Une soupe toscane avec dinde hachée de Giada de Laurentiis

Giada de Laurentiis est une chef italo américaine qui publie régulièrement des vidéos de ses recettes avec la liste des ingrédients, mais pour obtenir la description de la recette il faut s'abonner moyennant finances... J'ai remarqué que de plus en plus de chefs se lancent dans la vente de produits alimentaires et des ustensiles de cuisine à leur nom et demandent en plus une contribution financière pour obtenir leurs recettes. Je les trouve un peu trop gourmands...!

J'ai donc bien noté la préparation en regardant attentivement la vidéo de cette recette qui m'a vraiment donné envie. C'est bien la première recette automnale de cette saison que j'ai préparée, une variante d'une minestrone (la vraie minestrone n'existe pas, chaque saison et chaque famille a sa recette). N'ayant pas trouvé le cavolo nero je l'ai remplacé par du chou kale et j'ai utilisé des haricots Paimpol frais à la place des haricots cannellini. Oui j'ai cédé, moi qui voulais prolonger l'été. Les températures ont chuté, cette année nous n'avons pas droit à l'été indien, mais toujours pas de pluie, à part 2 ou 3 gouttes.

Ingrédients pour 6 personnes :

2 boites de 400 g de haricots blancs (cannellini), que j'ai remplacés par des haricots blancs Paimpol frais que j'ai cuit séparément
1½ l de bouillon de poule
3 càs d'huile d'olive
500 g de viande de dinde hachée
1 càc de poudre chili (= un mélange de paprika, origan, cumin, ail en poudre, oignon en poudre, poivre de Cayenne ou poivre noir)
½ càc de flocons de piment
1 oignon jaune émincé
1 grande carotte coupée en tranches
2 branches de céleri coupé en demi lune
2 fenouil coupé en cubes
2 gousses d'ail râpées
2 càc de thym
1 boîte de 400 g de tomates cerises (j'ai utilisé des tomates cerises fraîches)
j'ai ajouté un peu de concentré de tomates
1 croûte de fromage parmesan
1 feuille de laurier
½ butternut coupé en cubes
quelques feuilles de cavolo nero, sans la côte centrale et coupées en larges lamelles
Parmesan râpé pour garnir
sel 

Préparation :

Chauffer la moitié des haricots déjà cuits dans une partie du bouillon de poule et un peu de sel
Mixer pour obtenir une purée
Réserver
Ici je ne trouve pas de viande de dinde hachée, donc j'ai haché moi-même 500 g de sot l'y laisse de dinde dans le robot
Faire revenir la viande dans l'huile d'olive
Ajouter la poudre chili, le piment et le sel
Ajouter les légumes, les tomates, le thym, la purée de haricots, l'ail, le laurier sans oublier la croûte de Parmesan*
Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes en ajoutant du bouillon
La soupe doit rester assez consistante, donc pas trop liquide

Ensuite ajouter les cubes de butternut et le cavolo nero (chou kale pour moi)
Continuer la cuisson pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter alors le reste des haricots cuits, le temps de les réchauffer

Servir dans l'assiette avec du Parmesan râpé grossièrement.

*Tout comme les cuisinières italiennes je garde mes croûtes de Parmesan dans une boîte au congélateur pour une utilisation ultérieure.  

Zuppa con polpettine - Soupe italienne aux boulettes

Une variante du minestrone. Voilà une soupe comme je les aime. Et j'adore les petites pâtes en forme de riz ! Et si en ce moment vous ne trouvez plus des  fèves et des petits pois frais sur les étals du marché, rien n'empêche des les prendre en congelé.

Ingrédients :

2 tomates bien mûres

1 oignon

100 g de petits pois frais

50 gr de fèves vertes pelées

100 g de carottes

200 g de pommes de terre

1 cube de bouillon de légumes

150 g d'orzetto ou risetti (petites pâtes italiennes en forme de grains de riz)

1 càs de concentré de tomates

2 càs d'huile d'olive

Pour les boulettes :

200 g de restes de viandes cuites (veau, porc, bœuf)*

1/2 oignon pelé et haché

5 cl de lait

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika en poudre

1 oeuf

quelques feuilles de persil frais

1 tranche de pain de campagne

sel et poivre

Préparation :

Préparez les boulettes en mixant tous les ingrédients (ajoutez un peu de lait si vous les trouvez un peu sèches et difficilement malléables et mixez à nouveau). (*J'ai pris de la chaire à saucisse et comme elle n'était pas cuite, j'ai fait revenir les boulettes avant de les ajouter à la soupe)

Façonnez des boulettes de la taille d'une noix

Réservez-les au frais

Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement

Mondez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits dés

Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez-le colorer, puis ajoutez les tomates, mélangez bien et versez le concentré de tomate

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le cube de bouillon de légumes, ajoutez de l'eau à hauteur

Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons

Ajoutez les petits pois frais, les fèves et l'orzetto et faites cuire 5 minutes de plus

Ajoutez les boulettes de viande, laissez-les cuire 5 minutes dans la soupe à petits bouillons

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre si besoin est

Servez immédiatement avec quelques feuilles de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Recette adaptée du magazine Régal N° 63

Soupe de légumes et céréales

Quand je suis en Italie j'achète souvent des paquets d'un mélange de légumes secs et de céréales. Après j'ai vu que ce type de mélanges est également en vente dans les magasins Biocoop. Celui acheté en Italie contenait des haricots borlotti et cannellini, des lentilles vertes et rouges, de l'orge perlé, des pois cassés, haricots noirs et du farro perlé. Et j'ai préparé une zuppa di legumi e cereali. C'est un plat très simple à faire 

Ingrédients :

500 g mélange de légumes secs et céréales

1 oignon

1 gousse d'ail

2 carottes

2 pommes de terre moyennes

1 l de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 branche de thym

quelques feuilles de sauge

2 branches de céleri

200 g de tomates grappe

huile d'olive

sel

(en option une croûte de parmesan)

(en option une saucisse)

Préparation :

La veille mettre les légumes secs et céréales à tremper. Le lendemain rincer et égoutter les légumes.

Préparer un "trito", c'est à dire un mélange d'oignon, ail, céleri et carottes, le tout émincé et faire revenir ce "trito" dans 3 càs d'huile d'olive

Ajouter ensuite les légumes secs et céréales égouttés, mélanger pendant 1 minute et ajouter le bouillon

Ajouter également les tomates coupées en cubes

Si vous avez un reste de parmesan ajoutez-le également

Faire un bouquet garni avec le thym, le romarin, la sauge et le laurier et attacher ensemble avec une ficelle.

Porter la soupe lentement à ébullition, saler et couvrir

Laisser cuire à petit moyen pendant au moins une heure

Si besoin ajouter du bouillon pour que la soupe ne sèche pas trop

Au bout d'une demie heure de cuisson ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes

A la fin de la cuisson éliminer le bouquet garni et la croûte de parmesan

Vérifier l'assaisonnement

Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.

Jusqu'ici c'est un plat végétarien. Pour donner plus de goût à la soupe j'ai ajouté les dernières minutes une saucisse que j'ai fait d'abord dorer dans un peu d'huile.

Mes achats en Italie - Voyage en Italie avec les membres de Dante Alighieri 09/2012

Les élèves de la Dante Alighieri devant la tombe de Dante à Ravenna.
Photo prise par Marine Gil, notre talentueuse accompagnatrice

Mes achats

De retour de mon voyage en Italie, organisé par l'association Dante Allighieri, j'ai commencé par trier mes photos pour les mettre sur ce blog. J'ai visité la même région que l'année dernière au mois de novembre (voir index tourisme - Italie), mais cette fois-ci nous avions un guide et même si j'ai revu Bologna pour la troisième fois j'y ai découvert des monuments que je n'avais pas encore vus. Idem pour Ravenna que j'ai vu cette fois-ci avec un guide et j'ai appris beaucoup de choses. Mes reportages de cette année compléteront donc ceux de l'année dernière.

Mais avant de commencer mon reportage sur la région d'Emilia Romagna je vous parle un peu de mes achats. J'ai regroupé tout sur une photo. La boîte carrée marron à gauche contient seulement 4 pâtes ! J'avais mis la boîte dans ma valise en espérant que les pâtes restent entières. J'ai eu de la chance, elles ont bien supporté le voyage ! Ces Caccavelle sont les pâtes les plus grosses qui existent, paraît-il. Dans la boîte se trouve également un CD avec 100 recettes. 
Posé sur la boîte de pâtes on peut distinguer un collier fantaisie acheté à Bologna. Puis la bouteille d'Apérol pour préparer du Spritz et plus loin du Cotechino de Modena. C'est une saucisse qu'on accommode avec des lentilles et qu'on mange  traditionnellement le 1er janvier. Les lentilles sont le symbole de bonheur et de richesse. Ensuite un paquet de crackers aux olives et un paquet de knäckebrot italien aux graines de citrouille.
Le sachet en coton avec une étiquette rouge contient du sel de Cervia. Cervia se trouve à proximité de notre hôtel à Lido di Savio et on passait régulièrement devant les salins. Il "Sale dei Papi" est la première récolte de la saison qui est offerte au Pape. J'ai également acheté un pot de "Sale di Cervia alle erbe aromatiche". On fabrique également du chocolat au sel de Cervia que j'ai pu déguster au marché. C'est vraiment très bon et je me suis donc laissé tenter, 2 tablettes ne feront pas de mal...
Et comme toujours j'ai acheté un mélange de légumes secs et céréales pour préparer une minestrone.
2 pots de salsa tartufata, du riz noir, du vrai vinaigre balsamique de Modena, des épices de la marque de Saporita et des pâtes Strozzapreti. Le guide Corrado nous a parlé des Strangolapreti et Strozzapreti quand nous étions à Ravenna : La population de cette ville n'était pas très sous le charme de la clergé, bien au contraire, elle aurait souhaité étrangler les prêtres. La fabrication de ces pâtes nécessite une mouvement des mains de strangulation, d'où leur nom strozzapreti. Il existe une autre explication du nom qu'on peut trouver dans la recette corse du même nom.

