Chou vert au nacho cheese

 

Encore une de ces recettes contenant un ingrédient bizarre que j'ai voulu tester. Je l'ai vue dans une série de Ree Drummond, femme de cowboy en Oklahoma. Elle raconte que c'est une recette de la grand-mère de son mari. Cela faisait un moment que j'avais fait l'acquisition de cet ingrédient spécial, il fallait juste attendre le jour approprié, un jour d'hiver. Ree a l'habitude de faire la cuisine pour une grande tablée et cette recette est donc prévue pour 8; je l'ai préparée avec environ la moitié des ingrédients.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 chou vert coupé en 6 ou 8
2 càs de beurre
2 càs de farine
350 ml de lait
1 pot de Cheez Whiz (300g), eh oui... (au rayon Tex Mex)

sel et poivre
85 g de fromage râpé Pepper Jack (j'ai utilisé du Monterey Jack* auquel j'ai ajouté quelques cubes de poivron rouge)
1 piment jalapeno coupé en rondelles (j'ai mis un piment vert ordinaire)
paprika doux

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Enlever les feuilles extérieures du chou
Couper le chou en deux dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en 3 ou 4
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y blanchir les morceaux de chou pendant 1 à 2 minutes
Égoutter et poser dans un plat à gratin

Chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine, tout en mélangeant au fouet
Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajouter le cheese whiz
Saler et poivrer
Ajouter le fromage râpé et les cubes de poivron rouge
Verser sur le chou
Garnir chaque morceau de chou d'une rondelle de piment vert et saupoudrer de paprika doux

Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit gratinée et fasse des bulles.

Le Cheez Whiz est un mélange de cheddar avec des épices, sur mon emballage est mentionné : sans colorants et arômes artificiels. On peut aussi la faire soi-même, j'ai vu pas mal de recettes, dont celle-ci que je n'ai pas testée.

*en vente chez Lidl pendant la semaine américaine.

Pommes de terre funéraires

Voici une recette que Ree Drummond a présentée dans la série télé Pioneer Woman. Je pense comme vous : quelle drôle de nom pour une recette ! Ree explique dans son programme que les Mormons appellent ce plat populaire ainsi parce qu'ils le servent traditionnellement lors de dîners après les funérailles, quand on a besoin de se réconforter. On ne peut pas dire le contraire, ce plat est très réconfortant rien que de lire la liste des ingrédients ! Mais nous ne sommes pas obligés d'attendre le prochain enterrement ! Rien ne nous empêche de le manger à d'autres occasions, puisque nous ne sommes pas censés de savoir l'origine du nom de ce gratin de pommes de terre. ! Par exemple "Une journée de pluie mièvre, petiote et glougloutante, frisquette et pissouillante", me semble une excellente occasion. (Pierre Desproges dans "Encore des nouilles").

Ingrédients :

8 cuillères à soupe de beurre

850 grammes de pommes de terre râpées

1 oignon de taille moyenne, finement haché

130 g de farine tout usage

250 ml de lait

500 ml de bouillon de poulet faible en sodium (ou aux légumes pour les végétariens)

sel et poivre du moulin

150 g de fromage Monterey Jack râpé (en vente chez Lidl pendant la semaine américaine)

250 g de crème épaisse

85 g de cheddar râpé

50 g de chips

25 g de parmesan râpé

J'ai servi ce gratin avec de la saucisse de Toulouse.

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un plat allant au four (d’environ 22 x 33 cm) avec une cuillère à soupe de beurre.

Sur un feu moyen-élevé, placez une grande poêle profonde et faites-y fondre 6 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les oignons et faites-les blondir, entre 3 et 4 minutes.

Saupoudrez la farine sur les oignions et mélangez bien

Laissez cuire pendant une minute ou deux mais ne la laissez pas dorer. 

Ajoutez le lait et mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux. 

Ajoutez le bouillon et mélangez encore. 

Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe, soit environ 3 minutes. 

Assaisonnez.

