Filet de porc sicilien au Marsala de Jamie Oliver

Dans cet épisode de 15 minute meals Jamie Oliver sert avec la viande du riz aux cèpes et du chou avec brocoli. J'ai juste préparé la recette de la viande.

Ingrédients :

1 filet de porc

fleur de sel

1 càc de coriandre moulue

1 càc bombée de paprika doux

huile d'olive

1 petit oignon rouge

10 feuilles de sauge

1 lampée de Marsala

70 ml de crème fraîche

Préparation :

Couper le filet de porc dans le sens de la longueur et ouvrir comme un livre

Aplatir la viande avec le poing

Frotter la viande avec le gros sel, la coriandre et le paprika

Cuire la viande dans 1 càs d'huile d'olive, en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite

Émincer finement l'oignon rouge et ajouter à la viande ainsi que les feuilles de sauge, cuire quelques minutes avec la viande

Ajouter le Marsala et faire flamber

Réserver la viande sur une assiette et couper en tranches de 1 cm

Ajouter la crème à la sauce (et quelques cuillerées du bouillon des légumes)

Servir la viande avec la sauce et verser éventuellement 1 càc de crème sur la viande.

Poulet à la mexicaine sauce mole de Jamie Oliver

Voici une recette typique de la série 15 minutes où il faut utiliser le blender et la bouilloire d'eau

Pour travailler de façon efficace le mieux c'est de préparer d'abord tous les ingrédients pour le bouillon et le riz. Pendant la cuisson du bouillon et du riz on peut préparer les ingrédients pour la sauce

Je n'ai pas chronométré mon temps de préparation, je pense avoir mis plus que 15 minutes, mais le résultat m'a plu beaucoup. Si on prépare la sauce mole de façon traditionnelle on mettrait certainement beaucoup plus de temps, mais le fait de mettre tous les ingrédients dans le blender, le temps de cuisson peut être réduit et pourtant la sauce est délicieuse.

Ingrédients :

4 blancs de poulet

Pour le bouillon

60 cl d'eau bouillante

1 cube bouillon poule

2 carottes

3 ciboules

1 poivron rouge

2 fines tranches de lard fumé

laurier, romarin, thym frais

quelques petits pois surgelés

quelques gombo's

Pour le riz

1 mug de riz basmati

2 mugs d'eau bouillante

sel

Pour la sauce mole

1 piment rouge

2 gousses d'ail

3 ciboules

30 g de chocolat noir

1 càc de cacao en poudre

1/4 de càc de cumin en poudre

1 piment ancho*

1 grosse cuillerée de beurre de cacahuètes

3 cm de banane

jus d'un citron jaune

sel 

On commence par préparer le bouillon 

Mettre dans un faitout l'eau bouillante, le cube de bouillon poule, les carottes coupées en biseau, les ciboules coupées en morceaux d'1 cm, le poivron rouge coupé grossièrement, les tranches de lard coupées en morceaux, le laurier, romarin et le thym frais

Pendant la cuisson du bouillon préparer le riz 

Dans un autre faitout verser le riz avec l'eau bouillante et un peu de sel

Couvrir et cuire 10 minutes

Pendant la cuisson du bouillon et le riz préparer la sauce mole 

Mettre dans le blender le piment rouge, les gousses d'ail, ciboules, cumin, piment ancho* et le beurre de cacahuètes

Couvrir d'un peu d'eau bouillante (commencer avec peu, on peut toujours en rajouter, la sauce ne doit pas doit être trop liquide)

Mixer

Mettre la sauce obtenue dans une poêle pour la faire réduire. Ensuite la remettre de nouveau dans le blender, ajouter le chocolat et le cacao, le morceau de banane et le jus de citron et le sel, mixer

Pocher les blancs de poulet entiers dans le bouillon

Ajouter les petits pois et les gombos

Servir le riz dans les assiettes, poser les légumes du bouillon dessus, ajouter un peu de bouillon et poser les blancs de poulet coupés en tranches épaisses en biseau sur les légumes

Verser une peu de sauce sur le poulet et servir le reste de la sauce à part.

J'avais un peu trop de sauce mole, que j'ai congelée pour une prochaine fois, car je préparerai certainement ce repas une autre fois.

