Restaurant Henri & Cie à Perpignan (66)

Quand vous visitez Perpignan surtout n'oubliez pas de passer par la rue Paratilla (tout près de la Place de la République) ne serait-ce que pour découvrir la couleur locale, l'ambiance du marché, les odeurs de la morue et des olives ! C'est la rue de Perpignan que je préfère. Vous trouverez plusieurs articles sur mon blog qui parlent de cette rue (voir mon index tourisme).

La Rue Paratilla

Depuis que j'habite dans la région (depuis 1977) j'achète régulièrement mes épices à l'épicerie Aux Bonnes Olives, vous y trouverez vraiment tout. Comme je cuisine beaucoup il m'est arrivé d'avoir besoin d'épices qui sortent un peu de l'ordinaire, comme par exemple du vadouvan. J'appelle l'épicerie pour demander s'ils en vendent : oui oui, on en a en stock. Du poivre de Sarawak ? Oui, du blanc ou du noir ? On a tous les deux. Mais d'autres commerces très attrayants sont également installés dans cette petite rue : une autre épicerie, une poissonnerie, un marchand de légumes, la maison du jambon, enfin tout ce qui vous met l'eau à la bouche. 

Un endroit que j'aime particulièrement est le petit restaurant Henri & Co. J'y ai déjeuné plusieurs fois. La carte est toute petite et jamais la même.  Il n'a que quelques tables. Je préfère réserver pour être sûre d'avoir une place. Dernièrement (juin 2018) j'y suis allée avec ma soeur qui a passé quelques semaines de vacances chez moi. Henri s'est assis à notre table : alors qu'est ce qui vous ferait plaisir ? Vous êtes plutôt poisson ou viande ? 

Henri aux fourneaux

Quelques tranches de ventrèche servies en entrée avec de l'ananas frais

Ma soeur a commandé du saumon aux tomates à la provençale

Et moi un carpaccio de bœuf à la mozzarella di bufala

Et en accompagnement Henri vous sert un très bon vin du Cellier de Trémoine de  Rasiguères. Ici pas de chichi, mais une belle assiette remplie de plein de bonnes choses. Je ne peux que vous recommander cette adresse.

A côté, à la Maison du jambon vous pouvez commander en terrasse du bon jambon Serrano et du pan con tomate, une spécialité bien catalane. Observez les jolies peintures sur la façade !

A la Place des Poilus la boulangerie pâtisserie a décoré sa façade avec les drapeaux français en l'honneur de l'Equipe de France qui participe à la Coupe du Monde du foot 2018

Retour à fin octobre 2017, je fais découvrir la Rue Paratilla à une amie qui habite pourtant Perpignan. Nous profitons de la belle arrière saison pour déjeuner chez Henri.

Aux Bonnes Olives, Rue Paratilla

La Rue Paratilla

Le restaurant d'Henri

Henri aux fourneaux

Pour moi haricots blancs et cabillaud à l'ailoli

Et pour mon amie du magret de canard aux pommes de terre rissolées

Si vous aimez la cuisine catalane locale, les odeurs des épices, de la morue et des olives, alors un seul conseil : la rue Paratilla à Perpignan. Allez y le matin ou vers midi, cela grouille de monde. Et si vous êtes comme moi, vous allez adorer.

Gratin d'oignons doux des Cévennes au Parmesan et châtaignes d'Alain Passard

Quand j'ai vu les oignons doux des Cévennes au marché j'ai eu envie de préparer une recette avec cet ingrédient. Je suis tombée sur le blog "Le Tablier Gourmet" qui a publié cette recette d'Alain Passard qui m'a séduite aussitôt. L'homme derrière ce blog est un passionné de la cuisine et même si lui est plutôt sucré et moi salé j'ai déniché plusieurs recettes que j'ai envie de tester.

Ingrédients : 

600 g d’oignons doux des Cévennes

80 g de beurre demi-sel

80 g de parmesan rapé

120 g d’eau

QS de gouttes de jus de citron 

QS de brisures de châtaignes 

QS de copeaux de parmesan

Fleur de sel et poivre de Sarawak. 

Préparation :

On pèle et on émince très finement les oignons. Ce n'est pas pour rien qu'on appelle ces oignons des Cévennes doux, ils ont vraiment un parfum très particulier qui rend cette entrée très savoureuse. C'est la saison et on les trouve maintenant partout au marché et dans les supermarchés.

Dans une poêle, on fait fondre le beurre pour cuire les oignons. On ajoute l’eau,  et on recouvre avec du papier sulfurisé. On fait cuire à feu doux une trentaine de minutes. Les oignons doivent être fondants et à peine colorés. 

