Salade méditerranéenne aux lentilles

Voici une salade comme je les aime : un mélange de plein de bonnes choses ! Une trouvaille sur internet.

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes du Puy
800 ml d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre moyen, coupé en demi-lunes ou en dés
250 g de tomates cerises multicolores, coupées en deux
1/2 oignon rouge, finement émincé
100 g de feta, émiettée
3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé (plus pour la garniture)
olives taggiasche

Pour la Vinaigrette Citronnée :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire

Dans une casserole, mettre les lentilles rincées avec l'eau ou le bouillon

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente)
Ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles gardent leur tenue

Égoutter les lentilles et rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir
Laisser égoutter

Pendant que les lentilles refroidissent, préparer les légumes : couper le concombre, les tomates cerises et émincer l'oignon rouge
Ciseler le persil frais

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre Fouetter pour émulsionner la vinaigrette

Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies et égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et la moitié du persil ciselé

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients

Juste avant de servir, incorporer délicatement la feta émiettée

Saupoudrer la salade avec le reste du persil frais ciselé pour la garniture

Servir frais. 

Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur (sans la feta si possible, à ajouter au dernier moment pour qu'elle ne se dessèche pas).

Ragoût aux champignons

Encore une recette d'un livre que la soeur d'une amie m'a transmis. C'est donc un livre d'occasion, mais il est en parfait état, comme neuf, comme d'ailleurs tous les livres dont elle s'est séparée. Ce livre est un livre de cuisine végétarienne. Cette recette sent bon l'automne, même si nous avons encore des températures d'été.

Je ne suis pas végétarienne, mais cela n'empêche que j'y trouve des recettes qui m'intéressent. Je ne mange pas tous les jours de la viande et je suis une grande amatrice de légumes.

Ingrédients :

15 g de champignons secs
1 oignon rouge moyen
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
6 feuilles de sauge
huile d'olive extra vierge
150 g de champignons
2 càs de jus de citron
zeste de citron râpé
persil
à servir avec des pâtes (j'ai opté pour des tagliatelle)

Préparation :

Mettre les champignons secs à tremper pendant 10 minutes dans 250 ml d'eau

Emincer l'oignon et presser l'ail
Emincer finement les feuilles de romarin et de sauge ensemble
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail avec les herbes

Couper les champignons en tranches
Ajouter les champignons au mélange d'oignon, ail et cuire en ajoutant si nécessaire un peu d'huile d'olive
Ajouter ensuite les champignons trempés avec leur eau de trempage, du sel et une bonne quantité de poivre noir 
Réduire la sauce à moitié sans couvrir la poêle
Il faut compter environ 20 minutes
Ajouter le jus de citron et réduire la sauce en purée à l'aide du mixeur plongeur
Garnir avec du persil et du zeste de citron râpé.

L'autrice du livre donne plusieurs conseils sympas pour servir ce plat :

Servir avec des pâtes ou de l'épeautre
Servir avec des petits oignons au vinaigre, oignon rouge au vinaigre ou une salade de choux de Bruxelles
Pour obtenir une sauce plus crémeuse ajouter une poignée de haricots blancs réduits en purée
Ajouter des noix mixées grossièrement

Tartare de thon

Après avoir souffert de surexploitation durant des décennies, le thon rouge se multiplie à nouveau grâce aux mesures de protection mises en place dans les années 2010. L'espèce n'est désormais plus menacée, mais sa pêche est toujours très encadrée. Pour manger du thon cru il est recommandé de congeler le poisson au moins 48 heures avant de le consommer. Demandez à votre poissonnier si le thon a été congelé sinon faites-le vous même.

