Gâteau fondant aux amandes et cerises noires de Cyril Lignac

J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amandes blanches
• 100 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• le zeste d’un citron jaune
• 100 g de confiture de cerises noires
• 50 g d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron
Bien mélanger

Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène

Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré
Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires
Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises
Décorer avec les amandes effilées torréfiées

Enfourner pendant environ 35 minutes
Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.

Dessert au mascarpone et cerises amarena

Vous les connaissez certainement, ces jolis bocaux de cerises amarena. 

Une cerise Amarena est une cerise acidulée dénoyautée et conservée dans un sirop de sucre. Il s'agit d'une spécialité originaire de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Après la période de macération, la cerise se pare d'une peau ferme, d'un rouge foncé profond et légèrement croquante, et acquiert un goût très sucré caractéristique grâce à l'utilisation d'un sirop de sucre.

Pendant la semaine italienne Lidl en vend aussi, toujours dans le même modèle de bocal, mais avec une étiquette plus simple. Je me suis rendue compte que dans ma caverne d'Alibaba j'avais au moins 3 bocaux de ces délicieux fruits, car ayant oublié d'en avoir déjà à la maison, j'en rachète. Il était donc grand temps que je les utilise et bien sûr dans un dessert italien.

Ingrédients :

quelques biscuits amaretti
des cerises amarena
250 ml de crème fraîche
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse

Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement

Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère

Ecraser les  amaretti avec un rouleau à pâtisserie
Déposer des miettes d'amaretti au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper avec du sirop des cerises et quelques cerises
Continuer avec une couche de crème fouettée, puis de nouveau quelques cerises avec du sirop

Si vous avez encore de la place dans les verres répéter cette opération et terminer avec quelques cerises et un peu d'amaretti écrasés.

Fin mars j'ai assisté à un concert d'Eros Ramazzotti à Lyon

Soupe glacée betterave et cerises

Je fais une cure de soupes froides en ce moment. J'ai déjà publié 16 recettes de soupes froides et j'en ai encore plusieurs sur ma to do list, de quoi passer l'été au frais !

Ingrédients :

350 g de betteraves cuites
250 g de cerises dénoyautées
1 petit concombre
1 oignon frais
6 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès (ou vinaigre de framboises)

sel

huile d'olive
baies roses
eau froide

Préparation :

Eplucher les betteraves et couper en morceaux
Laver le concombre en couper en morceaux
Dénoyauter les cerises et couper en deux (réserver quelques unes pour le dressage)
Nettoyer l'oignon de printemps et hacher grossièrement ainsi que leurs tiges vertes

Mixer dans le blender les morceaux de betteraves et de concombre, l'oignon, 150 g de cerises dénoyautées
Ajouter le vinaigre et un filet d'huile d'olive
En fonction de la texture souhaitée ajouter de l'eau
La consistance doit s'approcher de celle d'un velouté
Saler et poivrer 

Réserver au moins 1 heure au frais

Servir la soupe très froide, garni avec quelques cerises coupées en 2 et des baies roses.

Mini burger au foie gras et cerises

Vous les retrouverez régulièrement sur mon blog ces mini burgers. Depuis que je les ai découverts je suis fan. On peut les combiner avec ce que vous voulez, ce que vous avez dans le frigidaire. 

Ingrédients pour 1 mini burger :

1 mini burger
un peu de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia...)

3 tranches fines de concombre
un peu de foie gras
2 cerises dénoyautées et coupées en morceaux
1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Couper le mini burger en deux
dans une poêle dans un filet d'huile d'olive faire dorer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas
Tartiner les moitiés de fromage frais
couvrir avec les 3 tranches très fines de concombre
couvrir avec une tranche de foie gras
Garnir avec les cerises coupées en morceaux.

Aiguillettes de canard aux cerises

Non, ce ne sont pas les cerises de Céret, ce n'est pas encore la saison. La recette prévoit des cerises en conserves. J'ai pris le risque de prendre des cerises confites Amarena, un peu acidulées. Je n'ai pas été déçue du résultat.