Lorsque les oignons sont cuits, on ajoute le parmesan râpé et on mélange.

On remplit équitablement les 4 ramequins. On fait passer quelques minutes sous le grill du four : le gratin doit avoir une couleur noisette 

Le gratin à la sortie du four

Sur le dessus, on dépose des copeaux de parmesan, des brisures de châtaignes, le poivre de Sarawak, la fleur de sel et, éventuellement, la truffe. On termine en aspergeant de quelques gouttes de citron.

Sur la première photo j'avais posé d'abord les lamelles de parmesan sur les oignons et puis les brisures de châtaignes ce qui a fait fondre le fromage. A mon deuxième essai le lendemain avec un reste d'oignons de la veille j'ai fait l'inverse, le résultat est plus joli. Même si cette fois-ci j'ai mis un peu trop de parmesan qui couvre trop le plat. 

Je n'avais pas de truffes, mais quand ce sera la saison des truffes je referai cette entrée.

Je n'avais pas non plus du poivre Sarawak, dont je ne connaissais même pas le nom, mais je savais d'avance que je le trouverais sans faute "Aux bonnes Olives" à Perpignan. On y trouve tout ! Il y a quelques années j'avais besoin pour une recette de Vadouvan et je l'ai bien sûr trouvé "Aux bonnes Olives". 

Pour que cette recette de gratin d'oignons se rapproche le plus possible de celle d'Alain Passard je l'ai donc acheté. J'ai découvert qu'il existe du poivre Sarawak noir et blanc. J'ai fait des folies, j'ai acheté les deux. Pour cette recette j'ai utilisé le noir.

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici
Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Marchés de la Place de la République et de la Place Cassanyes à Perpignan

Qui n'aime pas flâner sur les jolis marchés ?  J'ai déjà parlé du Marché aux Puces, mais nous avons d'autres marchés à Perpignan. Depuis la destruction du parking il fallait donner une destination à la Place de la République. Cette place est très grande et vide. Dans le passé il y avait à cet endroit un magnifique marché couvert. Au sous sol il y avait les poissonniers. J'y suis allée quelques fois avec ma belle-mère, car pour elle c'était là où l'on trouvait le poisson le plus frais de Perpignan. Il n'y avait pas encore les hypermarchés Auchan, Carrefour, Centre Leclerc avec leurs rayons poissonnerie. Et même au début de l'implantation de l'Escale, puis Euromarché cédé ensuite à Auchan, ma belle mère ne faisait pas confiance au rayon poissonnerie. Le poisson s'achetait au marché, un point c'est tout. Elle s'est adaptée par la suite aux hypermarchés modernes et en est maintenant cliente fidèle.

Un nouveau marché bio et de produits fermiers s'est implanté à la Place de la République où il est très agréable de faire ses emplettes.

Autour de la place de nombreuses terrasses d'où on peut contempler le marché.

Ici c'est l'adresse des escargots. Je crois que j'en ai toujours vus ici.

Des tomates de toutes les couleurs et formes

Un énorme choix de bons fromages. Quand je vois ça j'ai envie de tout acheter. J'ai l'eau à la bouche. En plus au marché on peut déguster avant d'acheter.

Ici on fabrique sous vos yeux du jus de pommes. On vous propose également la dégustation gratuite. J'en ai acheté bien sûr, mais aussi du jus de pêches. Délicieux !

Et pour l'ambiance un trio de musiciens.

Quand vous êtes dans ce quartier n'oubliez surtout pas de passer par la petite Rue Paratilla qui débouche sur la Place de la République où se trouvent des commerces haut en couleur.

Dans cette rue se trouve la boutique "Aux bonnes Olives" qui fait partie de mes bonnes adresses de ce blog.

En me promenant par les petite rues j'arrive au marché de la Place Cassanyes

Ce marché est une véritable institution sur la ville de Perpignan et la clientèle, typique de la mixité sociale, y est toujours fidèle. Très coloré, il compte entre 80 et 140 commerces (alimentation, vêtements, cosmétiques, chaussures, bijoux…).

Admirez la balance

Ne confondez pas le persil avec la coriandre

                    

Aux bonnes Olives à Perpignan

Mise à jour 31 mars 2012 (voir en bas de ce message)

Un magasin à Perpignan où je pourrais passer des heures se situe au 2bis, Rue Paratilla près de la Place de la République. On y trouve toutes les épices du monde, les condiments, légumes et fruits secs, savons naturels, olives, morue, sirops, mélasse de grenades, charcuteries, poutargue, toutes sortes de vinaigres, huiles, sels, confitures, alcools étrangers, produits bio, ustensiles de cuisine... enfin tout.