*le piment ancho est un piment mexicain doux séché. Je n'en ai pas trouvé et je l'ai remplacé par un poivron rouge allongé

Recette de Jamie Oliver 

Soupe aux champignons de Jamie Oliver (variante)

J'ai déjà préparé cette recette sans le riz, mais j'ai trouvé une autre astuce pour donner une belle couleur et de l'onctuosité à la soupe.
C'est Jean Plouzennec lors d'un atelier cuisine qui m'en a donné l'idée. Il utilise -une purée de chou fleur pour préparer un velouté aux palourdes.                    

Ingrédients :

quelques bouquets de chou fleur

2 gros oignons émincés

2 càs d'huile d'olive

1 cube bouillon**

quelques feuilles de thym

4 gousses d'ail pressées

4 gros champignons de Paris

(100 g de riz***)

1 l d'eau bouillante

crème fraîche

huile de truffe

sel*

poivre

Préparation :

Cuire quelques bouquets de chou fleur et les réduire ensuite en purée

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive

ajouter sel* et poivre et un cube de bouillon**

* j'ai utilisé du sel à la truffe noire

** j'ai utilisé un cube bouillon italien "Star" ai funghi porcini

ajouter quelques feuilles de thym

ajouter 4 gousses d'ail pressées

puis les 4 gros champignons

faire revenir le tout

(ajouter ensuite 100 g de riz (je n'en ai pas mis)***)
ajouter la purée de chou fleur

ajouter ensuite 1 l d'eau bouillante et couvrir

laisser mijoter quelques minutes

avec le mixeur plongeur mixer la soupe

au moment de servir ajouter un filet de crème fraîche et quelques gouttes d'huile de truffe

Camembert en feuille de filo de Jamie Oliver

Voici une recette très simple et rapide à préparer pour finir un camembert qui traîne dans le frigo.

Ingrédients :

4 feuilles de filo
200 g de camembert

100 g de noix

zeste de citron finement râpé

ciboulette

huile d'olive

Préparation :

Mixer dans le robot le camembert (avec la croûte), les noix et le zeste de citron. Jamie mixe la ciboulette en même temps. J'ai préparé la recette 2 fois, la première fois selon ses indications, mais le mélange était devenu tout vert (chez lui non ?!) et pas très esthétique. Je préfère donc ajouter la ciboulette émincée à la main.

Plier chaque feuille de filo en 2 et poser 1/4 du mélange camembert en bas de la feuille au milieu

Rouler la pâte filo, mais pas trop serré

Replier les extrémités

Badigeonner le rouleau avec un peu d'huile d'olive et dorer dans une poêle

Servir avec une sauce canneberge

Recette de Jamie Oliver

Sauce canneberge pour le gravy (sauce à base de jus de viande) qui accompagne la dinde de Noël de Jamie Oliver

Dans le Gravy (sauce à base de jus de viande) qui accompagne la dinde de Noël de Jamie Oliver il ajoute 2 cuillerées à dessert d'une sauce aux canneberges, mais n'en donne pas la recette dans son magazine.

Par hasard j'avais préparé une sauce aux canneberges qui accompagne les roulés de camembert dans feuille de filo de sa série "les menus en 15 minutes" que j'ai donc utilisée pour le gravy. Comme on dit : d'une pierre deux coups !

Ingrédients:

70 g de canneberges séchées

120 ml de porto

gingembre en poudre

thym

clous de girofle moulus

Préparation :

Chauffer les canneberges dans le porto

Ajouter le gingembre en poudre, le thym et la poudre de clous de girofle

Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter quelques minutes

Mixer ce mélange dans le blender

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Recette de Jamie Oliver

Soupe aux champignons de Jamie Oliver

Voici une recette de Jamie Oliver de la série "15 minutes". Jamie sert la soupe avec des crostini aux champignons, pommes et fromage bleu. Je me suis contentée de la soupe seule.

Je me demande souvent comment on arrive à avoir une soupe aux champignons blanche qu'on nous sert dans les restaurants ou qu'on achète en conserve. C'est un mystère pour moi. Ou alors il faut diluer la soupe avec des quantités énormes de crème fraîche, mais cela m'étonnerait. Si quelqu'un la recette faîtes moi un petit commentaire ci-dessous.

