Caves Byrrh à Thuir (66)

L'Association APCM nous a proposé une visite guidée des Caves Byrrh le 28 novembre 2023. J'avais appris qu'après l'incendie on y avait réalisé pas mal de travaux et à vrai dire je suis restée un peu sur ma faim. Je suis bien contente d'avoir visité la cave en février 2011 avant leur transformation. Aujourd'hui on ne peut plus visiter la magnifique marquise du hall d'expédition, l'œuvre de Gustave Eiffel.

Un peu d'histoire :

Les frères Violet se fixent à Thuir où ils ouvrent une boutique. C'est le début d'une grande aventure. Au début ils ne disposaient que de quelques futs qu'ils remplacèrent un peu plus tard par des foudres plus importants achetés d'occasion. Ils développent leur commerce et élargissent leur activité de négoce de vins importés d'Espagne ( Malaga et Tarragone).

En mariant certains grands crus du Roussillon, en les aromatisant avec des plantes et en les tonifiant avec des écorces de quinquina, Simon Violet crée un apéritif qui est alors commercialisé sous le nom de "Vin tonique et hygiénique au quinquina". En cette deuxième moitié du XIXème siècle, les vins médicinaux et ceux à base de quinquina sont réputés comme reconstituant. C'est Simon lui-même qui assure la livraison de ce précieux breuvage chez les pharmaciens , les épiciers et les cafés de la région.

La quintonine était comme un symbole de guérison, elle était sur quasi toutes les ordonnances en post hospitalisation et sortie de grippe... La quintonine signait le retour à la santé avec son petit verre réconfortant. On le donnait même aux enfants. J'y ai consacré un article.

Dans les années 60 la Quintonine était vendue en pharmacie sous la forme de deux flacons de 90 ml. J'en ramenais en Hollande et j'ajoutais cet extrait au vin rouge. La Quintonine donne bonne mine ! Mais la production a été arrêtée en 2011. Par hasard je suis tombée sur le site Tradition Nature où j'ai commandé du quinquina sous forme d'épices qu'on ajoute au vin rouge pour obtenir un apéritif fortifiant. Mon invité du mercredi apprécie beaucoup, car cette boisson lui rappelle sa jeunesse quand sa mère servait ce fortifiant à ses enfants.

En 1910 l'entreprise compte 750 employés et distribue plus de 30 million de litre de Byrrh par an.

L'usine est ensuite reliée au réseau ferroviaire. La marquise du hall d'expédition (qu'on ne peut plus visiter) est l'œuvre de Gustave Eiffel.

Cette cuve d'une capacité de 1 000 200 litres détient le record du monde. Elle a été mise en vin en 1951 et il aura fallu prés de 15 ans pour la construire.

Aujourd'hui moins en vogue notamment chez les jeunes, ce ne sont plus que 330 000 litres de Byrrh qui sont sortis d'usine.

Mais on ne quitte pas les Caves Byrrh sans acheter une bouteille de cet apéritif mondialement connu. 

 

Joues de porc braisées à la Catalane

Ingrédients :

700 - 800 g de joues de porc

120 g de chorizo

2 poivrons jaunes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

1 oignon rouge

1 verre de Byrrh

piment d'Espelette

1 gousse d'ail

sel et poivre

huile d'olive

Préparation : 

Émincer l'oignon

Tailler les poivrons en lanières

Tailler le chorizo en cubes

Assaisonner de sel et poivre les joues de porc

Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et saisir les joues de porc de chaque côté

Ajouter l'oignon et le chorizo et l’ail préalablement écrasé, faire suer puis déglacer le tout avec un verre de Byrrh

Ajouter une pincée de piment d’Espelette

Ajouter les poivrons puis recouvrir le faitout et laisser mijoter pendant 2 heures

Au bout de 2 heures enlever le couvercle et laisser réduire la sauce

Servir avec du riz ou des pâtes

Une recette pour le slow cooker ?

J'ai participé avec cette recette à l'émission "On cuisine ensemble" sur France Bleu Roussillon et j'ai gagné un repas pour 2 personnes au Restaurant Le Llat à Font Romeu (au Casino).

Nectarines au Byrrh et Mato

Il y a des recettes de cuisine qui ont été créées par hasard et qui sont devenues célèbres, comme par exemple la tarte Tatin et le Eton Mess :

Deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte Tatin. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !

Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

Le fameux Eton Mess a été créé quand le dessert meringué Pavlova a été accidentellement écrasé par un labrador lors d'un voyage à pique-nique au Eton College, mais ce qui pouvait être récupéré a été, et il a été servi comme une meringue concassée avec des fraises et de la crème.

Enfin, c'est ce qu'on raconte...

