Parmi les produits que je ramène d'Espagne quand j'y fais mes courses il y a toujours de la sobrasada que j'aime manger tartinée sur du pain, mais on peut aussi l'utiliser en cuisine. Aujourd'hui je vous proposé une crème de sobrasada.
Ingrédients :
100 gr de sobrasada 4 œufs 4 tranches de lard 100 ml de lait (1 verre) 2 pommes de terre 1 verre d’eau 30 gr de beurre origan sel
Préparation :
Cuire les pommes de terre avec du sel pour faire une purée, qui sera la base de la crème de sobrasada Egoutter l'eau de cuisson et en réserver un verre
Ecraser les pommes de terre et ajouter le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, mélanger bien jusqu'à obtenir une purée de pomme de terre onctueuse
Mettre la sobrasada dans une casserole et ajouter le reste de l'eau du verre
Mélanger la purée avec la sobrasada jusqu'à obtenir une crème homogène, puis passer cette crème au chinois pour la rendre plus fine et plus agréable à la dégustation
Pocher les œufs et une fois cuits, mettre les œufs sur la crème chaude
Couper les tranches de lard en lanières et les faire frire pour qu’elles soient très croustillantes
J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !
Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».
J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.
Ingrédients pour ce gazpacho blanc :
225 g d'amandes entières blanchies 750 ml d'eau glacée 75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau 3 gousses d'ail écrasées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat) sel marin et poivre noir
Préparation :
Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil Éteignez-le et détachez les amandes des bords
Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même
Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide
Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès
Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.
Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût.
Ingrédients pour 6 personnes :
1½ kg de tomates bien mûres 1 poivron rouge ½ concombre 1 oignon rouge 2 gousses d'ail 2 tranches de pain de mie 25 cl d'huile d'olive 2 càs de vinaigre de xérès sel en option du tabasco
Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes
Préparation :
Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal
Mettre quelques heures ou même une nuit au frais
Mixer tous les ingrédients au blender puis filtrer au tamis Saler
Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.
Pour varier un peu des salades et soupes froides voici une recette qui combine les légumes du soleil avec les pois chiches et du chorizo, donc direction l'Espagne.
Ingrédients :
150 g de chorizo sec 250 g de pois chiches cuits 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 oignon 1 branche de céleri 4 brins de coriandre 1 càs de concentré de tomates 1 càc de paprika fumé 3 càs d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Eplucher et émincer finement l'oignon Détailler le céleri en cubes Découper les poivrons en lamelles Tailler le chorizo en rondelles
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse Ajouter l'oignon, puis une fois translucide, mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons Saler et poivrer, puis saupoudrer de paprika fumé Laisser mijoter 20 minutes en remuant et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants
Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.
Un plat aux couleurs de l'été et aux saveurs du soleil. On parsème au moment de servir de coriandre fraîche. Si vous n'aimez pas cette herbe, vous pouvez la remplacer par du persil. Je me rappelle qu'un jour j'avais acheté une herbe aromatique au marché de la Place Cassanyes à Perpignan, pensant qu'il s'agissait de persil ..., mais voilà vous l'aurez compris : je l'ai confondu avec la coriandre. Pas étonnant quand on voit la diversité des herbes proposées. Alors dans l'assiette cela fait très bizarre et j'ai tout balancé à la poubelle. Mais peu à peu j'ai commencé à apprécier cette herbes quand elle est bien utilisée avec les plats qui lui correspondent. Maintenant je suis une consommatrice convaincue.
Ce marché est une véritable institution sur la ville de Perpignan et la clientèle, typique de la mixité sociale, y est toujours fidèle. Très coloré, il compte de nombreux commerces.
Ingrédients :
150 g de chorizo 250 g de pois chiches cuits 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 1 oignon 1 branche de céleri 4 brins de coriandre fraîche 1 càs ce concentré de tomate 1 càc de paprika fumé 3 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Eplucher et émincer finement l'oignon Détailler le céleri en cubes Découper les poivrons en lamelles Tailler le chorizo en rondelles
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse Ajouter l'oignon, puis une fois translucide mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons Saler et poivrer puis saupoudrer de paprika fumé Laisser mijoter 20 minutes en remuant et en ajointant un peu d'eau si nécessaire
Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants
Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.
Pour information : je publie mes recettes avec un décalage d'environ un mois. A titre d'exemple j'ai préparé ce gazpacho le 19 août. Tant que nous profitons encore de températures avoisinant les 30° je continue à préparer des plats d'été.