Ingrédients pour 6 personnes :

900 g de thon rouge
200 g de tomates 
2 citrons verts
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
50 g de câpres
huile d'olive
sel et poivre blanc
roquette
parmesan

Préparation :

Couper le thon en tranches puis en tout petits dés
Presser les citrons verts
Peler et émincer les échalotes
Laver, sécher et ciseler la ciboulette

Mélanger tous ces ingrédients préparés dans un saladier avec l'huile d'olive, du sel et du poivre
Filmer et réserver au frais

Faire une croix à l'opposé du pédoncule des tomates et les plonger 30 secondes 0 1 minute dans de l'eau bouillante puis rafraîchir les tomates dans de l'eau froide
Peler et couper les tomates en tout petits dés

Façonner six tartares sur les assiettes de service à l'aide d'un cercle de 7 à 8 cm de diamètre
Décorer des dés de tomates et de câpres
Garnir de quelques feuilles de roquette décorées de copeaux de parmesan.

Recette du magazine Régal 

Galettes de courgettes et yaourt au citron

Ingrédients :

700 g de courgettes râpées
1 oignon pelé et râpé
4 càs de jus de citron
2 càs de menthe fraîche ciselée
3 càs de farine
4 œufs battus
3 càs d'huile d'olive
300 ml de yaourt entier
2 càs de miel
1 càc de zeste de citron râpé
1 pincée de piment de Cayenne

Préparation :

Saupoudrer les courgettes et l'oignon râpés de sel et mélanger avec le jus de citron

Incorporer la menthe, la farine et les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

Poivrer

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle en laisser y glisser une cuillerée de pâte à la fois
Faire cuire les galettes des deux côtés, retirer de la poêle et garder au chaud

Pour le yaourt au citron, mélanger le yaourt avec du miel, 2 càs de jus de citron, du zeste de citron et du piment de Cayenne

Servir les galettes avec le yaourt. 

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Carpaccio de pastèque au saumon fumé

L'incontournable de cet été a été la pastèque en dessert aussi bien qu'en entrée. Aujourd'hui une belle salade rafraichissante salée sucrée.

Ingrédients :

une tranche de pastèque sans pépins

fromage crémeux coupé en cubes (j'ai utilisé un Saint Marcellin)

1 avocat coupé en cubes

quelques tranches de saumon fumé coupées en morceaux

une poignée de pistaches concassées

quelques feuilles de roquette

fleur de sel et poivre noir

jus de citron

huile d'olive extra vierge

Préparation :

Couper la pastèque en tranches à l'aide d'un coupe fromage (voir la vidéo ici)
Poser les tranches sur un plat de service rectangulaire en les faisant chevaucher
Couvrir avec les cubes de fromage et d'avocat
Garnir avec les morceaux de saumon
Saupoudrer des pistaches concassées
Garnir avec les feuilles de roquette
Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade.

Recette de Martapcanosa sur Instagram

Crème au citron rafraîchissante

Avec les températures oscillant toujours autour de 30° (recette préparée fin juillet, mais cela vaut également pour le mois d'août) nous avons bien apprécié ce dessert. Un dessert au citron hyper frais avec seulement 4 ingrédients.

Ingrédients :

3 citrons
320 ml de crème entière

100 g de sucre
1 càs d'arôme de vanille

Préparation :

Après avoir lavé 3 citrons zester leur peau
Réserver
Couper les citrons en deux et vider
Couper la pulpe en petits morceaux
Presser la pulpe dans un mortier pour obtenir du jus
Placer la pulpe au tamis et presser davantage pour extraire le maximum de jus

Dans une casserole verser 320 ml de crème liquide entière, le sucre, la vanille et le zeste râpé des citrons
Mélanger
Faire chauffer la préparation sur feu doux pendant 8 à 10 minutes
Une fois la préparation chaude ajouter le jus de citron
La crème doit s'épaissir
Mélanger bien
Verser la crème à travers une passoire pour enlever les zestes (j'en ai laissé quand-même un peu dans la crème, car mes citrons du jardin sont bio)

Remplir les demi citrons et laisser refroidir au moins 3 heures au frigo
Au moment de servir garnir d'une feuille de menthe.

Vidéo de la recette ici.

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Espresso La Moretta fanese

La Moretta Fanese est une boisson originale à base de café, populaire auprès des marins et des pêcheurs du port de Fano dans la région des Marches. Née dans les tavernes du port lorsque les pêcheurs cherchaient une boisson chaude et énergisante avant de partir ou après les journées de travail en bateau. Un mélange alcoolisé d'anis, de rhum et de brandy, agrémenté d'un zeste de citron ajouté au café chaud. 

