Pour mon invité du mercredi j'ai préparé le irish coffee avec du whisky irlandais, comme il se doit et non pas avec du whisky écossais.
Ingrédients pour 1 verre :
2 cl de sucre de canne liquide 4 cl de whisky irlandais 10 cl de café espresso 4 cl de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer le verre en y versant de l'eau chaude
Préparer l'espresso dans la moka
Mélanger le sucre de canne liquide avec le whisky et chauffer un peu Verser le whisky sucré dans le verre préchauffé Ajouter le café Faire couler la crème fouettée sur le dos d'une cuillère dans le café pour éviter qu'elle se mélange au café.
Lord of the Dance, un spectacle que j'ai vu à Perpignan dans les années 90.
En cherchant d’autres variétés de cafés italiens, je me suis rappelée que ma prof d’italien avait l’habitude de commander un café au ginseng dans les bars en Italie. Ce n’est pas vraiment typique de la tradition italienne, mais cette boisson était très populaire dans la Botte il y a quelques années. Je ne sais pas si c’est encore le cas aujourd’hui. Dans certains bars, il y avait même des machines distributrices de café au ginseng. Chaque marque de café proposait ses dosettes, capsules ou versions solubles de ce café apprécié. Il existait aussi une boisson au ginseng à base d’orge, alternative intéressante au café.
J’en avais même rapporté d’Italie, mais je ne me souviens plus exactement de la composition de ces sachets. Je suppose qu’il s’agissait de café soluble aromatisé.
L’idée de préparer moi-même ce fameux café au ginseng trottait dans un coin de ma tête, et vous savez ce que cela signifie lorsque j’ai quelque chose en tête...
Trouver du ginseng n'est pas simple, mais j’ai mes bonnes adresses. Par exemple, aux 5 Continents à Cabestany, j’étais sûre d’en trouver. Là-bas, il y avait du ginseng séché en fines tranches.
Ginseng sec en tranches
Utiliser de vraies tranches de racine de ginseng (Korean Prince Ginseng) est la meilleure méthode pour obtenir une boisson authentique.
Comme la racine séchée est très dure et ne se dissout pas, il faut en extraire les principes actifs. J’ai donc réduit trois tranches de ginseng sec en poudre à l’aide de mon mini mixeur. La méthode "latte" à l’italienne est idéale pour masquer l’amertume naturelle de la racine tout en obtenant la texture crémeuse typique du café au ginseng que l’on trouve dans les bars italiens.
Ingrédients pour 1 verre :
2 à 3 tranches de ginseng sec 150 ml de lait 1 tasse de café très fort 1 cuillère à café de miel ou de sucre roux
Préparation :
Réduire les tranches de ginseng sec en poudre
Mettre la poudre directement dans une petite casserole avec 150 ml de lait
Chauffer à feu très doux
Laisser frémir doucement (sans bouillir fort) pendant 10 minutes, afin que le lait s’imprègne bien des arômes de la racine
Pendant ce temps, préparer un expresso bien corsé dans la moka
Filtrer le lait aromatisé, puis le verser sur le café
Ajouter enfin une cuillère à café de miel ou de sucre roux pour équilibrer l’amertume
A la place de sucrer le latte avec du miel ou du sucre on peut aussi préparer "une cremina", comme j'ai fait
On peut aussi essayer de mélanger la poudre de ginseng avec le café moulu avant de le mettre dans l’entonnoir de la moka. Je pense tester cette méthode la prochaine fois
Et ce qui n'est pas négligeable, mesdames et messieurs, ce sont les vertus miraculeuses du ginseng ! Je vous conseille chaudement d'aller jeter un œil à cet article avant que votre énergie ne parte en vacances...😇
Qui sait si ma recette de café au ginseng va déclencher un Foodhype viral en France aussi… ou peut-être est elle déjà passée incognito, pendant que je buvais mon café sans m’en rendre compte ?
