Risotto, poulet,et chou kale de Giada de Laurentiis

Ingrédients :

4 tranches de lard fumé hachées grossièrement
1 gros oignon émincé
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
200 g de riz Arborio
700 cl + 6 à 12 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe de jus de citron frais
200 g de poulet cuit en dés
3 feuilles de chou kale émincées
1 carotte rôtie hachée
1 panais rôti haché
1 échalote rôtie hachée
55 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C 

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir  les tranches de lard fumé 8 à 10 min sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 

À l’aide d’une écumoire, retirez-le et faites-le égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon dans la graisse du bacon

Salez et poivrez

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre

Ajoutez le riz

Remuez pendant 2 min. 

Recouvrez de bouillon de volaille avec le  jus de citron

Augmentez le feu et portez le mélangez à ébullition en remuant de temps en temps

Couvrez et enfournez 20 à 25 min.

Retirez la cocotte du four et replacez-la sur le feu

Retirez le couvercle et incorporez le poulet, le chou kale et les légumes rôtis

Ajoutez le bouillon restant. 

Laissez cuire 5 min en remuant jusqu’à ce que le chou soit tendre

Râpez le parmesan au dessus du risotto

Ajoutez le bacon

Remuez le tout avant de servir.

On peut remplacer le chou kale par des épinards ou de la roquette.

Come Prima

Cette chanson a été rendue populaire dans le monde entier par le chanteur Tony Dallara quand il l'a chantée en 1957. Petite fille, j'ai entendu cette chanson à la radio néerlandaise et je me rappelle l'avoir chantée un peu sans comprendre les paroles. Depuis toujours j'ai eu un penchant pour l'Italie et la langue italienne et d'après ma sœur on aurait quelque part du sang italien, ce qui ne m'étonnerait point. Je me rappelle que nous avons passé en famille des vacances en Italie - Ligurie - où mon père, artiste peintre, est allé chercher de l'inspiration. Là- bas on le prenait pour un italien.

    Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Sembra un sogno rivederti, accarezzarti,

Cela ressemble à un rêve de te revoir, te caresser

Le tue mani fra le mani stringere ancor.

Serrer encore tes mains dans les miennes

Il mio mondo, tutto il mondo sei per me,

Mon monde , tu es tout mon monde pour moi

A nessuna voglio bene come a te.

Je n'aime personne comme toi

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Sembra un sogno rivederti, accarezzarti,

Cela ressemble à un rêve de te revoir, te caresser

Le tue mani fra le mani stringere ancor.

Serrer encore tes mains dans les miennes

Il mio mondo, tutto il mondo sei per me,

Mon monde , tu es tout mon monde pour moi

A nessuna voglio bene come a te.

Je n'aime personne comme toi

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Crumble de légumes de saison au fromage

Le préparation avant de l'enfourner

Une recette qui vous permet d'utiliser les légumes qui traînent dans le tiroir de votre frigo. J'ai oublié de faire la photo à la sortie du four.

Ingrédients :

1/4 de chou romanesco
quelques feuilles de chou kale
1/2 fromage de tartiflette
3 panais
60 g de beurre
90 g de farine
50 g de noix en poudre
½ oignon
1 branche de persil
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper le panais en morceaux
Couper le chou  romanesco en morceaux
Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive
Ajouter les morceaux de panais, le chou romanesco, le kale et le persil haché
Saler, poivrer et faire revenir à feu vif 7 min.

Mélanger le beurre, la farine et les noix réduites en poudre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse, crumble

Placer les légumes et morceaux de fromage tartiflette dans un plat allant au four.

Ajouter la pâte sableuse sur le dessus de façon à recouvrir tous les légumes.

Enfourner 30 min.

Chips de chou kale

Au marché de Canet une productrice de légumes a régulièrement du chou kale et un jour elle m'a conseillé d'en faire des chips et elle m'a expliqué comment elle les préparait. C'est très simple, on ne peut pas parler vraiment d'une recette, mais quand-même. A servir avec l'apéritif.

Ingrédients :

Cou kale
huile d'olive
sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les branches de chou kale, couper les feuilles le long de la tige
Couper les feuilles si elles sont très grandes en morceaux
Sécher dans un torchon propre
Vaporiser d'huile d'olive
Saler
Enfourner pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson, car ça brûle vite !)

