Les derniers jours l'hiver était de retour ce qui m'a donné envie de préparer ce plat simple mais très délicieux. J'aime beaucoup les plats préparés avec de la graisse de canard. J'en ai toujours au frigidaire. Même le croque-madame cuit dans la graisse de canard est un vrai régal. Bientôt sur mon blog !
Ingrédients :
1½ kg de pommes de terre 100 g de tranches de magret de canard fumé 4 càs de graisse de canard 2 gousses d'ail 2 càs de persil haché sel et poivre
Préparation :
Eplucher et laver le pommes de terre à l'eau froide Emincer les pommes de terre en fines rondelles et laisser tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures Hacher le persil
Egoutter et sécher les pommes de terre soigneusement dans un torchon Faire fondre la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen puis ajouter les rondelles de pommes de terre Laisser dorer en les retournant délicatement et régulièrement
A la fin de la cuisson (20 à 25 minutes) incorporer l'ail haché tet le persil en soulevant les pommes de terre à l'aide de 2 spatules Saler, poivrer et maintenir à feu moyen 2 à 3 minutes Eteindre le feu et déposer les tranches de magret de canard sur les pommes de terre.
C'est mon coach de marche nordique qui m'a donné l'idée de me lancer dans le séchage du magret de canard. Il m'avait raconté que sa mère avait l'habitude d'en préparer. D'après lui elle le mettait dans du gros sel et le plaçait au frigidaire. "Mais tu trouveras bien une recette sur internet avec tous les détails". Et voilà, je n'y avais jamais pensé, pourtant j'achète régulièrement du canard séché en tranches. J'en ai utilisé encore dernièrement dans mes mini burgers. Sur internet j'ai trouvé une recette dans laquelle on utilise aussi un peu de piment d'Espelette.
Si vous voulez préparer ce magret séché pour une occasion spéciale, sachez qu'il faudra tenir compte de la durée du séchage qui est de 2 à 3 semaines.
Ingrédients :
1 magret de canard une bonne dose de gros sel de Guérande poivre noir
piment d'Espelette
Préparation :
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures et garder au frigidaire
Au bout de ce délai, le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier essuie-tout
Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'Espelette moulu (j'ai combiné les deux)
Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon
Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de gésiers confits, dans ce cas on parle de salade landaise.
En feuilletant le catalogue du mois de décembre de Carrefour j'ai découvert ces petits pains briochés ensemble avec une suggestion de recette. Ces petits pains briochées sont parfaits pour faire partie d'un buffet de fête. Ils sont très simple à préparer. Donc je les ai ajoutés à ma liste de courses.
Ingrédients :
10 petits pains à mini burgers 20 tranches de magret de canard séché du chutney d'oignons ou un tout autre chutney 90 g de fromage de chèvre frais roquette
huile d'olive
Préparation :
Couper les petits pains en deux
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et toastez l'intérieur des pains pour les rendre croustillantes Tartinez les pains avec du fromage de chèvre frais
Déposez une petite cuillerée à café de chutney sur la base du pain Placez 2 tranches de magret de canard séché par burger en formant des plis pour donner du volume Ajoutez quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers Piquer un cure dent pour maintenir les burgers.
Il me restait encore un fond de vin jaune et en cherchant sur ce libellé j'ai trouvé une recette de choucroute sur le site Simple et Gourmand.Cela tombait bien car je n'avais pas encore mangé de choucroute cet hiver et c'est un légume que j'aime bien et en plus combinée avec du confit de canard, aussi un aliment que j'apprécie. Tout est confit doucement dans ce plat. Par contre à refaire je n'aurais pas mis les cèpes dans cette recette, j'avais déjà un doute et finalement je ne me suis pas trompée, les cèpes pour moi n'avaient pas leur place ici. Je n'aurais pas du les mettre et suivre mon instinct. Sinon la recette m'a bien plu.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 cuisses de confit de canard 1,2 kg de choucroute crue 3 gousses d'ail 3 échalotes 100 g de lard fumé 90 g de magret de canard séché 300 de pommes de terre 2 càs de baies de genièvre 2 càs de graisse de canard (40 g de cèpes déshydratées) 1 litre de bouillon de volaille 20 cl de vin jaune 1 bouquet garni
Préparation :
Eplucher et hacher les échalotes Eplucher et hacher les gousses d'ail (Réhydrater les cèpes)
Verser 1 càs de graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter les échalotes et la choucroute
Mélanger et ajouter le vin jaune Quand le vin a réduit, ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le lard et les baies de genièvre
Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 2h30
Préchauffer le four à 210° Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10 minutes, la peau du canard doit être bien dorée Sortit le canard du four et poser sur la choucroute Couvrir et poursuivre la cuisson (on est à 2h30 de cuisson à ce moment là)
Faire fondre le reste de la graisse de canard dans une poêle, ajouter l'ail haché (et y poêler les cèpes réhydratées) 2 à 3 minutes Ajouter (les cèpes), l'ail et les tranches de magret séché à la choucroute, couvrir et laisser mijoter encire 40 minutes
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes Ajouter les pommes de terre cuites dans la cocotte 5 minutes avant de servir.