Le café qui ne doit pas manquer à mon inventaire est bien sûr le fameux Irish coffee. Il a même sa journée internationale : le 25 janvier. J'ai l'impression qu'il est un peu passé de mode. Je me rappelle que ma mère le préparait de temps en temps si je me souviens bien c'était dans les années 60 - 70. Maintenant que je l'ai préparé et dégusté cela m'a donné envie de le refaire plus souvent. J'ai triché avec la recette, car je n'avais pas de whisky irlandais, mais je vais y remédier prochainement et refaire ma recette avec le whisky approprié et essayer d'obtenir 3 couches : le whiskey, le café et la crème, mais c'est pour les baristas confirmés !
Ingrédients pour 1 verre :
2 cl de sucre de canne liquide 4 cl de whisky irlandais 10 cl de café espresso 4 cl de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer le verre en y versant de l'eau chaude
Préparer l'espresso dans la moka
Mélanger le sucre de canne liquide avec le whisky et chauffer un peu Verser le whisky sucré dans le verre préchauffé Ajouter le café Faire couler la crème fouettée sur le dos d'une cuillère dans le café.
Dans la série de cafés encore un au piment, mais avec une variante, car on ajoute de la cannelle et du chocolat blanc.
Pour ce café faire fondre du chocolat blanc au bain marie ou au four micro-ondes
Pendant ce temps préparer le café dans votre moka
Badigeonner l'intérieur de la tasse avec le chocolat blanc fondu
Au fond de la tasse saupoudrer un peu de piment en poudre et de la cannelle
Verser le café chaud dans la tasse
La chaleur du café fera fondre le chocolat et permettra aux épices de libérer leurs arômes
Mélanger délicatement et savourer cette parfaite harmonie entre saveurs et bien-être.
J'ai beaucoup aimé ce café et et j'ai trouvé que le piment y est tout à fait à sa place
Son effet réchauffant amplifie les arômes corsés du café, créant une boisson surprenante, à la fois énergisante et réconfortante Ce mélange est idéal pour ceux qui aiment les sensations fortes et les cafés robustes.
J'aime découvrir les choses que je ne connais pas. Il en a été ainsi avec ce café. C'est ma voisine qui m'en a parlé à l'occasion d'un déjeuner. Je crois qu'elle en avait bu en Egypte. A peine elle était rentrée chez elle j'ai interrogé internet pour savoir comment se prépare ce café. J'aime beaucoup la cardamome que je n'utilise presque uniquement dans la cuisine indienne. Le parfum de cette épice est ce que j'appellerais envoûtant.
Me revient à la mémoire un repas dans un restaurant aux Pays-Bas. On m'avait présenté l'addition dans le tiroir d'un vieux moulin à café qu'on a refermé aussitôt dès que j'ai sorti l'addition. La serveuse m'a demandé quel était le parfum qui s'était dégagé du petit tiroir. Sans hésitation j'ai répondu la cardamome. Elle m'a dit que j'étais la seule personne à l'avoir deviné. Je m'attendais à gagner quelques chose : le prix du repas, une bouteille de vin, une invitation. Rien de tout ça. J'ai dû payer la note comme tout le monde.
Le café parfumé à la cardamome est une spécialité du Moyen-Orient dans laquelle le café Arabica est directement moulu avec les gousses de la cardamome. Le mélange parfumé est ainsi prêt à l’emploi. Cette épice verte rajoutée au marc de café parfumera avec délice votre café quotidien. Il est alors préparé dans un ustensile qui possède un long manche (le dallah). On fait chauffer le café directement dans l’eau, qu'on porte plusieurs fois à ébullition, en le sortant chaque fois du feu avant de le remettre pour qu’une mousse se forme et sans jamais le faire bouillir tout à fait.
J'ai mis du temps à trouver la recette qui me semblait la plus authentique et je me suis permis d'emprunter la recette et les photos du blog de Bint Rhoda, moitié palestinienne et moitie américaine.
