J'aimais bien regarder sur M6 les recettes pour les fêtes de fin d'année présentées par Cyril Lignac. Il a choisi des recettes pas trop difficiles que tout le monde sait faire avec un peu de bonne volonté. J'ai surtout admiré comment il a réussi à réaliser ses recettes en direct et dans le délai imparti. Je crois que le programme n'avait pas été renouvelé pour fin 2025. Pour ce gâteau j'ai remplacé la confiture de cerises par des cerises amarena au sirop.
Ingrédients :
150 g de poudre d’amandes blanches
100 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 cuil. à café de piment d’Espelette
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de sucre
100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
le zeste d’un citron jaune
100 g de confiture de cerises noires
50 g d’amandes effilées torréfiées
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette et le sel
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Ajouter le beurre fondu et le zeste du citron Bien mélanger
Incorporer progressivement le mélange sec (farine, poudre d’amandes, levure et piment d’Espelette) à la préparation liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène
Verser une première couche de pâte dans un moule à manqué beurré Pocher en serpentin au centre de la confiture de cerises noires Recouvrir avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur coulant cerises Décorer avec les amandes effilées torréfiées
Enfourner pendant environ 35 minutes Le gâteau doit être doré à l’extérieur mais encore fondant à l’intérieur Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
Encore une recette que Cyril Lignac a présenté dans son programme sur M6 "Tous en Cuisine". Je l'ai suivie à la lettre, mais je n'aurais pas dû. Il vaut mieux vérifier la cuisson de l'œuf au lieu de programmer 10 minutes, car mon jaune était trop cuit. Donc pas besoin de mouillettes...
Ingrédients :
2 oignons doux 4 càs de crème épaisse 4 œufs 20 g de beurre 30 g de parmesan râpé 10 g de truffe râpé sel et poivre ciboulette (oublié)
Préparation :
Préchauffer le four à 220 °C
Couper les oignons en deux dans la largeur pour obtenir 4 demi-oignons
Les creuser et les déposer dans un plat qui peut aller dans le four
Assaisonner de sel et poivre puis ajouter le beurre
Enfourner pour 10 minutes
Au fond de chaque oignon, déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche
Râper quelques lamelles de truffe sur la crème
Casser un œuf dans chaque demi-oignon, sur la crème et la truffe, en retirant un peu de blanc (le jaune doit rester intact)
Assaisonner avec du sel et du poivre
Saupoudrer un peu de parmesan sur l'œuf pour ajouter une touche gourmande
Placer le plat dans le four et faire cuire pendant 10 minutes
Couper les tranches de pain en mouillettes. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Déposer le pain pour le faire griller.
Râper quelques lamelles de truffe sur le dessus de l’œuf Décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée Servir les œufs avec les mouillettes pour tremper dans le jaune d'œuf coulant.
Chaque année à cette époque de l'année Cyril Lignac présente sur M6 en direct des recettes pour les fêtes. Je dois dire qu'il m'épate car en 55 minutes il prépare à la perfection 2 recettes. J'aime bien regarde son émission "Tous en cuisine", mais tout le tralala autour n'est pas nécessaire pour moi. Cyril précise que ce plat mythique est inspiré de Paul Bocuse. Florentine ou à la florentine est un terme culinaire de la cuisine française désignant depuis le XXe siècle des plats qui comprennent des épinards cuits et souvent de la sauce Mornay. On dit que c'est Catherine de Médicis qui a introduit en France les épinards à la florentine, mais des historiens l'ont démenti... J'ai utilisé des croutons nature qui me restaient.
