Pinsa Romana

 

Depuis que j'ai découvert la Pinsa Romana, je suis conquise ! Je la préfère même à la pizza je crois. On la trouve maintenant dans les grandes surfaces et au Grand Frais. Elle est précuite et sa date limite de consommation est de plus d'un mois (hors frigo). Pour d'autres garnitures de la Pinsa cliquer ici.

Mon producteur de fruits et légumes du village vend des tomates plein champ qui sont excellentes et j'en achète à chaque fois que j'y passe. J'en fais régulièrement de la sauce tomate*. 

J'avais une mozzarella à terminer que j'ai donc utilisée pour garnir ma pinsa :

Ingrédients :

1 pinsa
1 boule de mozzarella
sauce tomate au basilic*
1 poivron pointu rouge
1 oignon rouge (Pour moi oignon de Tropea en vente au Grand Frais)

Oignons de Tropea

quelques olives Kalamata
huile d'olive
un peu de 'nduja
en option une pincée d'olives déshydratées mixées à la polenta

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Sortir la pinsa de son emballage
Faire fondre dans la sauce tomate un peu de 'nduja pour lui donner un peu de peps italien
Couper le poivron rouge pointu en rondelles
Couper l'oignon en lamelles
Faire revenir le poivron et l'oignon quelques minutes dans de l'huile d'olive
Napper la pâte de sauce tomate
Couvrir avec les rondelles de poivron et l'oignon revenus légèrement
Couper la mozzarella en tranches et déposer sur la pinsa
Garnir la pinsa de quelques olives
Verser un filet d'huile d'olive sur la garniture et les bords de la pinsa
Enfourner 5 à 6 minutes.

Pizza faite maison

Quand je vais au Grand Frais j'achète toujours plus que ce que j'avais prévu. Il y a tant de choix au rayon légumes, poissons, fromages ... Et tout est super frais. Récemment j'avais acheté une pâte épaisse à l'huile d'olive rectangulaire pour pizza. Je trouve la forme assez pratique par rapport aux pâtes rondes. J'en ai profité pour préparer une pizza sur la plaque du four avec les ingrédients que j'avais à la maison. Et, au fait, le 17 janvier est le World Pizza Day !

Ingrédients :

1 pâte rectangulaire
concentré de tomates
'nduja
champignons shiitakes
tomates cerises coupées en tranches
mozzarelle di bufala
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Dérouler la pâte avec le papier sur la plaque du four
Garnir la pâte avec tous les ingrédients
Verser un filet d'huile d'olive sur la pizza
Saler et poivrer
Enfourner 20 minutes

La pizza e pronta !

(J'ai un peu honte : je l'ai mangée toute et toute seule en une seule fois !)

Marco Borsato est néerlandais d'origine italienne

Orecchiette, ‘nduja et stracciatella

J'aime beaucoup la 'nduja depuis que je l'ai découverte pendant des vacances avec ma sœur en Calabre. Dans la maison que nous avions louée d'une amie de ma sœur on avait trouvé une documentation sur la région et ses spécialités culinaires complétée avec des recettes de cuisine. Et nous avions acheté tous les ingrédients pour préparer une de ces recettes. C'est ma sœur qui s'était attelée à la tâche. Que de bons souvenirs... Je suis un peu mélancolique car depuis peu elle nous a quittés.

2016

La 'nduja se vend ou bien fraîche ou bien en bocal. Bien sûr la version fraîche est la meilleure, mais la version en bocal est plus pratique et se garde et se transporte mieux. Devinez où j'ai acheté mes derniers bocaux ? Aux Pays-Bas chez Albert Heijn et après je l'ai vu aussi chez Jumbo (cette information est destinée à mes lecteurs néerlandais). En France on la trouve on line chez Eataly à Paris, dans les bonnes épiceries italiennes et sur internet à Casa Zanoni par exemple.

