Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

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Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

Salade de pommes de terre, haricots verts et œufs durs

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas. Elle est parfaite pour un buffet, elle plait à tout le monde et en plus elle est végétarienne.. C'est la vinaigrette qui rend cette salade délicieuse. Je l'ai préparée pour le buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Reina a fait découvrir aux "nouveaux immigrants néerlandais" la rifle catalane

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Liesbeth List une chanteuse néerlandaise née en Indonésie. Elle a grandi dans le Phare de l'Ile de Vlieland (Pays-Bas). Elle a chanté entre autres des chansons de Piaf, Brel et Aznavour en version néerlandaise. 

Salade de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

C'est la saison des salades et des soupes froides ! Et comme il faut boire beaucoup je prépare tous les jours une fontaine avec de l'eau à laquelle j'ai ajouté des tranches de citron et de concombre et de la menthe. Régime Canicule !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1,4 kg de pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 tête d'ail coupée en deux
2 cuillères à soupe de sel de céleri
60 g de cornichons finement hachés en morceaux de 2 cm
10 g d'aneth finement haché
75 ml d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de graines de carvi grillées et légèrement concassées

Pour la sauce :

150 g de mayonnaise
150 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 oignon rouge finement haché (120 g)
sel fin
poivre noir

Préparation :

Réunissez dans une casserole les pommes de terre, l'ail, le sel de céleri et 1 cuillère à soupe de sel, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif

Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-vif
Laissez cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans les pommes de terre
Égouttez, jetez l'ail et laissez refroidir

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la sauce vinaigrette dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
Mélangez bien, puis incorporez les pommes de terre chaudes et laissez refroidir

Dans un bol, mélangez les cornichons, l'aneth et l'huile avec 1 bonne pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre

Pour le montage, disposez un tiers de la préparation de pommes de terre sur un plat et versez dessus des cornichons et du carvi

Répétez l'opération en superposant les ingrédients et en terminant par les cornichons et le carvi
Continuez ainsi jusqu'à épuisement du mélange

Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.

Tom Jones à 86 ans !

Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Salade de pommes de terre et haricots verts

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks 

Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais

Céleri remoulade de Jamie Oliver

Ingrédients :

2 cornichons

1 cuillère à café de câpres 

2 filets d'anchois à l'huile

2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon

1 citron

huile d'olive vierge extra

½ botte de persil plat frais (15 g)

½ botte de cerfeuil frais (15 g)
½ botte de ciboulette fraîche (10 g)

1 céleri-rave moyen 

Préparation :

Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde

Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien

Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)

Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.

Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques

Servir avec quelques tranches de charcuterie

J'ai accompagné la salade d'un œuf mollet.

Salade de pommes de terre - Recette Anti-gaspi

Et avec 2 pommes de terre cuites qui me restaient de ma raclette j'ai préparé cette salade de pommes de terre. On ne jette rien ! Au mois de janvier on voit toujours passer des recettes anti-gaspi à préparer avec les restes des fêtes. J'ai consulté un de mes livres de cuisine néerlandais, car j'étais sûre d'y trouver une recette de salade de pommes de terre. 

J'y en ai même trouvé plusieurs.  Ce livre est bourré de recettes pour préparer une fête ou un buffet. Les lecteurs néerlandais parmi vous le connaissent certainement. Je crois qu'à l'époque (1967) il se vendait au supermarché Albert Heijn. Il faisait parti des livres de cuisine de ma mère.