Ingrédients :

2 gros oignons émincés

2 càs d'huile d'olive

1 cube bouillon**

quelques feuilles de thym

4 gousses d'ail pressées

4 gros champignons de Paris

100 g de riz***

1 l d'eau bouillante

crème fraîche

huile de truffe

sel*

poivre

Préparation :

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive

ajouter sel* et poivre et un cube de bouillon**

* j'ai utilisé du sel à la truffe noire

** j'ai utilisé un cube bouillon italien "Star" ai funghi porcini

ajouter quelques feuilles de thym

ajouter 4 gousses d'ail pressées

puis les 4 gros champignons

faire revenir le tout

ajouter ensuite 100 g de riz (je n'en ai pas mis)

ajouter ensuite 1 l d'eau bouillante et couvrir

laisser mijoter quelques minutes

avec le mixeur plongeur mixer la soupe

au moment de servir ajouter un filet de crème fraîche et quelques gouttes d'huile de truffe

Salade californienne au quinoa et poulet de Jamie Oliver

Voici une recette délicieuse de la série 15 minutes de Jamie Oliver. Pour ce qui concerne les 15 minutes, je n'ai pas mis le chronomètre, mais je pense que j'ai mis un peu plus de temps. Peut-être 30 minutes, mais malgré cela c'est une recette rapide pour un repas complet. Les végétariens peuvent servir cette salade sans poulet, il n'en sera pas moins goûteux.

Ingrédients :

300 g de quinoa

1 piment

1/2 botte de coriandre

100 g de pousses d'épinards

4 ciboules

quelques feuilles de menthe

2 blancs de poulet

1 càc de paprika fumé

1 càc de piment de Jamaïque

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 mangue

jus 1/2 citron vert

50 g de feta

1 avocat*
cresson

4 càs de yaourt 0%

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Verser l'eau bouillante sur le quinoa et laisser cuire 8 minutes

Pendant ce temps mélanger dans le robot 1 piment, 1/2 botte de coriandre (mettre quelques feuilles de côté pour la décoration), 100 g de pousses d'épinards, 4 ciboules et les feuilles de menthe

Assaisonner les blancs de poulet avec le paprika fumé, le sel et le poivre et le piment de Jamaïque

Aplatir les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé en tapant avec un rouleau à pâtisserie ou le cul d'une casserole

Cuire le poulet dans une poêle dans l'huile d'olive

Couper les poivrons en lanières et les cuire avec le poulet

Couper la mangue en cubes

Égoutter le quinoa, rincer sous l'eau froide, égoutter et verser dans le plat de service

Verser le contenu du robot sur le quinoa ainsi que le jus d'un demi citron vert et de l'huile d'olive, mélanger le tout, vérifier l'assaisonnement

Couper le poulet en tranches et poser sur la salade ainsi que les poivrons et la mangue

Émietter le feta sur la salade

Ajouter des morceaux d'avocat et le cresson (* je n'en ai pas mis, je trouvais la salade déjà assez copieuse comme ça)
Parsemer de quelques feuilles de coriandre et quelques cuillerées de yaourt

Recette de Jamie Oliver

Bourride de poisson aux fruits de mer de Jamie Oliver

Ingrédients :

1/2 fenouil

4 filets d'anchois

4 oignons de printemps

1/2 piment rouge (ou plus)

huile d'olive

2 gousses d'ail

125 ml de vin blanc

500 g passata (sauce tomates)

1 petit bouquet de Basilic

400 g de poisson (lotte, cabillaud, filets de rouget...)

400 g de moules et clams ou palourdes (le poissonnier n'avait que des moules)

4 grandes crevettes crues (gambas)

Préparation :

Couper le fenouil en fines tranches
couper les oignons en rondelles
couper le piment finement
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les filets d'anchois
Ajouter le fenouil, le piment et l'oignon et faire revenir l'ensemble
Ajouter 2 gousses d'ail pressées
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire le vin
Ajouter la sauce tomate et un peu d'eau et les feuilles de basilic 
En dernier les morceaux de poisson, les moules (et palourdes) et les gambas crues
Couvrir et laisser cuire quelques minutes 
Vérifier l'assaisonnement et décorer avec les feuilles vertes du fenouil et du basilic

Excellente recette, rapide à préparer
Jamie est toujours assez large avec la passata, pour cette recette il préconise 700 ml +  environ 200 ml d'eau. Je n'ai mis que 500 ml de sauce tomate. Je n'aime pas la sauce tomate trop épaisse. Les moules lâchent de l'eau et si la sauce est trop épaisse on peut ajouter un peu d'eau.