Ingrédients :
4 œufs sel et poivre
Pour la sauce Mornay :
15 g de beurre 15 g de farine 25 cl de lait 100 g de parmesan râpé 1 jaune d'œuf noix de muscade
Pour les épinards :
310 pousses d'épinards 1 gousse d'ail 1 citron 30 g de beurre 60 g de crème épaisse
Pour les croutons beurrés :
25 g de beurre 2 tranches de pain rassis thym
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire 4 minutes Verser le lait et laisser cuire 2 minutes pour obtenir une sauce épaisse Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et le parmesan, mélanger Assaisonner de sel fin et poivre du moulin puis parfumer de noix de muscade râpée
Dans une sauteuse, verser le beurre et la gousse d’ail, cuire 1 minute à feu doux Ajouter les pousses d’épinards, mélanger, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, cuire à feu doux 1 minute Ajouter la crème et cuisiner à feu doux 1 minute Réserver Râper le zeste et presser le jus du citron dans les épinards
Dans une poêle, mettre le beurre, le thym et le pain coupé en petits cubes Le faire dorer afin de former des petits croutons frits Assaisonner de sel fin Réserver dans une assiette creuse sur une feuille de papier absorbant
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs et les faire cuire 6 minutes Les égoutter puis les plonger dans l’eau froide Les écaler et les déposer sur une assiette
Dans des assiettes, déposer les épinards cuisinés Ajouter par-dessus un œuf et la sauce, parsemer de croutons beurrés (par erreur j'ai inversé au dressage les épinards et la sauce mornay.
Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.
Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
2 càc d’œufs de truite
¼ de botte d’aneth effeuillée (j'ai utilisé de l'aneth séché)
1 citron jaune
Pour la mousse de saumon et crevettes :
2 tranches de saumon cru de 100 g
30 g de chair de crevettes cuites
10 cl de bouillon de poisson
5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide
1 càc de sauce soja
15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
huile d’olive
Pour la crème à la ciboulette :
2 càs de crème épaisse
½ botte de ciboulette finement ciselée
1 càc de purée de raifort (facultatif)
1 citron jaune
sel fin
Préparation :
La mousse de saumon et crevettes :
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et cuire les morceaux de saumon
Hacher les crevettes, effilocher le saumon, déposer dans un saladier bien froid
Chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine pressées et mélanger
Verser le bouillon sur le mélange crevettes-saumon
Parfumer avec la sauce soja
Ajouter la crème montée bien froide et mélanger à la maryse
Réserver au réfrigérateur.
La crème à la ciboulette :
Dans un saladier, mélanger la crème et la ciboulette
Ajouter la purée de raifort et presser le jus de citron. Assaisonner de sel fin Réserver.
Dressage :
Dans des coupes froides, déposer la mousse et par-dessus des lamelles de saumon fumé
Ajouter des points de crème à la ciboulette
Terminer avec des œufs de truite, des pluches d’aneth et du zeste de citron jaune.
Voici une recette de Cyril Lignac qu'il a présentée récemment sur RTL. A la radio il avait sauté quelques détails que j'ai trouvés ailleurs. C'est une recette que j'aime pour son originalité et j'avais tous les ingrédients à la maison. Le potimarron, les pois chiches et le halloumi se combinent très bien.
Ingrédients :
1 potimarron
1 càs d'épices tandoori*
1 halloumi
1 càs de miel liquide
1 petite boîte de pois chiches
fleur de sel et poivre du moulin huile d'olive une poignée de roquette
Pour la sauce :
4 càs de tahini le jus et le zeste d'un citron jaune
1 càs de harissa
1 gousse d'ail épluchée, dégermée et râpée
Epices tandoori :
*Je n'avais pas envie d'acheter de la poudre tandoori et avec toutes les épices que j'ai déjà à la maison j'ai pu préparer ma propre poudre tandoori :
1/8 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de cardamome moulue 1/8 c. à café de clous de girofle moulus 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue 1 c. à café de curcuma moulu 1 c. à café de gingembre moulu 1 c. à café de paprika doux 1/8 c. à café de poivre de Cayenne 1/4 c. à café de poivre noir du moulin 1/2 c. à café de sel
3 gousses de cardamome écrasés
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Couper le potimarron en quartiers, les déposer
sur une plaque four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé Ajouter les pois chiches, parsemer de tandoori et verser de l’huile
d’olive Assaisonner de poivre et de fleur de sel Enfourner 25
minutes
Pendant ce temps préparer la sauce, en mélangeant tous les ingrédients,
ajouter un peu d’eau froide si le mélange est trop épais, la
sauce doit être onctueuse
Couper
le halloumi en bâtonnets Dans une poêle chaude, verser un trait
d’huile d’olive, déposer les bâtonnets, verser un peu de miel,
les laisser colorer et caraméliser et les retourner Vous pouvez
ajouter encore un peu de miel
Sortir le plat du four, déposer les quartiers de potimarron sur un lit de roquette et déposer l’halloumi sur les potimarrons cuits, garnir avec les pois chiches et verser la sauce, finir
avec quelques feuilles de persil.
Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac, mais sans les radis, sans la courgette, sans le cerfeuil que j'ai remplacé par quelques feuilles de roquette
Ingrédients pour 1 personne :
1 avocat mûr
(1 courgette) (quelques petits radis) 1 œuf 1 cébette 1 citron 1 tranche de pain de campagne toastée quelques petits pois frais coriandre persil sel poivre piment d'Espelette en poudre fleur de sel
Préparation :
Cuire un œuf mollet (6 minutes)
Egoutter l'œuf et le plonger dans un bain d'eau glacée, écaler le dans ce même bain, couper en deux et réserver
Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau
En fin de cuisson, égouttez et réservez mélangés avec un filet d'huile d'olive
Coupez votre avocat en deux, dans le sens de la longueur
Ôtez le noyau, puis à l'aide d'une cuillère raclez l'avocat
Videz la chair dans un saladier
Écrasez à la fourchette et assaisonnez avec du sel et une pincée de poivre ou de piment d'Espelette
Mélangez.
Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées
Vous pouvez aussi ajouter du persil ciselée et de la ciboulette
Émincez la cébette et ajoutez-la dans le saladier
Coupez le citron en deux et versez le jus du demi-citron dans la préparation
Râpez quelques zestes de citron dans le saladier pour parfumer l'avocat
Versez un filet d'huile d'olive et mélangez le tout
Réservez au frais.
(Ôtez le bout des radis et coupez-les en deux, puis en morceaux)
(Avec un économe, réalisez des lamelles de courgette (sans l'éplucher))
Toastez la tranche de pain de campagne
Étalez dessus la préparation à l'avocat
Disposez par-dessus les petits pois en laissant un espace au milieu pour l'œuf (en formant un petit puits)
(Ajoutez les radis ainsi que les lamelles courgettes enroulées sur elles-mêmes, toujours en laissant l'espace au milieu)
Coupez l'œuf mollet en deux et déposez le demi-œuf au milieu du toast
Finissez par assaisonner avec du piment d'Espelette, de la fleur de sel ainsi qu'un filet d'huile d'olive Garnir l'assiette avec quelques feuilles de roquette.
J'avais vu sur M6 la recette de quenelles de brochet de Cyril Lignac, servies avec une crème au vin moelleux d'Anjou, mais je n'avais pas envie de me donner du travail pour préparer les quenelles que je n'allais probablement pas aimer. J'avais surtout envie de tester la sauce bien nappante à base d'un vin moelleux. Alors j'ai triché à 2 reprises : j'ai remplacé le vin d'Anjou par un vin moelleux de Bordeaux, un Chateau Gravelines que j'ai retrouvé parmi mes bouteilles. Comme je n'aime pas le vin moelleux je ne l'avais jamais ouvert, mais il allait me servir maintenant pour préparer cette sauce. Ma deuxième tricherie est que j'ai acheté des quenelles toutes prêtes, mais nature sans brochet.
Que je me souvienne je n'avais jamais mangé des quenelles et quand j'ai lu les ingrédients sur emballage je me suis dit que je ne risquais pas grand chose car finalement elles ressemblent à une omelette très légère et elles ne contenaient aucun additif ou colorant.
