Salade niçoise selon Escoffier

Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haricots verts cuits
250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux
250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre
50 g de câpres
75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes)
50 g d'anchois

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olives
2 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)

Préparation :

Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates

Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes
Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois
(en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).

 

Pour ma fidèle lectrice et commentatrice "Coco de Nice"

Salade de riz au thon et aneth

Cela n'en finit pas avec les canicules qui se suivent, donc on continue à profiter des soupes froides rafraîchissantes et des belles salades. 

 Ingrédients :

300 g de riz blanc

600 g de haricots verts 

100 g de câpres

320 g de thon en morceaux à l'huile de tournesol

4 cuillères à soupe de mayonnaise

10 g d'aneth frais

2 échalotes

120 g de tomates séchées à l'huile

20 g de pignons de pin

Préparation :

1. Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage
   
   Faire cuire les haricots verts
   Ajouter les haricots verts au riz et poursuivre la cuisson avec le riz pendant les 5 dernières minutes. Égoutter et laisser refroidir sur une assiette pendant 5 minutes
   
   Pendant ce temps, égoutter les câpres en conservant le liquide
   Mettre la moitié des câpres avec leur liquide, la moitié du thon (avec son huile), la mayonnaise et la moitié de l'aneth dans le bol du mixeur plongeant et mixer jusqu'à obtenir une sauce presque lisse
   Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût
   
   Hacher finement les échalotes et les tomates cerises séchées
   Égoutter le thon restant
   Hacher grossièrement l'aneth restant
   Incorporer au riz un tiers de la sauce au thon, le thon, les échalotes, les tomates cerises et les câpres restantes
   
   Verser le reste de la sauce sur le riz et parsemer d'aneth et de pignons de pin
   Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Dolly Parton 19/01/1946 - 25/08/2026 créatrice de cette chanson qui a été reprise par Whitney Houston

Rillettes de thon à la coriandre

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel
1 citron vert
2 càs de fromage blanc à 20%
4 brins de coriandre
1 càs de baies roses
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparation :

Egoutter le thon
Rincer, éponger et ciseler la coriandre
Concasser les baies roses, sauf quelques-unes gardées entières pour le décor

Ecraser le thon grossièrement à l’aide d’une fourchette
Mélanger le thon avec le fromage blanc, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et les baies roses concassées
Saler un peu, poivrez et mélanger à nouveau

Répartir le mélange dans des verrines, parsemer de baies roses réservées et quelques feuilles de coriandre, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir avec du pain de campagne toasté.

Recette de Cuisine Actuelle

Cottage cheese wrap au thon

Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. Au lieu d'utiliser les wraps traditionnels on les fabrique avec la ricotta et des œufs, donc moins d'hydrates de carbone. J'ai servi le wrap avec un peu de la salade de carottes qui me restait de ma précédente recette.

Ingrédients :

400 g de cottage cheese (pour moi ricotta)
4 œufs
½ càc d'ail semoule
½ càc d'oignon semoule
200 g d'oignons rouges
5 càs de vinaigre d'alcool blanc
300 g de chou rouge (je n'en ai pas mis)
4 càs d'huile d'olive
160 g de thon à l'huile (en conserve)
2 càs de yaourt nature
400 g mix de haricots rouges et maïs (en conserve)
1 concombre
quelques feuilles de salade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verse le cottage cheese (ricotta) dans le récipient haut du mixeur plongeant
Ajouter les œufs, l'ail en semoule, l'oignon en semoule et le poivre
Mixer 30 secondes pour obtenir un mélange lisse

Verser ce mélange sur une plaque four couverte de papier cuisson et enfourner 25 minutes

Entre temps couper les oignons en demi lune et laisser mariner dans 4 càs de vinaigre d'alcool blanc mélangé avec 4 càs d'eau
Couvrir et réserver au frigo

Couper le chou rouge à l'aide d'une mandoline
Saler, poivrer et mélanger avec le reste du vinaigre et 2 càs d'huile
Malaxer entre les mains 