Pour cette recette simple que j'ai trouvée sur le site "Cotto e Crudo" il ne faut que très peu d'ingrédients :

Ingrédients :

80 g de 'nduja
200 g de petites tomates cerises (en conserves)
1 oignon
160 g de orecchiette
huile d'olive
stracciatella
sel et poivre

Préparation :

Commencer par faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive
Ajouter les tomates coupées en 4 (garder quelques unes entières, c'est plus joli pour la photo)

Entre temps faire bouillir de l'eau dans un faitout et saler dès qu'elle bout
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Après 15 minutes de cuisson de l'oignon et les tomates ajouter du sel et la 'nduja et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes

Egoutter les pâtes et ajouter au mélange de tomates et oignon et ajouter les quelques tomates entières réservées

Garnir avec la stracciatella. 

Buon appetito !

La gagnante du Festival de San Remo 2024 : Angelina Mango avec sa chanson 

"La noia"

Pinsa romana

Cela faisait un moment que j'avais dans mon placard une pinsa romana précuite achetée au Grand Frais. C'est un peu sans conviction que je l'avais achetée. Je savais que la date limite de consommation me laissait largement le temps de l'utiliser, mais le temps passe vite et en regardant la date hier j'ai vu qu'il était grand temps que je la prépare. Pour composer la garniture j'ai pris ce que j'avais à la maison :

Ingrédients :

1 pinsa

1 boîte de polpa  mutti de 210 g

un peu de 'nduja

quelques champignons coupés en tranches

quelques tranches de scamorza bianca

quelques olives

huile d'olive

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Comme je possède une pierre à pizza je l'ai mise à chauffer au four

Etaler la polpa de tomates sur la pinsa en laissant les bords découverts

Répartir quelques petits morceaux de 'nduja sur la pinsa

Couvrir de champignons coupés en tranches

Répartir quelques morceaux de scamorza sur la garniture ainsi que les olives

Saler

Verser un filet d'huile d'olive sur la pinsa, aussi sur les bords

Avant cuisson

Enfourner 5 à 6 minutes sur la pierre à pizza bien préchauffée

J'ai été bluffée par le résultat. La croûte est très croustillante et l'intérieur tendre et léger. 

C'est un produit que je rachèterai certainement pour varier avec les wraps.

Pommes de terre rissolées avec 'nduja, chou kale et œufs d'Ainsley Harriott

Ainsley Harriot propose ce plat pour le petit déjeuner. Pas étonnant car il est un chef anglais...

Ingrédients :

2 à 3 pommes de terre fondantes épluchées et coupées en morceaux

1 grande patate douce épluchée et coupée en morceaux

140 g de chou kale

1 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 piment rouge épépiné et coupé en morceaux

1 gousse d'ail émincée

1 càc de beurre

50 g de 'nduja

4 œufs

du persil émincé

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes

Ajouter la patate douce et cuire encore 3 minutes

Egoutter et laisser évaporer

Retirer les feuilles du chou kale de leur tige et émincer

Blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minutes

Egoutter et refroidir dans de l'eau froide et égoutter de nouveau

Réserver

Chauffer de l'huile dans une poêle 

Ajouter l'oignon et le piment et faire revenir pendant 4 à 6 minutes puis ajouter l'ail 30 secondes

Ajouter le beurre et quand il mousse ajouter les pommes de terre

Saler et poivrer et bien mélanger

Faire dorer les pommes de terre pendqnt 8 à 10 minutes

Ajouter la 'nduja coupée en petits morceaux et continuer la cuisson pendant 1 minute
Ecraser la 'nduja à l'aide du dos d'une cuillère

Ajouter le chou et vérifier l'assaisonnement

Créer 4 creux dans cette préparation et casser un oeuf dans cgaue creux

Continuer la cuisson sur feu moyen jusqu'a la cuisson désirée
Saler et poivrer les oeufs et parsemer le plat de persil.