Depuis 2006, la Moretta fait partie des cocktails officiels de l’Association italienne des barmen et des sympathisants (AIBES) et, depuis 2011, elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Marches.

Ce n'est pas la première fois que je découvre un café agrémenté d'un zeste de citron, puisque j'avais déjà dégusté le "caffè speciale" de Polignano a Mare, donc ce n'est pas cet ingrédient qui m'a surprise, mais c'est le mélange de 3 alcools forts qui m'a vraiment étonnée. 

J'ai dégusté ce café à Fano pendant mon voyage d'études dans les Marches.

Vous comprenez qu'il fallait sans faute que je me lance dans sa préparation une fois rentrée chez moi. J'ai testé plusieurs fois d'imiter la recette et celle-ci si rapproche le plus. Je sais que ce n'est qu'une vague imitation et je risque de me faire huer par les lecteurs italiens, mais au moins j'ai le mérite d'avoir essayé. Et j'ai adoré le résultat. J'avais la chance d'avoir les 3 alcools dans ma "cave". J'ai une cave d'alcools assez impressionnante, mais c'est plutôt rare que je les boive tels quels, ils me servent surtout dans la cuisine. Vous allez rire :

De l'ouzo grec (à défaut de sambuca italienne), du rhum dominicain et du cognac français, m'ont servi pour la préparation de ma Moretta italienne. 

Alors comment j'ai fait :

Dans un verre j'ai mis un morceau de zeste d'un citron bio de mon jardin
J'ai ajouté les 3 alcools en quantités égales (au pif sans les mesurer)
J'ai préparé le café comme d'habitude dans ma moka

Et c'est là où cela commence à se corser. Je voulais absolument obtenir une couche de mousse sur le café et j'ai créé cette "cremina" avec les premières gouttes de café qui sortent du percolateur mélangées à quelques cuillerées de sucre (voir mon article à ce sujet). J'ai remis la moka sur le feu pour terminer le café que j'ai versé ensuite dans le verre et que j'ai mélangé aux alcools. J'ai terminé l'opération en versant "la cremina" sur le café.

J'ai commandé plusieurs fois ce café dans des bars de la région des Marches et esthétiquement ils ressemblaient au mien, c'est à dire 2 couches : une couche de café mélangée aux alcools et une couche de mousse, mais j'ai lu quelque part qu'il faut qu'on puisse distinguer 3 couches : l'alcool, le café et la mousse : le café doit flotter sur l'alcool, puis on tourne avec une cuillère pour tout mélanger. Bof, je me limite à ma concoction qui m'a séduite amplement. Et j'oserai même servir "ma" Moretta à la fin du repas à mes prochains invités. 

Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Omelette au saumon fumé et pain de seigle de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.

Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).

Ingrédients :

1 tranche épaisse de pain de seigle (50 g environ)
2 œufs moyens
80 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de saumon fumé
1/2 citron bio
1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt))
ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive
Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant

Fouetter les œufs dans un bol 
Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle

Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feu

Verser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fond

Déchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheese

Hacher finement la ciboulette et disperser par-dessus
Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-même

Servir avec une tranche de citron.

Pommes de terre marinées harissa et coriandre

 

Nous utilisons la harissa sur les merguez et cela s'arrête à ça. Mais voici une recette qui nous permet de profiter de cette pâte qui n'attend que ça au fond du placard.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 c. à soupe bien pleines de harissa en pâte
2 gousses d’ail frais haché 

4 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de cumin moulu 
1 c. à café de paprika fumé 
1 c. à café de sel 
½ c. à café de poivre noir moulu
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

Rincer les pommes de terre (sans les éplucher) puis couper en quartiers

Plonger les pommes de terre dans l’eau froide pendant 5 minutes pour enlever un peu de l’amidon, puis égoutter

Préparer une marinade dans un grand saladier en mélangeant la harissa, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre

Ajouter les pommes de terre au saladier et vérifier qu’elles sont bien enrobées de marinade

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Disposer les pommes de terre marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche

Faire cuire au four pendant 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson

Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords

À la sortie du four, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.

