Quand j'ai déjeuné au Restaurant sarde Sa Botiga à Perpignan on m'a servi un café très spécial que j'ai refait à la maison : Le café est combiné avec la crème de pistaches. Cette crème de pistaches se trouve depuis quelque temps un peu partout en France depuis que la pistache s'impose comme ingrédient food incontournable de 2026.
Couleur reconnaissable entre mille, goût délicat, usages multiples : en 2026, la pistache n’est plus une tendance émergente, mais un ingrédient durablement installé. Après avoir conquis les réseaux sociaux, elle s’invite dans les cuisines du quotidien comme dans les créations les plus gourmandes.
Badigeonnez l'intérieur de votre tasse de crème de pistache et remplissez la d'un bon café. J'aurais du ajouter quelques pistaches concassées et une boule de glace à la vanille pour imiter l'Affogato Pistacchio.
Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.
Ingrédients :
8 tranches de mortadelle 8 artichauts marinés 80 g de roquette 2 boulles de mozzarella
Pour la pâte pour 4 exemplaires :
450 g de farine de blé 80 g de farine de riz 1 càc de sel 10 g de levure 1 sachet de levain en poudre 2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol)
Pour le pesto de pistache :
200 g de pistaches émondées non salées 19 feuilles de basilic 60 g de parmesan 1 gousse d'ail 80 g d'huile d'olive ¼ càc de poivre 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
1 à 3 jours avant, préparer la pâte Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures
Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné Diviser la pâte en quatre portions Laisser reposer la pâte encore 30 minutes
Pour le pesto aux pistaches :
Préchauffer le four à 150°
Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement Rincer et sécher le basilic Râper le parmesan et presser la gousse d'ail Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant
Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°
Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches Disposer dessus des rondelles de mozzarella Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)
Sortir la pinsa du four et laisser tiédir Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.
Pellegrino Artusi (04/08/1828 - 30/03/1911) a écrit et édité le livre "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene"(La science en cuisine et l'art de bien manger), une collection de recettes de cuisine, un manuel de cuisine et recueil de recettes, fruit de notes prises lors de ses voyages dans les différentes régions italiennes.
Chaque recette est le résultat d'essais et d'expériences par Artusi lui-même, aidé par le cuisinier Francesco Ruffilli, comme l'a déclaré la gouvernante Marietta Sabatini, également bonne cuisinière, dans une interview à la Cuisine italienne de 1932: «Les recettes ont été essayées, toutes, une par une. Son cuisinier, qui l'aimait tant, était infatigable à ses côtés.»
400 g de saumon fumé 300 g de filet de poisson blanc 2 dl de crème fraîche 50 g de mascarpone 1 citron 3 càs de pistaches 1 petit verre de martini blanc quelques gouttes de sauce worcestershire persil cerfeuil huile d'olive poivre et sel salade verte
Préparation :
Cuire les filets de poisson dans l'huile Laisser refroidir et mixer au blender avec le mascarpone, sel et poivre Assaisonner avec le martini blanc, la sauce worcestershire et un peu de cerfeuil Battre la crème fraîche et incorporer dans la mousse de poisson Tartiner la mousse de poisson sur les tranches de saumon fumé Enrouler pour obtenir des involtini
Couvrir l'assiette de service avec des feuilles de salade Poser dessus les involtini de saumon Mixer les pistaches avec un peu de persil, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème Verser cette sauce sur les roulés de saumon.
Fondant, croustillant, sucré et salé, ce mezze grec se prépare en très peu de temps et plaira à tout le monde.
Ingrédients :
200 g de feta 4 feuilles de filo de la marjolaine 25 g de pistaches non salées miel huile d'olive
Préparation :
Déposer une feuille de pâte filo côté long en bas sur un torchon humide et badigeonner légèrement d'huile d'olive
Émietter un quart de la feta sur le tiers du bas de la feuille, en laissant un espace de 3 cm sur les bords, et parsemer d'un quart des feuilles de marjolaine
Plier soigneusement 1/3 de la pâte filo couvert de feta, presser les bords pour les sceller, puis replier en deux en appuyant légèrement pour fixer (voir la vidéo)
Badigeonner légèrement d'huile d'olive
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, ajouter le paquet de pâte filo et cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis transférer le mezze sur un plat de service
Pendant ce temps, concasser ou hacher grossièrement les pistaches
Arroser le mezze de miel et parsemer d'un quart des pistaches
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients, en servant chaque papillote dès qu'elle est prête.
