Soupe froide pastèque concombre feta

Je viens de vérifier dans la liste de mes libellés le nombre de recettes de soupes froides sur mon blog : je suis arrivée à la 23ème ! Je crois que cet été je vais battre le record, car avec la canicule qui n'en finit pas on les apprécie beaucoup et j'aime bien varier. J'en ai préparé aux petits pois, aux betteraves, tomates, concombres, poivrons ...

Au sujet de l'affichage de mon blog je constate dans mes statistiques que la plupart de mes lecteurs consultent mon blog sur leur téléphone. Alors je voudrais attirer votre attention sur le fait que sur le téléphone vous ne voyez qu'une partie de mon blog. Vous ne voyez pas la liste des commentaires, les libellés, les archives, ma playlist de vidéos musicaux, la fonction de traduction ...

Donc si vous voulez avoir accès au blog entier il suffit de scroller vers le bas de la page et cliquer sur "Afficher la version Web" et miracle! vous allez découvrir enfin des fonctionnalités supplémentaires.

Donc voici la 23ème recette de soupe froide :

Ingrédients :

1 pastèque
1 concombre
200 g de feta
2 pincées de piment d'Espelette
basilic frais
huile d'olive
si nécessaire sel et poivre

Préparation :

Découper la pastèque et retirer les graines
Retirer la peau et tailler la chair en gros cubes

Eplucher et tailler le concombre en gros cubes également
Tailler la feta en dés et ciseler le basilic

Dans un blender, verser votre pastèque et le concombre
Ajouter le basilic, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe homogène
Vérifier l'assaisonnement et si besoin saler et poivrer

Dans une verrine ou un bol, verser la soupe froide, ajouter quelques dés de feta, saupoudrer de piment d'Espelette et garnir de quelques feuilles de basilic

Accrocher une tranche de concombre et de pastèque à la verrine.

Soupe froide aux petits pois

Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de jerez
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès
Saler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres
Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers. 

Recette du magazine Régal

Œufs mimosa catalans

 

Ingrédients pour 6 personnes :

9 œufs
9 olives noires
12 tomates séchées à l'huile
1 botte de ciboulette
6 càs de mayonnaise
2 càs de moutarde
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Plongez les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes
Egouttez les et laissez les refroidir
Dénoyautez les olives et hachez-les finement
Egouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés
Ecalez les œufs et coupez-les en deux

Récupérez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette
Fouettez la moutarde avec la moutarde et mélangez avec les jaunes et les olives hachées
Ajoutez le piment
Placez la préparation dans une poche munie d'une grosse douille cannelée

Garnissez les coques de blancs d'œufs de la préparation
Parsemez de dés de tomates et de ciboulette ciselée
Poivrez et servez.

Artichaut vinaigrette du blog "Gourmandises de Loubna"

 

Dès que j'ai découvert cette recette de Loubna je l'ai ajoutée à ma to do list.

Ingrédients :

4 artichauts
fleur de sel
huile d'olive

Pour la vinaigrette :

2 œufs durs
une bonne cuillère de moutarde
2 càs de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive
de la ciboulette émincée
de l'échalote
du piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Laver les artichaut et le retourner pour égoutter
Couper la queues et les parties supérieurs des artichauts
Ajouter une pincée de fleur de sel et un filet d'huile
envelopper chaque artichaut dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium
Enfourner pendant 1 heure

Pendant ce temps préparer la vinaigrette :

Mixer à l'aide du mixeur plongeant les œufs durs avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et l'huile d'olive
Ajouter  la ciboulette, de l'échalote finement ciselé et du piment d'Espelette
Mélanger 

Quand les artichauts sont cuits les sortir du four
Ecarter un peu les feuilles et éliminer le foin à l'aide d'une cuillère
Mettre la vinaigrette au centre de chaque artichaut

L'artichaut se mange de la feuille jusqu'au cœur.

Croque-Madame de la Chef étoilée Hélène Darroze

Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille)
1 tranche de jambon
1 tranche de comté
beurre au piment d’Espelette
1 gros œuf
graisse de canard pour la cuisson

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser

Beurrer une tranche de pain

Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage

*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond

Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque

Fermer avec la seconde tranche de pain

Beurrer toutes les faces extérieures du pain

*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche

Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard

Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes

Le fromage ne doit pas fondre

Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.

Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.

Gâteau fondant aux amandes et cerises noires de Cyril Lignac

J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.

Ingrédients :

• 150 g de poudre d’amandes blanches
• 100 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• le zeste d’un citron jaune
• 100 g de confiture de cerises noires
• 50 g d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron
Bien mélanger

Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène

Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré
Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires
Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises
Décorer avec les amandes effilées torréfiées

Enfourner pendant environ 35 minutes
Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.

Concombre "Retour d'Italie" de Jean-François Piège

 

Lors d'un séjour d'Italie Jean-François Piège, doublement étoilé Michelin, a découvert la Mostarda de Crémona, spécialité italienne, condiment à base de fruits confits dans un sirop épicé, légèrement moutardé. Il avait envie de l'utiliser dans une recette et il s'en en servi pour assaisonner le concombre, ce qui lui donne un côté acidulé et aigre doux. 

J'avais découvert la Mostarde di Cremona ou Mostarda di frutta bien avant lui grâce à de nombreux voyages en Italie et ma passion pour a cuisine italienne, tandis que les recettes de Jean-François Piège sont plutôt inspirées des territoires de France. Sur mon blog vous trouverez d'autres recettes avec ce condiment. En Italie on la sert avec le "bollito misto" (viande bouilli) ou avec du fromage. Vous trouverez la Mostarda di Cremona, ou Mostarda di frutta dans des épiceries italiennes ou bien sur des sites internet de produits italiens.

Ingrédients :

5 mini concombres (pour moi 1 concombre)
80 g de mostarda di Cremona
1 citron jaune
1 citron vert
50 g d'huile d'olive
20 g de vinaigre blanc
100 g de feta
Tabasco
Worcestershire sauce
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Feuilles ou fleurs de coriandre

Au fait, vous avez des difficultés à prononcer Worcestershire sauce ? Je vous rassure, vous n'êtes pas le seul :

 

Apprenez à bien prononcer le nom de ce condiment  :

Finalement ce n'est pas si difficile que ça ! Un petit peu d'exercice et vous allez le prononcer nonchalamment devant vos amis incultes !

Préparation :

Laver les concombres et les tailler en tronçons réguliers

Réserver au frais

Dans un grand bocal ou un cul-de-poule, verser la mostarda di Cremona, sept gouttes de Tabasco et une cuillerée à café de Worcestershire sauce.

Ajouter les zestes du citron jaune et du citron vert puis une pincée de piment d'Espelette

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre blanc, le jus des citrons et une pincée de sel

Mixer au mixeur plongeant

Goûter et rectifier l'assaisonnement

Réserver au frais

Disposer les concombres les uns sur les autres pour obtenir une présentation de forme pyramidale, moi j'ai fait plus simple

Une dizaine de minutes avant de servir, les napper avec la sauce, à l'aide d'une cuillère, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés

Ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette et quelques feuilles ou fleurs de coriandre

Pour donner un petit plus à cette recette, il est possible d'émietter quelques morceaux de feta sur les concombres, au dernier moment (oublié).

Voir la vidéo de la recette de Jean-François Piège ici.

Tartare de saumon à la mangue

J'aime bien les ceviche et maintenant que j'ai fait cette tartare de saumon, j'ai envie de me lancer plus souvent dans les préparation au poisson cru. Il faut être sûr de la fraîcheur du poisson. Il est conseillé de le mettre d'abord au congélateur. Le ceviche est un plat qui vient du Pérou et est très populaire en Mexique aussi. J'ai trouvé cette recette au rayon poissonnerie du Grand Frais.

Ingrédients :

400 g de filet de saumon
2 oignons nouveaux
1 citron vert
1 mangue
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de basilic haché
sel et poivre

Préparation :

Retirer la peau du saumon en couper la chair en cubes réguliers
Emincer les oignons nouveaux
Zester le citron vert et récupérer également son jus

Eplucher la mangue et couper la chair en cubes de même diamètre que le poisson

Placer le saumon dans un saladier
Ajouter les oignons, les dés de mangue, le jus et le zeste du citron vert ainsi que l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le basilic haché
Mélanger bien et assaisonner de sel et de poivre
Servir sans attendre.

