Une recette de la chroniqueuse culinaire Raphaëlle Marchal vue à la télé. Elle est super simple à faire, 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.
Ingrédients per personne :
5 asperges blanches huile d'olive quelques feuilles de menthe quelques copeaux de Parmesan zeste râpé d'un citron poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Nettoyer les asperges Poser les asperges sur du papier cuisson Arroser d'huile d'olive Garnir de quelques feuilles de menthe et de copeaux de Parmesan Ajouter le zeste râpé de citron et le poivre moulu Fermer la papillote et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
J'ai accompagné ces asperges d'une purée de pommes de terre à l'ail des ours.
Pour autant que je me souvienne on consommait seulement des asperges blanches aux Pays-Bas. Elles sont cultivées dans la province de Limbourg, dans le sud des Pays-Bas et on les appelle l'Or blanc.
J'ai découvert les asperges vertes en France et je pense que ce sont celles qu'on consomme le plus ici.
J'aime bien servir les asperges blanches comme sur la photo avec des pommes de terre fondantes, des œufs durs, du jambon cru en fines tranches et pour ajouter un peu de couleur des pois mange-tout, le tout arrosé de beurre fondu !
Cette recette
sort du magazine néerlandais Allerhande du printemps consacré
partiellement à Pâques. Elle prévoit des asperges blanches, mais
j'ai utilisé des asperges vertes que j'avais déjà dans le tiroir
du frigo.
Ingrédients
:
100 g de
guanciale coupé en cubes 70 g de pecorino 4 œufs 80
g de crème fraîche 100 g d'asperges 2 tranches de pain de
mie persil
Préparation
:
Préchauffer
le four à 175°C.
Chauffer une
poêle sans huile ni beurre à feu moyen et frire les cubes de
guanciale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient
croustillants Égoutter sur du papier absorbant
Râper le
fromage
Séparer
soigneusement les œufs en gardant les jaunes entiers Mélanger la
crème fraîche avec les blancs d'œufs, la moitié des cubes de
guanciale et le fromage et assaisonner de poivre et de sel si
nécessaire
Nettoyer les asperges, couper les asperges en
morceaux de 3 cm et faire cuire 3 minutes dans une grande quantité
d'eau bouillante
Répartir
le mélange de crème fraîche dans les ramequins
Répartir les
asperges dessus et déposez délicatement 1 jaune d'œuf dans chaque
moule
Cuire au
milieu du four pendant 12 à 15 minutes
Pendant ce
temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain et couper en
4 mouillettes Hacher
finement le persil Saupoudrer
les œufs cuits avec les cubes de guanciale restants et le persil et
servez avec les mouillettes.
J'ai raté la présentation de ce plat. Il faut cuire cette "quiche" en 2 temps. Après la première cuisson le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d'ajouter la décoration. Je suppose que le dessus n'était pas encore assez cuit et ma décoration s'est noyée partiellement dans la pâte. Cette décoration devait représenter un bouquet de fleurs : les asperges vertes pour les tiges, les tomates cerises pour les pétales des fleurs et les olives pour le cœur.
