Omelette au saumon fumé et pain de seigle de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.

Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).

Ingrédients :

1 tranche épaisse de pain de seigle (50 g environ)
2 œufs moyens
80 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de saumon fumé
1/2 citron bio
1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt))
ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive
Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant

Fouetter les œufs dans un bol 
Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle

Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feu

Verser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fond

Déchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheese

Hacher finement la ciboulette et disperser par-dessus
Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-même

Servir avec une tranche de citron.

Conchiglie farcies à la ricotta aux épinards

Ces assiettes qu'on appelle "I piatti del buon ricordo" (les assiettes des bons souvenirs) sont offertes gratuitement aux clients du menu Buon Ricordo . En cas de rupture de stock temporaire, elles vous seront livrées à domicile. Peintes à la main, une à une, par les artisans de Ceramiche Artistiche Solimene de Vietri sul Mare, une famille de céramistes de la côte amalfitaine dont les origines se perdent dans la nuit des temps, elles arborent un style naïf, coloré et distinctif. Elles représentent le plat emblématique de chaque restaurant (qui peut être modifié tous les 5 ans, à la discrétion de ce dernier), enrichissant ainsi la décoration de références à l'établissement, au territoire et aux produits locaux. Le nom et la localisation du restaurant sont inscrits sur le bord.

J'ai trouvé 2 assiettes Buon Ricordo chez ma soeur et je l'avais soupçonnée de les avoir emportées "par mégarde", jusqu'au moment que j'ai appris que ces assiettes étaient offertes si tu commandais le plat phare du restaurant, membre de l'Union des Restaurant des bons souvenirs. La liste des membres varie d'année en année.

Le plat que j'ai préparé méritait bien d'être servie dans une belle assiette italienne : Un plat de pâtes végétarien à base de conchiglie fourrées d’épinards, de ricotta et de  Bimi dans une savoureuse sauce tomate.

Si vous ne trouvez pas de bimi, remplacez-les par du broccoli.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de conchiglie
200 g  de Bimi
250 g de ricotta
100 g d'épinards frais
400 ml de sauce tomate
1 càs de concentré de tomates
20 g de parmesan
4 tomates séchées à l'huile coupées en dés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de sirop d'érable
sel et poivre
1 càc de piment en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat à four (avec couvercle).

Faire bouillir les conchiglie pendant environ 8 minutes dans de l’eau salée (presque al dente)
Blanchir les Bimi pendant 2 minutes et refroidissez-les à l’eau froide
Ajouter brièvement les épinards frais à l’eau bouillante jusqu’à ce que les épinards se ramollissent

Refroidir également les épinards avec de l’eau froide

Pour la sauce tomate, mettez les tomates en purée, les cubes de tomates séchées et le sirop d’érable dans un bol
Bien remuer et saupoudrer de pincées de sel et de poivre
Une fois mélangé, ajoutez la sauce tomate dans le plat à four

Pour la garniture à la ricotta, coupez un oignon en petits cubes puis coupez en deux la gousse d’ail
Cuire les deux dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Mettez la ricotta et le parmesan dans un bol, ajoutez les épinards finement hachés, le piment en poudre, le mélange oignon/ail, le sel et le poivre
Mélangez le tout afin d’obtenir une pate lisse

Remplissez les conchiglie avec la crème à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe) et déposez les dans le plat à four sur la sauce tomates

Déposez les Bimi sur le dessus.

Saupoudrer de parmesan et couvrir
Mettez le plat de pâtes avec les Bimi au four pendant environ 30 minutes. 

Recette du site C'Zon qui commercialise les Bimi

Tartelette salée au filo, saumon, œuf et ricotta

Une entrée festive et très facile à préparer qui méritait bien d'être servie sur une assiette décorée par Versace. N'imaginez pas que je possède un service complet Versace, vu le prix exorbitant ! Quand j'habitais encore aux Pays-Bas mon mari et moi on travaillait à Amsterdam et pendant la pause de midi on aimait bien nous promener dans les rues commerçantes. Quand on passait devant la magasin qui vendait ce service il nous arriva d'y entrer et d'acheter juste 2 assiettes, ou 2 tasses à café et peu à peu on a constitué quelques pièces de ce magnifique service Rosenthal qui ne se fabrique plus. Ce matin j'ai fait un tour sur ebay où j'ai trouvé des pièces d'occasion qui pourraient compléter mon service, mais j'ai été forte, je n'ai rien commandé. Et d'ailleurs je n'ai plus de place dans mes armoires.   