Tarte filo à la ricotta de Simone Zanoni

 

Ingrédients :

8 à 9 feuilles de filo

4 gousses d'ail

2 càc de curry

2 càc de piment d'Espelette

2 càc d'origan

2 branches de romarin

40 ml d'huile d'olive

500 g de ricotta fraîche

50 g de 'nduja piquante

20 g de parmesan

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un mortier piler l'ail, le piment, le curry et l'origan avec l'huile d'olive pour obtenir une purée

Poser une feuille de filo sur le plan de travail et la badigeonner avec l'huile

Poser la suivante dessus et la badigeonner pareil, ainsi de suite avec toutes les feuilles

Déposer les feuilles dans une poêle d'un diamètre de 30 à 32 centimètres

Couvrir avec la ricotta qu'on aplatira un peu

Saler et poivre

Garnir avec quelques tranches de 'nduja

Garnir avec du parmesan râpé et du romarin

Replier la pâte dessus

Enfourner 45 à 50 minutes

Puntarelle, 'nduja au fromage de chèvre crémeux

Avant mon séjour à Rome au mois de février j'avais préparé quelques recettes avec des puntarelle. Les puntarelle sont les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de la chicorée de catalogne. Souvent on jette les longues feuilles extérieurs pour ne garder que le trésor qu'elles enferment, mais on peut les manger en salade, en gratin ...C'est la saison et quand j'en trouve au Grand Frais j'en profite. Sauf pour les préparer c'est assez long car pour les découper en fines lamelles c'est très fastidieux. Même les italiennes les achètent souvent au marché déjà nettoyées.

Les puntarelle déjà nettoyées (au milieu de la photo) au marché de la Piazza Cosimato du quartier Trastevere

Des puntarelle au marché Campo dei Fiori à Rome

Quand mon invité du mercredi avait appris que j'avais préparé des puntarelle pour d'autres invités et jamais pour lui il m'en a fait la remarque : Lui aussi aurait bien aimé déguster ce légume assez inconnu dans nos contrées. Alors je m'étais promis que m'achèterais une taglia puntarelle lors de mon imminent séjour à Rome pour me faciliter la tache à l'avenir.

Aujourd'hui, de retour de Rome depuis quelques jours, je me suis empressée d'acheter des puntarelle au Grand Frais pour satisfaire à la demande de mon invité de mercredi et je lui ferai la recette du restaurant Da Teo.

Mais aujourd'hui je présente une autre préparation avec ce légume. D'habitude on le prépare avec des anchois, mais dans cette recette avec de la 'nduja. Je constate qu'on l'accommode souvent avec des ingrédients au goût assez prononcé.

Ingrédients :

320 g de fromage de chèvre crémeux
200 g de puntarelle
50 g de 'nduja
30 g d'amandes mondées
4 lingue di suocera ("langues de belle-mère" ce sont des espèces de grissins larges et très fins que j'ai remplacés par du pane carasau)
huile d'olive 
glaçons
ail
sel

Préparation :

Mélanger la 'nduja avec le fromage de chèvre pour obtenir une crème
Garder les feuilles de la chicorée de Catalogne et préparer les puntarelle en les taillant dans la longueur
Mettre les puntarelle dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles deviennent croquantes

Mixer 30 g des feuilles extérieures réservées avec les amandes, un morceau d'ail, 120 g d'huile d'olive, une pincée de sel et un glaçon qui sert à maintenir la couleur et à rendre le pesto crémeux

Faire un montage de lingue di suocera coupées en 3, couvrir avec le mélange de 'nduja et fromage de chèvre, un peu de puntarelle et une cuillerée de pesto de chicoré de Catalogna. 

Recette du magazine La Cucina Italiana

'Cojonudo', une 'tapa' espagnole avec du chorizo, des poivrons et des œufs de caille

Toujours dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An aujourd'hui un Cojonudo. Et voilà j'ai appris un mot et une petite recette que j'ai adaptée à ce que j'avais au frigo. J'ai remplacé la pâte de chorizo par de la 'nduja, une saucisse piquante tartinable, une spécialité de Calabre en Italie.

Ingrédients pour 6 personnes :

*100 grammes de pâte de chorizo ('picadillo'). 

si vous n'avez pas, mélangez viande de porc hachée avec du paprika, du sel et de l'ail
6 œufs de caille
2 poivrons rouges grillés
6 tranches de pain

de l'huile d'olive

Préparation :

Tout d'abord, vous devez frire le 'picadillo' (pâte pour faire du chorizo). 

