Une amie m'a ramené des Pays-Bas une pile de magazines néerlandais Miljuschka. Miljuschka est une présentatrice tv culinaire néerlandaise, auteure de livres de cuisine et depuis quelques années elle sort 3 fois par an un magazine culinaire de plus de 200 pages avec de très belles photos et sans publicités. Ce sont des magazines qu'on ne jette pas, ce sont des petits bijoux. J'aime beaucoup les feuilleter et je colle des post-its sur les recettes que je prévois sur ma to do list.
Magazine N° 9 avec en couverture Miljuschka et Jamie Oliver
Cette recette c'est mon invité du mercredi qui l'a choisie en feuilletant le magazine. Normalement c'est un affogato, donc avec une boule de glace à la vanille, mais j'ai fait sans.
Ingrédients :
5 feuilles de gélatine 500 ml de café chaud 4 càs vergeoise blonde 6 càs de café expresso soluble 8 càs de sucre 100 ml de lait concentré sucré 4 boules de glace à la vanille ou mocca 6 tasses de café espresso (en option un petit verre de Kahlua) grains de café au chocolat
Préparation :
Laisser la gélatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes Verser le café chaud dans un plat de 20 x 20 cm Faire fondre la gélatine dans le café en mélangeant Ajouter le sucre vergeoise et mélanger
Une fois refroidi mettre le plat au frigidaire au moins pendant 3 heures pour gélifier le café
Juste avant de servir ce dessert préparer le Dalgona en battant le café soluble et le sucre avec 4 càs d'eau chaude Utiliser le mixeur électrique car à la main il vous faudra beaucoup de patience Vous obtiendrez une mousse très légère de couleur caramel
Couper la gelée en cubes de 2 cm Répartir le lait concentré sur 4 verres et répartir les cubes dessus Ajouter une boule de glace dans chaque verre (je n'en ai pas mis) Compléter avec le café espresso et en option un peu de Kahlua Garnir avec le Dalgona et si vous en avez des grains de café au chocolat.
Voilà une éternité que j'avais acheté du thé matcha, mais jamais utilisé, même si j'avais acheté par la suite également le Chasen, le fouet en bambou. C'est enfin après mon récent séjour dans les Marches en Italie que j'ai préparé cette recette. Notre prof d'italien là bas nous avait vivement recommandé la Gelateria artigianale "Makì"quand nous avions visité Fano et c'est bien là que j'ai découvert la glace au thé japonais matcha.
Glace au thé matcha avec une touffe de sorbet au citron à la Gelateria"Makì" à Fano
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 cl de crème fraîche entière
210 ml de lait
2 à 3 cuillères à soupe de thé Matcha en poudre
1 sachet de sucre vanillé
pistaches décortiquées et grillées (non salées)
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre Ajouter de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille Ajouter le lait chaud en mélangeant Remettre le tout dans la casserole et mettre sur le feu Remuer constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise Quand la crème "nappe" la spatule c'est prêt Ajouter alors hors du feu la crème liquide et le thé matcha Bien mélanger, puis filtrer et verser dans la turbine à glace
J'ai servi la glace avec des pistaches décortiquées et grillées et une figue coupée en tranches.
150 g de sucre de canne 150 ml d'eau zeste d'un citron vert 500 g de fraises une bonne rasade de vodka zeste de citron vert râpé feuilles de menthe
Préparation :
Faire fondre sur feu doux le sucre de canne dans l'eau Ajouter les zestes de citron vert au sirop et laisser cuire 5 minutes Filtrer le sirop et laisser refroidir sur un saladier rempli d'eau froide et de glaçons
Mettre les verres dans le congélateur
Nettoyer les fraises et réduire en purée avec le sirop refroidi dans le blender Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner
Verser le sorbet dans les verres et ajouter de la vodka Râper le zeste d'un citron vert sur le sorbet et garnir avec quelques feuilles de menthe Servir avec une paille.
Quand je mange au restaurant je me laisse souvent inspirer par une présentation ou une préparation. Il en est ainsi pour ce sorbet au basilic que j'ai préparé dans la sorbetière. On peut le servir en tant qu'entrée ou en dessert. Je l'ai servi en entrée combiné avec une salade de tomates et betteraves.
