Dans le numéro 125 le magazine Régal consacre un article au Lac de Côme et sa gastronomie. Cette rusticiada est un plat typique de Lombardie et se sert de préférence avec de la polenta.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g d'oignons doux 80 g de pancetta 300 g de saucisses de porc 2 gousses d'ail 1 pincée de cannelle 1 pincée de noix de muscade sel et poivre 300 g d'échine de porc farine 10 cl de vin blanc 300 g de pulpe de tomate 1 càs de concentré de tomate 10 cl de bouillon de légumes 1 petite branche de romarin
Préparation :
Peler et émincer finement les oignons doux
Tailler la pancetta en petits morceaux et faire revenir les oignons et la pancetta dans une sauteuse allant au four
Dans une autre poêle faire dorer la saucisse coupée en morceaux avec l'ail écrasé, la cannelle et la noix de muscade
Saler légèrement et poivrer généreusement
Préchauffer le four à 180°
Fariner l'échine de porc coupée en morceaux et ajouter aux oignons
Laisser dorer 5 minutes en remuant régulièrement
Verser le vin blanc, la pulpe de tomate et le concentré de tomate
Ajouter les morceaux de saucisse, le bouillon et le romarin
Saler et poivrer, mélanger bien et placer la sauteuse dans le four
Laisser cuire 25 à 30 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la préparation devient trop sèche
Vérifier l'assaisonnement si besoin et servir avec une polenta crémeuse.
Depuis que j'ai découvert les pains puccia je les achète régulièrement chez Lidl pendant la semaine italienne. Je les ai préparées déjà de plusieurs façons et aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette :
Ingrédients pour 1 pain puccia :
1 puccia 1 tranche de rôti de porc fromage à la crème Philadelphia nature 1 œuf roquette
Préparation :
Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en le retournant de temps en temps
Préparer un œuf sur le plat, saler et poivrer
Couper le pain et tartiner des deux côtés avec du fromage Philadelphia Couvrir avec l'œuf sur le plat et une tranche de porc rôti Garnir avec une poignée de roquette.
J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot.Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon.
Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.
Ingrédients :
Pour le crumble :
2 tranches de pain de seigle 125 g de lardons
Pour la sauce :
un reste de soupe de pois cassés
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre ½ céleri-rave 1 gros oignon 1 grosse carotte 1 poireau de la vinaigrette
Pour garnir :
1 saucisse fumée 500 g de ventrèche
Préparation :
Préchauffer le four à 120°
Pour le crumble :
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé Faire revenir les lardons sur feu doux Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque Ajouter les lardons Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes
Pour la garniture :
Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux
Pour la purée :
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux Cuire les pommes de terre en 25 minutes Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux Laver le poireau et couper en morceaux Eplucher l'oignon et émincer Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes Ajouter ensuite la vinaigrette Egoutter les pommes de terre et écraser en purée Mélanger avec les autres légumes
Couper la saucisse fumée en tranches
Utiliser un cercle pour la purée de légumes Verser la soupe de pois cassés autour de la purée Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux Saupoudrer du crumble.
Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.
Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".
C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces, et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces.
C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."
En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien
Mais ce n'est pas la seule raison. Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023)de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article surma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.
Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :
Ingrédients :
1 jarret de porc nature (pas demi-sel)
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)
1 saucisse fumée
sel au céleri
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant
Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)
Assaisonner avec du sel au céleri Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.
Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain
Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez
Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau Quand il n'y en a plus, il y en a encore !
Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).
J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !
J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. Comme quoi on peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :
1 kg de rouelle de porc 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons rouges hachés grossièrement 0,5 litre de cidre sec 2 brins de thym 1 brin de romarin 1 clou de girofle 3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel
Préparation :
Pour la sauce au miel :
1 échalote 25 g de beurre 2 càs de moutarde à l'ancienne 2 càs de miel 150 ml de crème fraiche
Emincer l'échalote Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen Ajouter la moutarde, le miel et la crème Bien mélanger et porter à ébullition Laisser mijoter 12 à 14 minutes Saler et poivrer
Pour la viande :
Préchauffez le four à 160 °C
Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir
Délicieux avec un risotto au citron
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de poule
40 g de parmesan râpé
jus et zeste d'1 citron
persil
sel et poivre
un peu de beurre
Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux
Ajouter le riz et augmenter le feu
Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc
Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud
Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée
Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz
Ajouter le jus et le zeste râpé du citron
Garder un peu de zeste pour garnir le riz
Râper le Parmesan sur le riz et mélanger
Ajouter le beurre
Mélanger
Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.
2 jarrets de porc demi-sel 1 oignon clouté d'un clou de girofle
½ poireau 1 carotte 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 chou vert 50 g de beurre 200 g de lentilles vertes du Puy 1 carotte taillée en petits morceaux 1 oignon haché ¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf 50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard) 80 g de lard salée taillé en lardons 50 g de beurre
Préparation :
Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30
Trier et laver les feuilles de chou Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre
Rincer les lentilles Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson
Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites
Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.
J'avais noté que le 6 novembre était le Nacho Day, donc j'avais l'intention de préparer des nachos le 6 novembre comme en 2018 et puis récemment j'ai lu que le Nacho Day était le 21 octobre. Ah bon. C'est à n'y rien comprendre. Mais après une étude approfondie j'ai trouvé la réponse. Ouf ! Et je vais vous faire part du résultat de mes recherches. Je ne garde pas cette information importante pour moi toute seule. Alors tenez vous bien : le 6/11 c'est le National Nacho Day et le 21/10 est l'International Nacho Day !
Mais ce qui m'a surtout mis mal à l'aise, c'est que je me réalise que cela fait déjà 7 ans que j'ai préparé des nachos ! Vous m'auriez posé la question j'aurais dit 2 ou 3 ans maxi. Le temps passe à une allure folle.
Mais bon, je vous présente donc aujourd'hui ma deuxième recette de nachos pour fêter l'International Nacho Day ! Ainsi j'aurai fait honneur aux deux fêtes.
Ingrédients :
1 oignon 2 gousses d'ail 400 g de haricots rouges en conserve 1 à 2 càs d'huile d'olive 250 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc sel et poivre 1 càs de paprika une pincée de piment de Cayenne 250 g de nachos 100 g de cheddar râpé 1 avocat 4 tomates cerises 4 cébettes 6 branches de coriandre fraîche
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Peler l'oignon et l'ail Egoutter et rincer les haricots rouges Chauffer l'huile d'olive dans une poêle Faire revenir les viandes hachées en les émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'oignon, l'ail et les haricots rouges Cuire environ 2 à 3 minutes Assaisonner de paprika, sel, poivre et piment de Cayenne
Sur une plaque four couverte de papier de cuisson répartir les nachos Saupoudrer les nachos de 50 g de cheddar râpé Répartir dessus la viande et les haricots Couvrir avec le reste du cheddar Cuire 5 à 7 minutes au four
Couper l'avocat en deux et ôter le noyau Prélever la chair et couper en morceaux Laver les tomates et couper en cubes Nettoyer les cébettes et couper en rondelles Laver la coriandre et couper les feuilles grossièrement
Garnir les nachos des cubes d'avocat, des morceaux de tomates, des rondelles de cébettes et de la coriandre.
Ce ramen miso rapide à s'en lécher les doigts, est un vrai délice. Je crois bien que c'est la première fois que je prépare ce plat. Donc il était temps que je m'y mette. J'étais à la recherche d'une autre recette quand j'ai vu celle-ci sur le site néerlandais 24 Kitchen où 2 types un peu loufoques présentent ce plat japonais.
A mon avis c'est la pâte miso qui donne toute la saveur à ce plat de ramen.