 

Gaspacho de concombre, petits pois, basilic et piment d'Espelette

Les températures frôlent encore les 30° donc les soupes froides sont toujours les bienvenues.  

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 grand concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de xérès
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter

Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 1 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic (réserver les plus petites pour le dressage) et le vinaigre de xérès

Saler et poivrer

Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir, répartir le gaspacho dans 4 verres
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, quelques petits pois entiers et des feuilles de basilic (oubliées)

Servir très frais.

Févettes comme au Pays Basque de Hélène Darroze

Il faut profiter des légumes de la saison et cette recette d'Hélène Darroze prévoit des fèves fraîches qu'on cuit et qu'on pèle après cuisson. La recette est simple, mais très savoureuse et avec Madame Darroze le piment d'Espelette manque rarement !

Ingrédients :

1,5 kg de févettes en cosses

100 g de ventrèche poivrée

5 oignons nouveaux

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

50 g d’olives taggiasche

20 g de graisse de canard 3 gousses d'ail épluchées

20 cl de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut) 3 feuilles de laurier 2 branches de thym

sel 

piment d’Espelette 

Préparation :

Griller les poivrons en papillote environ 15 minutes au four à 160° Laisser reposer 15 minutes

Ecosser les fèves et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante Plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson Inciser la fève et presser pour la peler

Nettoyer et peler les poivrons

Hélène utilise du lard basque, la xingarra qui est assaisonnée au piment d'Espelette Je l'ai remplacée par de la guanciale à laquelle j'ai ajouté une pincée de ce bon piment basque

Dans la marmite mettre à chauffer la graisse de canard et y faire revenir le lard détaillé en lardons

Ajouter les oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur Laisser bien tout colorer

Ajouter les fèves, les feuilles de laurier, la branche de thym et le bouillon de volaille

Détacher les sucs au fond de la marmite

Laisser mijoter maximum 5 minutes

En dernier ajouter les olives, un filet d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette

On peut manger le plat tel quel, ou casser un œuf dedans et laisser pocher légèrement, avec un gigot d'agneau ou comme ici avec des noix de Saint Jacques rôties à la graisse de canard.

Quiche aux endives sans pâte

Pour finir les endives j'ai préparé la recette qui était affichée au dos du sachet. Par expérience je sais que ce sont souvent de bonnes recettes, donc pas d'hésitation.

Les légumes gratinés au fromage et qui plus est au fromage de chèvre, ça ne peut pas être mauvais.

Ingrédients :

500 g d'endives
1 oignon jaune
15 g de beurre

2 œufs
150 ml de crème liquide
200 g de bûche de chèvre

100 g d'emmental râpé

1 càs de lait
1 càs de Maïzena
1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée d'herbes de Provence
huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Rincer les endives, ôter les talons, couper les endives en deux dans le sens de la longueur et émincer finement
Eplucher et émincer l'oignon

Dans une poêle faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'oignon et les endives émincés
Laisser fondre en remuant régulièrement pendant 15 minutes
Ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent

Préchauffer le four à 210°

Dans un saladier mélanger les œufs et la Maïzena

Ajouter la crème et le lait puis les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre
Réserver

Couper la buche de chèvre en rondelles régulières

Réserver

Dans un moule à tarte préalablement huilé, disposer les endives et les oignons, puis les rondelles de chèvre

Verser l'appareil à crème

Répartir l'emmental râpé de manière homogène

Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant régulièrement la coloration

Si elle colore trop couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson.

 

Poulet basquaise au piment d'Espelette et chorizo de Miljuschka

Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.

