Pudding aux oranges sanguines Tarocco

L'orange sanguine Tarocco nous vient de la Sicile et chaque année j'en achète au moins une fois au Grand Frais. Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile.

Ingrédients pour 8 personnes :

10 càs de marmelade d'oranges
8 càs de golden syrup (en vente dans le rayon produits anglais)

2 oranges Tarocco
150 g de farine pour gâteaux (avec levure intégrée)
75 g d'amandes en poudre
150 g de sucre de canne
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 œufs
150 g de beurre fondu
200 g de yaourt à la grec
sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Zester la peau des oranges (réserver)
Remplir chacune des 8 petits moules à pudding avec 1 càs de marmelade d'oranges (réserver le reste) et 1 càs de golden syrup
Peler les oranges
Couper les oranges pelées en tranches
Poser au fond de chaque moule une tranche d'orange (réserver les autres tranches)

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude
Ajouter les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de la marmelade ainsi que la peau zestée des oranges
Bien mélanger

Remplir les moules de ¾ avec ce mélange
Poser les moules sur la plaque du four
Enfourner et remplir le fond de la plaque du four d'eau bouillante
Cuire environ 20 à 25 minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois

Servir avec le reste des tranches d'oranges
Saupoudre de sucre glace.

D'autres recettes aux oranges Tarocco

Recette du magazine anglais Olive

Marmalade and ginger fool

Il m'arrive régulièrement d'acheter de l'épicerie sèche par curiosité parce que je découvre un produit que je ne connais pas et une fois rentrée à la maison je range mes achats dans ma caverne d'Alibaba et je les oublie. Ma cave déborde de produits : plusieurs sortes de pâtes italiennes et chinoises, plusieurs sortes de riz asiatiques, italiens et espagnols, des boîtes de conserves, tout comme mon congélateur d'ailleurs, et de temps en temps je prends de bonnes résolutions : Il faut que j'utilise d'abord mon stock avant de me laisser tenter par d'autres articles.

Aujourd'hui je vous présente 2 articles sortant de mon stock qui m'ont permis de faire cette "Marmalade and ginger Fool". Un "Fool" c'est un dessert anglais, traditionnellement fait avec une purée de fruits sucrée, mélangée à de la crème fouettée. 

Il fallait pour cela une marmelade d'oranges et des gâteaux au gingembre. Cela tombait bien car un peu avant Noël j'avais découvert chez Aldi cette "Spécialité de Noël", à base d'oranges, pommes, pain d'épices et épices, cuite au chaudron. 

J'ai découvert sur l'étiquette qu'elle est fabriquée par Lucien Georgelin, dans le Lot et Garonne. Sur le site de cette société ce produit s'appelle "Confiture de Noël" (les mêmes ingrédients et les mêmes pourcentages). J'ai beaucoup apprécié ce produit, mais il ne se trouve plus dans les rayons d'Aldi hélas et sur le site il est en rupture de stock. (entre parenthèses : j'ai payé ce produit chez Aldi 1,99 €, sur le site du producteur il est vendu à 3,25 ! J'ai vérifié si le mien avait par hasard dépassé la date limite de consommation qui expliquerait ce prix, que nenni : 31/10/2028). Je ne suis pas ici pour critiquer le producteur puisque je fais des éloges sur son produit. Je suppose qu'Aldi bénéficie d'un prix très avantageux grâce à une commande importante pour tous les magasins Aldi en France.

Revenons au deuxième article spécial utilisé dans cette recette : des gâteaux Ginger Nuts de McVitie's. Je me rappelle les avoir achetés il y a un bon moment déjà au rayon des articles anglais, car ils me rappelaient ceux que ma mère aux Pays-Bas achetait souvent. Les Néerlandais étant de gros consommateurs et maintenant aussi de producteurs de gingembre. Je viens de découvrir que là bas il est très à la mode de boire une infusion au gingembre. Je brode, mais revenons à la recette.

