Frikandel Pan - Pain de viande indonésien

A l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas notre Association Cercle Néerlandais Catalunya organise traditionnellement un buffet. Je prépare pour cette occasion quelques spécialités néerlandaises, mais également d'autres horizons. Certains participants apportent aussi une création sortant de leur cuisine : quiches aux légumes par Brigitte et Teun et cette année Ella nous a concocté un Frikandel Pan, un meatloaf, c'est à dire un pain de viande de la cuisine indonésienne qu'elle connaît très bien. 

Parfois nous sommes tous ensemble un peu trop généreux avec ce que nous préparons pour notre buffet, mais pas de soucis, je prépare des doggy bags et nous consommons les restes le lendemain avec autant, sinon plus d'appétit ! 

Le Frikandel Pan d'Ella a eu aussi beaucoup de succès et je lui ai demandé sa recette que je vous donne ci-dessous. Aux Pays-Bas on trouve dans le commerce des mélange d'épices déjà tout prêts comme par exemple le nasi mix. Je ne pense pas que cela se trouve en France, mais pas de panique, on peut très bien préparer ce mélange avec les épices qu'on a à la maison (du moins, c'est le cas pour moi !)

* Mélange d'épices Nasi mix :

½ cuillère à café de cumin moulu,
½ cuillère à café de curcuma moulu,
1 cuillère à café de gingembre moulu,
½ cuillère à café de coriandre moulue,
¼ de cuillère à café de piment en poudre,
1 cuillère à café de galanga en poudre,
½ cuillère à café de citronnelle en poudre (sereh),
1 cuillère à café d'ail en poudre,
½ cuillère à café d'oignon en poudre

Mélanger tous les épices et conserver dans un bocal en verre fermé.

Ingrédients pour le pain de viande :

1 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf
2 sachets de nasi mix* (soit 40 g)
en option 1 œuf
en option de la chapelure
un peu de sauce chilli
du ketjap manis (sauce soja sucré ou un mélange soja salé et soja sucré)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Mélanger tous les ingrédients
Dans un moule à cake verser le mélange de viande épicée
Enfourner 45 minutes
Vérifier la cuisson à mi-cuisson
Si le dessus risque de cramer préparer un mélange de ketjap, eau et poudre de gingembre qu'on verse sur le dessus du pain de viande.

Une fois sortie du four laisser refroidir et couper en tranches.

Le groupe de rock néerlandais Earth and Fire a été créé dans les années 70 par les 2 frères jumeaux Gérard et Chris Koerts. Leur chanson "Weekend" est devenue un hit international.

Boemboe ajam smoor aux légumes

Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens. L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).

Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...

A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.

Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.

Ingrédients :

Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.

Pour le boemboe Ajam smoor :

1 oignon émincé
2 gousses d'ail
200 ml d'eau
3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càs de sambal (purée de piment)
¼ càc de poudre de clous de girofle
½ càc de cannelle
sel et poivre
1 càs de sucre de palme (en option)

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300 g riz
1 cuillère à soupe d'huile pour wok 
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 poivron rouge
200 g carottes
200 g de haricots verts
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càc de sambal (purée de piments)
4 càs d'oignons frits 
70 g de kroepoek (chips aux crevettes) 

Préparation :

Pour le boemboe Ajam smoor : 

Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter

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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage
Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux

Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok
Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés

Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux

Faire sauter le tout pendant 3 minutes

Ajouter le  boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes
Porter à ébullition en remuant

Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres

1. Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2. Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit
   Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Nasi Goreng - Riz frit indonésien

 

Le Nasi Goreng est le plat de base pour préparer un rijsttafel indonésien. On choisit un riz long grain. Lors d'un séjour aux Pays j'avais acheté du riz Pandan que j'ai utilisé pour ce plat. Je connaissais le nom Pandan, car je crois que ma mère l'utilisait pour préparer ce plat. 