Ingrédients :
30 cl de lait concentré non sucré Régilait
4 œufs 45 g de farine 100 g de comté râpé ½ botte d’asperges vertes quelques tomates cerises quelques olives feuilles de basilic
Préparation :
Préparer les asperges : casser la base dure et enlever les petites feuilles
Porter à ébullition une casserole d’eau salée
Ajouter les asperges et cuire 3 minutes
Les rincer sous l’eau froide
Réserver 2 grandes asperges et quelques têtes pour décorer la quiche
Couper le reste en petits morceaux
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine
Ajouter lelait concentré non sucréet mélanger
Incorporer le comté et les morceaux d’asperges
Verser dans un plat carré de 20 x 20 cm beurré
Enfourner pour 10 à 12 minutes
Le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d’ajouter la décoration
Disposer les légumes pour former des fleurs : les asperges pour faire des tiges, les tomates cerise coupées en 2 pour les pétales et des olives pour le cœur
Enfourner et cuire encore 20 minutes
A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic (oublié)
Quand j'achète mes légumes je suis souvent indécise devant le grand choix proposé. J'ai envie de tout acheter, mais je dois rester raisonnable car par expérience je sais que dans le passé il m'est arrivé d'acheter trop de légumes qui traînent alors dans le frigo et que j'ai fini par jeter. Mais c'était à l'époque que je travaillais encore et que j'avais moins de temps pour une organisation efficace des menus. Cela ne m'arrive plus, je m'organise mieux et je prévois exactement les plats que j'ai l'intention de préparer. Mais...il m'arrive quand même de ne pas respecter ma liste de courses et de céder à la tentation : Depuis un moment je cherchais de la rhubarbe, mais partout on m'a répondu que la saison était déjà terminée. Pourtant je me rappelle d'en avoir trouvé au mois de juillet, mais les saisons changent. Hier j'ai fait au moins 4 commerces pour trouver des haricots mungo, sans succès. Par contre j'ai trouvé de la rhubarbe que j'ai bien sûr achetée. Et pour les haricots mungo j'ai décidé de les faire germer moi-même et ma recette qui prévoit ce légume attendra 4 à 5 jours, le temps de germination du soja vert. Bientôt sur mon blog ma recette avec les haricots mungo et celle avec la rhubarbe, mais en attendant voici ma recette de ce velouté aux asperges vertes :
Ingrédients :
400 g d'asperges vertes 100 g de pommes de terre 2 poireaux 60 g de beurre + une noisette sel de mer ¼ l de lait ¼ l d'eau froide 3 cl de crème fraîche poivre noir
Préparation :
Si besoin éplucher les asperges Couper les asperges en morceaux Réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture
Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux Elles servent à lier la soupe
Nettoyer les poireaux et couper en rondelles Faire revenir les poireaux dans le beurre, ajouter le sel
Ajouter les morceaux d'asperges Ajouter le lait et l'eau et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes
Ensuite laisser refroidir légèrement la soupe Pendant ce temps cuire les pointes d'asperges "al dente" et les faire refroidir sous l'eau froide
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant Ajouter la crème fraîche et une noisette de beurre et réchauffer le velouté
Servir le velouté et garnir avec les pointes d'asperges.
C'est
la saison des asperges et comme j'aime les tartes salées j'ai
préparé cette recette du livre "De Snelle Bakplaat" de
Rukmini Iyer. Elle a écrit beaucoup de livres de cuisine (en
anglais), mais je crois qu'ils n'ont pas été traduits en français.
J'ai dans ma bibliothèque la version néerlandaise de ce recueil de
75 recettes faciles à préparer au four.
Ingrédients :
Un rouleau de pâte feuilletée 2 càc de moutarde de Dion 100 g de pancetta en fines tranches 200 d d'asperges vertes 5 oignons frais 4 œufs poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Poser la pâte feuilletée avec le papier sur la plaque du four ou dans un plat four Badigeonner la pâte avec la moutarde en laissant libre sur les bords 1½ cm Poser les tranches de pancetta sur la pâte en laissant libre 2½ cm sur les bords Dresser ensuite les asperges sur le pancetta Entourer les asperges des oignons coupés en lamelles qui éviteront les œufs de couler en dehors de la pâte
Enfourner 15 minutes (sans les œufs)
Après 15 minutes casser les œufs sur la tarte salée, poivrer généreusement et remettre encore 10 à 15 minutes au four.
J'ai déniché cette recette sur Facebooket
j'ai trouvé l'idée de présenter les asperges vertes dans une
barquette de pâte feuilletée très originale et bonne. Elle est très facile
à préparer et pendant que ça cuit au four vous avez le temps de
prendre l'apéro.
