Gelo di melone - dessert sicilien

Pastèque en salade de fruits et en Gelo di melone

Quand j'achète une pastèque j'en ai pour un bon moment. La recette d'aujourd'hui m'a permis de varier un peu l'utilisation de ce fruit d'été par excellence. Je l'ai trouvée dans le journal néerlandais NRC où Janneke Vreugdenhil publie chaque samedi ses propres recettes ou bien celles qu'elle a dénichées dans un livre de cuisine qui vient de sortir. Celle-ci est du livre "The Food of Sicily" écrit par Fabrizia Lanza.

J'aurais tant aimé ramener de mon voyage en Sicile un des ces magnifiques cache-pots en forme de tête.

Astuce pour les expats néerlandais qui suivent mon blog :

J'ai trouvé un système pour accéder à ce journal sans abonnement. Chaque dimanche le NRC m'envoie par mail l'annonce de quelques articles de son édition du samedi, dont la recette hebdomadaire de Janneke. Une fois que je connais le titre de sa recette je cherche sur internet : NRC suivi du titre de la recette. Si je clique dessus, c'est foutu et je reçois une invitation pour m'abonner au journal. Par contre si je clique sur "traduire cette page" la recette s'affiche en français. Une fois en possession de cette version je peux revenir éventuellement à la version originale en cliquant sur une case en haut à droite de la page et me voilà en possession du texte néerlandais....

J'avoue que je ne connaissais pas du tout cette spécialité sicilienne qui se décore traditionnellement avec des éclats de chocolat, des pistaches hachées et des fleurs de jasmin. J'avais tous les ingrédients à la maison sauf les fleurs de jasmin. Ce dessert aux racines indéniablement orientales dont l'effet « mille et une nuits » est encore plus fort lorsque il est garni de pistaches et chocolat.

Ingrédients :

un morceau de pastèque de 1,5 kilo environ (pour obtenir 750 ml de purée)
35 g de maïzena
75 à 100 g de sucre
pistaches hachées
éclats de chocolat noir
fleurs de jasmin (à remplacer éventuellement par d'autres fleurs comestibles)

Préparation :

Couper la peau de la pastèque et couper la chair en morceau
Réduire dans le blender en purée
Utiliser un tamis pour filtrer la purée

Verser la plus grande partie de ce jus dans une casserole
Dans un bol mélanger la maïzena avec le sucre et ajouter le reste du jus
Mélanger pour obtenir une crème homogène

Chauffer le jus de pastèque dans la casserole et ajouter la crème de maïzena avant que le jus bouille
Fouetter sans cesse et laisser cuire environ 1 minutes

Verser le mélange dans vos récipients de service
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur

Juste avant de servir garnir votre gelo de pistaches hachées et d'éclats de chocolat et si vous en avez des fleurs de jasmin.

Tube de l'été 2024

Omelette soufflée à la Fourme d'Ambert des Troisgros

Voici une recette d'un chef triplement étoilé Michelin que même nous sommes capables de préparer. Cette omelette pourrait figurer sur un menu de Pâques. En plus elle est très économique et antigaspi car on peut utiliser 2 blancs d'œuf qu'on a conservés d'une autre recette au congélateur. Si vous voulez la présenter comme le Chef César Troisgros commencez par mariner les légumes.

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

20 g de farine

150 g de lait

20 g de beurre

150 g fourme d'Ambert

Pour la garniture :

2 oignons de printemps

3 radis

quelques fleurs comestibles (en option)

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, mettre du lait et du beurre, puis porter le tout à ébullition

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs

Ajouter un peu de farine aux jaunes d’œufs puis ajouter le mélange de lait et de beurre et fouetter le tout

Mettre cette préparation sur le feu, continuer à battre le mélange jusqu’à épaississement de celui-ci

Monter les blancs en neige

Incorporer délicatement les blancs en neige aux œufs et mélanger doucement

Démarrer la cuisson de la préparation dans une poêle beurrée jusqu'à ce que le fond soit doré

Enfourner ensuite à 180° pendant environ 3 minutes pour sécher les dessus de l'omelette

Laisser reposer l’omelette dans la poêle pendant 4 minutes

Mettre le Fourme d'Ambert sur une moitié de l'omelette, puis la plier

Pour la garniture :