Laisser égoutter le thon et réserver 1 càs d'huile
Mélanger le thon avec l'huile, le yaourt et une pincée de poivre

Sortir le flatbread du four et laisser refroidir 5 minutes
Egoutter le mixe de haricots et maïs, rincer sous l'eau froide

Couper le concombre en cubes et mélanger avec le chou rouge, la moitié des oignons marinés et le reste de l'huile d'olive

Décoller délicatement le flatbread du papier de cuisson et couper en 4 rectangles
Couvrir avec quelques feuilles de salade, le mélange de haricots maïs, le thon et le reste des oignons marinés
Enrouler les wraps et couper en diagonale
Servir avec la salade de chou rouge à la concombre (pour moi la salade de carottes).

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Quesadilla au thon et maïs

Quand je n'ai pas envie de cuisiner j'ai recours à la cuisine du placard. J'ai toujours un paquet de wraps à la maison, je les garde au frigo. Puis tout le monde a au placard des oeufs, une boîte de maïs, une boîte de thon et de la mayonnaise. Cela peut suffire pour garnir un wrap, sauf que j'avais quelques feuilles de salade et un morceau de concombre qui ont complété la garniture. Cela aurait pu être une tomate, un avocat ...

J'ai ajouté aussi un peu de gomasio à l'ail des ours que j'ai acheté au marché à Espezel à un stand de fabrications artisanales aux plantes. J'imagine que vous n'ayez pas ça dans vos placards, mais prenez un condiment de votre choix pour donner un peu de peps à la garniture des wraps.

Ingrédients pour 1 quésadilla :

2 wraps

1 fromage frais (St Moret, Kiri, Philadelphia)
quelques feuilles de salade
1 morceau de concombre coupé en fines tranches
1 boîte de thon 
1 œuf dur
1 petite boîte de maïs
mayonnaise
sel et poivre
gomasio à l'ail des ours

Préparation :

Dans une poêle chauffer légèrement un wrap sans matière grasse
Pendant ce temps préparer tous les ingrédients  : nettoyer la salade, couper le concombre, ouvrir la boîte de thon, cuire l'œuf et ouvrir la boîte de maïs

Sortir le wrap de la poêle et mettre le deuxième wrap dans la poêle

Tartiner le premier wrap avec le fromage frais
Couvrir de feuilles de salade et de tranches de concombre
Emietter le thon sur toute la surface
Couper l'œuf en tranches et poser sur la garniture
Ajouter quelques graines de maïs
Saler et poivrer le tout 
Ajouter quelques c.à.c. de mayonnaise
Saupoudrer de gomasio à l'ail des ours (ou autre condiment)
Poser le deuxième wrap dessus, appuyer bien 
Couper en quatre.

 

Esquixade anchois

Je me suis inspirée du Restaurant Can Marcel quand j'ai préparé cette assiette pour mon invité du mercredi. J'y ai ajouté une friselle. Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins. Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge. 

Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria...

Ingrédients par assiette :

1 poivron rouge grillé
1 courgette grillée
1 œuf dur
quelques anchois à l'huile
crème d'anchois
quelques toasts (focaccine)

Pour la frisella :

1 frisella
thon à l'huile en conserve
tomates cerises
olives
câpres
huile d'olive

Pour trouver de l'inspiration je prends souvent des photos de ces pancartes qui font office de carte de menu affichées à l'extérieur des restaurants en Italie :

Voici une carte d'un restaurant à Monopoli qui propose des friselle. J'y ai trouvé des idées pour garnir les friselle. Pour mon assiette d'aujourd'hui j'ai choisi la frisella tonno.

