Peperonata (poivronnade) aux raisins secs

 

Pour continuer ma cure de poivrons suite à mon achat d'une cagette de poivrons tricolores j'ai préparé cette recette également du livre "Eloge du Piment". Au Grand Frais on vend les oignons de Tropea quand c'est la saison. Les peperoncini se vendent également au Grand Frais.

Les poivrons à la sauce aigre-douce et au piment sont une variante de la peperonata, une célèbre garniture italienne qui se décline en de nombreuses versions selon les régions où on la prépare : avec des câpres dans les îles, des tomates dans l'Italie du Centre ou encore de l'ail dans le Nord, mais dans toute la péninsule, cet accompagnement est délicieux, qu'il soit servi chaud, tiède ou froid. J'ai servi la peperonata avec de la hampe de bœuf, mais on peut servir cet accompagnement avec du riz, des pâtes, du poisson ... et il se mange froid, tiède ou chaud. A vous de voir.

Ingrédients :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

200 g de tomates concassées

1 oignon rouge de Tropea

2 càs de raisins secs
1 ou 2 piments "peperoncini" (à doser selon votre goût)
2 càs d'huile d'olive vierge extra
sel

Oignons de Tropea

Peperoncini de Calabre en Italie 

En Salento on appelle les peperoncini le Viagra Salentino

Préparation :

Laver, équeuter et épépiner les poivrons, retirer les parties blanches et couper en lanières

Laver et hacher finement le piment, puis peler et émincer finement l'oignon rouge de Tropea

Faire gonfler les raisins secs dans un verre d'eau tiède, puis égoutter soigneusement

Verser dans une casserole à fond épais l'huile et faire revenir l'oignon, puis ajouter le piment haché
Dès que l'oignon commence à fondre, mettre avec les poivrons, les tomates concassées et les raisins soigneusement égouttés
Saler et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ en mélangeant de temps en temps

Une fois ce temps écoulé, vérifier si la cuisson vous convient, rajouter éventuellement un peu de piment (la quantité dépend toujours de votre capacité à tolérer la sensation de brûlure que la capsaïcine provoque en bouche)

Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes 
Dresser ensuite la peperonata dans des assiettes individuelles et servir chaud ou tiède.

Comme il m'en restait j'ai préparé le lendemain un genre de shakshuka en ajoutant des oeufs.

Sauce Pilacca

Au mois d'août j'ai récupéré cette cagette de poivrons, tomates, citrons et pommes, le tout en parfait état pour seulement 2 € chez Lidl. Pour profiter de cette abondance de légumes j'ai commencé à chercher des recettes me permettant de les mettre en valeur.

Pour commencer cette sauce Pilacca dont j'ai trouvé la recette dans le livre "Eloge du piment". Je la trouve assez originale, je n'en avais jamais entendu parler, raison de plus pour me lancer dans sa préparation

Originaire des Pouilles dans le sud de l'Italie, la sauce pilacca est une sauce exquise qui permet de transformer les tranches de pain grillées en de délicieuses bruschettas

La pilacca peut également être utilisée pour agrémenter des sauces à déguster avec des pâtes ou des légumes

Excellente comme condiment dans une puccia des Pouilles ou avec des taralli et de la focaccia

On peut l'associer avec des fromages affinés savoureux (comme le pecorino) ou le caciocavallo, pour créer un contraste marqué

Ingrédients pour 2 bocaux de 500 grammes :

1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 piment rouge piquant
2 côtes de céleri
1 gousse d'ail
20 g de menthe fraîche
10 g de persil
10 cl de vinaigre blanc
huile d'olive vierge extra 
sel

Préparation :

Laver, sécher et équeuter les poivrons
Epépiner les poivrons et ôter les parties blanches, puis couper en petits dés (plus les morceaux sont petits, meilleure sera la sauce)
Verser dans un saladier
Nettoyer le piment piquant avec un torchon humide, équeuter, épépiner et émincer le piment

Laver et sécher le céleri
Ôter les feuilles vertes et hacher finement et incorporer aux poivrons
Ajouter l'ail émincé et le piment, saler et réserver dans un lieu frais une journée entière en remuant de temps en temps
Une fois le temps écoulé, placer les légumes dans une passoire, laisser les s'égoutter, puis mettre le tout dans un saladier après les avoir lavés et essuyés
Couvrir le tout de vinaigre et laisser reposer 3 heures

Ensuite laver, essuyer et hacher finement les fines herbes
Egoutter les légumes et aromatiser avec les fines herbes et le sel
Placer le tout dans des bocaux et couvrir de tout d'huile d'olive
Fermer les pots et conserver dans un lieu frais et sombre
Ne consommer la sauce pilacca qu'après quelques jours.