Ingrédients :
2 tranches de pain 1 kg de tomates 1 poivron rouge 2 gousses d'ail ¼ cube de bouillon de légumes sel et poivre 1 càs de sucre 2 càs de vinaigre de vin rouge 3 jalapeños verts 1 oignon rouge 3 oignons de printemps 200 g de crevettes crues décortiquées 4 càs d'huile d'olive
Préparation :
Enlever la croute des tranches de pain Tremper le pain dans un peu d'eau Laver et monder les tomates Couper les tomates en quatre Couper le poivron en quatre et épépiner Couper grossièrement Nettoyer l'ail, dégermer et hacher grossièrement
A l'aide du mixeur plongeant ou dans le blender mixer le pain, les tomates, le poivron et l'ail Ajouter le cube de bouillon de légumes dissous dans 3 càs d'eau chaude Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre Mettre 4 heures au frigo
Laver les jalapeños et couper en rondelles Eplucher l'oignon rouge et couper en rondelles Idem pour les oignons de printemps Faire revenir les crevettes dans 1 càs d'huile Saler et poivrer
Vérifier l'assaisonnement du gazpacho Garnir la soupe bien froide avec un filet d'huile d'olive, les crevettes, les jalapeños, les oignons de printemps et les oignons rouges.
Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.
La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 4 tomates mûres 2 courgettes 3 gousses d'ail 2 oignons jaunes 4 saucisses italiennes au fenouil 25 cl d'huile d'olive 500 g de riz rond pour paella 150 g de pois gourmands 3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol 1 l de bouillon de légumes 200 g de petits pois frais écossés
Avant cuisson au four
Préparation :
Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)
Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps
Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner Couper en lamelles
Baisser la température du four à 180°
Laver les tomates et couper en dés Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines Peler et émincer l'ail et l'oignon
Dans une poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon Saler et poivrer Ajouter les saucisses dorées Enfourner 15 minutes
Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire) Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands Poursuivre la cuisson 10 minutes
Voici une salade que j'ai préparée plusieurs fois cet été. Elle constitue le plat principal du repas. Tout le monde l'a appréciée. Une explosion de légumes colorés qui enchanteront vos yeux et vos papilles. Quand je n'avais pas de tomates cerises jaunes je les ai remplacées par du poivron jaune.
Ingrédients :
600 g de pommes de terre grenaille 1 càc bombée d'origan 1 càc de paprika fumé 1 gousse d'ail poivre du moulin fleur de sel
Pour la vinaigrette :
3 à 4 càs de jus de citron 1 pincée de fleur de sel poivre du moulin 4 càs d'huile d'olive 3 échalotes émincées
1 poivron vert coupé en lamelles ½ oignon rouge coupé en rondelles fines 200 g de tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux 15 olives vertes un bouquet de ciboulette ciselée 100 g de tranches de chorizo
Préparation :
Laver les pommes de terre sans les éplucher Couper en rondelles de 7 mm environ Faire rissoler dans de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées Hors du feu ajouter l'origan, le paprika fumé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux, le poivre et le sel Mélanger et laisser refroidir
Pour la vinaigrette :
Mélanger le jus de citron avec le sel, le poivre et l'huile d'olive Ajouter les échalotes émincées et mélanger
Dans un grand plat de service déposer les pommes de terre rissolées Ajouter le poivron vert, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives Mélanger Ajouter la vinaigrette Mélanger
Ajouter la ciboulette Mélanger Ajouter en dernier les tranches de chorizo, mélanger
Les salades de légumes sont une source de vitamines et contiennent très peu de calories. Si vous avez envie d'essayer des salades légères, essayez cette recette de la pipirrana andalouse à base de légumes crus frais qu'on appréciera surtout les journées chaudes. Selon les villes la consistance diffère, plus ou moins liquide ou à mi-chemin entre un gazpacho et une salade.
Ingrédients :
4 tomates 3 œufs durs 1 poivron vert 3 gousses d'ail 150 g de thon (en boîte) émietté huile d'olive vinaigre de xérès sel olives vertes et noires
Préparation :
Monder les tomates, puis couper en morceaux Cuire les œufs et séparer les blancs des jaunes Couper les blancs en petits morceaux Nettoyer le poivron et couper en morceaux Ecraser les gousses d'ail dans un mortier Saler Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger Ajouter quelques petits cubes de poivron Ecraser le tout en mélangeant avec de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une crème onctueuse
Dans un plat de service déposer les tomates Couvrir avec les poivrons et les blancs d'œuf Verser la crème d'œuf dessus et mélanger Verser un peu de vinaigre de xérès et de l'huile d'olive sur la salade Garnir avec le thon émietté et quelques olives noires et vertes
Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours.
Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).
La région de Valence revendique la recette originale de la paella et a déposé une demande de "denominaciónde origen" (AOP) pour la protéger. Cela lui a été accordé en 2012 pour sa recette de paella Valenciana au poulet et aux haricots, dont la liste restrictive de 10 ingrédients seulement convient aux puristes.