Préparation :

Griller le poivron rouge au four pendant 30 minutes

Peler le poivron et retirer les graines et les filaments, puis tailler le poivron en lamelles

Couper la courgette en tranches dans la longueur et griller sur la grille en fonte avec un petit filet d'huile d'olive

Cuire l'œuf pendant 10 minutes, écaler et couper en deux

Préparer la friselle en la trempant quelques secondes dans l'eau
Garnir avec le thon à l'huile mélangé avec une tomate coupée en cubes, quelques câpres et des olives

Dresser l'assiette avec tous les ingrédients
Poser quelques petits tas de crème d'anchois dans laquelle on plante un focaccino. J'ai ajouté une betterave cuite au four et j'ai mis quelques petits pois crus en souvenir de mon passage à l'Agriturismo la Frescura en Sicile, où l'on nous avait servi quelques petits pois dans leur cosse au petit déjeuner.

Petit déjeuner avec petits pois en Sicile 

C'est l'été :un peu de légèreté !

Tartare tomates, thon, avocat

 

Une petite recette bien savoureuse que j'ai trouvée sur Salut c'est Claire. Avec cette canicule on apprécie ces salades légères et fraîches en plus simples à préparer.

Ingrédients :

2 belles tomates juteuses

1 grosse boîte de thon

2 avocats bien mûrs

1 échalote

1 citron
huile d'olive

du basilic frais

des pignons de pin

(en option roquette et parmesan râpé)

sel et poivre

Préparation :

Pour commencer, découper les tomates en petits cubes et verser dans un saladier Ajouter le thon émietté, l'échalote finement ciselée et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout

Un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, sel, poivre… 

On mélange avant de laisser reposer au frais

Durant cette courte pause, préparer le lit onctueux du tartare : la purée d'avocats Pour la réaliser, rien de plus simple : écraser les avocats, relever avec du jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre

A l’aide d’un emporte-pièce, déposer d’abord une belle couche d’avocat au fond de l’assiette

Par-dessus, le mélange thon-tomates

Et pour finir, parsemer le tout de pignons de pin grillés (j'ai oublié)

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez tout aussi bien servir ce tartare en verrine

Il se dégustera aussi bien en entrée légère qu’en plat principal accompagné d’une salade verte ou de pain grillé

Je l'ai servie avec de la roquette qui me restait saupoudrée de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive..

Salade d'avocats

Une salade originale qui change un peu des salades traditionnelles. Un ingrédient plutôt rare c'est l'ajout de cubes de pain rassis. Le citron sur la photo est bien du citron vert, mais qui devient jaune quand il reste longtemps sur l'arbre dans mon jardin. 

Ingrédients :

1 gousse d'ail émincée
¼ càc de piment de cayenne
2 càs de lait
1 avocat
é à " càs de jus de citron vert
100 g de pain de mie rassis, sans la croûte et coupé en cubes de 1½ cm
1 branche de céleri coupé en petits morceaux
4 feuilles de céleri livèche
1 boîte de thon à l'huile de 135 g égoutté
4 càs de mayonnaise
1 citron vert

Préparation :

Mélanger l'ail, le piment de cayenne et le lait

Nettoyer l'avocat et couper en morceaux

Arroser de jus de citron vert

Dans un saladier mélanger délicatement le pain, l'avocat, le céleri branche, le céleri livèche, le thon et la mayonnaise

Ajouter le mélange au lait et 1 à 2 càs de jus de citron vert

Garnir avec quelques tranches de citron vert.

 Recette du magazine néerlandais Tip Culinair

Gratin de coquillettes au thon

Je suppose que ma coiffeuse pour pouvoir maintenir ses tarifs compétitifs n'achète plus des magazines people pour sa clientèle. Dommage, le salon de coiffure et la salle d'attente du médecin étaient pour moi des lieux de "culture". J'apprenais tout sur la vie des vedettes du cinéma, des chanteurs et des présentateurs de programmes télé. Il reste juste quelques magazines en fin de vie, à force d'avoir été feuilletées par les clientes attendant la sonnerie annonçant la fin d'attente pour la couleur. J'en suis. Alors je me rabats sur les recettes de cuisine dans Maxi Mag, mais si le stock n'est pas renouvelé, bientôt je n'aurai plus rien à copier...