Couvrir toujours complètement la surface avec une fine couche d'huile d'olive extra-vierge 
L'huile isole la préparation de l'air

Elle se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur

J'ai préparé la pilacca fin août et nous sommes fin octobre et elle est toujours aussi fraîche et croquante, mais il est important de rajouter de l'huile d'olive après chaque utilisation pour que les légumes restent immergés. 

Riz à la croate

Ingrédients :

3 poivrons (rouge, jaune et vert)
1 grand oignon
viande de porc
sel et poivre
1 càs de paprika
2 à 3 càs de miel liquide
2 càs d'ajvar
1 cube de bouillon de légumes (remplacé par 10 g de Vegeta)
200 g de riz
4 gousses d'ail
4 à 5 càs d'huile d'olive
4 branches de persil
150 ml de yaourt

Dubrovnik

 

Ajvar et Vegeta achetés en Croatie, mais les 2 produits se trouvent aussi en France

Préparation :

Couper les poivrons en deux et retirer les filaments blancs
Laver et couper les poivrons en lanières
Eplucher et couper en deux l'oignon
Couper en lanières
Couper la viande de porc en lanières
Mélanger la viande, l'oignonet le poivron
Saler, poivrer et ajouter le paprika
Ajouter le miel et bien mélanger le tout

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Répartir le mélange sur une plaque du four
Enfourner pendant 30 minutes

Mélanger l'ajvar avec 750 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon ou le Vegeta
Mélanger le riz dans le bouillon
Sortir la plaque du four

Baisser la température du four à 160° chaleur tournante

Ajouter le riz au contenu de la plaque du four
Mélanger bien
Continuer la cuisson 30 minutes

Eplucher et presser l'ail
Mélanger avec l'huile d'olive
Laver, sécher et émincer le persil

Sortir la plaque du four
Servir le riz avec le yaourt et l'huile à l'ail
Parsemer le riz de persil.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Pilons de poulet et sauce aux poivrons jaunes

 

Ingrédients :

6 càs de miel
2 càs de moutarde forte
4 càs de vinaigre de vin blanc
8 pilons de poulet
2 poivrons jaunes coupés en gros morceaux
3 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
2 oignons nouveaux coupés en rondelles
750 g de pommes de terre nouvelles

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. 

Mélanger le miel avec la moutarde, la moitié du vinaigre et le sel

Badigeonner les pilons de poulet de ce mélange, disposer les pilons dans un plat allant au four et enfourner pendant environ 25 minutes

Retourner les pilons à mi-cuisson

Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux
Arroser d'huile d'olive
Saler

Faire dorer dans une poêle en les retournant régulièrement

Pendant ce temps, faire revenir brièvement les poivrons dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le reste du vinaigre, la moitié de l'ail, la moitié des oignons nouveaux et un filet d'eau

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Mixer les poivrons au blender ou au mixeur plongeant* jusqu'à obtenir une sauce lisse et assaisonner de sel et de poivre

Servir les pilons de poulet avec la sauce aux poivrons

Parsemer du reste d'oignon nouveau.

*Mon mixeur est tombé en panne à ce moment là ce qui fait que ma sauce n'est pas très lisse.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

L'artiste néerlandais Danny Vera

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Compotée de poivrons aux pois chiches et chorizo

Pour varier un peu des salades et soupes froides voici une recette qui combine les légumes du soleil avec les pois chiches et du chorizo, donc direction l'Espagne.

Ingrédients :

150 g de chorizo sec 
250 g de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 oignon
1 branche de céleri
4 brins de coriandre
1 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika fumé
3 càs d'huile d'olive 

sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer finement l'oignon
Détailler le céleri en cubes
Découper les poivrons en lamelles
Tailler le chorizo en rondelles

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Ajouter l'oignon, puis une fois translucide, mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons
Saler et poivrer, puis saupoudrer de paprika fumé
Laisser mijoter 20 minutes en remuant  et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.

Recette du magazine Régal

Compotée de poivrons aux pois chiches et chorizo

Un plat aux couleurs de l'été et aux saveurs du soleil. On parsème au moment de servir de coriandre fraîche. Si vous n'aimez pas cette herbe, vous pouvez la remplacer par du persil. Je me rappelle qu'un jour j'avais acheté une herbe aromatique au marché de la Place Cassanyes à Perpignan, pensant qu'il s'agissait de persil ..., mais voilà vous l'aurez compris : je l'ai confondu avec la coriandre. Pas étonnant quand on voit la diversité des herbes proposées. Alors dans l'assiette cela fait très bizarre et j'ai tout balancé à la poubelle. Mais peu à peu j'ai commencé à apprécier cette herbes quand elle est bien utilisée avec les plats qui lui correspondent. Maintenant je suis une consommatrice convaincue.