Éteignez le feu et ajoutez le fromage Monterey Jack, la crème épaisse et le cheddar. 

Ajoutez les pommes de terres râpées et mélangez bien le tout. 

Transférez le mélange dans le plat préalablement beurré.

Dans une petite poêle, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante. 

Dans un bol, versez les chips et le parmesan et écrasez les chips. 

Versez le beurre fondu sur le tout en recouvrant bien. 

Saupoudrez ce mélange sur le plat de pommes de terre.

Recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium et remettez le plat au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur le dessus et bouillonnantes sur les côtés, soit environ 15 minutes de plus.

Laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Salade cowboy composée, lard croustillant et tortillas de maïs

Difficile de donner les quantités pour cette recette de Ree Drummond que j'ai vue à la télévision My Cuisine. Elle prépare toujours des portions gigantesques pour ses cowboys affamés. J'ai adapté les quantités à ma situation, sans peser ou doser les ingrédients. Au pif, quoi.

Ingrédients :

1 salade iceberg

6 tranches de lard fumé

2 tortillas de maïs

quelques tomates grappe coupées en morceaux

fromage cheddar râpé

Pour la sauce :

mayonnaise

sauce BBQ

sriracha

persil émincé

cébettes émincées

1 gousse d'ail râpée

sel et poivre

yaourt

Pour le pico de gallo :

1 tomate

1 échalote

1 morceau de piment rouge

coriandre fraîche

jus de citron vert

ail

huile d'olive

sel

Préparation :

Dans une poêle faire griller les tranches de lard fumé sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Réserver sur du papier absorbant

Couper les tortillas en lanières

Ajouter de l'huile dans la même poêle et y frire les lanières de tortilla jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Réserver sur papier absorbant

Préparer le pico de gallo :

Couper la tomate épépinée, l'échalote et le piment en tout petits morceaux

Ciseler la coriandre

Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron vert et le sel

Mélanger

Préparer la sauce :

Mélanger tous les ingrédients en quantités selon vos goûts

Dans un saladier verser la salade iceberg coupée finement

Ajouter quelques cébettes émincées, les tomates grappe et les tranches de lard croustillant coupées en morceaux

Ajouter le cheddar râpé

Mélanger le tout avec la sauce et une partie du pico de gallo

Servir la salade sur les assiettes, garnir avec encore un peu de fromage râpé et le reste du pico de gallo

Garnir de lanières de tortilla.

Riz Tex Mex

J'ai passé 1 seul jour en Mexique donc je ne peux pas prétendre connaître la cuisine mexicaine et ce que nous appelons souvent la cuisine mexicaine est en réalité la cuisine texane avec des influences mexicaines, d'ou le nom Tex Mex. Vous me direz 1 jour au Mexique, ce sont de courtes vacances, bien au contraire ! En revenant de vacances passées à Cuba l'avion a dû faire un atterrissage d'urgence à Cancun, où nous (ma sœur et moi) avons passé un jour et une nuit à Playa del Carmen. Cela ne nous avait pas du tout contrariées car 1 journée de vacances en plus offerte par l'agence de voyage n'est pas négligeable avec les repas, les boissons et la nuit d'hôtel offerts par l'agence. Que demande le peuple ! Nous avons passé la journée à la plage et ce qui m'avait marquée c'était les grandes bouteilles de boissons alcoolisées dans la chambre, suspendues comme dans les bars. Je me rappelle qu'il y avait plusieurs boissons et on pouvait s'en servir à volonté. Je pense qu'on ne s'en est pas privées.  Et me revient aussi le souvenir d'une salade que j'ai mangée à l'hôtel, que j'ai préparée ensuite à la maison.

Voilà, j'ai pensé à tout ça en commençant à écrire mon article sur cette recette de Ree Drummond, comme quoi la cuisine fait voyager, même quand on est confiné. 

