Mostarda de figues

Tome de montagne à la mostarda de figues

En Italie on trouve beaucoup de condiments aigre doux à base de fruits comme la mostarda di frutta, la mostarda di Cremona, la mostarda Romagna et la mostarda Vicentina à base de coings toujours préparés avec de la moutarde, des graines de moutarde ou de l'huile essentielle de moutarde. J'en achète toujours quand je suis en Italie. On sert la mostarda avec la charcuterie, le fromage, les légumes grillées, la volaille de Noël, les rôtis, ou tartinée sur une tranche de bon pain de campagne toastée. Ici une recette de pigeons que j'ai préparée en 2011 avec de la mostarda di Cremona.

Comme c'est la saison des figues j'en ai profité pour les préparer de plusieurs façons et donc aussi en mostarda, selon une recette que j'ai trouvée dans le magazine néerlandais "Boodschappen". Le résultat est un peu plus liquide que la mostarda italienne que je connais.

Ingrédients pour 1 bocal :

300 g de figues fraîches

150 g de sucre

4 càs de vinaigre de cidre
3 càs de graines de moutarde (ou de la moutarde à l'ancienne)

1 pincée de sel

Préparation :

Couper la pédoncule des figues, puis couper les figues en quatre

Mélanger les figues avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures

Cuire ensuite avec le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, et une pincée de sel sur feu moyen pendant 15 minutes

Mélanger régulièrement

Verser dans un bocal stérilisé au préalable

Retourner le bocal pendant 5 minutes, puis le remettre droit 

Se garde au frigidaire après refroidissement.

Sabich - Pain pita garni

Depuis le temps que j'avais envie de préparer ce petit pain pita, la streetfood la plus populaire de Tel Aviv ! J'avais copié la recette du livre TLV que mon fils m'avait prêté et ensuite j'avais vu l'émission "Delicious Food en Israël" à la chaîne My Cuisine présentée par Yoni Saada. Il se promène à Tel Aviv et nous montre les petits stands qui vendent du streetfood. Il s'arrête au Panda Pita où l'on prépare plusieurs variétés de sabich. A l’origine, c’était le petit déjeuner du shabbat, consommé par les juifs de Bagdad.

Le chef de Panda Pita nous montre comment il prépare son sabich végétarien aux aubergines, il y a bien sûr mille et une recettes, mais les 3 ingrédients indispensables sont l'aubergine confite, l'œuf dur et le tahini. Et le chef y ajoute aussi un peu de chutney de betteraves, c'est sa touche personnelle.

J'ai pris des notes en regardant l'émission à la télé que j'ai d'ailleurs filmée et que je publie ci-dessous.

Ingrédients :

1 pain pita
tahini
chutney de betteraves (recette ici)
salade verte composée avec tomates émincées, oignons rouges
aubergine confite (2 heures au four à 100°)
1 œuf dur râpé

Préparation :

Réchauffer votre pain pita dans le grille pain

Couper un petit bout du pain, appuyer sur les bords pour former une poche

Commencer par tartiner du tahini sur les parois intérieurs du pain pita

Ajouter un peu de chutney de betteraves

Ensuite il faudra former des couches d'ingrédients, mais pas en les superposant dans la poche, mais en mettant les ingrédients les uns contre les autres verticalement, en sorte que quand vous mordez dans votre pain vous aurez dans une bouchée tous les composants du sabich.

Ajouter ensuite la salade, puis l'aubergine, l'œuf dur râpé, de nouveau salade, encore du tahini et pour terminer encore un peu de chutney de betteraves.

Les pains pita qu'on vend ici au supermarché ne sont pas vraiment top. Je pense que je dois aller dans le quartier St.-Jacques de Perpignan pour en trouver de bons.

La prochaine fois je vais essayer avec la sauce amba, à base de mangues, cela doit être délicieux aussi.

Cela me donne tellement envie d'aller visiter ce pays, tout comme l'Inde, rien que pour leur streetfood.