La recette prévoit d'accompagner cette salade avec des saucisses de Frankfort, mais la salade seule m'a suffi amplement. J'ai été même agréablement surprise du résultat. C'est le dressing qui m'a plu beaucoup.
Je n'ai pas ajouté l'ail.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

2 œufs durs écrasés
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Mélanger les cubes de pommes de terre avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et l'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Pour votre gouverne : Ilse de Lange est une chanteuse néerlandaise

Comment préparer le meilleur sandwich au pastrami chaud

 

Ingrédients :

1 pain à hamburger
un peu de choucroute
quelques tranches de pastrami
1 tranche de fromage cheddar
1 cornichon aigre doux

Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):

4 œufs

1 càs de moutarde

vinaigre

2,5 dl d'huile

1 piment rouge

1 gousse d'ail

6 petits cornichons

aneth

ciboulette

1 càs de sweet chili sauce

1 càs de ketchup

Préparation :

Pour le Thousand Island dressing :

Séparer les blancs des jaunes
On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !)
Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre
A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile
Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette
Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer 

Préchauffer le four à 175°

Egoutter la choucroute
Couper le pain en deux  et réchauffer au four
Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi
Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes
Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle
Ajouter  le pastrami coupé en lanières de l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu 

 

Pendant ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain
Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde
Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus
Garnir avec un cornichon.

Vijfschaft à la sauce à la moutarde - Plat régional néerlandais

J'aime bien découvrir des plats régionaux néerlandais. Je ne connaissais pas cette recette qui semblerait être une spécialité de la ville d'Utrecht. Pour expliquer le nom de cette recette : Vijf = Cinq et Schaft = aliment. 

Il s'agit donc d'un repas composé de cinq aliments : pommes de terre, oignons, carottes, haricots bruns et pommes.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 oignons
3 carottes
2 pommes belle de boscoop (goudreinetten)
400 g de haricots bruns cuits
1 saucisse fumée

Pour la sauce à la moutarde

25 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
4 cornichons aigre doux
2 càs de moutarde de Dijon
1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la saucisse fumée

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu
Faire tremper la saucisse fumée pendant environ 20 minutes
Couper la saucisse en tranches

Pour le Vijfschaft

Porter à ébullition une casserole d'eau salée

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers
Éplucher et couper les oignons en deux
Faire cuire les pommes de terre et les oignons pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Éplucher et couper les carottes en morceaux réguliers
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles
Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, puis les pommes 2 minutes plus tard
Juste avant d'égoutter, incorporer les haricots bruns
Égoutter le tout
Assaisonner d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce à la moutarde

Dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter la farine et laisser cuire 3 minutes environ
Verser le lait et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
Couper les cornichons en dés
Ajouter la moutarde, les cornichons dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant constamment
Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Servir le Vijfschaf avec les tranches de saucisse fumée et la sauce à la moutarde.

Smakelijk eten !

Pour mes lecteurs néerlandais j'ajoute une vidéo du chanteur, auteur, compositeur néerlandais aveugle des années 60 et suivantes Jules de Corte. Dans cette chanson il se pose beaucoup de questions et cherche les réponses comme par exemple : 

J'aimerais savoir pourquoi les gens sont si fatigués 

Peut-être parce qu'ils courent tout le temps 

ou peut-être parce qu'ils se posent dix mille de questions 

Et ils sont sur le chemin de la paix depuis si longtemps 

C'est pourquoi les gens sont si fatigués

Puccia au pastrami

Récemment j'ai découvert chez Lidl pendant la semaine italienne les pains Puccia alla Salentina que je ne connaissais pas encore, malgré le fait que je me suis rendue dans la région de Salento à plusieurs reprises.

La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.

J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.

Ingrédients pour ma première puccia :

1 puccia
quelques tranches de pastrami
cheddar râpé
tomates confites
cornichons
oignons frits
salade de votre choix (pour moi de la mâche)
miel
moutarde

Préparation :

Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four

Couper la puccia en deux dans l'épaisseur

Tartiner le miel mélangé à la moutarde sur une moitié du pain
Garnir avec le pastrami, le cheddar râpé, les tomates confites, les tranches de cornichon, les oignons frits et la salade.

Buon appetito !

Purée de pommes de terre au chou vert et lardons

Aujourd'hui je vous amène aux Pays-Bas. En hiver on y mange souvent du stamppot (en flamand stoemp), il s'agit de pommes de terre écrasées et mélangées avec un ou plusieurs autres légumes. 