Ingrédients :

2 càs d'huile végétale

500 g de chair à saucisse

250 g de graines de maïs congelées ou en boîte

1 oignon émincé

1 poivron rouge coupé en petits cubes

1 piment vert (jalapeño) émincé en rondelles

sel

flocons de piments séché

poivre noir moulu
poivre de cayenne

500 g de riz cuit refroidi

1 càs de sauce Worchestershire

1 càs de sauce piquante sriracha

zeste râpé et le jus d'un citron vert

4 cébettes coupées en rondelles

½ bouquet de coriandre hachée grossièrement

Si vous aimez les plats épicés, lâchez-vous, sinon dosez les ingrédients piquants avec parcimonie.

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une sauteuse en détachant les morceaux à l'aide d'une spatule
Ajouter à la viande l'huile, l'oignon, le poivron rouge et le piment vert (jalapeño)
Ajouter le maïs
Saler et poivrer
Ajouter les flocons de piments séchés et le piment de Cayenne
Ajouter le riz cuit froid
Bien mélanger le tout pour éviter que le riz colle au fond de la sauteuse
Râper le zeste du citron vert au dessus de la préparation et ajouter également son jus
Ajouter un peu de Worchestershire sauce et la sauce épicée (sriracha)
Ajouter en dernier les cébettes
Servir le riz avec la coriandre.

Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain dans une tortilla au maïs :

Le chanteur texan Willie Nelson

Maybe I didn't love you

Quite as often as I could have

And maybe I didn't treat you

Quite as good as I should have

If I made you feel second best

Girl I'm sorry I was blind

You were always on my mind

You were always on my mind

And maybe I didn't hold you

All those lonely, lonely times

I guess I never told you

I am so happy that you're mine

Little things I should have said and done

I just never took the time

You were always on my mind

You were always on my mind

Tell me, Tell me that your sweet love hasn't died

And give me, Give me one more chance to keep you satisfied

I'll keep you satisfied
Little things I should have said and done
I just never took the time

You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind
You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind

°-°-°-°-°

Je ne t'ai peut-être pas aimée

Aussi souvent que j'airais dû

Et je ne t'ai peut-être pas traitée

Aussi bien que je l'aurais dû

Si je t'ai fait sentir que tu étais deuxième choix
Fille je suis désolé, j'étais aveugle

Tu étais toujours dans mon esprit

Tu étais toujours dans mon esprit

Et peut-être que je ne t'ai pas tenue

Tous ces moments solitaires, solitaires

Je suppose que je ne t'ai jamais dit

Je suis si heureuse que tu sois à moi

Petites choses que j'aurais dû dire et faire

Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit
Tu étais toujours dans mon esprit

Dis-moi, dis-moi que ton doux amour n'est pas mort

Et donne moi, donne-moi une chance de plus pour te satisfaire

Je te satisferai

Petites choses que j'aurais dû dire et faire

Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit 

(tu étais toujours dans mon esprit)

Tu étais toujours dans mon esprit

(tu étais toujours dans mon esprit)

Pommes de terre au four avec broccoli et une sauce au fromage

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pommes de terre

2 brocolis

1 oignon

55 g de beurre

55 g de farine

350 ml de lait

200 g de cheddar râpé

200 g de fromage Montery Jack*

piment de cayenne

poivre

huile d'olive

*En vente chez Lidl pendant la semaine américaine

Préparation :

Bien dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive et le rendre croustillant sur feu assez vif, réserver sur papier absorbant

Laver et piquer les pommes de terre non épluchées à la fourchette et cuire au four à 18O° pendant une heure ou bine au micro-ondes (vérifier votre mode d'emploi)

Couper les brocolis en bouquets et cuire séparément 

Dans la poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger

Ajouter le lait en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux

Ajouter à la suce les fromages râpés, le piment et le poivre

Ajouter les brocolis cuits à la sauce

Ouvrir les pommes de terre au milieu et verser la sauce dessus, garnir avec avec oignons.