Translittération	Texte hébreu	Traduction française
Hava naguila	הבה נגילה	Réjouissons-nous
Hava naguila	הבה נגילה	Réjouissons-nous
Hava naguila venis'mekha	הבה נגילה ונשמחה	Réjouissons-nous et soyons heureux
	(répéter une fois)
Hava neranenah	הבה נרננה	Chantons !
Hava neranenah	הבה נרננה	Chantons !
Hava neranenah venis'mekha	הבה נרננה ונשמחה	Chantons et soyons heureux
	(répéter une fois)
Ourou, ourou akhim!	!עורו, עורו אחים	Réveillez-vous, réveillez-vous, frères !
Ourou akhim b'lev sameakh	עורו אחים בלב שמח	Réveillez-vous frères avec le cœur allègre
	(répéter cette ligne trois fois)
Ourou akhim, ourou akhim!	!עורו אחים, עורו אחים	Réveillez-vous, frères, réveillez-vous, frères !
B'lev sameakh	בלב שמח	Avec le cœur allègre

Chutney de betteraves

J'avais besoin d'un chutney de betteraves pour une recette et je pense que je ne l'aurais pas trouvé facilement dans le commerce, donc j'ai préféré le faire moi-même. Probablement ce n'est pas le même que celui utilisé dans la recette que j'ai vue à la télé, mais le cœur y était.

Ingrédients pour 1 pot :

1 betterave cuite

1 pomme

25 g de raisins secs

1 oignon

12 cl de vinaigre de cidre

1 cm de gingembre râpé

2 baies de poivre de Jamaïque écrasées (ou 4 épices : cannelle, muscade, girofle et poivre noir)

1 clou de girofle

25 g de cassonade

Préparation :

Éplucher et retirer le trognon ainsi que les pépins de la pomme

Couper la pomme en lamelle

Éplucher et couper l'oignon en lamelles

Éplucher et émincer le betterave

Râper le gingembre

Verser le vinaigre dans une casserole avec le gingembre, les lamelles de pomme, les lamelles d'oignon, le poivre de Jamaïque et le clou de girofle

Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois

Ajouter la cassonade, les raisins secs et les morceaux de betterave

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes

La cuisson est finie quand le mélange a bien épaissi

Retirer du feu 

La recette ne le prévoyait pas, mais moi j'ai mixé le chutney pour le rendre plus homogène

Verser dans un pot stérilisé, refermer à chaud avec le couvercle

Laisser refroidir et entreposer au frigidaire.

Sandwich à l'indienne façon Chip Butty de Jamie Oliver

• 
  
• En tant que fan de Jamie Oliver il faut bien que je teste quelques recettes du livre Veg de Jamie Oliver. Je ne possède pas son livre mais j'ai vu les 6 épisodes d'Ultimate Veg qui sont passés à la télévision My Cuisine. La série montre non seulement les recettes végétariennes préparées par le chef mais également le streetfood en Inde et en Israël. Rien que de voir tous ces délices je salive et cela me tente de visiter ces pays. J'ai appris pas mal de choses aussi de cette série. Le houmous qu'on a l'habitude de voir ici ne ressemble pas du tout au houmous qu'on sert en Israël et qui se mange là bas au petit déjeuner. Certaines recettes m'ont tout de suite inspirée et j'ai commencé par préparer ce sandwich à l'indienne pour lequel Jamie utilise un petit pain moelleux. Ces petits pains ne m'inspiraient pas trop et j'allais fabriquer un chipati maison, mais comme j'avais des pains pita au congélateur j'ai préféré les utiliser pour cette recette. Et pour le bombay mix, je ne l'avais pas trouvé ici j'ai profité de mon séjour aux Pays-Bas pour le chercher et ma soeur m'a amenée dans un supermarché oriental où j'ai trouvé ce qu'il me fallait. Mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par des oignons frits ou des frites paille, pour avoir du crunch.

