Poulet kimchi de Janneke Vreugdenhil

Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville. Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.

Ingrédients : 

2 càs d'huile d'olive
125 g de bacon coupé en dés
4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse
sel et poivre
10 gousses d'ail
1 boîte de tomates cerises
300 ml de vin blanc sec
300 g de kimchi y compris le liquide
30 g de beurre
ciboulette ciselée

Préparation :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps
Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu
Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.

Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté
Retirez-les également de la poêle et réservez-les
Faites dorer les pilons de la même manière
Retirez-les de la poêle et réservez-les
Jetez la graisse de cuisson de la poêle

Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute

Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes

Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce

Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce

Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)

Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez

Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif

Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement

Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire

Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle

Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top ! 

Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus

Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat

Parsemez de ciboulette au dernier moment

J'ai servi ce plat avec du riz.  

Ragoût d'œufs à la moutarde avec du lard croustillant

Il semblerait qu'on mange de plus en plus d'œufs à la place de viande. La rupture d'œufs en magasin s'explique par un déséquilibre persistant entre une demande des ménages en forte hausse portée par la recherche de protéines économiques et le passage vers les élevages alternatifs et une production qui s'adapte lentement.

J'ai été victime de l'absence des œufs dans les rayons et quand j'avais la chance d'en trouver j'ai sauté sur l'occasion et j'avais acheté une boîte de dix à la place de 6 comme d'habitude pour être sûre de ne pas en manquer. On nous conseille de ne pas mettre les œufs au frigo et je les range dans un meuble au garage qui n'est pas isolé et où il fait donc très chaud. Je n'aurais pas dû acheter une boîte de dix car quand j'ai attaqué les derniers œufs ils étaient pourris ! Cela m'a servi de leçon et je les mets maintenant au frigo.

(Je viens de lire qu'il est tout à fait possible de les conserver loin du réfrigérateur. Attention cependant, ils doivent être stockés à l’abri de la lumière et dans un endroit dont la température est comprise en 5 et 8° ! Il est clair que personne n'a une pièce à la maison qui corresponde à ce critère, ce qui implique qu'il faut toujours ranger les oeufs au frigo !). 

Après cet exposé je vous propose donc une recette à base d'œufs qui devrait donc répondre à cette tendance de remplacer la viande par les œufs.

Ingrédients :

6 grosses pommes de terre
8 œufs
1 poireau
2 carottes
2 càs de beurre
50 g de lardons fumés
2 càs de farine
250 ml de lait
½ cube de bouillon de légumes
2 càs de moutarde à l'ancienne
pour garnir de l'aneth

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre
Couper les pommes de terre en gros morceaux et cuire environ 20 minutes
Cuire les œufs 8 minutes
Laver et couper le poireau en rondelles
Eplucher les carottes et couper en rondelles
Ajouter le poireau et les carottes aux pommes de terre 7 minutes avant la fin de leur cuisson
Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux

Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux

Faire fondre le beurre dans une casserole

Faire revenir le lard pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirer de la casserole

Faire revenir la farine dans la graisse de lard

Déglace

rz avec 250 ml d'eau froide et le lait, porter à ébullition en remuant et incorporer la moitié du cube de bouillon

Incorporer la moutarde à la sauce

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre

Égoutter les pommes de terre et les légumes

Mélanger les pommes de terre, les légumes, les œufs et la sauce
Parsemer de lardons et garnir éventuellement d'aneth.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Marie-Paul Belle 25/01/1946 - 25/07/2026

Artichauts à la barigoule provençale d'Albane Auvray

Dans la série Boustifaille présentée par Laurent Mariotte j'ai vu cette Barigoule revisitée et préparée par la jeune cheffe Albane Auvray, que j'ai adaptée à ce que j'avais à la maison. J'avais acheté un énorme sachet des fonds d'artichauts congelés en promo et il fallait bien que je m'en serve. Je sais que c'est péché, mais de temps en temps je n'obéis pas. D'ailleurs je ne suis pas la seule à ne pas respecter le diktat des puristes culinaires, et j'ai Escoffier de mon côté ! J'y reviendrai prochainement. Je vous donne ci-dessous la recette avec des artichauts poivrade.