J'ai appris qu'il s'agit d'une spécialité des Bouchons de Lyon et comme j'ai un projet de visiter prochainement cette ville j'irai peut-être les déguster là bas.
J'ai eu quand-même une grande déception. J'avais réussi cette belle crème bien nappante, mais quand je l'ai versée sur la quenelle elle a fondu par la chaleur de la quenelle comme neige au soleil comme on peut le voir sur la photo.
Ingrédients :
2 jaunes d'œufs 1 càs de jus de citron 250 g de beurre 3 càs de crème montée 3 càs de vin moelleux
Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre Ajouter le vin, puis les jaunes d'œuf Fouetter sur feu très doux pour ne pas cuire les oeufs et pour obtenir une mousse La préparation doit commencer à prendre du volume Verser peu à peu le beurre fondu sur ce ménage tout en fouettant Ajouter le jus de citron A la fin, hors du feu, ajouter la crème montée et assaisonner de sel et de poivre
J'ai servi la quenelle avec du riz saupoudré d'un peu de persil et de piment d'Espelette, l'épice préférée de Cyril Lignac.
Je ne veux pas rester sur un échec et je vais retenter de faire cette sauce pour accompagner un poisson par exemple.
Il y a deux façons de servir ce dessert : glacé ou non glacé. Si vous le servez glacé mieux vaut ne pas mettre la mangue au fond du verre, car elle sera congelée, ce que je n'ai pas apprécié. Mieux faut garnir le dessert avec les morceaux de mangue au moment de le servir. Si vous le servez non glacé vous pouvez en effet mettre la mangue au fond du verre.
Ingrédients :
1 mangue épluchée coupée en petits cubes 2 œufs le zeste d'1 citron vert le jus d'1 citron vert
30 g + 35 g de sucre en poudre
la pulpe d'une gousse de vanille
25 cl de crème liquide entière fouettée en chantilly
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes
Le plus astucieux c'est de battre d'abord les blancs, vous n'aurez pas à laver les fouets pour battre les jaunes par la suite, dans l'autre sens oui.
Dans un saladier sur un bain-marie, monter les blancs en neige avec 30 g de sucre et quelques gouttes de citron vert Quand ils sont bien fermes, retirez du bain-marie et réserver
Battre les jaunes d'œuf avec 35 g de sucre et les grains de la gousse de vanille pour obtenir un mélange crémeux
(Ne jetez pas la gousse de vanille vide, mais mettez la dans une boîte avec du sucre et vous obtiendrez du sucre vanillé)
Incorporez délicatement les blancs dans les jaunes à l'aide d'une maryse
Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement
Si vous dégustez ces soufflés glacés formez un léger dôme naturel qui dépasse les bords des récipients et mettez au congélateur au minimum 3 heures
Sortez les soufflés ½ heure avant de les servir, garnissez avec les cubes de mangue et râpez par-dessus le citron vert à l'aide de la râpe microplane
Si vous le dégustez frais vous pouvez mettre les cubes de mangue au fond du verre, puis formez également un léger dôme naturel qui dépasse les bords des récipients et râpez par-dessus le citron vert à l'aide de la râpe microplane.
Vous l'avez peut-être déjà remarqué : Cyril Lignac est de retour sur M6 avec cette fois-ci des recettes pour le repas de Noël. Même si je ne suis pas trop fan de ce programme je l'admire pour réussir en direct à préparer 2 recettes et dans le temps imparti. Quand on pense que les épisodes d'autres programmes culinaires filmés ceux-là prennent souvent une journée complète de tournage !
J'ai bien aimé cette recette inspirée d'un tiramisu et je l'ai préparée pour mon invité du mercredi. Le blanc d'œuf monté en neige rend ce dessert plus léger.
Ingrédients : 25
cl de jus de fruits de la passion 10
cl de jus de mangue 12
biscuits à la cuillère 3
œufs bio 35
g de miel liquide 50g
de sucre en poudre 360
g de mascarpone 4
fruits de la passion 1
kiwi vert épluché 1 zeste de citron vert râpé
Préparation :
Imbibez
les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits de la passion et
de mangue mélangés.