Ce marché est une véritable institution sur la ville de Perpignan et la clientèle, typique de la mixité sociale, y est toujours fidèle. Très coloré, il compte de nombreux commerces.

Ingrédients :

150 g de chorizo
250 g de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 oignon
1 branche de céleri
4 brins de coriandre fraîche
1 càs ce concentré de tomate
1 càc de paprika fumé
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer finement l'oignon
Détailler le céleri en cubes
Découper les poivrons en lamelles
Tailler le chorizo en rondelles

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Ajouter l'oignon, puis une fois translucide mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons
Saler et poivrer puis saupoudrer de paprika fumé
Laisser mijoter 20 minutes en remuant et en ajointant un peu d'eau si nécessaire

Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.

Recette du magazine Régal

Soupe de tomates à la burrata

Si vous ne trouvez plus de tomates mûres de plein champ prenez plutôt des tomates en conserve.

Ingrédients :

4 oignons
4 gousses d'ail
1 poivron jaune
1¼ kg de tomates mûres
4 tomates séchées
5 càs d'huile d'olive
2 à 3 feuilles de laurier
1 càs de concentré de tomate
sel et poivre
1 càs de paprika
1 càc de sucre
2 à 3 branches de thym
2 à 3 branches de basilic

2 burratas

Préparation :

Peler et émincer les oignons et l'ail
Nettoyer le poivron et couper la moitie en cubes et l'autre moitié en lanières
Laver les tomates et couper en morceaux
Couper les tomates séchées en morceaux

Chauffer 2 càs d'huile dans un faitout et faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le poivron coupé en cubes, les tomates séchées et les feuilles de laurier et continuer la cuisson quelques instants
Ajouter les tomates et le concentré de tomate
Ajouter 250 ml d'eau et porter à ébullition
Saler et poivrer, ajouter le paprika et le sucre
Couvrir et laisser mijoter environ 1 minute sur feu doux

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de poivron pendant 2 minutes
Réserver
Laver le thym et le basilic et émincer

Oter les feuilles de laurier
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Vérifier l'assaisonnement 
Servir la soupe garnie dans chaque assiette d'une ½ burrata, les lamelles de poivron, les herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive.

Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.

La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 tomates mûres
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 saucisses italiennes au fenouil
25 cl d'huile d'olive
500 g de riz rond pour paella
150 g de pois gourmands
3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais écossés

Avant cuisson au four

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)

Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps

Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner
Couper en lamelles

Baisser la température du four à 180°

Laver les tomates et couper en dés
Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines
Peler et émincer l'ail et l'oignon

Dans une  poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes
Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon
Saler et poivrer
Ajouter les saucisses dorées
Enfourner 15 minutes

Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire)
Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands
Poursuivre la cuisson 10 minutes

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Poulet basquaise au piment d'Espelette et chorizo de Miljuschka

Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.

Ingrédients :

3 cuisses de poulet
2 càs de farine
2 càs d'huile d'olive
2 oignons coupés en rondelles d'1 centimètre
1 poivron rouge épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
1 poivron jaune épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
3 gousses d'ail coupées en fines tranches
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
400 ml de bouillon de poule (pour moi un peu moins, on peut toujours en rajouter si besoin)
2 tomates coupées en cubes
100 g d'olives Kalamata
1 càc de paprika doux
1 càs de piment d'Espelette
350 g de pommes de terre grenaille coupées en deux
75 g de chorizo coupé en morceaux

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation
Saler et poivrer en rouler dans la farine
Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet
Réserver

Faire rissoler l'oignon et le poivron pendant 8 minutes dans la même sauteuse
Au bout de 6 minutes ajouter l'ail, les feuilles de thym et le laurier
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool
Ajouter le safran et le bouillon de poule ensemble avec les tomates et les olives ainsi que les morceaux de poulet, le paprika et le piment d'Espelette
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et cuire environ 40 minutes

Ajouter après 20 minutes les pommes de terre grenaille coupées en deux
A la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire la sauce
Pendant ce temps dans une poêle faire dorer les morceaux de chorizo
Servir le poulet ensemble avec le chorizo. 

Salade andalouse au chorizo

Voici une salade que j'ai préparée plusieurs fois cet été. Elle constitue le plat principal du repas. Tout le monde l'a appréciée. Une explosion de légumes colorés qui enchanteront vos yeux et vos papilles. Quand je n'avais pas de tomates cerises jaunes je les ai remplacées par du poivron jaune.

