Boemboe ajam smoor aux légumes

Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens. L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).

Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...

A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.

Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.

Ingrédients :

Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.

Pour le boemboe Ajam smoor :

1 oignon émincé
2 gousses d'ail
200 ml d'eau
3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càs de sambal (purée de piment)
¼ càc de poudre de clous de girofle
½ càc de cannelle
sel et poivre
1 càs de sucre de palme (en option)

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300 g riz
1 cuillère à soupe d'huile pour wok 
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 poivron rouge
200 g carottes
200 g de haricots verts
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càc de sambal (purée de piments)
4 càs d'oignons frits 
70 g de kroepoek (chips aux crevettes) 

Préparation :

Pour le boemboe Ajam smoor : 

Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter

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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage
Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux

Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok
Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés

Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux

Faire sauter le tout pendant 3 minutes

Ajouter le  boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes
Porter à ébullition en remuant

Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres

1. Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2. Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit
   Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.

Riz frit thaï

 Avec le poulet à la mangue j'ai servi ce riz frit thaï.

Ingrédients :

300 g de riz jasmin
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
quelques oignons de printemps
2 carottes
2 càs d'huile de coco
2 œufs
2 càs de sauce soja

½ càs de nam pla (sauce poisson)
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
une pincée de poivre blanc

Préparation :

Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Peler l'ail et couper finement
Peler et couper l'oignon en demi lune
Couper le soignons de printemps en rondelles

Nettoyer et couper les carottes en petits cubes

Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement
Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail
Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps
Cuire environ 3 minutes

Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.

Nasi Goreng - Riz frit indonésien

 

Le Nasi Goreng est le plat de base pour préparer un rijsttafel indonésien. On choisit un riz long grain. Lors d'un séjour aux Pays j'avais acheté du riz Pandan que j'ai utilisé pour ce plat. Je connaissais le nom Pandan, car je crois que ma mère l'utilisait pour préparer ce plat. 

Pour mes lecteurs néerlandais : 

J'ai cherché un peu sur internet pour voir si ce riz est également en vente en France, mais non. Alors le hasard a voulu que je tombe sur un site néerlandais que les Néerlandais connaissent bien pour leurs émissions télé "Keuringsdienst van Waarde". Leurs journalistes prennent le téléphone et explorent avec humour le monde fascinant de notre alimentation. Les affirmations des fabricants et les publicités qu'ils nous présentent sont-elles vraies ? 

Alors il faut savoir qu'ils ont consacré une émission au riz Pandan et ils sont arrivés à la conclusion que ce riz n'existe pas ! C'est une invention néerlandaise pour vendre un riz jasmin mélangé avec d'autres riz. Encore heureux ! J'avais choisi une marque qui contient 83% de riz jasmin, mais il y en avait qui n'en contenait que 5%. Pour mes lecteurs néerlandais je joins le lien vers cette émission. Très amusant !

Donc pour préparer le Nasi Goreng il faut un riz à long grain Basmati ou Jasmin et qu'on prépare de préférence la veille, pour le laisser refroidir avant de le frire. Enfin, c'est ma façon de le préparer.

Mais une amie néerlandaise m'a raconté que les indonésiens font cuire le riz quelques minutes, puis on égoutte le riz puis ils remettent le couvercle sur la casserole et on la range bien au chaud dans le lit, complètement sous les couvertures. Elle le prépare comme ça, et sa fille aussi. On se transmet les traditions. Voici ma recette, mais je sais que chaque famille a sa recette pour le nasi goreng.

Ingrédients :

250 g de riz long grain
1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
2 piments
3 œufs
huile neutre
sel et poivre

En option du Ve-Tsin

Préparation :

La veille cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Réserver

Le lendemain dans un wok faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

Battre les œufs et ajouter dans le wok

Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit cuit

Ajouter le poireau coupé en rondelles, ainsi que les piments coupés également en rondelles

Ajouter l'ail émincé et le sel

Moi j'ai l'habitude d'ajouter un peu de Ve-Tsin, un réhausseur de goût

Ajouter en dernier le riz cuit la veille et bien mélanger avec les autres ingrédients

Servir quand tout est bien réchauffé.