Ingrédients :
150 g de sucre 50 cl d'eau 1 bouquet de basilic 2 blancs d'œuf
Préparation :
Porter 40 cl d'eau à ébullition Ajouter le sucre et faire dissoudre Réserver au froid Rincer le basilic et ciseler Réduire en purée dans un bol mixeur avec 10 cl d'eau Ajouter le sirop Battre les blancs d'œuf en neige et mélanger au sirop Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner Placer dans le congélateur Sortir 10 minutes avant de servir.
"Vivre": un titre inédit de Michel Berger dévoilé 30 ans après sa mort
Dans ce texte aux accents écologistes, Michel Berger célèbre la vie et la nature
Un ami de mon invité du mercredi est producteur de fruits et ne trouve pas de personnel pour cueillir les fruits, ou s'il en trouve ils partent au bout de 2 ou 3 jours, car travailler c'est trop dur. Alors comme on n'habite pas loin de la frontière les Espagnols eux se bousculent pour venir travailler en France. Je crois que le producteur en question se décide d'arrêter l'année prochaine. Mon invité a le droit de prendre les fruits qu'il veut et il me ramène chaque année une cagette de pêches et de nectarines. Je n'aime pas trop la confiture de ces fruits, mais du sorbet oui. Et en cherchant une recette j'ai trouvé par hasard celle-ci qui ne contient pas de sucre d'une diététicienne-nutritionnistesur le site de la Fédération française des diabétiques. Je ne cherchais pas un sorbet sans sucre, heureusement je ne suis pas diabétique, mais ce qui m'a plu dans cette recette c'est la verveine. Et de la verveine j'en ai en profusion dans le jardin ! Et les pêches sont assez sucrées d'elles mêmes
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 pêches blanches (600 g)
1 sachet d’infusion de verveine
Préparation :
La veille, faire infuser le sachet de verveine dans 150 ml d’eau chaude pendant 3 minutes et laisser refroidir
Laver, éplucher et couper les pêches en morceaux. Les disposer dans un sachet congélation et placer ce dernier au congélateur
Le lendemain, mixer les pêches avec l’infusion et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servir immédiatement. J'ai garni le sorbet avec quelques tranches de pêches et de la menthe.
Une musique joyeuse et entrainante sur un sujet grave
Allons nous laisser tout passer, tout lasser, tout casser ?
N'avons-nous là de malheur et de maux bien assez ?
J'ai une sorbetière mais elle est tellement lourde que cela me coûte de la sortir du placard. C'est dommage car j'aime bien expérimenter pour faire des glaces et sorbets. Alors quand je suis tombée sur la recette toute simple sur le blog de Mamie Caillou je l'ai notée tout de suite sur ma to do list. Le hasard a voulu que le jour où j'ai préparé la recette je reçois par mail la même recette de Nigella Lawson. C'est donc une de ces recettes qui ont fait le tour de l'internet et maintenant aussi avec moi.
L'avantage est qu'il ne faut que très peu d'ingrédients, la glace se prépare sans sorbetière et le résultat est bon et crémeux.
Pour les glaces et le café les italiens sont les champions. Ils ont un lien très fort avec. L'italien ne prend pas le petit déjeuner à la maison, il le prend son café au bar et s'il le boit au comptoir il ne lui coute qu'1 € (prix pratiqué en juin 2022 à Tropea) et en plus on lui sert un verre d'eau fraîche avec. S'il le boit en terrasse c'est 1,50 €.
Et si vous ne pouvez vous déplacer au bar le bar se déplace chez vous (vu à Naples) :
Je vous l'ai dit le café est sacré en Italie et j'en ai eu encore la preuve lors de mon dernier séjour en Italie. On s'était arrêté dans un Autogrill au bord de l'autoroute pour une halte technique et pour prendre un café. Au comptoir j'ai découvert ce panneau qui méritait d'être pris en photo :
Tu n'es pas satisfait de ton café ? On t'en prépare un autre
Et si on n'a pas les moyens de se payer un café, quelqu'un le paye pour vous. C'est ce qu'on appelle le "caffè sospeso" (café suspendu). C'est un café qui est payé d'avance par un client et qui est proposé à une personne qui ne peut pas se le payer. Cette tradition est née à Naples.
En Italie le café est essentiel et pour cette raison personne devrait se voir refuser le droit de prendre un café, même les plus pauvres.