Le chanteur Marcel Kapteijn du tube mondial "You"

Soupe au chou kale aux haricots et jambon

Je reçois d'une productrice de légumes du coin régulièrement un mail m'informant quels sont les légumes disponibles en ce moment. Comme j'avais lu qu'elle récoltait actuellement du kale je suis allée à son stand au marché, mais je n'avais vu qu'une cagette de cavolo nero et quand je lui ai demandé si elle n'avait pas de kale, elle m'a montré sa cagette de cavolo nero en disant si si, le voilà.  Pour moi ce n'est pas du tout la même chose, mais il paraît que le kale est de la même famille. Pour elle c'est du kale. Mais quand elle avait écarté la première couche de feuilles de chou j'ai vu que "mon" chou kale se trouvait mélangé avec le cavolo nero et même avec du chou kale violet que je ne connaissais pas encore. J'ai rempli un sac de chou kale et quand je lui ai dit que je ne savais pas qu'il existait une version violette elle m'en a rajouté un peu gratuitement. Gouttez-le, vous me direz...  

Chou kale

Chou kale violet

Cavolo nero (ou chou noir ou chou de Toscane)

Ma mère préparait le chou kale toujours de la même façon, mélangé avec des pommes de terre (recette ici) et j'adorais ce plat. Je crois bien que tous les néerlandais le préparaient ainsi avec peut-être quelques petites variantes. Qui aurait pu penser à l'époque qu'on peut préparer le chou kale de mille et une autres façons ! Depuis que ce chou est disponible ici dans mon coin (depuis 2015) je l'ai préparé de plusieurs façons et avec mon butin du marché j'ai cherché encore une autre préparation. Dans une chemise contenant des recettes de légumes découpées des magazines j'ai trouvé celle de cette soupe qui est vraiment délicieuse. Essayez-la, vous me direz ...

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive
1 oignon coupé en demi lune
1 càc de cumin moulu
2 càc de paprika en poudre
2 poivrons rouges cornes de bœuf coupés en lanières
4 cubes de bouillon de bœuf 
300 g de chou kale
1 boîte de haricots cannelini (poids net égoutté 400 g)
150 g de jambon blanc fumé*

*N'ayant pas trouvé du jambon blanc fumé j'ai utilisé de la saucisse fumée, que j'ai coupée en rondelles

Préparation :

Chauffer l'huile dans un grand faitout et faire rissoler l'oignon avec le cumin et le paprika en poudre pendant 2 minutes sur feu moyen
Ajoutez les poivrons et continuer la cuisson pendant 2 minutes
Ajouter 1 litre d'eau ainsi que les cubes de bouillon
Porter à ébullition

Laver le kale puis sécher les feuilles dans un linge propre

Ôter la nervure centrale de chaque feuille et ciseler plus ou moins grossièrement 

Ajouter le chou à la soupe et porter de nouveau à ébullition

Cuire pendant 10 minutes

Ajouter les haricots et le jambon et laisser encore 2 minutes sur le feu.

Cette recette est pour 4 personnes, j'avais préparé la moitié pour moi. Je pensais en avoir pour 2 jours. Eh que nenni : J'ai tout mangé le même jour et je me suis régalée !

Recette du magazine Allerhande

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La chanteuse néerlandaise Caro Emerald avec son tube "Back it up" (2009)

Salade de légumes colorés aux nouilles avec un dressing asiatique de Ree Drummond

Avec cette salade vous faites le plein de vitamines ! En plus les couleurs sont vraiment un plaisir pour les yeux.

Je regarde régulièrement les vidéos de Ree Drummond sur My Cuisine, elle semble être la femme américaine épanouie et parfaitement heureuse dans son ranch à Pawhuska au fin fond d'Oklahoma avec son mari et ses quatre enfants. On apprend un peu de la vie et des traditions aux États Unis. Dans ses vidéos elle parle de sa vie quotidienne au ranch, le travail à la ferme et elle aime préparer le repas pour ses hommes qui rentrent à la maison affamés du boulot dans les champs. Beaucoup de ses recettes sont très très riches en viandes, sauces grasses à base de mayonnaise et de beurre. Mais parfois elle propose des recettes plus diététiques comme celle-ci.

