté les tranches de betterave
Couvrir avec une partie de la vinaigrette
Poser les tranches de canard à côté ainsi que les fines tranches de radis
Couper les tomates en tranches et poser à côté des autres légumes

Répartir le maïs sur la salade 
Verser la vinaigrette sur tous les ingrédients, y compris le canard
Garnir avec quelques cacahuètes.

Thierry Ardisson 06/01/1949 - 14/07/2025

Thierry Ardisson avait prévu le déroulement et la playlist de ses obsèques avec entre autres Lazarus par David Bowie

Canard au poivre accompagné de brocolis

Quand j'ai entendu la publicité "Le Magret, facile à faire, facile à plaire » je me suis souvenue qu'il restait un magret de canard au congélateur et que j'avais quelque part dans un magazine une recette de magret au poivre qui m'attendait.

J'avais envie de l'accompagner des brocolis achetés aux  Jardins de Pabirans. En Hollande on appelle ces petits brocolis «bimi».

Ingrédients :

2 à 4 magrets de canards
4 càs de grains de poivre noir grossièrement écrasés dans le mortier
1 càs de beurre
1 càs d'huile de tournesol
sel
1 échalote émincée
1 càs de vinaigre de vin rouge
4 càs de fond de veau
3 càs de cognac
2 dl de crème fraîche

Pour l'accompagnement :

220 g de brocolis
2 càs d'huile végétale
6 gousses d'ail coupées en fines lamelles
1 piment rouge coupé en rondelles
jus de citron
sel et poivre

Préparation :

Couper la couche de graisse du canard

Presser le magret dans les grains de poivre des deux côtés

Faire fondre le beure et ajouter l'huile

Faire dorer le magret des deux côtés 3 à 6 minutes (3 minutes = rouge, 6 minutes = cuit)

Saler le magret et tenir au chaud enveloppé de papier aluminium

Réserver

Dans la même poêle chauffer l'échalote et le vinaigre pendant 3 minutes en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de récupérer et dissoudre l'ensemble des sucs

Ajouter le fond, le cognac, la crème fraîche et du sel

Réduire la sauce sur feu doux pendant 5 minutes jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée

Pour l'accompagnement :

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les brocolis à feu moyen-vif pendant environ 1 à 2 minutes 

Réduire le feu, ajouter l'ail tranché et le piment et faire revenir jusqu'à ce que l'ail brunisse légèrement

Mélanger les brocolis avec un filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre selon votre goût

Servir le magret coupé en tranches

Verser la sauce sur le magret et accompagner des légumes.

Aiguillettes de canard aux cerises

Non, ce ne sont pas les cerises de Céret, ce n'est pas encore la saison. La recette prévoit des cerises en conserves. J'ai pris le risque de prendre des cerises confites Amarena, un peu acidulées. Je n'ai pas été déçue du résultat.

Ingrédients :

1 bocal de cerises sans noyaux
1 échalote
100 g de beurre
25 g de farine

3 branches de thym

250 ml de kriek (bière belge aux cerises acides)

3 càs de sirop d'érable

12 aiguillettes de canard

Préparation :

Egoutter les cerises et réserver le sirop
Emincer l'échalote
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote 3 minutes
Ajouter la farine et cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes
En mélangeant à l'aide d'un fouet ajouter les brins de thym, la bière, la moitié des cerises ainsi que le sirop

Cuire sur feu doux pendant 10 minutes
Remuer régulièrement
Passer la sauce au tamis et reverser dans la poêle

Ajouter 50 g de beurre, le reste des cerises et le sirop d'érable et saler et poivrer à votre goût

Saler et poivrer les aiguillettes de canard
Chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les aiguillettes sur feu vif 30 secondes de chaque côté

Servir avec la sauce.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Choucroute de canard

Il me restait encore un fond de vin jaune et en cherchant sur ce libellé j'ai trouvé une recette de choucroute sur le site Simple et Gourmand. Cela tombait bien car je n'avais pas encore mangé de choucroute cet hiver et c'est un légume que j'aime bien et en plus combinée avec du confit de canard, aussi un aliment que j'apprécie. Tout est confit doucement dans ce plat. Par contre à refaire je n'aurais pas mis les cèpes dans cette recette, j'avais déjà un doute et finalement je ne me suis pas trompée, les cèpes pour moi n'avaient pas leur place ici. Je n'aurais pas du les mettre et suivre mon instinct. Sinon la recette m'a bien plu.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 cuisses de confit de canard
1,2 kg de choucroute crue
3 gousses d'ail
3 échalotes
100 g de lard fumé
90 g de magret de canard séché
300 de pommes de terre
2 càs de baies de genièvre
2 càs de graisse de canard
(40 g de cèpes déshydratées)
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de vin jaune
1 bouquet garni