C'est notamment ce qui a motivé la création d'organismes de charité entre guillemets de solidarité à travers le café : Vous entrez dans un bar et vous commandez un café. Vous le buvez, mais au lieu de payer 1 café, vous en payez 2, vous laissez donc un "caffè sospeso" (un café suspendu) qui reviendra à un inconnu qui est dans le besoin. On ne sait pas qui le boira. C'est le serveur qui décide à qui attribuer ce café.
Le 10 décembre est ainsi devenue ‘Giornata del Caffè sospeso’. Cette idée a été lancée par l'association “Rete del caffè sospeso” ensemble avec d'autres associations culturelles. Ils ont décidé de célébrer cette vieille habitude en instituant "La Journée du café suspendu" le 10 décembre, coïncidant avec la Journée des droits de l'homme. L'objectif est d'exporter dans le reste du pays cette tradition typiquement napolitaine. Dans le reportage que j'ai vu à ce sujet j'ai vu qu'un sans abri est entré dans un bar sachant un café lui serait servi sans qu'il aurait à le payer.
Je viens d'apprendre que la tradition s’est importée dans l’Hexagone depuis quelques années. Partout en France, une multitude de bars et de cafés ont suivi ce mouvement populaire qui s’est notamment étendu à la"baguette suspendue", pour coller davantage à la symbolique très forte que possède le pain en France.
Mais revenons à notre glace au café.
Ingrédients :
30 cl de crème fraîche 150 g de lait concentré sucré* 5 cl de café très fort ou 1 càs de café soluble en option 1 càs de liqueur de café** en option du chocolat noir râpé
Préparation :
Battre la crème fraiche avec le lait concentré, le café et la liqueur de café Verser ce mélange onctueux dans un récipient que vous mettrez au congélateur pendant au moins 3 heures, mais mieux une nuit. Sortir la glace quelques minutes avant de la servir.
J'ai râpé un peu de chocolat noir dessus.
* J'ai trouvé au supermarché du lait concentré sucré en tube, bien plus pratique qu'en boîte si on n'utilise pas tout tout de suite ** J'ai enfin pu utiliser la liqueur de café contenue dans une mignonette que j'ai de je ne sais où. L'avantage de l'alcool dans la glace est qu'elle gèle moins, elle est plus crémeuse.
'O CCAFE'
Domenico Modugno Riccardo Pazzaglia 1958
'O llatte è buono e 'a ciucculata è doce e pure 'a cammumilla bene fa. Rinfresca ll'orzo e 'o vino fa felice e sulo ll'acqua 'a sete fa passà.
Ma 'nu milione 'e gente,
'e Napule comm'a me, nun vonno sapé niente e cámpano cu 'o ccafè.
Il latte è buono e la cioccolata è dolce e anche la camomilla bene fa. Rinfresca l'orzo e il vino rende felici e solo l'acqua la sete fa passare. Ma un milione di persone, di Napoli come me, non vogliono sapere niente e vivono di caffè.
Ah, che bellu ccafè. Sulo a Napule 'o ssanno fà, e nisciuno se spiega pecché è 'na vera specialità.
Ah, che bel caffè. Solo a Napoli lo sanno fare, e nessuno si spiega perchè è una vera specialità.
Ah, ch'addore 'e cafè ca se sente pe 'sta città. E 'o nervuso, nervuso comm'è, ogne tanto s' 'o vva a piglià.
Ah, che profumo di caffè che si sente per questa città. E il nervoso, nervoso com'è, ogni tanto se lo va a prendere.
Comme nasce, tu siente 'o bebbé ca dice: "Nguè-nguè, 'nu poco 'e cafè". E ll'Inglese se scorda d' 'o ttè si vène a sapé "n'espresso" ched è.
Appena nasce, senti il bebè che dice: "Nguè-nguè, un po' di caffè". E l'inglese si dimentica del te se viene a sapere "un espresso" cos'è.
Ah, che bellu ccafè. Sulo a Napule 'o ssanno fà, e accussì s'è spiegato 'o ppecché ca pe tutt' 'a jurnata, 'na tazza po 'n'ata, s'accatta, se scarfa e se véve 'o ccafè.
Ah, che bel caffè. Solo a Napoli lo sanno fare, e così è spiegato perchè per tutta la giornata, un tazza dietro l'altra, si compra, si riscalda e si beve il caffè.