Ingrédients :

200 g de crème épaisse
1 grande orange zesté et son jus
10 g de gingembre frais râpé
2 càs de sucre glace
200 g de yaourt à la grecque
3 à 4 càs de marmelade (que j'ai remplacée par la Spécialité de Noël)
100 g de gâteaux Ginger Nuts réduits en poudre
1 orange coupée en segments

Préparation :

Verser la crème épaisse dans un grand bol, puis incorporer le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre
Fouetter jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer délicatement le yaourt Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de marmelade (ou Spécialité de Noël)

Répartir 1 cuillère à soupe de biscuits au gingembre réduits en poudre au fond des quatre verrines
Déposer 1 cuillère à café de marmelade (ou Spécialité de Noêl) par-dessus, puis un segment d'orange et verser du yaourt dessus

Répéter l'opération avec le reste du yaourt, des biscuits et des segments d'orange Réserver un segment d'orange pour la décoration et garnir avec la marmelade. J'ai ajouté une petite meringue

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cookies à la Fourme de Montbrison et à la confiture de myrtilles

 Le mélange sucré salé m'a séduite pour tenter cette recette.

Ingrédients :

1½ càs de confiture de myrtilles

¾ càc de gingembre frais râpé

55 g de Fourme de Montbrison

45 g de beurre mou

135 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 gros œuf

sel

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger la farine et la levure puis ajouter la Fourme de Montbrison coupé en petits morceaux, le gingembre et une pincée de sel
Incorporer ensuite l'œuf légèrement battu et le beurre mou
Mélanger bien, puis ajouter la moitié de la confiture de myrtilles

Travailler cette pâte pendant quelques minutes puis former un boudin d'environ 5 cm de Ø et placer le au frigidaire pendant 1 heure

Préchauffer le four à 185°

Sortir la préparation du frigidaire et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

Mettre les tranches sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire une petite cavité au centre et y poser l'autre moitié de confiture

Enfourner 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Cosmo Cocktail saucisses de Nigella Lawson

Quand j'ai préparé ma tarte aux knackis j'ai expliqué que je m'étais trompée de saucisses. En effet, je voulais préparer cette recette de Nigella Lawson, mais j'avais interprété l'ingrédient : "cocktail sausages" par "saucisses cocktail", donc des knackis de petit format. Or, en bien relisant la recette j'ai compris que j'aurais dû acheter des chipolatas, donc des saucisses de viande de porc cru. Pourtant Nigella avait bien précisé "uncooked (= cru)".

Mais aujourd'hui je vous présente donc la recette aux chipolatas. Pourquoi "Cosmo" me direz-vous ? L'inspiration lui vient du Cocktail Cosmopolitan* : à la place du triple sec, elle a utilisé de la marmelade d'oranges et pour remplacer le jus de canneberge, elle a utilisé une cuillerée de sauce aux canneberges, le jus de citron vert reste le même et le shot de vodka est un supplément facultatif (pour moi obligatoire 😇).

Nigella improvise, moi aussi. J'avais donc réuni tous les ingrédients, mais je ne disposais pas de la sauce aux canneberges que j'ai remplacée par des cranberries séchées. J'aurais dû les mixer ensuite, mais bon, un peu de flemme, je les ai laissées telles quelles.

Ingrédients :

50 g de marmelade d'oranges
2 càs de sauce de cranberries (en conserve)
2 càs de jus de citron vert frais
1 peu de vodka 
quelques chipolatas

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante
• Pour la sauce aux cranberries j'ai improvisé un peu :
  Faire revenir une échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les cranberries, du basilic, du thym, sel et poivre et délayer avec un peu de bouillon
  J'aurais dû mixer ce mélange pour obtenir une pâte homogène, mais la flemme qui me guète comme d'habitude...
  