S'il y a tant de recettes différentes qu'on appelle paella je pense que la confusion vient du fait que l'on nomme paella tous les riz préparés dans une poêle à paella, comme le Tajine au Maroc et la Cataplana au Portugal. Mais revenons a ma petite recette de riz aux fruits de mer que j'ai trouvée dans le magazine Régal :
Ingrédients :
400 g de riz bomba
8 moules cuites
4 gambas
1 calamar coupé en lanières
1,2 l de fumet de poisson aromatisé avec du safran
100 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts coupés en tronçons
80 g de chair de tomate sans la peau et coupée finement
1 oignon blanc pelé et haché finement
2 gousses d'ail pelées et hachées finement
½ poivron rouge coupé en morceaux
1 càs de pimentón doux (paprika doux fumé)
3 càs d'huile d'olive
Préparation :
Saisissez les gambas et le calamar dans l'huile d'olive chaude, à feu vif, au centre de la poêle à paella, pour dégager les sucs qui seront ensuite déglacés par le bouillon et qui donneront tout le goût
Réservez ensuite les crustacés sur une assiette
Réduisez le "sofrito"
Le "sofrito" ce sont les légumes (ici la tomate, l'ail et l'oignon) que vous ajoutez juste après les crustacés et qui doivent frire et refrire jusqu'à ce que leur eau soit totalement évaporée Ajoutez alors lepimentón (paprika) à cette réduction et mélangez soigneusement
Mouillez avec le fumet au safran, qui doit être suffisamment salé et safrané car c'est lui qui donnera son goût au riz
Ajoutez aussi les petits pois, les haricots verts et les poivrons
Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif
La tradition veut que l'on dépose le riz en une longue colonne verticale dans la paella, répartie ensuite avec une spatule de bois
Laissez le riz se gorger de bouillon sans le mélanger
Cette cuisson dure 7 à 8 minutes
Le riz est encore invisible, caché sous le bouillon
Si vous apercevez le riz avant les 7 minutes, c'est qu'il manque du bouillon, ajoutez-en
Si vous n'apercevez toujours pas le riz au bout de 8 minutes, c'est que vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et attendez de le voir apparaître !
Ajoutez les ingrédients déjà cuits (crevettes, moules, calamars...), baissez le feu et laissez cuire à feu doux pour que le reste du bouillon s'évapore
Ne mélangez jamais le riz !
Cette étape dure 7 à 8 minutes
A l'issu des 8 minutes, s'il n'y a plus de bouillon et que vous jugez que le riz n'est pas tout à fait cuit, couvrez-le d'un torchon, ou ajoutez encore un peu de bouillon, et allongez un peu ce temps de cuisson
Les Espagnols ajoutent une dernière étape traditionnelle, mais non obligatoire : le socarrat
Il s'agit de cuire à feu vif quelques minutes le riz pour qu'il grille légèrement au fond de la paella.
Une petite recette facile à préparer et vous êtes en Espagne.
Ingrédients :
700 g de fèves (congelées) 3 càs d'huile d'olive 250 g de chorizo coupé en tranches 2 poivrons rouges pointus coupé en lamelles 1 oignon rouge coupé en demi-lune 450 g de pommes de terre grenaille cuites 1 càc de thym
100 ml de bouillon de légumes 5 tomates séchées à l'huile 2 càs de persil plat haché
Préparation :
Cuire les fèves 2 minutes et égoutter Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les tranches de chorizo 2 à 3 minutes Ajouter le poivron, l'oignon, les pommes de terre cuites et les fèves et faire revenir 4 minutes Ajouter le thym et le bouillon
Faire réduire presque entièrement le bouillon Ajouter les tomates séchées et garnir avec le persil.
Vous connaissez peut-être les recettes de Jamie Oliver avec seulement 5 ingrédients ? Eh bien, moi je fais mieux ! Voici une recette avec 4 ingrédients ! Une recette très facile et préparée en un temps record.
Ingrédients pour 2 personnes :
115 g de chorizo
2 càs d'huile d'olive
4 poireaux coupés en rondelles
½ poivron rouge
6 œufs
poivre et sel
Préparation :
Couper le chorizo en rondelles
Nettoyer le poivron et couper en moreaux
Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant
Ajouter le poivron et le chorizo et continuer la cuisson pendant 5 minutes
Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer
Verser les œufs dans la poêle sur les légumes
Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré
Vous pouvez alors retourner la tortilla à l'aide d'une assiette pour cuire l'autre côté
Moi je préfère cuire la surface sous le grill du four.