Ingrédients :
4 œufs 2 pak choy 3 oignons de printemps partie verte 300 g de nouilles ramen 1½ l de bouillon de poule 100 g de pâte miso 150 g de pousses de germes de soja chrispy chilli in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)
Crispy chilly in oil
huile de sésame sauce soja
Pour la viande hachée :
3 oignons de printemps seulement la partie blanche 1 échalote 4 gousses d'ail gingembre frais 250 g de viande de porc hachée 40 g de pâte miso 1 càs de concentré de tomate 1 càs de chrispy chilly in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments) 2 càs d'huile de tournesol ½ càs de graines de sésame
Préparation :
Pour la viande hachée : Hacher le blanc des oignons nouveaux Peler et hacher finement l'échalote et l'ail Laver et hacher finement le gingembre Mettre la viande de proc hachée, les oignons de printemps hachés, la pâte de miso, le gingembre, le concentré de tomate, le chrispy chilly in oil, l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et mixer juste quelques instants Chauffer le wok, ajouter l'huile de tournesol Faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées Ajouter le mélange de viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs pendant 4 minutes Plonger les œufs à l'eau froide pour arrêter la cuisson Couper le bas du pak choy, retirer les feuilles et couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur Faire cuire le ramen selon les instructions sur l'emballage Blanchir le pak choy dans l'eau de cuisson en même temps Porter le bouillon de poule à ébullition et dissoudre la pâte de miso dans le bouillon Laisser mijoter à feu doux Écalez les œufs Coupez les oignons verts en fines rondelles diagonales Disposer les nouilles dans des bols Ajouter la viande hachée
Garnir de pak choy, de germes de soja et d'un œuf Verser le bouillon sur les nouilles Servir avec le chrispy cilli in oil ou du sambal et de la sauce soja, et arroser d'un filet d'huile de sésame Parsemer avec les rondelles vertes des oignons de printemps.
Je pars toujours avec ma liste de courses quand je dois faire des achats. Donc un chou-fleur était nécessaire pour ce plat, mais quand j'ai vu le prix de 4,98 € j'ai tiqué. Comme je devais aller encore dans un autre magasin j'ai tenté ma chance et j'ai bien fait car j'ai trouvé mon chou-fleur à 2,99 € ! Il y avait des moyens et des gros, donc évidemment j'ai choisi le plus gros ! Comme les feuilles couvraient le chou-fleur en entier il s'est très bien conservé dans le tiroir du frigo. Voici la première recette de la liste que j'ai préparée avec.
Ingrédients :
1 gousse d'ail
2 à 3 càs de ketjap (sauce soja indonésienne)
1 càs de shoaxing wine (ou vin xéres)
1 càc de poudre de gingembre
375 g de côtelettes dans l'échine
1 càc de maïzena
1 petit chou-fleur
3 càs d'huile
¼ l de bouillon
250 g de mie (nouilles)
sel
Préparation :
Frotter le saladier avec l'ail
Dans le saladier mélanger le ketjap, shoaxing wine et poudre de gingembre
Couper la viande en lamelles et saupoudrer de maïzena
Mélanger viande avec la sauce et laisser mariner pendant 1 heure
Couper le chou-fleur en bouquets
Chauffer l'huile dans le wok et faire dorer la viande à feu vif
Réserver
Dans la même huile faire rissoler le chou-fleur
Réserver
Remettre la viande dans le wok, ajouter le bouillon et cuire 20 minutes à couvert
Au bout de 15 minutes ajouter le chou-fleur
Pendant ce temps cuire les pâtes et ajouter ensuite aux légumes.
J'ai déjà publié cette recette dans le passé, mais cette fois-ci j'y ai apporté une petite modification. J'ai préparé cette soupe hollandaise qu'on mange surtout en hiver quand il fait froid pour mon invité du mercredi. Cela faisait plusieurs fois qu'il avait fait allusion à cette soupe qu'il aime beaucoup, alors je ne pouvais plus ignorer ses sous-entendus.