Recette de Ree Drummond

Tears for fears, joli plagiat des Beatles jusqu'à la trompette (I'm the walrus), mais malgré cela j'aime bien ce morceau

Salade sucrée salée aux mangues

Ingrédients :

1 mangue coupée en morceaux

1 oignon rouge coupé finement

quelques tomates cerises coupées en deux

1 avocat coupé en tranches

coriandre fraîche

basilic frais

Pour la vinaigrette :

jus de citron vert

huile d'olive extra vierge

sauce sriracha

sel et poivre

cumin en poudre

1 càs de sucre

1 gousse d'ail émincée

Préparation :

Dans un saladier mélanger tous les légumes

Dans un bocal à confiture ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette

Fermer le bocal et donner "a good shake"

Verser la vinaigrette sur les légumes

Garnir la salade avec des feuilles de coriandre et de basilic

Recette de Ree Drummond

Salade de légumes colorés aux nouilles avec un dressing asiatique de Ree Drummond

Avec cette salade vous faites le plein de vitamines ! En plus les couleurs sont vraiment un plaisir pour les yeux.

Je regarde régulièrement les vidéos de Ree Drummond sur My Cuisine, elle semble être la femme américaine épanouie et parfaitement heureuse dans son ranch à Pawhuska au fin fond d'Oklahoma avec son mari et ses quatre enfants. On apprend un peu de la vie et des traditions aux États Unis. Dans ses vidéos elle parle de sa vie quotidienne au ranch, le travail à la ferme et elle aime préparer le repas pour ses hommes qui rentrent à la maison affamés du boulot dans les champs. Beaucoup de ses recettes sont très très riches en viandes, sauces grasses à base de mayonnaise et de beurre. Mais parfois elle propose des recettes plus diététiques comme celle-ci.

Je vous donne la recette complète de Ree Drummond (voir la vidéo en bas de mon article). Je n'ai pas mis tous les légumes, car cela m'aurait fait une salade trop copieuse. Vous pouvez varier les quantités selon vos envies, comptez environ autant de légumes que de nouilles.

Ingrédients :

Chou rouge coupé en lanières
chou kale sans la branche centrale
cébettes coupées en rondelles
concombre coupé en tranches
poivrons 3 couleurs coupés en lamelles
chou chinois en lanières
carottes râpées
pousses de haricots mungo
nouilles chinoises
coriandre fraîche
cacahuètes nature

pour le dressing :

120 ml d'huile d'olive
80 ml de sauce soja
60 ml de sauce huîtres
60 ml de vinaigre de riz
30 ml d'huile sésame grillé
gingembre émincé
ail émincé
45 g de sucre roux

Préparation :

La recette est toute simple, il suffit de nettoyer et d'émincer les légumes dans les quantités selon vos envies
Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage
Pour le dressing verser tous les ingrédients dans un bocal
Fermer le bocal, secouer et verser le dressing sur les légumes
Mélanger les légumes, les nouilles et le dressing
Saupoudrer la salade de cacahuètes partiellement écrasées au pilon ainsi que de coriandre fraîche émincée.

  

Saumon au miel et soja de Ree Drummond

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon avec ou sans peau selon votre préférence

poivre et sel

huile d'olive

2 càs de beurre

3 càs de miel

3 càs de sauce soja

2 citrons verts

1 bouquet de coriandre

1 sachet de riz

Préparation :

Saler et poivrer le saumon

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et cuire le saumon d'abord côté peau (si vous avez laissé la peau) pendant 5 minutes

Retourner délicatement et cuire de l'eau côté pendant 2 minutes

Réserver

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Zester la peau des citrons verts

Dans la même poêle ajouter le beurre, le miel, la sauce soja et la moitié du zeste de citron râpé ainsi que la moitié du jus de citron, saler et poivrer et laisser épaissir la sauce

Remettre le saumon dans la poêle et arroser avec la sauce

Ajouter le reste du jus de citron et du zeste râpé au riz

Déposer le saumon sur le riz

Garnir avec la coriandre.

J'ai servi avec  des tagliatelle de courgettes.