Préparation :

Eplucher et hacher les échalotes
Eplucher et hacher les gousses d'ail
(Réhydrater les cèpes)

Verser 1 càs de graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter les échalotes et la choucroute

Mélanger et ajouter le vin jaune
Quand le vin a réduit, ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le lard et les baies de genièvre

Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 2h30

Préchauffer le four à 210°
Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10 minutes, la peau du canard doit être bien dorée
Sortit le canard du four et poser sur la choucroute
Couvrir et poursuivre la cuisson (on est à 2h30 de cuisson à ce moment là)

Faire fondre le reste de la graisse de canard dans une poêle, ajouter l'ail haché (et y poêler les cèpes réhydratées) 2 à 3 minutes
Ajouter (les cèpes), l'ail et les tranches de magret séché à la choucroute, couvrir et laisser mijoter encire 40 minutes

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes
Ajouter les pommes de terre cuites dans la cocotte 5 minutes avant de servir.

Manchons de canard confits, pommes de terre aux cèpes

Ingrédients pour 3 personnes :

9 manchons de canards confits

3 oignons

850 g de pommes de terre

thym

une branche de romarin

50 g de cèpes séchés

10 cl de bouillon de volaille

graisse de canard

sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four a 200°

Mettre dans un bol les cèpes avec de l'eau tiède, laisser-les 30 minutes
Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec une c.à.s. de graisse de canard, sur feu moyen
Ajouter le sel, le poivre et le thym émietté

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre

Mettre dans un plat à four les oignons, les rondelles de pommes de terre, les cèpes, leur jus de trempage et le bouillon de volaille, sel, poivre

Enfourner pour 25 à 30 minutes

Puis ajoutez les manchons de canard, le romarin effeuillé, remettre au four 10 à 15 minutes.

Source: Recette de Manchons de canard confits pommes de terre aux cèpes (www.lesfoodies.com)

 

Cassoulet d'été aux légumes

 

J'avais découpé cette recette d'une boîte de haricots blancs je crois et quand je l'ai retrouvée j'ai eu vraiment envie de la tester. J'ai utilisé des haricots coco paimpol frais que j'avais congelés l'année dernière. Il me restait tout juste une portion au congélateur. Je vous donne ci-dessous la recette pour 4 personnes à base de haricots blanc secs.

Ingrédients :

4 cuisses de confit de canard

350 g de saucisse de Toulouse

300 g de haricots blancs secs

100 g de jambon de Bayonne

50 g de graisse de canard

4 carottes

1 oignon

4 oignons nouveaux

8 gousses d'ail

1 poivron rouge et orange

1 courgette

2 belles tomates

huile d'olive extra vierge

2 branches de thym

4 feuilles de laurier

2 pincées de sucre

 1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel de Guérande, poivre   

 

La veille

Faire tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau froide.

Pelez 2 carottes et les couper en rondelles.

Pelez et hachez l'oignon et 2 gousses d'ail.

Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard avec l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en lamelles. Couvrir d'eau, laissez mijoter quelques minutes, salez et poivrez. Stoppez le feu et réservez.

 

Le lendemain

Egouttez les haricots. Versez-les dans le faitout (de la veille)
Ajoutez la moitié du laurier et du thym
Couvrez largement d'eau et laissez mijoter pendant 1h30

Lavez et coupez les tomates en deux

Epluchez les oignons nouveaux

Préparez 6 gousses d'ail chemisées

Lavez et taillez en lamelles l'ensemble des autres légumes (2 carottes, 1 courgette, 2 poivrons)

Déposez l'ensemble des légumes dans un plat allant au four, ajoutez le reste du laurier et le thym, versez un filet d'huile
Salez et poivrez
Saupoudrez du sucre et du piment d'Espelette
Enfournez le tout pour 45 min de cuisson à 160°C
A mi-cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez

Pendant ce temps, faites griller la saucisse de Toulouse et réchauffez dans un petit faitout les cuisses de canard confites
Laissez la graisse fondre
Egouttez les cuisses et les réserver

Déposez dans la graisse la saucisse de Toulouse et laissez mijoter une trentaine de minutes, déposez sur le dessus les cuisses de canard pour les réchauffer

En fin de cuisson, assemblez l'ensemble des préparations pour confectionner dans 4 assiettes un cassoulet traditionnel accompagné de légumes confits.