Pe bevere 'o ccafè se trova 'a scusa. Io ll'offro a 'n'ato e 'n'ato ll'offre a me. Nisciuno dice "no" pecché è 'n'offesa, so' giá seje tazze e songo appena 'e ttre. Ma, mentre faccio 'o cunto, 'n'amico mme chiamma: "Gué, e aspetta 'nu mumento, bevímmoce 'nu cafè".
Per bere il caffè si trova una scusa. Io lo offro a un altro e un altro lo offre a me. Nessuno dice "no" perchè è un'offesa, sono già sei tazze e sono appena le tre. Ma, mentre faccio il conto, un amico mi chiama: "Uè, e aspetta un attimo, beviamoci un caffè".
Il y a deux façons de servir ce dessert : glacé ou non glacé. Si vous le servez glacé mieux vaut ne pas mettre la mangue au fond du verre, car elle sera congelée, ce que je n'ai pas apprécié. Mieux faut garnir le dessert avec les morceaux de mangue au moment de le servir. Si vous le servez non glacé vous pouvez en effet mettre la mangue au fond du verre.
Ingrédients :
1 mangue épluchée coupée en petits cubes 2 œufs le zeste d'1 citron vert le jus d'1 citron vert
30 g + 35 g de sucre en poudre
la pulpe d'une gousse de vanille
25 cl de crème liquide entière fouettée en chantilly
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes
Le plus astucieux c'est de battre d'abord les blancs, vous n'aurez pas à laver les fouets pour battre les jaunes par la suite, dans l'autre sens oui.
Dans un saladier sur un bain-marie, monter les blancs en neige avec 30 g de sucre et quelques gouttes de citron vert Quand ils sont bien fermes, retirez du bain-marie et réserver
Battre les jaunes d'œuf avec 35 g de sucre et les grains de la gousse de vanille pour obtenir un mélange crémeux
(Ne jetez pas la gousse de vanille vide, mais mettez la dans une boîte avec du sucre et vous obtiendrez du sucre vanillé)
Incorporez délicatement les blancs dans les jaunes à l'aide d'une maryse
Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement
Si vous dégustez ces soufflés glacés formez un léger dôme naturel qui dépasse les bords des récipients et mettez au congélateur au minimum 3 heures
Sortez les soufflés ½ heure avant de les servir, garnissez avec les cubes de mangue et râpez par-dessus le citron vert à l'aide de la râpe microplane
Si vous le dégustez frais vous pouvez mettre les cubes de mangue au fond du verre, puis formez également un léger dôme naturel qui dépasse les bords des récipients et râpez par-dessus le citron vert à l'aide de la râpe microplane.
En souvenir d'une glace au yaourt de brebis dégustée aux Pays Basque, j'ai préparé cette recette.
Ingrédients :
500 g de yaourt de brebis
120 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le sucre en poudre
Dans un autre saladier monter la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur électrique, puis incorporez-la à la préparation précédente
Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage. Placez ensuite la glace pendant 2 heures au congélateur pour obtenir une consistance plus ferme.
Cette recette se prépare également sans sorbetière.
Je culpabilisais un peu de ne pas utiliser ma sorbetière assez souvent, mais j'ai une excuse, elle pèse une tonne et elle est rangée parterre dans un placard. J'ai toujours peur quand je la soulève de rester coincée du dos, mais bon voilà deux fois d'affilée que j'ai quand-même pris le risque. J'avais opté à l'époque pour la sorbetière turbine, qui mélange et congèle en même temps. D'où son poids. Si vous choisissez une sorbetière simple, elle ne congèle pas, il faudra d'avance la mettre quelques heures au congélateur, puis y préparer votre glace, puis la remettre au congélateur. Je n'ai pas la place dans mon congélateur pour rentrer une sorbetière entière, d'où mon choix pour ce modèle de la marque italienne Ariete vendu en 2014 chez Lidl pour même pas 100 € (j'ai retrouvé le ticket de caisse qui sert de garantie) et actuellement vendue chez Darty pour presque 245 € ! Finalement cela me met de bonne humeur de voir que je ne l'ai pas payé cher et je me promets de m'en servir plus souvent !
