Filets de truite à l'oseille

Ingrédients:

4 filets de truite saumonée
300 g d'oseille
2 échalotes
40 g de beurre
6 cl de crème liquide
amandes hachées
1 verre de vin blanc sec mais fruité
sel et poivre

Préparation:

Épluchez et ciselez les échalotes. Équeutez et rincez l'oseille.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec la moitié du beurre. Quand elles sont transparentes, ajoutez l'oseille. Laissez fondre, puis mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème dans la poêle, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de truite, puis déposez-les sur la peau dans une autre poêle avec le reste du beurre. Laissez-les cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent entièrement rose clair et que le chair commence à se détacher.
Dressez les filets de truite sur des assiettes chaudes, saupoudrez-les d'amandes hachées et servez avec la sauce à l'oseille.
(J'ai grillé les amandes)

Je me demande comment va Anne après le drame qu'elle a vécu.

Recette d'Anne Alassane 

Velouté de potiron et chantilly de chèvre

Ingrédients:

1 courge (butternut)

17,5 cl de crème liquide

350 g de faisselle de chèvre

quelques brins de ciboulette hachés

quelques éclats d'amandes

2 càs de curcuma frais râpé

sel et poivre

Préparation:

Épluchez la courge, ôtez les graines à l'aide d'une cuillère, puis taillez la chair en gros morceaux.

Faites cuire les morceaux de courge dans une petite quantité d'eau, afin de conserver les vitamines, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : comptez 20 minutes environ.

Mixez la courge cuite avec son eau de cuisson, ajoutez quelques cuillerées de crème liquide juste pour lier le velouté. Salez et poivrez éventuellement. Ajoutez le curcuma et mélangez.

Dans un saladier, mélangez la faisselle et la crème à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez. Si vous possédez un siphon, versez-y la préparation après l'avoir passée au chinois. Placez 2 cartouches dans le siphon. Vous pouvez aussi monter la chantilly au batteur électrique.

Versez le velouté bien chaud dans les assiettes. Si vous utilisez le siphon, déposez au milieu une belle rosace de chantilly. Sinon, prélevez une quenelle de chantilly à l'aide de deux cuillères à soupe. Parsemez de ciboulette hachée et d'éclats d'amandes.

J'ai utilisé un petit butternut et du curcuma en poudre. J'ai fait griller les amandes effilées. J'ai apprécié le contraste de la soupe chaude avec la quenelle de crème au chèvre froide et le mariage potiron amandes. Excellente recette.

Recette d'Anne Alassane 

10.000 pages visitées !

Voilà ! Aujourd'hui le 25 novembre 2011 à 16h28 le compteur est passé à 10.000 ! Je sais que ce compteur n'est pas tout à fait fiable, mais quand même ! Cela vaut bien un petit bouquet de fleurs que j'ai retrouvé dans mes photos. Ce blog me permet de réunir 4 passions : l'informatique, la photo, la cuisine et les voyages. Quand je regarde les statistiques de fréquentation j'ai le plaisir de constater que des surfers du monde entier sont arrivés d'une manière ou une autre sur mon blog. Bien sûr en première place les français, puis les hollandais (je suis d'origine hollandaise), les belges, canadiens, italiens, américains, suisses, marocains, algériens, russes... J'aurais bien aimé avoir un peu plus de commentaires, que ce soit sur les recettes, mes voyages ou mes photos. J'accepte aussi les commentaires négatifs, comme celui de la personne qui me traite de monstre parce que je mange du porcelet ! Ce blog m'a permis d'entrer en contact virtuel avec des "stars" de la télé comme Sylvie du programme  Végé'tables, Annick Jeanmairet de Pique Assiette et Anne la lauréate de Master Chef 2010. Je partage avec elles la même passion pour la cuisine. Je ne peux m'empêcher d'acheter des livres de cuisine, je les lis comme des romans. Ce blog m'apporte beaucoup et j'espère qu'il apporte quelque chose à ceux qui le visitent.

Parmentier de volaille au foie gras

Dès que j'ai feuilleté le livre de cuisine d'Anne Alassane, Masterchef 2010, je me suis arrêtée à la recette du Parmentier de volaille au foie gras et je l'ai ajoutée à ma liste de recettes à tester. J'avais juste un doute s'il fallait mettre du foie gras cru ou cuit et j'ai posé la question à Anne par e-mail. J'ai reçu rapidement une réponse qui confirmait ce que je pensais : il faut du foie gras cru. Avec ma question je lui avais envoyé un lien vers l'article que j'avais écrit sur mon blog sur son restaurant Pays'Anne à Montauban. Elle l'avait apprécié, notamment les photos et m'a demandé si je pouvais les lui envoyer ce que j'ai fait, bien sûr.