Ingrédients :

600 g de pommes de terre grenaille
1 càc bombée d'origan
1 càc de paprika fumé
1 gousse d'ail
poivre du moulin
fleur de sel

Pour la vinaigrette :

3 à 4 càs de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
poivre du moulin
4 càs d'huile d'olive
3 échalotes émincées

1 poivron vert coupé en lamelles
½ oignon rouge coupé en rondelles fines
200 g de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux
15 olives vertes
un bouquet de ciboulette ciselée
100 g de tranches de chorizo

Préparation :

Laver les pommes de terre sans les éplucher
Couper en rondelles de 7 mm environ
Faire rissoler dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Hors du feu ajouter l'origan, le paprika fumé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux, le poivre et le sel
Mélanger et laisser refroidir

Pour la vinaigrette :

Mélanger le jus de citron avec le sel, le poivre et l'huile d'olive
Ajouter les échalotes émincées et mélanger

Dans un grand plat de service déposer les pommes de terre rissolées
Ajouter le poivron vert, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives
Mélanger
Ajouter la vinaigrette
Mélanger

Ajouter la ciboulette
Mélanger
Ajouter en dernier les tranches de chorizo, mélanger 

Admirez le tableau !

Recette de Gourmandises TV Paris

 

Socca à la caponata

J'ai une amie qui est abonnée au magazine "Régal" et quand elle a fini de les lire elle me les passe. Je ne peux pas tous les garder, je découpe les recettes qui m'inspirent et je les range dans des chemises : légumes, viandes, desserts...

Je pioche régulièrement dans les recettes collectionnées et une fois que je les ai préparées et publiées elles partent dans la poubelle. 

Voici un mélange de la cuisine niçoise et la cuisine sicilienne. Une bonne "coalition".😄

Ingrédients :

250 g de farine de pois chiches
3 poivrons rouges et/ou jaunes
5 tomates moyennes
2 càs de câpres
quelques anchois à l'huile
quelques olives niçoises (j'ai mis celles que j'avais dans mon frigo)
1 càc d'herbes de Provence
huile d'olive
1 càc de sel
poivre

Préparation :

Mélanger la farine, le sel et 3 càs d'huile d'olive
Ajouter 50 cl d'eau petit à petit pour former une pâte homogène sans grumeaux
Préparer les poivrons
Ôter le pédoncule et les pépins
Tailler la chair en lanières et faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes

Préchauffer le four à 200°
Couper les tomates en quartiers
Mettre les tomates dans un plat à four
Saupoudrer les tomates d'herbes de Provence et faire griller 10 minutes

Augmenter le four à 275°
Verser 2 càs d'huile dans la poêle
Verser l'appareil à la farine de pois chiches en une épaisseur de 3 ou 4 mm et enfourner pour 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la socca soit bien dorée (passer éventuellement la socca sous le grill)

Dès la sortie du four, disposer sur la socca les poivrons, les tomates, les câpres, quelques anchois et olives 
Vérifier l'assaisonnement

Déguster immédiatement quand la socca est encore chaude et les ingrédients tièdes
Vous pouvez l'agrémenter de quelques feuilles de basilic et d'un trait d'huile d'olive.

Oui, je sais Soca  ≠   Socca, mais la musique va bien avec la recette, je trouve.

Viande d'agneau aux 5 épices

Qui n'aime pas les plats uniques ? Ils sont tellement pratiques : on met tous les ingrédients dans une seule cocotte et on attend que ça cuise. En plus on ne salit qu'un seul ustensile de cuisine. Il existe même des livres de cuisine dédiés exclusivement à des plats uniques. J'ai hérité d'un de ces livres de ma sœur et j'ai trouvé rapidement une recette à mon goût. 

Ingrédients :

650 g de viande d'agneau
2 càs d'huile d'arachide ou de tournesol
1 oignon émincé
1 gousses d'ail pressée
1 poivron rouge coupé en lamelles
1 poivron jaune coupé en lamelles
2 càc de gingembre frais râpé
175 g de haricots verts coupés den deux
1 càc de poudre 5 épices chinois
1 càs de sauce hoisin
1 càs de sauce soja
4 càs de Shaoxing
1 càs de graines de sésame toastées
en option des feuilles de coriandre
nouilles chinoises

Préparation :

Couper la viande d'agneau en lamelles de 4 cm de longueur
Chauffer l'huile dans un wok ou faitout
Faire dorer la viande de tous les côtés rapidement sur feu vif pendant 4 minutes
Réserver