Pour mes lecteurs néerlandais : 

J'ai cherché un peu sur internet pour voir si ce riz est également en vente en France, mais non. Alors le hasard a voulu que je tombe sur un site néerlandais que les Néerlandais connaissent bien pour leurs émissions télé "Keuringsdienst van Waarde". Leurs journalistes prennent le téléphone et explorent avec humour le monde fascinant de notre alimentation. Les affirmations des fabricants et les publicités qu'ils nous présentent sont-elles vraies ? 

Alors il faut savoir qu'ils ont consacré une émission au riz Pandan et ils sont arrivés à la conclusion que ce riz n'existe pas ! C'est une invention néerlandaise pour vendre un riz jasmin mélangé avec d'autres riz. Encore heureux ! J'avais choisi une marque qui contient 83% de riz jasmin, mais il y en avait qui n'en contenait que 5%. Pour mes lecteurs néerlandais je joins le lien vers cette émission. Très amusant !

Donc pour préparer le Nasi Goreng il faut un riz à long grain Basmati ou Jasmin et qu'on prépare de préférence la veille, pour le laisser refroidir avant de le frire. Enfin, c'est ma façon de le préparer.

Mais une amie néerlandaise m'a raconté que les indonésiens font cuire le riz quelques minutes, puis on égoutte le riz puis ils remettent le couvercle sur la casserole et on la range bien au chaud dans le lit, complètement sous les couvertures. Elle le prépare comme ça, et sa fille aussi. On se transmet les traditions. Voici ma recette, mais je sais que chaque famille a sa recette pour le nasi goreng.

Ingrédients :

250 g de riz long grain
1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
2 piments
3 œufs
huile neutre
sel et poivre

En option du Ve-Tsin

Préparation :

La veille cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Réserver

Le lendemain dans un wok faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

Battre les œufs et ajouter dans le wok

Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit cuit

Ajouter le poireau coupé en rondelles, ainsi que les piments coupés également en rondelles

Ajouter l'ail émincé et le sel

Moi j'ai l'habitude d'ajouter un peu de Ve-Tsin, un réhausseur de goût

Ajouter en dernier le riz cuit la veille et bien mélanger avec les autres ingrédients

Servir quand tout est bien réchauffé.

On sert ce riz accompagné d'autres plats comme par exemple la salade de mie aux légumes, le Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja, et les Haricots verts sambal goreng. Mais il y a beaucoup d'alternatives. Le riz est la base, après on cherche des plats pour l'accompagner.

Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja

 

J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.

Ingrédients :

1 oignon
3 gousses d'ail
1 kg de pilons de poulet
2 càs de beurre
100 ml de sauce soja sucrée
2 càs de sauce huître
3 càs de ketchup 
2 càs de miel
150 ml d'eau
3 cm de gingembre
1 oignon de printemps
4 càs d'oignons frits

Préparation :

1. Éplucher et hacher finement l'oignon

   Éplucher et râper l'ail

   Éplucher le gingembre

   Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre

   Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés

   
   

   Ajouter ensuite l'oignon et l'ail

   Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement

   Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger

   Verser 150 ml d'eau dans la poêle

   
   

   Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert

   Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet

   Éteindre ensuite le feu

   
   

   Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.
   
   

Haricots verts sambal goreng

Il y a quelque temps j'ai découvert sur la chaîne Disney une série culinaire néerlandaise avec comme thème "Il n'y a que mamy qui sait le faire" (Zoals alleen oma dat kan). Le présentateur reçoit à tour de rôle des mamys de différentes nationalités habitant aux Pays Bas qui présentent la cuisine de leur pays d'origine. Les mamys sont d'origine surinamienne, turque, indonésienne, thaïlandaise, italienne et un papy grec. La série est en néerlandais, mais vous pouvez choisir des sous-titres en français.

J'adore la cuisine asiatique et j'ai préparé un modeste rijsttafel* indonésien composé de Nasi Goreng, Haricots verts Sambal goreng,  Concombres, Ajam Ketjap et Salade de mie et légumes sauce saté. Vous trouverez toutes les recettes très prochainement sur ce blog.

