Riz à la croate

Ingrédients :

3 poivrons (rouge, jaune et vert)
1 grand oignon
viande de porc
sel et poivre
1 càs de paprika
2 à 3 càs de miel liquide
2 càs d'ajvar
1 cube de bouillon de légumes (remplacé par 10 g de Vegeta)
200 g de riz
4 gousses d'ail
4 à 5 càs d'huile d'olive
4 branches de persil
150 ml de yaourt

Dubrovnik

 

Ajvar et Vegeta achetés en Croatie, mais les 2 produits se trouvent aussi en France

Préparation :

Couper les poivrons en deux et retirer les filaments blancs
Laver et couper les poivrons en lanières
Eplucher et couper en deux l'oignon
Couper en lanières
Couper la viande de porc en lanières
Mélanger la viande, l'oignonet le poivron
Saler, poivrer et ajouter le paprika
Ajouter le miel et bien mélanger le tout

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Répartir le mélange sur une plaque du four
Enfourner pendant 30 minutes

Mélanger l'ajvar avec 750 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon ou le Vegeta
Mélanger le riz dans le bouillon
Sortir la plaque du four

Baisser la température du four à 160° chaleur tournante

Ajouter le riz au contenu de la plaque du four
Mélanger bien
Continuer la cuisson 30 minutes

Eplucher et presser l'ail
Mélanger avec l'huile d'olive
Laver, sécher et émincer le persil

Sortir la plaque du four
Servir le riz avec le yaourt et l'huile à l'ail
Parsemer le riz de persil.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Riz sauté au kimchi (Bokkeumbap)

J'ai mes périodes : cuisine marocaine, cuisine italienne, cuisine asiatique. Et dans la famille de la cuisine asiatique il y a la cuisine coréenne. Et dans la cuisine coréenne il y a le kimchi. 

Jusqu'à récemment, je n'avais encore jamais mangé de kimchi, car je n'avais pas l'intention de préparer moi-même du chou chinois et de le laisser fermenter. Mais maintenant on trouve du kimchi en petits bocaux ce qui facilite la vie. Les coréens feront sûrement le fine bouche devant le chou en conserve, mais moi je m'en accommode.

Donc après les samoussas au kimchi aujourd'hui le riz sauté au kimchi.

Ingrédients :

1,5 tasse (300 g) de riz blanc à grains courts et rond cuit, le riz pour sushi est une bonne option (idéalement de la veille, conservé au frigo pour qu'il soit un peu sec)
115 g de poitrine de porc (pork belly), finement tranchée (ou des lardons, du spam, ou du tofu fumé)
1/2 tasse (100 g) de kimchi haché (plus il est vieux et fermenté, meilleur c'est !)
2 c.à.s de jus de kimchi (le liquide au fond du bocal, c'est de l'or !)
1/4 d'oignon haché
1 c.à.s de gochujang (pâte de piment coréenne)
2 c.à.s d'eau
1 oignon vert (cébette), émincé (séparez le blanc du vert)
2 gousses d'ail hachées
1 c.à.c d'huile de sésame
1 c.à.c de sel (à ajuster selon votre goût)
Optionnel : 1 œuf au plat par personne pour servir
Graines de sésame

1 feuille de nori toasté et coupé en morceaux

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger le gochujang, l'eau et le jus de kimchi
Réserver
Hacher grossièrement le kimchi (utiliser des ciseaux de cuisine directement dans un bol pour ne pas tacher votre planche !), l'oignon et l'ail
Émincer l'oignon vert en séparant la partie blanche et la partie verte.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la poitrine de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes
Elle doit être bien dorée être croustillante, et le gras doit avoir fondu
Retirer la viande et réserver, mais garder le précieux gras dans la poêle !

Dans le gras chaud, faire revenir l'ail haché pendant 15 secondes (attention à ne pas le brûler !)
Ajouter ensuite les blancs d'oignons nouveaux, l'oignon haché et le kimchi
Sauter le tout pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le kimchi soit translucide et parfumé

Ajouter le riz de la veille dans la poêle en l'émiettant bien
Verser votre mélange de sauce (gochujang/jus de kimchi) par-dessus
Mélanger vigoureusement pour que chaque grain de riz soit enrobé de sauce rouge

Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 à 6 minutes
Laisser le riz "accrocher" un tout petit peu au fond de la poêle par moments pour créer des petits morceaux croustillants (comme le socarrat de la paella)

Remettre le porc croustillant dans la poêle
Ajouter la partie verte des oignons nouveaux
Coupez le feu
Ajouter l'huile de sésame et mélanger une dernière fois
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire

Pour réaliser les chips de nori badigeonner les feuilles d'huile de sésame et saler
Dans une poêle toaster la feuille en quelques secondes en flottant la feuille en la tenant avec une pince pour la retourner facilement plusieurs fois. On peut également les toaster dans le grille pain pendant 20 secondes. Emietter ensuite les noris.

