Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.

Pollo gong bao

 

Le pollo gong bao (poulet impérial) est un plat classique de la cuisine de la région de Sichuan. La cuisine Sichuanaise est connue pour son "ma-la", mélange de saveurs épicées et anesthésiantes issues des piments séchés et du poivre de Sichuan. Si vous n'aimez pas la cuisine trop piquante vous pouvez écarter les piments secs après les avoir fait revenir. La technique Wok Bao consiste à frire les ingrédients très rapidement, à très haute température, en les faisant sauter constamment.

J'ai vu cette recette à la télévision italienne Rai 1 présentée par un chef chinois (video ici). Pour la marinade il faut du vin de riz, mais qu'on peut remplacer par le vin sicilien Marsala (pour les italiens). En France on proposerait de le remplacer par du xérès espagnol ou du saké japonais.

Ingrédients :

360 g de blancs de poulet coupés en morceaux

6 oignons frais coupés en morceaux de 3 cm

3 gousses d'ail coupées en tranches

100 g de gingembre frais coupé en tranches

15 g de poivre de Sichuan

2 càs d'huile de tournesol

18 (!) piments séchés
1 poignée de noix de cajou

Pour la sauce aigre douce :

5 càs de sucre

6 càs de vinaigre de vin blanc

un filet d'huile sésame

2 càs d'eau

1 càs de fécule de pomme de terre

1 càs de sauce soja

Pour la marinade :

100 g de gingembre frais râpé pressé pour obtenir du jus

3 càs de vin de riz shaoxing (ou marsala)

1 càs d'huile de tournesol

1 càs de fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

Préparation :

On commence par faire mariner le poulet coupé en morceaux

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et masser les morceaux de poulet dans ce liquide

Laisser mariner de préférence 1 heure

Préparer la sauce aigre douce en mélangeant tous les ingrédients afin de faire fondre le sucre

Réserver

Préchauffer le wok très longtemps sur le feu le plus vif avant d'introduire les ingrédients qui doivent être à température ambiante. 
Frire les morceaux de poulet dans l'huile

Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer le poivre Sichuan dans de l'huile de tournesol

Ajouter le gingembre coupé en tranches ainsi que l'ail
Ajouter en dernier les piments secs
Laisser frémir quelques instants avant d'ajouter les morceaux de poulet cuits
Ajouter la sauce aigre douce, mélanger
Ajouter les morceaux d'oignons frais
Continuez la cuisson encore quelques minutes
Ajouter en dernier les noix de cajou

Servir avec du riz.

Curry de choux de Bruxelles

Les recettes voyagent sur internet. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de Jackie qui l'a trouvée sur Le blog aucochonheureux

Ingrédients :

500 de choux de Bruxelles frais
2 tomates
1 poivron
1 oignon rouge
1 gousse d’ail

½ piment rouge coupé en rondelles
1 c à s de gingembre frais haché
1 brique de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
coriandre fraiche (je n'en avais pas)
quelques cacahuètes
1 c à s de noix de cajou
1 c à s d’huile de coco

Préparation :

Couper le bout des choux, couper en deux et enlever les feuilles extérieures
Faire  blanchir 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante 
Egoutter les choux

Emincer l’oignon, les tomates, l’ail, le poivron et le piment

Faire  revenir les légumes 5 minutes dans l’huile de coco avec le gingembre haché
Ajouter les choux
Mélanger
Faire revenir 3 minutes

Ajouter le lait de coco, saler, poivrer, ajouter les épices et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ

Planter la pointe d’un couteau dans un demi chou pour vérifier la cuisson
Rectifier l’assaisonnement

Servir ce curry parsemé de noix de cajou et de cacahuètes grillées et salées.