Ingrédients :

12 artichauts poivrade

3 carottes

100 g de lardons

1 gros oignon

1 à 2 branches de céleri

3 gousses d’ail

13 cl de vin blanc

20 cl de bouillon

huile d’olive

1 citron

thym, laurier

sel, poivre
6 œufs mollets
persil

Préparation :

Tournez les artichauts, coupez-les en deux puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes et coupez le tout finement avec les branches de céleri.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons 5 minutes dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les carottes et le céleri.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise.
Faites suer 5 minutes, salez, poivrez puis ajoutez les lardons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez enfin les artichauts et faites-les légèrement colorer.

Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir les légumes à hauteur. Ajoutez le bouquet garni
Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient bien fondants. 
Quand le plat est prêt ajoutez les  œufs mollets et un peu de persil.

Focaccia ripiena al forno - Focaccia farcie au four

La présentatrice de cette recette l'appelle focaccia. A mon avis la pâte pour la focaccia ne contient pas d'œufs, mais j'ai remarqué qu'on parle souvent de focaccia, même quand il s'agit en réalité plutôt d'une tarte salée. Donc je ne vais pas être plus royaliste que le roi : voici une focaccia aux œufs !

Souvent je prépare des recettes par curiosité, mais le problème est que quand je suis seule je suis obligée de manger tout toute seule. Je ne vais quand-même pas jeter de la nourriture ! J'ai préparé cette focaccia un dimanche matin et puis j'ai eu une lumineuse idée ! L'après-midi j'avais prévu d'aller voire une amie qui se trouve dans un centre de rééducation et je me suis rappelé qu'elle m'avait dit que la nourriture la bas était un peu (beaucoup !) fade. Alors je lui ai demandé si elle apprécierait que je lui porte un morceau de tarte salée aux tomates, parmesan, lardons etc. Elle a dit oui tout de suite ! Me voilà contente de partager la focaccia avec elle et son mari.

Ingrédients :

2 œufs
1 càs de sel
50 g de fromage Parmesan râpé
50 ml huile d'olive
120 ml de lait
100 g de yaourt blanc
280 g de farine
1 sachet de "levure pour torta salata"*
125 g de lardons 
18 tomates cerises coupées en 2 (10 mélangées dans la pâte + 8 pour la garniture)
origan séché
un filet d'huile d'olive

Préparation :

La présentatrice de cette vidéo mélange tout à la fourchette
D'abord elle mélange les œufs et le sel à la fourchette
Dès qu'elle rajoute un ingrédient elle mélange avec la fourchette
Elle ajoute ensuite le fromage râpé qu'elle mélange à la fourchette avec les œufs
Puis l'huile d'olive (toujours mélanger à l'aide d'une fourchette)
Elle ajoute le lait
Puis le yaourt
Puis peu à peu la farine toujours mélanger à la fourchette
Elle ajoute un sachet de levure pour tartes salées
Comme nous n'avons pas cela chez nous je ne savais pas trop comment la remplacer, et j'ai ajouté au pif un peu de levure de boulanger séchée, + 1 sachet de levure chimique et un peu de bicarbonate de soude, le tout mélanger à la pâte à l'aide de la même fameuse fourchette
On ajoute 10 tomates cerises coupées en deux qu'on mélange avec ??? oui avec toujours la même la fourchette

Préchauffer le four à 170° à four statique

On beurre un moule à charnière de 24 Ø, puis on la farine
On verse la pâte dans le moule
On garnit la pâte avec les 8 tomates cerises coupées en 2 restantes
On saupoudre la tarte d'origan séché et on finit par un filet d'huile d'olive
Enfourner 30 à 40 minutes

J'ai bien aimé et mon amie et son mari aussi.

Muffins camembert, lardons et herbes fraîches

Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.

