Boulettes de viande épicées avec flatbread

Comme il me restait des champignons à la grecque de la veille je les ai accompagnés le lendemain de boulettes de viande et de flatbread. Pour les boulettes j'ai choisi une recette de Claudia Roden et pour le flatbread une recette de Jamie Oliver que j'avais déjà testée dans le passé.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les boulettes de viande :

700 g de viande de bœuf ou d'agneau hachée
1 oignon très finement haché ou râpé
3 càs de persil plat ciselé
une pincée de piment en poudre
1 càc de cannelle en poudre
½ càc de gingembre en poudre
1 càc de cumin en poudre
huile de tournesol

sel et poivre

Pour le flatbread :

300 g de farine à levure incorporée + un peu pour fariner

12 càs de yaourt
3 càs d'huile d'olive

Préparation :

Pour les boulettes :

Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, les épices, un peu de sel et de poivre
Pétrissez délicatement cette farce avec vos mains
Frottez-vous les mains avec un peu d'huile pour que vos mains ne collent pas, puis façonnez la farce en boulettes de la taille de grosses billes et rangez-les sur une assiette

Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une grande poêle et rissoler les boulettes de viande rapidement, en plusieurs portions, en remuant les boulettes sur toutes les faces

Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pour le flatbread :

Mélanger la farine, le sel de mer, 12 càs de yaourt et 3 càs d'huile d'olive afin d'obtenir une pâte molle

Couper la pâte en six, étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre environ

Saisir les pains en 3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés

Servir les pains avec les boulettes et les champignons.

Salade de légumes grillés

Dans les pays autour de la méditerranée on trouve des recettes qui se ressemblent beaucoup, comme ici la salade de légumes grillées répandue en Tunisie, où elle porte le nom de meshweya, ce qui veut dire "grillée", ou  

"l'escalivada" (V) et "les anchois à la catalane"  en Catalogne

"les poivrons rouges grillés aux câpres et olives" (V) en Italie
"la salade juive" (V) de la cuisine pied noir algérien

Toutes ces préparations se ressemblent et pourtant elles ont chacune leurs spécificités. Je les ai toutes préparées et publiées sur mon blog.

En ce moment j'ai envie de profiter des belles tomates bien mûres que j'achète chez un producteur local et des poivrons de toutes les couleurs à des prix très intéressants.

C'est en feuilletant le livre "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden, que j'ai trouvé cette recette pour 4 à 6 personnes, qui sans les anchois et le thon convient aux végétariens.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

3 oignons

3 poivrons rouges et verts

3 tomates

200 g de thon au naturel, égoutté et émietté*

2 œufs durs écaillés et coupés en quartiers

1 càs de câpres rincées et égouttées

8 à 12 olives noires ou vertes

80 g d'anchois à l'huile égouttés

4 à 5 càs d'huile d'olive vierge extra

le jus d'un citron

½ càc de graines de cumin

sel et poivre

*Je n'en ai pas mis

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettez les oignons, les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et glissez-la dans le four

Retirez les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, pelez-les et coupez-les en quartiers

Continuez à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Mettez-les dans un sac pour congélation et enfermez-les, ce qui permet de détacher plus facilement la peau

Quand ils sont refroidis, pelez-les et retirez les graines, puis taillez chaque poivron en lamelles

Retirez les oignons lorsqu'ils sont bien souples sous la pression du doigt (ce qui demande 15 à 30 minutes de plus que les poivrons)

Laissez-les refroidir, enlevez la peau puis coupez-les en quartiers

Réunissez les différents ingrédients de la salade - oignons, poivrons, tomates, thon émietté et œufs - sur des assiettes de service d'une manière décorative

La garniture de câpres, d'anchois et d'olives est facultative

Mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin, puis assaisonnez la salade de cette sauce.

Boulettes de viande en sauce tomate aux œufs cassés

Les épices de ce plat vous feront voyager jusqu'au Maroc, où j'ai passé des vacances avec ma sœur et une autre fois avec des amies du club photo dont je faisais partie à l'époque. C'était avant que je démarre ce blog, mais j'illustre cette recette avec quelques photos de ces voyages.

Les tanneries à Fes

Nous avons mangé un jour un peu à l'improviste chez une famille marocaine dans leur séjour

Je me suis replongée avec beaucoup de plaisir dans mes photos du Maroc. Un jour quand j'aurai rattrapé mon retard sur le blog il faudra absolument que je fasse un reportage ici sur ces voyages.

