Crème froide de tomates à la glace de Roquefort

Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates. 

En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression.
Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter. 

Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°. 

Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.

La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.

Ingrédients :

1½ kg de tomates mûres
200 g d'oignons de Toulouges émincés
2 gousses d'ail
10 graines de cumin
20 g de sucre
1 branche de thym
3 grains de café
15 l de crème fraîche
100 g de Roquefort
huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou basilic

Préparation :

Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin
Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café
Faire mijoter le tout 30 minutes
Retirer le thym et les grains de café
Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo

Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur

Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Tube de l'été 1989

Muffins corn bread à la tomme de brebis, maïs et tomates cerises

J'aime bien les muffins salés, on peut les manger à toute heure et ils constituent parfois mon repas du soir.

Ingrédients :

80 g de tomme de brebis (sans la croûte)

10 tomates cerises

½ petite boîte de maïs

quelques feuilles de basilic

Pour la pâte :

110 g de beurre fendu

30 cl de lait fermenté (j'ai mis du lait normal)

1 œuf

120 g de polenta à cuisson rapide

120 g de farine

1 càc de levure chimique

½ càc de bicarbonate

½ càc de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte dans un saladier

Dans un autre récipient mélanger le beurre fondu avec le lait

Ajouter l'œuf et mélanger au fouet

Incorporer ensuite les ingrédients secs dans ce mélange

Mélanger soigneusement

Tailler le fromage en petits cubes et couper les tomates en 4

Ajouter dans la pâte ainsi que le maïs et le basilic ciselé

Mélanger bien

Mettre les caissettes muffins en papier ou silicone dans les moules à muffins

Remplir de pâte et enfourner 20 à 25 minutes.

Recette du magazine Régal

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Focaccia basque, jambon et fromage

Fin septembre j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sebastien Gravé qui a préparé une focaccia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache ! Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais ... j'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly. 

Je me suis inspirée partiellement de la recette du chef Sébastien Gravé en remplaçant la focaccia par cette piadine. 

Ingrédients :

une focaccia ou une piadine
pesto
jambon de Bayonne ou cecina (bœuf séché)
poivrons grillés
fromage de brebis râpé
straciatella
roquette (je n'en avais pas)

Préparation :

étaler une couche de pesto sur votre base
parsemer de fromage de brebis 
couvrir de morceaux de poivrons grillés
couvrir de tranches de jambon de Bayonne ou de cecina
continuer avec une couche de roquette
terminer avec de la stracciatella
plier la piadine en deux et enfourner 5 minutes à 200°

Velouté de brocolis au stilton de Nigella Lawson

Avec les brocolis achetés chez le producteur local j'ai préparé plusieurs recettes, dont cette soupe de Nigella Lawson. J'ai remplace le Stilton anglais par du Roquefort français.

Ingrédients :

3 càs d'huile d'olive à l'ail
6 oignons de printemps émincés
2 càc de thym
1 kg de brocolis
1 ¼ l bouillon de légumes
200 g de Stilton émietté
poivre noir du moulin
1 piment rouge sans les pépins et émincé

Préparation :

Chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir les oignons de printemps

Ajouter le thym et le brocoli et cuire environ 1 minute
Ajouter le bouillon chaud ainsi que le Stilton (pour moi le Roquefort) et porter à ébullition

Couvrir et continuer la cuisson sur petit feu pendant 5 minutes

Mixer la soupe (par petites quantités) dans le blender
Reverser le soupe dans le faitout et réchauffer
Ajouter le poivre

Servir avec le piment émincé.

Recette du livre Nigella Express

Feuilleté aux betteraves, échalotes confites et Roquefort

Pour ce feuilleté la recette prévoit de faire caraméliser des échalotes; je les ai remplacées par des oignons caramélisés de Tropea, achetés lors de mon séjour dans cette ville, mais j'imagine que pas tout le monde en a dans son placard, donc je vous donne la recette originale aux échalotes. J'ai bien apprécié ce feuilleté, déjà pour les betteraves et les oignons confits que j'aime, ainsi que le mélange de sucré salé mais aussi pour la préparation de ce feuilleté, le montage un petit peu compliqué, mais ce fut un chalenge que j'ai bien aimé relever. 