Je vous donne la recette complète de Ree Drummond (voir la vidéo en bas de mon article). Je n'ai pas mis tous les légumes, car cela m'aurait fait une salade trop copieuse. Vous pouvez varier les quantités selon vos envies, comptez environ autant de légumes que de nouilles.

Ingrédients :

Chou rouge coupé en lanières
chou kale sans la branche centrale
cébettes coupées en rondelles
concombre coupé en tranches
poivrons 3 couleurs coupés en lamelles
chou chinois en lanières
carottes râpées
pousses de haricots mungo
nouilles chinoises
coriandre fraîche
cacahuètes nature

pour le dressing :

120 ml d'huile d'olive
80 ml de sauce soja
60 ml de sauce huîtres
60 ml de vinaigre de riz
30 ml d'huile sésame grillé
gingembre émincé
ail émincé
45 g de sucre roux

Préparation :

La recette est toute simple, il suffit de nettoyer et d'émincer les légumes dans les quantités selon vos envies
Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage
Pour le dressing verser tous les ingrédients dans un bocal
Fermer le bocal, secouer et verser le dressing sur les légumes
Mélanger les légumes, les nouilles et le dressing
Saupoudrer la salade de cacahuètes partiellement écrasées au pilon ainsi que de coriandre fraîche émincée.

  

Chou kale à la moutarde de Dijon

Depuis qu'on trouve du chou kale dans ma région j'en mange régulièrement. C'est un légume qu'on mange en hiver, servi en gratin, avec de la saucisse, avec de la purée...

Voici une recette que j'ai ramenée de Hollande, ou le chou kale est très populaire. On le vend là bas déjà nettoyé et émincé.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre fondantes

600 g de chou kale déjà nettoyée et émincé

200 g de fromage à la crème style St.-Moret, Philadelphia 

4 càs de moutarde de Dijon

250 gr de saucisse fumée

sel et poivre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, couper en tranches en cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes

Cuire le chou kale dans peu d'eau salée pendant 10 minutes

Mélanger la moitié du fromage à la crème avec le chou et faire fondre

Saler et poivrer

Préchauffer le four à 225°

Dans une casserole faire fondre l'autre moitié du fromage et y incorporer la moutarde

Verser le chou dans un plat à gratin

Couper la saucisse en tranches et poser sur le chou

Répartir les tranches de pomme de terre sur la préparation e verser la sauce à la outarde dessus

Faire gratiner le plat au four pendant 10 minutes.

Recette du magazine hollandais Allerhande

Chou kale au crabe

Une recette que j'ai vue à My Cuisine. Comme j'aime bien expérimenter avec le chou kale et tant qu'il y en a encore sur les étals, je me suis précipitée sur la préparation de ce gratin.

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile végétale

3 gousses d'ail, émincées

1 bouquet de chou kale sans les tiges, feuilles hachées

450 gr de chair de crabe en gros morceaux, pensez à retirer les traces de coques

110 gr de cheddar doux râpé

25 gr + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

170 gr de crème aigre

170 gr de fromage frais à tartiner

115 gr de mayonnaise

½ cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 176° C.

Faites chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.Ajoutez l’ail et faites cuire environ 1 minute. Ajoutez-y le chou kale et ¼ de tasse d’eau. 

Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le chou kale soit tendre, environ 15 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, 1/2 tasse du cheddar, 1/4 de tasse du parmesan et de la crème aigre, le fromage frais à tartiner, la mayonnaise, le sel et le poivre. Ajoutez-y le chou kale.

Transférez le mélange dans un plat allant au four de 20 x 20 cm.
Saupoudrez le reste de cheddar et 2 cuillères à soupe de parmesan sur le plat.

Enfournez pendant 25 minutes : jusqu’à ce que la sauce soit chaude et bouillonnante et le fromage soit bien fondu et doré.

Recette de Tiffany Thiessen

Tarte filo au chou kale et pastrami

Les temps changent et les recette de cuisine avec. Quand j'étais jeune je ne connaissais le chou kale qu'en "stamppot", c'est à dire mélangé avec de la purée de pommes de terre, comme ma mère le préparait. Voir sa recette ici.