Saupoudrez de quelques herbes fraîches aromatiques.

Riz au confit de canard et haricots plats

Qu'est ce que je peux bien faire avec 1 cuisse de canard confit qui me reste dans le congélateur ? Il fallait que je finisse par lui trouver une utilisation, car depuis combien de temps je dis que je veux vider mon congélateur ? Et voilà Gipsy Chef propose une recette qu'il appelle "Paella à la française". A part le riz je ne vois pas de ressemblance avec la paella. Enfin, j'ai pu utiliser ma cuisse et mes haricots plats qui attendaient patiemment, mais pas éternellement, d'être utilisés dans une recette. Une recette originale qui sort des sentiers battus et j'aime bien expérimenter dans la cuisine. Je n'ai pas été déçue, ni emballée, mais j'ai apprécié ce petit riz original. 

Ingrédients :

1 oignon coupé en brunoise

1 cuisse de canard confit effilochée

4 gousses d'ail émincées
safran
1 verre de riz pour paella
1 càs de moutarde à l'ancienne
3 verres d'eau
1 càs de concentré de tomates
quelques haricots plats
1 morceau de brie

Préparation :

Couper l'oignon en brunoise

Dans une poêle à paella faire revenir l'oignon d'abord à sec, puis ajouter un peu de la graisse de la cuisse du canard, saler et poivrer

Ajouter 4 gousses d'ail émincées
Ajouter le safran
Ajouter le riz
Puis ajouter la moutarde et 1 càs de concentré de tomates
Ajouter la chair de canard effilochée ainsi que 3 verres d'eau
Vérifier l'assaisonnement
Cuire environ 16 à 18 minutes
Au bout de 12 à 13 minutes garnir le riz avec les haricots plats coupés de biais en fines lanières
Eteindre le feu et couvrir la poêle avec un torchon ou un couvercle
A la fin garnir avec quelques morceaux de brie.

Magret de canard en sauce cacao

Cette recette sort du magazine spécial Pâques 2022 de Lidl et j'ai utilisé le magret du canard que j'avais acheté chez l'éleveur à Mézerville.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 magrets de canard
3 càc de cacao
6 cœurs d'artichauts
3 carottes
3 échalotes
15 cl de fond de volaille
2 gousses d'ail
15 cl de vin rouge
persil
huile d'olive
noix
sel et poivre

Préparation :

Pelez les carottes et coupez les en rondelles, en biseaux et en lanières
Nettoyez les artichauts et coupez les cœurs en morceaux
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Faites y revenir 1 gousse d'ail, les carottes et les artichauts jusqu'à coloration
Salez et poivrez

Retirez l'excédent de gras des magrets
Incisez-les côté peau en traçant des croisillons

Chauffez une poêle à feu moyen
Posez les magrets côté peau dans la poêle
Laissez fondre le gras 5 minutes
Retournez les magrets côté chair et laissez cuire 8 minutes
Salez et poivrez, réserver et recouvrir de papier aluminium

Pelez et émincez les échalotes
Faites les revenir avec la gousse d'ail dans le gras du magret pendant 3 minutes
Versez le vin rouge, le fond de volaille et le cacao
Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce paraisse riche et onctueuse

Coupez le magret en tranches et couvrez avec la sauce et accompagnez des légumes
Parsemez de noix concassées et de persil.

Arno  21 mai 1949 - 23 avril 2022

Garbure béarnaise

J'ai fait un mix de plusieurs recettes. *A la place des haricots blancs en conserve j'ai utilisé des haricots frais que j'avais congelés l'été dernier. Je les ai cuits séparément et ajoutés à la fin.

Ingrédients :

4 cuisses de canard confit

400 g de jambon sec

500 g de chou vert

400 g de haricots blancs en conserve*

4 pommes de terre

2 blancs de poireaux

2 carottes

1 oignon

4 brins de thym

sel et poivre

piment d'Espelette

Préparation :

Prélevez 2 càs de graisse du confit pour graisser une cocotte et faites y mijoter 10 minutes sans coloration les poireaux et le chou émincés, puis les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en morceaux, ainsi que l'oignon coupé en 4

Couvrez d'eau bouillante

Continuez la cuisson à couvert 30 minutes

Ajoutez les haricots égouttés, le canard et le jambon coupé en lardons, faites cuire encore 10 minutes

Saler et poivrer

Ajoutez du piment d'Espelette
Servez parsemé de thym.

