Baked beans de Tom Kerridge - Haricots blancs en sauce tomate à l'anglaise

On le sait, ces anglais sont décidément très anglais. Sans les critiquer avouez qu'ils sont quand-même différents de nous : ils conduisent à gauche, ils n'ont pas le même horaire que nous, ni la même monnaie et leur petit déjeuner est composé de thé, bacon, œufs, saucisses et haricots. Et c'est de ces haricots en sauce tomate que je vais vous parler aujourd'hui. Les britanniques mangent les baked beans au petit déjeuner sur une tranche de pain grillé. Tom Kerridge, après avoir travaillé dans des restaurants anglais renommés ouvre en 2005 son propre pub gastronomique « The Hand & Flower ». Il reçoit sa 1ere étoile Michelin l’année suivante puis sa 2e en 2012 devenant ainsi le 1er et le seul pub étoilé en Angleterre. Il a présenté à la BBC plusieurs programmes culinaires, dont "Tom Kerridge's Proper Pub Food" qui est passé également à la télévision française sur My Cuisine. Il y montre ses recettes de pub et entre autres donc les fameux baked beans que nous connaissons de la marque de conserves Heinz.

J'ai préparé la recette de Tom et à vrai dire je n'étais pas trop enthousiaste du résultat, j'avais mangé les haricots comme un plat de résistance. Comme il m'en restait le lendemain j'ai servi les haricots sur des tranches de pain grillées. Et voilà, la différence se situe là ! Le pain grillé fait la différence, ils ont raison ces drôles de britanniques ! C'est le crunch du pain grillé qui fait de ces haricots un tapa excellent. Je n'irai pas pousser plus loin et les manger au petit déjeuner, mais finalement, pourquoi pas ? Je mange bien des omelettes aux légumes le matin. 

Tom donne également sa recette du pain sans levure qu'on sert avec les haricots. Je ne l'ai pas essayé, mais vu le nombre de commentaires enthousiastes au sujet de ce pain je vais peut-être tenter le coup. Dans ce cas je publierai sa recette sur le blog.

Ingrédients :

400 g haricots blancs secs, trempés pendant une nuit dans de l'eau froide
75 ml d'huile neutre (p.e. colza)
200 g de tranches de lard fumé coupé en morceaux
200 g d'oignons coupés finement
2 gousses d'ail râpées
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 càs de concentré de tomates
150 g de sucre vergeoise brune
200 ml de vinaigre de vin rouge
sel et poivre fraîchement moulu

persil

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Préparation :

Après une nuit de trempage égoutter les haricots
Mettre les haricots dans un faitout et couvrir d'eau
Porter à ébullition
Égoutter de nouveau puis remettre dans le faitout
Couvrir d'eau et cuire environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Égoutter et réserver
Dans une grande sauteuse chauffer l'huile neutre (colza) sur feu moyen
Ajouter les tranches de lard et faire revenir pour les rendre croustillantes
Ajouter l'oignon et l'ail, le temps de ramollir l'oignon
Ajouter les 2 boîtes de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et 500 ml d'eau
Porter à ébullition et ajouter les haricots
Baisser le feu et cuire pendant 1½ à 2 heures pour obtenir une sauce épaisse et des haricots tendres
Saler et poivre et servir les haricots sur des tranches de pain au soda grillées et garnir de persil.

Holding back the years

Thinking of the fear I've had so long

When somebody hears

Listen to the fear that's gone

Strangled by the wishes of pater

Hoping for the arms of mater

Get to me the sooner or later

I'll keep holding on

I'll keep holding on

Holding back the years

Chance for me to escape from all I know

Holding back the tears

'Cause nothing here has grown

I've wasted all my tears

Wasted all those years

Nothing had the chance to be good

Nothing ever could, yeah

I'll keep holding on

I'll keep holding on

I'll keep holding on

I'll keep holding on, so tight

Well I've wasted all my tears

Wasted all of those years

And nothing had the chance to be good

'Cause nothing ever could

I'll keep holding on
I'll keep holding on
I'll keep holding on
I'll keep holding on