Ingrédients pour 6 tartelettes :

6 feuilles de filo
25 g de beurre
persil
ciboulette
200 g de ricotta
100 g de crème de fromage (St Môret, Philadelphia)
6 œufs
150 g de saumon fumé (je choisis toujours du saumon sauvage)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre
Couper les feuilles de filo en quatre
Badigeonner de beurre fondu

Superposer quatre carrés de pâte filo dans un moule a tartelette, en les faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois
Répéter l'opération pour tous les moules

Ciseler finalement le persil et la ciboulette
Mixer la ricotta avec la crème de fromage dans le bol du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Incorporer le persil et les deux tiers de la ciboulette, puis assaisonner de sel et de poivre

Répartir la préparation sur les fonds des tartelettes
Creuser un petit puits au centre de chaque tartelette et y casser un œuf

Enfourner les tartelettes environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Après la cuisson répartir les morceaux de saumon et parsemer du reste e ciboulette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Omelette farcie à la ricotta

Ingrédients pour 4 omelettes :

• Pour les tomates :
  
  500 g de tomates cerises, coupées en deux
  75 g de tomates séchées à l'huile hachées finement
  3 c.à.s. d’huile d’olive
  1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
  2 c.à.s. de persil frais, haché finement
  

  2 c.à.c. de câpres

  1 petite gousse d'ail, hachée

  ¼ c.à.c. d’origan séché

  sel et poivre

  (en option) ajouter 1 pincée de flocons de piment

  
  

  Pour l'omelette :

  
  

  125 g de ricotta

  basilic frais déchiré

  60 g de parmesan râpé

  8 œufs

  sel et poivre

  huile d'olive

  
  

  Préparation :

  
  

  Pour les tomates :

  
  

  Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l'ail, l'origan, le sel et le poivre

  Laisser reposer 10 minutes 

  
  

  Pour l'omelette :

  
  

  Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan

  Réserver

  Fouetter ensemble les œufs, 3 c.à.s. d'eau, le sel et le poivre

  Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm à feu moyen élevé

  Verser un quart du mélange d'œufs

  Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres

  Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans les espaces vides

  
  

  Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humides, couvrir la moitié de l'omelette avec un quart de la garniture de ricotta

  Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes

  Répéter avec le mélange d'œufs restant, la garniture et l'huile pour faire 4 omelettes

  Servir avec les tomates.

Recette du site lesoeufs.ca

• 
  

Beignets à la ricotta et cannelle

 

Ingrédients :

½ gousse de vanille
500 gr de ricotta
2 œufs
100 gr de sucre
zeste d'une orange râpé
175 gr de farine
2 càs de levure chimique
½ càs de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Fendre la gousse de vanille en deux et avec le dos d'un couteau gratter les grains
Mélanger les grains à la ricotta, les œufs, 50 g de sucre et le zeste râpé de l'orange
Fouetter pour obtenir un mélange lisse

Tamiser la farine avec la levure chimique au dessus de la ricotta et mélanger délicatement à la spatule
Mettre 15 minutes au frigidaire

Pendant ce temps mélanger 50 g de sucre avec la cannelle
Réserver

Faire fondre le beurre au micro-ondes
A l'aide d'une cuillère à glace former des boules avec le mélange de ricotta et poser dans le moule à muffins beurrés
A l'aide d'un pinceau couvrir les beignets de beurre fondu
Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

A la sortie du four démouler et rouler les beignets dans le mélange sucre cannelle

A déguster avec une tasse de thé ou un verre de Prosecco ou bien en dessert avec de la crème chantilly ou une boule de glace.