Ingrédients :

1 bocal de cerises sans noyaux
1 échalote
100 g de beurre
25 g de farine

3 branches de thym

250 ml de kriek (bière belge aux cerises acides)

3 càs de sirop d'érable

12 aiguillettes de canard

Préparation :

Egoutter les cerises et réserver le sirop
Emincer l'échalote
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote 3 minutes
Ajouter la farine et cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes
En mélangeant à l'aide d'un fouet ajouter les brins de thym, la bière, la moitié des cerises ainsi que le sirop

Cuire sur feu doux pendant 10 minutes
Remuer régulièrement
Passer la sauce au tamis et reverser dans la poêle

Ajouter 50 g de beurre, le reste des cerises et le sirop d'érable et saler et poivrer à votre goût

Saler et poivrer les aiguillettes de canard
Chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les aiguillettes sur feu vif 30 secondes de chaque côté

Servir avec la sauce.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Salade nordique

La Rai 1 présente un programme culinaire "E Sempre Mezzogiorno" que je regarde régulièrement et dont j'ai préparé déjà de nombreuses recettes.

Encore une recette avec des cerises, mais vous n'en trouverez probablement pas maintenant, alors je pense qu'on peut les remplacer dans cette recette par des mirabelles ou des raisins.

Ingrédients :

200 g de salade iceberg
250 g de saumon frais

huile d'olive
le zeste d'un citron
1 oignon frais
200 g de cerises
vinaigre balsamique
romarin
50 g de graines de tournesol

Pour la sauce :

200 g de yaourt à la grecque
50 g de crème fraîche
1 cuillerée de moutarde
30 g de ciboulette
jus de citron

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer et dénoyauter les cerises
Les cuire dans un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et du romarin
Couper le saumon en morceaux et les mélanger à l'huile d'olive, le sel et le poivre et les zestes du citron
Cuire le saumon 10 minutes au four sur une plaque couverte de papier sulfurisé

Pour la sauce :

Mélanger dans un bol le yaourt avec la crème, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et la ciboulette ciselée

Dans un saladier répartir les feuilles de salade déchirées à la main, l'oignon coupé en rondelles et le saumon cuit
Garnir avec les graines de tournesol, quelques cuillerées de sauce à la moutarde et en dernier avec les cerises.
Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Flan aux cerises

Ingrédients :

400 g de cerises
400 g de fromage blanc
150 g de sucre
sucre vanillé
6 feuilles de gélatine
¼ l de crème fraîche

1 dl de lait

un petit verre de kirch ou marasquin

quelques meringues

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Laver et dénoyauter les cerises

Plonger les cerises dans 1 dl d'eau à laquelle vous avez ajouté 150 g de sucre et laisser macérer quelques minutes dans l'eau frémissante
Egoutter les fruits et laisser refroidir

Mélanger l'eau de cuisson des cerises au fromage frais
Ajouter le sucre vanillé et en option un petit verre de kirch ou de marasquin

Faire chauffer le lait et y faire fondre les feuilles de gélatine
Laisser refroidir un peu ce mélange avant de l'ajouter au fromage blanc

Monter la crème fraîche et mélanger au fromage blanc ainsi que les cerises

Dans un saladier couvrir le fond avec des meringues
Couvrir avec environ 1/3 de l'appareil
Couvrir avec une couche de meringues et 1/3 de l'appareil

Répéter encore une fois cette opération

Laisser prendre au réfrigérateur.

Recette du livre néerlandais "Fruits du cru"

Crostini aux cerises et fromage de chèvre

Ingrédients pour 12 crostini :

12 tranches de baguette
4 càs d'huile d'olive
du fromage de chèvre tartinable
150 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
1 càs de thym
2 càs de liqueur de cerises
2 càs de vinaigre balsamique
sel et poivre
miel et crème balsamique pour servir

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans un bol mélanger les moitiés de cerises avec 2 càs d'huile d'olive, la liqueur de cerises, le vinaigre balsamique, le thym, sel et poivre

Placer les tranches de baguette sur une plaque de four
Badigeonner les tranches avec 2 càs d'huile d'olive et toaster pendant 7 minutes en bas du four

Pendant ce temps étaler les moitiés de cerises et leur jus sur une autre plaque four couverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 5 à 7 minutes en haut du four

Sortir les 2 plaques

Tartiner sur chaque tranche de pain le fromage de chèvre
Garnir de moitiés de cerises et de thym
Verser un peu de miel et de crème basilic sur les cerises
Saler et poivrer.

Salade aux tomates cerises crues et rôties, cerises, fraises et mozzarella

 

Une recette du site des supermarchés Delhaize en Belgique dont je me suis inspirée.