Cette soupe est meilleure le lendemain, donc j'ai commencé à la préparer la veille. D'habitude je ne mettais pas des carottes, mais comme il m'en restait dans le bac à légumes du frigo et que beaucoup de recettes en prévoient je les ai utilisées. Et j'ai eu la chance que ma voisine m'avait porté des pieds de céleri à couper (livèche) qu'on trouve rarement ici dans le commerce. Et il en faut dans cette soupe. Merci Gisèle !
Ingrédients :
1 jarret de porc
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
de la livèche (sinon des feuilles vertes du céleri branche)
1 saucisse fumée Unox
sel au céleri
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute dans la cocotte au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson
Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression
Effilocher la viande et remettre dans la cocotte
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux et les carottes en rondelles et émincer les feuilles de céleri
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)
Assaisonner avec du sel au céleri Au moment de servir ajouter encore quelques feuilles de livèche On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante
Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe
Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise
Mais je préfère quand même pour cette soupe la saucisse fumée néerlandaise Unox, car elle me rappelle trop ma jeunesse !
Vindaloo est une préparation indienne et le nom est une adaptation du portugais « vinho e alhos » qui signifie « vin et ail » dans lequel le porc est mariné et cuit. En Inde, on ne trouve le vindaloo qu'à Goa, d'où il est originaire et où il est traditionnellement préparé à base de porc. Peu d'autres états indiens consomment du porc, mais comme Goa a été sous domination portugaise pendant 451 ans, de 1510 à 1961, et que les Portugais sont amateurs de porc, il y est consommé en masse et principalement avec du piment, qui a également été introduit en Inde par les Portugais. J'ai testé cette recette de Meera Sodha, auteure de livres de cuisine indienne et chroniqueuse du journal britannique the Guardian.
Je n'ai pas cherché à me procurer des piments de Cachmire, j'ai utilisé de simples piments rouges qu'on trouve sans difficulté, mais mon invité du mercredi a eu des sueurs. Mais il devrait me remercier car les piments stimulent la circulation sanguine et la transpiration les piments provoquent une dilatation des vaisseaux sanguins entraînant une baisse de la pression sanguine assurant ainsi une meilleure circulation du sang et limitant ainsi les risques d’accidents cardio-vasculaires.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
4 c.à.s. d'huile
5 piments rouges séchés du Cachemire
10 clous de girofle
1 anis étoilé
20 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 10 cm
1 cuillère à café de graines de cumin
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 gros oignons (rouges ou blancs) finement tranchés
4 gousses d'ail, finement tranchées
4 cm de gingembre râpé
200 g de tomates concassées en conserve
3/4 c.à.c. de curcuma
1 c.à.s. de sucre
1 c.à.c. de sel
1 kg de joue de porc coupée en morceaux de 4 cm x 3 cm
Remarque sur la recette : une cocotte à fond épais est idéale pour ce plat (comme un Le Creuset) et vous aurez besoin d'un pilon et un mortier.
Préparation :
Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les piments, le poivre, l'anis étoilé, la cannelle et le cumin et faites revenir jusqu'à ce que les grains de poivre gonflent et que vous puissiez sentir toutes les épices.
Versez ces épices dans un moulin à épices (moulin à café ou pilon et mortier) et broyez-les avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et réservez.
Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude, jetez-y les oignons. Faites cuire les oignons pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés, puis baissez un peu le feu et ajoutez l'ail émincé.
Incorporez l'ail et ajoutez le gingembre râpé, remuez à nouveau puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte d'épices et de vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Remuez et ajoutez la joue de porc.
Enrobez la viande de pâte d'épices puis recouvrez-la simplement d'eau chaude (pas bouillante). Remuez et portez à ébullition puis mettez le couvercle et baissez le feu. Laissez cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures en remuant de temps en temps et en complétant avec de l'eau chaude si nécessaire. Plus vous faites cuire, plus la viande se défait (vous finirez par obtenir un ragoût). Lorsque la viande est cuite et ne se défait pas encore, c'est à peu près le moment idéal pour cette recette. Goûtez, ajustez le sel, le sucre et les épices à votre goût et servez avec du riz vapeur ou du pain naan moelleux.