Servir immédiatement, idéalement surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant (pas pour moi) et saupoudré de quelques graines de sésame et des chips de feuilles d'algues nori.

Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Rustisciada

Dans le numéro 125 le magazine Régal consacre un article au Lac de Côme et sa gastronomie. Cette rusticiada est un plat typique de Lombardie et se sert de préférence avec de la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g d'oignons doux
80 g de pancetta
300 g de saucisses de porc
2 gousses d'ail
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
300 g d'échine de porc
farine
10 cl de vin blanc
300 g de pulpe de tomate
1 càs de concentré de tomate
10 cl de bouillon de légumes
1 petite branche de romarin

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons doux

Tailler la pancetta en petits morceaux et faire revenir les oignons et la pancetta dans une sauteuse allant au four

Dans une autre poêle faire dorer la saucisse coupée en morceaux avec l'ail écrasé, la cannelle et la noix de muscade

Saler légèrement et poivrer généreusement

Préchauffer le four à 180°

Fariner l'échine de porc coupée en morceaux et ajouter aux oignons

Laisser dorer 5 minutes en remuant régulièrement

Verser le vin blanc, la pulpe de tomate et le concentré de tomate

Ajouter les morceaux de saucisse, le bouillon et le romarin

Saler et poivrer, mélanger bien et placer la sauteuse dans le four

Laisser cuire 25 à 30 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la préparation devient trop sèche

Vérifier l'assaisonnement si besoin et servir avec une polenta crémeuse.

Pain puccia, œuf, porc rôti et roquette

Depuis que j'ai découvert les pains puccia je les achète régulièrement chez Lidl pendant la semaine italienne. Je les ai préparées déjà de plusieurs façons et aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette :

Ingrédients pour 1 pain puccia :

1 puccia
1 tranche de rôti de porc
fromage à la crème Philadelphia nature
1 œuf
roquette

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en le retournant de temps en temps

Préparer un œuf sur le plat, saler et poivrer

Couper le pain et tartiner des deux côtés avec du fromage Philadelphia 
Couvrir avec l'œuf sur le plat et une tranche de porc rôti
Garnir avec une poignée de roquette.

Buon appetito.

Soupe de pois cassés déstructurée

J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon. 

Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.

Ingrédients :

Pour le crumble :

2 tranches de pain de seigle
125 g de lardons

Pour la sauce :

un reste de soupe de pois cassés

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre
½ céleri-rave
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
de la vinaigrette

Pour garnir :

1 saucisse fumée
500 g de ventrèche

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Pour le crumble :

Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé
Faire revenir les lardons sur feu doux
Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque
Ajouter les lardons
Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes

Pour la garniture :

Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux

Pour la purée :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Cuire les pommes de terre en 25 minutes

Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux
Laver le poireau et couper en morceaux
Eplucher l'oignon et émincer
Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes
Ajouter ensuite la vinaigrette

Egoutter les pommes de terre et écraser en purée
Mélanger avec les autres légumes

Couper la saucisse fumée en tranches

Utiliser un cercle pour la purée de légumes
Verser la soupe de pois cassés autour de la purée
Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux
Saupoudrer du crumble.

Recette de 24 kitchen

Soupe de pois cassés - Une spécialité de la cuisine néerlandaise

Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.

Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".

C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces,  et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces. 

C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."

En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien

Mais ce n'est pas la seule raison.
Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023) de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article sur ma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.

Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :

Ingrédients :

1 jarret de porc nature (pas demi-sel)

1,5 l d'eau

400 g de pois cassés

1/2 céleri-rave

2 poireaux

une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)

1 saucisse fumée

sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute

Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression

Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant

Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson
Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression

Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri

Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)

Assaisonner avec du sel au céleri
Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante
Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.

Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain

Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez

Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau
Quand il n'y en a plus, il y en a encore !

Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).

J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !

J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. Comme quoi on peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :

Rouelle de porc sauce au miel et risotto au citron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rouelle de porc
2 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés grossièrement
0,5 litre de cidre sec
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 clou de girofle
3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel

Préparation :

Pour la sauce au miel :

1 échalote
25 g de beurre
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel
150 ml de crème fraiche

Emincer l'échalote
Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen
Ajouter la moutarde, le miel et la crème
Bien mélanger et porter à ébullition
Laisser mijoter 12 à 14 minutes
Saler et poivrer

Pour la viande :

Préchauffez le four à 160 °C

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile
Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement
Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir

Délicieux avec un risotto au citron

Pour le risotto :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de riz pour risotto

1,5 dl de vin blanc

1 l de bouillon de poule

40 g de parmesan râpé

jus et zeste d'1 citron

persil

sel et poivre

un peu de beurre

Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux

Ajouter le riz et augmenter le feu

Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes

Déglacer avec le vin blanc

Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud

Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée

Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz

Ajouter le jus et le zeste râpé du citron

Garder un peu de zeste pour garnir le riz

Râper le Parmesan sur le riz et mélanger

Ajouter le beurre

Mélanger 

Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy et au chou vert

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jarrets de porc demi-sel
1 oignon clouté d'un clou de girofle

½ poireau
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 chou vert
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte taillée en petits morceaux
1 oignon haché
¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf
50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard)
80 g de lard salée taillé en lardons
50 g de beurre

Préparation :

Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices
Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30

Trier et laver les feuilles de chou
Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter
Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre

Rincer les lentilles
Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache
Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson

Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites

Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.

Nacho Day - 21 octobre ou 6 novembre ?

J'avais noté que le 6 novembre était le Nacho Day, donc j'avais l'intention de préparer des nachos le 6 novembre comme en 2018 et puis récemment j'ai lu que le Nacho Day était le 21 octobre. Ah bon. C'est à n'y rien comprendre. Mais après une étude approfondie j'ai trouvé la réponse. Ouf ! Et je vais vous faire part du résultat de mes recherches. Je ne garde pas cette information importante pour moi toute seule. Alors tenez vous bien : le 6/11 c'est le National Nacho Day et le 21/10 est l'International Nacho Day ! 

Mais ce qui m'a surtout mis mal à l'aise, c'est que je me réalise que cela fait déjà 7 ans que j'ai préparé des nachos ! Vous m'auriez posé la question j'aurais dit 2 ou 3 ans maxi. Le temps passe à une allure folle.

Mais bon, je vous présente donc aujourd'hui ma deuxième recette de nachos pour fêter l'International Nacho Day ! Ainsi j'aurai fait honneur aux deux fêtes.

Ingrédients :

1 oignon
2 gousses d'ail
400 g de haricots rouges en conserve
1 à 2 càs d'huile d'olive
250 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc
sel et poivre
1 càs de paprika
une pincée de piment de Cayenne
250 g de nachos
100 g de cheddar râpé
1 avocat
4 tomates cerises
4 cébettes
6 branches de coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Peler l'oignon et l'ail
Egoutter et rincer les haricots rouges
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Faire revenir les viandes hachées en les émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Ajouter l'oignon, l'ail et les haricots rouges
Cuire environ 2 à 3 minutes
Assaisonner de paprika, sel, poivre et piment de Cayenne

Sur une plaque four couverte de papier de cuisson répartir les nachos
Saupoudrer les nachos de 50 g de cheddar râpé
Répartir dessus la viande et les haricots
Couvrir avec le reste du cheddar
Cuire 5 à 7 minutes au four

Couper l'avocat en deux et ôter le noyau
Prélever la chair et couper en morceaux
Laver les tomates et couper en cubes
Nettoyer les cébettes et couper en rondelles
Laver la coriandre et couper les feuilles grossièrement

Garnir les nachos des cubes d'avocat, des morceaux de tomates, des rondelles de cébettes et de la coriandre.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Ramen rapide

 

Qui n'aime pas le ramen ? 

Ce ramen miso rapide à s'en lécher les doigts, est un vrai délice. Je crois bien que c'est la première fois que je prépare ce plat. Donc il était temps que je m'y mette. J'étais à la recherche d'une autre recette quand j'ai vu celle-ci sur le site néerlandais 24 Kitchen où 2 types un peu loufoques présentent ce plat japonais.

A mon avis c'est la pâte miso qui donne toute la saveur à ce plat de ramen.

Ingrédients :

4 œufs
2 pak choy
3 oignons de printemps partie verte
300 g de nouilles ramen
1½ l de bouillon de poule
100 g de pâte miso
150 g de pousses de germes de soja
chrispy chilli in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)

Crispy chilly in oil

huile de sésame
sauce soja

Pour la viande hachée :

3 oignons de printemps seulement la partie blanche
1 échalote
4 gousses d'ail
gingembre frais
250 g de viande de porc hachée
40 g de pâte miso
1 càs de concentré de tomate
1 càs de chrispy chilly in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)
2 càs d'huile de tournesol
½ càs de graines de sésame

Préparation : 

Pour la viande hachée :

