Etagé de fromage de chèvre et d'herbes

Quand j'ai découvert cette recette j'ai tout de suite flashé dessus. J'ai adoré la présentation, j'aime beaucoup la chef canadienne Kimberly Lallouz dont j'ai préparé déjà une excellente recette, donc je me suis empressée d'acheter les ingrédients qu'il fallait. Tous ces herbes, les baies roses et la lavande forment une association très savoureuse. 

Comme j'ai préparé une petite portion la présentation n'est pas aussi jolie que celle de Kimberly.

Au fait, je n'avais jamais entendu le mot "étagé", serait-ce un mot canadien ?

Ingrédients :

• 520 g de fromage de chèvre
• 1 botte de persil plat (feuilles seulement, hachées grossièrement)
• 1 botte de coriandre (feuilles seulement, hachées grossièrement)
  1 botte de basilic (feuilles seulement, émincées)
  1/3 de botte d'aneth fraiche (feuilles seulement, hachées grossièrement)
  1 grenade égrainée
  huile d'olive de bonne qualité
  fleur de sel
  baies roses concassées
  4 tiges de fleurs de lavande
  1 pain bio aux grains, coupé et grillé

• Préparation :
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• Couper le fromage de chèvre en rondelles et les disposer en rangées à l'horizontale dans un plat creux de forme carré

Laisser un espace entre chaque rangées pour y déposer les fines herbes 

Remplir les rangées vides avec les herbes et les grains de grenade

Couvrir d'huile d'olive

Saler et poivrer généreusement

Garnir des fleurs de lavande et de baies roses 

Servir avec le pain grillé.

Regardez la vidéo ici pour apprécier l'accent canadien.

Petits roulés de veau à la lavande

Tant que ma lavande fleurit encore dans le jardin je veux en profiter pour l'utiliser dans la cuisine. J'ignore si ma lavande est une variété comestible, mais vu que je l'ai souvent utilisée et que je ne suis pas morte, j'en déduis qu'elle est comestible.
*Pour la purée de poivron rouge j'ai grille un poivron et après l'avoir vidé et nettoyé je l'ai mixé pour le réduire en purée en ajoutant du sel et du poivre.

Ingrédients :

100 g de pecorino
8 petites escalopes de veau d'environ 80 g
3 càs de purée de poivron rouge*
8 tranches de jambon de Parme
3 càs d'huile d'olive
5 brins de persil
4 càs de fleurs de lavande
5 càs de xérès
250 ml de fond de veau ou de bouillon de poule
sel et poivre du moulin
brins de marjolaine pour la décoration
8 brochettes en bois

Préparation :

Couper 8 fines lamelles de pecorino avec un économe et râper le fromage restant
Badigeonner la viande de purée de poivron rouge
Placer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope

Ajouter une tranche de pecorino sur le jambon, rouler les escalopes en serrant bien et les maintenir avec une brochette en bois humidifiée
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les roulés de chaque côté

Laver et essuyer le persil, ciseler finement
Ajouter le persil et la lavande dans la poêle
Verser le xérès et le fond de veau ou le bouillon de volaille
Laisser mijoter les roulés environ 6 minutes à feu doux
Saler, poivrer

Réserver les roulés au chaud et faire réduire le jus de cuisson
Présenter les roulés dans un plat, arroser de sauce et parsemer de pecorino râpé
Décorer avec la marjolaine. J'ai servi la viande avec de la roquette.

Recette du livre : Buffets froids et chauds

 

Gratin d'abricots à la lavande de Cyril Lignac

 

Comme j'ai de la lavande dans le jardin j'aime bien l'utiliser dans la cuisine. *Par expérience je sais qu'il faut être très prudent, on a tendance à en ajouter trop, ce qu'on regrette après coup. Dans cette recette Cyril Lignac utilise 4 brins, j'ai été un peu plus prudente et j'en ai mis moins. J'avais porté ce dessert à un pique-nique et j'ai eu les réactions en direct des convives : après la surprise au départ de ce parfum inattendu certains ont apprécié, d'autres un peu moins. Je pense que  j'ai eu raison de diminuer la quantité de lavande. A vous d'expérimenter ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

8 beaux abricots pas trop mûrs
4 tiges de lavande* 
2 œufs + 1 jaune
30 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 càs de miel de lavande

Préparation :

Versez la crème dans une petite casserole avec les pétales de lavande détachées des tiges, portez à frémissement et retirez du feu

Couvrez et laissez infuser 1 heure

Préchauffez le four à th. 4 – 120 °C 

Lavez et séchez les abricots
Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les
Chauffez le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de miel de lavande et faites revenir les oreillons d’abricots 1 minute de chaque côté
Disposez-les dans 4 plats à œuf individuels

Fouettez les œufs et le jaune avec le miel restant et la crème filtrée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
Transvasez le mélange dans les plats à gratin et enfournez pour 15 minutes, la crème doit être légèrement gratinée
Servez tiède ou froid.