Déposez-les
dans le fond du plat
Séparez
les jaunes des blancs d’œufs.
Commencez d'abord par monter les blancs d'œuf en neige en y ajoutant peu à peu le sucre, réserver
Mixer dans un saladier le miel avec les jaunes d’œufs.
Ajoutez le
mascarpone et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse
Commencez à incorporer une partie des blancs d'œufs au mélange précédent à
l’aide d'une maryse, puis ajoutez le reste des blancs montés
délicatement pour conserver la légèreté.
Coulez la crème dans le plat.
Placez quelques heures au frais avant la
dégustation.
Taillez
le kiwi en brunoise, décortiquez les fruits de la passion,
mélangez-les et déposez sur la mousse juste avant de servir
Saupoudrer du zeste de citron vert.
J'ai préféré servir ce dessert dans des coupes individuelles.
Au fond des verres on dépose le mélange kiwi et fruits de la passion (garder un peu pour la garniture)
Couvrir d'1 biscuit à la cuillère coupé en deux et imbibé, mais pas trop, de jus de fruits.
Garnir ensuite les verres avec le mélange de mascarpone et à l'aide d'une spatule lisser la surface.
Garder les verres quelques heures au frigidaire Garnir les verres au dernier moment avant de les servir du reste du mélange de kiwi et fruit de la passion et saupoudrez du zeste de citron vert.
Comme j'ai de la lavande dans le jardin j'aime bien l'utiliser dans la cuisine. *Par expérience je sais qu'il faut être très prudent, on a tendance à en ajouter trop, ce qu'on regrette après coup. Dans cette recette Cyril Lignac utilise 4 brins, j'ai été un peu plus prudente et j'en ai mis moins. J'avais porté ce dessert à un pique-nique et j'ai eu les réactions en direct des convives : après la surprise au départ de ce parfum inattendu certains ont apprécié, d'autres un peu moins. Je pense que j'ai eu raison de diminuer la quantité de lavande. A vous d'expérimenter !
Ingrédients pour 6 personnes :
8 beaux abricots pas trop mûrs 4 tiges de lavande* 2 œufs + 1 jaune 30 g de beurre 20 cl de crème liquide 3 càs de miel de lavande
Préparation :
Versez la crème dans une petite casserole avec les pétales de lavande détachées des tiges, portez à frémissement et retirez du feu
Couvrez et laissez infuser 1 heure
Préchauffez le four à th. 4 – 120 °C
Lavez et séchez les abricots Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les Chauffez le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de miel de lavande et faites revenir les oreillons d’abricots 1 minute de chaque côté Disposez-les dans 4 plats à œuf individuels
Fouettez les œufs et le jaune avec le miel restant et la crème filtrée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux Transvasez le mélange dans les plats à gratin et enfournez pour 15 minutes, la crème doit être légèrement gratinée Servez tiède ou froid.
Cette chanson des "Mamas & the Papas" ne nous rajeunit pas
J'aime les lentilles. Chez moi aux Pays-Bas on n'en mangeait pas, je crois que ma mère n'aimait pas les lentilles. J'en ai mangé pour la première fois chez ma belle-mère en France et j'ai tout de suite aimé. Je ne savais pas qu'elles se préparaient aussi en salade et je les ai dégustées ainsi pour la première fois au restaurant "La Courtepaille" il y a une dizaine d'années de ça. (Comme la souris d'agneau d'ailleurs).
Depuis j'en mange régulièrement, en plat ou en salade. C'est un aliment versatile qui se prépare de mille et une façons.
J'ai suivi de temps en temps l'émission "Tous en Cuisine" présentée par Cyril Lignac et un soir il a proposé cette salade de lentilles. Ce qui m'avait séduite surtout ce fut l'œuf mollet en friture, et j'avais zappé un détail très important : la cannelle ! Donc quand j'ai préparé cette recette je l'ai suivie à la lettre et j'ai ajouté un bâton de cannelle aux lentilles. La saveur de cette salade à la coriandre et à la cannelle m'a transportée au Maroc. Les souvenirs des saveurs du Maroc me sont revenues.