Ingrédients  :

500 g de tomates cerises

25 g de roquette

500 g de fraises

1 citron

1/2 botte de basilic 

4 boules de mozzarella di bufala

25 g de parmesan

2 c. à s. de vinaigre balsamique

½ c. à c. + 1 c. à s. de sucre fin

5 c à s d’huile d’olive extra vierge

piment d’Espelette

sel et poivre

Préparation : 

Préchauffez le four à 220 °C

Mettez la moitié des tomates dans un plat à four, piquez-les et mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive, du sel et  ½ c à c de sucre

Faites-les rôtir 25 minutes

Mixez 4 fraises avec le jus du citron, 1 c à s de sucre, le vinaigre, 4 c à s d’huile d’olive, du piment d’Espelette selon vos goûts, du poivre et du sel

Coupez les fraises et les tomates restantes en 2

Dressez-les dans un grand plat avec les tomates rôties, la roquette le basilic effeuillé

Déposez les boules de mozzarella dessus et fendez-les en 4

poivrez et salez

Ajoutez le parmesan taillé en copeaux

Arrosez de la vinaigrette de fraises et servez.

Salade de betteraves au gorgonzola

 

Lorsque j'ai lu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer pour plusieurs raisons : 

• Le Gorgonzola piccante forme un délicieux contraste avec les betteraves et les cerises sucrées et amères, 
• Actuellement le producteur de fruits et légumes du village propose des betteraves à la vente,
• J'avais un bocal de cerises amarena* entamé dans le frigidaire et
• Mon vinaigre de framboises attendait aussi patiemment que je l'utilise. 

*En vente chez Lidl pendant la semaine italienne

Ingrédients :

• 4 betteraves rouges (taille égale)
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  sel et poivre
  150 g Gorgonzola piccante
  une poignée de feuilles de laitue (que j'ai remplacées par de la roquette)
  2 cuillères à soupe de noix (grillées et hachées grossièrement)
  
  
  Pour la vinaigrette :
  
  
  1 échalote (en demi-anneaux très fins)
  sel et poivre
  50 g de cerises amarena + 2 cc de sirop
  4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  3 cuillères à soupe d'huile de noix
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
  Préparation :
  
  Préchauffer le four à 180°C statique. 
  
  Lavez soigneusement les betteraves et essuyez-les
  Frotter les betteraves avec l'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de poivre
  Enveloppez chaque betterave individuellement dans un morceau de papier d'aluminium
  Rôtir les betteraves au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites.
  

  
  Pendant ce temps, pour la vinaigrette, mélanger l'échalote dans un bol avec un peu de sel et laisser infuser brièvement
  Hacher grossièrement les cerises
  Battre le vinaigre avec les huiles ensemble pour former une vinaigrette bien liée
  Incorporer les cerises, l'échalote et 2 cuillères à café de sirop de cerise
  Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
  Sortez les betteraves du four, déballez-les et laissez-les refroidir environ 20 minutes
  Peler la peau et couper les betteraves en morceaux
  Placer les morceaux de betteraves dans un bol
  Bien mélanger la vinaigrette et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette aux morceaux de betterave
  Mélangez bien.
  
  Pour ma version : dresser la roquette sur les assiettes
  Répartir les betteraves sur La roquette et verser le reste de la vinaigrette dessus
  Émiettez le Gorgonzola sur les betteraves et terminez avec quelques feuilles de laitue (version Foodies) et les noix.
  
  Recette du magazine néerlandais Foodies
  
  

Salade de tomates, pêches et abricots à la burrata

 

Une ode à l'été

Avec les températures avoisinant les 40° une belle salade est la bienvenue sur la table. Servie avec du pain toasté cela a fait notre repas. J'ai adapté la recette à 2 personnes. Je n'avais pas de cerises fraîches que j'ai remplacées par des cerises amarena, dans l'assiette on aurait pu croire qu'il s'agisse d'olives noires : surprise !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la vinaigrette :

120 ml d'huile d'olive extra vierge

60 ml de vinaigre balsamique blanc

1 càs de miel

½ échalote

1 gousse d'ail

1 càc de zeste de citron râpé

8 g de basilic haché

2 càs d'origan haché

1 càs d'aneth haché

1 càs de thym haché

un peu de flocons de piments

sel et poivre

Pour la salade :