Ingrédients :
Je n'ai pas noté les quantités, mais par barquette il faut 5 fines asperges vertes Une quantité de tranches de brie pour couvrir les asperges et idem des tranches de gruyère pour couvrir le brie huile d'olive
vinaigre balsamique sel thym pâte feuilletée 1 jaune d'œuf flocons de piment miel
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four A l'endroit où vous allez déposer les fagots de 5 fines asperges vertes verser un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique Poser les asperges dessus, saler Couvrir les asperges avec des tranches de brie Couvrir les tranches de brie avec des tranches de gruyère Saupoudrer de thym
Couvrir
avec la pâte feuilletée Piquer
la pâte à l'aide d'une fourchette Badigeonner
la pâte avec un jaune d'œuf
Enfourner
les barquettes d'asperges pendant 20 à 25 minutes
A la sortie du four retourner les barquettes Les saupoudrer de flocons de piment et verser un filet de miel sur chaque barquette.
La
chanson The City of New Orleans rendue célèbre par Willy Nelson a
été adaptée en français et chantée par Joe Dassin. Le chanteur
néerlandais Gérard Cox avait entendu cette version française et a
écrit un texte en néerlandais en quelques heures seulement. Son
disque a été un tube aux Pays-Bas en 1973. Le texte néerlandais est un hommage à l'été et au soleil.
J'avais publié cette recette en 2021 après Pâques et je la republie cette fois-ci quelques jours avant Pâques pour vous permettre de la découvrir et, qui sait, vous en inspirer pour votre repas de Pâques 2024.
Quelques jours avant Pâques j'avais fait mes courses à Carrefour et au rayon fruits et légumes j'ai vu cette grande affiche avec la recette de l'omelette pascale à la Catalane. Une excellente occasion pour manger les légumes du printemps comme les asperges vertes et les artichauts poivrade qu'on mange ici même crus. L'artichaut du Roussillon bénéficie d'une IGP. Je ne suis pas trop fan de boudin, mais je l'apprécie en petites quantités dans cette omelette. J'ai préparé mon omelette avec environ un tiers des ingrédients.
Je n'avais encore jamais préparé cette spécialité catalane, pourtant je connaissais bien la tradition. Il était donc temps que je m'y mette et j'ai acheté tous les ingrédients pour la préparer le dimanche de Pâques. J'ai légèrement modifié la recette affichée à Carrefour après l'avoir comparée à d'autres dans mes livres de cuisine catalane.
A la place de la saucisse sèche j'ai acheté de la saucisse Catalane fraîche.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
6 œufs 1 tranche de poitrine de porc salée et séchée
2 boudins noirs 300 g environ de saucisse fraîche catalane 3 artichauts violets poivrade du Roussillon tournés et émincés
Débiter la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici) Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières Emincer les oignons tendres Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin J'ai fait revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette
Vous pouvez retourner l’omelette à l'aide d'un plat peu profond J'ai parsemé mon omelette avec quelques feuilles de persil.
Antoine Tato Garcia est un auteur, compositeur, interprète Perpignanais, fervent ambassadeur de la rumba catalane. Hélas pas de vidéo disponible de ce duet avec Agnès Jaoui.
Il m'arrive parfois d'acheter des soupes ou des sauces en sachet et pendant mon récent séjour j'avais acheté un sachet de sauce hollandaise de Knorr pour servir avec des asperges. Dans le passé j'avais déjà testé cette sauce qui ne m'avait pas déplu, pas étonnant car il faut ajouter pas mal de beurre et de lait au contenu du sachet. Je viens de découvrir que cette sauce est également en vente en France.
Dans le magazine néerlandais Boodschappen du mois d'avril j'ai trouvé une publicité pour cette sauce à combiner avec une recette d'asperges, mais plus j'avance dans la préparation, plus je me rends compte qu'il doit s'agir d'une erreur car la sauce hollandaise ne va pas du tout avec cette recette qui a plutôt des saveurs asiatiques. Finalement j'ai gardé la sauce pour une autre recette.