Voici donc la recette pour 6 personnes. Je la copie telle quelle de son livre de cuisine, je ne pense pas qu'elle s'y oppose.


Ingrédients:


600 g de chair de volaille (ailes, cuisses, ou carcasses)
200 g de foie gras (cru donc)
1,2 kg de pommes de terre
300 g d'oignons doux des Cévennes

+ 1 oignon épluché et haché
1 1/2 botte d'estragon
1 bouquet garni
100 g de beurre
huile d'olive
sel et poivre


Préparation:


La veille, faites revenir les morceaux de volaille - y compris la peau, le cou, les gésiers, le coeur à l'exception du foie, l'oignon épluché et haché et le bouquet garni dans une cocotte avec à peine 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Faites cuire à couvert pendant 2h30. Laissez refroidir complètement.
Égouttez tous les morceaux de volaille. Récupérez minutieusement toutes les chairs, sans la peau. Effilochez cette viande, de manière à obtenir 600 g de chair. Vérifier l'assaisonnement.
Rincez et hachez l'estragon. Réservez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres; vous pouvez utiliser un autocuiseur.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec le dos d'une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez l'estragon haché.
Épluchez les oignons doux et émincez-les finement. Faites-les revenir avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu très doux pendant 20 minutes. Les oignons vont confire. Détaillez le foie gras en petits cubes. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Dans un plat à gratin (ou comme sur la photo dans des ramequins individuels), alternez une couche de chair de volaille, une couche de confit d'oignons, une couche de dés de foie gras et une couche de purée de pommes de terre à l'estragon. Enfournez pendant 10 minutes. Servez aussitôt.


Recette d'Anne Alassane

Repas chez Anne Master Chef 2010

L'entrée du Restaurant Pays'Anne

La première journée de l'excursion à Montauban organisée par Les Amis du Pays Catalan a été clôturée avec un repas à la Ferme Auberge d'Anne Alassane, gagnante de Master Chef 2010.

Anne Alassane

Livre de cuisine, un des prix gagnés avec Master Chef 2010

Anne a passé sa jeunesse en Afrique et est rentrée en France avec son mari et 3 enfants en 2002. Par la suite elle a eu encore 3 enfants et on se demande comment elle arrive à combiner la vie de famille avec sa vie professionnelle ! 

Anne avec sa petite famille

Elle peut acheter la ferme de ses grands parents dans un état délabré (2005). Il faudra cinq ans de travaux pour qu'elle puisse prétendre ouvrir l'auberge sous le label "bienvenue à la ferme".Pendant ce laps de temps elle a suivi une formation agricole de deux ans et a commencé l'exploitation de la ferme, élevage et culture d'un petit lopin de terre car elle ne dispose pas encore des 10 hectares laissés par sa grand-mère. 

Le fait d'avoir gagné le Master Chef lui permet de payer ses dettes et d'ouvrir sa ferme-auberge. Elle a trouvé à peine le temps de faire le stage chez Lenôtre qu'elle avait également gagné.

Dans sa ferme auberge elle ne propose pas de cuisine "glamour", mais une cuisine simple à base de produits "sains" : Aujourd'hui 50 % du contenu des assiettes provient de son exploitation agricole. Elle achète essentiellement des produits locaux (95 % vient Tarn-et-Garonne). Éleveurs, ils utilisent leur viande et ils changent les plats en fonction des morceaux dont ils disposent. Les entrées et les desserts sont uniquement élaborés à partir de légumes et de fruits de saison. Ce concept un peu particulier les oblige à changer l'ardoise chaque jour ou chaque semaine, en fonction du marché.

Je n'ai pu m'empêcher d'acheter son livre : "Les meilleures recettes d'Anne", qu'elle m'a dédicacé. Ailleurs sur ce blog la recette du parmentier de volaille au foie gras et l'excellent velouté de potiron. Les filets de truite à l'oseille sont également excellents.

Quelques photos des plats que nous avons mangés chez elle :

Amuse aux betteraves et fromage de chèvre

Parmiggiano d'aubergines

Tarte aux oignons confits mesclun

Boeuf à la créole

Gratin de blettes

Bavarois aux poires, tuile aux amandes

Baba au rhum, sorbet abricot

Anne avec Michèle et sa fille

Anne dédicace son livre pour Michèle

Anne en discussion avec Marie-José

Marie-José et Anne

Séverin, Anne et Nelly

Regardez ici une interview avec Anne Alassane


2 janvier 2012 : Je viens d'apprendre l'affreuse nouvelle du décès de deux des enfants d'Anne dans une incendie. De tout coeur avec elle et sa famille. Je leur souhaite beaucoup de courage.