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de viande de bœuf ou d'agneau hachée

1 oignon très finement haché ou râpé

3 càs de persil plat ciselé

une pincée de piment en poudre (en option)

1 càc de cannelle en poudre

½ càc de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre

huile neutre

6 œufs

sel et poivre

Boucherie à Marrakech

Un des nombreux fours à Marrakech où les femmes portent leur pain à cuir 

Les femmes se sont laissé prendre en photo avec un grand sourire (je demandais toujours l'accord auparavant)

Kashba ksar Aït ben Haddou sur la route de Marrakech à Ouazerzate

Pour la sauce tomate :

2 oignons hachés

2 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasées

700 g de tomates pelées et concassées

1 à 2 càc de sucre

1 petit piment rouge frais épépiné et haché

3 càs de persil plat ciselé

3 càs de coriandre fraîche ciselée

sel

Bahia Palace à Marrakech

Jardin de Majorelle (Yves Saint Laurent) à Marrakech

Atelier de cuisine dans la médina de Marrakech avec des femmes marocaines

Atelier de cuisine dans la médina de Marrakech avec des femmes marocaines

Et il faut sans faute que je vous parle un jour des 2 ateliers de cuisine que ma sœur et moi y avons suivis, dont une des recettes que nous avons préparées se trouve ici.

Préparation :

Pour la sauce tomate :

Préparez la sauce tomate dans une grande sauteuse que vous pourrez apporter à table
Faites revenir les oignons à l'huile jusqu'à ce que'ils soient bien tendres, puis incorporez l'ail
Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, le piment si vous le souhaitez et un peu de sel
Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit assez épaisse

Pour les boulettes :

Pendant ce temps, préparez les boulettes
Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le persil, les épices, un peu de sel et de poivre
Pétrissez délicatement cette farce avec vos mains
Frottez-vous les mains avec un peu d'huile pour que vos mains ne collent pas, 
puis façonnez la farce en boulettes de la taille de grosses billes et rangez-les sur une assiette
Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une grande poêle et rissoler les boulettes de viande rapidement, en plusieurs fois, en remuant la poêle et en retournant les boulettes sur toutes les surfaces
Elles doivent être encore rosés à cœur
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant

Ajoutez le persil et la coriandre dans la sauce tomate (garder un peu pour la garniture), ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

Cassez les œufs sur la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris
Garnir de persil et de coriandre
Servez aussitôt.

Un des nombreux petits restaurants dans le port de Essaouira où vous choisissez le poisson que vous voulez qu'on vous prépare

Recette du livre "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden

Omelette aux épinards et haricots

Quand ma soeur est en vacances chez moi elle aime bien cuisiner pour nous. Je suis sûre que cela doit lui manquer chez moi de ne pas se mettre tous les jours aux fourneaux. Nous avons toutes les deux cette passion pour tester de nouvelles recettes. C'est d'ailleurs pour cette raison que nous avons créé chacune notre blog pour échanger nos recettes testées. Ici le blog de ma soeur (en néerlandais). Et combien de fois nous avons déniché par-ci par-là la même recette que nous avons envie de préparer. C'est de la télépathie ! C'est avec plaisir que je lui laisse la place dans ma cuisine et je sais d'avance que ce sera bon, car nous avons les mêmes goûts. Voici une recette de Claudia Roden qu'elle nous a préparée l'été dernier. Oui, j'ai tant de retard avec la publication des recettes, mais j'espère bien rattraper le retard car pour l'instant je n'ai planifié aucun voyage, quoi que .... j'ai toujours un projet de partir dans les pays asiatiques. Mais revenons à cette omelette qu'elle nous a préparée.

Ingrédients :

250 d'épinards frais

1 oignon émincé

2 càs d'huile d'olive

2 càc de concentré de tomate

3 oeufs

1 boîte de flageolets ou haricots cannellini de 425 g, net égoutté 250 g

65 g de gruyère râpé 

poivre et sel

Préparation :

Utilisez une poêle d'un diamètre de 18 cm qui va également au four
Rincer les épinards et laisser réduire à couvert à feu doux
Verser les épinards dans une passoire et presser pour enlever l'excédent d'eau
Essuyer la poêle et dorer l'oignon dans 1 càs d'huile, ajouter ensuite le concentré de tomate
Battre les oeufs dans un saladier et ajouter les épinards, l'oignon, le gruyère ainsi que les haricots rincés et égouttés
Saler et poivrer
Bien mélanger le tout
Chauffer le reste de l'huile et verser le mélange dans la poêle
Cuire à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit cuit
Mettre la poêle ensuite quelques instants sous le grill pour sécher la face supérieure.