Ingrédients :

250 g de coquillettes

400 g de thon au naturel (en boîte)

500 g de petits pois à écosser (= 200 g de petits pois écossés)

30 g de farine

80 g de beurre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

persil plat

3 càs de chapelure

60 g de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation :

Un conseil de ma part : Utilisez la même casserole pour la cuisson des petits pois et les pâtes et puis la sauce béchamel.

Ecossez les petits pois, faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les. 

Faites cuire les coquillettes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée

Egouttez-les

Réunissez le lait, la farine, 65 g de beurre en morceaux, du sel et du poivre

Faites épaissir à feu modéré, sans cesser de remuer

Incorporer la crème
Ajouter 40 g de parmesan râpé
Emiettez grossièrement le thon, effeuillez et ciselez le persil

Préchauffeur le four à 200°

Dans un plat à gratin beurré, mélangez les coquillettes avec le thon, les petits pois et le persil
Nappez de béchamel, parsemez la chapelure et le reste de parmesan
Enfournez 20 minutes.

Pizza aux oignons rouges de Tropea et au thon

 

Vous pouvez remplacer les oignons rouges de Tropea par des oignons frais rouges. J'achète les oignons de Tropea, réputés pour leur douceur et ils ont un IGP, régulièrement sur le site d'Eataly. Il est très présent en Calabre : accroché devant les magasins, ornant les portes et empilé sur les étals des marchés et les camions de fruits et légumes au bord de la route. On les mange souvent cru dans une salade.

Ingrédients :

150 g de Mozzarelle râpée
250 g de pâte à pizza
500 g d'oignons rouges de Tropea
300 g de thon à l'huile d'olive
1 branche de romarin
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Epluchez les oignons et coupez-les en tranches fines

Mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile, le romarin, le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants

Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Recouvrez la pizza de Mozzarella râpée et répartissez les oignons
Égouttez le thon, coupez-le en morceaux et disposez-le sur les oignons

Faites cuire la pizza aux oignons au four à 220 °C pendant 18 minutes.

Recette de Galbani

Pipirrana - Salade andalouse

 

Les salades de légumes sont une source de vitamines et contiennent très peu de calories. Si vous avez envie d'essayer des salades légères, essayez cette recette de la pipirrana andalouse à base de légumes crus frais qu'on appréciera surtout les journées chaudes. Selon les villes la consistance diffère, plus ou moins liquide ou à mi-chemin entre un gazpacho et une salade.

Ingrédients :

4 tomates
3 œufs durs
1 poivron vert
3 gousses d'ail
150 g de thon (en boîte) émietté
huile d'olive
vinaigre de xérès
sel
olives vertes et noires

Préparation :

Monder les tomates, puis couper en morceaux
Cuire les œufs et séparer les blancs des jaunes
Couper les blancs en petits morceaux
Nettoyer le poivron et couper en morceaux
Ecraser les gousses d'ail dans un mortier
Saler
Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger
Ajouter quelques petits cubes de poivron
Ecraser le tout en mélangeant avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une crème onctueuse

Dans un plat de service déposer les tomates
Couvrir avec les poivrons et les blancs d'œuf
Verser la crème d'œuf dessus et mélanger
Verser un peu de vinaigre de xérès et de l'huile d'olive sur la salade
Garnir avec le thon émietté et quelques olives noires et vertes

Servir la salade bien fraîche.

Quesadilla au thon et poivron

Pendant que mon fils et ma petite fille étaient occupés à chercher dans ce supermarché hollandais du hagelslag*, vlokken*, pindakaas* et appelstroop* à emporter en France, j'ai eu le temps de feuilleter ce magazine qui me faisait de l'œil du rayon librairie. Je m'étais promis de ne plus acheter de livres de cuisine, mais là, il ne s'agissait pas d'un livre, pas du tout. Il s'agissait tout simplement d'un magazine de 130 pages avec plus de 100 recettes alléchantes à préparer à l'Airfryer. Donc... j'avais bien le droit, n'est ce pas ? Puisque je n'ai pas rompu ma promesse.