Cottage cheese wrap au thon

Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. Au lieu d'utiliser les wraps traditionnels on les fabrique avec la ricotta et des œufs, donc moins d'hydrates de carbone. J'ai servi le wrap avec un peu de la salade de carottes qui me restait de ma précédente recette.

Ingrédients :

400 g de cottage cheese (pour moi ricotta)
4 œufs
½ càc d'ail semoule
½ càc d'oignon semoule
200 g d'oignons rouges
5 càs de vinaigre d'alcool blanc
300 g de chou rouge (je n'en ai pas mis)
4 càs d'huile d'olive
160 g de thon à l'huile (en conserve)
2 càs de yaourt nature
400 g mix de haricots rouges et maïs (en conserve)
1 concombre
quelques feuilles de salade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verse le cottage cheese (ricotta) dans le récipient haut du mixeur plongeant
Ajouter les œufs, l'ail en semoule, l'oignon en semoule et le poivre
Mixer 30 secondes pour obtenir un mélange lisse

Verser ce mélange sur une plaque four couverte de papier cuisson et enfourner 25 minutes

Entre temps couper les oignons en demi lune et laisser mariner dans 4 càs de vinaigre d'alcool blanc mélangé avec 4 càs d'eau
Couvrir et réserver au frigo

Couper le chou rouge à l'aide d'une mandoline
Saler, poivrer et mélanger avec le reste du vinaigre et 2 càs d'huile
Malaxer entre les mains 

Laisser égoutter le thon et réserver 1 càs d'huile
Mélanger le thon avec l'huile, le yaourt et une pincée de poivre

Sortir le flatbread du four et laisser refroidir 5 minutes
Egoutter le mixe de haricots et maïs, rincer sous l'eau froide

Couper le concombre en cubes et mélanger avec le chou rouge, la moitié des oignons marinés et le reste de l'huile d'olive

Décoller délicatement le flatbread du papier de cuisson et couper en 4 rectangles
Couvrir avec quelques feuilles de salade, le mélange de haricots maïs, le thon et le reste des oignons marinés
Enrouler les wraps et couper en diagonale
Servir avec la salade de chou rouge à la concombre (pour moi la salade de carottes).

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Traybake carottes et sauce ricotta à l'aneth

 

Magnifique Nature morte 

Ce plat est un plaisir pour les yeux et pour les papilles. J'ai ajouté au dernier moment des feuilles d'épinards qui me restaient au frigo. Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. La recette prévoit des pois chiches en conserve. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai mis à tremper la veille et cuits séparément le lendemain. 

Ingrédients :

800 g de pois chiches cuits
500 g de pommes de terre grenaille
1 kg de carottes
3 oignons rouges
2 càs d'huile d'olive
15 g d'aneth frais
200 g de cottage cheese (remplacé par de la ricotta)
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive extra vierge
1 citron

(option quelques feuilles d'épinards)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Rincer et égoutter les pois chiches
Laver les pommes de terre grenaille et couper en deux
Eplucher les carottes et couper en quatre dans le sens de la longueur
Couper les oignons rouges en quartiers d'1 cm

Dans un plat four huilé verser les pois chiches, pommes de terre grenaille, carottes et quartiers d'oignons rouges
Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive
Enfourner 35 à 40 minutes

Pendant ce temps émincer grossièrement l'aneth
Mélanger la moitié de l'aneth dans le cottage cheese (pour moi ricotta)
Ajouter la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive
Ajouter une pincée de sel
Mixer à l'aide du mixeur plongeur
Ajouter la peau du citron zesté
Couper le citron en quartiers

En option 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes ajouter les feuilles d'épinards

Quand les légumes sont cuits sortir le plat du four
Répartir les quartiers de citron sur le plat (je n'en ai pas mis)
Couvrir avec le reste de l'aneth
Ajouter un filet d'huile d'olive

Servir la ricotta séparément dans un ramequin.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Velouté de fèves à la ricotta salée

 

Ingrédients :

1 kg de fèves fraîches à écosser
ricotta  salée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
baies roses

Préparation :

Tout d'abord, écosser les fèves et les faire les bouillir dans de l'eau pendant 8 minutes : égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour préserver leur couleur et pour stopper la cuisson

En pinçant les haricots avec les doigts, retirez la peau

Mixer les fèves avec leur eau de cuisson, le sel et l'huile jusqu'à obtenir une crème super veloutée : verser la soupe dans une casserole et faire chauffer

Servir avec des morceaux de ricotta salée et du poivre rose, et un filet d'huile si désiré.