Crevettes frites aux épices de Claudia Roden

Voilà encore un livre de cuisine qui m'a été offert ! "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden. 

Je peux dire que j'ai de la chance d'avoir des amies qui connaissent bien mes goûts. Dès qu'on ouvre le livre on a envie de tout préparer, car les recettes sont appétissantes et surtout très simples. 

Voici la première recette de ce livre que j'ai préparée. Cette manière de cuisiner les crevettes d'origine marocaine est rapide et donne un résultat délicieux.

Ingrédients :

600 g de crevettes entières ou 300 g de queues de crevettes décortiquées

4 càs d'huile d'olive vierge extra

4 gousses d'ail écrasées

3/4 càc de gingembre en poudre

2 càc de paprika

1,5 càc de cumin en poudre

une bonne pincée de piment en poudre ou de poivre de cayenne

5 càs de coriandre fraîche ou de persil plat ciselé

Préparation :

Pour décortiquer les crevettes, séparez la tête en la tordant et tirez sur la queue

Ouvrez ensuite la carapace sur toute la longueur et retirez-la (laissez le bout de la queue attachée pour une présentation plus soignée)

Si vous voyez un filet noir le long du dos, incisez-le avec un couteau pointu et ôtez-le

Faites chauffer l'huile avec toutes les épices dans une grande poêle à frire, pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le parfum se dégage

Ajouter les queues de crevettes et faites-les rissoler rapidement sur feu moyen en les retournant pendant une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent roses

Ajoutez la coriandre ou le persil en fin de cuisson

J'ai accompagné les crevettes de tomates à la provençale.

Salade de thon et pommes de terre

Quand je rentre d'un voyage j'ai toujours envie de prolonger un peu le dépaysement en préparant des recettes de cuisine du pays que j'ai visité. Voici donc une recette sicilienne.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 pommes de terre épluchées, cuites et coupées en tranches épaisses

1 boîte de thon égouttée

2 oeufs durs coupés en 4

2 càs de câpres émincées

quelques filets d'anchois

4 cornichons émincés

100 g d'olives noires dénoyautées et émincées

le jus d'un citron

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, sauf les oeufs durs, dans un saladier. Décorer avec les oeufs durs. Laisser reposer au frais pendant 1 heure avant de servir.

Recette de Claudia Roden

Gazpachuelo

Contrairement à ce qu'on pourrait penser le gazpachuelo n'est pas une variante du gazpacho, à moins que ce soit par le vinaigre que les deux plats ont en commun. A l'origine il s'agit d'une soupe avec des pommes de terre, du vinaigre et du bouillon, épaissie à la mayonnaise. La variante de luxe contient également du poisson. Ci-dessous une recette de Claudia Roden, auteur de plusieurs livres de cuisine,  qui utilise une mayonnaise toute faite à laquelle elle ajoute de l'ail et qui remplace le vinaigre par du vin blanc. J'ai préféré faire une mayonnaise maison au lieu d'une mayo industrielle.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de lotte ou un autre poisson blanc ferme

500 ml de bouillon de poisson

250 ml de vin blanc ou jerez

1 petit oignon émincé

2 feuilles de laurier

4 petites pommes de terre épluchées et coupées en tranches

1/2 càc de sucre

16 grosses crevettes nettoyées

8 noix de St.-Jacques nettoyées

150 g de mayonnaise

3 gousses d'ail écrasées

2 càs de persil haché

Préparation :

Remplir un faitout avec le poisson, le bouillon, le vin, l'oignon et du sel et du poivre.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 à 6 minutes. Le poisson ne doit pas être entièrement cuit.

Réserver le poisson. Ajouter les pommes de terre au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Goûter le bouillon et assaisonner avec du sel et du poivre et seulement si le vin est trop âpre ajouter le sucre. Ajouter également les crevettes et les noix de St.-Jacques et laisser cuire 1 à 2 minutes. Faire une mayonnaise et ajouter l'ail réduit en purée. Ajouter un peu de bouillon à la mayonnaise, remuer à la cuillère de bois et verser ensuite dans le bouillon, bien mélanger et ajouter le poisson. Ajouter en dernier le persil. Servir avec du pain grillé.

Recette de Claudia Roden