J'ai toujours à portée de main une liste de petites recettes que j'appelle "Les en-cas" à base de wraps, tranches de pain, piadine, etc., qu'on peut accommoder avec ce qui traine au frigo et qui sont rapides à préparer quand on n'a pas envie de passer beaucoup de temps dans la cuisine. J'ai même commencé à créer un libellé : en-cas qui n'est pas encore complété, mais je vais m'y mettre incessamment sous peu, comme on dit.
Ingrédients :
4 tranches de pain de campagne 400 g de brousse 180 g de tranches de magret de canard séché ou fumé sel piment d'Espelette 2 càc de miel 100 g de noisettes décortiquées et grillées
Préparation :
Découper des tranches de pain rustique puis les mettre à griller au four à 180°C pendant 5 minutes
Assaisonner labrousseavec le sel et le piment d’Espelette
Tartiner généreusement les tranches de pain grillées avec la brousse au piment d’Espelette puis déposer quelques tranches demagret de canardsur le dessus
Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau
Ajouter un filet de miel et quelques noisettes sur chaque tartine.
C'est la saison des mirabelles et comme elle est très courte c'est maintenant le moment d'en profiter. Ce que j'ai fait quand je les ai vues au marché. J'en ai mangé quelques unes comme çà, mais j'avais envie de les utiliser également dans une recette. En cherchant je suis tombée sur cette salade sur le site Guide des vins du Centre Leclerc. Comme j'aime bien le mélange sucré salé j'ai préparé cette salade que j'ai bien aimée et que je vous recommande. Par contre, je n'ai pas mélangé tous les ingrédients comme décrit ci-dessous : j'ai préféré présenter la mâche sur l'assiette et la couvrir avec les autres ingrédients, sans les mélanger, puis verser la vinaigrette sur l'ensemble.
Ingrédients :
200 g de mirabelles
1 magret de canard séché en tranches
500 g de mâche
50 g de cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation :
Commencez par nettoyer votre mâche à l’eau et essorez-la
Placez-la ensuite dans un saladier
Ajoutez vos tranches de canard séché dans le saladier
Coupez vos mirabelles en deux et enlevez le noyau
Vous pouvez les couper à nouveau en deux si vous souhaitez des plus petits morceaux
Ajoutez ensuite vos fruits dans votre saladier
Pour la vinaigrette :
Dans un petit bol, versez l’huile de noix, le miel, la moutarde et le jus de citron et mélangez bien le tout
Versez ensuite votre vinaigrette faite maison dans votre saladier, incorporez vos cerneaux de noix et mélangez le tout
Et voilà, votre salade sucrés salés est prête à être servi
Il ne reste plus qu’à la déguster !
Vous ne trouvez pas qu'Hélène Noguerra a presque la même voix qu'Amanda Lear ?
Encore une recette du livre "Recettes de grands chefs" présentée par Joël Robuchon. C'est la saison des fèves et j'aime profiter des produits de la saison.
Ingrédients :
500 g de petites fèves écossées
1 magret de canard séché coupé en tranches fines
2 càs de gelée de sarriette (ou de confiture d'oignons ou de chutney)
1 càs de vinaigre de xéres
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'huile de noix
1 échalote
1 càs de graisse d'oie (ou de canard)
10 cl de bouillon de volaille
4 brins de sarriette
sel et poivre du moulin
Préparation :
Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole
Salez l'eau, puis plongez-y les fèves et laissez-les bouillir pendant 1 minute
Rafraichissez-les dans de l'eau bien froide et égouttez-les soigneusement
Pelez-les et retirez les germes s'ils sont gros
Préparez une vinaigrette sucrée-salée : dans un récipient mélangez au fouet la gelée de sarriette (pour moi confiture d'oignons) et le vinaigre de xérès
Incorporez l'huile de noix puis l'huile d'olive; salez et poivrez
Pelez et hachez finement l'échalote
Faites fondre la graisse d'oie (pour moi canard) dans un poêlon, faites-y suer l'échalote quelques secondes
Mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez réduire d'un tiers
Ajoutez les fèves et faites-les cuire pendant 1 minute à ébullition
Rectifiez l'assaisonnement
Répartissez les fèves, sans le bouillon, dans 4 petites cassolettes
Disposez dessus les tranches de magret séché
Assaisonnez de la vinaigrette sucrée-salée (1 càs par cassolette), et décorez avec un brin de sarriette.
Quand vous aurez goûté ces jeunes pousses vous n'achèterez plus jamais celles vendues en barquettes au supermarché. Le lundi matin se tient un petit marché à Canet Sud où j'ai déjà acheté dans le passé des mini légumes chez la productrice de légumes bio du Jardin de Pabirans à Sainte Marie de la mer.