Pas besoin d'ajouter de l'huile, car la viande de porc est assez grasse

La pâte du chorizo cuite, placez-la sur les tranches de pain

A la place j'ai fait fondre la 'nduja que j'ai tartinée ensuite sur le pain

Coupez les poivrons grillés en lamelles

Et pour finir, cuire les œufs de caille sur le plat

Pour finir notre 'tapa' espagnole il faut mettre l'œuf et le poivron sur le pain avec de la pâte piquante. Très important aussi : vous devez faire les 'cojonudos' juste avant les manger. Ils sont largement meilleurs chauds ! Et voilà, une vraie 'tapa' espagnole de la Calle Laurel de la ville de Logroño au Pays Basque espagnol.

Recette Inspirée du blog Gâteaux en Espagne

Gözleme farci avec de la 'nduja et du fromage de Donna Hay

Le gözleme est un pain turc qu'on peut farcir avec du sucré ou du salé. Cette recette est proposée par l'australienne Donna Hay. J'ai vu des dizaines de recettes pour la pâte de gözleme, toutes différentes et j'ai préféré celle-ci qui contient du yaourt. Une pâte au yaourt a une structure particulière qui me plaît beaucoup. Dans le passé j'ai préparé un flatbread au yaourt de Jamie Oliver qui avait la même structure et que j'avais également aimé. Cette recette multi culinaire combine la cuisine turcque pour le gözleme, la cuisine anglaise pour le cheddar et la cuisine italienne pour la 'nduja et le stracchino que j'ai d'ailleurs remplacé par de la mozzarella. 

Ingrédients pour 6 gözleme :

600 g de farine
80 ml d'huile d'olive 
95 g de yaourt à la grec
250 ml d'eau
1 càc de sel
180 g de 'nduja
240 g cheddar vintage râpé

300 g de stracchino coupé fines tranches que j'ai remplacé par de la mozzarella
2 càs d'huile d'olive
poivre noir du moulin

Préparation :

Mettre la farine, l'huile d'olive, le yaourt, l'eau et le sel dans le robot et battre pendant 3 à 4 minutes

Pétrir ensuite la pâte à la main sur une surface farinée pendant 2 à 3 minutes pour la rendre élastique
Former une boule et placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 30 minutes

Préchauffer une poêle grill en fonte

Diviser la pâte en 6 boules 

Déposez la boule de pâte devant vous et appuyer à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement pour l'aplatir
Abaisser la pâte pour obtenir une forme ovale de 20 x 28 centimètres

Tartiner la 'nduja sur une moitié de la pâte

Couvrir avec le fromage râpé et les tranches de mozzarella en laissant un bord de 2 centimètres de libre

Plier l'autre moitié de la pâte dessus en  soudant les bords 

A l'aide d'un pinceau huiler la surface et griller 2 à 3 minutes

Retourner et griller encore 2 à 3 minutes puis saupoudrer de poivre.

J'adore ce genre d'en-cas et rien que d'écrire la recette j'ai envie le la préparer de nouveau.

Üsküdar'a gider iken aldi da bir yagmur 2x

Kâtibimin setresi uzun, etegi çamur 2x

Kâtip uykudan uyanmis, gözleri mahmur 2x

Kâtip benim, ben kâtibin, ele karisir?

Kâtibime siter eter faltu ne güzel yarasir

Uskadara is a little town in Turkey

And in the old days, many women had male secretaries

Oh, well, that's Turkey!

Üsküdar'a gider iken bir mendil buldum 2x

Mendilimin içine lokum doldurdum 2x

They take a trip from Uskudara in the rain

And on the way they fall in love

He's wearing a stiff collar

In a full dress suit

She looks at him longingly through her veil

And casually feeds him candy

Oh, those Turks !

Kâtibimi arar iken yanimda buldum 2x

Kâtip benim, ben kâtibin, el ne karisir?