Couper radis en 4, saler, laisser 10 minutes puis rincer

Nettoyer les oignons de printemps

Mariner les légumes au moins 1 heure dans vinaigre blanc, eau minérale, miel et un peu de sucre

Dresser l'omelette avec les légumes marinés

J'ai ajouté quelques fleurs comestibles pour la couleur.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici 

Dessert au pain d'épices, orange et mascarpone

Une recette antigaspi pour utiliser les ingrédients que j'avais à la maison :  les fleurs comestibles qui me restaient de 2 précédentes recettes, ainsi que quelques tranches de pain d'épice, des meringues, la moitié d'une boîte de mascarpone et des oranges du jardin. 

Ingrédients pour 12 verrines :

1. 2 oranges
   100 g pain d'épices
   2 œufs
   50 g de sucre en poudre
   125 g de mascarpone
   1 càs de graines de pavot
   en option fleurs comestibles et meringues pour la garniture

Préparation :

J'ai préparé cette recette en diminuant les quantités pour obtenir 2 verres.

Pelez les oranges et lever les segments, émiettez grossièrement les tranches de pain d'épices

Réserver 1 segment d'orange par verrine pour la garniture

Séparez les blancs des jaunes d'œufs

Quand il faut battre séparément les blancs des jaunes je commence toujours par les blancs, car on n'a pas à nettoyer les fouets entre les deux opérations, par contre si on commence par les jaunes il faut bien nettoyer les fouets avant de s'attaquer aux blancs car la moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter

Battre les blancs en neige 

Dans un autre saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter aux jaunes d'œuf le mascarpone et les graines de pavot, mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène

Incorporer les blancs à la préparation

Répartir le pain d'épices au fond des verrines, ajouter une couche de crème, puis les segments d'orange, terminer avec le reste de la crème

Réserver au réfrigérateur avant de servir

En option garnir au moment de servir avec une fleur comestible, une meringue et un segment d'orange. Peu de choses, mais qui embellissent votre dessert.

J'espère que vous comprenez l'anglais car l'histoire derrière ce titre écrit par Paul Desmond "Audrey" joué par the Dave Brubeck Quartet est très belle :  Audrey Hepburn's Favorite Song 

Salade de figues, burrata, jambon de Parme et basilic

Le jour de Noël j'étais invitée pour le déjeuner et comme je n'aime pas arriver les mains vides j'ai proposé d'apporter des salades, dont celle-ci. J'avais préparé toute la salade sur le plat de service et préparé la vinaigrette à part. J'ai eu du mal à trouver des figues, pourtant on propose beaucoup de recettes pour les fêtes avec des figues. Mais j'ai trouvé une astuce pour ne pas me rendre aux magasins pour rien : je regarde sur leur site drive et c'est ainsi que j'ai su que tel hypermarché en avait. J'ai décoré la salade avec des fleurs comestibles.

Ingrédients :

2 càs de pistaches
8 figues fraîches
quelques feuilles de basilic
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de miel liquide
quelques feuilles de salade
150 g de burrata
70 g de jambon de Parme

sel et poivre
fleurs comestibles

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse toaster les pistaches pendant 4 minutes
Laisser refroidir et hacher grossièrement
Couper les figues en quartiers
Déchirer les feuilles de basilic

Fouetter la vinaigrette composée d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin blanc et de miel

Saler et poivrer

Poser les feuilles de salade sur le fond du plat de service
Répartir les figues sur la salade ainsi que la burrata déchirée
Draper les tranches de jambon entre les figues

Verser la vinaigrette sur la salade, garnir avec les feuilles de basilic et les pistaches 
Un tour de moulin à poivre sur la burrata
Garnir avec les fleurs comestibles.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Carpaccio à l'huile citronnée

Ingrédients pour 6 personnes :

18 noix de Saint-Jacques
1 citron
3 brins d'aneth
7,5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile de pépins de raisins
2 càc de baies roses
60 g d'œufs de truite
fleurs comestibles
sel et poivre du moulin

Préparation :

Râpez le zeste du citron et pressez le fruit
Mélangez-les en fouettant avec les huiles, salez et poivrez
Rincez et essuyez les Saint-Jacques, coupez-les en trois dans l'épaisseur

Répartissez-les sur les assiettes
Ajoutez les œufs de truite, l'aneth ciselé et les baies roses grossièrement concassées
Salez et poivrez
Versez l'huile citronnée et décorez de fleurs comestibles
Servez aussitôt.