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre
• 400 g patates douces
• 3 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 1 piment rouge frais
• 1 morceau de beurre

• 1 càs de garam masala
• 1 càc de graines de moutarde
• 2 càs de chutney de mango*
• ½ grenade
• 1 bouquet de menthe fraîche  (30g)
• 4 càs de yaourt nature
• 4 petits pain mous (j'ai utilisé des pains pita, sinon préparez des chapati)
• 20 g Bombay mix
• 
  

Préparation :

Rincer les pommes de terre et les patates douces non épluchées et couper en morceaux de 2 cm

Cuire 10 minutes dans de l'eau salée et égoutter, laisser évaporer

Émincer l'ail, le gingembre et le piment et faire rissoler dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen avec le beurre, le garam masala et les graines de moutarde

Après une minute ajouter les pommes de terre et les patates douces, saler et poivrer

Écraser les patates à l'aide d'un presse purée

Faire dorer le mélange et le rendre croustillant de tous les côtés

Diviser la purée en quatre parts dans la poêle et former 4 boules

Mélanger le chutney de mangue avec du jus de la moitié de la grenade et la moitié des graines

Écraser les feuilles de menthe au pilon avec un peu sel de mer et mélanger la pâte obtenue  avec quelques cuillerées de yaourt

Réchauffer les pains pita dans le grille pain, sans les faire dorer, couper en deux et tartiner sur chaque moitié du yaourt à la menthe

Poser la boule de purée de patates chaude sur une moitié de pain, couvrir avec le chutney de mangue aux graines de grenades et saupoudre le bombay mix

Poser l'autre moitié du pain dessus.

Un conseil : c'est super bourratif. J'ai congelé une part de la purée de patates pour une prochaine fois. J'ai préféré la purée dans un sandwich pita le lendemain car les saveurs se sont bien mélangées.

*Chutney de mango que j'achète à Intermarché. C'est un excellent produit, mais je suis tentée de préparer un chutney maison. J'ai vu que Lidl vend de la préparation de fruits mangue. Cela me servira de base pour en faire un chutney. Bientôt sur mon blog.  A suivre ...

Flatbread aux œufs et chutney de mangue de Jamie Oliver

Je vous ai déjà parlé du livre "5 Ingrédients" de Jamie Oliver, dont je suis enchantée. Avant qu'on m'offre le livre j'avais découvert quelques unes des recettes du livre sur la chaîne My Cuisine. Voici une des premières recettes que j'avais préparées. D'autres suivront prochainement.

Quand Jamie parle de 5 ingrédients, ce sont des ingrédients comme mentionnés par exemple dans la recette ci-dessous. Il part du point de vue que tout le monde a en stock du sel de mer, poivre noir, vinaigre de vin rouge, huile d'olive  de base pour la cuisson plus une huile d'olive extra vierge pour un dressing ou pour la finition d'un plat. Rien d'autre.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 grands œufs

100 g de farine à levure incorporée + un peu pour fariner

6 càs de yaourt

2 càs de chutney de mangue

1 piment rouge frais

Préparation :

Poser les œufs dans de l'eau bouillante et laisser cuire exactement 5 1/2 minutes, puis refroidir rapidement sous le robinet d'eau froide 

Écailler les œufs

Poser une poêle anti-adhésive sur le feu

Mélanger la farine, le sel de mer, 4 càs de yaourt et 1 càs d'huile d'olive afin d'obtenir une pâte molle

Couper la pâte en deux, étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre environ

Saisir les 2 pains en 3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés

Verser sur les pains le chutney et le reste du yaourt

Couper les oeufs en deux, poser sur les pains et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette

Couper le piment en rondelles et parsemer sur les pains

Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer et de poivre noir.

J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, si simple à préparer, et si délicieuse. Je la préparerai certainement plus souvent. 

Gambas au chutney de mangues de Jamie Oliver

Dans sa nouvelle série télé Jamie Oliver prépare des plats avec uniquement 5 ingrédients, à part les produits standard comme le sel, poivre, huile, vinaigre... 
Quand Jamie parle de 5 ingrédients, ce sont des ingrédients comme mentionnés par exemple dans la recette ci-dessous. Il part du point de vue que tout le monde a en stock du sel de mer, poivre noir, vinaigre de vin rouge, huile d'olive  de base pour la cuisson plus une huile d'olive extra vierge pour un dressing ou pour la finition d'un plat. Rien d'autre.
Parfois il triche un peu en utilisant des préparations toutes faites comme ici du chutney de mangue acheté dans le commerce. Mais dans l'ensemble je trouve qu'il est assez ingénieux d'arriver à composer des plats très goûteux avec seulement 5 ingrédients. J'en préparerai certainement d'autres, le jour que je n'ai pas envie de passer trop de temps dans la cuisine. A cette recette de gambas j'ai quand-même ajouté un ingrédient supplémentaire : des pois sugar snap (pois sucrés). En Hollande on les voit partout dans les supermarchés, mais ici c'est plutôt rare, donc quand j'en ai trouvé chez Carrefour, j'ai sauté sur l'occasion. Il fallait quand-même un légume pour accompagner les gambas.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de gambas crues