  
  Mélanger dans un saladier le jus de citron vert, la marmelade d'oranges, la sauce de cranberries et la vodka
• Couvrir la plaque du four de papier de cuisson et poser les chipolatas dessus et y verser la sauce en prenant soin que toutes les saucisses soient couvertes
• Enfourner 50 à 60 minutes
  Retourner les saucisses à mi cuisson
• Ces saucisses se servent par exemple à l'apéro. Mais il faudrait qu'elles soient un peu plus petites.

*De ce pas je vais me préparer un cocktail Cosmopolitan ce soir, car j'ai tous les ingrédients à la maison et dans le jardin (citron vert). En ce moment je suis séduite par les cocktails. J'ai des périodes comme ça. 

Oh, que c'est romantique ! Ils y croient encore...

Confiture de figues, oranges et amandes

Mise à jour 26/9/2022

Il y a dix ans j'avais préparé cette confiture et je viens de la refaire. C'est encore la saison des figues, je trouve cette recette très bonne et elle mérite d'être partagée de nouveau.

Mon amie m'a encore porté des figues ! Après la confiture de figues de base, le ketchup tomates et figues, le chutney de figues aux fruits secs, j'ai essayé une autre recette de confiture avec des oranges et des amandes pour varier un peu.

Pour les quantités j'ai fait un peu au pif :

Ingrédients :

2,5 kg de figues

500 g de sucre cassonade

750 g de sucre blanc

2 oranges
zeste d'un citron
jus d'un citron

une poignée d'amandes mondées

une poignée de pistaches (sans sel)

une poignée de noisettes

Préparation :

Rincer les figues et couper les en deux

Commencer à les cuire avec un fond d'eau

Rincer les oranges et couper en tranches
Râper le zeste du citron
Presser le citron

Dans un mortier hacher les pistaches et les noisettes

Ajouter les tranches d'oranges aux figues et ensuite le sucre
Ajouter le zeste et le jus du citron

Laisser cuire jusqu'à la consistance de confiture

Si on n'aime pas retrouver de gros morceaux dans la confiture on peut passer le mixeur plongeur

Ajouter au dernier moment les amandes et le mélange pistaches noisettes

Verser dans des pots stérilisés auparavant.

Légumes, œufs et sauce curry

 

Je vous donne la recette telle qu'elle est proposée dans le magazine. Je trouve qu'une cuillerée de curry est très peu, du moins cela dépend de quel curry. Moi j'ai mis du madras car j'aime bien un curry un peu relevé. Cela me fait penser que j'ai aussi un curry acheté au Sri Lanka que je voulais utiliser pour une recette que j'ai aussi ramenée de ce pays. Bientôt, bientôt, aïe aïe ce to do list s'allonge.
Je pensais ne pas avoir de confiture d'abricots (après j'ai trouvé un bocal dans ma caverne d'Ali Baba) alors je l'ai remplacée par de la pâte de coings.

Ingrédients :

200 g de riz basmati
sel et poivre
4 œufs

3 càs de beurre
4 càs de farine
1 càs de curry

500 ml de lait
1 cube de bouillon de légumes (ou du bouillon fait maison)

1 càs de confiture d'abricots
250 g de haricots verts
100 g de petits pois
origan

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage dans de l'eau salée
Cuire les oeufs mollets en 8 minutes

Pour la sauce :

Chauffer le beurre dans une casserole et faire cuire la farine avec le curry
Ajouter le lait et l'eau tout en mélangeant au fouet
Porter à ébullition, ajouter le cube de bouillon et cuire environ 5 minutes sur feu doux
Saler et poivrer, ajouter la confiture

Garder au chaud

Cuire les haricots verts et les petits pois
Refroidir les oeufs rapidement et écaler et couper en deux
Egoutter le riz, les haricots verts et les petits pois
Servir avec la sauce curry et l'origan.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Confiture de kumquats

 

Une des dames de la gym apporte régulièrement une corbeille pleine de kumquats de son arbre et tout le monde peut se servir. On a insisté que je pouvais en prendre autant que je voulais alors j'en ai fait de la confiture. J'en avais juste assez pour faire un pot.