Ingrédients :

200 g de lardons
100 g de camembert
200 g de farine + pour le moule
½ sachet de levure chimique
2 œufs
10 cl de lait
2 c.à.s. d'huile
½ bouquet de persil
½ bouquet de ciboulette
2 oignons nouveaux
beurre pour le moule
sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec
Réserver
Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux
Battre les œufs

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure
Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre
Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)

Couper le camembert en dés
Ajouter à la pâte avec les lardons
Mélanger délicatement

Beurrer et fariner des moules à muffins
Verser la pâte jusqu'aux trois quarts
Enfourner 20 minutes
Servir chaud ou froid
Parsemer des oignons restants avant de servir.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors Série 

Tarte salée au chou rouge

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 150 g de lardons fumés
• 1 chou rouge, coupé en fines lanières
• 2 oignons rouges, émincés
• 3 brins de thym, feuilles effeuillées
• 10 g de persil haché
• 100 ml de crème épaisse
• 50 g de noix
• 2 càs de vinaigre balsamique
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C 

Faire chauffer une grande poêle et ajouter les lardons
Faire revenir 3 minutes, puis réserver

Laisser la graisse des lardons dans la poêle et ajouter l'oignon rouge
Faire revenir 4 minutes
Ajouter ensuite le chou rouge et faire sauter 5 minutes
Ajouter le thym, le poivre et le sel
Enfin, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire 2 minutes

Garnir un moule à quiche de pâte feuilletée
Replier les bords et piquer le fond à la fourchette
Répartir l'oignon et le chou rouge sur  la pâte, puis parsemer de noix et de lardons
Enfourner 30 minutes
Servir la tarte salée avec une quenelle de crème épaisse et parsemer de persil.

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Soupe de pois cassés déstructurée

J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon. 

Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.

Ingrédients :

Pour le crumble :

2 tranches de pain de seigle
125 g de lardons

Pour la sauce :

un reste de soupe de pois cassés

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre
½ céleri-rave
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
de la vinaigrette

Pour garnir :

1 saucisse fumée
500 g de ventrèche

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Pour le crumble :

Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé
Faire revenir les lardons sur feu doux
Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque
Ajouter les lardons
Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes

Pour la garniture :

Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux

Pour la purée :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Cuire les pommes de terre en 25 minutes

Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux
Laver le poireau et couper en morceaux
Eplucher l'oignon et émincer
Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes
Ajouter ensuite la vinaigrette

Egoutter les pommes de terre et écraser en purée
Mélanger avec les autres légumes

Couper la saucisse fumée en tranches

Utiliser un cercle pour la purée de légumes
Verser la soupe de pois cassés autour de la purée
Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux
Saupoudrer du crumble.

Recette de 24 kitchen

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy et au chou vert

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jarrets de porc demi-sel
1 oignon clouté d'un clou de girofle

½ poireau
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 chou vert
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte taillée en petits morceaux
1 oignon haché
¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf
50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard)
80 g de lard salée taillé en lardons
50 g de beurre

Préparation :

Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices
Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30

Trier et laver les feuilles de chou
Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter
Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre

Rincer les lentilles
Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache
Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson

Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites

Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.

Saucisses italiennes et polenta

J'achète les saucisses italiennes au fenouil chez Aldi pendant la semaine italienne. Ils ont aussi des saucisses italiennes natures et piquantes. Elles sont assez fermes comparées aux saucisses de Toulouse par exemple. J'aime bien ce petit goût au fenouil. A la rigueur vous pouvez prendre de la saucisse française en y introduisant des graines de fenouil.

La polenta préparée comme dans cette recette est mon péché mignon. Rien que de regarder la photo j'ai envie d'en préparer de nouveau.