Recette vue sur le site Spicyelegance

Verrine de mousse d'avocat et saumon fumé

Simplement assaisonnées d’un jus de citron et d’aneth, ces verrines à l’avocat et au saumon fumé sont savoureuses. Servez les verrines en apéritif ou en entrée en adaptant la taille de vos contenants.

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé
2 avocats
10 cl de crème fraîche épaisse
un peu de jus de citron
sel et poivre

aneth 

Préparation :

Laver et sécher l’aneth avec du papier absorbant
Peler les avocats et couper leur chair en morceaux
Placer le tout dans le bol de votre mixeur (garder un peu d'aneth pour la garniture)
Ajouter la crème fraîche épaisse, le jus de citron
Saler et poivrer
Puis mixer pour obtenir une mousse onctueuse
Vérifier l'assaisonnement
Couper ensuite les tranches de saumon fumé en très petits morceaux
Dresser les verrines en répartissant la mousse puis, par-dessus, les morceaux de saumon fumé
Garnir avec quelques pluches d'aneth
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Guesch Patti 16/03/1946 - 22/06/2026

Salade de carottes, cumin et coriandre

 

Pour rester dans la cuisine marocaine voici une recette de salade de carottes. Ce n'est pas la recette que j'ai apprise à l'occasion d'un atelier de cuisine à Marrakech en 2009, mais celle du livre Moro que j'ai acheté récemment.

Atelier de cuisine à Marrakech

Atelier de cuisine à Marrakech

Ingrédients :

450 g de carottes
2/3 càs de graines de cumin
1 gousse d'ail
jus ¾ citron
1/3 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
sel de mer

Préparation :

Eplucher les carottes et cuire en entier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Egoutter et étaler les carottes pour qu'elle refroidissent avant de les couper en fines tranches

Toaster les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen tout en les mélangeant jusqu'à ce que leur couleur commence à changer (environ 2 minutes)
Ecraser le cumin dans un mortier, puis ajouter l'ail ainsi qu'une ½ càc de sel et piler encore un peu
Ajouter le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive au mélange d'ail
Mélanger les carottes avec cette sauce et saupoudrer de feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Pain pita froid aux aubergines, tomates et tahini

Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.

Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa. 

Ingrédients :

Pour la salade d'aubergine :

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
2 tomates
coriandre fraîche
sel et poivre
cumin
jus de citron

Pour la sauce tahini verte :

persil et coriandre
1 gousse d'ail
2 càs de tahini
jus d'un citron
un peu d'eau (si nécessaire)

Préparation :

Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four
Ajouter 1 gousse d'ail en chemise
Saler et poivrer
Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine
Enfourner pendant 30 minutes

Pendant ce temps préparer la sauce tahini :

Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron

Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron

Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte
Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.

Et comme dirait Loubna : "bsaha o raha"

Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Rillettes de thon à la coriandre

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel
1 citron vert
2 càs de fromage blanc à 20%
4 brins de coriandre
1 càs de baies roses
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparation :

Egoutter le thon
Rincer, éponger et ciseler la coriandre
Concasser les baies roses, sauf quelques-unes gardées entières pour le décor

Ecraser le thon grossièrement à l’aide d’une fourchette
Mélanger le thon avec le fromage blanc, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et les baies roses concassées
Saler un peu, poivrez et mélanger à nouveau

Répartir le mélange dans des verrines, parsemer de baies roses réservées et quelques feuilles de coriandre, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir avec du pain de campagne toasté.