Cette recette de Nigella Lawson m'a mis l'eau à la bouche, il me fallait acheter juste la crème épaisse et la tequila, j'avais le reste des ingrédients à la maison. La tequila me servirait après pour préparer des cocktails. J'habite pas loin d'un Lidl et je sais qu'ils vendent tout le temps de la tequila. Je me rends donc dans ce magasin : tout le rayon alcool littéralement dévalisé ! Ils n'ont laissé que les cartons vides. Il faut savoir que j'habite une station balnéaire très touristique et j'en ai déduit que les touristes se sont ravitaillés en boissons alcooliques pour fêter leurs vacances au bord de mer. Je ne peux pas vraiment les critiquer : tout le monde a le droit de se défouler après une période de confinement. Je vais donc à Intermarché également dans mon village : nada le rayon tequila est vide ! Mais qu'est qu'il leur prend ces touristes ? Tant pis je vais au Hyper Casino où j'ai fini par trouver la tequila, j'avais même le choix entre deux marques.
Voici donc la recette pour 6 personnes :
125 ml de jus de citrons verts
2 càs de tequila 3 càs de cointreau ou triple sec 150 g de sucre glace 500 ml de crème épaisse
Préparation :
Mélanger le jus de citron vert avec la tequila, le cointreau et le sucre glace
Ajouter la crème et bien mélanger le tout
Si vous n'avez pas de sorbetière, verser le mélange dans une boîte avec couvercle et mettre au congélateur. Le fait que la crème glacée contient de l'alcool la crème se congèlera sans former des cristaux, elle restera crémeuse.
Si vous avez une sorbetière comme moi, verser ce mélange dans l'appareil et turbiner jusqu'à ce que l'appareil s'arrête. Je range ensuite le panier mobile dans le congélateur jusqu'au moment de servir.
Servir la crème glacée avec le zeste d'un citron vert râpé et une gaufre ou bien avec une figue et un cigare.
Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige
Ajouter en dernier le limoncello
Verser dans la sorbetière et turbiner
Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur.
Je l'ai servi avec un kumquat confit, une fraise, de la meringue, et une moitié de cannelé bordelais (je n'ai pas trouvé de baba au rhum, mais les deux contiennent du rhum)
Pendant cette période de chaleur on aime bien finir un repas avec un morceau de pastèque, puis c'est rare qu'on finisse le fruit entièrement et un morceau traîne après au frigo et personne n'a plus envie d'en manger.
Il m'est arrivé la même chose, j'ai retrouvé bien après l'été un morceau de pastèque que j'avais carrément oublié dans le terroir d'un de mes frigos au garage. Il a fini dans la poubelle.
Cet été je me suis promis que cela ne m'arriverait plus et j'ai transformé le morceau de pastèque qui restait en granita.
Avec ou sans sorbetière il est très facile de faire une granita que vous garderez après dans votre congélateur.
Ingrédients :
600 g de pastèque
100 g de sucre
quelques feuilles de menthe
20 cl d'eau
Préparation :
Mixez la pastèque coupée en gros morceaux jusqu'à obtenir une fine purée
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer
Laissez frémir 5 minutes, puis versez ce sirop sur la purée de pastèque
Mélangez, versez dans un plat et placez au congélateur
Laissez prendre 2 heures en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes
Ou si vous avez une sorbetière versez le mélange dans votre appareil et démarrez le cycle de congélation et placez le récipient ensuite au congélateur.
Pour servir la granita il faut la sortir une vingtaine de minutes avant, puis la servir dans des verres et décorer avec la menthe.
Cette glace peut se préparer très facilement sans sorbetière et se mange encore plus facilement !
J'ai une sorbetière, donc je l'ai utilisée, il faut bien que rentabilise mon achat.
Ingrédients pour 6 personnes :
zeste râpé de citron vert
125 ml de jus de citron vert
2 càs de Tequila (achetée spécialement pour cette recette, mais ne vous inquiétez pas, j'arriverai bien à finir la bouteille)
3 càs de Cointreau (en stock pour mon fils aîné qui adore ça)
150 g de sucre glace
500 ml de crème épaisse
Préparation :
Mélanger le jus de citron vert, la Tequila et le Cointreau dans un bol et ajouter le sucre glace
Mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide
Ajouter la crème épaisse et battre au fouet avec les autres ingrédients
Mettre ce mélange dans un récipient qui se ferme hermétiquement et mettre une nuit au congélateur
J'ai utilisé ma sorbetière et mis la glace ensuite au congélateur
Il ne sera pas nécessaire de sortir cette glace avant de la consommer pour la ramollir, car elle ne sera pas pas trop dure grâce à l'alcool qu'elle contient
Domenico Modugno 
Riccardo Pazzaglia 
1958