 

Salade de haricots plats aux œufs mollets

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• Ingrédients :
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• 500 g de haricots plats
• 4 œufs extra frais
• Quelques noix de cajou
• 3 cl d’huile de noisettes
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 10 g. de moutarde à l’ancienne
• 1 petite botte de ciboulette
• 4 tranches très fines de poitrine fumée
• Sel, poivre du moulin
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• Préparation : 
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• Mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noisette
• Ébouter et rincer les haricots
• Cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée
• Aussitôt refroidir dans une eau glacée afin de stopper la cuisson
• Cuire les œufs mollets : 4min30 dans une eau bouillante
• Refroidir, et retirer la coquille
• Assaisonner les haricots avec la vinaigrette, ajouter la ciboulette ciselée Dresser au milieu de l’assiette, parsemer de noix de cajou, poser l’œuf poché réchauffé
• Agrémenter d’une tranche de poitrine fumée séchée : cuire entre 2 plaques au four à 180° pendant 12 minutes.
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      Recette du site Priméale

 

Curry végétarien aux œufs

Ingrédients pour 6 personnes :

5 œufs durs

200 g de carottes

100 g de petits pois frais

250 g de champignons frais

100 g de pommes de terre

200 g de navets (je n'en ai pas mis)

2 oignons moyens

2 càc de gingembre frais râpé

8 gousses d'ail

4 tomates

1 pincée de piment séché

1 petit bouquet de menthe

10 clous de girofle

5 graines de cardamome

1 bâton de cannelle

100 g de noix de cajou

4 feuilles de laurier

50 g de raisins secs

4 càs de coriandre en poudre

2 càs de curcuma

1 grosse noix de beurre

sel

Préparation :

Mettez dans le mixeur les oignons et l'ail épluchés avec le gingembre et le piment et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Faites chauffer le beurre dans une casserole
Versez-y les noix de cajou, les raisins secs, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle
Dès que les noix de cajou sont dorées, égouttez et réservez

Jetez le mélange oignons ail dans le même beurre et faites-le revenir quelques minutes
Ajoutez la coriandre, mouillez avec un peu d'eau et laissez revenir quelques minutes
Ajoutez le curcuma
Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux, à l'exception des tomates, et un verre d'eau
Salez, couvrez et faites cuire à feu doux 20 minutes

Ajoutez les tomates coupées en dés
Laissez cuire pendant 5 minutes à feu vif
Mélangez et ajoutez les œufs coupés en deux

Répartissez à la surface les raisins secs, les noix de cajou et les feuille de menthe
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati aux lentilles corail.

Recette du livre "Recettes pour tous l'Inde"

Pain d'épices

Comme il me restait du lait d'amandes de mes tests de caffè leccese j'ai cherché quoi faire avec. J'ai trouvé sur un site néerlandais une recette de pain d'épices. C'est plutôt rare que je fasse de la patisserie et je n'ai jamais fait du pain d'épices. La pâtisserie ce n'est pas mon point fort, je suis d'autant plus contente du résultat, en suivant la recette à la lettre j'ai obtenu un pain d'épices moelleux très goûteux ! D'autre part je suis un peu gênée vis à vis de mes lecteurs français, car j'utilise des ingrédients difficiles à trouver en France, mais j'ai beaucoup d'abonnées néerlandais habitant en France ou en Hollande qui sauront où se procurer les ingrédients.

Au fait : vous rencontrerez souvent les termes speculaas et speculoos. Il y a une grande différence entre les deux :  Speculaas c'est hollandais et speculoos c'est belge. Le speculoos belge est beaucoup plus sucré et moins épicé que le speculaas hollandais. Moi je vous parle donc plutôt de speculaas hollandais.