Ingrédients :
Pour chaque petite tasse de café, il vous faut :
1 cuillérée à soupe bombée de café finement moulu mélangé avec 5 graines de cardamome écrasées
1/2 cuillère à café de sucre
1 petite tasse et demie d'eau
Préparation :
Au mortier j'ai écrasé 2 à 3 gousses de cardamome pour ne garder que les petites graines noires que j'ai réduites en poudre et ajoutées au café moulu
Je ne possède pas la cafetière typique pour préparer ce café, mais mon pichet à mousser le lait a fait l'affaire. J'y ai versé l'eau pour une tasse de café et fait chauffer l'eau sur la plaque de cuisson
Une fois que le liquide est chaud, mais avant qu'il ne bouille, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.
Ajouter une cuillère à soupe bien remplie de café aux graines de cardamome écrasées par tasse de café
Portez le café à ébullition rapide et remuez la mousse en soulevant la casserole du feu pour contrôler l’ébullition. Continuez à bouillir et à remuer jusqu’à ce que la mousse disparaisse soudainement. Arrêtez alors de remuer et retirez du feu.
Couvrir la cafetière et laisser reposer deux minutes afin que le marc de café se dépose au fond de la cafetière.
Versez le café lentement, et ne remplissez pas une tasse à la fois, mais passez plutôt d'une tasse à l'autre, en remplissant chacune juste un peu, afin de répartir la couche supérieure (la plus savoureuse) de café dans chaque tasse.
La Moretta Fanese est une boisson originale à base de café, populaire auprès des marins et des pêcheurs du port de Fano dans la région des Marches. Née dans les tavernes du port lorsque les pêcheurs cherchaient une boisson chaude et énergisante avant de partir ou après les journées de travail en bateau. Un mélange alcoolisé d'anis, de rhum et de brandy, agrémenté d'un zeste de citron ajouté au café chaud.
Depuis 2006, la Moretta fait partie des cocktails officiels de l’Association italienne des barmen et des sympathisants (AIBES) et, depuis 2011, elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Marches.
Ce n'est pas la première fois que je découvre un café agrémenté d'un zeste de citron, puisque j'avais déjà dégusté le "caffè speciale" de Polignano a Mare, donc ce n'est pas cet ingrédient qui m'a surprise, mais c'est le mélange de 3 alcools forts qui m'a vraiment étonnée.
Vous comprenez qu'il fallait sans faute que je me lance dans sa préparation une fois rentrée chez moi. J'ai testé plusieurs fois d'imiter la recette et celle-ci si rapproche le plus. Je sais que ce n'est qu'une vague imitation et je risque de me faire huer par les lecteurs italiens, mais au moins j'ai le mérite d'avoir essayé. Et j'ai adoré le résultat. J'avais la chance d'avoir les 3 alcools dans ma "cave". J'ai une cave d'alcools assez impressionnante, mais c'est plutôt rare que je les boive tels quels, ils me servent surtout dans la cuisine. Vous allez rire :
De l'ouzo grec (à défaut de sambuca italienne), du rhum dominicain et du cognac français, m'ont servi pour la préparation de ma Moretta italienne.
Alors comment j'ai fait :
Dans un verre j'ai mis un morceau de zeste d'un citron bio de mon jardin J'ai ajouté les 3 alcools en quantités égales (au pif sans les mesurer) J'ai préparé le café comme d'habitude dans ma moka
Et c'est là où cela commence à se corser. Je voulais absolument obtenir une couche de mousse sur le café et j'ai créé cette "cremina" avec les premières gouttes de café qui sortent du percolateur mélangées à quelques cuillerées de sucre (voir mon article à ce sujet). J'ai remis la moka sur le feu pour terminer le café que j'ai versé ensuite dans le verre et que j'ai mélangé aux alcools. J'ai terminé l'opération en versant "la cremina" sur le café.
