Irish Coffee

Le café qui ne doit pas manquer à mon inventaire est bien sûr le fameux Irish coffee. Il a même sa journée internationale : le 25 janvier. J'ai l'impression qu'il est un peu passé de mode. Je me rappelle que ma mère le préparait de temps en temps si je me souviens bien c'était dans les années 60 - 70. Maintenant que je l'ai préparé et dégusté cela m'a donné envie de le refaire plus souvent. J'ai triché avec la recette, car je n'avais pas de whisky irlandais, mais je vais y remédier prochainement et refaire ma recette avec le whisky approprié et essayer d'obtenir 3 couches : le whiskey, le café et la crème, mais c'est pour les baristas confirmés !

Ingrédients pour 1 verre :

2 cl de sucre de canne liquide
4 cl de whisky irlandais
10 cl de café espresso
4 cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le verre en y versant de l'eau chaude

Préparer l'espresso dans la moka

Mélanger le sucre de canne liquide avec le whisky et chauffer un peu
Verser le whisky sucré dans le verre préchauffé
Ajouter le café
Faire couler la crème fouettée sur le dos d'une cuillère dans le café.

Caffè al peperoncino - Café au piment

Dans ma série de cafés du monde je vous présente encore une recette italienne de café, dont l'origine est la Calabre dans le sud de l'Italie. J'ai trouvé plusieurs recettes et celle-ci paraît être la recette de base. Je ne l'ai jamais bu en Italie, mais il semblerait qu'il soit très populaire là bas.

Peperoncino de Calabre (en vente de temps en temps au Grand Frais)

Peperoncino en poudre acheté à Tropea

Ingrédients :

café
piment de peperoncino en poudre
crème chantilly
cacao
en option du sucre

Préparation :

Remplir l'entonnoir de votre moka à moitie avec du café
Ajouter du piment en poudre
Couvrir avec le reste du café
Préparer le café comme d'habitude

Verser le café dans un verre et couvrir d'une touffe de crème chantilly
Saupoudrer d'un peu de piment en poudre et de cacao

Il existe des variantes à la cannelle ou au chocolat blanc que je vais certainement tester un de ces jours

Il faut tester un peu combien de piment ajouter, je pensais en avoir mis pas mal, une bonne pincée, mais je ne l'ai retrouvé à peine. Cela confirme ce que j'avais lu, le café n'est pas si relevé que ça.

Pavlova aux fraises déstructurée

Je cherchais ce que je pouvais bien préparer comme dessert avec ce que j'avais dans le frigo et au placard : Il me restait quelques meringues, des fraises et de la crème fraîche. Je me suis rappelée d'une belle petite recette que j'avais vue sur tiktok et je m'en suis inspirée. Je m'étonne toujours de la créativité qu'ont beaucoup de jeunes cuisiniers. J'ai fait une variante simplifiée, mais j'ai bien l'intention de la préparer une prochaine fois avec plusieurs fruits comme dans la vidéo de Théo Lignani.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petite barquette de fraises, ou un mélange de fruits (myrtilles, graines de grenade, framboises, mandarines, pommes, fruits de la passion)
1 blanc d'œuf
50 g de sucre
zeste d'1 citron vert

crème fraîche
sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à la température la plus basse (chez moi au four à chaleur tournante à 50°)

Monter le blanc en neige. Lorsqu'il commence à être ferme ajouter petit à petit le sucre et le zeste râpé du citron vert tout en continuant de battre

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
Saupoudrer légèrement de farine pour éviter que les meringues restent collées

A l'aide d'une poche à douille former des meringues et enfourner

Il faut entre 35 et 50 minutes de cuisson, selon votre four
Surveiller la cuisson, les meringues ne doivent pas prendre de la couleur.

J'aime bien quand elles sont encore une peu moelleuses à l'intérieur et cela a été le cas avec cette recette

Couper les fraises en morceaux
Mixer quelques fraises avec du sucre dans le blender pour obtenir un coulis

Battre la crème fraîche avec du sucre glace pour obtenir une crème chantilly

Servir les fraises sur des meringues cassées
Garnir avec un filet de coulis de fraises et des touffes de crème chantilly.

Mousse de yaourt au café

Allez encore un petit dessert au café. A la place de fromage blanc j'ai utilisé du yaourt à la grecque.

Ingrédients :

300 g de fromage blanc à 40%

4 càc de café soluble
4 blancs d'œufs
1 bombe de chantilly
120 g de sucre
4 grains de café au chocolat
1 pincée de sel

Préparation :

Monter en neige les blancs d'œufs et le sel
Verser en pluie 3 càs de sucre et continuer de battre jusqu'à texture bien ferme
Délayer le café soluble dans 2 càs d'eau chaude
Verser le café sur le fromage blanc et le reste du sucre
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le yaourt et répartir cette mousse dans des verres
Placer 15 minutes au congélateur
Servir les mousses décorées de chantilly et de grains de café au chocolat.

Crumble aux pommes

Mes petites filles aiment bien me donner un coup de main quand je cuisine et parfois elles veulent préparer leur propre recette. Quand Émilie est descendue des Pays-Bas pour passer des vacances chez moi elle avait prévu dans ses bagages un livre de cuisine de desserts à préparer par les enfants.

Elle a choisi un crumble aux pommes et voici la recette :

Ingrédients pour 6 personnes :

850 g de pommes

125 g de sucre

150 g de farine

75 g de beurre froid

1 l de glace à la vanille (en option)

1/2 càs de beurre pour beurrer le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Éplucher les pommes, couper en 4, et couper le trognon

Couper les quartiers en petits morceaux

Poser les morceaux dans un plat beurré 

Saupoudrer de 2 càs de sucre et mélanger

Verser la farine dans un saladier

Ajouter le beurre et couper en petits morceaux au moyen de deux couteaux

Frotter le beurre et la farine entre les doigts pour obtenir une pâte sableuse

Ajouter le reste du sucre et frotter de nouveau

Verser ce mélange sur les pommes

Enfourner environ 40 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant

Servir en option avec une boule de glace à la vanille

Nous l'avons servi avec de la crème chantilly

Siphon

Aujourd'hui je me suis fait plaisir. J'ai hésité longtemps, mais voilà je me suis enfin décidée. J'avais une bonne raison car on m'a offert des cartes cadeau et j'ai donc enfin acheté un siphon. Il faut savoir que j'en avais déjà un depuis au moins 20 ans, mais je ne m'en servais plus car les cartouches ne se trouvaient pas en France et en plus elles étaient à l'époque horriblement chères. J'avais gardé le siphon au fond du placard. Maintenant que les mousses et espumas sont à la mode cela me tentait de m'en servir de nouveau. 

J'avais donc acheté des cartouches, mais celles qu'on trouve maintenant dans le commerce ne sont pas du même modèle et je n'ai donc pas pu m'en servir. Ayant déjà les cartouches...il n'y avait plus qu'un pas, il fallait acheter le siphon qui va avec. On peut donc faire avec cet appareil de la chantilly, des mousses et des sauces froides au chaudes. On peut également l'utiliser pour faire de l'eau de Seltz en utilisant les cartouches appropriées. Vive les fraises au chantilly et les mousses salées. J'ai déjà déniché quelques recettes sympas. Bientôt sur ce blog !