Ingrédients :
750 g d'asperges blanches 1 paksoi 1 oignon 2 cm de gingembre 3 càs d'huile neutre 300 g d'émincé de poulet 1 gousse d'ail 270 g de nouilles soba 1½ càs de sauce soja 2 càc de graines de sésame grillées
Préparation :
Eplucher les asperges, couper le bout boisé et couper les asperges en morceaux de 5 centimètres Couper le paksoi en lamelles de 2 centimètres de largeur, séparer les morceaux blancs des morceaux verts Emincer l'oignon Eplucher le gingembre et émincer
Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'oignon Ajouter les morceaux de poulet, le gingembre, l'ail pressé et les morceaux d'asperges Cuire le tout 5 minutes en mélangeant régulièrement
Ajouter ensuite les morceaux de paksoi blanc et continuer la cuisson 3 minutes sur feu vif
Cuire les nouilles à part selon les indications sur l'emballage
Mélanger les morceaux verts du paksoi, la sauce soja, le poivre, les nouilles avec la préparation du wok
Garnir avec les graines de sésame.
Une série japonaise sur Netflix que j'ai beaucoup aimée : Makanai : Dans la cuisine des Maiko
Je profite toujours d'en acheter au moins 1 fois quand c'est la saison des pommes de terre Noirmoutier. Ces délicieuses pommes de terre de l'île Noirmoutier sont délicieuses, on peut les manger avec la peau. Si vous voulez quand même les éplucher, pas besoin d'ustensiles : les doigts suffiront : vous frottez vos pommes de terre et la peau s'enlèvera toute seule. J'ai trouvé cette recettesur le site de Noirmoutier.
Ingrédients :
Poulet et marinade :
4 filets de poulet 2 branches de romarin 2 gousses d'ail 4 branches de thym 2 c. à. s d'huile d'olive 1 échalote 1 c. à. s de paprika fumé 1 c. à. s de miel 1 citron fleur de sel poivre
Pommes de terre et asperges :
600 g de pommes de terre La Noirmoutier 1 c. à. s d'huile d'olive 20-25 asperges fleur de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 220°C (chaleur sole-voûte)
Dans un bol, préparez la marinade : ajoutez l’huile d’olive, l’ail et l’échalote émincés, le paprika, le miel, les zestes et le jus du citron, une pincée de fleur de sel et poivrez Mélangez bien
Dans un plat, disposez les blancs de poulet et versez la marinade dessus Ajoutez du thym et du romarin et réservez 15-20 minutes
Coupez les pommes de terres en 4, disposez-les dans un plat four, ajoutez huile d’olive et fleur de sel Enfournez pour 20 minutes
Lavez les asperges et retirez les pieds
Après les 20 minutes, sortez le plat du four, ajoutez le poulet et les asperges et versez dessus le reste de marinade, enfournez pour 20-25 minutes supplémentaires.
Comme toujours Max Mariola présente ses recettes à sa jolie terrasse de son appartement à Rome équipée d'une cuisine complète. La recette d'aujourd'hui est préparée sur un BBQ de luxe d'une grande marque dont il fait ici la promotion, mais sans problème j'ai pu préparer la recette sur ma plaque d'induction et ma plaque Teppanyaki ou si vous en avez une plancha. Si j'ai choisi cette recette c'est qu'il me restait des germes de haricots mungo de ma précédente recette à finir ainsi que des pois gourmands que j'ai substitué aux asperges. Pour l'huile parfumée j'en ai fait un peu plus que nécessaire pour ce plat, je l'ai filtrée et je la garde pour une prochaine recette de la cuisine asiatique.