300 g de tomates cerises coupées en deux

2 à 3 pêches coupées en 8
3 abricots coupés en quarts
100 g de cerises dénoyautées
quelques burratas déchirées en morceaux
une poignée de graines de tournesol toastées
une poignée de graines de grenade

pain toasté

Préparation :

Combiner tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal et secouer
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin du piment, du sel et du poivre
Dresser les tomates et les fruits sur le plat de service
Verser 1/3 de la vinaigrette sur la salade
Garder au frais

Au moment de servir ajouter la burrata déchirée, garnir avec les graines

Saler et poivrer la burrata et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge
Servir avec du pain toasté et le bocal de vinaigrette à côté.

Recette du blog Halve baked Harvest

Tajine de canard cerises-pistaches

 

Un tajine désigne tout autant un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d'un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé qu'une préparation culinaire cuite dans cet ustensile. Il en est de même pour la cataplana portugaise. Le tajine est préparé dans les pays du nord de l'Afrique. J'ignore de quel pays vient cette recette, peut-être tout simplement de France puisqu'elle est préparée avec du confit de canard. En plus moi je l'accompagne de pommes de terre rissolées ce qui ne me semble pas une préparation du Maghreb. Et pour compléter le tout j'ajoute une vidéo filmée en Ethiopie. Un melting pot de cultures, comme j'aime.

Le canard confit se marie très bien avec des saveurs sucré-salé et s'accommode parfaitement aux fruits.

Ingrédients :

4 cuisses de canard confits
200 g de cerises
50 g de pistaches
5 échalotes
1 bouquet de coriandre
1 càs de miel
sel et poivre
1 càc de paprika doux
1 càc de gingembre en poudre

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive chaude, dégraissez les cuisses de canard
Epluchez et hachez finement les échalotes
Hachez finement la coriandre
Dénoyautez les cerises

Dans un plat à tajine, étalez une couche d'échalotes et saupoudrez d'épices
Déposez les morceaux de canard et faites-les revenir 10 minutes avec une cuillerée à soupe d'eau

Etalez à nouveau une couche d'échalote
Ajoutez un verre d'eau et faites cuire à couvert à feu très doux pendant 30 minutes environ
Surveillez attentivement la cuisson et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si les échalotes attachent

Ajoutez les cerises, le miel et les pistaches émiettées
Laissez compoter
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes de plus

Ajoutez la coriandre ciselée au moment de servir.

Recette du livre : Tajines et pastillas

J'ai vu des terres brûlées
Sous des soleils d'Afrique
Qui donnaient du fruit
J'ai vu des hommes parler
Dans des langues antiques
Mais l'on s'est compris

Dabali koussa bata
Debol anyo dabita
Dabali koussa bata
Daeba orbeka inam

J'ai vu des ciels ardents
Et la fumée des volcans
Pour seuls nuages
J'ai vu des ciels d'ébène
Et soudain dans la nuit
Les yeux de Dabali

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Dans l'immaculé

Gardez-moi

Gardez-moi

Dans la chaleur de vos cœurs

Gardez-moi

Gardez-moi

Dabali

Dabali koussa bata

Debol anyo dabita

Dabali koussa bata

Daeba orbeka inam

Magret de canard aux cerises de Céret

Parmi mes nombreux livres de cuisine j'ai trouvé un petit livre de recettes. Fait assez rare, je ne me souvenais pas où je m'étais procuré ce fascicule de recettes "Recettes et Histoire du Périgord", mais en voyant le prix indiqué au crayon (0,20) sur la première page, cela m'est revenu : le magasin d'articles d'occasion Entr'Aide à Perpignan bien sûr. Le livre est quasi neuf et contient de très belles recettes du terroir. En regardant de plus près je lis à la dernière page que ce livre ne peut être vendu. Je suppose qu'il a été diffusé gratuitement par l'Office du Tourisme. Bon, j'ai payé 20 centimes, c'est pour une bonne cause dans le cadre d'Entr'Aide, mais j'ai vu que d'autres le vendent sans gêne à 6 € sur Ebay !

J'étais très contente de le retrouver car j'étais à la recherche d'une recette pour préparer le magret de canard. J'ai trouvé une recette, mais l'origine est plutôt de ma région, Le Roussillon, car il faut des cerises et celles de Céret sont les meilleures puisque chaque année on offre les premières cerises de Céret au Président de la république ! Lire ici. 