Ingrédients :

8 saucisses aux herbes
huile d'olive
2 tranches de lard fumé coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
1 branche de romarin
1,2 l de bouillon de poule
200 g de polenta instantanée
50 g de beurre
50 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les saucisses de tous les côtés

Retirer les saucisses de la poêle

Ajouter le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés Ajouter l'ail et le concentré de tomates et laisser cuire une minute

Verser ensuite le vin rouge et laisser réduire de moitié

Remettre les saucisses dans la poêle, puis ajouter le romarin et 200 ml de bouillon de poulet

Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les saucisses soient cuites

Préparer la polenta en suivant les instructions sur l'emballage et en utilisant le reste (1 l) du bouillon

Incorporer le beurre et le fromage à la polenta et goûter avant d'ajouter de l'assaisonnement, si nécessaire

Ajouter un peu de bouillon si vous la préférez plus liquide

Servir avec les saucisses et la sauce.

Recette d'Olivemagazine.com

Foglie di ulivo - Feuilles d'olive

Avec les feuilles de vigne que j'avais achetées dans les Pouilles j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée sur le site de "In Cucina con Paolina" dans laquelle la cuoca montre aussi comment fabriquer les pâtes à la maison. J'ai donc sauté cette étape, mais je la garde pour une autre occasion.

Ingrédients :

huile d'olive
échalote
150 g de lardons
40 ml de vin blanc
80 g de tomates séchées
épinards
100 ml de crème fraîche (je n'en ai pas mis)
5 noix

Préparation :

Couper les tomates séchées en tranches
Concasser les noix et hacher une poignée de feuilles d'épinards crues

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les lardons, laisser cuire deux minutes, puis ajouter le vin blanc
Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates séchées et les épinards crus hachés La sauce est prête

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce
Mélanger et servir les pâtes garnies des noix hachées.

Le Sot l'y laisse à l'estragon et aux pommes de terre ratte

Voici une recette de Ludovic Allard, Chef et propriétaire du restaurant Chez Woody à Vannes,  pour préparer le Sot l'y laisse. Quand j'en trouve au magasin (ce qui est rare) j'en profite pour en acheter, même si ce n'était pas prévu au programme. 

Ingrédients :

800 g de Sot l’y laisse de dinde

400 g de lardons de volaille

800 g de pommes de terre rattes ​

200 g d'oignons ​ 1 gousse d'ail 250 g de champignons

500 ml de fond de veau ​

100 g de farine ​

½ botte d'estragon (goûter avant d'en mettre trop) ​

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir le Sot l'y laisse
Mettre les lardons de volaille 

Ajouter l'ail et l'oignon 

Mélanger le tout 

Bien faire dorer l'ensemble 

Ajouter les champignons coupés en morceaux 

Mouiller avec le fond de veau 

Ajouter l'estragon 

Ajouter les pommes de terre ratte épluchées 

Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites Si la sauce est trop liquide (ce qui était mon cas) on peut la lier avec un peu de farine ou de maïzena.

Brocoli à la vendéenne

 

J'ai dû piquer la photo sur internet, car j'avais oublié de prendre le plat en photo. J'ai bien cherché sur mon téléphone, mais non, j'ai oublié de pendre le plat en photo. C'est râlant ! J'ai préparé ce plat car il me restait un petit brocoli et on ne jette rien !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pommes de terre
250 g de brocoli
1 gousse d'ail
125 g de lard fumé
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre
Dans une casserole cuire les pommes de terre à partir d'eau froide salée
Ajouter la gousse d'ail et les brocolis au bout de 10 minutes
Egoutter

Faire dorer les lardons dans du beurre
Ecraser le brocoli légèrement à la fourchette
Couper les pommes de terre en tranches
Servir le brocoli plus l'ail dans les assiettes
Poser les tranches de pommes de terre dessus
Garnir avec les lardons
Verser le beurre de cuisson des lardons sur les pommes de terre.

Il paraît que c'est une spécialité vendéenne, mais cela aurait pu être un plat hollandais.

A l'occasion de ma réunion à Lyon j'ai fait la rencontre avec le Néerlandais Peter Derksen qui chante des chansons françaises. Tout comme moi il est un expat et vit en France.