Ingrédients :
Pour l'huile parfumée :
pas mal d'huile d'olive 3 gousses d'ail râpées 3 cm de gingembre râpé ½ piment rouge et ½ piment vert coupés en rondelles 1 oignon frais coupé en tranches
Pour les légumes :
1 carotte coupée en fines tranches
1 courgette coupée en fines tranches
4 asperges vertes coupées en tranches
le vert d'un oignon tendre coupé en rondelles
1 blanc de poulet
quelques feuilles de salade romaine
une poignée d'amandes entières
si vous en avez utiliser aussi les fanes des carottes
pousses de haricots mungo
pâte de riz
coriandre
citron vert
Préparation :
Verser tous les ingrédients pour l'huile parfumée dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge et mettre à chauffer, laisser mijoter une dizaine de minutes Verser un peu de l'huile parfumée sur la plaque électrique et y faire revenir rapidement la carotte, la courgette, les asperges et le vert de l'oignon tendre
Couper le blanc de poulet en fines lamelles et mélanger avec un peu de l'huile parfumée Faire dorer rapidement sur la plancha Puis verser sur les légumes déjà cuits Arroser le tout de sauce soja
Couper les feuilles de salade romaines en lanières Emincer les fanes de carottes Hacher grossièrement les amandes Mettre ces légumes, les amandes ainsi que les pousses de haricots mungo dans un saladier et mélanger avec un peu de l'huile parfumée Faire revenir quelques secondes sur la plaque électrique, puis réserver
Cuire les pâtes de riz selon les indications sur l'emballage Emincer la coriandre Ajouter les pâtes de riz aux légumes, mélanger, puis verser le tout sur la plaque pour le réchauffer quelques secondes Verser sur le plat de service, garnir avec la coriandre et un filet de jus de citron vert et encore un peu de l'huile parfumée.
Je fais toujours des rencontres extraordinaires sur internet. Je vous présente Gipsy chef, un espagnol un peu loufoque qui diffuse des vidéos de ses recettes sur You Tube. J'aime bien ce qu'il fait, même si c'est un peu déjanté. J'ai donc testé une de ses recettes, parce qu'il utilise de l'ail noir dans une sorte de mayonnaise faite maison. Cela tombait bien car je cherchais à utiliser mon ail noir qui dort au frigo.
Ingrédients pour 1 personne :
2 œufs gingembre câpres asperges blanches cuites huile d'olive huile de tournesol vinaigre balsamique 4 gousses d'ail noir miel sel et poivre
Préparation :
Cassez l'œuf dans un bol
Couper le gingembre en julienne
Mettez la moitié sur l'œuf et l'autre réservez-la pour plus tard
Déposez quelques câpres sur un papier absorbant et égouttez-les bien, jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de liquide
Mettez la moitié sur l'œuf et l'autre réservez-la pour plus tard
Saler et poivrer l'œuf
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle pendant qu'il chauffe, prenez les asperges en conserve et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant (j'ai utilisé des asperges fraîches, puisque c'est la saison)
Pendant que les asperges s'égouttent, préparez la mayonnaise :
Dans un pot de confiture (vide) versez un filet d'huile de tournesol et un autre d'huile d'olive vierge
Ajoutez un œuf entier, une pincée de
sel, une autre de poivre, un trait de vinaigre balsamique, un peu de miel et quatre gousses d'ail noir
Mixez bien le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème
Couper les asperges en morceaux de quelques centimètres
Déposer des cuillerées de la mayonnaise dans une assiette et sur chacune déposer un morceau d'asperge
Dans l'huile chaude, mélanger le gingembre et les câpres restantes, puis ajouter l'œuf avec sa garniture
Cuire en arrosant l’œuf de l'huile chaude
Pendant sa cuisson mettez toutes les câpres et le gingembre sur l'œuf à l'aide d'une spatule
Lorsque l'œuf est frit, égouttez bien l'huile et placez-le sur l'assiette avec les asperges
Un tour de moulin à poivre et c'est prêt à déguster
!
J'ai l'habitude d'acheter des asperges vertes, sans raison précise. Je pense que c'est parce qu'ici on les voit plus sur les étals que les asperges blanches ou violettes. Elles ont plus de goût et on n'a pas besoin de les éplucher. Alors quand j'ai acheté des asperges blanches des Landes j'ai complètement oublié de les éplucher et je ne m'en suis rendu compte qu'après leur cuisson. Que faire ? J'ai pris mon courage à deux mains et je les ai épluchées après coup. Ce n'est pas évident, cela m'apprendra.