Ingrédients :

200 g de kumquats
160 g de sucre
1 citron
25 cl de jus d'orange
un peu d'eau

Préparation :

Laver les kumquats
Plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes 

Égoutter

Couper vos kumquats en deux
Récupérer les pepins et les mettre dans un filtre à café en papier bien fermé

Mettre les kumquats dans un saladier avec le sucre, le jus de votre citron, le jus d’orange, l’eau et les pépins

Laisser mariner toute une nuit

Le lendemain, chauffer votre préparation sur feu moyen tout en remuant

Faire cuire 30 minutes en mélangeant et en écumant.

Verser la confiture dans des pots à ras-bord

Fermer et retourner les pots le temps que la confiture refroidisse.

Vangelis, né le 29 mars 1943 à Agría en Grèce et mort le 17 mai 2022 à Paris

Confiture de citrons verts

J'ai dans le jardin plusieurs arbres agrumes : un citronnier, un oranger et un limettier. Cette année ils m'ont donné beaucoup de fruits que je ne cueille qu'au moment où j'en ai besoin, car une fois cueillis ils ne se conservent pas très longtemps. De ce fait mes citrons verts deviennent jaunes, mais tout en gardant leur parfum spécifique. 

J'ai préparé dans le passé des confitures de citrons, d'oranges , de figues et de cédrats, mais jamais de citrons verts. Il était donc temps que je m'y mette.

Ingrédients :

700 g de citrons verts
1 l d'eau
1 kg de sucre

Préparation :

Laver les citron et couper en fines tranches
Si vos citrons contiennent des pépins les enlever et réunir dans une étamine et ajouter dans la casserole
Couvrir dans une casserole les tranches de citron et 1 l d'eau
Laisser macérer 24 heures

Le lendemain porter les fruits à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes
Laisser reposer 24 heures
Eliminer les pépins

Le lendemain ajouter le sucre, porter à ébullition et cuire environ 15 minutes

Verser dans des pots stérilisés auparavant.

Poisson en croûte sur plaque four

Voici une recette de poisson de Nadiya Hussain. L'originalité de cette recette se situe dans le mélange marmelade/poisson.

Ingrédients :

2 boîtes de 550 g de pommes de terre nouvelles égouttées et coupées en deux
3 tomates séchées à l'huile d'olive coupées en lanières + un peu d'huile des tomates
1 càs de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
4 morceaux de poisson fumé haddock (j'ai pris du dos de cabillaud)

Pour la croûte du poisson :

6 càs de marmelade
1 càc de sel
2 càc de pâte d'ail
2 càc de flocons de chili
2 càs d'aneth séché
60 g de panko (chapelure japonaise

Préparation :

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
Dans une plaque fous déposer les moitiés de pommes de terre (j'ai utilisé des pommes de terre nouvelles fraîches non épluchées que j'ai fait cuire d'abord quelques minutes dans de l'eau)
Ajouter les lanières de tomates, l'huile, le vinaigre balsamique et le sel
Mélanger bien ces ingrédients et enfourner la plaque au four pendant 10 à 15 minutes
Pendant ce temps mélanger dans le robot la marmelade avec le sel, la pâte d'ail, les flocons de chili, l'aneth et le panko
Couvrir les morceaux de poisson avec la moitié de cette préparation et congeler l'autre moitié pour une utilisation ultérieur de poisson ou poulet)
Sortir la plaque du four et poser le poisson sur les pommes de terre
Enfourner et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte croustillante.

Hélas, pas si wonderful que ça ....

Marmelade anglaise d'oranges de Séville

J'écris cet article pour parler d'un produit que j'ai découvert et dont je suis très enthousiaste. Pendant un de mes récents séjours aux Pays-Bas j'ai acheté dans une boutique qui vend des articles anglais une boîte de "Ma Made Marmelade" de la marque Robertsons.