Ingrédients :

200 g de dattes

4 càs de pâte à tartiner de pommes poires*
250 ml de lait d'amandes
300 g de farine de blé
2 càc d'épices pour speculaas**
1 càs de cannelle
2 càc de levure chimique
une pincée de sel
toutes sortes de fruits à écale (noix, amandes, noix de pécan, pistaches...)***

* Je l'achète en Hollande. En France on trouve du Sirop de Liège qui convient parfaitement pour cette recette

** J'achète ce mélange en Hollande, mais on peut le faire soi-même en mélangeant cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre, noix de muscade et poivre blanc (le tout en poudre bien sûr)

On trouve en France les épices de spéculoos, donc pas de spéculaas, mais cela fera bien l'affaire aussi

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Tapisser un moule à cake avec du papier sulfurisé qu'on aura mouillé et froissé au préalable pour le faire adhérer plus facilement et on n'aura aucun problème pour démouler le gâteau

Enlever les noyaux des dattes et les tremper pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante
Égoutter les dattes et les mélanger au lait d'amandes et la pâte à tartiner dans le robot ou blender
Dans un saladier mélanger la farine, les épices, la cannelle, le sel et la levure chimique
Ajouter le mélange de lait d'amandes et bien mélanger le tout
Verser le mélange dans le moule à cake
Couvrir les dessus de la pâte avec ce que vous avez à la maison : J'ai mis des noix de pécan, des noix, des graines de courge, des noix cashew et des amandes
La recette conseille 45 minutes de cuisson au four
Pour être certaine que le pain d'épices soit bien cuit j'ai fait le test avec une pique en bois pour brochette et j'ai laissé le pain 15 minutes de plus au four, après quoi la pique est sortie propre

Le résultat fut impeccable. On peut le manger bien sûr accompagné d'une tasse de thé ou de café, mais j'ai envie de le goutter avec du vieux Gouda, je pense que je vais apprécier.


*** Depuis quelques années je garde mes farines, fruits à écale, raisins secs, etc. au frigo, car sans cela ces aliments étaient infestés de bestioles au bout de quelques semaines et chaque année je pouvais tout jeter.

Plaque asiatique au poulet d'Antoine Sicotte

Antoine Sicotte

Depuis quelque temps les préparations sur plaques sont très populaires certainement parce qu'elle sont très faciles à préparer, donc très pratiques : on met tous les ingrédients sur une plaque et on enfourne le tout.

D'origine canadienne, musicien, compositeur, gastronome et chef cuisinier québécois, rocker et passionné de guitares rétro, Antoine Sicotte a d’abord parcouru le monde en tant que musicien. Inspiré par ses voyages, il se lance dans la cuisine et publie son premier livre de recettes, Le Cuisinier Rebelle, plusieurs fois primé à l’international. Animateur des émissions Dans la cour à Antoine et Le cuisinier rebelle, il a rapidement conquis les auditeurs épicuriens. Avec maintenant cinq recueils de recettes en librairie, la vie ne manque définitivement pas de piquant pour ce cuisinier excentrique ! La chaîne culinaire "My Cuisine" a diffusé la série "Chef de Tribu" présentée par Antoine Sicotte. Au début j'ai été un peu réticente devant ce cuisinier tatoué (j'ai horreur des tatouages), mais j'ai fini par l'apprécier, tout simplement parce que j'aime ses recettes. Et malgré ses tatouages et son look de rocker dur c'est un papa poule quand il présente parfois des recettes avec sa fille. Il a présenté plusieurs recettes de plaques à la télé "My Cuisine". Voici donc la variante asiatique. Il a présenté aussi la plaque cajun et grecque que je préparerai certainement un de ces jours.

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet coupées en lanières
• 450 g de fleurettes de brocolis
• 200 g de mini bok choys coupés en deux
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 oignon coupé en lanières

Pour la sauce :

2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre haché
65 ml de sauce hoisin
185 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de sauce sambal oelek (nom indonésien pour purée de piments)

Riz au jasmin asiatique

450 g de riz au jasmin cuit
65 ml de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel

Garniture

Coriandre hachée
Noix de cajou, hachées
1 citron vert en quartiers

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, réservez
Dans un bol, déposez les lanières de poulet et la moitié de la sauce
Mélangez bien et déposez le poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 10 minutes
Pendant ce temps, déposez les légumes dans un bol et mélangez avec le reste de sauce
Sortez la plaque du four et déposez les légumes par-dessus les lanières de poulet
Laissez cuire au four 15 min supplémentaires
Dans une casserole, préparez le riz au jasmin selon les instructions sur l’emballage
Mélangez le riz cuit avec le vinaigre de riz et le miel
Garnissez de coriandre et de noix de cajou hachées
Servez avec des quartiers de lime.