Oignons de Tropea

Ingrédients :

2 càs de beurre

6 échalotes coupées en fines rondelles

sel et poivre

3 càs de vinaigre balsamique

1 càs de sucre vergeoise brune

2 à 3 betteraves cuites épluchées

4 morceaux de pâte feuilletée de 12 x 24 cm

160 g de Roquefort

2 càc de thym

1 œuf battu

2 càc de graines de fenouil

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les échalotes 10 minutes

Poivrer et saler

Y ajouter le vinaigre balsamique et le sucre vergeoise brune et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé
Laisser refroidir et réserver

Couper les betteraves en très fines tranches à l'aide de la mandoline, réserver

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé, y poser 2 morceaux de pâte feuilletée
Répartir les échalotes confites sur la pâte et couvrir des tranches de betteraves en les faisant chevaucher
Laisser libre 1 cm de tous les côtés
Garnir avec le Roquefort émietté et le thym

Préparer les 2 "couvercles" en les coupant comme sur la photos ci-dessous en laissant 1 cm de libre sur tous les côtés

Badigeonner les bords avec l'œuf battu et poser les "couvercles" sur la base en appuyant doucement sur les bords
Badigeonner les "couvercles" d'œuf battu et saupoudrer de graines de fenouil et de sel

Enfourner au milieu du four 20 à 30 minutes
Servir tiède.

Recette découpée dans un magazine hollandais, mais je ne sais plus lequel

Risotto du Pays Basque à la Txistorra

Ingrédients :

330 g de Txistorra (saucisse Basque)

1 bocal de poivrons de piquillo (200 g)

5 piments doux vert du Sud Ouest

200 g de riz à risotto

1 oignon jaune

15 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème fraîche épaisse

100 g de fromage de brebis râpé 

25 g de beurre

huile d’olive

sel

piment d’Espelette

Préparation :

Faites cuire la Txistorra 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez en lanières les poivrons de piquillos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins

Râpez le fromage de brebis

Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les piquillos dans un peu d’huile d’olive à feu doux quelques minutes et réservez

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole

Épluchez et hachez l’oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et de beurre

Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu’il devienne translucide

Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant

Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes 

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et piquillos et les Txistorra coupés en morceaux (Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la garniture du risotto dans les assiettes)

Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto

Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservés. Saupoudrez de piment d'Espelette.

Recette du blog Les petits plats de Christopher.com

Vidéo publiée à la demande de la Fromagerie Balaka

Pintxos au jambon basque et Ossau-Iraty

La dernière dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.

Ingrédients :

4 tranches d'Ossau-Iraty
½ baguette
2 tranches de jambon de Bayonne
4 càs de caviar d'aubergine
8 tomates séchées à l'huile
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Trancher la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines
Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d'aubergines
Coupez de petites tranches fines d'Ossau-Itray et déposez-les sur le jambon
Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné
Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos et maintenez le tout avec une jolue pique en bois.

Recette du site Envie de bien manger

Pintxo à la tapenade d'olives et jambon cru

La suite de mes pintxos, bruschette, verrines et tapas du 31 décembre et du Jour de l'An. Cette recette sort du magazine néerlandais Boodschappen. Un peu bizarre car pintxo est un nom basque et la recette prévoit un fromage italien, le pecorino. Vous pouvez le remplacer sans soucis par de l'Ossau-Iraty qui est également un fromage de brebis et originaire du Pays Basque pour rester plus cohérent.

Ingrédients :

100 g d'olives noirs dénoyautées

1 càs de câpres

3 càs d'huile d'olive

½ gousse d'ail

1 baguette coupée diagonalement en tranches

75 g de jambon de Bayonne

50 g de pecorino (plutôt de l'Ossau-Iraty)

Préparation :

Dans un robot cuisine mixer les olives, les câpres, 2 càs d'huile d'olive et l'ail pour obtenir une tapenade

Préchauffer la poêle grill à feu vif

Badigeonner les tranches de pain de chaque côté avec l'huile d'olive restante

Griller les tranches de pain des deux côtés

Tartiner le pain avec la tapenade noire et couvrir d'une tranche de jambon

Couvrir avec une lamelle de fromage qu'on fixe à l'aide d'une pique apéritif.