On sert ce riz accompagné d'autres plats comme par exemple la salade de mie aux légumes, le Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja, et les Haricots verts sambal goreng. Mais il y a beaucoup d'alternatives. Le riz est la base, après on cherche des plats pour l'accompagner.

Tarte au riz à l'amaretto

Mon invité du mercredi aime bien finir le repas avec une douceur et j'avais envie de préparer ce gâteau italien à base de farine d'amandes, d'œufs et d'amaretto.

J'ai servi cette tarte donc comme dessert, mais alors il faut servir des petites portions, car elle est très consistante. Mieux vaut la servir l'après-midi avec une bonne tasse de thé.

Ingrédients :

Pour le riz :

500 cl de lait
150 g de riz arborio
50 g de sucre
½ gousse de vanille
2 ou 3 citrons

Pour le gâteau :

125 g d'amandes mondées
75 g de sucre
50 g de cédrat confit
2 jaunes d'œufs
1 œuf
zeste d'1 citron râpé
liqueur d'amaretto
sucre glace

Préparation :

Pour le riz :

Porter le lait à ébullition avec le sucre, une demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les lamelles d'écorce de 2 ou 3 citrons
Ajouter le riz et laisser cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé, donnant au mélange une consistance crémeuse
Laisser refroidir le riz en retirant la gousse de vanille et les zestes de citron

Pour le gâteau :

Griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes

Casser l'œuf entier en séparant le jaune du blanc
Réserver le blanc
Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, presque blancs

Hacher les amandes grillées en poudre, émincer le cédrat en petits cubes puis ajouter le tout aux jaunes d'œufs battus
Ajouter le riz refroidi et le zeste de citron râpé

Monter la température du four à 200°

Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de riz
Verser le mélange dans un moule à gâteau (ø 22 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire pendant encore 30 minutes environ

Sortir le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, puis piquer sa surface et verser un filet de liqueur d'amaretto sur la surface
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la liqueur si désiré.

Recette du magazine italien La Cucina Italiana

Rouelle de porc sauce au miel et risotto au citron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rouelle de porc
2 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés grossièrement
0,5 litre de cidre sec
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 clou de girofle
3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel

Préparation :

Pour la sauce au miel :

1 échalote
25 g de beurre
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel
150 ml de crème fraiche

Emincer l'échalote
Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen
Ajouter la moutarde, le miel et la crème
Bien mélanger et porter à ébullition
Laisser mijoter 12 à 14 minutes
Saler et poivrer

Pour la viande :

Préchauffez le four à 160 °C

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile
Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement
Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir

Délicieux avec un risotto au citron

Pour le risotto :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de riz pour risotto

1,5 dl de vin blanc

1 l de bouillon de poule

40 g de parmesan râpé

jus et zeste d'1 citron

persil

sel et poivre

un peu de beurre

Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux

Ajouter le riz et augmenter le feu

Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes

Déglacer avec le vin blanc

Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud

Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée

Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz

Ajouter le jus et le zeste râpé du citron

Garder un peu de zeste pour garnir le riz

Râper le Parmesan sur le riz et mélanger

Ajouter le beurre

Mélanger 

Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.

Risotto aux anchois et poivrons croustillants

Lors de mon dernier passage dans la région de Basilicata en Italie j'avais découvert les "peperoni cruschi", ce sont des poivrons croustillants que je m'étais empressée de préparer ensuite à la maison (recette ici). Et après il suffit de les utiliser dans la préparation de plats. 

Ils vont à merveille dans un bon risotto bien crémeux. Et il me restait encore du cerfeuil que je voulais utiliser avant qu'il s'abîme.