J'ai commandé plusieurs fois ce café dans des bars de la région des Marches et esthétiquement ils ressemblaient au mien, c'est à dire 2 couches : une couche de café mélangée aux alcools et une couche de mousse, mais j'ai lu quelque part qu'il faut qu'on puisse distinguer 3 couches : l'alcool, le café et la mousse : le café doit flotter sur l'alcool, puis on tourne avec une cuillère pour tout mélanger. Bof, je me limite à ma concoction qui m'a séduite amplement. Et j'oserai même servir "ma" Moretta à la fin du repas à mes prochains invités.
En vue d'un prochain article "Le Café dans le Monde" que je publierai le 1er octobre, journée internationale du Café, je vous parlerai des différentes façons de préparer le café que j'ai découvertes dans les pays que j'ai visités. Je commence à me passionner pour cette boisson au fur et à mesure de mes voyages. J'y ai découvert des façons de préparer cette boisson qui jusqu'ici m'étaient complètement étrangers.
Par contre le caffè macchiato (café taché) est connu par tout le monde je pense, mais il ne peut manquer à mon inventaire des cafés du monde.
Comment le préparer ? C'est tout simple.
Préparez votre café dans votre moka comme d'habitude Faire mousser du lait entier dans votre mousseur électrique ou manuel. J'ai les deux et j'ai utilisé pour cette préparation mon mousseur électrique que j'ai hérité de ma soeur.
Verser le café dans un verre et couvrir d'une belle couche de mousse de lait.
Ce café est tellement populaire qu'on y a consacré une chanson
Quand j'ai déjeuné au Restaurant sarde Sa Botiga à Perpignan on m'a servi un café très spécial que j'ai refait à la maison : Le café est combiné avec la crème de pistaches. Cette crème de pistaches se trouve depuis quelque temps un peu partout en France depuis que la pistache s'impose comme ingrédient food incontournable de 2026.
Couleur reconnaissable entre mille, goût délicat, usages multiples : en 2026, la pistache n’est plus une tendance émergente, mais un ingrédient durablement installé. Après avoir conquis les réseaux sociaux, elle s’invite dans les cuisines du quotidien comme dans les créations les plus gourmandes.
Badigeonnez l'intérieur de votre tasse de crème de pistache et remplissez la d'un bon café. J'aurais du ajouter quelques pistaches concassées et une boule de glace à la vanille pour imiter l'Affogato Pistacchio.
Cette boisson a été créée un peu par hasard. Je voulais me préparer un kir royal avec du Prosecco et de la crème de cassis. Sauf que ma crème de cassis ne me semblait pas en bonne santé. Je ne savais pas que cette crème ne se garde pas éternellement. Quand j'ai ouvert ma bouteille que j'ai toujours gardée au frais et à l'ombre dans ma caverne d'Alibaba je n'ai pas aimé son odeur, ni sa consistance. J'ai vidé ma bouteille aux toilettes ! Alors je me suis rabattue sur la crème de framboise qui avait l'air en parfaite santé ! Alors voici ma création sans surprise :
Ingrédients :
4 cl de liqueur de framboises 12 cl de Prosecco
(éventuellement de l'eau pétillante) glaçons
Préparation :
Verser sur les glaçons la liqueur de framboises Ajouter le Prosecco et éventuellement de l'eau pétillante.
Quand je suis tombée sur mon pot de pumpkin spices que j'avais préparé dans le passé j'ai eu tout de suite envie de me refaire un Pumpkin Spice Latte, mais revisité cette fois-ci. Quand vous préparez un repas avec de la courge gardez un morceau de côté pour préparer cette boisson qui vous fera du bien par une journée d'hiver. J'ai ajouté du Mocha Spread*, une pâte à tartiner saveur moka avec des éclats de grains de café.