Ingrédients :
1 kg d'asperges blanches des Landes 1 salade (pour moi une sucrine) 8 fines tranches de lard fumé ½ citron jaune 1 gousse d'ail 50 g de copeaux de parmesan 50 g de parmesan râpé 2 jaunes d'œufs 12 ½ cl d'huile de tournesol 2 poignées de croûtons 1 càs de moutarde 4 filets d'anchois à l'huile 2 càs d'huile d'olive sel
Préparation :
Faites cuire les asperges épluchées 15 minutes dans de l'eau bouillante salée Egouttez et laissez tiédir Faites chauffer une poêle et mettez-y les tranches de lard fumé Laissez cuire quelques secondes en les retournant, jusqu'à ce que le lard soit coloré Mixez dans un blender le parmesan râpé, les jaunes d'oeufs, l'ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron Ajoutez petit à petit l'huile d tournesol Terminez avec l'huile d'olive
Répartissez la salade dans les assiettes, puis les asperges, le lard coupé en morceaux, les copeaux de parmesan et les croûtons, arrosez de sauce.
J'ai trouvé cette recette au dos de l'emballage des ornithogales.
Ingrédients :
200 g d'ornithogales 1 càc d'huile d'argan 400 g de crevettes 250 g de spätzles 20 g de beurre 30 g de parmesan 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre
Préparation :
Cuire les ornithogales 3 minutes dans de l'eau bouillante salée Cuire les spätzles selon les indications sur l'emballage Faire fondre le beurre dans une poêle Ajoutez les crevettes et incorporez les ornithogales une fois que les crevettes sont cuites Ajoutez les spätzles Mettre le piment , le sel et le poivre Présentez sur les assiettes avec des copeaux de parmesan.
Dans mon entourage je connais plein de personnes qui savent où cueillir l'ail des ours, les asperges sauvages, les champignons et où trouver des châtaignes. Je ne les trouve jamais sur mon chemin, mais heureusement il y a le Grand Frais où je peux les acheter. Récemment j'y ai découvert les ornithogales (ornithogalum pyrenaicum); il paraît que ce n'est pas la même chose que les asperges sauvages, mais ne me demandez pas quelle est la différence entre les deux. L'étiquette mentionnait 100° naturel cueilli en forêt.
Ingrédients :
1 botte d'asperges ornithogales 400 g de pâtes tagliatelle 1 càs de pesto d'ail des ours 40 g de parmesan en copeaux (j'ai mis du grananglona, un fromage de brebis sarde qu'un ami italien me ramène régulièrement de son île) 3 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Passez
les asperges ornithogales sous l’eau délicatement Coupez le bas des tiges Plongez-les dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 3 à
4 mn Passez-les sous l’eau froide afin de les garder vertes
et fermes Faites revenir la cuillère à soupe de pesto d’ail
des ours dans 3 c à s d’huile d’olive Ajoutez les
asperges et laissez cuire 5 mn à feu vif Faites cuire les tagliatelle dans une casserole d’eau bouillante salée Égouttez-les une fois cuites Mélangez-les aux asperges dans
la sauteuse avec l’huile d’olive Poivrez et parsemez de
copeaux de parmesan.
Je profite des légumes de saison, aujourd'hui pommes de terre grenaille et asperges, un régal.
Ingrédients :
350 g d'asperges vertes
250 g de haricots verts
100 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
2 càs d'herbes italiennes (pour moi siciliennes)
1 courgette coupée en tranches
500 g de pommes de terre grenaille non épluchées, lavées et coupées en deux
4 œufs
Pour la vinaigrette :
1 échalote
2 càs de vinaigre de vin blanc
6 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de sirop de gingembre
Préparation :
Taillez les extrémités des asperges qui sont dures Cuire les haricots verts, passer sous l'eau froide et laisser égoutter Mélanger l'huile d'olive avec l'ail et les herbes aromatiques et mariner les asperges, les haricots verts et les courgettes dans cette sauce pendant 30 minutes
Pendant ce temps cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes Egoutter et remettre dans la casserole avec le couvercle pendant 2 minutes pour les sécher sur feu doux
Pour la vinaigrette mixer l'échalote avec le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde et le sirop de gingembre à l'aide du mixeur plongeur afin d'obtenir une sauce lisse qu'on chauffe dans une casserole et qu'on verse sur les pommes de terre
Cuire les œufs 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante, refroidir sous l'eau froide et écaler
Griller les asperges, haricots et courgettes sur la poêle à griller (j'ai utilisé ma plaque teppanyaki électrique) Mélanger les légumes aux pommes de terre, servir avec les œufs mollets.