Ingrédients :

320 g de riz pour risotto
50 g d'anchois à l'huile
20 g de parmesan râpé
50 g de beurre

un verre de Prosecco ou vin blanc
bouillon de légumes
huile d'olive
cerfeuil
zeste râpé d'un citron
poivrons croustillants

Préparation :

Verser les anchois dans la casserole et un peu d'huile

Faire fondre les anchois à basse température en remuant avec une cuillère en bois puis ajouter le riz

Bien mélanger et toaster
Déglacer avec le Prosecco ou le vin blanc
Une fois que l'alcool s'est évaporé, commencer à humidifier le riz avec du bouillon de légumes
Ajouter progressivement une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Enfin, hors du feu, incorporer le beurre froid sorti du réfrigérateur
Ajouter aussi le parmesan râpé et mélanger bien
Garnir le risotto avec les poivrons croustillants, du cerfeuil et le zeste de citron râpé
Un vrai petit régal !

 

Brouillade de riz au canard et aux foies de volaille

Je n'ai pas préparé recette pour 6 personnes, mais pour une seule et j'ai donc adapté les quantités et utilisé une cuisse de canard qui me restait au congélateur. J'ai eu la chance de trouver du cerfeuil au marché de Céret :

Quelle belle nature morte !
Cerfeuil, pommes, figues, carottes, magret de canard séché et en cadeau une terrine de canard au Banyuls, tout ça au marché de Céret fin novembre 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle canette de Barbarie

200 g de riz long américain

6 oignons

3 carottes

1 bouquet garni

400 g de foies de volaille

3 pommes fruits

3 càs d'huile d'arachide

100 g de beurre

6 brins de cerfeuil

5 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Détacher les filets, les ailes et les cuisses de la canette, conserver la carcasse
Peler et émincer 2 oignons et les carottes

Dans une grande marmite chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant
Ajouter la carcasse de la canette, le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure
Filtrer le bouillon

Peler et émincer en tranches fines les oignons restants
Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de canard pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver

Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, remettre la viande ensuite, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre, ajouter le riz
Dès qu'il est transparent mouiller avec le bouillon et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes
Réserver au chaud

Faire sauter les foies de volaille dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, faire réduire

Dans le plat de service disposer le riz ainsi que les morceaux de canard, les foies de volaille et les pommes

Napper de jus réduit et décorer de pluches de cerfeuil.

Recette du livre "La Cuisine" 

Un défilé des cousins du canard sur le trottoir

Fricassé de champignons et de riz au foie gras

Au mois de novembre j'avais commencé à préparer ma to do list de plats de fête que j'avais envie de préparer pendant la période de fêtes de fin d'année. Une de mes occupations préférées est de m'installer avec quelques livres de cuisine et de chercher des recettes qui m'enchantent. Et ainsi j'avais préparé une longue liste de recettes à préparer et les ingrédients à prévoir. 

J'avais programmé pas mal de recettes du livre "Cuisine" que j'avais acheté pour quelques euros dans un magasin de solidarité à Perpignan. Et je n'ai pu attendre fin décembre pour préparer cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

280 g de riz long grain américain
6 escalopes de foie gras cru de 80 g chacune
1 kg de champignons sauvages (cèpes, pleurotes, chanterelles)
6 càs de Banyuls
2 càs d'huile d'olive
6 càs de vinaigre balsamique
quelques feuilles de persil
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les champignons délicatement
S'ils sont trop gros les couper en 2 ou en 3
Cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les  champignons jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée et les champignons presque croustillants
Réserver au chaud

Couper les escalopes de foie gras de 1 cm d'épaisseur
Saler et poivrer
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif sans matière grasse et cuire les escalopes 40 secondes de chaque côté
Les deux faces doivent être dorées
Garder au chaud

Egoutter le riz, mélanger avec les champignons, saler et poivrer

Dans les assiettes de service disposer le mélange champignons/riz, puis les escalopes de foie gras
Jeter le gras de cuisson des escalopes, déglacer la poêle avec le Banyuls et le vinaigre
Laisser réduire de moitié et napper les escalopes de cette sauce
Décorer de feuilles de persil.