Ingrédients pour 2 mugs :
2 càs de purée de potimarron 2 à 3 càc de pumpkin spices :
Mélanger :
1 càc de cannelle en poudre
½ càc de noix de muscade râpée
½ càc de clous de girofle en poudre
½ càs de gingembre en poudre
¼ càc piment de la Jamaïque en poudre
poivre noir
500 ml de lait entier extrait de vanille 1 à 3 càc de sucre 120 ml de café expresso 2 càs de Mocha Spread
Préparation :
Couper la peau de la tranche de potimarron, courge, ou butternut et couper la chair en morceaux Cuire quelques minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit cuite Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée
Dans une casserole chauffer une partie du lait avec l'extrait de vanille, la purée de courge, le sucre et les épices de pumpkin et bien mélanger Vérifier l'assaisonnement Ajouter si besoin un peu plus d'épices pumpkin Pendant ce temps préparer un café expresso
Mettre au fond de chaque mug une cuillerée à soupe de Mocha Spread*
Verser le café chaud dans 2 mugs ou verres Ajouter le lait chauffé et faire mousser le lait restant Verser la mousse sur la préparation et saupoudrer avec une pincée d'épices pumpkin.
*On trouve le Mocha spread de temps en temps chez Lidl.
Une amie m'a ramené des Pays-Bas une pile de magazines néerlandais Miljuschka. Miljuschka est une présentatrice tv culinaire néerlandaise, auteure de livres de cuisine et depuis quelques années elle sort 3 fois par an un magazine culinaire de plus de 200 pages avec de très belles photos et sans publicités. Ce sont des magazines qu'on ne jette pas, ce sont des petits bijoux. J'aime beaucoup les feuilleter et je colle des post-its sur les recettes que je prévois sur ma to do list.
Magazine N° 9 avec en couverture Miljuschka et Jamie Oliver
Cette recette c'est mon invité du mercredi qui l'a choisie en feuilletant le magazine. Normalement c'est un affogato, donc avec une boule de glace à la vanille, mais j'ai fait sans.
Ingrédients :
5 feuilles de gélatine 500 ml de café chaud 4 càs vergeoise blonde 6 càs de café expresso soluble 8 càs de sucre 100 ml de lait concentré sucré 4 boules de glace à la vanille ou mocca 6 tasses de café espresso (en option un petit verre de Kahlua) grains de café au chocolat
Préparation :
Laisser la gélatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes Verser le café chaud dans un plat de 20 x 20 cm Faire fondre la gélatine dans le café en mélangeant Ajouter le sucre vergeoise et mélanger
Une fois refroidi mettre le plat au frigidaire au moins pendant 3 heures pour gélifier le café
Juste avant de servir ce dessert préparer le Dalgona en battant le café soluble et le sucre avec 4 càs d'eau chaude Utiliser le mixeur électrique car à la main il vous faudra beaucoup de patience Vous obtiendrez une mousse très légère de couleur caramel
Couper la gelée en cubes de 2 cm Répartir le lait concentré sur 4 verres et répartir les cubes dessus Ajouter une boule de glace dans chaque verre (je n'en ai pas mis) Compléter avec le café espresso et en option un peu de Kahlua Garnir avec le Dalgona et si vous en avez des grains de café au chocolat.
Comment faire un café italien avec cette fameuse couche de mousse (en italien : la cremina) ? Pas besoin d'un appareil à expresso sophistiqué, il vous faut juste une moka Bialetti, du bon café espresso et du sucre. C'est tout.
En 2014 ma soeur et moi sommes allées boire le meilleur café de Rome à Sant' Eustachio près de la Piazza Navona et le Pantheon. Un petit écriteau vous avertit que si vous ne voulez pas de sucre dans votre café il faut l'annoncer à la commande.
Le caffè chez Sant'Eustachio
Pour préparer le caffè cremoso j'utilise bien sûr ma Moka Bialetti.
Ingrédients pour 2 tasses de café :
4 cuillères à café de sucre (la quantité de sucre doit être le double de la capacité de la cafetière Moka : cafetière de 2 tasses = 4 cuillères à café de sucre, etc.)