Salade exotique à la sauce thai

J'ai fait un mix de plusieurs recettes avec des ingrédients du Japon, de la Thaïlande et du Brésil. Si ça ce n'est pas de la cuisine fusion...voici le résultat :

Ingrédients :

½ concombre

4 jeunes carottes

1 oignon rouge

300 g de nouilles soba
quelques radis
une poignée de haricots mungo

jus de 2 citrons verts

2 càs de sucre vergeoise brun

1 càs d'huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 morceau de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

½ piment rouge (ou plus selon goût)

menthe fraîche

coriandre fraîche

huile d'olive

noix de cajou écrasées

graines de sésame

quelques radis

quelques pois gourmands ou sugersnaps

ananas

Préparation :

Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante salée
Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
Quand les nouilles sont cuites les égoutter sous l'eau froide 
Réserver
Blanchir les pois gourmands quelques minutes et rafraîchir dans de l'eau glacée 
Éplucher le concombre, le couper en quatre dans la longueur, enlever les graines et couper en tranches biseautées
Couper les carottes en julienne
Couper l'oignon en fines lamelles (mandoline)
Couper les radis en fines lamelles (mandoline)
Mélanger les nouilles avec les légumes
Ajouter les haricots mungo

Pour la sauce :

Ajouter le sucre au jus des citrons verts
Ajouter de la sauce soja et de l'huile de sésame
Ajouter le gingembre et l'ail râpé
Enlever les graines du piment, couper finement et ajouter à la sauce
Ajouter la menthe et la coriandre

Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement
Garnir la salade avec les noix de cajou, les graines de sésame et les morceaux d'ananas. Servir bien frais.

J'ai servi cette salade avec du thon grillé (pas sur la photo)

Courge butternut au gingembre, tomates et yaourt au citron vert de Yotam Ottolenghi

Encore une belle recette d'Ottolenghi qui vous réchauffera quand il fait froid.

Ingrédients :

1 courge butternut de 800 g environ, non épluchée, sans graines et coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 2,5 cm

45 ml d'huile d'olive 

500 g  grandes tomates roma coupées dans le sens de la longueur

3 cm de gingembre râpé

1 piment rouge, sans les graines et coupé finement

2 gousses d'ail écrasées

30 g de sucre vergeoise brune

sel et poivre

une poignée de noix de cajou

Pour le yaourt au citron vert 

120 g de yaourt à la grecque

1/4 càc de cardamon en poudre

le zeste d'un demi citron vert râpé

1,5 càs de jus de citron vert

5 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement

10 g d'oignons frits croustillants (achetés dans le commerce)

Préparation :

Préchauffer le four à 240° ou 220° chaleur tournante

Mélanger les morceaux de butternut avec 2 càs d'huile d'olive, 2 càc de sel, et du poivre noir

Étaler les morceaux sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 35 à 40 minutes au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Réserver

Réduire la température du four à 170° ou 150° chaleur tournante

Placer les demie tomates sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé, côté peau en bas

Saler, asperger d'huile d'olive et cuire pendant 80 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer les noix de cajou

Mélanger dans un bol le gingembre, le piment, l'ail, le sucre, 1/4 de càc de sel et réduire en purée

Badigeonner les tomates de cette purée et remettre encore 40 minutes au four pour caraméliser les tomates, puis réserver 

Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour le yaourt au citron vert