Tartines au jambon de Bayonne, bleu de brebis et tomates cerises

Pour continuer avec les tapas, bruschette, verrines et pintxos que j'ai préparés pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An voici donc des tartines bien garnies. J'ai trouvé la recette sur le site d'Envie de bien manger. Le bleu de brebis est fabriqué à partir de lait pasteurisé et affiné en caves artificielles. Le Roquefort est une Appellation d'origine protégée, fabriqué à partir de lait cru et affiné en caves naturelles. Vous trouverez certainement plus facilement du Roquefort dans le commerce, alors votre tartine n'en sera que meilleure !

Ingrédients pour 6 personnes :

110 g de  Bleu de Brebis
1 boule de pain de campagne
300 g de tomates cerises
2 càs d'huile d'olive
6 tranches de jambon de Bayonne
½ oignon rouge
persil

Préparation :

Coupez 6 tranches de pain de campagne et faites-les légèrement toaster au grille-pain
Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec l’huile d’olive et le persil grossièrement haché

Sur chaque tartine, déposez une tranche de jambon de Bayonne, quelques tomates cerises au persil, des morceaux généreux de bleu de brebis Société et quelques rondelles d’oignon rouge finement taillées.

Tartine au pistou de figues, sardines marinées, Manchego et fenouil

Là c'est vraiment la dernière recette avec des figues, je n'en vois plus au marché. Elle est de Christopher Edwards, chef du Saint-Sébastien à Paris; une tartine qu'on peut servir en entrée, en dessert ou avec l'apéro

Voilà une recette que je n'aurais jamais pu inventer moi-même, tellement elle est originale, et très goûteuse. 

Ingrédients pour 2 tartines : 

2 belles tranches de pain de campagne

100 g de manchego

4 filets de sardine à l’huile* (garder un peu d’huile pour le pistou)

1 fenouil (garder les fanes)

Pour le pistou

10 figues

1 gousse d’ail

1 citron

1 poignée de feuilles de menthe

½ poignée de basilic

½ poignée de fanes de fenouil

50 ml d’huile d’olive

20 ml de vinaigre de cidre

sel et poivre noir

Préparation :

Peler et écraser l’ail en salant généreusement. 
Couper les figues et les écraser grossièrement pour obtenir une pâte épaisse. Mélanger les figues et l’ail.
Rassembler toutes les herbes (réserver quelques fanes de fenouil) en une boule compacte, ciseler grossièrement puis les mélanger avec l’ail et les figues.
Saler, poivrer, huiler avec l’huile d’olive (en garder un peu pour assaisonner le fenouil) et celle de la marinade des sardines. 
Ajouter le vinaigre et le jus d’un demi-citron puis mélanger. 
Réserver au frais pendant deux heures.

Émincer finement le fenouil et l’assaisonner avec du citron, du sel et l’huile d’olive restante.

Couper de fines tranches de manchego.

Sur chaque tranche de pain, étaler généreusement le pistou puis ajouter des morceaux de sardine, la salade de fenouil, les tranches de manchego et quelques fanes de fenouil. 

Poivrer, c’est prêt !

* Il est aussi possible de les préparer soi-même : lever les filets, saler, réserver au moins 5 heures, rincer au vinaigre puis laisser mariner dans de l’huile d’olive.