En plus pour la réalisation de la sauce il faut du Banyuls, donc rien à voir avec le Périgord ! Mais .... j'y ai déniché quelques autres recettes que je vais préparer incessamment sous peu, il me faut des girolles, ça tombe bien car c'est la saison, j'en ai vu au marché la semaine dernière. 

Sur la photo de ma recette l'assiette est posée sur deux torchons des Toiles du Soleil, une entreprise de tissage catalane qui fabrique de magnifiques articles : nappes, torchons, tissus de décoration... On trouve leur boutique 1, Place Léon Gambetta à Perpignan (la place de la Cathédrale St.-Jean), mais également dans plusieurs grandes capitales du monde Moscou, New York, Paris ... Cet atelier crée des tissus spécifiques pour des villes ou des pays. Pour ma ville Canet en Roussillon voici les couleurs adoptées. Il est également possible d'acheter leurs articles en ligne. J'ai visité leur atelier de fabrication à St.-Laurent de Cerdans. J'ai plusieurs articles de cette marque et j'en suis très contente. 

Alors revenons à notre recette :

Ingrédients :

2 magrets de canard de 400 g
400 g de cerises (de Céret !)
2 càs d'huile
10 cl de Banyuls
1 càs de vinaigre
40 g de beurre
1 càs de sucre
sel et poivre

Préparation :

Ôter une partie de la graisse des magrets
Les faire cuire dans une poêle côté peau pendant 5 minutes et les retourner
Baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 8 minutes (ou plus, à vérifier la cuisson, par la suite on finira la cuisson dans la sauce)
Saler et poivrer

Laver de dénoyauter les cerises
Faire fondre l'huile et le beurre dans une poêle
Y plonger les cerises
Les saupoudrer de sucre
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes
Les sortir et les égoutter

Verser le Banyuls dans la poêle qui a servi à la cuisson des cerises
Le laisser bouillir quelques minutes
Verser le vinaigre et remuer jusqu'à obtention d'un sirop
Rajouter les cerises et bien mélanger
Incorporer les magrets et laisser mijoter quelques minutes

Couper les magrets en tranches et les présenter dans un plat, entourés de cerises et de sauce.

Cerises au porto, cannelle et orange de Lorraine Pascale

Facile à préparer et pratique pour servir avec une viande grillée, pensez au magret de canard. Présenté dans un joli bocal c'est un cadeau original à offrir. C'est la saison des cerises, elle ne dure pas longtemps, profitez en. Et dire que certains producteurs ne peuvent plus cueillir les cerises, car cela devient trop cher.... J'ai la chance que chaque année j'ai droit à des cerises de Céret d'un producteur.

Ingrédients :

350 g de cerises

150 ml de porto

300 g de sucre vergeoise blonde

1 càs ce cannelle moulue

1 orange

150 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole mettre le sucre, le porto et la cannelle ainsi que l'écorce zesté d'une orange

Ajouter le jus de l'orange et l'eau

Porter lentement à ébullition et remuer régulièrement pour dissoudre le sucre

Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un liquide sirupeux

Sortir du feu et réserver

Pendant ce temps lavez les cerises et équeutez-les, mais moi je préfère laisser les queues, cela fait plus artisanal

Déposer les cerises dans un bocal stérilisé et couvrir avec le sirop refroidi.

Selon Lorraine ces cerises se gardent une semaine. Cela fait plusieurs années que je les prépare, j'ai mis les bocaux dans le frigidaire et même un an après  les cerises étaient encore délicieuses.

Magret de canard à la cérétane

Une relation nous offre chaque année les premières cerises de Céret. Et cette année j'en ai profité pour  préparer une recette inspirée par Eliane Comelade sortie de son livre "La Cuisine Catalane". Elle propose une recette d'un caneton aux cerises. Un caneton cela faisait trop pour moi et je l'ai remplacé par un magret. Et j'ai adapté sa recette à mon magret pour moi et mon invité du mercredi.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard

quelques tranches de jambon cru

500 g de cerises de Céret

1 càs de sucre

du Banyuls
kirsch

2 càs de gelée de groseilles

1 peu de zeste d'orange et de citron râpé

sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle cuire les tranches de jambon cru sans matière grasse

