La Meilleure Paëlla du monde !

25 novembre 2025

Frédéric Gallego

Le Catalan Frédéric Gallego, maître d’œuvre en bâtiment et passionné de cuisine, a remporté le 20 septembre 2025 à Valence le titre de champion du monde lors du World Paella Day. Une consécration pour celui qui a commencé à cuisiner ce plat pendant la crise du Covid. 

Il en rêvait, il l’a fait ! Après avoir participé à deux reprises aux championnats de France de la discipline, Frédéric Gallego, habitant de Saint-Hippolyte (Pyrénées-Orientales), a décroché à Valence le prestigieux titre de champion du monde de paella ce samedi. Il a fait de ce plat sa deuxième activité en créant une entreprise de chef à domicile. Depuis, il sillonne le département pour proposer ses paellas lors d’événements.

"C'est inimaginable ce qui nous est arrivé avec Didier (son binôme dans l'épreuve). La finale était de très haut niveau", raconte ce lundi à ICI Roussillon le champion du monde, encore ému. "On a les pieds sur terre, mais vraiment la tête dans les nuages. C'est magnifique ce qui nous arrive. Une énorme émotion pour moi aussi d'avoir pu faire ce concours-là en terres valenciennes. Là, où sont nés mes grands-parents. On représente la France, on est Catalans et on a des racines du pays de la paëlla. C'était le combo parfait. Je ne pouvais pas rêver mieux", poursuit Frédéric Gallego qui est désormais sollicité par de nombreux médias locaux et nationaux pour des interviews. Le Catalan ne sait pas encore ce qu'il compte faire dans les prochains mois, même s'il s'attend à une hausse de son activité. Le chef à domicile a quand même un rêve en tête : ouvrir un jour son propre restaurant de paëlla.

L'Association Les Amis du Pays catalan a sauté sur l'occasion pour organiser à Saint Laurent de la Salanque un repas avec une paella préparée par Frédéric Gallego. Il nous a servi la paella valencienne authentique : pas de moules, ni de crevettes, mais avec du poulet, des boulettes de viande et des haricots plats, comme sa grand'mère avait l'habitude de la préparer.

Notre présidente Marie-Jo félicite Fréderic pour son titre de champion du monde de la Paella

Et les Amis du Pays Catalan ne font jamais les choses à moitié. Nous avons pu nous faire servir l'apéritif de notre choix, il y en avait pour tous les goûts. En entrée on nous a servi de la saucisse catalane grillée avec de l'ailloli.

En entrée on nous a servi de la saucisse catalane grillée

Je me demande toujours comment ils font pour réparer un repas pour tant de personnes !

Les portions étaient très généreuses

Et on pouvait même se faire servir deux fois.

A la fin du repas on nous a servi des marrons chauds

Un grand merci aux organisatrices qui sont toujours à l'affut des actualités pour nous proposer des sorties culturelles, mais aussi gastronomiques ou ludiques. C'est ce mélange qui fait l'atout des Amis du Pays Catalan.

Artichauts aux lardons et tomates

C'est la saison des artichauts et dans le rayon fruits et légumes ils sont présents en abondance. La saison s'annonce excellente grâce à la pluie abondante. L'année dernière les producteurs du Roussillon ont perdu une grande partie de leur récolte à cause du gel, mais cette année nous pouvons profiter pleinement de ce légume. Les Pyrénées Orientales sont le deuxième département de la France pour la production d'artichauts, notamment dans la plaine de la Salanque. Le climat est tellement propice à la culture de ce légume qu'il pousse même sur les casots !

  

L'artiste catalan Franck Maurence embellit les casots et châteaux d'eau avec des peintures d'anamorphoses.

Je mange les artichauts le plus souvent en vinaigrette, mais j'avais envie d'être un peu plus créative cette fois-ci.

J'avais mangé l'année dernière des artichauts dans un petit restaurant sympa à Paris et je m'étais promis d'essayer de copier leur recette et je crois que j'y suis arrivée, mais avec une touche locale. 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 artichauts Macau du Roussillon

100 g de lardons fumés

1 oignon

huile d'olive

10 tomates cerises bien mûres

2 gousses d'ail coupées en tranches

persil

Fleur de sel du Roussillon (variété Sel fou Catalan)*

jus de citron

Préparation :

Il faudra nettoyer les artichauts et ne garder que les fonds. C'est ce qui prend le plus de temps pour la préparation de la recette. Mettez les fonds dans un saladier d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

J'ai utilisé 2 poêles pour préparer la recette.

Faire revenir les lardons dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive et ajouter ensuite l'oignon coupé en morceaux

Couper les fonds d'artichauts en tranches d'un demi centimètre environ et les faire revenir dans l'autre poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand l'artichaut commence à prendre de la couleur ajouter les tomates cerises coupées en deux

Quand les lardons et oignons sont cuits ajouter l'ail et laisser encore 2 minutes sur petit feu

Ajouter le mélange lardons aux artichauts, saler et parsemer de persil au moment de servir.

*C'est un sel de mer au thym, romarin, sariette, basilic, piment Niora et Impérator. Il n'est pas donné, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps. Pour ceux qui ne sont pas de la région vous pouvez l'acheter sur internet. J'ai eu la chance de le gagner avec une recette de cuisine à France Bleu Roussillon. Cela me fait penser qu'il faudra que j'aille voir un jour leur exploitation à Saint Laurent de la Salanque pour faire un reportage pour le blog.