Café pour espresso
Préparation:
Verser le sucre dans un petit bol
Préparer la cafetière italienne comme d'habitude et la placer sur le feu
Dès que le café commence à monter (rester près de la cafetière jusqu'à l'apparition des premières gouttes), retirer du feu et verser les premières gouttes de café (les plus onctueuses et les plus intenses) dans le bol contenant le sucre
Remettre la cafetière Moka sur feu doux pour terminer le café Vous obtiendrez le meilleur café quand il est préparé lentement sur feu doux
Dans le bol, mélanger le sucre et le café en effectuant des mouvements circulaires avec une cuillère à café (une fourchette est plus rapide) jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse Op peut aussi utiliser un mixeur Plus vous fouettez vigoureusement, plus la crème de café sera onctueuse Déposer ensuite une cuillère à café de cette crème dans chaque tasse et verser le café par-dessus Mélanger et voilà votre caffè cremoso è pronto !
Plus je voyage en Italie et plus je découvre que beaucoup de villes ont leur propre recette de "caffè". Il s'agit le plus souvent qu'on ajoute un ingrédient spécial : citron, sirop d'amandes, sucre, la liqueur amaretto, ou bien un mélange de trois alcools : du rhum, de la liqueur d'anis et du brandy !
Je vous ai parlé du "caffè speciale" que j'ai dégusté à Polignano a Mareet que j'avais vu dans une émission sur les Pouilles d'Echappées Belles.Il me restait un petit fond d'Amaretto et j'ai essayé la recette à la maison. Le patron du café m'avait expliqué qu'il avait son propre alcool Amaretto préparé selon une recette secrète, mais il ne voulait pas me le vendre. Je pense que mon Amaretto a très bien fait l'affaire.
Ingrédients :
1 café espresso de la crème fraîche un morceau d'écorce de citron sucre glace Amaretto liqueur
Préparation :
Préparer dans la moka Bialetti un café espresso très fort
Battre la crème fraiche en chantilly en ajoutant un peu de sucre glace
Au fond du verre poser un morceau d'écorce de citron sur lequel on verse le café chaud
Ajouter un peu d'Amaretto
Ajouter ensuite la crème chantilly au café et mélanger.
Dégustez ! C'est le citron qui donne ce goût si particulier au café. Comment ne pas aimer le caffè italiano ?
Cette boisson a été inventée par Starbucks en 2003, mais on utilisait à la place de la courge des colorants artificiels. En 2015 Starbucks a modifié la recette pour y inclure de la courge.
Voici comment réaliser cette boisson chez vous pour retrouver toute la magie de l’automne dans votre tasse.
Pour les épices je n'ai pas acheté encore un autre pot d'épices, mais comme il s'agit d'un mélange il est tout à fait possible de préparer de pumpkin spices à la maison, car il s'agit d'épices qu'on à tous à la maison.
Ingrédients pour 2 mugs :
2 càs de purée de potimarron 2 à 3 càc de pumpkin spices :
Pour cela j'ai additionnée 2 recettes : celle de Miljuschka et celle de Catherine Fulvio :
Mélanger :
1 càc de cannelle en poudre
½ càc de noix de muscade râpée
½ càc de clous de girofle en poudre
½ càs de gingembre en poudre
¼ càc piment de la Jamaïque en poudre
poivre noir
500 ml de lait entier extrait de vanille 1 à 3 càc de sucre 120 ml de café expresso crème chantilly
Préparation :
Couper la peau de la tranche de potimarron mise de côté hier et couper la chair en morceaux Cuire quelques minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit cuite Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée
Dans une casserole chauffer le lait avec l'extrait de vanille, la purée de courge, le sucre et les épices de pumpkin et bien mélanger Vérifier l'assaisonnement Ajouter si besoin un peu plus d'épices pumpkin Pendant ce temps préparer un café expresso Verse le café chaud dans 2 mugs ou verres Ajouter le lait chaud
Ajouter une belle touffe de crème chantilly Saupoudrer avec une pincée d'épices pumpkin.