Ingrédients :

• 400 g haricots verts
  
  1 pincée de sel
  
  1  oignon
  
  2 gousses d'ail
  
  2 cm de gingembre
  un peu d'huile de tournesol
  1 càs de sambal oelek
   (= purée de piment)
  1/2 càc de trassi
   (= pâte de crevettes fermentées en bloc)
  2 càs de sucre
  
  2  djeroek peroet (feuille de combawa)
  
  1/2  citron vert
  
  Préparation :
• Nettoyer les haricots verts
  Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée
  Faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes
  Égoutter les haricots et laisser refroidir
  
  
  Éplucher et couper l’oignon en demi-rondelles
  Éplucher et hacher finement l’ail
  Éplucher et hacher finement le gingembre
  Écraser les feuilles de combava
  Faire chauffer un wok avec un filet d’huile de tournesol
  Faire sauter les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés Réserver dans une assiette
  
  Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  Ajouter ensuite le sambal, le trassi, le sucre et les feuilles de combawa concassées Laisser cuire 1 à 2 minutes
  Remettre les haricots verts dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes
  Déglacer ensuite le wok avec le jus d’un demi-citron vert.
  
  Ce plat est délicieux en tant que composant d’un rijsttafel* indonésien. 
  La suite du rijsttafel 
  
  *Rijsttafel indonésien est un ensemble de plats servis en même temps.
  

  
  Les Bleu Diamonds sont deux frères indo (néerlando-indonésiens)  immigrés aux Pays-Bas en 1949.

Bami au chou pointu et lardons

Bami est le nom indonésien pour les nids de nouilles. Les mots indonésiens sont très introduits dans la langue néerlandaise. Pour beaucoup d'épices pour lesquelles il existe bien des noms néerlandais on utilise le nom indonésien : djinten, ketoembar, koenjit, djahé, ketjap, laos...

Ingrédients :

250 g de nids de nouilles
1 gousse d'ail pressée
1 oignon coupé en rondelles
1 chou pointu coupé en fines lamelles
150 g de lardons
2 càs de ketjap (sauce de soja)

sel et poivre
1 càs d'huile
oignons frits pour garniture

Préparation :

Faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile et ajouter après quelques minutes l'ail et le chou pointu
Salet et poivrer
Continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit et en remuant de temps en temps

Dans uen autre po^le faire cuire les lardons
Ajouter les lardons au chou

Cuire les nids de nouilles selon les instructions sur l'emballage

Mélanger les nouilles au chou et ajouter le ketjap

Servir les nouilles au chou et lardons et garnir avec les oignons frits et si besoin ajouter encore un peu de ketjap.

Nouilles asiatiques aux champignons et chou chinois

 

A gauche : Atjar Tjampoer et sambal, au milieu Poulet au ketjap et à droite Nouilles aux champignons et chou chinois

Mon invité du mercredi et moi apprécions la cuisine indonésienne que je prépare régulièrement quand il vient déjeuner à la maison.

Ingrédients :

250 g de nouilles asiatiques aux œufs

4 càs d'huile arachide ou de l'huile pour wok
1 oignon émincé
250 g de champignons variés (pleurotes, champignons marrons...)
2 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges épépinés
500 g de chou chinois coupé en fines tranches
2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)
ou 2 càs de sauce soja
100 g de cacahuètes
1 oignon de printemps coupé en rondelles
1 petit poireau coupé en rondelles

(j'ai ajouté un peu de poivron jaune coupé en cubes)

Préparation :

Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage
Egoutter et rincer sous l'eau froide
Chauffer 2 càs d'huile dans le wok et faire revenir l'oignon, les champignons, l'ail et les piments
Réserver
Ajouter les reste de l'huile et faire revenir le chou et le poireau avec le ketjap pendant 3 à 4 minutes
Griller les cacahuètes à sec dans une poêle bien chaude
Ajouter le mélange de champignons et les nouilles au chou, mélanger et réchauffer quelques instants
Garnir le plat avec les cacahuètes et l'oignon de printemps.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