Avec ma recette je n'ai pas la prétention d'avoir créé la recette du siècle, mais à la base il y avait un plateau de nectarines qu'on m'avait porté. Elles étaient dures comme de la pierre. Je les ai laissées sur la table du jardin en plein soleil, mais rien n'y faisait, au bout de quelques jours elles étaient toujours aussi dures comme des boulets de canon. Comme je n'aime pas jeter j'ai inventé une recette (j'avoue, un peu inspirée par Jamie Oliver), mais préparée cette fois-ci avec des produits catalans. Cette recette est donc le fruit du hasard.

Ingrédients :

4 nectarines type "boulets de canon"

1 orange

1 bâton de cannelle

1 grand verre de Byrrh

1 boîte de Mato del Pirineu*

Préparation :

Laver les nectarines

J'ai d'abord essayé de couper les nectarines en deux, impossible !

J'ai donc coupé les fruits en morceaux à l'aide d'un bon couteau bien tranchant

J'ai déposé les morceaux de fruits dans un plat à gratin

Râper la peau d'une orange

Presser l'orange

Ajouter l'orange râpée ainsi que son jus aux nectarines

Ajouter le bâton de cannelle

Verser un grand verre (même plus) de Byrrh sur les fruits

J'ai commencé à cuire ce dessert 15 minutes à 220 ° au four

Mais au bout de 15 minutes les nectarines étaient encore assez dures

J'ai couvert le plat avec une feuille d'aluminium et j'ai rajouté 15 minutes de cuisson

Au bout de 30 minutes elles étaient enfin cuites !

J'ai mis le plat au frigidaire et au moment de servir j'ai ajouté du fromage de Mato sur lequel j'ai versé un peu du jus des nectarines.

Résultat : amenez-moi encore des nectarines dures comme des boulets de canon !

* le fromage Mato est un fromage frais Catalan à base de lait de vache. Il n'est déjà pas évident de le trouver ici en Catalogne Nord, donc ça doit être encore plus difficile ailleurs. J'ai essayé dans le passé de le remplacer par la Brousse de vache, mais non, ce n'est pas aussi bon. J'ignore s'il y a un produit semblable. Sinon prenez carrément de la ricotta ou de la mascarpone mélangée avec un peu de lait, je ne vois pas d'autre solution. Vos suggestions de remplacement seront les bienvenues. 

Caves Byrrh à Thuir



Une contenance de 1 000 200 litres

Avec l'Association Vins et Images d'Anges nous avons visité les fameuses caves de Byrrh à Thuir. Ces caves sont mondialement connues car la plus grande cuve du monde s'y trouve. Sa construction a duré 15 ans et elle a une contenance de 1 000 200 litres.

Plus de 600 cuves et foudres de chêne. Un centralisateur réalisé entièrement en marbre et cuivre relié à 70 cuves permet à un seul ouvrier de manipuler l'ensemble des cuves.



Centralisateur

Nous connaissons tous la marque Byrrh pour ce vin d'apéritif au goût amer. Bêtement je pensais que dans ces caves on ne produit que cet apéritif. Cela était le cas dans les années 1930 où l'on produisait pas moins de 40 000 000 de litres de Byrrh, aujourd'hui on n'en produit plus que 1 000 000 de litres. A l'origine en 1873 quand la marque Byrrh a été déposée par les frères Violet ce vin tonique et hygiénique était vendu en pharmacie, car il contenait de la quinquina. Quant à l'origine du nom de Byrrh, elle est très spéciale. Les tissus que vendaient les deux frères Violet, étaient référencés sous un code de 5 lettres. Le jour où ils décidèrent de créer le vin, les lettres du dernier tissu reçu était B.Y.R.R.H. Et c'est pourquoi on boit aujourd'hui du Byrrh.



Boisson tonique et hygiénique



Malheureusement la boisson n'est plus à la mode, les goûts ont changé.



Les aromates cannelle, écorces d'oranges,
 café vert, quinquina...



Kiosque de dégustation créé pour l'exposition universelle
à Moscou en 1891

Dégustation de Byrrh



Aujourd'hui la cave de Thuir élabore et/ou conditionne des produits pour plusieurs Sociétés du Groupe PERNOD-RICARD : L'Ambassadeur, Cinzano, Dubonnet, Suze, Tequila, Gin, Wodka et des liqueurs (Soho).

Dans le passé le transport se faisait par train à partir de la cave où l'on peut admirer une très belle halle de gare créée par les ateliers Gustave Eiffel. 

Style bien reconnaissable.

Après la visite je suis restée un peu mélancolique de voir cette gloire d'antan.

Rien que pour cela j'ai acheté une bouteille de Byrrh, car je trouve dommage que des grandes marques disparaissent pour ainsi dire. A la dégustation je ne le trouvais pas si amer que ça et je me demande si la composition est toujours identique à celle d'origine. Ou peut-être mes goûts ont changé aussi?

Le 26 avril j'ai appris que l'activité touristique des caves Byrrh a été cédée et à l'avenir on ne pourra plus visiter la gare. Je suis contente d'avoir eu la chance de la voir et d'en prendre des photos.