Kâtibime kolali da gömlek ne güzel yarasir

Kâtibimi arar iken yanimda buldum 2x

Kâtip benim, ben kâtibin, el ne karisir?

Kâtibime kolali da gömlek ne güzel yarasir 2x

Rigatoni Inferno

Dantedi, le 25 mars, sera désormais une journée dédiée à Dante Alighieri. L'année 2021 a marqué le 700e anniversaire de la mort du poète italien. Dante aura légué l'incontournable Divina Commedia, une trilogie poétique partant des Enfers, pour remonter au Purgatoire avant d'aboutir au Paradis. Le programme culinaire "E sempre Mezzogiorno" sur Rai 1 avait adapté son programme du 25 à cet événement et les présentateurs étaient déguisés entre autres en Dante et Beatrice, la musique "Disco Infernal" du groupe The Trammps accompagnait l'émission et les recettes portaient des noms qui se référaient à l'œuvre célèbre Divina Commedia : pane divino, calamarate inferno, torta delle tentazioni, uova in purgatorio... J'ai déjà préparé l'Œuf au purgatoire  et aujourd'hui je vous propose donc des Rigatoni Inferno. Le nom l'indique bien que ces pâtes brûlent comme dans l'enfer à cause de la 'nduja et le petit piment ajouté..

Ingrédients :

2 saucisses fraîches
100 g de 'nduja
100 g de sauce tomate
50 g de concentré de tomate
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic
100 g de ricotta salata
2 gousses d'ail
1 petit piment frais
huile d'olive
sel

Préparation :

Faire fondre la 'nduja dans la poêle
Ajouter la saucisse qu'on aura sortie du boyau et coupée en morceaux
Ajouter l'ail émincé
Faire revenir le tout

Séparément cuire les poivrons coupés en lanières, l'oignon coupé en demi lunes et le piment en rondelles avec une càs d'huile sur la plancha

Ajouter la sauce tomate dans la poêle avec la saucisse, ainsi que le concentré de tomate, laisser mijoter le tout

Quand les légumes sont bien grillés les réserver dans un saladier

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage et une fois cuites les ajouter au mélange de saucisse tomate en ajoutant également la moitié du mélange de poivrons grillés

Verser sur un plat de service et garnir avec l'autre moitié de poivrons grillés, quelques feuilles de basilic et la ricotta salata.(que j'ai remplacée par la merca).

Encornet, salade de tomates et 'nudjua

Ingrédients pour 1 assiette :

1 pièce d’encornet (300 g)

Pour la marinade :

1 gousse d’ail
50 g de persil plat
1 jus de citron
huile d’olive
sel

Pour la salade de tomates :

70 g de 'nduja (ou Soubressade)
120 g d’huile d’olive
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 ou 3 belles tomates
origan
thym
basilic
sel et poivre
1 jus de citron
vinaigre de cidre
quelques olives taggiasche

Préparation :

Dans une poêle à feu très doux, effriter la saucisse nduja, arroser d’huile d’olive et laisser frémir une dizaine de minutes

Filtrer le tout à l’aide d’un chinois et réserver séparément l’huile et la chair
Enlever les tentacules et vider l’encornet
Pendant 15 minutes à feu doux, confire les tentacules dans une casserole d’huile d’olive avec du laurier, du thym et une gousse d’ail
Rincer le reste de l’encornet et l’embrocher afin qu’il reste plat pour la cuisson

Pour la marinade :

Dans un mixeur, préparer la marinade de l’encornet : dans un mixeur, mélanger le persil, deux gousses d’ail, le jus d’un citron, du sel
Arroser d’huile d’olive
Mixer, verser sur l’encornet et réserver au frais pendant au moins une heure

Pour la salade de tomates :

Pour éplucher les tomates, marquer une croix en dessous, les plonger dans de l’eau bouillante pour 30 secondes puis déposer dans de l’eau glacée

La peau s’enlève toute seule
Découper les tomates grossièrement en enlevant le pédoncule
Pour la vinaigrette, commencer par émincer finement l’échalote
Mélanger avec l’huile infusée de la nduja
Ajouter quelques feuilles de thym, du vinaigre, un filet de vinaigre de cidre et du jus de citron

Saler et poivrer
Mélanger
Ajouter quelques olives taggiasche
Verser la vinaigrette sur les tomates
Laisser mariner à température ambiante pendant au moins une heure.