La chanteuse indo néerlandaise Sandra Reemer chante Indonesia

Rendang au boemboe, riz au curcuma et haricots verts épicés - La cuisine indonésienne

Quand je prépare des recette indonésiennes j'ai tendance à faire toujours les mêmes. Cette fois-ci j'avais envie de changer de registre pour le repas de mon invité du mercredi, qui apprécie beaucoup cette cuisine. Pour la préparation de la viande de bœuf on prépare un boemboe (bumbu), c'est un mot indonésien pour désigner un mélange d'épices. Le mélange s'effectue de plusieurs façons, le plus souvent broyé à l'aide d'un mortier et d'un pilon. 

Ingrédients :

Pour le boemboe :

1 oignon
4 cm de galanga
4 cm de gingembre
1 piment vert
1 càc de coriandre en poudre
½ càc de cannelle en poudre
½ càc de baies de Jamaïque
1 càc de cumin en poudre
2 càs d'huile de tournesol
7 noix de kemiri (je n'en ai pas trouvé et je les ai remplacées par des noix macadamia)
1 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

Pour la viande :

1 kg de viande de bœuf à braiser
400 ml lait de coco
200 ml d'eau
2 bâtonnets de citronnelle
2 feuilles de kaffir
1 càs de bouillon de légumes en poudre (que j'ai remplacé par un bouillon maison que je prépare avec des épluchures de légumes)

Pour le riz au curcuma :

400 g de riz au jasmin
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 càs de curcuma
sel

Pour les haricots verts :

500 g de haricots verts
1 càs d'huile de tournesol
1 oignon
1 gousses d'ail
1 tomate (remplacée par concentré de tomates)
2 càs de sambal (purée de piments)

Préparation :

Pour le boemboe :

Mixer tous les ingrédients dans le robot ou au mortier pour obtenir une pâte 

Pour la viande :

Faire revenir pendant 1 minute le boemboe dans une sauteuse
Ajouter la viande coupée en morceaux
Mélanger
Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les feuilles de kaffir et les bâtonnets de citronnelle écrasés et  coupés en morceau
Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 heures à moitié couvert
Mélanger de temps en temps

Pour le riz au curcuma :

Mettre le riz sans la casserole et couvrir d'eau qui dépasse de 2 cm le riz
Ajouter le curcuma, le sel, les clous de girofle et les feuilles de laurier
Porter à ébullition, puis baisser le feu
Couvrir et cuire 12 minutes

Pour les haricots verts épicés :

Nettoyer et blanchir les haricots
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile de tournesol
Ajouter la purée de piments, mélanger
Ajouter la tomate coupée en cubes ou le concentré de tomates
Ajouter en dernier les haricots verts et finir leur cuisson en ajoutant un peu de bouillon.

Recette de Sharon de Miranda à la télévision néerlandaise

La chanteuse Anneke Grönloh d'origine indonésienne, élue icone des sixties aux Pays-Bas. Elle a passé les dernières années de sa vie à Arleuf en France

Gado gado avec sauce saté rapide

Mon invité du mercredi et moi-même aimons beaucoup la cuisine indonésienne. Au début de mon installation en France (1977) on ne trouvait pas beaucoup d'ingrédients asiatiques ici dans le sud et je les ramenais souvent des Pays-Bas. Mais maintenant je trouve presque tous les ingrédients ici. 

Le gado-gado est une salade avec pour la plupart des légumes croquants crus qu'on sert avec une sauce saté et des chips de crevettes.