Marrakech
Ingrédients :
100g de lentilles vertes du Puy
1 petit oignon ciselé
1 petite carotte coupée en dés 1 bâton de cannelle
1 l de bouillon de légumes
quelques feuilles de coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Pour les Œufs mollets :
4 œufs 50g de chapelure de pain 50g de farine 1 œuf battu en omelette huile neutre pour frire sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Cuire les lentilles 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs.
Laissez-les cuire 6 minutes.
Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons pour stopper la cuisson.
Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, déposez les lentilles cuites que vous récupérez à l’araignée sans le bâton de cannelle.
Assaisonnez les lentilles d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.
Salez et poivrez.
Émincez finement les feuilles de coriandre.
Concassez les cacahuètes.
Réservez le tout dans des bols.
Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la.
Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure.
Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
Garnir la salade de lentilles avec la coriandre et les cacahuètes.
Dans les assiettes, déposez la salade de lentilles garnie avec les œufs ouverts en deux dessus.
Quand vous aurez goûté ces jeunes pousses vous n'achèterez plus jamais celles vendues en barquettes au supermarché. Le lundi matin se tient un petit marché à Canet Sud où j'ai déjà acheté dans le passé des mini légumes chez la productrice de légumes bio du Jardin de Pabirans à Sainte Marie de la mer.
J'y ai acheté cette semaine des betteraves crues et quand j'ai découvert ses "Bouquets merveilleux" je n'ai pu m'empêcher d'en acheter.
Le bouquet merveilleux
Pourtant j'avais encore pas mal de légumes dans mon frigo, mais c'est une autre cliente qui m'a convaincue que ce "Bouquet merveilleux" de 9 pousses de légumes différents se gardait très bien. J'ai pu m'en rendre compte en effet. Au bout de quelques jours dans le tiroir à légumes du frigo le bouquet semblait un peu tristounet, mais quand je l'ai mis dans un saladier d'eau fraîche je l'ai retrouvé comme au premier jour : les feuilles étaient toujours très croquantes.
Sur l'assiette ci-dessus j'ai utilisé un tiers du bouquet et je pense utiliser le reste dans les jours qui suivent. Cette salade bien garnie m'a servi de déjeuner.
Je ne me rappelle plus où j'ai acheté le "Salad Booster", de la marque Alesto, un mélange sucré salé que j'ai bien apprécié de lardons frits, de morceaux de noisettes grillées, de morceaux de dattes séchés, de graines de courge grillés, d'oignons frits et de rondelles d'olives noires séchées. Alesto est une marque de Lidl, est-ce que je l'ai acheté aux Pays-Bas ou en France ?*
Ingrédients pour 1 personne :
Jeunes pousses quantité selon votre appétit
6 œufs de caille
6 tranches de magret de canard séché
1 oignon de printemps
2 càs de Salad booster Alesto*
Pour la vinaigrette Cyril Lignac :
40 g de vinaigre de vin blanc 40 g de moutarde 15 cl d'huile neutre sel, poivre du moulin
*en option mon astuce : une toute petite pincée de sucre
50 ml d’eau bouillante
Pour la sauce mayonnaise :
2 càs de mayonnaise
1 càs de yaourt à la grecque
ciboulette émincée
persil émincé
sel et poivre
Préparation :
Plonger les œufs de caille 3 à 5 minutes dans de l'eau à ébullition
Arrêter la cuisson des œufs dans l'eau froide et écaler les œufs sous l'eau
Laver les pousses de salade
Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, commencez par verser le vinaigre de vin, puis, ajoutez une pincée de sel, le sucre et poivrez. Mélangez, énergiquement, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la moutarde. Sans cesser de battre la préparation, incorporez peu à peu l'huile, jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Astuce de Cyril Lignac : Ajouter l’eau bouillante ce qui permet à la vinaigrette de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée. Je la garde ensuite dans un bocal fermé au frigidaire, qu'il suffit juste d'agiter avant emploi.