Recette du Magazine Maxi Hors-Série Spécial recettes de fête

 Linda de Suza 22/2/1948 - 28/12/2022

Fleurs de courgettes farcies et sauce tomate

J'aime beaucoup les fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et à l'anchois, mais pour varier un peu j'ai préparé cette recette que j'ai copiée d'un livre de cuisine pendant mon séjour à Recanati en Italie. Dans ma région on ne voit pas souvent les fleurs de courgettes, contrairement au sud-est de la France, où je les ai vues souvent sur les marchés. Heureusement le Grand Frais les a souvent dans leur assortiment de fleurs comestibles. 

Ingrédients :

16 fleurs de courgette
4 pommes de terre

4 jeunes courgettes
2 œufs

marjolaine fraîche

1 gousse d'ail

4 càs d'huile d'olive vierge

6 càs de parmesan râpé

3 cos de fromage de chèvre

sel et poivre

Pour la salsa :

500 g de tomates cerises allongées
6 càs d'huile d'olive extra vierge

2 gousses d'ail

6 feuilles de basilic

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Rincer délicatement les fleurs de courgette et ôter le pistil

Laver et cuire les pommes de terre 

Couper les courgettes en morceaux et mixer avec l'ail et la marjolaine
Eplucher les pommes de terre et réduire en purée
Laisser refroidir la purée et ajouter ensuite les oeufs, les fromages râpés et les courgettes

Saler et poivrer

Farcir les fleurs de courgette avec le mélanger de pomme de terre à l'aide d'une cuillère, puis fermer les fleurs en les tortillant

Poser les fleurs farcies dans un plat four couvert de papier sulfurisé
Verser 2 càs d'huile d'olive sur les fleurs et enfourner 15 minutes

Faire une incision en forme de croix dans les tomates 
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes

Peler, ôter les pépins et couper en petits cubes
Faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter le basilic et les tomates

Cuire 10 minutes, saler et poivrer

Servir les fleurs de courgettes avec la salsa de tomates et quelques feuilles de basilic.

Comme il me restait des fleurs farcies, de la purée et de la salsa j'ai servi le lendemain les fleurs sur une couche de purée gratinées au four. 

 Ho sbagliato tante volte ormai che lo so già

Che oggi quasi certamente
Sto sbagliando su di te

Ma una volta in più che cosa può cambiare

Nella vita mia

Accettare questo strano appuntamento

È stata una pazzia

Sono triste tra la gente che mi sta

Passando accanto

Ma la nostalgia di rivedere te

È forte più del pianto

Questo sole accende sul mio volto

Un segno di speranza

Sto aspettando quando ad un tratto ti vedrò

Spuntare in lontananza

Amore, fai presto, io non resisto

Se tu non arrivi non esisto

Non esisto, non esisto

È cambiato il tempo e sta piovendo

Ma resto ad aspettare

Non m'importa cosa il mondo può pensare

Io non me ne voglio andare

Io mi guardo dentro e mi domando

Ma non sento niente

Sono solo un resto di speranza

Perduta tra la gente

Amore è già tardi e non resisto

Se tu non arrivi non esisto

Non esisto, non esisto

Luci, macchine, vetrine, strade tutto quanto

Si confonde nella mente

La mia ombra si è stancata di seguirmi

Il giorno muore lentamente

Non mi resta che tornare a casa mia

Alla mia triste vita

Questa vita che volevo dare a te

L'hai sbriciolata tra le dita

Amore perdono ma non resisto

Adesso per sempre non esisto

Non esisto, non esisto

Couronne de riz du Nouvel an

Manger des lentilles au nouvel an, constitue de loin la tradition la plus répandue dans toute l'Italie. Leur forme rappelle celle de l'argent, manger des lentilles est donc synonyme d'abondance, d'argent et de prospérité.

Un autre signe d'abondance est le Cotechino ou le Zampone (saucissons à cuire) que l'on mange avec les lentilles. Le cochon de manière générale, viande grasse et nourrissante, est également le symbole d'une année abondante et prospère.

