Toast au saumon fumé, ananas et estragon

Pour finir la boîte d'ananas de mon sandwich Hawaï j'ai préparé cette recette, elle me permettait également de finir le pain de mie, la crème épaisse et un sachet de fromage râpé entamé. Cela me donne beaucoup de satisfaction  de finir des restes. Il me fallait juste acheter du saumon fumé et les tranches en trop je les ai mangées un soir que j'avais un creux. Dans ce cas je me mets devant le frigo à la recherche de quelque chose de salé.😉. Cela me rappelle une série avec Nigella Lawson qui se terminait souvent avec une image de la déesse en peignoir devant son frigo ouvert à la recherche de quelque chose de bon.

Ingrédients :

4 tranches de pain de mie

100 g de saumon fumé

1 boîte de tranches d'ananas

125 de crème épaisse

75 de de fromage râpé

estragon

poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200 g

Faire griller le pain légèrement au four

Couvrir les tranches de pain avec le saumon et poser une tranche d'ananas dessus

Mélanger la crème avec le fromage, l'estragon et le poivre

Couvrir les tranche de pain généreusement avec la crème au fromage

Enfourner pendant 20 à 25 minutes pour gratiner légèrement le fromage.

Francis Cabrel chante pendant le confinement

Sandwich Hawaï

Quand le nom d'une recette comprend le mot "Hawaï", vous pouvez être à 99% sûr que le plat contient de l'ananas, tandis que le plat est peut-être parfaitement inconnu à Hawaï. C'est le cas par exemple de la pizza hawaïenne, qui n'a rien d'une pizza d'Italie ni de la cuisine hawaïenne. Le comble, cette pizza  hawaïenne à l'ananas, jambon et fromage aurait été inventée par un grec, émigré au Canada. D'après ce que j'ai lu la cuisine hawaïenne moderne est une combinaison des cuisines apportées par les immigrants de l'archipel d'Hawaï, en particulier d'origine américaine, chinoise, philippine, japonaise, coréenne, portugaise et polynésienne. Les plats qui semblent  par contre être authentiques sont entre autres  le poke et le loco moco. 

Le sandwich à l'ananas, jambon et fromage de cette recette est donc une variante de la fameuse pizza grecque, canadienne, italienne, hawaïenne... Et j'ai beaucoup aimé ! Surtout avec la sauce chili sucrée !

Ingrédients :

500 g de tranches d'ananas (en boîte)

2 càs de beurre mou

poivre de Cayenne

2 demi baguettes précuites

100 g de jambon blanc

100 g de fromage râpé

2 oignons de printemps

3 à 4 càs de sauce chili sucrée

Préparation :

Préchauffer le four à 200° ou à 180° chaleur tournante

Égoutter les tranches d'ananas et couper en morceaux

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y ajouter une pincée de poivre de Cayenne, mélanger

Réserver
Inciser de 2 cm les baquettes en diagonale une dizaine de fois sans sans les couper entièrement
Poser les baguettes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
Remplir chaque incision d'un morceau d'ananas et d'un morceau de jambon
garnir les baguettes de fromage râpé
Verser la moitié du beurre fondu sur les pains
Cuire environ 12 minutes au four
Couper les cébettes en rondelles
Verser la moitié restante du beurre sur les pains après 6 minutes de cuisson
Servir les baguettes avec les rondelles d'oignons et la sauce chili.

Recette du magazine néerlandais Koken en genieten

Hommage à Zizi Jeanmaire décédée à l'âge de 96 ans. Aux Pays-Bas elle était très connue aussi. Nous l'avions vue à la télévision, nous étions les premiers dans le quartier à avoir la télé en noir et blanc, mais cela ne changeait rien pour l'image de Zizi habillée toujours en noir...

Loco Moco - Burger hawaïen

"De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise". Guy de Maupassant, Amoureux et primeurs, 1881.