Faire dégorger le jambon sur du papier absorbant

Quand le jambon a refroidi et est devenu croustillant, l'émincer

Quadriller la graisse du magret

Saler et poivrer le magret 

Cuire le magret d'abord côté graisse et ensuite côté chaire

Pour les cerises : 

Les dénoyauter, les mettre dans un poêlon avec le  sucre

Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Égoutter et laisser refroidir et réserver

Au jus de cuisson des cerises ajouter le Banyuls, une rasade de kirsch, un zeste d'orange et de citron râpé et la gelée de groseilles

Laisser réduire le jus de moitié, puis y verser les cerises et le jambon émincé

Servir la sauce cérétane sur le magret de canard coupé en tranches

Accompagner de légumes. Ici des brocolis.

Sauce aux cerises épicée

J'ai triché un peu avec cette recette, car comme base j'ai utilisé les cerises au vinaigre que j'ai préparées il y a longtemps et dont il me restait un bocal au frigidaire.

Voici la recette à base de cerises en conserves entièrement préparée au micro-ondes.

Ingrédients :

1 échalote

2 tranches de pain d'épices

2 tranches de lard fumé

1 bocal de cerises sans noyaux (env. 350 g)

50 g de raisins secs

1,5 dl de vin rouge

4 càs de marmelade d'oranges

2 càc de poudre de chili

2 càs de poudre de bouillon

sel et poivre

Préparation :

Émincer l'échalote

Couper le lard en lardons

Couper le pain d'épices en morceaux

Mélanger ces ingrédients et chauffer à découvert environ 1,5 minute au micro-ondes à 700 watt

Laisser égoutter les cerises

Mélanger les cerises avec les raisins secs, le vin, la marmelade, la poudre de chili et la poudre de bouillon avec la préparation d'échalotes

Chauffer le tout à découvert pendant 3 minutes à 700 watt

Remuer le mélange 2 fois pendant la cuisson

Saler et poivrer

J'ai servi cette sauce avec un magret de canard.

Recette du livre "Het lekkere magnetronboek"

Sorbet à la cerise

Le hasard fait bien les choses. Je venais de faire mes courses chez Lidl et à la sortie du magasin j'avais pris le catalogue pour la semaine suivante. J'y ai vu une sorbetière. Cela faisait un moment que j'étais tentée d'en acheter une, mais jusque là j'avais résisté. Je dois être comme vous : on achète souvent des appareils ménagers que finalement on n'utilise presque jamais et qui prennent de la place dans les meubles de la cuisine.

Le jour même je tombe par hasard sur un article sur internet d'une hollandaise (comme moi) qui habite en France (comme moi) qui parlait de ses sorbetières. Elle en avait acheté d'abord une bas de gamme qui avait atterri rapidement au fond du garage, car pas pratique. Puis elle s'est laissée tenter par une vraie sorbetière avec compresseur achetée chez Lidl ! La même que j'avais vue dans le catalogue ! Comme moi elle dispose de beaucoup de fruits en été et se régale de faire des sorbets. Son histoire enthousiaste sur la glace à la lavande m'a convaincue que décidément je ne pouvais plus vivre sans cette machine et le jour J je me suis rendue chez Lidl pour l'acheter. Ouf, un inconvénient elle est bien lourde et encombrante, mais elle fait de bonnes glaces ! Comme j'avais des cerises à la maison j'ai tout de suite tenté d'en faire un sorbet. J'ai déniché cette recette sur le site Glace & sorbet :

Ingrédients :

750 g de cerise bien mûres

100 g de sucre

1 citron

2 blancs d’oeufs

Préparation :

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Dans un saladier, mélanger les cerises, le sucre et le jus du citron.

Mixer longuement jusqu’à obtention d’un coulis.

Monter les blancs en neige pas trop ferme et mélanger au coulis bien frais.

Remplir la sorbetière avec ce mélange et laisser la machine faire le reste.

Au bout de 30 minutes le sorbet est prêt !

Mon achat a inspiré ma famille pour des cadeaux d'anniversaire : Ce livre avec plein de recettes de base, mais aussi très originales : glace à la moutarde, glace au foie gras... Je suis tentée de tout essayer.

Puis ma petite fille a choisi cette belle cuillère à glace pour mon anniversaire.

Je suis équipée pour attaquer l'été avec les sorbets et glaces.

Bientôt l'ouverture de ma gelateria !