Saler et poivrer

Garder au frais au frigidaire

Présenter le butternut sur un grand plat et ranger les tomates entre

Napper par ci par là du yaourt au citron vert

Parsemer de coriandre, les noix de cajou et les oignons frits

Salade de roquette aux oeufs et chutney d'oignons

Ingrédients :

1 petit pot d'oignons nacrés au vinaigre

4 càs de ketchup

2 càc de curry

2 càs de sucre vergeoise brune

huile d'olive

200 g de bacon

8 oeufs

1 barquette de roquette

80 g de noix de cajou salées

fleur de sel sel et poivre

Préparation :

Mettre les oignons nacrés et leur vinaigre dans une casserole ensemble avec le ketchup, le curry et le sucre. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes jusqu'à obtention de la consistance d'un chutney

Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et frire les tranches de bacon pendant 5 minutes

Laisser égoutter le bacon sur du papier absorbant

Ajouter encore 2 càs d'huile dans la poêle et y frire les oeufs

Poivrer les oeufs

Dans chaque assiette poser un lit de roquette, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel

Répartir les tranches de bacon et le chutney d'oignons sur la roquette

Poser les oeufs frits sur la salade et décorer avec quelques noix de cajou.

Curry de crevettes au brocoli, à l'ananas et aux noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de crevettes décortiquées

2 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à soupe de sauce au soja
3- 4 feuilles de citron vert
1 piment rouge
3 oignons nouveaux
150 g de dés d’ananas
500 g de brocolis en fleurettes
100 g noix de cajou grillées, non salées

3 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
600 ml de fond de poisson

250 ml de lait de coco

1 cuil. à soupe de nuoc-mâm (sauce au poisson)

2 cuil. à soupe d’huile de sésame

Sel

Poivre du moulin

Préparation :

1. Laver les crevettes, les arroser de jus de citron et de sauce au soja. Laver les feuilles de citron vert, les couper en lamelles. Nettoyer les oignons nouveaux, les couper en rondelles. Laver le brocoli et le blanchir rapidement dans l'eau bouillante.

2. Épépiner le piment, enlever la membrane blanche, ciseler finement. 

3. Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les légumes, l'ananas et les feuilles de citron, faire revenir rapidement. Ajouter le fond de poisson et le lait de coco et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

4. Assaisonner avec le piment, la pâte de curry, le nuoc-mâm, saler, poivrer. Ajouter les crevettes et laisser cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajouter les noix de cajou au curry juste avant de servir dans un plat préchauffé.

Korma de poulet aux aubergines et haricots verts

Ingredients :

500 ml pâte de curry*
750 ml fond de poulet

250 ml lait de coco

1 càc de sucre cassonade ou sucre de palme

sel

poivre

400 g d'aubergines coupées en dés de 2 cm

1 kg cuisses de poulet (sans peau et désossées)**

2 tomates concassées

400 g haricots verts équeutés et coupés en 3

60 g de noix de cajou, grillées et hachées

Préparation :

Dans un grand faitout faire revenir la pâte de curry pendant 15 minutes en remuant régulièrement à petit feu. Ajouter le fond de volaille, le lait de coco et le sucre et éventuellement du sel et du poivre. Porter à ébullition et ajouter les cubes d'aubergine. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les cuisses de poulet  et laisser cuire encore 10 minutes.
Ajouter les haricots vert, les tomates et la moitié des noix de cajou hachées. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que les haricots verts soient cuits, environ 6 minutes.
Servir et décorer avec le reste des noix de cajou hachées.

* Il y a plusieurs sortes de pâtes de curry : jaune, vert et rouge, plus ou moins fort. Lisez l'étiquette. J'ai utilisé la pâte jaune.
** J'ai utilisé des blancs de poulet qui me restaient au congélateur, c'était bon quand-même mais je pense que c'est meilleur avec des cuisses de poulet avec os.

Recette d'Annabel Langbein