Et voici mes derniers achats : du ciccioli (lard croustillant, gratton) et du lard de Colonnata de la région de Toscane. Ce lard est épicé puis pressé entre des plaques de marbre pendant plusieurs mois. Il a une appellation d'origine contrôlé et est considéré comme le meilleur lard du monde. J'ai prévu de préparer une recette cette semaine avec ce lard.

Lire la suite ici

Minestrone alla Toscana

Toujours dans l'ambiance italienne avec una zuppa! Avec le mélange de légumes secs ramené d'Italie j'ai préparé une minestrone alla Toscana. Le mélange est composé de pois cassés, orge perlé, haricots aux yeux noirs, haricots mungo, haricots blancs, lentilles corail, épeautre, lentilles vertes, fèves sèches. Je n'ai jamais trouvé ici ce type de mélange. Si je veux en refaire je serai obligé d'acheter chaque légume sec séparément.

J'ai suivi la recette sur le paquet, mais j'ai donné une touche personnelle à la zuppa en ajoutant le concentré de tomates et la saucisse fumée.

Ingrédients:

250 g de minestrone alla Toscane (les légumes secs)

un "battuto"* d'ail, sauge, romarin et sel
1 l d'eau (j'ai utilisé le bouillon qui me restait du vitello tonnato allongé avec de l'eau)
concentré de tomates
1 saucisse fumée
huile d'olive


Préparation:


Faire revenir le "battuto" dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes secs rincés et ensuite l'eau (bouillon). Laisser cuire doucement pendant environ  1 1/2 heure jusqu'à obtention de la densité souhaitée. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter une bonne cuillerée de concentré de tomates et une saucisse fumée. On peut servir la zuppa avec du parmesan râpé.

* un "battuto" est un mélange d'ingrédients coupés très fins

Mes achats en Italie

Pendant une semaine j'ai fait une balade en voiture avec des amis des cours d'Italien de la Dante. Nous avons voyagé de ville en ville dans 4 régions de l'Italie : Emilia Romagna, Marche, Umbria et Toscane : de Bologna via Ravenna, à Urbino, Assisi, Norcia, Perugia, le Lac de Trasimeno, Arezzo et retour à Bologna, et plusieurs petites villes sur le chemin. Comme j'ai voyagé avec une compagnie aérienne low cost je n'ai pu acheter beaucoup de choses, car il fallait respecter le poids des bagages autorisé. Mais on ne peut pas passer par l'Umbrie sans acheter du jambon de sanglier, spécialité de Norcia et des produits à base de truffes : fromage, tapenade et autres délicatesses. Et passer en Toscane sans acheter le mélange de légumes secs pour une bonne minestrone et les peperoncini achetés à Bologna. Et puis quand même un morceau de Pecorino et de la Mostarda di frutta!

A Assisi j'ai acheté ce plat à servir les pâtes. J'ai hate de l'étrenner. J'ai mangé plusieurs plats dans les restaurants que j'ai envie de préparer à la maison. Comme par exemple le Vitello Tonnato, depuis longtemps sur ma liste des repas à préparer. Bientôt sur ce blog !

Minestrone pour végétariens

Ingrédients:


1 oignon
2 gousses d'ail
2 poireaux
1 branche de céleri
1 poivron rouge
2 courgettes
1 càs de concentré de tomates
2 boîtes de haricots blancs
quelques pâtes
1 cube de bouillon de légumes
250 cl d'eau
1 càs de pesto
sel et poivre
huile d'olive
1 branche de basilic
parmesan râpé


Préparation:


Hacher l'ail, émincer l'oignon, couper les poireaux en rondelles. Faire revenir l'ail, l'oignon et les poireaux dans l'huile d'olive. Couper le poivron et le céleri en petits morceaux. Ajouter dans la poêle. Couper les courgettes non épluchées en rondelles et ajouter aux autres légumes.  Remuer et faire revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates et le cube de bouillon dilué dans l'eau. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le pesto. Au dernier moment ajouter les pâtes et les faire cuire la durée mentionnée sur l'emballage. Verser les haricots dans la poêle et finir la cuisson. Vérifier l'assaisonnement. Décorer le plat avec quelques feuilles de basilic. Chacun ajoutera du parmesan dans son assiette selon son goût.