Ingrédients :

3 cuisses de poulet
2 càs de farine
2 càs d'huile d'olive
2 oignons coupés en rondelles d'1 centimètre
1 poivron rouge épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
1 poivron jaune épépiné coupé en lanières d'1 centimètre
3 gousses d'ail coupées en fines tranches
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
150 ml de vin blanc sec
400 ml de bouillon de poule (pour moi un peu moins, on peut toujours en rajouter si besoin)
2 tomates coupées en cubes
100 g d'olives Kalamata
1 càc de paprika doux
1 càs de piment d'Espelette
350 g de pommes de terre grenaille coupées en deux
75 g de chorizo coupé en morceaux

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux à l'articulation
Saler et poivrer en rouler dans la farine
Chauffer l'huile dans une sauteuse sur feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet
Réserver

Faire rissoler l'oignon et le poivron pendant 8 minutes dans la même sauteuse
Au bout de 6 minutes ajouter l'ail, les feuilles de thym et le laurier
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool
Ajouter le safran et le bouillon de poule ensemble avec les tomates et les olives ainsi que les morceaux de poulet, le paprika et le piment d'Espelette
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu et cuire environ 40 minutes

Ajouter après 20 minutes les pommes de terre grenaille coupées en deux
A la fin de la cuisson enlever le couvercle et laisser réduire la sauce
Pendant ce temps dans une poêle faire dorer les morceaux de chorizo
Servir le poulet ensemble avec le chorizo. 

Avocat œuf au four

 

Il me restait 1 avocat d'une recette précédente et j'aurais pu le manger juste avec une vinaigrette. Mais j'essaie toujours de trouver une recette Et ces deux moitiés avec donc 2 œufs ont fait mon dîner. 

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 avocats
• 3  tiges de ciboulette
• 1pincée de piment d'Espelette
• sel
• poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C

Couper les avocats en deux

Retirer une partie de la chair de l’avocat avec une cuillère pour pouvoir y déposer un œuf

Mettre les moitiés d’avocat dans un moule à four bien, serrées les unes contre les autres

Casser 1 œuf dans chaque moitié d’avocat

Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette

Enfourner 15 à 20 minutes

Servir parsemé de ciboulette ciselée.

Recette du magazine Cuisine actuelle

Pain plat low carb à base de ricotta

Qui n'aime pas les wraps, tortillas, piadine et autres pains plats ?  Mais après une période de fêtes où l'on a fait quelques excès au niveau des repas, il faudra peut-être essayer de limiter les dégâts. J'ai découvert cette recette de la cuisine low carb (kéto), c'est à dire plutôt à base de protéines, et suppression des glucides.  Cela vaut le coup d'essayer ce flat bread préparé à base de cottage cheese, que j'ai remplacé par de la ricotta.

Ingrédients :

Pour le wrap :

2 œufs
250 g de cottage cheese (que j'ai remplacé par de la ricotta)
1 càc d'ail en poudre
de la ciboulette émincée
25 g de parmesan râpé (en option)

Pour la garniture :

moutarde
feuilles de salade
avocat coupé en tranches
quelques tomates cerises
2 tranches de blanc de poulet
(en option) yaourt grec mélangé avec un peu de piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Mixer tous les ingrédients pour le wrap et verser sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
A l'aide d'une maryse égaliser la pâte sur toute la surface de la plaque

Enfourner 35 à 40 minutes

Garnir avec les ingrédients de votre choix :

J'ai mis une fine couche de moutarde sur laquelle j'ai posé quelques feuilles de salade, les tranches de tomates et d'avocat et le blanc de poulet coupé en lamelles
On peut ajouter un peu de yaourt grec pimenté avant d'enrouler le wrap. 

Crème brûlée au foie gras

 

Régulièrement j'ai vu passer des recettes pour une crème brûlée au foie gras et j'ai enfin décidé de m'y mettre. J'ai choisi la recette du Chef Philippe (pour moi un inconnu) sur le site "Meilleur du Chef", où une trentaine de chefs publient leurs créations. 

Cette recette prévoit 100 g de foie gras coupé en 2 tranches par personne. Je n'ai pas ajouté la deuxième tranche à déposer au fond de la cassolette, donc pour moi 50 g de foie gras par personne. 

La recette peut se faire à l'avance, voire même la veille, le jour J il ne vous reste qu'à exécuter les finitions.

Cela m'a permis de me servir de mon petit chalumeau, c'est amusant !