Depuis plusieurs années j'ai suivi cette tradition, mais cette année je me trouvais dans le TGV le jour de l'an et pas dans ma cuisine. Mais j'avais tout prévu pour respecter cette tradition quelques semaines plus tard. Pendant mon récent séjour à Paris j'avais acheté chez Eataly un petit Zampone en vue de mon déjeuner du jour de l'an différé.

Juste avant de partir à Paris j'avais vu une belle recette de fête à la Rai 1 que j'avais vraiment envie de préparer, ne serait-ce que pour la belle présentation. Et elle contenait du Zampone et des lentilles. La recette ci-dessous est prévue pour 4 personnes, je l'ai préparée avec la moitié des ingrédients ce qui suffit largement pour 4 personnes. J'ai utilisé un moule à Kouglof de 21 cm Ø.

Ingrédients :

600 g de riz pour risotto
bouillon de légumes

1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri

thym

graines de fenouil

1 petit Zampone ou Cotechino (300 g)

70 g de guanciale
60 g de lentilles blondes
80 g de beurre

1 verre de vin blanc

fécule de pommes de terre

250 g de tomme du Piémont que j'ai remplacée par de la tomme de Savoie

laurier

80 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano)

huile d'olive

sel et poivre blanc

aneth

fleurs comestibles

Pour la crème :

½ l de lait
graines de fenouil

safran ou spigol

2 càs de maïzena

30 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano)

Préparation :

Couper le guanciale en petits morceaux et faire fondre sur feu doux
Préparer un sofrito de carotte, oignon et céleri coupés en mirepoix
Ajouter le sofrito au lard et faire revenir sur feu moyen
Ajouter le riz en mélangeant bien, puis les lentilles, le thym et les graines de fenouil, saler et poivrer

Mélanger

Déglacer avec un verre de vin blanc
Ajouter un peu de bouillon, mélanger bien 

Ajouter chaque fois quand le bouillon est absorbé une autre louchée de bouillon

Il faut compter environ 17 minutes

Quand le riz est cuit ajouter hors du feu le beurre, mélanger, puis ajouter le fromage râpé et mélanger

Laisser refroidir légèrement

Cuire le zampone précuit 15 minutes dans de l'eau frémissante

Pour la crème :

Chauffer le lait dans une casserole, ajouter le safran (ou spigol), le fromage râpé, la maïzena diluée dans un peu d'eau ou de lait froid

Continuer la cuisson sur feu doux pour épaissir la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Préchauffer le four à 180°

Beurrer généreusement le moule et saupoudrer tous les côtés de fécule de pommes de terre

Remplir la moule avec la moitié du risotto

Couvrir le riz avec le zampone coupé en tranches et le fromage coupé en tranches

Couvrir avec le reste du riz, tasser un peu à l'aide d'une maryse

Saupoudrer de fromage râpé

Enfourner environ 15 minutes à 180°

Laisser reposer quelques instants avant de démouler le riz sur une assiette de service

Napper la couronne avec la sauce
Garnir avec des pluches d'aneth et des fleurs comestibles.

Vous pouvez réchauffer un reste de riz au micro-ondes. Pour la sécurité j'avais d'abord enlevé les pluches d'aneth et les fleurs pour ne pas les abîmer. Après cuisson je les ai reposées sur le riz : Impeccable !

Et il n'est pas encore trop tard pour vous souhaiter bonne année !

Salade d'été de toutes les couleurs et une astuce pour cultiver du basilic

Pas envie de cuisiner, je me mets devant le frigo et je sors tout ce qui peut entrer dans une belle salade colorée complétée avec quelques herbes du jardin.

Mélangez des tomates cerises, du poivron jaune grillé, de la ciboulette ainsi que ses fleurs, des fleurs de bourrache, du concombre, un mini poivron orange cru, quelques feuilles de basilic et de l'oignon frais, saler et poivrer

Garnir avec de la burrata coupée en morceaux et d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron. Un régal pour les yeux et pour les papilles.

Au sujet du basilic : J'en avais assez de racheter chaque fois un pot de basilic qu'on n'arrive jamais à garder, au bout de quelques jours on peut le jeter. Alors internet porte conseil et j'ai commencé avec succès à cultiver mon basilic à partir d'une plante achetée.

Voici donc quelques photos qui montrent l'évolution de l'opération.