Andrea Camilleri est un régisseur et écrivain italien, originaire de Sicile. Sa renommée est internationale grâce à, notamment, ses romans mettant en scène le commissaire Montalbano, dont je vous ai déjà parlé dans de précédents articles. Plusieurs séries télévisées (Il commissario Montalbano) mettant en scène les romans de Camilleri ont été diffusées sur la RAI. Il nous fait découvrir non seulement la Sicile, mais également toutes les spécialités savoureuses de la cuisine sicilienne au hasard des repas du commissaire Montalbano. Le commissaire se lèche les babines en mangeant sur sa terrasse avec vue sur la mer des arancini, la pasta 'ncasciataet tant d'autres délices.
Camilleri e Montalbani a tavola
Dans une interview Camilleri se rappelle avec nostalgie de la cuisine de sa grand'mère Elvira. Ses recettes sont même publiées dans un livre de cuisine : "I segreti della tavola di Montalbano", les recettes d'André Camilleri. J'ai pioché plusieurs recettes dans ce livre et aujourd'hui donc je continue ma série de recettes de la cuisine au cinéma avec la côtelette de porc en sauce tomate.
Ingrédients :
1 kg de côtelettes de porc 300 g de concentré de de tomate (en sicilien sarsa sicca) 1 oignon une gousse d'ail entier des feuilles de laurier un bouquet de fenouil sauvage un demi verre de vin rouge sel et poivre huile d'olive
Préparation :
Verser un peu d'huile dans une poêle, faire revenir lentement les côtelettes des deux côtés et réserver Faire revenir un peu d'oignon haché dans la même huile en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle Verser un demi verre de vin rouge sur l'oignon, ajouter le concentré de tomate et travailler avec la spatule en bois jusqu'à ce que le concentré soit bien dissous Verser le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau et laisser cuire environ 5 minutes Ajouter la viande, les feuilles de laurier, le fenouil sauvage, a gousse d'ail, le sel et le poivre Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et la sauce réduite et épaisse, en prenant soin de poser le couvercle sur la casserole de manière à la laisser entrouverte
Le chow mein est un plat de la cuisine cantonaise composé de nouilles de blé, de légumes et de viande. Une recette simple pour ceux qui veulent se lancer pour la première fois dans la préparation d'un plat chinois.
Ingrédients :
300 de nouilles aux œufs 450 g de viande de porc coupée en lamelles 1 càs de vin chinois shaoxing ou jerez sec 1 càc de gingembre râpé 1 poireau coupé en rondelles 1 poivron rouge coupé en lamelles 1 branche de céleri coupé en tranches diagonales 30 g de petits pois 1½ dl de bouillon de poule 1 càs de sauce soja 1 càc de sucre 1 càc de maïzena 1 càs d'eau 1 petite boîte de pousses de bambou 3 càs d'huile sel et poivre
Préparation :
Couvrir les nouilles d'eau bouillante pendant 8 minutes Egoutter et rincer sous l'eau froide Mélanger le vin, la sauce soja et le sucre et verser sur la viande Mélanger et laisser mariner 15 minutes
Chauffer l'huile dans un wok, ajouter le gingembre, le céleri et le poireau et faire revenir 2 minutes Ajouter le poivron et les pousses de bambou Cuire encore 20 minutes Réserver
Augmenter le feu et faire dorer la viande sans la marinade 4 minutes Rajouter les légumes Ajouter le bouillon et les petits pois Chauffer le tout 2 minutes Mélanger dans un petit bol la maïzena avec l'eau Ajouter à la marinade de la viande Ajouter cette sauce dans le wok en mélangeant bien Ajouter les nouilles
Chauffer le tout encore quelques minutes en mélangeant Saler et poivrer.
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