Rösti de Miljuschka

Il accompagnera à merveille vos plats de viande et de poisson, mais conviendra également aux personnes végétariennes. Croustillants et délicieux, ces röstis maison sont à découvrir sans plus attendre !

Ingrédients :

2 à 3 càs d'huile
30 g de bacon ou tranches de lard fumé

1 petit oignon rouge coupé en demi lune
500 g de pommes de terre lavées et non épluchées
1 branche de romarin
30 g de beurre
1 branche thym

Préparation :

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle
Faire revenir le lard émincé et l'oignon pendant 5 minutes sur feu doux
Pendant ce temps râper les pommes de terre
Déposer les pommes de terre râpées sur un torchon propre et presser pour évacuer le maximum d'eau

Mélanger le romarin émincé, l'oignon et le lard avec les pommes de terre râpées
Saler et poivrer

Dans la même poêle ajouter encore un peu d'huile et poser 4 tas de röstis en les façonnant en ronds de 10 cm Ø, ou bien former un seul grand rösti

Bien tasser la matière
Cuire les petits rösti environ 5 minutes sur feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits
Retourner à l'aide d'une large spatule
Un rösti grand format demande un peu plus de temps de cuisson
Ajouter à mi cuisson 2 càs de beurre coupé en cubes
Saupoudrer de thym et un peu de sel et poivre supplémentaire.

 

Potée aux saucisses et légumes

Ce mois de janvier est relativement froid par rapport aux hivers récents auxquels nous sommes habitués ici dans le sud. Nous avons eu des températures le matin en dessous de zéro et j'ai vu le voisin gratter son parebrise ! Donc des températures qui invitent à préparer des plats réconfortants. Et ce n'est pas la fin de la série "comfort food".

Ingrédients :

4 saucisses fumées (ou de Morteau)

lardons fumés

½ chou vert coupé en lanières

4 carottes, pelées et coupées en tronçons

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille (environ 6 1/3 tasses)*

sel et poivre

persil frais, haché pour garnir

*j'ai mis moins de bouillon pour éviter que le plat se transforme en soupe (et j'ai bien fait). Ajouter le bouillon au fur et à mesure, on peut toujours en rajouter si nécessaire. 

Préparation :

Dans une cocotte sans matière grasse faire rissoler les lardons, réserver 

Dans la même cocotte, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen.

Ajouter les saucisses et faire dorer quelques minutes sur chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. 

Retirer les saucisses de la cocotte et réserver

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter ensuite les gousses d’ail hachées et laissez cuire encore 1 minute

Ajouter les légumes : le chou vert, les carottes, et les pommes de terre

Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les légumes commencent à se ramollir et à imprégner leurs saveurs

Remettre les saucisses dorées dans la cocotte

Verser le bouillon de légumes ou de volaille pour couvrir les légumes et les saucisses. Cela donnera une base savoureuse pour le bouillon.

Ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil) dans la cocotte et assaisonner avec du sel et du poivre

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure

Il est important de laisser les saveurs se mélanger et que les légumes deviennent tendres

Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette

Ils doivent être tendres, mais pas en purée

Retirer le bouquet garni de la cocotte avant de servir

Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire

Avant de servir, saupoudrer le plat de persil frais haché.

Galette de pommes de terre

On peut l'appeler aussi Rösti, cette galette de pommes de terre originaire de la Suisse. Je l'ai servie en accompagnement des rouleaux de feuilles de chou farcis dont vous trouverez la recette demain sur mon blog.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre 
125 g de lardons
3 g de saindoux
2 oignons émincés
sel et poivre blanc
3 œufs
4O g de farine
3 càs de crème fraîche
noix de muscade
2 càs de ciboulette ciselée

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, laver et essuyer, puis râper
Faire rissoler les lardons sur feu doux dans une poêle sans matière grasse pendant 8 minutes

Faire fondre le saindoux et faire revenir l'oignon 6 minutes
Ajouter les pommes de terre râpées et cuire en mélangeant pendant 15 minutes
Saler et poivrer

Battre les œufs avec la farine, la crème, sel, poivre et noix de muscade
Verser cet appareil sur les pommes de terre et cuire sur feu doux 10 à 15 minutes, le temps de faire coaguler les œufs.
Garnir avec la ciboulette.