Recette du livre Eenpansgerechten (Plats uniques) de Linda Doeser
Les températures de ce début du mois d'octobre nous donnent envie de manger des plats d'été, comme ce gazpacho façon Simone Zanoni que j'ai préparé au mois d'août. Pour cette recette le chef italien est sponsorisé par une grande marque d'appareils de cuisine, mais je vous rassure, même avec une autre marque j'ai réussi sans problème cette recette. Simone utilise des tomates et poivrons jaunes, moi j'ai choisi les couleurs rouges, plus traditionnelles. Donc gazpacho façon Simone façon Clementine. Avec la burrata et le basilic il transforme une recette espagnole en une recette italienne. Nous sommes en plein dans la cuisine fusion.
Ingrédients :
4 tomates rouges
5 poivrons rouges
plusieurs gousses d'ail
1 botte de basilic
1 botte de ciboulette
burrata
100 ml d'huile d'olive extra vierge
20 g sel, poivre
Préparation :
Nettoyer et couper les poivrons en lanières
Faire revenir les poivrons dans l'huile d'olive
Ajouter de l'ail émincé, du sel et du poivre
Couvrir et cuire pendant 20 minutes
Pendant ce temps couper les tomates bien mûres en morceaux
A la fin de la cuisson des poivrons ajouter hors du feu les morceaux de tomates (qu'on ne cuit donc pas)
Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre et d'une bonne poignée de feuilles de basilic
Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo au moins pendant 6 heures
Mixer ensuite les légumes dans le blender de la marque de votre choix
On filtre la soupe à l'aide d'une passoire
Puis on mixe encore mais avec le mixeur plongeant (toujours de votre marque) en ajoutant de l'huile d'olive
Placer au frais jusqu'au moment de servir
Pour le dressage verser 2 louches de gazpacho bien froide dans l'assiette, ajouter ½ burrata, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
J'ai préparé plusieurs fois des piments de Padrón et chaque fois je suis à la recherche d'une nouvelle recette, car j'aime varier et il est rare que je mange 2 fois la même chose, la preuve en est : j'ai publié sur mon blog environ 2500 recettes. Aujourd'hui donc une recette que j'ai dénichée sur un blog espagnol. Je ne parle pas l'espagnol mais avec l'italien je m'en sors assez bien.
Ingrédients pour 2 personnes :
20 piments de Padrón 30 g de manchego râpé 55 g de mozzarella râpée 30 g de fromage à la crème 70 g de piments piquillos en bocal emincés poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ouvrir partiellement les piments de Padrón en faisant une entaille sur le côté
Retirez les graines à l'aide d'une cuillère
Réserver
Dans un bol, ajoutez le fromage Manchego, la mozzarella, le fromage à la crème, les piments piquillos, un peu de poivre noir moulu et mélangez bien le tout
Farcir les piments avec le mélange de fromage
Déposer les piments farcis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les piments soient cuits. Servir immédiatement
450gd’épinards frais ou surgelés 3 gousses d’ail, pelées
2tranches de pain de mie, légèrement rassis
1cuillère à caféde cumin en poudre
½cuillère à caféde coriandre moulue
1cuillère à caféde paprika
½cuillère à caféde poivre blanc, fraîchement moulu
3cuillères à soupede coulis de tomate
2cuillères à soupede vinaigre de cidre de pomme
2cuillères à souped’eau
150mld’huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation :
Blanchir les épinards dans une casserole remplie d’eau bouillante et les faire cuire pendant 5 minutes s’ils sont frais ou 15 minutes s'ils sont surgelés. Les égoutter et les hacher.
Dans un faitout, chauffer 50 ml d'huile d’olive et faire frire les gousses d'ail entières. Lorsqu'elles commencent à dorer, les retirer et les placer dans le verre doseur d'un robot marie.
Dans la même huile, faire revenir les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et les ajouter dans le verre doseur du robot marie avec le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le poivre blanc, le coulis de tomate et une pincée de sel.
Réserver l’huile d’olive ayant servi à la friture de l’ail et du pain.
Ajouter également le vinaigre, l'eau et 50 ml d’huile d’olive dans le verre doseur.
Bien mixer l’ensemble à l’aide du robot marie et réserver.
Dans un grand faitout, verser l'huile d’olive réservée de la friture de l'ail et du pain, la chauffer et ajouter les épinards hachés.
Faire revenir quelques minutes avant d'ajouter la pâte mixée réservée.
Mélanger à nouveau pendant 2 minutes en remuant pour mélanger les saveurs.
Ajouter les pois chiches cuits, l’huile d’olive restante et faire sauter pendant 10 minutes en remuant délicatement.
Goûter et rectifier éventuellement le sel avant de servir.