Je trouvais les portions assez copieuses, d'autant plus que c'est une recette très riche.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de foie gras par personne
2 jaunes d'œuf
10 cl de lait
100 g de crème entière liquide
cassonade

(en option) truffe noir

sel et poivre

piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 100°

Prélever 1 (ou 2) tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier

Couper le foie gras en morceaux dans un cul de poule
Ajouter la crème liquide, le lait et les jaunes d'œufs

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette
Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène

A ce stade ajouter en option quelques pelures de truffe
Bien mélanger à l'aide du fouet
(Déposer une tranche de foie gras au fond des cassolettes)

Verser au dessus la préparation au foie gras précédemment préparée

Enfourner 30 minutes
Au terme de la cuisson sortir les plats du four et laisser refroidir

Réserver au frigidaire jusqu'au moment du service
A ce stade la recette peut se faire à l'avance, voie même la veille

Au moment de servir saupoudrer les surfaces des crèmes de cassonnade

Répartir celle-ci en une fine couche sur tout le surface de la crème

Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine

Servir aussitôt.

C'est bien la première fois que j'aime une chanson de Jennifer

Magret de canard séché au piment d'Espelette

C'est mon coach de marche nordique qui m'a donné l'idée de me lancer dans le séchage du magret de canard. Il m'avait raconté que sa mère avait l'habitude d'en préparer. D'après lui elle le mettait dans du gros sel et le plaçait au frigidaire. "Mais tu trouveras bien une recette sur internet avec tous les détails". Et voilà, je n'y avais jamais pensé, pourtant j'achète régulièrement du canard séché en tranches. J'en ai utilisé encore dernièrement dans mes mini burgers. Sur internet j'ai trouvé une recette dans laquelle on utilise aussi un peu de piment d'Espelette.

Si vous voulez préparer ce magret séché pour une occasion spéciale, sachez qu'il faudra tenir compte de la durée du séchage qui est de 2 à 3 semaines.

Ingrédients :

1 magret de canard
une bonne dose de gros sel de Guérande
poivre noir

piment d'Espelette

Préparation :

Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures et garder au frigidaire

Au bout de ce délai, le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier essuie-tout

Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'Espelette moulu (j'ai combiné les deux)

Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.

Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon

Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de gésiers confits, dans ce cas on parle de salade landaise. 

Champignons farcis aux champignons d'Alain Ducasse

 

J'espère qu'Alain Ducasse me pardonnera d'avoir inventé moi-même la fin de sa recette que j'ai trouvée sur le site de l'Académie du Goût. Sa recette n'y est visible que partiellement, il manque la fin qu'on peut obtenir en s'abonnant au site. Le dernière paragraphe ci-dessous est donc de mon invention. Je ne culpabilise pas trop monsieur Ducasse, car j'ai acheté il y a quelques années votre livre "Cuisine bon marché". Si la fin que j'ai donnée à cette recette ne correspond pas à votre recette, je serais ravie de recevoir votre correction !

Ingrédients :

• 4 gros champignons de Paris à farcir
  250 g de champignons de Paris moyens
  ½ citron
  2 échalotes
  ½ botte de persil
  2 gousses d’ail
  2 pincées de piment d’Espelette
  huile d’olive
  sel
  15 g de beurre demi sel
  
• 
  

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le bout terreux de la queue de tous les champignons puis la retirer

Les laver rapidement ainsi que les champignons moyens

Parer les têtes des gros champignons à farcir, les essuyer avec un papier absorbant et les frotter avec le demi-citron pour les empêcher de noircir

Les évider avec une petite cuillère et les réserver.

Éplucher et ciseler les échalotes

Hacher au couteau les champignons, très finement

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les échalotes sans les colorer pendant 2 à 3 minutes

Puis ajouter les champignons, les saler, les remuer et les cuire doucement pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que l’eau des champignons soit quasiment évaporée

Pendant ce temps, rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Réserver 2 cuillères à café de persil et 1 autre d’ail

Ajouter tout le reste dans les champignons et poursuivre leur cuisson, sans couvercle et en les remuant pour bien les dessécher

Assaisonner avec le piment d’Espelette, bien mélanger

Farcir les têtes de champignons avec la farce
Déposer les champignons dans un plat four
Garnir les champignons avec le reste du persil et de l'ail
Poser une petite noix de beurre sur chaque champignon
Enfourner pendant 25 minutes.