Poulet épicé, butternut et riz

J'ai lu cette recette de Lelani Lewis dans la sérié "Que mangent les chefs à la maison ?" dans le journal néerlandais NRC. Elle est chef anglaise et habite aux Pays-Bas où elle a créé l'Atelier Code Noir dans le monumental Centraal Markt Hall d'Amsterdam. Cet Atelier propose des expériences qui vont au-delà de la simple restauration, célébrant des chefs et créateurs méconnus tout en favorisant la communauté et la collaboration. Au journal elle a confié cette recette qu'elle a improvisée à la maison.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

450 g d'oignons rouges
huile végétale
5 gousses d'ail
5 g de curcuma frais râpé
10 feuilles de limon kaffir (remplacé par le zeste râpé d'un citron vert)
13 g de gingembre frais râpé
20 g de galanga
600 g de butternut
700 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau
300 g de riz basmati
600 ml de bouillon de poule (fait avec 1½ cube de bouillon de poule)
2 càs de concentré de tomates
3 feuilles de laurier
¼ càc de clous de girofle
2 càs de cumin
6 cardamome vert entier écrasés
1 càs de chaque épice :  cannelle moule, paprika fumé, fenugrec
5 baies de piment de la Jamaïque écrasées
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle

Pour garnir en option : dattes, coriandre fraîche, yaourt aux herbes vertes

Pour la marinade du poulet :

2 càc de paprika fumé
2 càs de curry
1 càc de flocons de chili
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de chili en poudre
½ càs de ail en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les épices pour la marinade et frotter le poulet avec
Saler et poivrer et laisser mariner une nuit, ou au moins quelques heures
Couper les oignons rouges en deux, puis en fines tranches
Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les oignons sur feu moyen ensemble avec les feuilles de citron kaffir et une pincée de sel
Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson tout en mélangeant ils vont caraméliser
Quand ils commencent à ressembler à de la confiture réserver

Chauffer de nouveau de l'huile dans la poêle et faire dorer les morceaux de poulet côté peau d'abord
Quand la peau est devenue croustillante retourner les morceaux et continuer la cuisson quelques minutes
Réserver

Garder 50 g des oignons caramélisés à part
Remettre les reste des oignons dans la poêle ensemble avec l'ail, le gingembre, galanga, curcuma frais, et le concentré de tomates
Quand les parfums commencent à se dégager ajouter les clous de girofle, le cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, cumin, paprika fumé, anis étoilé, les baies de Jamaïque et le fenugrec
Toaster brièvement pour libérer les arômes
Sortir la poêle du feu

Laver le riz et verser dans la poêle
Eplucher et vider le butternut et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur
Déposer le riz dans un plat à gratin, garnir avec les tranches de butternut et répartir les morceaux de poulet dessus
Verser le bouillon de poule sur l'ensemble
Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium
Enfourner pendant 2 heures

A la sortie d four répartir sur les assiettes et garnir avec les oignons caramélisés et en option avec le yaourt aux herbes, des morceaux de dattes et de la coriandre

Yaourt aux herbes :

100 g de yaourt à la noix de coco

1 piment vert
10 branches de thym (seulement les feuilles)
10 branches d'origan frais 
7 branches de coriandre (avec les tiges) 
8 branches de persil (avec les tiges) 
4 cébettes (seulement la partie verte) 
2 càc de sucre
2 càc de vinaigre de cidre 
1 càc de sel

Mixer tous les ingrédients avec 50 ml d'eau et le yaourt
Se garde 1 semaine au frigidaire et s'associe avec tout.