Au barbecue, à la plancha ou à la poêle, faire griller l’encornet avec sa marinade environ 40 secondes de chaque côté
Couper la partie ventrale jusqu’à la queue pour ouvrir l’encornet
Saler et poivrer puis disposer sur la salade de tomate
Ajouter les tentacules confites

Ciseler du basilic et disposer sur le tout

Ajouter quelques morceaux de chair de nduja, quelques olives et une pincée de poudre de tomate (je n'en avais pas)

Recette de Florent Peineau, chef du néobistrot Bouche à Paris  

Inseguendo una libellula in un prato 

Un giorno che avevo rotto col passato 

Quando già credevo di esserci riuscito 

Son caduto 

Una frase sciocca, un volgare doppio senso 

Mi ha allarmato, non è come io la penso 

Ma il sentimento era già un po' troppo denso 

E son restato 

Chissà, chissà chi sei 

Chissà che sarai 

Chissà che sarà di noi 

Lo scopriremo solo vivendo 

Comunque adesso ho un po' paura 

Ora che quest'avventura 

Sta diventando una storia vera 

Spero tanto tu sia sincera 

Il magazzino che contiene tante casse 

Alcune nere, alcune gialle, alcune rosse 

Dovendo scegliere e studiare le mie mosse 

Sono all'impasse 

Mi sto accorgendo che son giunto dentro casa 

Con la mia cassa ancora con il nastro rosa 

E non vorrei aver sbagliato la mia spesa

O la mia sposa 

Chissà, chissà chi sei 

Chissà che sarai 

Chissà che sarà di noi 

Lo scopriremo solo vivendo 

Comunque adesso ho un po' paura 

Ora che quest'avventura Sta diventando una storia vera 

Spero tanto tu sia sincera 

Chissà chi sei Chissà chi sei 

Chissà chi sei Chissà chi sei 

Chissà chi sei Chissà chi sei 

Chissà chi sei Chissà chi sei

Maccheroni 'nduja calabrese et tomates

Quand je trouve une recette avec de la 'nduja j'ai tout de suite envie de la préparer. Celle-ci est du chef italien étoilé Simone Zanoni que vous pourrez voir ici. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de ce chef. La 'nduja est une spécialité de Calabre que j'ai découverte lors d'un séjour dans cette région.

La 'nduja fraîche

La 'nduja se vend également en conserves et on en trouve dans de bonnes épiceries italiennes. Quand j'ai entamé mon bocal j'ai congelé ce qui restait en petites quantités dont je me suis servi dans cette recette.

La 'nduja en conserve

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

200 g de maccheroni
100 g de 'nduja (j'ai mis un peu moins)
3 tomates mûres
3 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
40 g de parmesan râpé
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Pizzo (Calabre)

La route pour Zungri (Calabre)

Monder les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante (garder l'eau pour la cuisson des pâtes)
Couper les tomates en morceaux et presser entre les mains

Récupérer les graines 

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée la moitié du temps indiqué sur l'emballage

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé
Ajouter la 'nduja et faire fondre en mélangeant à l'ail

Ajouter les morceaux de tomates

Tropea (Calabre)

Verser les graines des tomates dans une passoire métallique au dessus de la poêle et ajouter le jus dans la poêle en écrasant les graines avec une cuillère en bois

Saler et poivrer

Ajouter les pâtes à la sauce et terminer la cuisson tout en mélangeant

Si la sauce est trop liquide augmenter le feu

Si la sauce risque de sécher ajouter une louche d'eau des pâtes, l'amidon contenu dans l'eau liera la sauce

Vérifier la cuisson des pâtes

A la fin de la cuisson mélanger avec du parmesan râpé,  le basilic émincé et un filet d'huile d'olive

Garnir les pâtes avec encore un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.