Ajouter dans le wok l'oignon, l'ail, le poivron et le gingembre et faire revenir 3 à 4 minutes
Ajouter les haricots verts et cuire 2 minutes

Rajouter la viande et mélanger le tout en ajoutant les 5 épices, la sauce hoisin et le vin Shaoxing
Continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite et couverte de la sauce

Parsemer de graines de sésame toastées et en option des feuilles de coriandre
Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

Omelette aux légumes et pommes de terre

Non, cela ne ressemble à pas une omelette, je suis d'accord avec vous. Je ne me rappelle pas d'où je me suis procuré ce magazine mini format "Cuisine pour tous : Cuisson à la poêle". Et comme je ne jette rien j'ai refeuilleté ce magazine qui propose des plats rapides, simples, raffinés ou rustiques. Que demande le peuple ?!

Mon choix s'est porté sur une omelette aux légumes et pommes de terre, mais une fois les légumes cuits et juste avant de leur incorporer les œufs, j'ai dit stop ! Je trouvais que la composition très colorée de légumes était trop jolie et je n'ai pas voulu gâcher l'esthétique en y ajoutant des œufs. Par contre comme il me restait un peu des légumes préparés j'en ai fait une omelette  le lendemain.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
500 g de brocoli
2 petits poivrons jaunes et 2 rouges
4 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
un peu de persil
8 œufs
sel
poivre blanc moulu

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les laver et couper en quartiers
Bien les essuyer
Séparer les bouquets de brocoli, les laver
Eplucher le trognon et le couper en petits dés

Blanchir le brocoli à l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes, verser dans une passoire, rincer à l'eau froide, bien égoutter

Laver les poivrons, les couper en quatre, retirer le pédoncle, les graines et les parties blanches
Couper le chair en gros morceaux

Faire chauffer dans une poêle l'huile et y faire rôtir les pommes de terre pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps

Entre-temps peler l'oignon, le couper en gros quartiers
Ajouter l'oignon et le poivron aux pommes de terre
Ajouter l'ail et le persil

Au bout de 5 minutes ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement

Battre les œufs avec 4 à 4  càs d'eau, saler et poivrer, répartir sur les légumes, couvrir et laisser figer à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Tartine provençale aux poivrons et anchois marinés

 

Ingrédients pour 12 tranches de pain :

6 anchois entiers marinés

2 gousses d'ail

3 poivrons rouges

2 poivrons jaunes
2 tomates
1 oignon

1 botte de basilic
2 cl d'huile d'olive
thym
quelques feuilles de roquette
sel

piment d'Espelette
2 cl de vinaigre balsamique
100 g de tapenade noire
12 tranches de pain

1 feuille de laurier

Préparation :

Laver les légumes

Éplucher les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon

Couper les poivrons en lamelles, émincer l'oignon et couper l'ail en fines lamelles

Effeuiller le basilic puis mixer les feuilles avec 1 dl d'huile d'olive

Effeuiller le thym

Dans un wok, faire suer les oignons, ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et une feuille de laurier

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire à couvert 5 min (vous pouvez rajouter un peu d'eau)

Ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement

Préchauffer le four en position gril

Pulvériser de l'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les toaster d'un seul côté sous le gril du four

Disposer sur l'assiette la tranche de pain nappée de tapenade d'olive, ajouter le mélange de poivrons puis les filets d'anchois

Garnir avec la roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, terminer avec un filet d'huile d'olive et de l'huile au basilic.

Salade de riz aux carottes, maïs, poivrons et basilic

 

Une belle salade de toutes les couleurs aui accompagne bien le poisson.

Ingrédients :

200 g de riz
3 carottes
1 petite boîte de maïs
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
1 échalote
1 piment doux
quelques feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de graines de courge
sel et poivre

Ingrédients :

Faites cuire le riz dans l’eau salée, selon les instructions sur l’emballage 
Pendant ce temps, épluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe

Lavez les poivrons, épépinez-les et retirez les membranes blanches, puis émincez-les en lanières fines
Pelez et hachez l’échalote

Égouttez le maïs

Lavez le piment, retirez les graines et hachez-le

Lavez et ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez le piment et l’échalote hachés, la sauce soja, l’huile et le vinaigre
Rassemblez dans un saladier le maïs, les carottes, les graines et le poivron

Salez et poivrez, ajoutez la sauce et mélangez
Lorsque le riz est cuit, égouttez, rincez-le sous l’eau froide et ajoutez dans le saladier

Tournez doucement la salade et ajustez l’assaisonnement
Servez frais !

Salade inspirée de Fourchette et bikini