Recette de Cuisine Actuelle

Le petit riz de la semaine de ma belle mère

La Paella que ma belle mère avait l'habitude de la préparer quand tout la famille était réunie était fameuse. En dehors de ces occasions elle préparait ce qu'elle appelait : "Le petit riz de la semaine", un peu plus simple que la Paella avec moins de viandes et moins de coquillages selon le contenue du portemonnaie. C'est en lisant l'article de Janneke Vreugdenhil dans le NRC où elle raconte qu'elle avait préparé une simple paella pour sa famille que l'envie m'est venue de faire la recette de ma belle mère. J'ai des poêles à paella de différentes dimensions. Il est important d'adapter la poêle au nombre de convives :

30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives
40 cm. pour 5 ou 6 
50 cm. pour 7 ou 8
55 cm. pour 9 ou 10

Ingrédients pour 2 personnes :

un peu de viande : porc, lapin ou poulet ou un mélange des 2 ou 3
J'ai pris 250 g de hauts de cuisses de poulet
bouillon de poule
1 poivron rouge
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
2 grosses tomates mûres
des fonds d'artichauts 
180 g riz rond espagnol
une poignée de petits pois (j'ai été un peu trop large)
quelques crevettes
huile d'olive
sel 
1 dose de Spigol et si le portemonnaie est plus gros utulisez du safran 
1 citron

Préparation :

Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile
Réserver
Couper le poivron en lamelles et faire revenir
Piler les gousses d'ail et ajouter aux poivrons ainsi que le persil émincé
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter le tout quelques minutes
Remettre la viande et le riz
Bien mélanger le tout
Ajouter le bouillon chaud (3 mesures de bouillon pour 1 mesure de riz) auquel on a ajouté la dose de Spigol
A partir de ce moment on ne remue plus le riz
A mi cuisson ajouter les fonds d'artichauts, les petits pois et poser les crevettes crues sur le riz
Vous pouvez cuire le riz sur le feu ou bien au four
Continuez la cuisson le temps que les crevettes soient cuites
Servir les riz avec des quartiers de citron.

Poêlée méditerranéenne au maquereau

J'ai découvert la chaine You Tube "Les Gourmandises de Loubna" qui propose des petites recettes simples et prêtes en quelques minutes.

Ingrédients :

1 oignon rouge

une vingtaine de tomates cerises

2 càc de câpres

olives

1 càc de harissa

ail confit + son huile

zeste de citron râpé

fleur de sel

poivre

1 boîte de filets de maquereau naturel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper l'oignon en fines lamelles

Mettre dans une petite poêle l'oignon, les tomates cerises, les câpres, les olives, la harissa, plusieurs gousses d'ail confit + un peu de son huile, un peu de zeste de citron râpé, du sel et du poivre

Mélanger délicatement le tout

Enfourner pendant 20 minutes

Poser ensuite les filets de maquereau sur la préparation et enfourner encore 5 minutes

Au moment de servir ajouter un petit filet de jus de citron

Servir avec du pain croustillant.

Artichauts à la barigoule provençale d'Albane Auvray

Dans la série Boustifaille présentée par Laurent Mariotte j'ai vu cette Barigoule revisitée et préparée par la jeune cheffe Albane Auvray, que j'ai adaptée à ce que j'avais à la maison. J'avais acheté un énorme sachet des fonds d'artichauts congelés en promo et il fallait bien que je m'en serve. Je sais que c'est péché, mais de temps en temps je n'obéis pas. D'ailleurs je ne suis pas la seule à ne pas respecter le diktat des puristes culinaires, et j'ai Escoffier de mon côté ! J'y reviendrai prochainement. Je vous donne ci-dessous la recette avec des artichauts poivrade.

Ingrédients :

12 artichauts poivrade

3 carottes

100 g de lardons

1 gros oignon

1 à 2 branches de céleri

3 gousses d’ail

13 cl de vin blanc

20 cl de bouillon

huile d’olive

1 citron

thym, laurier

sel, poivre
6 œufs mollets
persil

Préparation :

Tournez les artichauts, coupez-les en deux puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes et coupez le tout finement avec les branches de céleri.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons 5 minutes dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les carottes et le céleri.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise.
Faites suer 5 minutes, salez, poivrez puis ajoutez les lardons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez enfin les artichauts et faites-les légèrement colorer.

Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir les légumes à hauteur. Ajoutez le bouquet garni
Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient bien fondants. 
Quand le plat est prêt ajoutez les  œufs mollets et un peu de persil.