Ma soeur me parlait toujours en termes élogieux de son airfryer, elle s'en servait très régulièrement me disait-elle. J'avais fini par me laisser convaincre, mais à part 1 recette réussie je n'étais toujours pas devenue adepte de cet appareil qui prend de la place dans ma caverne d'Alibaba qui est déjà pleine à craquer. En découvrant ce magazine je me suis dit que cela valait peut-être la peine de tester ces recettes pour me persuader que j'avais fait un bon investissement en achetant l'Airfryer...

Le magazine conseille d'utiliser un vaporisateur pour huiler les aliments à cuire. C'est très pratique et j'ai adopté cette astuce, mais oublié ici.

J'ai choisi en premier cette recette car j'avais tous les ingrédients à la maison. Le résultat fut satisfaisant, mais côté esthétique elle laisse à désirer. 

C'est de ma faute, car j'avais oublié de vaporiser de l'huile d'olive sur le wrap, comme précisé dans la recette. Je vous montre donc la photo du magazine :

Photo du magazine

Le magazine conseille de servir avec ce wrap du guacamole, ce que je n'ai pas fait (pas d'avocat à la maison et pas envie de sortir exprès pour ça).

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de thon en boîte égoutté
jus d'1 citron vert
50 g de maïs en boîte
de la coriandre fraîche ciselée
2 càs de sauce chipotle
2 poivrons rouges grillés d'un bocal égouttés et émincés
3 càs de cheddar râpé
2 wraps
huile d'olive

Pour le guacamole : 

1 avocat
1 tomate épépinée et coupée en cubes
2 cébettes coupées en rondelles

sel, poivre et piment de Cayenne

Préparation :

Pour le guacamole :

Ecraser l'avocat et mélanger avec le reste du jus de citron vert et y ajouter une partie de la tomate et des cébettes
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne
Astuce : je mets toujours le noyau de l'avocat au milieu du guacamole, ce qui empêche d'avocat de s'oxyder. J'ai cette astuce d'une ancienne collègue de travail mexicaine.

Pour la quesadilla :

Dans un saladier mélanger le thon, 1 càc de jus de citron vert, le maïs, la coriandre, la sauce chipotle et les poivrons rouges grillés
Assaisonner

Sur la moitié de chaque tortilla étaler le mélange de thon et saupoudrer de cheddar en prenant soin de bien en couvrir les bords, celle le fromage servira de "colle" pour que les quésadillas restant bien fermées dans l'airfryer

Préchauffer l'airfryer à 180°

Vaporiser les quésadillas d'huile d'olive et cuire une minute
Dès que le fromage commence à fondre aplatir les quésadillas à l'aide d'une spatule
Continuer la cuisson encore 3 minutes, retourner et cuire encore 4 minutes

Servir les quésadillas chaudes coupées en quartiers accompagnées du guacamole et du reste de la tomate et des cébettes.

Mon résultat...sans avoir vaporisé de l'huile sur le wrap

* ce sont des produits que les enfants (et adultes) en Hollande aiment bien mettre sur leur tranche de pain de mie le matin au petit déjeuner. 

Thon au vinaigre balsamique

 

Pour mon invité du mercredi j'avais l'intention de préparer la recette du thon au vinaigre balsamique aux pommes de terre, haricots verts et tomates. J'ai complété la recette avec des pois chiches cuisinés (dont je n'ai pas la recette) que des amis qui habitent dans mon quartier m'avaient portés. Leur couleur et leur saveur se combinaient à merveille avec les autres légumes. Encore merci à eux !