Pour la sauce mayonnaise :
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Dressage :
Dresser la salade sur l'assiette
Verser quelques cuillerées à soupe de vinaigrette sur la salade Garnir la salade du mélange lardons, noisettes, dattes, etc. Garnir la salade des tranches de magret de canard séché Garnir la salade des œufs de caille
Avec cette recette de Cyril Lignac j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibres et en vitamines.
J'ai l'intention de l'utiliser plus souvent dans d'autres préparations.
Ingrédients :
6 grosses noix de Saint-Jacques de 4 cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
30 g de jus de clémentine corses
10 g de jus de citron jaune
50 g d’huile d’olive
quelques feuilles d’aneth
quelques graines de kasha ou de sésame torréfié
les suprêmes d'1 clémentine corse
fleur de sel
poivre blanc ou noir
piment d'Espelette
Préparation :
Lavez sous un filet d'eau froide les noix de St.-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquille.
Déposez les noix dans un linge propre pour les sécher.
Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
Dans un bol, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive. Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec cette vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. Mélangez le tartare et déposez dans des petites verrines, saupoudrez de piment d'Espelette, décorez de suprêmes de clémentines, ajoutez quelques graines de kasha ou de sésame torréfié et de feuilles d’aneth.
J'ai testé le sobacha, une infusion de sarrasin décortiqué grillé (kasha), essentiellement consommée au Japon. C'est particulier, et pour changer de mon thé quotidien c'est une bonne alternative.
J'ai emprunté la photo de Cyril Lignac, car la mienne n'est vraiment pas belle (la preuve en bas de mon article). La différence entre les 2 hamburgers adulte et enfant est que pour les enfants on met du fromage et de la mayonnaise. Pour les adultes du foie gras roulé dans des graines de sésame.
Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (2 variétés) :
Hamburgers
2 escalopes de foie gras de canard de 50g
2 cuil. à soupe de graines de sésame
360g de viande hachée de bœuf
100g de viande hachée de porc
1 cuil. à café de sel de céleri
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
¼ de botte de persil haché finement
Echalotes caramélisées
4 échalotes épluchées et ciselées très finement
20g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
Sauce okonomiyaki*
4 cuil. à soupe de ketchup
4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
1 cuil. à soupe de sauce huître
1 cuil. à soupe de miel
4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)
4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
1 morceau de cheddar vintage
2 feuilles de romaine en morceaux
25g de beurre demi-sel
huile neutre
sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez le beurre, déposez les échalotes et laissez-les caraméliser.
Salez et ajoutez le sucre.
Réservez de côté dans un bol.
Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître et le miel.* J'ai utilisé la sauce okonomiyaki que j'avais faite pour une recette japonaise.
Réservez de côté.
Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, ajoutez les ¾ d’échalotes confites, les épices et le persil haché, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du pain burger puis aplatissez légèrement la viande. Réservez de côté dans une assiette.
Dans une poêle chaude, déposez les 2 escalopes de foie gras préalablement salées, colorez-les sur toutes les faces. Enroulez-les dans les graines de sésame et laissez-les reposer quelques minutes dans une assiette sur un papier absorbant.
Pendant que les escalopes reposent, dans la même poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et déposez le beurre demi-sel, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des 2 faces, puis cuisez-les selon la cuisson souhaitée. Arrosez à la cuillère du beurre de cuisson.
Toastez les pains burger.
Dressez les 2 hamburgers pour les petits en commençant par le pain puis une cuillerée de sauce okonomiyaki, ajoutez par-dessus la romaine, puis le reste des échalotes confites chaudes, le steak, versez une seconde cuillerée de sauce, râpez le cheddar, ajoutez quelques traits de mayonnaise, terminez par le chapeau du pain burger. Pour les grands, répétez les étapes sans le fromage et en terminant avec l’escalope de foie gras sur le dessus.