Hacher le blanc des oignons nouveaux
Peler et hacher finement l'échalote et l'ail
Laver et hacher finement le gingembre
Mettre la viande de proc hachée, les oignons de printemps hachés, la pâte de miso, le gingembre, le concentré de tomate, le chrispy chilly in oil, l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et mixer juste quelques instants

Chauffer le wok, ajouter l'huile de tournesol
Faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Ajouter le mélange de viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs pendant 4 minutes
Plonger les œufs à l'eau froide pour arrêter la cuisson

Couper le bas du pak choy, retirer les feuilles et couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur

Faire cuire le ramen selon les instructions sur l'emballage
Blanchir le pak choy dans l'eau de cuisson en même temps

Porter le bouillon de poule à ébullition et dissoudre la pâte de miso dans le bouillon
Laisser mijoter à feu doux

Écalez les œufs
Coupez les oignons verts en fines rondelles diagonales

Disposer les nouilles dans des bols
Ajouter la viande hachée

Garnir de pak choy, de germes de soja et d'un œuf
Verser le bouillon sur les nouilles
Servir avec le chrispy cilli in oil ou du sambal et de la sauce soja, et arroser d'un filet d'huile de sésame
Parsemer avec les rondelles vertes des oignons de printemps.

Chou-fleur à la chinoise

Je pars toujours avec ma liste de courses quand je dois faire des achats. Donc un chou-fleur était nécessaire pour ce plat, mais quand j'ai vu le prix de 4,98 € j'ai tiqué. Comme je devais aller encore dans un autre magasin j'ai tenté ma chance et j'ai bien fait car j'ai trouvé mon chou-fleur à 2,99 € ! Il y avait des moyens et des gros, donc évidemment j'ai choisi le plus gros ! Comme les feuilles couvraient le chou-fleur en entier il s'est très bien conservé dans le tiroir du frigo. Voici la première recette de la liste que j'ai préparée avec.

Ingrédients :

1 gousse d'ail

2 à 3 càs de ketjap (sauce soja indonésienne)

1 càs de shoaxing wine (ou vin xéres)

1 càc de poudre de gingembre

375 g de côtelettes dans l'échine

1 càc de maïzena

1 petit chou-fleur

3 càs d'huile

¼ l de bouillon

250 g de mie (nouilles)

sel

Préparation :

Frotter le saladier avec l'ail

Dans le saladier mélanger le ketjap, shoaxing wine et poudre de gingembre

Couper la viande en lamelles et saupoudrer de maïzena

Mélanger viande avec la sauce et laisser mariner pendant 1 heure

Couper le chou-fleur en bouquets

Chauffer l'huile dans le wok et faire dorer la viande à feu vif

Réserver

Dans la même huile faire rissoler le chou-fleur

Réserver

Remettre la viande dans le wok, ajouter le bouillon et cuire 20 minutes à couvert

Au bout de 15 minutes ajouter le chou-fleur

Pendant ce temps cuire les pâtes et ajouter ensuite aux légumes.

 

Soupe de pois cassés - Erwtensoep

J'ai déjà publié cette recette dans le passé, mais cette fois-ci j'y ai apporté une petite modification. J'ai préparé cette soupe hollandaise qu'on mange surtout en hiver quand il fait froid pour mon invité du mercredi. Cela faisait plusieurs fois qu'il avait fait allusion à cette soupe qu'il aime beaucoup, alors je ne pouvais plus ignorer ses sous-entendus.

Cette soupe est meilleure le lendemain, donc j'ai commencé à la préparer la veille. D'habitude je ne mettais pas des carottes, mais comme il m'en restait dans le bac à légumes du frigo et que beaucoup de recettes en prévoient je les ai utilisées. Et j'ai eu la chance que ma voisine m'avait porté des pieds de céleri à couper (livèche) qu'on trouve rarement ici dans le commerce. Et il en faut dans cette soupe. Merci Gisèle !

Ingrédients :

1 jarret de porc

1,5 l d'eau

400 g de pois cassés

1/2 céleri-rave

2 poireaux

de la livèche (sinon des feuilles vertes du céleri branche)

1 saucisse fumée Unox

sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute

Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression

Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute dans la cocotte au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson

Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression

Effilocher la viande et remettre dans la cocotte

Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux et les carottes en rondelles et émincer les feuilles de céleri

Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)

Assaisonner avec du sel au céleri
Au moment de servir ajouter encore quelques feuilles de livèche

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage

En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante

Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe

Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise

Mais je préfère quand même pour cette soupe la saucisse fumée néerlandaise Unox, car elle me rappelle trop ma jeunesse ! 

J'en ramène toujours de mes séjours en Hollande.