Depuis que j'habite en France (depuis 1977) ce légume me manquait, car je n'en trouvais pas ici. Alors lors de mes séjours en Hollande chez ma famille je demandais toujours qu'on me prépare du boerenkool si au moins c'était la saison, car c'est un légume d'hiver.

Et puis voilà, depuis quelques années on commence à trouver ce chou sur les étals des producteurs locaux et j'ai découvert que ce chou est très populaire aux Etats Unis. J'ai trouvé plein de recettes sur des sites américains. Moi qui ne connaissais que mon "stamppot", j'ai découvert depuis des chips de kale, des pâtes au kale, du chou kale au chorizo ...  Cliquez sur chou kale dans mes libellés et vous trouverez toutes les recettes que j'ai préparées depuis l'entrée en scène de mon chou préféré !

Et voici donc la recette d'une tarte filo au kale trouvée sur le blog United colours of Macarons.

Ingrédients :

5 à 7 feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu
4 feuilles de chou kale
2 œufs
250 g de ricotta
20 cl de lait
8 tranches de pastrami
40 g de parmesan
sel, poivre

Préparation :

Faire blanchir le chou kale dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et le lait. 
Saler et poivrer.
A l’aide d’un pinceau, appliquer un peu de beurre fondu sur chaque feuille de pâte filo et les placer au fur et à mesure dans un moule à tarte en les superposant pour former un fond de tarte.
Détailler le pastrami en lamelles et placer ces lamelles sur le fond de tarte. Ajouter le chou kale blanchi et bien égoutté. 

Verser par dessus la préparation liquide.
Détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ou d’un couteau et les placer sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. 
Si la pâte filo dore trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

Gratin de fenouil, chou et riz

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 bouquet de cavolo nero ou kale lavé et les feuilles séparées des tiges

Cavolo nero

Kale

Ces légumes se vendent souvent au Grand Frais

3 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

700 g de fenouil, coupés en quatre, le coeur retiré et émincés

poivre du moulin

2 gousses d'ail émincées

aneth frais émincé

3 oeufs

120 ml de lait écrémé

200 g de riz cuit

90 g de gruyère râpé

25 g de pain rassis réduit en grosse chapelure (ou panko) ou un mélange de chapelure et de parmesan râpé

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Blanchir le chou 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et transférer ensuite dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson

Laisser égoutter et couper moyennement fin

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 5 minutes tout en remuant

Ajouter le fenouil et le sel et remuer jusqu'à ce que le fenouil soit cuit et parfumé environ 8 minutes

Ajouter l'ail et le chou, cuire encore 1 minute

Ajouter ensuite l'aneth, saler et poivrer et sortir du feu

Graisser un plat à gratin

Dans un saladier battre les oeufs avec le lait et 1/2 càc de sel

Ajouter aux oeufs le mélange fenouil et chou, le riz (cuit) et le gruyère

Vérifier l'assaisonnement

Verser le mélange dans le plat à gratin, saupoudrer avec la chapelure (avec ou sans parmesan) et verser un filet d'huile d'olive

Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus et les côtés commencent à colorer

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir

Ce plat peut se manger chaud ou à température ambiante.

Ribollita

La ribollita est une soupe toscane à base de haricots blancs et de légumes automnales, sans oublier du pain rassis.

Quand nous étions à Siena nous avons mangé un soir dans un restaurant qui avait sur sa carte la ribollita, et on avait tous les quatre envie de la commander, mais on avait envie aussi de manger autre chose. Finalement le serveur nous a proposé de nous servir une portion de ribollita divisée sur 4 assiettes, ce qui nous a permis de choisir aussi autre chose sur la carte.

Ribollita servie à l'Osteria di Castelvecchio à Siena

Ribollita "fait maison"

Une fois rentrée en France j'avais envie de préparer une ribollita, d'autant plus que le temps d'automne s'y prêtait. J'ai consulté plusieurs livres de cuisine, dont Sous le Soleil de Toscane de Frances Mayes, qui n'est pas vraiment un livre de cuisine, mais qui contient entre le récit d'une américaine qui s'installe en Toscane, des recettes toscanes, The River Cafe Cook Book écrit par deux anglaises fanas de la cuisine italienne, un nouveau livre acheté à Lucca (encore un !) et une recette que j'avais découpée d'un calendrier acheté en Italie il y a une vingtaine d'années... et j'ai préparé un mélange des 4 recettes trouvées. Chacun y met ce qu'il veut et dans des quantités variables. On n'est pas obligé de mettre tous les légumes, mais les haricots et le chou sont indispensables. Je ne mentionne pas partout le poids des ingrédients. C'est un plat qu'on ne peut pas préparer pour 1 ou 2 personnes, vu la diversité de légumes utilisée. Mais qu'à cela ne tienne ! Car réchauffé c'est encore meilleur. Ribollita veut bien dire rebouilli.