6 gousses d'ail

1 càs de curry en poudre

1 càs bombée de chutney de mangue

1 citron vert

1 càs d'huile d'olive

En option en accompagnement 250 g de sugar snaps

1/2 càs de pâte de curry rouge

Préparation :

Enlever la carapace des gambas, mais laisser la tête et la queue. La tête donnera du goût à votre plat

Enlever le boyau des gambas

Couper les gousses d'ail en fines lamelles

Dans une poêle antiadhésive faire blondir les lamelles d'ail dans un peu d'huile d'olive, pencher un peu la poêle pour qu'elles baignent dans l'huile et qu'elles deviennent croustillantes sans cependant les brûler

Réserver les lamelles sur du papier absorbant

Ajouter dans la même huile le curry et les gambas

Cuire environ 4 minutes en secouant la poêle régulièrement

Ajouter le chutney de mangues pendant 30 secondes et mélanger aux gambas

Vérifier l'assaisonnement (je n'ai mis ni sel ni poivre, car le chutney est déjà assez épicé)

Servir les gambas avec les lamelles d'ail croustillantes et le zeste râpé d'un demi citron vert

et ajouter le citron coupé en quatre que vous presserez à table sur les gambas.

Pour les suger snaps :

Cuire les pois à la vapeur (ils doivent rester croquants) et mélanger ensuite avec un peu de pâte curry rouge

Pour voir d'autres recettes avec 5 ingrédients cliquez ici

Chutney de pêches

On m'avait apporté beaucoup de pêches et comme elle mûrissaient très vite avec les températures élevées de ces derniers jours et que je n'avais pas envie d'en faire de la confiture, j'ai cherché une idée dans La Cucina Italiana. Et je suis tombée sur ce chutney de pêches qui était présenté avec de l'espadon, mais je pense qu'il fera bon ménage aussi avec certains fromages de brebis à pâte pressée comme le pecorino ou un fromage de brebis basque, du poulet rôti, un magret de canard... J'ai apporté une petite touche personnelle à la recette en ajoutant une pincée de piment d'Espelette pour donner un peu plus de peps au chutney.

Ingrédients pour 1 petit pot de confiture :

450 g de pêches

150 g de sucre

40 g de poivron rouge

50 g d'oignons frais

50 g de vin blanc

6 g de gingembre frais

sel

(j'ai ajouté un peu de poivre du moulin et du piment d'Espelette)

Préparation :

Emincer les oignons, les pêches épluchées et dénoyautées, le poivron et râper le gingembre

Ajouter le sucre, le vin et le sel et laisser macérer 15 minutes dans une casserole hors du feu

Cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps

Vérifier la consistance et cuire encore quelques minutes de plus si elle est trop liquide

Vérifier l'assaisonnement

Verser dans un bocal, fermer le couvercle et retourner le bocal jusqu'à ce que le chutney soit refroidi. Garder au frigidaire.

Salade de roquette aux oeufs et chutney d'oignons

Ingrédients :

1 petit pot d'oignons nacrés au vinaigre

4 càs de ketchup

2 càc de curry

2 càs de sucre vergeoise brune

huile d'olive

200 g de bacon

8 oeufs

1 barquette de roquette

80 g de noix de cajou salées

fleur de sel sel et poivre

Préparation :

Mettre les oignons nacrés et leur vinaigre dans une casserole ensemble avec le ketchup, le curry et le sucre. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes jusqu'à obtention de la consistance d'un chutney

Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et frire les tranches de bacon pendant 5 minutes

Laisser égoutter le bacon sur du papier absorbant

Ajouter encore 2 càs d'huile dans la poêle et y frire les oeufs

Poivrer les oeufs

Dans chaque assiette poser un lit de roquette, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel

Répartir les tranches de bacon et le chutney d'oignons sur la roquette

Poser les oeufs frits sur la salade et décorer avec quelques noix de cajou.

