Petits pains à la salade coréens de Maangchi

Connaissez-vous Maangchi ? Elle est une YouTubeuse et auteure américaine d'origine sud-coréenne. Elle est connue pour ses vidéos culinaires axées sur la cuisine coréenne. Le New York Times l'a surnommée «la Julia Child coréenne de YouTube». J'aime bien regarder ses vidéos et toutes ses recettes coréennes donnent envie de les préparer. J'en ai déjà publié plusieurs sur mon blog. Elle est rigolote et manie avec adresse les doseurs cup, son outil de cuisine favori.
Cette recette ne semble pas vraiment typique coréenne, et pourtant : Salad-ppang: 샐러드빵.(video ici)

Ingrédients pour 6 petits pains mous :

225 g de pommes de terre 

¼ concombre, ½ oignon et 1 carotte, soit en total 1 cup = 240 g

sel

2 œufs durs

une tranche de 120 g de jambon blanc

½ cup (115 g) de mayonnaise

poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1,25 cm

Cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes

Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes

Couper le concombre, l'oignon et la carotte en petits cubes, en total 1 cup (240 g)

Saler et mélanger et laisser reposer 5 minutes

Ecraser les pommes de terre cuites en purée et ajouter les œufs durs écrasés

Bien mélanger

Ajouter le jambon coupé en cubes

Essorer les légumes dans un torchon propre
Ajouter le légumes à la purée de pommes de terre
Poivrer et ajouter la mayonnaise.

Couper les pains en deux et farcir de salade.

Sogogi doenjang jjigae - soupe coréenne à la viande de bœuf

J'aime bien regarder les vidéos recettes de Maanghi, une coréenne qui habite aux Etats Unis. Elle est rigolote avec son accent et ses accoutrements. La plupart de ses recettes sont très simples à préparer, il faut juste avoir en stock quelques produits coréens de base incontournables, mais qui se conservent très bien au frigidaire. Dans presque toutes ses recettes vous aurez besoin d'eux.

Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnement. 

Ingrédients :

100 g de viande maigre de bœuf

2 càc d'huile végétale

2 gousses d'ail émincées

100 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes  de 1½ cm

100 g d'oignon coupé en petits cubes

100 g de courgette coupée en cubes de 1½ cm

¼ cup doenjang (pâte de haricots soja fermentés coréen)

100 g de tofu coupé en cubes de 1½ cm (je n'en ai pas mis, pas fan de tofu)

1 piment vert ou jalapeño coupé en rondelles
1 oignon de printemps coupé en rondelles
1 càc de gochu-garu (flocons de piment coréen, en option)

Préparation :

Dans un faitout chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes la viande coupée en fines tranches et l'ail, bien mélanger
Quand la viande n'est plus rouge ajouter 500 ml d'eau
Couvrir et cuire 10 minutes sur feu moyen
Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la courgette et le doenjang, mélanger pour bien diluer le doenjang
Couvrir et cuire encore 10 minutes
Ajouter le tofu, le piment vert, l'oignon de printemps et le gochu-garu (si utilisé)
Couvrir et cuire encore 5 minutes.

Soupe coréenne aux épinards et palourdes

Comme j'avais acheté une boîte de doen-jang pour une précédente recette j'ai fait des recherches pour trouver des recettes où je pourrais encore utiliser cette pâte de haricots soja fermentés. J'ai trouvé celle-ci sur le site de Maangchi, une coréenne qui habite aux Etats Unis.

Ingrédients :

1 càs de sel
500 g de palourdes ou coques
1 càc d'huile de sésame
115 g de viande de bœuf coupé en petits morceaux

4 gousses d'ail émincées

1 3/4 l d'eau
50 g de doen-jang

1 càs de gochujang (pâte de piment fort)

± 280 g de feuilles d'épinards nettoyées et coupées en morceaux
1 piment vert coupé en rondelles
1 piment rouge coupé en rondelles

Préparation :

Rincer les palourdes plusieurs fois dans de l'eau froide

Chauffer une sauteuse sur feu moyen et ajouter l'huile de sésame, la viande de bœuf et l'ail

Faire revenir pendant quelques minutes tout en remuant

Ajouter l'eau dans la sauteuse et cuire sur feu moyen pendant 25 minutes

Mettre le doen-jang et le gochujang dans une passoire métallique à maille fine et descendre dans la soupe 

A l'aide d'une spatule en bois écraser les pâtes à travers les mailles pour qu'elles tombent dans la soupe, débarrasser les petits morceaux qui restent au fond de la passoire
Ajouter les épinards et les palourdes et cuire environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent

Ajouter le piment vert et le rouge

Mélanger et couvrir
Laisser mijoter encore 3 minutes

Servir éventuellement avec 1 ou plusieurs plats d'accompagnement

Pour moi des morceaux de concombre et une sauce ssamjang :

Pour cela mélanger :

¼ cup doen-jang
1 càs de gochujang
1 oignon de printemps coupé en rondelles

1 gousse d'ail émincée

¼ cup oignon haché finement

2 càc de miel

2 càs de graines de sésame

2 càc d'huile de sésame

Tremper le concombre dans la sauce et croquez !

Pancake coréen aux légumes - Yachaejeon 야채전

Quand on entend pancake on pense aux petites crêpes sucrées que les américains mangent au petit déjeuner, mais les pancakes coréens sont plutôt des galettes aux légumes ou aux fruits de mer qu'on peut manger au lunch ou à l'apéritif accompagnées d'une petite sauce au soja que j'ai oublié de prendre en photo. Et n'oubliez pas les baguettes ! Cette recette est de Maangchi, une youtubeuse coréo-américaine très populaire (plus de 5 million d'abonnées!) et elle est également auteure d'un livre de cuisine. La vidéo de cette recette est ici.

Ingrédients :

Pour les quantités Maangchi a adopté les mesures américaines : les cups, très pratique.

En total elle utilise 2½ cups de légumes composées comme suit :

4 oignons de printemps (cébettes) coupées en morceaux de 3 cm

1 morceau de poireau coupé en julienne

1/2 courgette coupée en julienne

1 piment jalapeño vert coupé en rondelles

1 morceau d'oignon coupé en cubes

1 morceau de patate douce ou 1 carotte coupé en julienne

1 champignon coupé en tranches

3/4 cup (100 g) de farine
½ càc de sel

3/4 cup (180 ml) d'eau

3 càs d'huile végétale

Pour la sauce :

1 càs de sauce soja

2 càs de vinaigre de riz

1 càs de graines de sésame

piment en poudre (en option)

(astuce : mettre le reste des légumes entamés ensemble dans une poche en plastic qu'on garde au frigo pour une prochaine galette)

Préparation :

Couper tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients

Mettre tous les légumes (sauf le champignon) dans un saladier

Ajouter 3/4 cup de farine, ½ càc de sel et 3/4 cup d'eau

Bien mélanger tous les ingrédients

Chauffer 2 càs d'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen

Verser le mélange de légumes dans la poêle

Couper le champignon en tranches et poser sur les légumes

Je n'ai pas pris le risque de voir ma galette atterrir parterre et je ne l'ai donc pas fait sauter pour la retourner comme Maangchi, j'ai choisi la sécurité en utilisant une assiette pour la retourner

Pour cuire le deuxième côté on verse encore 1 càs d'huile sous la galette

Entre temps on prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

On coupe la galette à l'aide de baguettes et on trempe les morceaux dans la sauce. Je n'ai pas encore osé me lancer dans le kimchi que Maangchi sert avec cette galette.

Maangchi raconte qu'en Corée on prépare ce snack par temps de pluie.