Recette du site italien 

Contemporaneo Food

Soupe de fanes de carottes

Avec quelques carottes cuites de la précédente recette et la moitié des fanes j'ai préparé cette soupe.

Ingrédients :

quelques carottes fanes cuites
½ botte de fanes de carottes
1 poireau
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de ricotta
1 càs de beurre
eau
1 cube de bouillon de légumes
1 càs de cumin en poudre
sel et poivre

Préparation :

Dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau chaude
Emincer l'oignon et l'ail
Emincer le blanc et une partie du vert du poireau
Rincer les fanes des carottes et ne garder que les feuilles
Ne pas utiliser la partie près des racines
Eplucher la pomme de terre et couper en morceaux
Couper les carottes en rondelles de ½ cm
Utiliser l'huile de la recette précédente, sinon du beurre pour faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le cumin et les morceaux de pomme de terre, le poireau et les fanes 
Verser une partie du bouillon de légumes sur les légumes et cuire sur feu doux pendant 30 minutes
Réchauffer séparément les carottes cuites de la recette précédente
Si vous utilisez des carottes crues cuire environ 20 minutes

Dans le blender mixer tous les légumes, sauf les carottes, ajouter la quantité de bouillon pour obtenir l'épaisseur souhaitée
Saler et poivrer

Servir la soupe en ajoutant les tranches de carottes et une cuillerée de ricotta
A la place de la ricotta j'ai utilisé le yaourt à l'ail confit qui restait de la recette précédente
Pour relever un peu cette soupe j'ai ajouté dans l'assiette quelques gouttes de piri piri

Recette du site bio-planet

Tarte tatin aux carottes

Une variante de la tarte tatin aux pommes vue à la télévision néerlandaise. Cela tombait bien : avant de partir en vacances je voulais terminer les produits frais qui restaient au frigo : carottes, ricotta, pâte feuilletée, je n'ai pas acheté de la roquette car il me restait de la sucrine à finir...

Ingrédients pour 2 personnes :

4 carrées de pâte feuilletée
1 bouquet de carottes fanes
une noisette de beurre
sirop de gingembre
100 g de ricotta
2 càs de moutarde
1 citron

huile d'olive
sel et poivre

1 pomme verte (Granny Smith)
50 g de roquette (remplacée par de la sucrine)
30 g de noix

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dégeler les feuilles de pâte feuilletée

Nettoyer les carottes et couper en morceaux

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les morceaux de carottes en 7 minutes

Saler et poivrer

Ajouter la noix de beure et le sirop de gingembre et réchauffer quelques instants

Répartir les carottes dans un moule à tarte

Répartir la ricotta sur les carottes

Poser les feuilles de pâte feuilletée l'une sur l'autre et à l'aide du rouleau à pâtisserie étaler pour obtenir le format du moule
Couvrir les carottes avec la pâte et rentrer les bords
Enfourner 25 minutes

Dans un bol mélanger la moutarde avec le jus de citron
Ajouter de l'huile d'olive, sale et poivrer
Couper la pomme en julienne et ajouter à la vinaigrette
Ajouter la salade

Retourner la tarte tatin sur l'assiette de service
Servir avec la salade et les noix. 