Je commence par planter mon basilic du supermarché dans un pot bien plus grand et vous verrez qu'il appréciera, on obtient une plante beaucoup plus vigoureuse.

Puis je coupe une ou plusieurs branches juste en dessous du nœud et je les mets dans l'eau. Vous verrez qu'au bout d'une vingtaine de jours des racines ont poussé.

15 mai 2021

16 mai 2021

18 mai 2021

A ce moment les branches sont prêtes à être replantées dans la terre.

19 mai 2021
Au milieu la plante originale qui est devenue plus vigoureuse.
A gauche et à droite les pousses plantées

Je n'ai rien inventé, je me suis inspirée de cette vidéo qui a été tournée en Finlande.

Et pour aller plus loin regardez cette video

Galette toute verte

Quand je regarde cette photo je suis admirative devant cette explosion de légumes et de couleurs. J'ai décoré cette galette verte avec des fleurs comestibles ramassées lors d'une balade découverte de plantes sauvages comestibles à Céret avec Myriam Pied la veille de Pâques.

En ce joli mois d'avril les légumes nouveaux pointent le bout du nez sur les étals et ils ont trouvé le chemin vers ma cuisine : artichauts, petits pois, asperges vertes, de l'ail de l'ours, les oignons tendres ...

Ingrédients pour 2 galettes :

800 g de petits pois en cosses

200 g de pois gourmands

2 oignons nouveaux

2 rouleaux de pâte à pizza à pâte fine

2 gousses d'ail

10 brins de coriandre fraîche

10 brins de ciboulette

250 g de ricotta

5 càs d'huile d'olive

1 càs de graines de sésame noires et blanches

sel et poivre

en option les fleurs comestibles : ici ail de Naples (blanches), monnaie des papes (mauves) et les fleurs en bouton de la ciboulette (mauves) et quelques feuilles de laiteron.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Ecossez les petits pois

Cuisez-les avec les pois gourmands 8 minutes dans de l'eau bouillante salée

Rincez sous l'eau froide et égouttez

Nettoyer les oignons, peler et dégermer l'ail puis hacher le tout

Rincer la coriandre, sécher puis effeuiller

Réserver quelques feuilles pour la garniture, ciseler le reste avec la ciboulette

Mélanger les petits pois, les pois gourmands, les oignons, l'ail, les herbes ciselées, les graines de sésame, 2 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre

Réserver

Ecraser la ricotta et mélanger avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer

Dérouler les rouleaux de pâte à pizza et étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

Répartir la ricotta dessus et enfourner 5 minutes pour une pré-cuisson

Baisser la température du four à 180°

Répartir la garniture de légumes sur les fonds de pizza, puis enfourner 10 minutes

A la sortie du four garnir avec quelques feuilles de coriandre

J'ai garni les galettes en plus avec les fleurs comestibles.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Y a le printemps qui chante ...

Tartine de chèvre frais aux herbes, fèves et petits pois

Une variante de la bruschetta italienne selon une recette que j'ai trouvée sur une fiche recette de Picard. Où que je sois, je prends toujours les fiches recettes dans les magasins, que ce soit chez Picard, au Grand Frais, à Intermarché, car j'ai remarqué que ce sont souvent d'excellentes recettes et rien que de savoir que j'aurai une nouvelle recette à ajouter à ma collection, je suis contente. En néerlandais on dit : "Een kinderhand is gauw gevuld" "La main d'une enfant est vite remplie". Ce qui veut dire qu'on peut être heureux avec peu de choses. Terminé le cours de néerlandais, passons à la recette de Picard. Je l'ai adaptée car je n'achète pas tous les ingrédients congelés de cette recette chez eux (ils vendent même des galets de jus de citron), sauf les fèves.

J'ai préparé cette recette l'année dernière au mois de septembre et il serait donc temps que je la publie. J'ai vu encore des petits pois frais au marché, je ne crois pas avoir vu des fèves fraîches cette semaine, mais les fèves pelées congelées de Picard sont excellentes.