 Cette chanson des "Mamas & the Papas" ne nous rajeunit pas

Burrata aux oranges sanguines, graines de coriandre et lavande de Yotam Ottolenghi

Yotam prévoit pour cette recette une boule de burrata par personne. Alors je préfère vous prévenir : ce plat est très bourratif 😋, mais délicieux.

Il paraît que c'est le plat qu'il sert mille fois par mois dans ses restaurants. Les graines de coriandre grillées donnent un parfum très délicat et original à cette salade.

Ingrédients : 

2 c.à.s. d’huile d’olive
1 ½ c.à.c. de miel liquide clair
3/4 c.à.c. de lavande séchée (de mon jardin !)
½ petite gousse d’ail, écrasée
1 c.à.s. de graines de coriandre, grillées

2 oranges sanguines (320 g) ou 2 oranges moyennes

4 boules de burrata (440 g)

5 g de feuilles de basilic

Sel de mer

Préparation :

Griller les graines de coriandre dans une poêle sans matière grasse

Mettez l’huile dans une petite casserole avec le miel, la lavande, l’ail et 3/4 de c.à.c. de sel.

Portez à ébullition, puis retirez aussitôt du feu. 

Mélangez et laissez refroidir complètement, puis ajoutez les graines de coriandre grillées

Avec un couteau à dents, coupez la base et le sommet des oranges. 
Prélevez l’écorce en suivant la courbe naturelle du fruit pour le peler à vif. 
Découpez chaque orange en 8 rondelles de 1 cm d’épaisseur et retirez les pépins.

Disposez les tranches d'oranges sur les assiettes en les faisant se chevaucher, puis placez une boule de burrata à côté.

Assaisonnez avec les graines de coriandre et l’huile de lavande et décorez de feuilles de basilic (en ciselant grossièrement les plus grandes)

Recette de Yotam Ottolenghi extraite du livre "Nopi"

Salade de fregola et citrons rôtis de Yotam Ottolenghi

J'ai suivi avec plaisir la série Voyage en Méditerranée de Yotam Ottolenghi à la chaîne télé "My Cuisine". J'ai même regardé les épisodes en replay et j'ai noté beaucoup de recettes qu'il a préparées dans cette série. Celle-ci sort de l'épisode "Sardaigne", dont la fregola est une spécialité.  Le hasard a voulu que j'avais acheté des pâtes fregola dans le but de préparer une recette de Nigella Lawson. Je n'ai pas tout utilisé, donc il m'en reste pour sa recette. Cell-ci est passée avant sur ma to do list.

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• Ingrédients :
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• 300 g de pâtes fregola

2 citrons coupés en rondelles de 3 mm d'épaisseur

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 brins de marjolaine

2 brins de romarin

400 g de tomates cerises en grappes

150 g de radis coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros

1/2 petit oignon rouge émincé (40 g)

50 g de roquette (sauvage)

5 g de feuilles de basilic déchirées

5 g de feuilles de menthe déchirées

5 g de feuilles de persil ciselées

5 g d'aneth grossièrement hachée

Fleurs de thym (facultatif)

Menthe sauvage (facultatif)

Fleurs de lavande (facultatif)

Fleurs d'oignon sauvage (facultatif)

Sel

Pour la vinaigrette :

Zeste d'1/2 orange

50 ml d'huile d'olive

2 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

J'ai mis les fleurs que j'ai en ce moment dans le jardin : fleurs de ciboulette et de sauge

Préchauffez le four à 220°C 

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et ajoutez les fregola. 

Faites bouillir pendant 15 min environ jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites. 

Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les sécher.

Mettez les citrons dans un plat à rôtir 

Mélangez-les à 1 cuillère à soupe d’olive et 1/4 de cuillère à café de sel Répartissez-les bien en une seule couche

Mettez les tomates cerises en grappe dans un plat allant au four. 

Déposez les brins de marjolaine et de romarin dessus. 

Arrosez du reste d’huile d’olive et assaisonnez d’1/4 de cuillère à café de sel

Enfournez les plats 15 à 20 min jusqu’à ce que les tomates commencent à se fendre et les rondelles de citron à caraméliser. 

Retirez du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients plus 1/4 de cuillère à café de sel dans un grand saladier.

Retirez les tomates cerises de leur grappe. 