Pain plat low carb à base de ricotta

Qui n'aime pas les wraps, tortillas, piadine et autres pains plats ?  Mais après une période de fêtes où l'on a fait quelques excès au niveau des repas, il faudra peut-être essayer de limiter les dégâts. J'ai découvert cette recette de la cuisine low carb (kéto), c'est à dire plutôt à base de protéines, et suppression des glucides.  Cela vaut le coup d'essayer ce flat bread préparé à base de cottage cheese, que j'ai remplacé par de la ricotta.

Ingrédients :

Pour le wrap :

2 œufs
250 g de cottage cheese (que j'ai remplacé par de la ricotta)
1 càc d'ail en poudre
de la ciboulette émincée
25 g de parmesan râpé (en option)

Pour la garniture :

moutarde
feuilles de salade
avocat coupé en tranches
quelques tomates cerises
2 tranches de blanc de poulet
(en option) yaourt grec mélangé avec un peu de piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Mixer tous les ingrédients pour le wrap et verser sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
A l'aide d'une maryse égaliser la pâte sur toute la surface de la plaque

Enfourner 35 à 40 minutes

Garnir avec les ingrédients de votre choix :

J'ai mis une fine couche de moutarde sur laquelle j'ai posé quelques feuilles de salade, les tranches de tomates et d'avocat et le blanc de poulet coupé en lamelles
On peut ajouter un peu de yaourt grec pimenté avant d'enrouler le wrap. 

Concombre, ricotta et pistaches

Des délicieuses bouchées ! Une petite entrée fraîche et légère, très facile et rapide à préparer. Et avec peu d'ingrédients. Elle a tout pour plaire.

Ingrédients :

1 concombre 
1 pot de ricotta (ou de brousse)
quelques feuilles de basilic
piment d'Espelette
pistaches concassées
huile d'olive
fleur de sel

Préparation :

Laver et couper le concombre, avec la peau, en tranches assez épaisses pour qu’elles fassent office de tartines et parsemer d’un peu de fleur de sel

Disposer les tranches de concombre sur une assiette de présentation

Garnir chaque tranche avec 1 càc de ricotta, une feuille de basilic frais et 1 càc d’huile puis parsemer d’une pincée de piment d’Espelette et de quelques éclats de pistaches.

Bon anniversaire Brigitte Bardot 90 ans !
Brigitte Bardot (Laëtitia Casta) et Serge Gainsbourg (Eric Elmosmino)

Fleurs de courgettes farcies

 

J'aime beaucoup les fleurs de courgettes farcies. Ici j'ai la chance de les trouver régulièrement au Grand Frais. J'ai testé plusieurs recettes et cette fois-ci celle trouvée sur le site de la Cucchiaio d'Argento (La Cuillère d'Argent), très connue dans le monde entier pour la publication de leur livre de cuisine, considéré comme la bible de la cuisine italienne authentique et vendu à plus d'un million d'exemplaires dans le monde (non, je ne l'ai pas acheté).

Ingrédients :

12 fleurs de courgettes
350 g de ricotta de vache
100 g de parmesan râpé
8 anchois à l'huile
noix de muscade
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Egoutter les anchois et couper en petits morceaux
Dans un bol mélanger la ricotta, 60 g de parmesan râpé, les morceaux d'anchois, sel, poivre et noix de muscade

Nettoyer les fleurs de courgettes, écarter le pistil en faisant attention de ne pas abîmer la fleur
Couper la tige ainsi que les feuilles vertes sous  la fleur
Remplir les fleurs avec la crème de ricotta à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille

Préchauffer le four à 200°

Disposez les fleurs de courgettes farcies sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé

Badigeonner les fleurs délicatement avec de l'huile d'olive

Saupoudrer avec le reste du parmesan et encore un petit filet d'huile d'olive

Enfourner et cuire pendant 5 minutes

Pendant les 2 dernières minutes allumer également le grill du four

Servir les fleurs bien chaudes ou à température ambiante.

La recette de fleurs de courgette que je préfère est ici.