Dépassé chanté par le chanteur suisse Nuit incolore

Cassoulet aux saucisses au fenouil de Miljuschka

Bien sûr il ne s'agit pas d'un cassoulet, mais c'est le nom que Miljuschka a donné à cette recette. Il s'agit plutôt d'un minestrone italien. Je commande les saucisses au fenouil chez Eataly, mais vous pouvez aussi introduire des graines de fenouil dans des saucisses de Toulouse.

Il y a des jours où l'on n'a pas envie de salir je ne sais combien de casseroles, alors cette recette est pour vous. Une recette qui fera l'unanimité et peu de vaisselle. Que demande le peuple ?!
Vous ne pouvez pas rater cette recette : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de ne pas oublier d'allumer le four.

Pour une version végétarienne remplacer les lardons et saucisses par ½ courge butternut coupée en cubes de 2 cm. Faites revenir le butternut ensemble avec les carottes et le céleri. A la sortie du four émietter un peu de feta sur les légumes.

Ingrédients :

125 g de lardons fumés
4 saucisses au fenouil
1 oignon coupé finement

3 gousses d'ail émincées

2 branches de céleri coupées en morceaux de 3 cm
3 carottes coupées en diagonale de 3 cm
1200 g de haricots cannelloni en conserve, égouttés et rincés

500 ml de bouillon de poule

3 feuilles de laurier
6 brins de thym
1 grappe de 250 de tomates cerises
10 g de persil ciselé

Préparation :

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante 135°)

Chauffer la cocotte sur feu moyen et faire dorer les lardons
Réserver

Faire dorer les saucisses de tous les côtés dans la graisse des lardons
Réserver
Faire revenir l'oignon 5 minutes avec une pincée de sel
Ajouter l'ail, le céleri et les carottes et faire rissoler le tout quelques minutes
Ajouter le bouillon de poule et les haricots, le laurier et le thym

Remettre dans la cocotte les lardons et les saucisses
Saler et poivrer

Enfourner pendant 1½ heure sans couvercle jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce se soit un peu épaissie
Au bout d'une heure poser la grappe de tomates cerises sur les haricots
A la sortie du four garnir avec du persil et servir avec du bon pain.

La cuisine au cinéma - La soupe aux choux

Au cinéma beaucoup de scènes se passent dans la cuisine et certaines recettes sont devenues célèbres grâce au cinéma, comme la soupe aux choux dans le film au même nom. Mes enfants étaient petits à cette époque là et adoraient imiter les gestes et les bruits faits avec la bouche par l'extraterrestre.

Aujourd'hui cette recette nous ramène donc aux années 80.

Ingrédients :

plusieurs feuilles de chou vert émincées
70 g de pommes de terre charlotte
70 g de lardons fumés
2 oignons
750 cl de bouillon de légumes
poivre et sel
beurre
1 carotte
1 clou de girofle
croûtons
huile d'olive

Préparation :

Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes
Ajouter le chou vert 
Ajouter la carotte coupée en morceaux
Ajouter la moitié des lardons
Cuire pendant 10 minutes
Saler et poivrer
Ajouter le bouillon
Ajouter un clou de girofle
Continuer la cuisson pendant 10 minutes
Poêler l'autre moitié des lardons

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Couper le pain en cubes, arroser d'huile d'olive et enfourner 4 à 5 minutes, le temps de les colorer

Servir la soupe avec les lardons poêlés et les croûtons.

La soupe au chou parfume jusqu'au trognon
ça fait du bien partout
ça passe par les boyaux
ça tient au corps
ca fait même des gentillesses dans la tête
Tu veux que je te dise ?
ça rend meilleur !

Louis de Funès et Jacques Villeret.