Le propriétaire m'a raconté qu'il a plus de 3000 références dans sa boutique qui n'est pourtant pas très grande. Un jour j'avais besoin de vadouvan pour une recette, il ne doit pas en vendre tous les jours. Bien sûr, il l'avait en stock et il ne lui fallait même pas 10 secondes pour le trouver parmi tous les produits étalés sur des étagères. Cette semaine je suis passée chez lui pour des feuilles de curry, elles étaient cachées derrière quelques pots, mais comme un magicien il a sorti l'article avant que j'aie fini ma phrase.

Il m'a annoncé qu'il a créé un site internet et pour l'instant il y a mis environ 800 articles avec photo. C'est un travail monstre, il essaie de rajouter chaque jour une quinzaine d'articles. Il a l'intention d'y mettre également des recettes de cuisine. Ce site me permettra de découvrir tous les articles, mais je continuerai à me rendre à sa boutique pour acheter ce qu'il me faut.

Vous y trouverez même la poutargue

Mise à jour 31 mars 2012

Monsieur Cardonne a pris sa retraite et sa fille Stéphanie a pris la relève. J'ai déjà fait connaissance avec elle juste avant mon voyage en Hollande. Je voulais ramener en Hollande de la Mostarda di Frutta pour ma soeur. Stéphanie venait de vendre le dernier mais elle m'avait promis de faire tout son possible pour l'avoir en stock avant mon départ. Chose promise, chose due. Merci pour votre efficacité et je vous souhaite beaucoup de réussite avec cette magnifique boutique et votre site internet.

Curry de poulet de Jamie Oliver

Ingrédients:

5 càs d'huile végétale
2 càc de graines de moutarde
1 càc de graines de fenugrec
2 à 3 piments verts
une poignée de feuilles de curry
1 morceau de gingembre frais
3 oignons hachés
6 tomates hachés fraîches ou en conserves
1 càc de curcuma
1 càc de piment (ou poivre de Cayennne, ou quelques gouttes de Tabasco)
un verre d'eau
400 ml de lait de coco
sel
4 blancs de poulet
éventuellement quelques noix de cajou pour décorer

Préparation:

Faire chauffer l'huile et y plonger les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter ajouter le fenugrec, les piments verts coupés en morceaux sans les pépins, les feuilles de curry et le gingembre râpé. Bien remuer et laisser rissoler quelques minutes.

Dans un robot couper les oignons. Ajouter au reste et laisser blondir en remuant. Ajouter le piment en poudre et le curcuma. Dans le même robot broyer les tomates pour les ajouter ensuite au mélange d'oignons et épices. Bien remuer avec une spatule et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite un verre d'eau et le lait de noix de coco. Laisser réduire la sauce. Ajouter du sel.

Cette sauce sert de base pour les fameuses curries indiennes. On peut y ajouter du poisson, ou en version végétarienne toutes sortes de légumes coupés en morceaux.

J'ai préparé ce curry avec des blancs de poulet coupés en lanières. On peut d'abord les faire revenir à part, mais j'ai préféré les cuire directement dans le curry. Dans la recette écrite de Jamie il dit de les faire revenir à part, mais dans sa vidéo il fait comme moi... enfin je fais comme lui.

A servir avec un lemon rice

Feuilles de curry

Il n'est pas facile de trouver les feuilles de curry dans les grandes surfaces. Cette herbe est indispensable dans les curries. Elle donne un goût citronné. Il me restait un sachet de feuilles séchées. Mais je pense qu'on doit  trouver les feuilles de curry fraîches ou séchées dans les magasins d'articles asiatiques ou bien sûr sur internet. 

Sur ce site
http://www.bahadourian.com/
on trouve de tout : du beurre de cacahuettes au vadouvan.

Et à Perpignan bien sûr le magasin Aux bonnes Olives de Marcel Cardonne  :  http://www.vasy-annuaire.fr/3400-epicerie-fine-perpignan-1.html

Je n'avais pas de lait de coco et j'en ait fait à base d'un peu de noix de coco râpé que j'ai trouvé au fond d'un placard. J'y ai ajouté de l'eau bouillante et j'ai ensuite pressé le coco dans une passoire. Il en aurait fallu un peu plus de lait pour cette recette. J'aurais pu mettre un peu moins de tomates à mon goût. Les noix de cajou, ceux-là je les avais, mais j'ai oublié de le mettre. Je me console en me disant que ça fait grossir...

Recette de Jamie Oliver