Le Tube de l'été 2024

Ricotta à l'orange, citron confit, olives et réduction de Campari

 

J'ai vu cette recette à la chaîne Paris Première dans le programme "Très très bon" présenté par Alessandra Pierini. Elle présente deux variétés d'olives italiennes. Dans cette recette d'Eleonora Zuliani du Restaurant Il Bacaro à Paris XI utilise la Bella di Cerignola, une olive de table de  la région des Pouilles. A ma grande surprise j'ai trouvé ces olives chez Lidl pendant la semaine italienne. Evidemment je les ai achetées pour préparer ce dessert très original qui ne laisse pas indifférent. C'est une olive assez grande qui se mange cru et se prête bien à cette recette mi sucré mi salée.

Voir une autre recette aux olives d'Eleonora Zuliani ici.

Ingrédients :

Je ne mentionne pas les quantités, j'ai fait un peu au pif

ricotta légèrement sucrée au miel
quelques olives Bella di Cerignola coupées en morceaux
citron confit
miel
jus de citron
huile d'olive
réduction de Campari
suprêmes d'1 orange

Préparation :

Mélanger la ricotta avec un peu de miel, les morceaux d'olives et le citron confit
Faire une émulsion de jus de citron et huile d'olive et ajouter à la ricotta
Couper des suprêmes d'orange
Servir le mélange de ricotta avec les suprêmes d'orange
Faire réduire le Campari et verser sur la ricotta.

Pastiera napoletana - Pâtisserie traditionnelle de Pâques napolitaine

Mise à jour 28/03/2024

J'ai publié cette recette pour la première fois en 2021. Je la republie car cette pâtisserie est vraiment très bonne. Une idée pour Pâques ? Bonne nouvelle : Sur le site d'une française qui habite en Italie elle explique qu'il faut pour cette recette du blé cuit difficile à trouver en France. Or, ce matin je l'ai trouvé à Biocoop et je pourrai préparer cette année aussi le gâteau de Pâques napolitain !

Il y a 2 ans quand ma sœur, qui habite aux Pays-Bas, avait appris que j'allais à Rome avec ma prof d'italien de Dante Alighieri Perpignan, elle m'a demandé de lui ramener du "grano cotto" (blé cuit) qui est utilisé pour la pastiera, une pâtisserie traditionnelle napolitaine qui se prépare pour Pâques. Chaque fois que je passais devant un magasin de produits alimentaires j'ai fait le tour de tous les rayons, mais sans résultat. Et puis un jour je suis rentrée dans une pâtisserie qui vendait également quelques conserves et j'ai trouvé enfin le grano cotto tant désiré. Du coup j'ai acheté une boîte pour moi aussi. Ce produit est également en vente en France sur des sites de produits alimentaires italiens.

Grano cotto

Ma sœur avait préparé avec cette boîte la pastiera napoletana pour les élèves et sa prof de son cours d'italien aux Pays Bas et même la prof, originaire de Naples lui a fait des compliments !

Alors depuis que nous sommes en confinement j'inspecte de temps en temps ce que mes enfants appelaient "la cave d'Alibaba" qui se trouve dans ma maison sous l'escalier. C'est là où je stocke mes conserves, pâtes, riz, couscous, sauces tomates, et bien plus encore. Elle ne s'appelle pas pour rien la cave d'Alibaba.  Et je suis contente de trouver plein de produits que je vais enfin utiliser, maintenant que je sors moins pour faire des courses. Et voilà ma fameuse boîte de grano cotto (blé cuit) que j'avais déjà oubliée.

Connaissant ma sœur elle a dû faire le tour d'internet pour trouver une bonne recette de cette pâtisserie et comme c'est la tradition, hier, vendredi Saint, j'ai préparé la recette qu'elle a publiée sur son blog. Quoi que d'autres disent qu'il faut la préparer le jeudi Saint... Quoi qu'il en soit, on prépare cette recette quelques jours avant Pâques et ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours, certains disent hors frigo et d'autres au frigo... C'est ainsi avec les recettes traditionnelles, chaque famille a sa propre recette. Alors si par hasard un italien originaire de Naples lit mon blog, s'il vous plaît, ne m'incendiez pas, si cette recette ne ressemble pas à celle de votre mama ou nonna, je ne suis qu'une pauvre Néerlandaise habitant en France et qui adore la cuisine italienne. 