Recette de Jamie Oliver 15 minutes

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici

Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Beignets de ricotta en sauce tomate de Jamie Oliver

Ingrédients :

Pour la sauce :

25 g de champignons séchés (cèpes, morilles ou un mélange des 2)

4 filets d'anchois à l'huile

1 piment rouge séché

2 gousses d'ail

700 g de sauce tomate

8 olives noires

1/2 bouquet de basilic
Parmesan râpé
vinaigre balsamique

Pour les beignets :

1 oeuf

400 g de ricotta

noix de muscade

1 citron

40 g de Parmesan râpé

1 càs bombée de farine

huile d'olive

Préparation :

Mettre les champignons séchés dans une tasse d'eau bouillante

Casser l'oeuf dans un saladier, ajouter la ricotta, la noix de muscade râpée, le zeste de citron, le Parmesan râpé et la farine. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire frire la pâte de ricotta en 8 parts

Retourner délicatement pour dorer l'autre côté

Dans 1 càs d'huile d'olive faire fondre les anchois, ajouter le piment sec et l'ail pressé

Ajouter  les champignons grossièrement coupés ainsi que l'eau de trempage et la sauce tomate (j'en ai mis la moitié seulement)

Saler, poivrer

Ajouter les olives après les avoir dénoyautées

Laisser mijoter

Ajouter quelques feuilles de basilic hachées

Quand la sauce est prête y poser les beignets de ricotta

Décorer avec quelques feuilles de basilic, du Parmesan râpé et un filet de vinaigre balsamique

Servir avec une salade de courgettes

Recette de Jamie Oliver 15 Minute Meals

Kofte de boeuf au curry avec riz aux haricots verts et petits pois de Jamie Oliver

Ingrédients pour le curry :

1 pack de 250 g de lentilles du Puy cuites

1 càc bombée de garam masala

400 g de viande de boeuf haché

Huile d'olive

3 tomates mures

1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce

2 oignons de printemps

1 piment rouge frais

1 bouquet de coriandre frais

1 càc de turmeric (curcuma)

1 càc de miel liquide

2 càc bombées de Patak's rogan josh curry paste*

une 1/2 boîte de 400 gr de lait de coco

4 càs de yaourt nature 0%

1 citron

Ingrédients pour le riz :

300 g de riz basmati 10 minutes

5 capsules de cardamom

200 g de haricots verts

20 g de petits pois congelés

2 poppadoms crus

Préparation :

*J'ai utilisé de la pâte de curry de Lidl rouge (existe en 3 sortes : rouge - aromatique pas trop fort, jaune - fort, et vert - très fort)

Mélanger les lentilles avec le sel, le poivre, le garam masala et la viande haché. Mélanger le tout avec les mains. Diviser le mélange en deux parties et puis avec les mains humides faire 6 portions en forme de doigts (donc en tout 12)

Faire revenir légèrement les "doigts" de viande dans une cuillerée à soupe d'huile en les faisant tourner. 

Cuire dans une casserole 1 tasse de riz et 2 tasses d'eau et les capsules de cardamom. Couper les haricots verts en deux et ajoutez-les au riz. Couvrir.

Mettre le tomates dans le blender, ajouter le gingembre épluché, les oignons de printemps émincés, la moitié du piment, les tiges de la coriandre, le curcuma, le miel, la pâte de curry, le lait de coco et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter cette sauce aux kofte, porter à ébullition, puis baisser le feu. Assaisonner.

Enlever le couvercle du riz et ajouter les petits pois, mélanger et laisser cuire le tout encore quelques minutes.

Couper les poppadoms crus en morceaux et mettre au micro-ondes (800 W) pendant 2 minutes. Couper finement l'autre moitie du piment ainsi que les feuilles de coriandre et parsemer sur le curry. Ajouter quelques cuillerées de yaourt. Servir avec le riz, les poppadoms et quelques quarts de citron. 

J'avais pris du boeuf 15% de matières grasses, mais je trouvais la viande un peu sèche. Je conseille de prendre une viande un peu moins maigre, d'autant plus qu'il faut la laisser mijoter un peu dans la sauce.

Recette de Jamie Oliver