Recette de Ree Drummond

Tagliatelles de courgettes de Ree Drummond

Depuis que j'ai la chaîne tv My Cuisine qui diffuse 24h/24 des programmes culinaires je m'en inspire parfois pour préparer des recettes. Mais il y a des séries que je ne regardais pas parce que tout simplement cela ne m'intéressait pas de voir par exemple l'épouse d'un cowboy, habitant un ranch dans l'Amérique profonde préparer des plats américains... Oui, cela m'arrive d'avoir des préjugés ! Dernièrement je n'étais pas trop en forme et je passais mes journées allongée sur le canapé en regardant My Cuisine et voilà que je suis tombée sur la série Pioneer Woman par Ree Drummond, faute de mieux. C'est elle la femme de cowboy en Oklahoma (en vrai) et j'étais étonnée de voir qu'elle préparait aussi des recettes plutôt raffinées du vieux continent. En plus elle a créé une ligne de linge de lit, de vaisselle et d'ustensiles de cuisine assez sympa, elle a ouvert un magasin et un restaurant et a écrit un grand nombre de livres de cuisine. Une femme donc très dynamique que j'ai fini par apprécier et j'ai préparé 2 de ses recettes pour me faire pardonner de mes préjugés. Mon invité du mercredi a apprécié comme presque toujours le mets que je lui concocte.

Ingrédients voor 2 personnes :

2 courgettes

1 càs de beurre

1 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail émincées

3 tomates Roma coupées en cubes

30 g de Parmesan râpé

3 grandes feuilles de basilic coupées en chiffonnade

poivre et sel
*en option des flocons de piment rouge

Préparation :

Couper les courgettes en rubans
Chauffer le beurre et l'huile d'olive ensemble dans une poêle
Ajouter dans la poêle les rubans de courgette et l'ail émincé
Ajouter les tomates coupées en cubes
Saler et poivrer
Ajouter en option les flocons de piment rouge
Ne pas cuire l'ensemble des légumes trop longtemps, ils doivent rester fermes
Ajouter le parmesan râpé et le basilic 
Servir aussitôt

J'ai servi ces courgettes avec du saumon à la sauce soja, dont je publierai la recette demain.

Bretzels tortue chocolat caramel de Ree Drummond

A la chaîne télé "My Cuisine" Ree Drummond raconte que chez elle en Oklahoma la tradition veut qu'on distribue à Noël aux amis et voisins des gâteaux et autres friandises faits maison. Parmi ses préparations j'avais remarqué ces bretzels tortue au chocolat et caramel que j'avais trouvés sympas. Comme je devais préparer un buffet pour notre Association Cercle Néerlandais Catalunya c'était une bonne occasion pour tester cette recette. 

Tout le monde les a aimés et on m'a demandé comment je les avais préparés. Je me suis donc empressée de mettre la recette en ligne.

• Ingrédients :
• 
  
• 24 mini bretzels
• 24 caramels mous
• 225 g de chocolat au lait fondu

24 moitiés de noix de pécan

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, déposez les moitiés de noix de pécan et enfournez-les 5 à 6 min en les remuant régulièrement
Une fois grillées, laissez refroidir sur une assiette. (Je n'ai pas vu ce passage dans la vidéo à la télé et j'ai donc sauté cet étape)

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposez les bretzels et 1 caramel sur chacun puis enfournez 4 min (J'ai mis 1/2 caramel)

Bretzels

Déposez une moitié de noix de pécan sur chaque caramel en exerçant une petite pression pour que le caramel s’insère bien dans le bretzel
Laissez refroidir et retirez-les de la plaque de cuisson

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat

Versez une cuillère à café de chocolat fondu sur une plaque tapissée de papier sulfurisé puis déposez chaque bretzel au milieu de chaque cuillerée en vous assurant de bien le centrer

Laissez refroidir avant de servir
Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant au réfrigérateur.

J'ai préparé ces friandises également à Noël que j'ai présentées à la fin du repas avec d'autres mendiants.