Recette du magazine néerlandais : Koken en Genieten
1 cube de bouillon de poule (j'ai utilisé du bouillon de légumes fait maison)
15 cl de crème épaisse (je n'en ai pas mis)
poivre noir
Préparation :
Nettoyer les artichauts : couper le haut des feuilles
Couper ensuite celle qui entourent le cœur
Citronner aussi souvent que possible Retirer le “foin” à l’aide d’une cuillère ou la pointe d’un couteau
Couper les cœurs d’artichaut en morceaux
Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre
Éplucher et émincer les échalotes
Préparer le bouillon en le diluant suivant les indications du paquet (j'ai utilisé un bouillon "maison")
Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec lebeurre, ajouter les artichauts et les pommes de terre puis recouvrir avec le bouillon
Pendant ce temps, taillez les extrémités des asperges qui sont dures Couper les pointes et cuire à la vapeur pendant 10 minutes Couper le reste des asperges en rondelles et ajouter dans le bouillon
Laisser cuire le bouillon environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants
Une fois que tous les légumes sont cuits et fondants, les mixer avec un peu de bouillon, ajouter la crème fraîche, puis assaisonner
Répartir le velouté dans 4 bols en ajoutant une pointe d’asperge dans chaque bol.
Quand je regarde la télévision je fais souvent autre chose en même temps et une des mes occupations favorites qui peut se combiner sans problème avec la télé est de feuilleter des livres de cuisine. Un soir j'ai repris pour la nième fois ce livre (mal) traduit de l'anglais que m'avait offert ma mère. Dans une recette on parle par exemple de 600 g de fromage fermier normal... normal ?! En plus il fallait passer ce fromage au tamis. J'ai essayé de comprendre de quel fromage il pouvait bien s'agir. Ou alors on tombe sur la photo d'une recette, mais la recette n'y est pas. J'ai donc toujours eu un problème pour me retrouver dans ce livre, et en plus à mon sens les recettes sont classées un peu n'importe comment : Dans le chapitre "Recettes au fromage" on trouve le chou fleur au gratin, mais aussi un cheesecake, 2 recettes que je n'aurais pas mis dans le même chapitre. Tous ces petits détails me désorientent et je crois que je n'y ai jamais choisi une recette à préparer. Cela me fait culpabiliser. Pas jusqu'à consulter un psy, mais c'est tout comme...
900 recettes pour un repas festif
Cette fois-ci il fallait que je trouve quand même quelques recettes parmi les 900 recettes que contient ce livre et eureka : une simple recette d'Asperges au gratin ferait l'affaire car j'avais tous les ingrédients à la maison, même un petit fond de porto blanc (le livre ne précisait pas s'il fallait du blanc du rouge ou du rosé). Et j'ai même trouvé une autre recette dont le nom est depuis quelques semaines dans l'actualité et que je vous présenterai sous peu.
Ingrédients :
500 g d'asperges 50 g de beurre 4 cuillères à soupe rase de farine 6 dl de lait entier 3 càs de porto (pour moi du blanc) 25 g de parmesan râpé 75 g de cheddar râpé sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Nettoyer et blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l'eau salée Egoutter Beurrer un plat à gratin et posez-y les asperges Faire fondre le beure et mélanger avec la farine et laisser cuire 1 à 2 minutes Hors du feu ajouter le lait Porter à ébullition tout en mélangeant Ajouter le porto, le parmesan et 25 g du cheddar Saler et poivrer
Verser cette sauce sur les asperges et saupoudrer avec le reste du cheddar Enfourner pendant 20 minutes en haut dans le four.
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