I said 

It's all I have today 

It's all I have to say

Canard rôti à l'orange, sauce soja et gingembre

Cela faisait un moment que j'avais envie de manger du canard et quand j'en ai vu en promo à Casino je n'ai pas hésité. Pour le préparer j'ai fait un mix de deux recettes, l'une de Tom Kerridge et l'autre de Nigella Lawson. J'ai voulu tester celle de Nigella car elle est assez particulière quant à la cuisson et celle de Tom pour l'utilisation du poivre Sichuan.
Mon mélange de recettes m'a donné satisfaction sur le papier et j'ai décidé de préparer le canard à l'occasion du repas pour mon invité du mercredi. Nigella préconise 2 canards pour 4 à 6 personnes, soit 1 canard pour 2 à 3. Je savais que 1 canard ferait largement trop pour 2 personnes, car nous ne sommes pas de grands mangeurs, mais cela m'arrangeait car avec les restes j'avais prévu de faire d'autres préparations. Donc je commence par la cuisson du canard selon la Déesse domestique et je vous donne la liste d'ingrédients selon elle pour 4 à 6 personnes. Il n'y a que le poivre de Sichuan à ajouter selon la recette de Tom.

Pour préparer cette recette il faut commencer 2 jours avant de la servir. Lisez bien la recette pour être dans les délais.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 canards
2 oranges de taille moyenne (seulement pour le zeste que vous aurez coupé avec l'épluche légume)
50 g de gingembre frais coupé en rondelles
4 étoiles d'anis badiane
500 ml d'eau froide
30 ml de sauce soja
30 ml de miel
(en option 1 càs de poivre de Sichuan concassé)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° ou à 160° chaleur tournante

Sortir les canards du frigo une vingtaine de minutes avant de les préparer, nettoyer la bête et couper le croupion
Éliminer la graisse en trop autour du croupion
Piquer la peau à l'aide d'une pique cocktail

Verser de l'eau bouillante dans votre plat four et placer la grille dessus

Poser les canards sur la grille et cuire au four pendant 1½ heure

Sortir votre plat du four et piquer de nouveau vos canards avec une pique cocktail, puis vider les canards du jus contenu dans leur cavité et laisser refroidir pendant 2 heures avant de les mettre au frigo non couverts pendant 2 jours

Réserver le jus de votre plat four et après qu'il s'est refroidi le placer dans un récipient au frigo également

Deux heures avant de rôtir vos canards sortez les du frigo, salez et enduire du poivre Sichuan, puis posez-les sur la grille de votre plat four pour qu'ils reprennent la température ambiante

Pendant ce temps mettre les zestes d'oranges dans une petite casserole, ajouter le gingembre, la badiane et 500 ml d'eau froide

Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir pendant 2 à 3 heures

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante 

Piquer encore une fois vos canards avec les piques cocktail

Nigelle se fait un plaisir de presser les petites boules de graisse qui se sont formées comme si c'étaient des comédons. Sautez ce paragraphe, ce n'est pas très appétissant

Cuire les canards pendant 50 à 60 minutes, en tournant le plat à mi cuisson 

Sortir le plat du four et laisser les canards reposer pedant 10 minutes avant de les couper

Pendant ce temps finir la sauce :

Filtrer la sauce et ajouter la sauce soja

Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, puis éteindre le feu et ajouter le miel en mélangeant pour le rendre liquide

Verser la sauce dans une carafe

Détaller le canard et poser sur un plat de service et couvrir avec la sauce 

J'ai servi le canard avec du riz garni de rondelles d'un oignon de printemps.

Lard rôti au miel de Tom Kerridge

Tom Kerridge est un chef anglais qui a reçu 2 étoiles Michelin pour son pub, ce qui est exceptionnel. A la télé My Cuisine il présente un menu de Noël et il propose une recette super simple. Maintenant, pour présenter ce lard rôti au miel dans un menu de Noël, non. J'ai préparé cette recette simple et bon marché un jour de semaine et je l'ai servie avec du taboulé.

Ingrédients :

750 g de lard fumé

200 g de miel liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat four poser le morceau de lard fumé et couvrir avec le miel

Enfourner pendant 40 à 50 minutes en retournant le lard toutes les 10 minutes et en l'arrosant avec le miel

Se mange aussi bien chaud que froid.