Ingrédients :

Tranches de pain rassis
75 g de petits pois
75 g de fèves pelées
jus de citron
2 càs de ciboulette émincée
2 càs de basilic
150 g de chèvre frais (type Billy)
1 càs de miel
3 càs d'huile d'olive
(en option des fleurs comestibles)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Griller les tranches de pain sur la poêle à griller
Cuire les petits pois et les fèves dans de l'eau salée
Égoutter, puis passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
Mélanger le chèvre frais avec le jus de citron, 2 càs d'huile d'olive et les herbes aromatiques
Saler et poivrer et répartir ce mélange sur les tranches de pain grillé
Ajouter par dessus les fèves et les petits pois
Dans un bol, mélanger le miel, 1 càs d'huile d'olive, du sel, du poivre et arroser les bruschette
Parsemer de quelques feuilles de basilic frais et des fleurs comestibles (en option).

Pâtes aux fleurs de courgettes

Dans la video ci-dessous Mimmo Corcione explique qu'il prépare cette recette en s'inspirant de la recette de fleurs de courgettes farcies. Il utilise les mêmes ingrédients : fleurs de courgettes, anchois et mozzarella mais séparément et accompagnés de pâtes.

Dans le passé j'ai déjà préparé une recette de Mimmo ici.

Ingrédients :

100 g de zitti di Gragnano* (j'ai utilisé des rigatoni di Gragnano de la marque Garofalo)

2 filets d'anchois à l'huile

un mélange de pecorino,  parmesan et provolone râpé

huile d'olive extra vierge

mozzarella

sel et poivre du moulin

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les anchois pour les faire fondre

Ajouter les fleurs de courgettes et laisser cuire quelques instants, elles vont cuire encore avec les pâtes

Réserver

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Rallumer le feu sous les fleurs et ajouter les pâtes

Ajouter un peu du mélange de fromages râpés, mélanger

Hors du feu ajouter de la mozzarella coupée en cubes pour créer des fils

Poivrer généreusement

Servir avec encore un peu de fromage râpé.

J'adore regarder Mimmo se mettre à table et se régaler de son plat de pâtes !

* Les pâtes provenant de la ville de Gragnano (au sud de Naples) ont un IGP.

Scarpaccia salata - tarte aux courgettes

"Mieux que les réseaux sociaux le rosé social"

Je n'avais jamais entendu parler de la scarpaccia (vieille chaussure) jusqu'à ce que je la découvre sur le blog de Coco de Nice. Un manque dans ma connaissance de la cuisine italienne ! J'ai consulté aussitôt tous mes livres de cuisine italienne - et j'en ai beaucoup - eh que nenni ! Sauf que j'ai trouvé la version sucrée de ce plat dans l'énorme livre de la cuisine régionale italienne avec plus de 5000 recettes. La version salée vient de Camaiore et la sucrée de Viareggio, les deux villes se trouvent en Toscane, à 12 km de distance.

En faisant un peu de recherches sur internet j'ai vu que certaines italiennes utilisent pour cette tarte un mélange de farine et de farine de pois chiches, qu'on utilise beaucoup en Toscane. Impeccable ! Cela me permettra d'utiliser cette farine que j'avais achetée pour faire une socca et je ne savais pas trop quoi faire avec le reste. Cela m'a même donné envie de préparer d'autres recettes avec.

Dans la même région, à Lucca, une autre spécialité est la Torta coi becchi, une tarte sucrée également à base de légumes - des blettes - que j'ai préparée après un séjour en Toscane.

J'ai l'intention de préparer également la version sucrée de la scarpaccia un de ces jours.

Ingrédients :

2 courgettes ou 4 petites
8 fleurs de courgettes
1 oignon
1 œuf
80 gr de farine de blé
40 gr de farine de pois chiches
eau
huile d'olive extra vierge
sel et poivre du moulin
60 g de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter l'oignon et laisser cuire 5 minutes. 

Couper les courgettes en fines tranches à l'aide d'une mandoline

Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes

Battre l’œuf avec le sel et le poivre

Ajouter lentement les 2 farines et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour éviter des grumeaux en ajoutant un peu d'eau pour diluer

Ajouter le parmesan

Ajouter les légumes à la pâte ainsi que 2 càs d'huile d'olive

Verser la préparation sur une plaque bien huilée en créant une couche de 1 cm d'épaisseur

Rincer les fleurs de courgettes

Dans la recette que j'ai trouvée on émince les fleurs et on les mélange dans la pâte, ce que je trouve dommage

J'ai suivi l'exemple de Coco de Nice qui les pose sur le mélange de pâte aux courgettes

Cuire 20 minutes au four.