Je l'avais un peu oubliée au fond de mon garde manger que nous avions l'habitude d'appeler "la caverne d'Ali Baba". Comme j'avais besoin pour une recette d'un peu de marmelade je me suis dit que c'était le moment de sortir cette boîte.

Elle contient donc une base d'oranges et d'écorces d'oranges, de la pectine à laquelle il suffit d'ajouter du sucre et de l'eau, de cuire le tout pendant ± 30 minutes et vous obtenez environ 6 pots de confiture. Par rapport au prix que j'ai payé pour cette boîte de conserve et la quantité de pots obtenue, j'ai vraiment fait une bonne affaire. En plus j'aime bien le goût un peu amer des oranges.

J'ai vu sur internet que ce produit est en vente en France aussi. Je pense qu'on doit pouvoir le trouver dans des épiceries fines.

Confiture de citron

J'ai un citronnier dans le jardin et je fais régulièrement du limoncello (recette ici), mais comme on n'utilise que l'écorce, il me reste les citrons épluchés. Alors j'en fais du jus ou de la confiture. Comme j'aime bien des écorces dans la confiture j'ajoute donc des citrons entiers.

Ingrédients pour 2 pots de confiture :

500 g de citrons

400 g de sucre

125 g d'eau

Préparation :

La veille laver les citrons, couper les extrémités, puis couper en tranches

Enlever les pépins

Couvrir d'eau

Couvrir d'un torchon propre

Le lendemain porter à ébullition sur feu doux

Mélanger à la cuillère de bois

A partir du premier bouillon cuire 30 minutes

Ajouter ensuite le sucre et mélanger

Laisser cuire sur feu doux

Il faut compter environ 20 minutes

Vous pouvez tester la consistance en laissant une petite cuillerée de confiture refroidir sur une assiette

Si elle a la consistance désirée, éteindre le feu et remplir les bocaux stérilisés auparavant.

Magret de canard à la cérétane

Une relation nous offre chaque année les premières cerises de Céret. Et cette année j'en ai profité pour  préparer une recette inspirée par Eliane Comelade sortie de son livre "La Cuisine Catalane". Elle propose une recette d'un caneton aux cerises. Un caneton cela faisait trop pour moi et je l'ai remplacé par un magret. Et j'ai adapté sa recette à mon magret pour moi et mon invité du mercredi.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard

quelques tranches de jambon cru

500 g de cerises de Céret

1 càs de sucre

du Banyuls
kirsch

2 càs de gelée de groseilles

1 peu de zeste d'orange et de citron râpé

sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle cuire les tranches de jambon cru sans matière grasse

Faire dégorger le jambon sur du papier absorbant

Quand le jambon a refroidi et est devenu croustillant, l'émincer

Quadriller la graisse du magret

Saler et poivrer le magret 

Cuire le magret d'abord côté graisse et ensuite côté chaire

Pour les cerises : 

Les dénoyauter, les mettre dans un poêlon avec le  sucre

Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Égoutter et laisser refroidir et réserver

Au jus de cuisson des cerises ajouter le Banyuls, une rasade de kirsch, un zeste d'orange et de citron râpé et la gelée de groseilles

Laisser réduire le jus de moitié, puis y verser les cerises et le jambon émincé

Servir la sauce cérétane sur le magret de canard coupé en tranches

Accompagner de légumes. Ici des brocolis.

Monte Cristo sandwich de Giada de Laurentiis

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Il semblerait que le sandwich Monte Cristo soit une invention américaine inspirée par le croque-monsieur français. J'aime bien le mélange salé sucré et l'utilisation de pain brioché, sauf que j'ai oublié de saupoudrer le sandwich  de sucre glace. Giada lui donne en plus une petite touche italienne. Cela vaut la peine d'essayer cette recette. que j'ai vue à la chaîne My Cuisine.