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf haché (15 à 20% de matière grasse)

1 oignon jaune, ¼ émincé et 3/4 en lamelles

2 gousses d'ail émincées

3 càc de Worcestershire sauce

1 càc de sel

½ càs de poivre noir moulu

2½ càs d'huile neutre

225 g de champignons blonds coupés en tranches

500 cl de bouillon de bœuf

2 càs de sauce soja

2 càs de Maïzena

1 kg de riz cuit

4 grands œufs sur le plat

2 cébettes émincées pour garnir

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger la viande de bœuf, l'oignon émincé, l'ail, 1½ càc de Worcestershire sauce, 1 càs de sel et ½ càc de poivre

Mélanger avec les mains sans trop

Créer 4 burgers de 1½ cm d'épaisseur

Réserver au réfrigérateur sur une assiette couverte de film alimentaire

Pendant ce temps chauffer 1 càs d'huile dans une poêle

Ajouter l'oignon et faire revenir tout en mélangeant pendant 5 à 7 minutes

Réduire le feu et caraméliser pendant 10 minutes

Réserver

Rajouter 1 càs d'huile à la poêle et quand elle est chaude ajouter les burgers

Cuire et dorer la viande environ 4 minutes par côté

Sortir de la poêle à l'aide d'une spatule et réserver les burgers sur une assiette

Ajouter ½ càs d'huile dans la poêle et faire revenir les champignons pendant 10 minutes

Saler et poivrer, puis ajouter les oignons caramélisés, le bouillon de bœuf, la sauce soja et 1½ càs de Worcestershire sauce et porter à ébullition puis réduire le feu

Dans un petit bol mélanger la Maïzena avec 2 càs du bouillon et ajouter ensuite dans la poêle pour épaissir la sauce et cuire pendant 5 à 7 minutes

Servir dans chaque assiette une portion de riz

Couvrir d'un burger, verser un peu de sauce, garnir d'un œuf sur le plat et les cébettes émincées.

Poke bowl au saumon et mangue

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon ou de thon rouge
1 avocat bien mûr
une mangue
gingembre
du riz cuit froid
graines de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Pour la marinade:

1 oignon jeune
1 citron
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja salé
1 cuillère à café de quatre épices
1 cuillère à café de curcuma

Préparation : 

Dans un bol, mélanger l'oignon émincé, l'ail écrasé, le jus du citron, l'huile de sésame, la sauce soja, l'huile d'olive et les épices pour préparer la marinadeCouper les pavés de saumon ou de thon en petits dés et les mélanger à la marinade
Couper l'avocat en tranches, la mangue en morceaux et râper le gingembre et réserverFaire réchauffer le riz pour qu'il soit tiède.
Mélanger le riz avec le vinaigre de riz et une cuillère à soupe de graines de sésamePour dresser, mettre dans l'ordre dans le bol : le riz, les tranches d'avocats, de mangues et de gingembre et le poisson mariné. Terminer la présentation en saupoudrant de graines de sésame.

Poke de thon à la hawaïenne

Un matin en écoutant France Bleu Roussillon j'ai entendu Blaise Bretonnet, chef de cuisine du Restaurant la 7ième vague de Boniface  à Perpignan présenter sa recette d'un Poke Bowl (à prononcer « Pokaï), très tendance depuis quelque temps. Il s'agit de servir du poisson cru mariné dans un bol, accompagné d'autres ingrédients.  C'est un plat traditionnel d'Hawaï. Il fait de plus en plus d'émules aux États-Unis et au Japon, où il a presque réussi à détrôner le sushi.

Ingrédients :

Thon rouge

soja

gingembre râpé

ail écrasé

citron vert

Rondelles d'oignons rouges de Toulouges

huile de sésame grillée

graines de sésame grillées

ciboule

Préparation :

Couper le thon en morceaux et laisser macérer dans le soja, le gingembre râpé, l'ail écrasé, l'huile de soja grillée et le jus de citron vert

Griller des graines de sésame

Couper l'oignon de Toulouges en rondelles

Servir le poisson macéré dans un bol garni de graines de sésame grillées, de rondelles d'oignon et de ciboule