Chutney d'oranges amères

Une amie m'a appelée pour me proposer des oranges amères qu'une voisine lui avait données. Elle avait plusieurs cagettes bien remplies et pouvait en faire profiter son entourage. J'ai accepté bien volontiers son offre, d'autant plus que les oranges amères non traitées ne se trouvent pas à tout bout de champ.

Avec une partie des oranges j'ai fait une marmelade et avec le reste j'ai préparé une vieille recette de chutney que j'ai retrouvée dans mon vieux cahier.

Ingrédients :

6 oranges amères

750 g de sucre

2 1/2 dl. de vinaigre blanc (j'ai utilisé du balsamico blanc)

1 bâton de cannelle

6 clous de girofle

Préparation :

Laver les oranges et couper en tranches de 1/2 cm
Épépiner les oranges (garder les pépins pour une marmelade)
Déposer les tranches d'oranges dans une casserole et couvrir d'eau

Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes
Laisser égoutter les tranches dans une passoire
Dans une casserole chauffer le sucre, le vinaigre, la cannelle et les clous de girofle et cuire pendant 5 minutes
Cuire ensuite les tranches d'oranges dans ce sirop par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient translucides
Laisser mariner toutes les tranches une nuit dans le sirop
Le lendemain laisser égoutter les tranches

Réduire le liquide en sirop
Déposer les tranches d'oranges dans des bocaux stérilisés et couvrir avec le sirop
Servir ce chutney avec une viande, du gibier, du poulet ...
On m'a dit que c'est très bon aussi avec le foie gras. 

Chutney tomates et figues

Ingrédients :

200 grammes de tomates pelées

150 grammes de figues violettes

70 ml de vinaigre à la framboise

60 grammes de sucre blond

1 échalote

2 pincées de piment d'Espelette

sel, poivre

Préparation :

Monder les tomates
Mélanger dans une casserole les tomates et les figues coupées en morceaux, l'échalote hachée grossièrement, le vinaigre, le sucre, saler, poivrer et laisser compoter. Ajouter le piment d'Espelette. Mixer et mettre en pot.

Chutney de figues aux fruits secs

Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog de David Lebovitz, un américain qui habite à Paris. J'aime bien son style d'écriture, ses photos et ses recettes. Je suis un peu dans le même cas que lui, un produit importé et je me reconnais dans beaucoup de ses articles, sauf que je suis pas trop pâtisserie et autres sucreries. Son éloge  de son minuteur en est un bon exemple, cela me ressemble, en plus j'ai le même (acheté chez Lidl) ! 

Mon minuteur de Lidl !

Quand je vois ses photos j'ai envie de m'en inspirer. Pour ceux qui maîtrisent l'anglais, faites un tour sur son blog !

Ingrédients :

1 càs d'huile végétale
1 grand oignon rouge
2 cm de gingembre frais
120 g de sucre cassonade blond ou brun*
125 ml vinaigre de cidre*
le jus et le zeste d'un citron
100 g de raisins secs et autres fruits secs coupés
1 1/2 càc de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
1/4 càc de piment de Jamaïque moulu
1/4 càc de sel
1/8 càc de clous de girofle moulus
une bonne pincée de piment rouge
450 g figues fraîches coupées en morceaux

Préparation :

Chauffer l'huile et faire revenir pendant environ 10 minutes à petit feu l'oignon qui doit rester translucide
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les figues et laisser mijoter pendant 20 minutes
Ajouter ensuite les figues, mettre le couvercle, et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les figues soient cuites
Enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 à 15 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange ait la bonne consistance.

Je n'avais pas assez de vinaigre de cidre, j'ai complété avec du vinaigre balsamique blanc
Je n'avais pas non plus assez de sucre cassonade, j'ai complété avec du sucre de palme