• Ingrédients :
• 
  
• 100 g de gelée de framboises (ou de groseilles)
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1/2 cuillère à café de romarin ciselé finement
• 8 tranches de pain brioché
• 8 fines tranches de fromage suisse (gruyère ou emmenthal)
• 16 fines tranches de jambon blanc
• 4 gros œufs à température ambiante
• 18 cl de crème épaisse
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans un bol, mélangez la confiture, la moutarde et le romarin. Tartinez-en 8 tranches de pain en allant presque jusqu’aux bords.

Placez une tranche de fromage sur chaque tranche ainsi que 2 tranches de jambon.
Réunissez par 2 les tranches de pain garnies pour fermer les sandwichs.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le sel.

Faites chauffer une petite poêle avec l’huile pendant 1 min.
Trempez chaque face des sandwichs dans l’appareil aux œufs et faites-les dorer dans la poêle.
Placez un couvercle et patientez 3-4 min avant de les retourner et terminez la cuisson de l’autre face pour 3-4 min. 

Saupoudrez une face de sucre glace (oublié...) et dégustez chaud.

Confiture de cédrat

Au mois de février ma voisine m'a offert des cédrats qu'elle avait eues par une amie qui en avait trop dans son jardin, et ma voisine en avait un peu trop aussi et elle m'en a fait profiter. Je ne refuse jamais des cadeaux et encore moins quand il s'agit de produits alimentaires. Je remercie ma voisine car cela m'aura permis de faire pour la première fois de la confiture de cédrat. J'ai cherché longtemps sur internet pour trouver une recette qui me parle. J'ai découvert que le cédrat est composé presque entièrement de peau et de très peu de pulpe. C'est surtout avec la peau qu'on fait de la confiture et c'est la peau qu'on confit. Aux Pays-Bas on utilise beaucoup le cédrat confit qu'on appelle là-bas "sucade". On l'incorpore dans les oliebollen, des beignets qu'on mange traditionnellement à la St.-Sylvestre et dans le pain de Noël. Ma mère en mettait toujours dans son Kerstbrood (pain de Noël), mais pas tout le monde apprécie cet ingrédient. Moi donc oui. Le cédrat confit a un goût très particulier que j'apprécie particulièrement.

J'ai trouvé une recette libanaise de cette confiture sur internet. Je crois l'avoir suivie à peu près, enfin j'en ai fait une libre interprétation. Le résultat fut plus que satisfaisant et moi qui ne mange que très rarement de la confiture, je l'ai beaucoup appréciée. J'ai lu un peu partout qu'il faut laisser macérer la peau des fruits, puis la cuire à petit feu. J'ai préparé deux confitures, une nature et l'autre à la cannelle.

Alors voilà comment j'ai préparé cette confiture aux cédrats :

Ingrédients :

Par 1 cédrat 340 g de sucre

Je sais que c'est très approximatif car tout dépend du poids du cédrat, mais le résultat fut bon

Préparation :

Couper le cédrat en morceaux et cuire dans de l'eau
Quand la partie blanche devient translucide sortir les morceau
Tremper les morceaux dans de l'eau tiède pendant quelques heures
Jeter l'eau et presser les morceaux entre vos mains pour en extraire un maximum de liquide
Plus on répète cette opération, moins le fruit sera acide
Mettre le cédrat dans une casserole avec le sucre en de l'eau et cuire environ 2 heures

Verser dans des bocaux stérilisés

* variante J'ai mis une partie de la confiture à part que j'ai cuite avec un peu de cannelle. 

Panettone pudding de Jamie Oliver

Cela faisait plusieurs années que j'avais cette recette sur ma to do list et j'avais l'intention de la préparer pour le repas de Noël 2017, puis je me suis dit qu'elle n'était quand même pas très sophistiquée pour terminer un repas de fête et j'ai opté plutôt pour une mousse au chocolat.

Mais l'envie de la préparer était toujours là et l'occasion s'est présentée cette semaine quand j'ai invité ma voisine à venir déjeuner chez moi.