Je l'ai servi en plus avec de l'atjar tjampoer (recette ici) ainsi que du poulet au ketjap 

Ingrédients :

Pour la sauce saté :

1 citron vert

200 ml de lait de coco

125 g beurre de cacahuètes crunchy

3 càs de ketjap manis (sauce de soja indonésienne sucrée)

1 càs de sambal oelek (purée de piments)

Pour le gado-gado :

4 œufs

200 g de haricots verts

un morceau de chou blanc

1 concombre

125 g de taugé (pousses de haricots mungo)

75 g de kroepoek (chips de crevettes)

4 càs d'oignons frits croustillants

Préparation :

Cuire les œufs pendant 8 minutes et refroidir dans de l'eau froide

Pour la sauce saté :

Laver le citron vert et râper la peau à l'aide d'une râpe micro-plane

Presser le citron vert et récupérer 2 càs de jus

Mélanger dans une casserole le lait de coco, le beurre de cacahuètes, la sauce soja, la purée de piments, le jus et le zeste du citron vert et porter à ébullition sur feu doux tout en remuant

Laisser cuire sur feu doux pendant 6 minutes

Vérifier l'assaisonnement selon vos goûts : ajouter du sel, un peu plus de soja, ou de piment, moi j'aime bien la sauce relativement relevée

Pour le gado-gado :

Nettoyer les haricots verts

Couper le chou à l'aide de la mandoline

Couper le concombre en deux dans la longueur et couper ensuite en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur

Cuire les haricots verts 6 minutes

Ajouter au bout de 4 minutes le chou

Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide

Présenter les légumes sur le plat de service (sans les mélanger) et garnir avec les œufs coupés en deux

Saupoudrer avec les oignons frits

Servir avec les chips de crevettes et la sauce saté

J'ai servi également de l'atjar tjampoer et du poulet au ketjap avec.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Anneke Grönloh fut une chanteuse néerlandaise très populaire, née en Indonésie et rapatriée aux Pays Bas après l'occupation du pays par les japonais

Atjar Tjampoer - Pickles indonésiens

Comme souvent j'ai des restes de légumes au frigidaire, mais pas assez pour préparer un repas : quelques carottes, un morceau de chou, un quart de chou-fleur, un poivron ... je cherche ce que je peux bien faire avec un mélange de tout ça. Alors m'est revenu à l'esprit qu'avec les plats indonésiens on sert souvent des pickles, appelés atjar tjampoer qui contiennent ces ingrédients, la seule chose qui me restait à acheter était un sachet de pousses de haricots mungo. J'aime beaucoup les légumes en aigre doux et je suis capable de manger un bocal de cornichons d'un coup. J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes, mais vous n'êtes pas obligé de mettre tous les légumes et vous pouvez varier les quantités :

Ingrédients :

1 concombre coupé en tranches

1 poivron rouge coupé en lamelles

½ chou blanc coupé finement à l'aide de la mandoline

200 g de haricots verts coupés en 3

200 g de carottes coupées en julienne

100 g de pousses de haricots mungo

1 piment rouge coupé en rondelles

quelques radis en fines tranches 

1 oignon

2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 càc de curcuma

sel

250 ml de vinaigre de vin blanc

3 càs de sucre

Préparation :

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les légumes 2 minutes, ils doivent rester croquants

Egoutter les légumes et refroidir sous le robinet d'eau froide

Râper le gingembre, l'ail et l'oignon et mélanger avec le curcuma et un peu de sel

Porter le vinaigre mélangé avec le sucre à ébullition et ajouter la pâte à gingembre

Verser la vinaigrette sur les légumes, laisser refroidir l'atjar 15 minutes et remplir les bocaux stérilisés auparavant.  

Laisser quelques jours reposer au frigo avant de le déguster. A servir en accompagnement de nasi goreng ou d'autres plats indonésiens.

The Blue Diamonds était un duo néerlandais composé de deux frères d'origine néerlandaise-indonésienne arrivés aux Pays-Bas avec leurs parents après l'indépendance de l'Indonésie en 1949. En 1960 ils ont eu un hit mondial avec cette chanson Ramona qu'ils ont même chanté en français