Depuis quelque temps tout tourne autour de la pistache. La pistache est le nouvel ingrédient à la mode. Depuis la tablette de chocolat Dubaï à la pistache la grande distribution lance tour à tour de nouveaux snacks sucrés à la pistache, tels que des pâtes à tartiner, biscuits, glaces ou desserts en tous genres.
Je me rappelle avoir acheté ma premier tablette Dubaï à la pistache au Centre Leclerc qui avait mis en évidence un présentoir rien qu'avec des tablettes de chocolat Dubaï. Vu les prix j'avais choisi la plus petite tablette qui coutait quand même 7 €. La caissière l'a regardée avec curiosité et quand elle a vu le prix qui s'est affiché sur sa caisse elle a exclamé : waoh !! C'est super cher ! Je lui ai répondu que je me permettais cette folie pour ne pas mourir idiot !
Les pistaches que nous trouvons en France dans le commerce viennent de la Californie, mais celles que j'ai goutées sur l'île d'Egine en Grèce étaient bien plus savoureuses. Je n'ai jamais vu des pistaches grecques en France.
Mais .. il y a de l'espoir. On travaille sur la création d'une filière de pistaches dans les Pyrénées-Orientales. Les pistachiers se singularisent par leurs faibles besoins en eau, leurs résistances aux maladies et leur capacité à pousser à peu près partout, y compris dans les friches caillouteuses et desséchées de la plaine du Roussillon, mais il faut avoir de la patience car les premières récoltes n'interviennent qu'entre 6 et 8 ans.... Je vais suivre ça de près pour déguster les premières pistaches de chez nous !
Avant j'achetais ma crema al pistacchio en Italie, mais aujourd'hui je peux la trouver même chez Lidl ! En plus j'ai toujours des pistaches non salées dans mon placard car je les utilise souvent dans mes recettes aussi bien sucrées que salées. Cette semaine dans un restaurant italien à Perpignan j'ai mangé un super dessert à la pistache succulent et très facile à préparer à la maison. Bientôt sur mon blog !
Ingrédients :
150 g de fromage frais Philadelphia 2 c. à soupe de pâte de pistache (20 g) + 4 c. à café 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 20 cl de crème liquide entière bien froide 30 g de sucre glace quelques pistaches Pour la base 100 g de galettes pur beurre 20 g de pâte de pistache
Préparation :
Préparer la base Mixer finement les galettes Ajouter la pâte de pistache et mixer de nouveau Répartir dans le fond de 4 cercles (ø 7-8 cm) déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Placer au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture
Monter la crème en chantilly, en y ajoutant petit à petit le sucre glace Assouplir le fromage frais avec une spatule, ajouter les 2 c. à soupe de pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger Mélanger, puis incorporer délicatement la chantilly
Remplir les cercles à moitié avec la crème à la pistache
Ajouter 1 c. à café de pâte de pistache dans chacun, puis compléter avec le reste de crème
Lisser la surface et placer au moins 6h au frais
Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame fine d’un couteau le long des cercles, puis faire glisser sur des assiettes à dessert Parsemer de pistaches concassées.
Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac, mais lui il a utilisé une saucisse de Morteau et je n'ai pas préparé sa sauce au vin rouge. J'ai servi le saucisson brioché avec la salade de betteraves et poireaux.
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche à faire la veille :
280 g de farine
30 g de sucre en poudre
6 g de sel fin
12 g de levure fraîche
3 œufs
225 g de beurre à température ambiante
Pour la cuisson du saucisson :
1 saucisson de Lyon cuire dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min Laisser refroidir
1 pâte à brioche
50 g de pistaches concassées
25 g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 c.à.s. d’eau
La pâte à brioche :
Mixer à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche quelques minutes pour lier le tout
Ajouter les œufs battus et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse Augmenter le pétrissage pour que la pâte se décolle du saladier
Baisser la vitesse et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit, jusqu’à intégration complète
Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier
Réserver la pâte 1 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d’un linge pour éviter qu’elle ne croûte
Retirer la pâte du saladier et la déposer sur un plateau
Déposer un film alimentaire dessus et la réserver au frais une nuit
Le saucisson briochée :
Préchauffer le four à 220 °C.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre
Déposer le saucisson juste pour la colorer
Sur le plan de travail, étaler la pâte à brioche en rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large
Napper au pinceau du mélange de jaune d’œuf-eau
Parsemer de pistaches
Déposer le saucisson sur la pâte et l’enrouler dans la pâte à brioche
Rabattre les 2 bords sur le dessous
Déposer sur une plaque four beurrée
Napper de nouveau le dessus de la brioche avec la dorure
Le caciocavallo est un fromage italien qui fond à la cuisson. Ici il est en vente au Grand Frais. Si vous ne le trouvez pas vous pouvez le remplacer par de la scamorza.