Ne lisez pas cette recette si vous faites régime ! Mais si vous aimez de temps en temps faire un écart alors je vous recommande cette recette, scandaleusement riche, onctueuse et douce.

Jamie prépare cette recette avec un pandoro nature et ajoute des morceaux de chocolat. Il me restait un morceau de panettone aux fruits confits et un panettone au chocolat, donc je n'ai pas ajouté de morceaux de chocolat. Pour le reste j'ai suivi sa recette à la lettre. Vous trouverez en ce moment encore des panettone dans les commerces, donc pas d'excuses pour ne pas préparer cette recette.

Ingrédients :

125 g de beurre (+ un peu pour le moule)

4 càs de sucre vergeoise blonde*

750 g de panettone nature

1 gousse de vanille

30 cl de crème entière

30 cl de lait entier

5 oeufs

100 g de cassonade*

60 g de chocolat noire de qualité (70%)

60 g de marmelade d'oranges amères

* si vous n'avez pas ces sucres, pas de problème, utilisez du sucre normal, cela ne changera pas beaucoup au résultat.

Préparation :

En bas ce cet article j'ai mis la vidéo de la recette qui vous aidera à préparer ce pudding inratable.

Préchauffer le four à 180°

Graissez légèrement un moule à tarte à fond amovible ou un moule à charnières de 28 cm

Prélevez 2 càs de sucre vergeoise blonde et mettez-le dans un mortier, passez-le au pilon jusqu'à ce qu'il soit bien fin, puis mélangez-le avec les 2 autres càs du sucre.

Versez-le dans le moule et secouez pour le faire adhérer aux parois

Tapotez doucement le moule, puis versez le surplus dans le mortier pour plus tard

Tranchez le fond du panettone en tranches et utilisez-les pour foncer le fond et les parois du moule, pressez fort pour compacter et former une coque de pâte

Prenez soin de bien couvrir le fond et les parois et remplissez d'éventuels trous avec des morceaux de panettone pour éviter que le mélange de crème/lait/oeufs ne s'écoule par le fond

Pour la suite des opérations de remplissage du moule c'est moins délicat et un peu plus rock'n roll !

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines, puis mettez-les avec la gousse dans une casserole à feu moyen avec la crème, le lait et le beurre coupé en morceaux, et laissez frémir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu

Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux

Fouettez constamment, tout en ajoutant le mélange de crème chaude aux oeufs jusqu'à son intégration, puis ôtez la gousse de vanille (utilisez éventuellement un tamis)

Il est maintenant temps de monter ce pudding follement réconfortant !

Versez un tiers de la crème dans la base de la tarte et laissez-la en imprégner la pâte pendant quelques minutes

Pendant ce temps, déchirez tout le panettone restant en morceaux grossiers, trempez-les dans le bol de crème pendant 1 à 2 minutes  (plus il absorbe, mieux c'est !)

Puis rangez-les dans la coque de pâte que vous avez créée, en ajoutant de petits morceaux de chocolat et des touches de marmelade entre les couches

Il n'est pas nécessaire d'être trop soigneux

Versez par dessus le reste de la crème, en la laissant se faire absorber en écrasant un peu le contenu du moule

Saupoudrez avec le reste du sucre vergeoise blonde

Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit prise

Laissez le pudding reposer pendant 10 minutes, puis servez-le. Comme je l'avais préparé la veille je l'ai servi à température ambiante ce qui n'a rien enlevé de sa saveur.

Ma voisine a adoré et est partie avec un bon morceau de pudding.

Je ne suis pas trop sucreries et desserts, mais j'ai vraiment beaucoup apprécié ce dessert. En le dégustant j'avais l'impression qu'il contenait de l'alcool, ce qui n'était pas le cas. Je pense que c'est la marmelade d'oranges qui a fait cet effet.

Et voici la vidéo, vous verrez que c'est une recette toute simple et inratable !

           

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