J'y ai acheté cette semaine des betteraves crues et quand j'ai découvert ses "Bouquets merveilleux" je n'ai pu m'empêcher d'en acheter.
Le bouquet merveilleux
Pourtant j'avais encore pas mal de légumes dans mon frigo, mais c'est une autre cliente qui m'a convaincue que ce "Bouquet merveilleux" de 9 pousses de légumes différents se gardait très bien. J'ai pu m'en rendre compte en effet. Au bout de quelques jours dans le tiroir à légumes du frigo le bouquet semblait un peu tristounet, mais quand je l'ai mis dans un saladier d'eau fraîche je l'ai retrouvé comme au premier jour : les feuilles étaient toujours très croquantes.
Sur l'assiette ci-dessus j'ai utilisé un tiers du bouquet et je pense utiliser le reste dans les jours qui suivent. Cette salade bien garnie m'a servi de déjeuner.
Je ne me rappelle plus où j'ai acheté le "Salad Booster", de la marque Alesto, un mélange sucré salé que j'ai bien apprécié de lardons frits, de morceaux de noisettes grillées, de morceaux de dattes séchés, de graines de courge grillés, d'oignons frits et de rondelles d'olives noires séchées. Alesto est une marque de Lidl, est-ce que je l'ai acheté aux Pays-Bas ou en France ?*
Ingrédients pour 1 personne :
Jeunes pousses quantité selon votre appétit
6 œufs de caille
6 tranches de magret de canard séché
1 oignon de printemps
2 càs de Salad booster Alesto*
Pour la vinaigrette Cyril Lignac :
40 g de vinaigre de vin blanc 40 g de moutarde 15 cl d'huile neutre sel, poivre du moulin
*en option mon astuce : une toute petite pincée de sucre
50 ml d’eau bouillante
Pour la sauce mayonnaise :
2 càs de mayonnaise
1 càs de yaourt à la grecque
ciboulette émincée
persil émincé
sel et poivre
Préparation :
Plonger les œufs de caille 3 à 5 minutes dans de l'eau à ébullition
Arrêter la cuisson des œufs dans l'eau froide et écaler les œufs sous l'eau
Laver les pousses de salade
Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, commencez par verser le vinaigre de vin, puis, ajoutez une pincée de sel, le sucre et poivrez. Mélangez, énergiquement, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la moutarde. Sans cesser de battre la préparation, incorporez peu à peu l'huile, jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Astuce de Cyril Lignac : Ajouter l’eau bouillante ce qui permet à la vinaigrette de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée. Je la garde ensuite dans un bocal fermé au frigidaire, qu'il suffit juste d'agiter avant emploi.
Pour la sauce mayonnaise :
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Dressage :
Dresser la salade sur l'assiette
Verser quelques cuillerées à soupe de vinaigrette sur la salade Garnir la salade du mélange lardons, noisettes, dattes, etc. Garnir la salade des tranches de magret de canard séché Garnir la salade des œufs de caille
En feuilletant l programme de Canal + ce matin, je suis tombée sur une pub pour une bière avec cette recette et comme j'avais tous les ingrédients à la maison j'ai préparé cette entrée pour le déjeuner.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 endive
4 noix
quelques raisins muscat (j'ai remplacé par des cranberries séchés)
4 tranches de magret de canard séché
ciboulette
fromage Stilton (j'ai remplacé par du Roquefort)
Pour la vinaigrette :
moutarde douce
vinaigre de Xérès
huile de pépins de raisin (j'ai remplacé par tournesol)
piment d'Espelette
sel
Préparation :
Mélangez vinaigre et moutarde et assaisonnez (sel et piment d'Espelette). Ajoutez l'huile et émulsionnez. Effeuillez, lavez et essorez l'endive. Taillez les raisins en deux, dans le sens de la longueur et les tranches de canard séché en chiffonnade. Enfin, les brins de ciboulette en bâtonnets de 5 cm. Sur chaque feuille d'endive, déposez quelques brisures de noix, un 1/2 raisin et un petit morceau de Stilton. Disposez en rosace sur une assiette. Au moment de servir, versez un peu de vinaigrette sur chaque feuille. Puis parsemez de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.
Encore une fois je me suis laissée tenter. A la foire au gras à Céret je n'ai pu résister quand j'ai vu tous ces légumes : panais, carottes blanches, carottes des sables, carottes violettes, topinambours et betteraves crues... Je vais voir ce que Jamie Oliver propose comme recette pour préparer ces légumes.
Au stand du Mas Lluganas j'ai acheté un magret de canard séché au poivre. J'avais espoir de trouver des carcasses, mais il n'en avait plus. A un autre stand où je n'ai rien acheté on m'a offert une carcasse ! Quand j'ai voulu payer, il n'en a pas été question.
En rentrant j'ai tout de suite préparé un bouillon.