Gigot d'agneau raccourci rôti au four

J'aime bien l'agneau, mais j'étais la seule à la maison à l'aimer avec comme résultat que je n'en préparais jamais.

Ma belle-mère préparait de temps en temps un gigot d'agneau que j'aimais beaucoup. Je ne me rappelle pas si elle préparait alors autre chose à la place pour mon mari. 

Vivant seule maintenant je me suis laissé séduire par un gigot d'agneau raccourci, c'est à dire sans la selle. Son poids faisait environ 800 g et je me suis dit que cela me ferait l'affaire, car si on déduit le poids de l'os il me resterait une portion de viande pour deux jours.

J'ai trouvé une recette en vidéo que j'ai choisie pour mon mini gigot.

J'ai accompagné le gigot de pommes de terre et de flageolets en conserves. Au supermarché j'avais vu une boite de flageolets à l'auvergnate et j'ai vérifié quels en étaient les ingrédients. J'ai donc acheté une petite boîte de flageolets nature que j'ai accommodés à l'auvergnate.

Ingrédients :

1 gigot d'agneau raccourci (le mien faisait environ 800 g)
plusieurs gousses d'ail
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
thym
2 feuilles de laurier
beurre
pommes de terre
I petite boîte de flageolets*
1 carotte
graisse de canard
1 échalote
sarriette

Préparation :

Préchauffer le four à 240°

Faire plusieurs incisions dans la chair du gigot et y introduire des gousses d'ail
Enduire le gigot avec de l'huile d'olive, saler et poivrer
Couvrir avec du thym
Ajouter les feuilles de laurier

Poser quelques noix de beurre sur le gigot
Ajouter autour du gigot quelques pommes de terre, des gousses d'ail et les flageolets*
Enfourner à 240°
Il faut compter 15 minutes de cuisson par 500 g de viande

Avec le thermomètre il faut compter 60°.

*Pendant  ce temps préparer les flageolets
Ajouter une carotte coupée en tranches ainsi que la graisse de canard
Chauffer le tout 
Ajouter 1 échalote émincée
A la fin ajouter de la sarriette
Laisser mijoter
Après cuisson laisser reposer la viande.
Servir le gigot avec les pommes de terre et les flageolets.

Soupe rustique de canard

Je triche un peu avec le nom de cette recette, car j'ai supprimé le mot "carcasse" qui figure bien sur le site du Cellier du Périgord. J'avais bien l'intention d'acheter une carcasse de canard, car j'avais vu que pendant la semaine de la foire au gras on proposait dans mon supermarché entre autres des carcasses de canard. Déception, le premier jour il n'en restait déjà plus. Pour le plus grand plaisir des gastronomes, dans la cuisine gasconne les carcasses de canards gras sont débarrassées du foie, des magrets, des cuisses et du gésier, mais les aiguillettes ne sont pas retirées. Les connaisseurs savent apprécier ces "demoiselles". Alors je n'avais pas le choix et j'ai remplacé la carcasse par des manchons. La soupe fut rustique quand même  !

Ingrédients :

1 carcasse de canard gras (remplacée donc par 1 kg de manchons)

5 carottes

2 poireaux

1 petit chou vert

300 g de potiron

1 oignon

3 gousses d'ail

graisse d'oie (remplacée par de la graisse de canard)

persil

gros sel et poivre du moulin

Dans le Périgord octobre 2009

Préparation :

Faire revenir la carcasse (les manchons) dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elle dore bien

Pendant ce temps, émincer les légumes

Ajouter une cuillère de graisse d'oie (de canard) et faire revenir les oignons, l'ail, les poireaux et les carottes longuement

Saler et poivrer

Mouiller avec 1 litre d'eau froide, ajouter le potiron et le persil

Laisser cuire au moins une heure à feu doux et à couvert

Si nécessaire ajouter de l'eau

Sortir la carcasse (manchons) et la laisser refroidir

Dépiauter soigneusement toute la viande et le remettre dans la soupe

Cuire ½ h de plus, puis servez.