Andiamo !

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

300 g de farine 00

130 g de sucre

150 g de beurre froid

2 petits œufs

le zeste râpé d'un citron

Pour la garniture

500 g de grano cotto en conserve

200 ml de lait

le zeste d'1 citron

le zeste d'1 orange

40 g de beurre

Pour la crème de ricotta

500 g de ricotta

400 g de sucre

5 œufs

2 càc de cannelle en poudre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 càs de cédrat confit

1 càs bombée d'orange confite

Préparation :

Pour la pâte sablée

Tamiser la farine et le sel au dessus d'un saladier et verser ensuite dans le robot

Couper le beurre froid en cubes et ajouter dans le robot

Pulser 1 minute, puis ajouter le sucre, les œufs et le zeste du citron râpé
Mixer pour obtenir une pâte 
Sortir la pâte du robot et pétrir quelques instants à la main sur un plan fariné
Pétrir le moins possible, car par la chaleur de vos mains le beurre peut fondre et la pâte sera moins croustillante
Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes (On peut aussi faire la pâte en incorporant le beurre à la farine en coupant le beurre à l'aide de 2 couteaux)

Pour la garniture

Verser la lait dans une casserole et ajouter le blé précuit, ainsi que les peaux de l'orange et du citron (prendre soin d'éviter le blanc de la peau)

Cuire sur feu doux pendant 15 minutes tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que le mélange attache.
Éteindre et ajouter le beurre
Mélanger et réserver

Pour la crème de ricotta

Égoutter la ricotta et puis passer à travers un tamis à l'aide d'une cuillère en bois
Mélanger avec le sucre en prendre soin qu'il soit entièrement absorbé
Ajouter le grano cotto refroidi (enlever d'abord les peaux d'orange et de citron)
Dans un autre bol battre les œufs à la fourchette puis mélanger à l'appareil blé ricotta
Ajouter enfin la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, le cédrat et l'orange confite

Préchauffer le four à 170°

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné former un cercle de 32 cm de la pâte sur un plan de travail fariné
Beurrer un moule de 28 cm Ø et fariner
Poser la pâte dans le moule et couper l'excédent à l'aide du rouleau à pâtisserie
Verser la crème dans le moule et former avec les restes de la pâte un quadrillage sur le gâteau
Enfourner le gâteau pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré
Éteindre le four et laisser le gateau reposer encore 20 minutes au four
Laisser le gateau pendant 48 minutes à température ambiante pour permettre aux parfums de bien s'harmoniser. 
Saupoudrer de sucre glace.
Patience, patience avant de l'entamer !
La pastiera se conserve une semaine hors du frigidaire.

Buona Pasqua ! Joyeuses Pâques !

Je vous envoie également une vidéo du chanteur napolitain Pino Daniele, adulé par les italiens et décédé hélas beaucoup trop jeune.

Io che non seguo il mio cuore

Perché so già dove mi porterà

Fra milioni di persone

Lui ha scelto te

E non ti tradirà

Non mi fido del mio cuore

Perché so già che soffrirò

In amore non c'è ragione

Perché dubbi non ho, perché dubbi non ho

Mai nessuna

Mi ha mai detto "Sono pazza di te"

Mai, mai nessuna è grande come te

Che metti i tuoi sogni dentro ai miei

E riesci ad essere sempre

Come sei, come sei

Forse seguirò il mio cuore

O forse l'ho seguito già

In amore non c'è ragione

Perché dubbi non ha, perché dubbi non ha

Mai nessuna

Mi ha mai detto "Sono pazza di te"

Mai, mai nessuna è grande come te

Che metti i tuoi sogni dentro ai miei

E riesci ad essere sempre

Come sei, come sei

Mai nessuna

Mi ha mai detto "Sono pazza di te"

Mai, mai nessuna è grande come te

Che metti i tuoi sogni dentro ai miei

E riesci ad essere sempre

Come sei, come sei, come sei