Placez-les dans le fond du saladier avec la fregola, les radis, l’oignon, la roquette et les herbes. Ajoutez les citrons confits refroidis et remuez délicatement dans la vinaigrette. 

Coiffez la salade des fleurs de thym.

Chocolats de Noël

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc

Quelques fleurs de lavande

Quelques boutons de roses séchés

Quelques graines de pavot

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie

Poser quelques feuilles de roses au fond des moules

Mélanger les graines de pavot et les fleurs de lavande au chocolat

Verser le chocolat dans les moules

Placer le moule quelques heures au frigidaire

Joyeux Noël et Bonne Année

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Pour les plats principaux de Noël c'est ici
Et pour les desserts cliquez ici

Glace à la lavande

Pour faire cette glace j'utilise la lavande qui pousse dans mon jardin.

Je commence par préparer un sirop à la lavande :

Ingrédients pour le sirop :

1 tasse de sucre

2 tasses d'eau

4 càs de fleurs de lavande

Préparation :

Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser bouillir 2 minutes

Sorti du feu ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 2 heures

Filtrer le sirop en pressant les fleurs de lavande pour en extraire leur jus

On peut garder ce sirop au frigidaire pendant au moins un mois

Ingrédients pour la glace :

200 ml de crème fraîche

50 ml de lait

50 ml de sirop de lavande

Préparation :

Mélanger les trois ingrédients et mettre dans la sorbetière et turbiner le tout.

Le résultat est une glace crémeuse légèrement parfumée

J'ai servi la glace avec des abricots caramélisés à la lavande.

Vous pouvez utiliser le sirop de lavande pour arroser vos salades de fruits, parfumer votre crème chantilly...

Abricots caramélisés à la lavande

Voici une recette bien de chez nous : abricots, lavande, muscat, miel...

Fête de l'abricot à Rivesaltes

Ingrédients :

8 abricots

4 fleurs de lavande

3 càs de miel de lavande

2 càs de vin doux (muscat)

pistaches

beurre

éventuellement de la glace

Préparation :

Couper les abricots en 2 et enlever le noyau

Faire fondre le beurre et ajouter le miel, puis les fleurs de lavande

Ajouter les abricots et faire caraméliser sur feu vif

Déglacer avec le muscat

Servir avec les pistaches hachées et éventuellement une boule de glace*

* J'ai servi les abricots avec de la glace à la lavande. Sur la photo manquent les pistaches que j'avais oubliées au moment de servir. J'y ai pensé après, mais trop tard pour la photo.

Salade de nectarines au Lambrusco

Une autre recette pour les fruits d'été, cette fois-ci préparée par ma soeur pendant qu'elle était en vacances chez moi. 

On ne peut même pas parler de recette, c'est tellement simple, mais très bon aussi.

Nettoyer les nectarines et verser une demie bouteille de Lambrusco sur les fruits. 

Décorer avec quelques fleurs de lavande et de la menthe et servir très frais.

Le Lambrusco (en vente chez Lidl !) est un vin italien pétillant qui se laisse très bien boire en été, mais pas avec le repas. Cela se boît très frais comme de la limonade. Si on ne fait pas attention on finit la bouteille en un rien de temps. 

Buon appetito !

Pigeonneaux à la mostarda di Cremona et asperges au parmesan

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pigeonneaux
1 carotte
1 oignon
2 càs de mostarda di Cremona
10 cl de bouillon de poule
une pincée de thym, romarin, origan, lavande (pas trop)
500 g d'asperges vertes
parmesan
huile d'olive
beurre
sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile et faire dorer les pigeons de tous les côtés, saler, poivrer. Réserver.

Dans la même huile faire revenir la carotte et l'oignon coupés en lamelles. Couper les fruits en morceaux. Remettre les pigeons dans le faitout. Ajouter les herbes, la mostarda di frutta avec un peu de sirop et le bouillon. Laisser mijoter 30 minutes. Retourner de temps en temps les pigeons.

Pendant ce temps cuire les asperges 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Chauffer le mélange beurre et huile d'olive jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Râper le fromage parmesan.

Dresser le pigeonneau nappé du mélange carottes et mostarda di frutta, accompagné des asperges saupoudrées de parmesan sur lequel on a versé le mélange beurre huile d'olive chaud.

Mostarda di frutta

Mostarda di Cremona (ou di frutta)  est un condiment à base de fruits confits dans un sirop et de moutarde. Il se mange avec des fromages et avec la bollita (pot au feu italien).

A Perpignan j'ai trouvé ce produit dans la Rue Paratilla.

Recette des pigeonneaux inspirée de Denise Denisot