 

Cabillaud à la vapeur au gingembre et sauce soja

Ingrédients :

250 g de filets de cabillaud

300 g de riz pandan

15 g de coriandre fraîche

50 g de gingembre frais

4 oignons nouveaux

1 piment rouge

4 gousses d'ail

800 g de bok choy

4 càs d'huile de tournesol

4 càs de sauce soja

1 càs de miel

Préparation :

1. 
   Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage
   Hacher grossièrement la coriandre
   Egoutter le riz et incorporer la moitié de la coriandre
   Couvrir et réserver
   
   Pendant ce temps émincer finement la moitié du gingembre et couper le reste en julienne
   Couper la moitié des oignons nouveaux en deux dans le sens de la largeur

2. 
   

1. Émincer le reste en fines rondelles diagonales
   Peler le piment rouge et couper en fines rondelles
   Porter à ébullition une grande casserole d'eau, suffisamment grande pour contenir le panier vapeur en bambou

1. 
   Disposer les gros morceaux d'oignon et les tranches de gingembre sur une assiette creuse résistante à la chaleur et adaptée à la taille du panier vapeur
   Déposer le poisson par-dessus et parsemer du reste de gingembre, d'oignon et de piment rouge
   Placer l'assiette dans le panier vapeur et cuire le poisson à la vapeur pendant 12 minutes
   
   Pendant ce temps couper l'ail en fines lamelles
   Couper le bok choy en quatre dans le sens de la longueur
   Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
   Retirer l'ail à l'aide d'une écumoire
   Dans la même huile, faire revenir le bok choy pendant 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant régulièrement
   Déglacer avec 1 càs de sauce soja et poivrer
   Répartir le bok choy avec l'ail sur un assiette
   
   Chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen
   Retirer du feu, ajouter le reste de la sauce soja et du miel, puis verser la sauce chaude sur le poisson cuit à la vapeur
   Parsemer de coriandre fraîche
   Servir avec le riz et le bok choy.
2. Recette du magazine néerlandais Allerhande
3.          

Riz aux tomates, épinards et poulet au four

J'aime beaucoup les plats uniques préparés au four. Les parfums des aliments se mélangent à merveille en les cuisant ainsi. 

Il faut que je vous parle du poulet. Je l'ai commandé chez le producteur de la Ferme d'Arsa à Sournia qui me l'a livré gratuitement (Livraison gratuite sur les Pyrénées Orientales à partir de 30 €), mais ils livrent également hors département. Je suis inscrite à leur newsletter et suis ainsi informée des produits disponibles que je peux commander sur internet. Actuellement on peut déjà réserver et passer commande pour les produits des fêtes de fin d'année qui seront livrés juste avant les fêtes. Si je parle d'eux c'est que je suis très contente de la qualité de leurs produits (ma première commande 1 poulet entier et des foies de volaille) et il faut soutenir nos agriculteurs. Pour les fêtes de fin d'année je suis invitée chez mes enfants, mais je vais peut-être me faire plaisir et passer une petite commande d'une volaille farcie à la truffe noire ...  que je préparerai pour mon invité du mercredi.

(Je vous rassure que je ne suis pas sponsorisée par ce producteur que j'ai connu grâce à son père Didier Vilardell).

Ingrédients :

390 de hauts de cuisses de poulet désossés (j'ai utilisé des morceaux de mon poulet de la Ferme d'Arsa)
3 càs d'huile d'olive

2 càc d'origan séché
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g de tomates cerise
200 g d'épinards
15 g de persil plat
300 g de riz basmati
400 g de tomates pelées
quelques branches de thym
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger les morceaux de poulet avec 1 càs d'huile d'olive, l'origan et le poivre
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le poulet de tous les côtés en 4 minutes
Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir 5 minutes dans la même matière grasse les oignons, l'ail et les tomates cerises sur feu moyen
Ajouter les épinards et mélanger