Ingrédients :

300 g de haricots blancs ou haricots borlotti

1/2 chou vert, coupé en tranches

cavolo nero (pas disponible au Grand Frais, j'ai remplacé par du chou kale), ôter la tige du milieu et coupé en lanières

2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

2 courgettes coupées en rondelles

100 g de lardons

1 càs de concentré de tomates

2 tomates mûres épépinées et coupées en cubes

2 carottes coupées en rondelles

bettes, seulement les feuilles coupées en morceaux

2 oignons, coupés en rondelles

2 branches de céleri, coupées en petites tranches

4 gousses d'ail émincées

pain rassis (ciabatta)

persil émincé

bouillon de légumes

huile d'olive

sel et poivre

la croûte d'un morceau de Parmesan

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper

Le lendemain cuire les haricots selon les indications sur l'emballage

Ajouter le sel qu'au dernier moment

Pendant ce temps laver et nettoyer les légumes

Faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive, réserver

Dans la même huile faire cuire l'oignon, les carottes, le céleri, les choux, l'ail, les pommes de terre, les courgettes

Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 2 minutes

Ajouter les cubes de tomates

En dernier ajouter les feuilles de bettes et le persil

Rajouter les lardons

Couvrir avec le bouillon et si vous avez un reste de parmesan qui traîne au frigo ajoutez le au bouillon

Laisser mijoter le tout pendant 40 minutes, assaisonner et ajouter en dernier quelques morceaux de pain rassis

On peut réduire une partie des haricots en purée au blender et la diluer dans le bouillon

Savoureuse soupe au miso de Jamie Oliver

Quand je suis tombée sur cette recette de Jamie Oliver j'avais la chance d'avoir déjà tous les ingrédients à la maison : il me restait quelques champignons de Paris rosé, je venais d'acheter du chou kale pour une autre recette et j'ai réservé quelles feuilles pour cette recette. Du gingembre j'en ai toujours au congélateur. Le nori cela fait un moment que j'en avais acheté pour faire des sushis, mais jamais préparés ... et pour le reste des ingrédients, ils font partie de mon stock habituel. Ah, non j'ai dû acheter les radis. Je n'avais pas d'enoki, ces jolis petits champignons, mais je ne pense pas qu'ils aient vraiment manqué à la saveur de la recette.

Ingrédients :

150 g de riz sauvage mélangé 

20 g de cèpes séchés

1 oignon rouge

huile de sésame

5 cm de gingembre

1 càc bombée de pâte miso

800 ml de bouillon de poule

6 radis

vinaigre de riz ou vinaigre blanc

sel de mer

200 g de blanc de poulet sans peau

1 poignée de feuilles de kale

1 feuille de nori

150 g de champignons exotiques (enoki, shiitake, champignons de Paris rosé)

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage, puis égoutter

Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude, j'y ai ajouté les shiitake séchés

Couper l'oignon en 8 et faire revenir dans 1 càc d'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit bien doré

Ajouter ensuite le gingembre coupé en julienne, la pâte miso, le bouillon et les cèpes et shiitakes émincés ainsi que l'eau de trempage filtrée

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes

Couper les radis en 2 et laisser mariner dans le vinaigre avec un peu de sel de mer

Couper le poulet en lanières, couper la feuille de nori en morceaux et enlever la nervure centrale de chou kale que vous aurez coupé grossièrement

Couper les champignons frais en morceaux, laisser les enoki entiers

Mélanger tous ces ingrédients à la soupe et laisser cuire encore 4 minutes

Au fond de chaque bol mettre un peu de riz, ajouter les radis égouttés et couvrir avec le bouillon.

J'ai beaucoup apprécié cette recette. Il m'en reste un peu pour demain que je servirai en verrine en entrée.