Ingrédients :

300 g de filet de thon
200 g de pommes de terre nouvelles
200 g de haricots verts fins
250 g de tomates
200 g d'échalotes
50 g d'olives noires
125 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vinaigre balsamique
1 citron

sel et poivre

(et en option des pois chiches cuisinés)

Préparation :

Coupez le thon en 4 médaillons d'épaisseur moyenne d'environ 75 g chacun

Hachez finement les échalotes
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, une pincée de sel et laissez frémir sur le feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites
Laissez refroidir

Préparez et faites cuire les pommes de terre et les haricots verts
Dénoyautez les olives

Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en forme de pétales

Garnissez le centre des assiettes avec les légumes, nappez-les d'une cuillerée de sauce à l'échalote

Dans une poêle, faites revenir les médaillons de thon dans l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du jus de citron
Déposez-les sur la garniture

Garnir avec les olives et les pois chiches.

Recette du livre Les Délices de Provence

Tartine de thon fumé aux agrumes

 

Je connaissais le saumon fumé, la truite fumée, le maquereau fumé, l'anguille fumée et l'espadon fumé que j'ai dégusté en Italie, mais autant que je me souvienne je n'avais jamais goûté du thon fumé, donc quand je l'ai découvert au Grand Frais je n'ai pas hésité. J'ai trouvé cette petite recette pour l'accommoder.

Ingrédients :

200 g de thon fumé
2 oranges
2 pamplemousses
huile d'olive
beurre

quelques brins d'aneth
sel et poivre

pain de campagne

Préparation :

Eplucher, peler à vif et détacher les suprêmes d'une orange et d'un pamplemousse
Les couper en dés

Réserver

Presser les oranges et pamplemousses restants
Mélanger 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au jus des fruits, saler et poivrer
Ajouter les dés d'agrumes
Découper le thon fumé en fines tranches (je l'avais acheté déjà coupé en fines tranches)
Ciseler l'aneth
Faire griller des tanches de pain de campagne
Disposer une tranche de thon fumé (je préfère un peu plus, j'aime les garnitures généreuses) sur chaque tranche de pain
Agrémenter d'de la sauce aux agrumes et d'aneth.

Salade niçoise en rouleau de printemps de Mory Sacko

Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.

Ingrédients :

feuilles de riz

olives dénoyautées

thon rouge cru
vinaigre balsamique

tomates

aillet

œufs

petits artichauts

poivron vert

radis

fèves crues pelées

oignons nouveaux

quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

anchois
thon à l'huile

feuilles de basilic

huile d'olive

Préparation :

Cuire les œufs 9 minutes puis les plonger dans de l'eau froide avec glaçons

Couper les tomates en très fines tranches

Couper l'aillet en fines tranches

Tourner les artichauts et couper en tranches

Couper le poivron vert en julienne

Coupes les radis à l'aide d'une mandoline en très fines tranches

Laisser macérer les tranches de radis dans du vinaigre

Couper les œufs en 4

Couper le thon rouge en fines tranches et badigeonner avec un peu de vinaigre balsamique
Couper les oignons nouveaux et brûler au chalumeau :

Pour la sauce :

Mixer le thon à l'huile, les anchois, les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive

Assemblage :

Réhydrater les feuilles de riz
Poser la feuille sur un torchon
couvrir les feuilles de riz de tranches de tomates 
2 quartiers d'œufs
le radis
les fèves
l'aillet

le poivron vert

des morceaux d'artichauts crus
les olives coupés en deux
quelques feuilles de salade
l'oignon brûlé
les tranches de thon cru au vinaigre balsamique
Rouler en rouleaux de printemps, en rabattant les côtés vers l'intérieur

Servir avec la sauce à part
On déguste le rouleau en le trempant dans la sauce !

Si on ne sert pas rouleaux tout de suite les couvrir avec un torchon humide pour éviter que les rouleaux ne sèchent.

Pour le temps que ça dure la vidéo avec Mory Sacko est ici