 

Légumes cuits au four

Avant cuisson

Ce plat que j'ai trouve ici est un excellent accompagnement pour vos viandes ou volailles

Ingrédients :

4 courgettes

1 poivron rouge

2 pommes de terre

50 g de chapelure

1 càs d'olives

1 càs de câpres

6 tomates séchées au soleil

2 càs de pecorino râpé

1 gousse d'ail

1 brin d'origan (pour moi marjolaine)

basilic

huile d'olive vierge extra

sel

Après cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante

1. Laver et nettoyer les légumes
   Couper les extrémités des courgettes et couper en bâtonnets d'un ½ centimètre d'épaisseur
   Retirer la tige et les graines du poivron, retirer les filaments internes et couper en bâtonnets d'environ un ½ centimètre de large
   Éplucher les pommes de terre, couper en bâtonnets d'un ½ centimètre et faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante

2. Verser les olives, les câpres et les tomates séchées dans le bol du mixeur
   Ajouter ensuite l'ail, l'origan (j'ai mis de la marjolaine du jardin) et le basilic
   Arroser d'huile d'olive extra vierge et mélanger pour obtenir un mélange homogène
   Verser le hachis dans un bol, ajouter les légumes et mélanger
   Ajouter ensuite le pecorino râpé et la chapelure
   Remuer pour faire adhérer les légumes aux autres ingrédients
   Assaisonner avec du sel

3. Disposer les légumes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
   Verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur les légumes
   Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration. 

Flaó - Une spécialité d'Ibiza

Quand j'ai publié ma recette du fiadone corse ma sœur m'a parlé du flaó qu'elle avait préparé. La menthe et l'anis sont les ingrédients de base de ce gâteau d'Ibiza plein d’histoire qui était traditionnellement servi à Pâques, mais qui peut désormais être consommé tout au long de l’année. Moi aussi j'aime bien les gâteaux à l'anis et dans mon enthousiasme j'en ai mis un peu trop car j'en avais ajouté aussi à la garniture, je croyais bien faire, mais trop c'est trop. Et en plus j'ai oublié de le prendre en photo, car mon invité du mercredi l'avait déjà embarqué dans son doggy bag. J'emprunte alors la photo du blog de ma sœur. 

Ingrédients :

Pour la pâte :

zeste d'½ citron râpé
30 g de sucre
225 g de farine
1 œuf battu
sel
2 càs d'alcool à l'anis (pour moi Ouzo)
une poignée d'anis
1 càs d'huile d'olive vierge extra
25 g de saindoux ou beurre

Pour la garniture :

4 œufs
250 g de sucre
500 g de fromage Burgos (que j'ai remplacé par de la Brousse de brebis corse)
2 càs de menthe ciselée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans un saladier et former une boule

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigidaire

Beurrer et fariner le moule 

Pendant ce temps préparer la garniture

Ecraser les feuilles de menthe au mortier

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le fromage, puis la menthe

Etaler la pâte en forme de cercle et poser dans le moule

Couvrir avec la garniture

Enfourner pendant 45 minutes

Laisser refroidir, puis garnir de sucre semoule et quelques feuilles de menthe.

Fiadone - pâtisserie corse

J'ai vu plusieurs présentations de cette recette et j'ai fait mon mix. Si vous ne trouvez pas de brocciu corse qui est fait à base de lait de brebis vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou de la brousse. Le goût ne sera pas pareil, mais la structure de ces trois fromages est environ identique. La recette originale prévoit de l'eau de vie, mais j'ai vu ailleurs une recette avec du limoncello, ce qui doit être bon aussi. Il ne s'agit pas d'un gâteau, mais d'un flan.

Ingrédients :

400 g de brocciu

2 gros citrons ou 4 petits le zeste râpé

200 g de sucre + 20 g pour le moule

4 œufs

un petit verre d'eau de vie (grappa par exemple)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Séparer les œufs

Battre les blancs en neige pas trop fermes

Battre les jaunes avec le sucre

Mélanger les blancs aux jaunes

Ecraser le brocciu avec le citron râpé

Ajouter le mélange des œufs et l'eau de vie

Mélanger le tout à la fourchette et surtout pas avec le mixeur électrique et s'il reste des petits morceaux de brocciu ce n'est pas grave, c'est même meilleur

Beurrer un moule à charnière de 20 cm Ø

Saupoudrer le moule de 20 g de sucre en tapotant sur le moule pour répartir le sucre sur toutes les parois

Verser l'appareil dans le moule

Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 20 minutes
Attendre avant de démouler le fiadone
Ce flan se mange tiède ou froid.