Moi, qui pensais que le "stamppot" était un plat typiquement hollandais et flamand, voilà que j'ai découvert qu'on le prépare aussi chez nous, précisément en Cerdagne dans le massif des Pyrénées. C'est lors d'une balade en montagne que j'ai découvert le Trinxat, le stamppot catalan, et le comble ! la recette hollandaise que je vous présente aujourd'hui est presque identique au Trinxat, mis à part la moutarde qu'on ajoute dans cette recette.

Ingrédients :

1 chou vert

1 kg de pommes de terre à chair fondante
40 g de beurre
1 oignon

2 càs de moutarde
quelques tranches de lard fumé
saucisse fumée (je n'en ai pas mis)
cornichons aigre doux

Préparation :

Couper le chou en quartiers, retirer le cœur dur et couper le chou en fines lanières
Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes  

Ajouter le chou au bout de 10 minutes

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes
Égoutter les pommes de terre et le chou en récupérant l'eau de cuisson

Écraser les pommes de terre et le chou avec le presse-purée
Incorporer l'oignon frit et la moutarde
Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la purée est trop sèche
Traditionnellement on ajoute de la saucisse fumée
Faire chauffer la saucisse fumée selon les instructions figurant sur l'emballage

Faire revenir le lard dans une poêle sans huile ni beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émietter le lard et incorporer à la purée
Servir la purée de chou avec le saucisson fumé coupé en tranches

En option on peut servir le stamppot avec des cornichons aigre doux.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Nostalgie des hivers d'avant

Big Mac Veg

J'ai voulu tester cette recette par curiosité, pas parce que je suis végétarienne, mais pour voir ce que cela donnait ces burgers à base de lentilles. Je pense que j'aurais dû les sortir du four bien avant les 20 minutes pour éviter qu'ils sèchent trop.

Ingrédients pour 12 burgers fins (soit pour 6 pains hamburgers) :

200 g de lentilles beluga ou Du Puy

1 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

2 gousses d'ail finement coupées

250 g de shiitakes coupés grossièrement

2 càc de thym

1 càs de cognac

80 g de flocons d'avoine

2 càs de sauce soja japonaise légère

2 càs de miso blanche

½ càc de flocons de chili

¼ càs de pimentón (paprika fumé)

Pour la sauce :

120 g de mayonnaise

1 càs de ketchup de tomate

1 càs de moutarde de Dijon

1 càs de vinaigre de vin blanc

¼ càc de poudre d'ail

¼ càc de paprika doux

30 g d'échalote finement haché

30 g de cornichons aigre doux coupés finement

ainsi que :

cheddar

pains à hamburger

feuilles de salade

tranches de tomate

cornichons aigre doux coupés en tranches

oignon coupé en rondelles

Préparation :

Cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage

Egoutter

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et un peu de sel, cuire sur feu doux 3 à 4 minutes

Ajouter l'ail, le thym et les shiitakes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits
Verser le cognac, flamber

Saler et poivrer

Préchauffer le four à 200°

Dans un robot cuisine mixer par pulsions les lentilles cuites, le mélange de champignons, les flocons d'avoine, le miso, la sauce soja, les flocons de chili et le pimentón pour obtenir un mélange grossier et pas trop lisse
Vérifier l'assaisonnement

Couvrir 2 plaques four de papier sulfurisé et former à l'aide d'un cercle de pâtisserie de 9 cm Ø 12 burgers d'environ 75 grammes du mélange de lentilles
Cuire les burgers 20 minutes (je pense que 15 minutes suffisent largement) au milieu du four

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce

Garnir les burgers avec du cheddar et laisser fondre le fromage sous le grill du four

Couper les pains à hamburger par le milieu  et badigeonner la sauce sur la partie basse
Couvrir d'une feuille de salade, puis d'un burger et couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon
Y poser le 2me burger, couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon
Ajouter encore un peu de sauce et couvrir avec le haut du petit pain.