Hacher grossièrement le persil
Dans un plat four mélanger le riz, les légumes, la boîte de tomates pelées et 2/3 du persil

Mélanger le tout
Poser les morceaux de poulet ainsi que les branches de thym dessus
Saler et poivrer
Verser 500 ml d'eau bouillante sur la préparation
Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 40 minutes

Enlever la feuille d'aluminium après 25 minutes

Garnir le plat avec le reste du persil et ajouter un filet d'huile d'olive.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Poulet à l'ananas de Jason Wang

Jason Wang est un chef originaire de Xi'an en Chine. Vous savez, cette ville où l'on a trouvé l'Armée de Terre cuite. Il est arrivé aux Etats Unis avec ses parents quand il avait 8 ans. La communauté d'expatriés  était un mélange de familles venues de toute la Chine. Les repas partagés étaient donc un melting-pot de cuisine américaine, sino-américaine et traditionnelle chinoise. Ce plat est le fruit de ces repas partagés et illustre parfaitement comment l'immigration et l'implantation géographique peuvent transformer les saveurs culturelles. Xi'an ne propose peut-être pas beaucoup de combinaisons sucrées-salées, mais ces saveurs se sont développées dans d'autres régions du sud de la Chine. Ajoutez à cela l'influence des plats à emporter sino-américains, et vous obtenez ceci : des morceaux de poulet croustillants dans une sauce aigre-douce classique, avec de l'ananas et du ketchup (oui, du ketchup !). 

Son père a ouvert le restaurant Xi'An Famous Foods en 2005. Jason, ayant fait des études supérieures, s'est investi dans le développement du restaurant. Depuis 2009, il a étendu cette chaîne de restaurants à plusieurs adresses dans la région de New York. Il a écrit un livre de cuisine : Xi'an Famous Foods, d'où sort cette recette.

Ingrédients :

140 g de filet de poulet ½ càc de sel 3 à 4 càc de Shaoxing cooking wine 50 g maïzena 500 ml d'huile végétale 1 càs de sucre 2 càc de vinaigre blanc 75 ml de ketchup 5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne 1 gousse d'ail coupé en lamelles ½ poivron vert coupé en cubes de 2 cm ½ poivron rouge coupé en cubes de 2 cm 100 g d'ananas en conserve coupé en morceaux de 2 cm 1 oignon de printemps, uniquement la partie blanche coupée finement

Préparation :

Aplatir le filet de poulet Couper le poulet en morceaux de 4 cm Préparer 2 bols et un saladier Dans le saladier mélanger les morceaux de poulet avec ¼ càc de sel et ¼ càc de shaoxing cooking wine Mélanger bien Dans un petit bol mélanger 45 g de maïzena et 3 càs d'eau Ajouter ¼ càc d'huile végétale Mélanger bien Dans l'autre bol mélanger ¼ càc de sel, 2/4 shaoxing cooking wine, le sucre, le vinaigre et le ketchup Mélanger bien

Chauffer 480 ml d'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen Pendant ce temps remélanger la maïzena Quand l'huile est très chaude (200°), tremper chaque morceau de poulet dans la maïzena et plonger délicatement dans l'huile Ne pas frire trop de morceaux en même temps Frire chaque côté 1½ minute, puis réserver Rajouter le reste de la maïzena et un peu d'eau dans le petit bol Réchauffer l'huile de nouveau à 200° et re cuire les morceaux de poulet 1 à 2 minutes

Nettoyer la poêle et y chauffer 20 ml d'huile végétale sur feu vif Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute Ajouter la sauce aigre douce et cuire environ 2 minutes pour la réduire légèrement Ajouter les cubes de poivron et continuer la cuisson 2 minutes Ajouter l'ananas, l'oignon de printemps et les morceaux de poulet frits Laisser cuire encore 1 minute Ajouter la pâte de maïzena et mélanger pendant 1 minute

J'ai servi ce poulet à l'ananas avec du riz.