Pastítsio - Pâtes à la viande hachée et fromage kefalotyri

 Aujourd'hui c'est la journée mondiale des pâtes, donc des pâtes au menu !

Pour finir un morceau du fromage grec kefalotyri que j'avais toujours au frigo j'ai préparé ce plat de pâtes de la cuisine grecque.

Ingrédients :

250 g de pâtes tubulaires : rigatoni, tortiglioni, ou penne au choix (j'ai fini mon paquet de casarecce)

1 œuf battu

20 g de fromage de brebis grec kefalotyri (à remplacer éventuellement par du pecorino)

1 càs de beurre fondu

5 gr de mie de pain sec émietté

Pour la sauce blanche :

60 g de beurre
60 g de farine
600 cl de lait entier

¼ càc de noix de muscade râpée

Pour la sauce à la viande :

2 càs d'huile d'olive
1 petit oignon émincé

2 gousses d'ail émincées

2 branche de céleri coupée finement

500 g de viande de bœuf hachée

100 ml de vin rouge

200 g de tomates concassées

1 càs de concentré de tomate

un bâton de cannelle de 5 cm

⅛ càc de clous de girofle en poudre

½ càs d'origan séché

2 feuilles de laurier

sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce à la viande :

Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le céleri 

Ajouter ensuite la viande hachée et faire dorer sur feu vif pendant 3 à 4 minutes en écrasant les morceaux à l'aide d'une cuillère en bois

Ajouter le vin rouge, les tomates, le concentré de tomate, le bâton de cannelle, l'origan, les feuilles de laurier, 50 ml d'eau, sel et poivre noir

Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en mélangeant de temps en temps pour obtenir une sauce épaisse, mais humide
Retirer et jeter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier

Réserver

Cuite les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée (elle vont cuire encore au four)
Egoutter et réserver

Pour la sauce blanche :

Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et cuire 1 minute tout en mélangeant à la cuillère de bois sur feu moyen
Ajouter peu à peu le lait et porter à ébullition en remuant

Baisser le feu et laisser cuire encore 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre

Préchauffer le four à 180°

Mélanger 125 ml de la sauce blanche (environs 1/5) aux pâtes, ainsi que l'œuf battu et la moitié du fromage râpé

Garder le reste de la sauce au chaude en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu de lait

Graisser un plat à gratin avec le beurre fondu
Verser ⅓ des pâtes dans le fond du plat, couvrir avec la moitié de la sauce à la viande

Couvrir avec un autre ⅓ des pâtes et couvrir avec le reste de la sauce à la viande

Couvrir avec le reste des pâtes
Couvrir avec le reste de la sauce blanche

Mélanger le reste du fromage râpé avec la mie de pain et saupoudrer sur le plat

Enfourner pendant 30 à 40 minutes. 

Recette de Rick Stein

Rigatoni au poulet et à la mâche

Ingrédients :

750 ml de rigatoni
sel et poivre
450 g de blancs de poulet coupées en lanières
1 c. à soupe d’huile neutre
3 gousses d’ail hachées
125 ml de tomates séchées et hachées
1/2 poivron jaune en lanières
1/2 poivron rouge en lanières
750 ml de mâche
2 c. à soupe d’herbes italiennes (j'ai mis des herbes siciliennes)
fromage parmesan et pecorino râpé
huile d'olive

Préparation :

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage

Réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson, égoutter les pâtes

Réserver

Saler et poivrer les lanières de poulet

Dans une poêle profonde antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif, ajouter le poulet et faire cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et doré

Ajouter l'ail, les tomates séchées et les poivrons

Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement

Ajouter les pâtes, un peu d'eau de cuisson, la mâche et les herbes

Saler et poivrer au goût

Bien mélanger

Servir les pennes dans de grands bols à soupe, saupoudrer de parmesan et pecorino râpé et aromatiser d'un filet d'huile d'olive.