Le caciocavallo all'argentiere (ou all'argentiera) est une recette typiquement sicilienne. Cette entrée simple et rapide se compose de tranches de caciocavallo sautées dans du vinaigre, du sucre, des raisins secs, de l'origan et de la cannelle, puis parsemées de pistaches hachées.
Ingrédients :
400 g caciocavallo
menthe
thym
poudre de cannelle
origan séché
raisins secs
vinaigre blanc
sucre
grains de pistache
huile d'olive vierge extra
Préparation :
Faire tremper les raisins secs pendant environ dix minutes
Découper le caciocavallo en tranches d'au moins deux centimètres d'épaisseur
Déposer le fromage dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive
Faire dorer légèrement et, dès qu'il commence à fondre, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sucre
Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis ajouter les raisins secs, une pincée d'origan et une pincée de cannelle moulue
Disposer le fromage dans des assiettes et garnir de feuilles de menthe et de thym et d'un peu de pistaches hachées
Voilà une éternité que j'avais acheté du thé matcha, mais jamais utilisé, même si j'avais acheté par la suite également le Chasen, le fouet en bambou. C'est enfin après mon récent séjour dans les Marches en Italie que j'ai préparé cette recette. Notre prof d'italien là bas nous avait vivement recommandé la Gelateria artigianale "Makì"quand nous avions visité Fano et c'est bien là que j'ai découvert la glace au thé japonais matcha.
Glace au thé matcha avec une touffe de sorbet au citron à la Gelateria"Makì" à Fano
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 cl de crème fraîche entière
210 ml de lait
2 à 3 cuillères à soupe de thé Matcha en poudre
1 sachet de sucre vanillé
pistaches décortiquées et grillées (non salées)
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre Ajouter de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille Ajouter le lait chaud en mélangeant Remettre le tout dans la casserole et mettre sur le feu Remuer constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise Quand la crème "nappe" la spatule c'est prêt Ajouter alors hors du feu la crème liquide et le thé matcha Bien mélanger, puis filtrer et verser dans la turbine à glace
J'ai servi la glace avec des pistaches décortiquées et grillées et une figue coupée en tranches.
Je suis fan de ce que j'appelle des en-cas : des croque-monsieur, wraps, panini, tartines, quésadillas, sandwichs, crostini, muffins, piadinas et depuis peu la puccia salentina que j'ai découverte grâce à Lidl. La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.
J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.
Ces petits plats faciles et rapides à préparer constituent souvent mon repas quand je n'ai pas envie de cuisiner. Vous les trouverez sous le libellé : en-cas
Voici mon deuxième essai avec une puccia :
Ingrédients pour 1 puccia :
1 puccia stracciatella
plusieurs tranches de Mortadelle pesto vert
mâche
tomates séchées à l'huile
pistaches concassées
un filet d’huile d’olive
Préparation :
Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four
Couper la puccia en deux dans l'épaisseur
Tartiner le côté bas de pesto vert et couvrir ensuite de stracciatella Couvrir généreusement de tranches de Mortadelle Couvrir de mâche et de tomates séchées et pistaches concassées Ajouter un filet d'huile d'olive Fermer la puccia et déguster !
La 5ième et dernière recette avec le fameux gros chou-fleur. Mes dattes étaient assez sèches et je les ai trempées 30 minutes dans de l'eau bouillante pour les ramollir. Ca marche impeccable.
Ingrédients :
1 chou-fleur coupé en bouquets 3 càs d'huile d'olive 1 càs de za'atar sel et poivre 25 g de pistaches 8 dattes dénoyautées et coupées en morceaux 1 càc de thym
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec 2½ càs d'huile d'olive, le za'atar, sel et poivre Verser sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé sur une seule couche Enfourner pendant 10 minutes Mélanger à l'aide et remettre au four encore 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et cuit
Pendant ce temps toaster les pistaches environ 5 minutes dans une poêle sans matière grasse Ajouter les dattes (ramollies), le thym la ½ càs d'huile d'olive restante et cuire environ 1 minute
Verser sur le chou-fleur doré Servir chaud ou à température ambiante
J'ai rajouté quelques amandes effilées toastées qui traînaient par là J'ai servi le chou-fleur avec une côtelette d'agneau.
Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.
Ingrédients :
400 g de pommes de terre
200 g pois mange-tout
120 g de yaourt grec
100 g de fromage chèvre vache
30 g de pistaches décortiquées
4 radis
3 carottes fanes
2 oignons nouveaux avec la partie verte
quelques pousses de cresson
quelques feuilles de roquette
1 orange non traitée
vinaigre balsamique
pain rassis, pas trop sec
miel
huile d'olive vierge extra
sel
poivre noir
Préparation :
Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation
Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide
Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte
Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons
Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes
Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive
Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse
Assaisonner avec du sel
Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel
Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre
Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes
Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service
Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la purée
Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre
Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel
Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.
Depuis que j'ai découvert l'année dernière aux Halles de Lyon Paul Bocuse le saucisson de Lyon brioché j'ai eu envie d'en préparer à la maison. Mais comme souvent entre le moment que cela me traverse les idées et le moment d'exécution il se passe pas mal de temps. J'avais déjà trouvé des recettes, mais ici je n'ai pas trouvé du saucisson de Lyon à cuire. Mais un jour je découvre une promo à Intermarché pour cet article et d'après mes recherches il s'agissait d'une marque assez renommée.
Je dois avouer que je n'aime pas trop toucher la pâte avec les mains et je l'ai donc préparée dans la machine à pain.
Ingrédients :
175 ml de lait froid 40 g de sucre 8 g de sel 75 g de beurre en petits morceaux 1 œuf battu 350 g de farine Francine pour brioche maison
1 sachet de levure de boulangère
1 saucisson de Lyon à cuire
50 g de pistaches concassées 1 jaune d'œuf fleur de sel
Préparation :
Placer le saucisson directement dans une casserole d'eau froide sans le piquer ni le saler Dès que l'eau devient frémissante compter 35 minutes de cuisson pour un saucisson à cuire de 450 g
Après cuisson laisser refroidir
Dans la machine à pain ajouter dans cet ordre le lait, le sucre, le sel, le beurre, l'œuf, la farine et le sachet de levure Choisir le programme pour brioche 750 g
Attention : sortir la pâte de la machine à pain après la dernière levée
Préchauffer le four à 220°
Dérouler la pâte et verser au milieu les pistaches concassées Poser le saucisson cuit refroidi au centre de la pâte et rouler pour l’enfermer complètement
Rabattre les bords sous le rouleau pour bien le sceller
Déposer le saucisson dans un moule à cake graissé A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu Saupoudrer de fleur de sel
Enfourner pendant 20 minutes.
Pour un premier essai je ne suis pas trop mécontente, sauf que j'aurais préféré ne pas avoir un vide entre le saucisson et la brioche.
Encore une belle recette avec des figues. Tant que j'en trouve encore dans les magasins, j'en profite. Combinées avec du jambon de Parme, de la roquette et des pignons de pin je fais mon repas avec cette salade. Servie en une portion plus petite elle fera votre entrée pour vos repas de fête.
Ingrédients :
4 tranches de jambon de Parme 12 figues fraîches 150 g de roquette 2 brins de sarriette 8 noix de pécan 1 càs d'huile d'olive 1 càs de pignons de pin 1 càs de pistaches 1 càs de graines de grenade
Pour la vinaigrette :
4 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade) 1 càs de vinaigre de xérès 1 càs de miel sel et poivre
Préparation :
Torréfier les pignons de pin 30 secondes à sec dans une poêle Réserver Dans la même poêle faire dorer les figues entières 3 minutes avec l'huile d'olive en remuant délicatement Laver et sécher la roquette Effilocher le jambon cru Couper en quartiers les figues poêlées Concasser les pistaches
Pour la vinaigrette :
Mélanger le vinaigre, le miel et le jus de fruits, saler et poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive
Sur l'assiette de service déposer la roquette Arroser de vinaigrette, mélanger, puis déposer les quartiers de figues, les pignons, les pistaches, les graines de grenade et les noix de pécan Garnir avec les tranches de jambon et la sarriette effeuillée.
